巧克力的加工工艺
巧克力工艺技术
巧克力工艺技术巧克力工艺技术是制作巧克力的一系列工艺和技术的总称，涵盖了从原料选择到成品包装的整个流程。
下面将介绍一些常见的巧克力工艺技术。
首先是原料选择。
制作巧克力的主要原料是可可豆，可可豆的品质直接影响着巧克力的口感和质量。
优质的可可豆具有丰富的可可含量和复杂的风味，选择合适的可可豆是制作高质量巧克力的关键。
接下来是研磨。
将可可豆研磨成可可浆是巧克力制作的第一步。
研磨的目的是将可可豆粉碎并与可可脂充分混合，形成均匀的可可浆。
研磨过程中，需要控制温度和时间，以保证可可浆的质量。
然后是调配。
在可可浆中添加糖粉、乳粉等成分，调配出制作巧克力所需的配方。
不同的配方会产生不同口感和风味的巧克力，调制巧克力的配方是制作巧克力工艺的重要一环。
接着是提炼。
将调配好的巧克力浆料进行提炼，去除杂质和水分，使巧克力浆料更加纯净。
提炼的过程需要使用专业的设备和技术，以确保提炼后的巧克力质量稳定。
然后是精炼。
将提炼后的巧克力浆料进行进一步精炼，使其细腻且口感更好。
精炼的过程需要通过温度和时间的控制，使巧克力浆料得到充分的加工和混合。
接下来是共混。
将精炼好的巧克力浆料进行共混，即将不同种类的巧克力均匀混合在一起，形成丰富多样的巧克力口感。
共混的过程需要精密的设备和技术，以确保混合的均匀性和一致性。
然后是浇注成型。
将共混好的巧克力浆料进行浇注成型，在模具中冷却并形成固体巧克力。
不同的成型工艺和模具会产生不同形状和尺寸的巧克力产品，浇注成型是制作巧克力产品的重要环节。
最后是包装。
将成型好的巧克力产品进行包装，以保持其新鲜和品质。
巧克力包装需要考虑防潮、防氧化等要素，确保巧克力的口感和质量不受影响。
综上所述，巧克力工艺技术是制作高质量巧克力的关键。
通过合理的原料选择、研磨、调配、提炼、精炼、共混、浇注成型和包装等工艺步骤，可以制作出口感细腻、风味独特的巧克力产品。
不断创新和提升巧克力工艺技术，将有助于推动巧克力行业的发展和巧克力产品的品质提升。
(完整版)巧克力的制作工艺
(完整版)巧克力的制作工艺引言巧克力是一种深受大众喜爱的甜品，它的制作工艺经历了漫长的发展过程。
本文将介绍巧克力的制作工艺，包括原料选择、制作步骤和注意事项。
原料选择制作巧克力所需的原料主要包括可可豆、糖和可可脂。
可可豆是巧克力的主要原料，它们被先加工成可可粉。
糖的加入可以提供甜味并平衡可可的苦味。
可可脂则是赋予巧克力丰富口感和光泽的关键成分。
除了基本原料外，巧克力的制作还可根据个人喜好添加其他配料，如坚果、水果等，以增加口感和丰富风味。
制作步骤1. 可可豆的处理- 将可可豆放入烘焙机中进行烘焙，烘焙温度和时间根据个人喜好和可可豆的种类有所不同。
- 过度烘焙会使可可豆带来焦糊的味道，而短暂烘焙会使可可豆保持清新的风味。
- 烘焙过程能够使可可豆内部发生化学反应，释放出更浓郁的香气。
2. 可可豆的研磨和研磨- 烘焙后的可可豆放入研磨机中研磨成可可粉。
- 接着，可可粉放入搅拌机中进行液化，并逐渐加入白糖以及适量的可可脂。
- 搅拌的目的是使可可豆释放出潜在的脂肪，形成黏稠的巧克力液。
3. 巧克力液的调节和冷却- 如果巧克力液过于稀薄，可以加入一些可可粉或可可脂进行调节。
- 巧克力液继续在低温环境下搅拌，使其逐渐冷却和凝固。
- 冷却过程中，可以用铲子或刮刀不断搅拌，以保持巧克力液的均匀性。
4. 巧克力的成型和装饰- 将巧克力液倒入特制的巧克力模具中，待其冷却凝固。
- 可根据个人喜好在巧克力表面加入坚果、果干等装饰物。
- 可以用温度适中的锅炉或蒸锅进行融化并使装饰物粘贴在巧克力上。
注意事项1. 巧克力制作过程中需要避免水分的进入，因为水分会导致巧克力变质和结块。
2. 巧克力的存放需要在低温和干燥的环境中进行，避免阳光直射和潮湿。
3. 制作巧克力时应注意搅拌的力度和时间，过度搅拌会影响巧克力口感和质地。
4. 制作巧克力时可以根据个人喜好调整配料和比例，以符合自己的口味。
通过以上制作步骤和注意事项，您可以动手制作出美味可口的巧克力。
巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
(完整版)巧克力的制作工艺
(完整版)巧克力的制作工艺`巧克力的制作工艺`1. 简介巧克力作为一种受人们喜爱的甜食，制作工艺历史悠久。
本文将介绍巧克力的制作工艺，包括原料选择、制作步骤以及一些常见的巧克力加工技巧。
2. 制作原料巧克力的基本原料包括可可脂、糖和可可粉。
可可脂是巧克力中的油脂成分，糖用于增加甜味，可可粉则赋予巧克力独特的风味。
在选择原料时，应尽可能选择质量好的有机、天然原料，以确保巧克力的口感和质量。
3. 制作步骤以下是制作巧克力的基本步骤：3.1. 原料准备准备好所需的原料：可可脂、糖和可可粉。
3.2. 可可脂的加热与溶化将可可脂加热至适当的温度，使其溶化成液体状。
注意不要超过可可脂的熔点温度，以免损坏其质量。
3.3. 添加糖和可可粉将溶化的可可脂中加入适量的糖和可可粉。
根据个人口味的不同，可以调整糖和可可粉的比例。
搅拌均匀，直至形成均匀的巧克力糊状。
3.4. 冷却与造型将巧克力糊倒入模具中，摇晃一下以去除气泡。
然后将模具放入冰箱或冷藏室中，等待巧克力冷却凝固。
根据个人喜好，可以选择不同形状的模具，如方形、圆形或心形等。
3.5. 反复冷却与搅拌在巧克力冷却凝固的过程中，需要进行反复冷却和搅拌。
这样可以使巧克力口感更加细腻，不易结块。
3.6. 附加工艺根据个人需求和创意，还可以对巧克力进行一些附加的工艺，如加入坚果、水果碎片或其他口味调料，以增加巧克力的多样性。
4. 巧克力加工技巧除了基本的制作步骤外，以下是一些常见的巧克力加工技巧：4.1. 温度控制在制作巧克力过程中，温度的控制非常重要。
过高的温度可能使巧克力变得粘稠，而过低的温度则可能导致巧克力凝固不均匀。
因此，应根据所使用的巧克力种类，合理控制加热和冷却的温度。
4.2. 巧克力混合在混合巧克力糊时，可以使用搅拌器或巧克力混合机来帮助均匀混合，并确保糊状物质不会产生结块。
4.3. 巧克力的贮存巧克力应存放在阴凉、干燥且不受阳光直射的地方。
避免长时间暴露在空气中，以防止巧克力变质。
巧克力工艺流程
巧克力工艺流程一、原料准备1.1 可可豆的选择咱做巧克力啊，这可可豆的选择那可是相当关键。
就好比盖房子打地基，可可豆就是这巧克力的根基。
得挑那些品质优良的可可豆，优质的可可豆啊，那是饱满圆润，色泽光亮。
咱可不能选那些干瘪瘪的，不然做出来的巧克力味道肯定大打折扣。
不同产地的可可豆风味也不一样，像非洲的可可豆可能就带着浓郁的果香，南美洲的呢，也许会有独特的坚果风味。
1.2 其他配料除了可可豆，做巧克力还得准备些其他配料。
比如说糖，这糖就像给巧克力注入甜蜜的灵魂。
可以是白砂糖，也能是糖粉，根据个人口味来呗。
还有牛奶，全脂牛奶能让巧克力口感更加醇厚丝滑，就像给巧克力穿上了一件柔软的丝绒外套。
要是想做黑巧克力，牛奶就可以少加或者不加，这就全看个人喜好了，就像萝卜青菜各有所爱嘛。
二、可可豆加工2.1 发酵可可豆采摘下来之后，首先要进行发酵。
这发酵啊，就像是一场神奇的魔法。
把可可豆堆起来，让它自己在那发生奇妙的变化。
发酵的过程中，可可豆的风味慢慢就形成了。
要是发酵不好，那巧克力就会有一种生涩的味道，就像没熟透的果子，吃起来那叫一个难受。
2.2 干燥发酵完了就得干燥。
把可可豆晾干或者烘干，这时候的可可豆啊，就像经历了一场洗礼，变得更加稳定。
干燥后的可可豆便于储存和运输，就像把粮食囤起来一样。
2.3 烘焙接下来就是烘焙了。
烘焙可可豆可是个技术活，火候得掌握得恰到好处。
就像炒菜一样，火大了就糊了，火小了呢，香味出不来。
烘焙到合适的程度，那可可豆就会散发出浓郁的巧克力香气，整个屋子都弥漫着这种诱人的味道，让人垂涎欲滴。
三、巧克力制作3.1 研磨把烘焙好的可可豆进行研磨，研磨得越细越好。
这时候的可可豆就像变成了细腻的粉末，就像把石头磨成了玉粉一样神奇。
研磨后的可可豆就变成了可可浆，这可可浆可是巧克力的雏形。
3.2 混合调配把可可浆和糖、牛奶这些配料按照一定的比例混合调配。
这就像是在调配一种魔法药水，不同的比例会调出不同风味的巧克力。
巧克力的加工工艺
一、巧克力的物质体系 (一)一种多相分散体系 1.结晶体状态：调味料(盐)，砂糖粉，可可脂； 2.非结晶体状态：乳粉——乳糖，可可质——蔗糖、葡萄糖； 3.胶体物质：乳粉——蛋白质，可可质——果胶、糊精、淀 粉； 4.油脂：磷脂，可可脂。 (二)比较复杂的分散体系： 它介于粗粒子分散体系与胶体分散体系之间，比较接近胶 体分散体系。(对加工提高了,要求高度分散和高度乳化)
精磨的温度变化
当巧克力酱料进入研磨阶段，原料温度从低于 37.8℃左右上升到52℃，一般恒定在50℃。如 不加以控制，温度会继续升高，控制办法在辊 筒内通冷却水（在冬季过于寒冷时，开始在辊 筒内通热，或蒸气预热辊筒）。
控制精磨细度时间
控制精磨细度，实际上就是控制精磨的终点， 也就是物料磨到什么程度算合格的，这从经济 合算，保证平均细度大部分小于23微米，可以 认为是精磨终点。根据经济证明，一般精磨物 料达到小于23微米以下物料温度一般恒温在 50℃左右，时间一般控制在18～22小时左右。
可可豆在熔炒过程中的变化
（1）颜色和光泽上的变化 （2）产生浓郁而优质的香味变化： （3）失去水份的变化 （4）组织结构改变的变化：
颜色和光泽上的变化
未经熔炒的可可豆肉，比较暗淡无光，经过 熔炒，可可中的单宁质和色素在高温下发生 变化，这些物质在熔炒前是暗棕色，经高温 熔炒后就转为紫红色。同时，豆肉内部细胞 中的油脂渗透到表面上来，使炒过的豆肉又 深又亮，褐棕色中泛出红光，这也就是巧克 力制品具有光亮外观的原因之一。
表3-1 可可豆在熔炒前后的水与变化
豆肉 （%） 豆壳 （%） 豆子 （%） 熔炒前后的变化
熔炒前含水量
熔炒前干物质含量 熔炒过程的水份损耗 熔炒后的剩余水份
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
巧克力机械生产工艺流程
巧克力机械生产工艺流程
一、原料准备阶段
1.原料配比
（1）确定巧克力配方比例
（2）准备原料
2.原料研磨
（1）将原料进行研磨
（2）研磨后的原料过滤
二、混合与加工阶段
1.混合原料
（1）将研磨后的原料进行混合
（2）控制混合比例
2.加工混合物
（1）将混合物加热至液态
（2）添加其他成分（如糖、奶粉等）
三、成型阶段
1.成型模具准备
（1）准备成型模具
（2）涂抹模具内壁
2.充填与冷却
（1）将液态巧克力充填至模具
（2）进行冷却使巧克力凝固
四、脱模与包装阶段
1.脱模处理
（1）将凝固的巧克力从模具中取出
（2）清理模具以备下次使用
2.包装处理
（1）对成品巧克力进行包装
（2）标记包装信息（生产日期、保质期等）
五、质检与验收阶段
1.外观检查
（1）检查巧克力外观是否完整
（2）检查有无异物
2.味道检验
（1）进行巧克力品尝
（2）确认味道是否正常
六、包装与存储阶段
1.包装成品
（1）将通过质检的巧克力进行最终包装（2）完成包装后进行标记
2.存储管理
（1）将包装好的巧克力进行合理存放（2）设定存储条件（温度、湿度等）。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力生产工艺是指将可可豆经过一系列的加工、炒制、粉碎、研磨和混合等工序，最终制成巧克力产品的过程。
巧克力生产工艺包括以下几个主要步骤：1. 可可豆的筛选和清洗：可可豆通常来自于巧克力树的果实，首先需要对可可豆进行筛选，去除不符合要求的豆子，然后将豆子放入清洗机中进行清洗，以去除表面的杂质。
2. 可可豆的烘焙：清洗后的可可豆需要经过烘焙来改善其风味和香气。
可可豆通常在烘焙炉中以高温进行烘焙，这个过程中会释放出可可豆的天然油脂和酸性物质。
3. 可可豆的粉碎和研磨：烘焙后的可可豆需要经过粉碎和研磨工艺，将可可豆破碎成细小的颗粒。
首先，可可豆会经过破碎机进行粗粉碎，然后再进入石磨机进行更细的研磨，直至成为细腻的可可粉。
4. 可可粉的混合和调味：经过研磨的可可粉需要与其他成分进行混合，包括糖、牛奶粉和植物油等。
这些成分根据不同的巧克力配方进行混合，以调整巧克力的甜度、口感和细腻度。
5. 可可糊的研磨和提升：将混合好的可可糊进行二次研磨，通过高速搅拌使其更加细腻均匀。
这个过程中需要小心控制温度，以保证巧克力的质地和口感。
6. 可可糊的浇铸和冷却：经过研磨的可可糊被倒入巧克力模具中，然后将模具送入冷却室进行冷却。
冷却的过程中，巧克力会逐渐凝固，并形成所需的形状。
7. 巧克力的包装和贴花：冷却后的巧克力需要进行包装，以保持其新鲜和口感。
在包装前，巧克力通常会经过去除模具、切割成均匀大小的块状，并贴上包装纸或贴花。
巧克力生产工艺的每个步骤都至关重要，每个环节的控制都会影响最终巧克力的质量和口感。
此外，在整个生产过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证巧克力的稳定性和品质。
巧克力生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要工人们的细心和技术。
只有经过严格的质量控制和工艺流程，才能制造出口感细腻、口味浓郁的巧克力产品。
巧克力的生产工艺也在不断改进和创新，以满足消费者对巧克力的需求和口味的多样化。
巧克力工艺配方知识
10）烘焙制品涂层巧克力类烘焙类制品是由面粉、淀粉和辅助原料经烘焙和化学疏松剂的作用下，形成多孔性组织，具有松碎可口的一种食品；以这种食品作为夹心在其表面涂覆巧克力后，便可成为巧克力涂层夹心的一个大类品种，如巧克力威化、巧克力异形威化球、巧克力碎棒和巧克力派等。
A巧克力威化威化英语为Wafer，是一种很普遍的焙烤制品，由面粉、淀粉、其他辅料和化学疏松剂，调制成浆料后，经焙烤而制成组织松脆、口味香淡、色泽淡黄、表面有浅花纹的一种薄片叫做威化片。
将2～3片或更多片威化片，用不同口味的夹心酱料，夹在中间，经冷却切块成型后，即成威化饼，表面再涂覆上一层巧克力外衣，即称为巧克力威化(Chocolate Wafer)。
因此巧克力威化是由威化片、夹心酱和巧克力外衣三个部分组成的。
其配方组成见表1：表1 巧克力威化配方组成巧克力外衣按巧克力加工工艺规定，预先精磨成细腻的巧克力外衣浆，保温备用。
夹心酱制备基本上与巧克力加工工艺相同，预先精磨、冷却、保温备用。
制造方法：①按威化片配方配备原料，一方面将小麦粉和淀粉过筛，并将食盐和化学疏松剂压碎，预先用小量水溶化备用。
②打浆混和采用打蛋机又称搅拌机，先将水加入打蛋机锅中，然后逐个加入小麦粉等各种原料，先用慢速搅拌，再用中速和高速搅拌，直到混和均匀为止。
搅拌时间根据小麦粉质量、气温和水温等变化因素控制在6～8min之间。
打好的浆料，应及时使用，停留时间不宜过长。
③调制好的面浆，用上下有浅花纹的电热板密闭而成的烘焙炉，热源过去多采用燃气，现代都用电加热。
上下炉板内部装有电热管，形状按“S”形或“W”形分布，规定传热均匀。
上炉板前后侧有一定高低的挡板，下炉板两端开有排气孔，上下炉板部分装有搭扣，避免炉内受压后不致爆开。
电烘炉打开后，将面浆定量沿中间左右加在下炉板上，面浆不能过多或过少，闭上上炉板，电炉温度约在160～170℃，随着面浆内化学疏松剂受热急剧分解，产生大量气体以及水蒸汽使浆料均匀地分散在电炉板中，形成多孔性组织，气体急剧地从排气口排出，并冲出少量面头，温度逐即下降至130～140℃，进入焙烤脱水阶段，使水分下降，面片定型，产生良好的香味和松脆感。
巧克力 生产工艺
巧克力生产工艺
巧克力是一种由可可脂和糖制成的固体甜食，一直以来都备受人们喜爱。
巧克力的生产工艺涉及到可可豆的收获和后续加工，以及巧克力的制造。
首先，巧克力的生产过程始于可可豆的收获。
可可豆原产于南美洲，目前主要在西非和中美洲地区种植。
可可豆的收获通常是由人手进行的，工人将熟透的可可豆从树上摘下。
接下来，可可豆经过发酵和干燥的过程。
这一步很关键，因为发酵过程可以为可可豆赋予独特的风味。
在发酵和干燥后，可可豆会被送往巧克力工厂进行加工。
首先，工人将可可豆破碎成小块，然后去掉可可脂。
这个过程叫做脱壳。
接下来，可可脂会被融化成液体巧克力，与糖、牛奶粉和其他原料一起混合，形成巧克力液。
这个过程叫做磨碎和混合。
然后，巧克力液会被加热，以去除其中的水分。
接着，它会被冷却和搅拌，以使其变得光滑和均匀。
这个过程叫做制粒和混合。
最后，巧克力液会被装入模具中，并经过冷却和凝固，形成固体巧克力。
最后，巧克力会被包装、标记和出售。
总的来说，巧克力的生产工艺涉及到可可豆的收获和后续加工，以及巧克力的制造。
这个过程包括脱壳、磨碎和混合、制粒和混合、冷却和凝固等步骤。
每个步骤都非常重要，因为它们共同决定了巧克力的质量和口感。
对于喜爱巧克力的人们来说，了解巧克力的生产过程会让他们更加欣赏和享受这美味的甜食。
巧克力的生产工艺流程
巧克力的生产工艺流程
《巧克力的生产工艺流程》
巧克力是许多人喜爱的美食。
但是制作出高质量的巧克力并不容易，需要经过一系列复杂的工艺流程才能完成。
下面将介绍一下巧克力的生产工艺流程。
首先，制作巧克力的第一步是收获可可豆。
可可豆是巧克力的原料，通常生长在热带气候的地区。
收获可可豆的过程通常由当地的农民完成，他们会将成熟的可可豆挑选出来并进行初步处理。
接下来，可可豆会被送往加工厂。
在加工厂内，可可豆会进行烘焙、去壳和研磨等一系列加工过程，以提取出可可质地细腻的可可液。
然后，在制作巧克力的过程中，会根据需要将其与糖、牛奶粉和黄油等原料混合。
这个混合物会被放入特殊的搅拌机中进行搅拌，直到达到所需的细腻度和口感。
接着，混合物会被送入特殊的机器中进行研磨和研磨。
这个过程非常重要，因为这决定了巧克力的口感和质地。
然后，巧克力会被冷却、固化和成形。
最后，巧克力会经过包装、质检和出厂等环节，最终被送往各个销售渠道。
通过以上工艺流程，我们可以看到制作巧克力需要经历许多复杂的步骤。
然而，正是这些步骤使得巧克力具有了口感浓郁、口味丰富的特点。
希望大家能够通过了解巧克力的生产工艺流程，更加珍惜这份甜蜜的美食。
巧克力的生产工艺流程
排块成型、工业用巧克力工艺流程。
克力成型可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
使用设备：五辊精研磨机生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。
生产技术过程使用设备：三轴精炼机单轴精炼机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。
采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。
使用设备：预结晶机辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。
使用设备：冷冲压辅助工艺过程入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。
采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺
一、巧克力加工工艺流程
可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。
二、巧克力加工生产线主要设备
（一）连续烘烤冷却一体机
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。
连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。
选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。
物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。
（二）可可豆去皮机
使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。
（三）胶体磨
胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。
（四）磨粉机
采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。
（五）液压压榨机
研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程
《巧克力生产工艺流程》
巧克力是一种受欢迎的甜食，而其生产工艺流程是十分精细和复杂的。
下面我们来了解一下巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的原料包含可可豆、糖和牛奶。
这些原料会在生产线上进行混合和加工。
可可豆首先会被破碎和去壳，然后进行烘烤和研磨，制成可可浆。
牛奶和糖会在一起加热，然后和可可浆混合在一起，形成巧克力液。
接下来，巧克力液会被放入大型的搅拌桶中进行混合和研磨，以确保它的质地和口感完美。
在这个过程中，还会添加一些油脂和乳化剂，以使巧克力更顺滑和润滑。
然后，巧克力液会被注入成型机中，通过冷却和凝固的过程，形成巧克力块。
接着会进行涂糖、包装和质检等环节，最终形成完美的巧克力产品。
整个生产工艺流程中，温度、湿度、搅拌速度、冷却时间等因素都需要严格控制，以确保生产出的巧克力品质符合要求。
总的来说，巧克力的生产工艺流程是一个高度精细和技术要求高的过程，只有严格遵循各个步骤和环节，才能制作出口感细腻、口味醇厚的优质巧克力产品。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作工艺需要经历多个复杂的步骤。
下面就让我们来了解一下巧克力的工艺流程。
首先，巧克力的制作需要使用可可豆。
可可豆是一种热带植物的种子，主要生长在南美洲、非洲和东南亚等地区。
收获的可可豆首先会进行晒干，然后进行去壳处理。
去掉壳后，可可豆会被送到研磨厂进行研磨。
研磨厂会将可可豆研磨成可可质地细腻的可可粉。
接下来，可可粉会被送到巧克力工厂中进行加工。
首先，巧克力制造商会将可可粉与糖进行混合。
糖的数量可以根据巧克力的种类和口味来调配。
然后，制造商会将巧克力混合物加热，直到糖完全溶解。
在混合物中加入牛奶粉或者牛奶是制作牛奶巧克力的关键步骤。
这样可以使得巧克力更加顺滑和丰满。
此外，在混合物中还可以加入一些口味调料，如香草精或者果仁等，以增加巧克力的口感和风味。
然后，巧克力的混合物会被送入一个叫做细磨机的设备中进行细磨。
这个过程旨在使得巧克力混合物的颗粒变得更加细小和均匀。
接下来，巧克力混合物会被放入模具中，冷却并固化。
这个步骤被称为烘烤。
在烘烤过程中，巧克力中的脂肪会逐渐开始结晶，形成固态巧克力。
最后，巧克力会被从模具中取出，并经过打磨和装饰等步骤，然后包装成最终的形态。
作为一种高端的巧克力，还会进行进一步的加工和包装，以保持巧克力的质感和口感。
总的来说，巧克力的制作工艺流程可以概括为可可豆的研磨、混合与加热、磨细、冷却与固化、打磨和装饰以及包装等步骤。
这个过程需要精细的操作和耐心的等待，以确保巧克力的质量和口感。
只有经过这些复杂的步骤，才能制作出美味的巧克力。
巧克力的加工工艺ppt课件
缺点—— 含有能使胃酸溢出的物质，食用后
感觉心口灼热的人忌食。 糖分和热量较高，所含营养成分也
不符合儿童生长发育的需要。因此儿 童和糖尿病患者不宜多吃。
容易导致龋齿。 与牛奶一起食用时，巧克力中的草 酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使 钙质无法被人体充分吸收。
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
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巧克力是外来词汇“Chocolate” 的译音，它是一种以可可粉为主 要原料制成的甜食，不但口感细 腻甜美，而且还具有一股特殊的 浓郁香气。巧克力既可以直接食 用，也可被用来制作各种甜品。 在浪漫的情人节里，它更是热恋 情侣手中不可或缺的重要主角。
砂糖一般都是通过粉碎机变成糖粉。效率高的粉碎机可把大部分砂糖 粉碎成细度为25~60微米的微粒。通常用的粉碎有两种类型：一种是 锤式粉碎机；另一种是盘式粉碎机。
锤式粉碎机
盘式粉碎机
在整堂课的教学中，刘教师总是让学 生带着 问题来 学习， 而问题 的设置 具有一 定的梯 度，由 浅入深 ，所提 出的问 题也很 明确
可可脂：可可脂又称可可白脱，是从可可液中榨取 出的一种黄色的植物硬脂，由甘油三酯组成。在常 温下坚硬，入口容易融化，并有独特的香气。
可可粉：可可液块提取出可可脂后的饼，磨碎成的 粉。给巧克力良好的香味，提高巧克力的营养价值， 因为可可粉不但含有高热量的脂肪，还含有丰富的 蛋白质和碳水化合物。可可粉中还含有一定量的生 物碱、可可碱和咖啡碱，它们使得巧克力成为具有 扩张血管，促进人体血液循环功能的健康食品。
巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼(香料、磷脂)→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求,一般在投料混合前对原料进行预处理。
（1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
（2）砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右.通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙,这样巧克力应有的细腻性就会消失,如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度,有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
（3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分,再将干燥乳粉通过筛选,将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖.其量最好占总配方中的10%和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥,或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去,而呈现出金黄棕色.2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合.一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中,配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15~20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系,并具有良好的流动性。
巧克力的生产工艺研究和质量控制
巧克力的生产工艺研究和质量控制一、本文概述巧克力，作为一种深受全球消费者喜爱的甜食，其生产工艺研究和质量控制对于确保产品质量、口感和安全性至关重要。
本文旨在深入探讨巧克力的生产工艺，包括原料选择、预处理、混合、精炼、调温、成型和包装等关键步骤，并详细分析各环节对巧克力品质的影响。
本文还将关注巧克力生产过程中的质量控制问题，包括微生物污染、氧化、脂肪析出等常见质量问题的预防和控制措施。
通过本文的阐述，希望能够为巧克力生产企业提供理论支持和实践指导，推动巧克力行业的健康发展和产品质量的持续提升。
二、巧克力的生产工艺巧克力的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和关键控制点。
这个过程从选取高质量的原料开始，经过精炼、混合、研磨、精炼、调温、成型、包装等多个环节，最终生产出美味的巧克力。
原料选取：巧克力的质量首先取决于原料的选择。
优质的可可豆、糖和牛奶或奶粉是生产巧克力的基础。
可可豆的选择要考虑其产地、品种和成熟度等因素，以保证其含有丰富的风味和香气。
精炼：精炼是巧克力生产的关键步骤之一，其目的是去除可可脂中的杂质，提高可可脂的纯净度和流动性。
精炼过程中，通过加热、搅拌和过滤等操作，可以有效地去除可可脂中的水分、杂质和异味。
混合：混合是将精炼后的可可脂、糖、可可粉和其他配料按照一定比例混合均匀的过程。
混合过程中需要严格控制温度和时间，以保证各种原料充分融合，形成均匀一致的巧克力浆料。
研磨：研磨是将混合好的巧克力浆料通过研磨机细化成细腻的可可浆。
研磨过程中，需要不断调整研磨机的转速和间隙，以获得理想的巧克力浆细腻度和口感。
精炼与调温：精炼后的可可浆需要再次进行精炼和调温处理，以控制其结晶形态和稳定性。
通过精确控制温度和搅拌速度，可以使可可浆中的可可脂形成稳定的晶体结构，提高巧克力的口感和保存性。
成型：成型是将精炼和调温后的可可浆注入模具中，形成各种形状和大小的巧克力块。
成型过程中需要控制模具的温度和湿度，以保证巧克力块能够均匀冷却和脱模。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（3）巧克力料处理
精磨的作用和变化 精磨机 精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到 粗糙的程度，细度就是以这一感官标准作为界限， 粗糙的程度，细度就是以这一感官标准作为界限，感官经 验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料， 验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平 均细度应不超过25μm 25μm， 15～ 均细度应不超过25μm，而大部分质粒的粒径在 15～ 20μm的效果尤其好 的效果尤其好。 20μm的效果尤其好。 精磨的加工条件 巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。 巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。两 者配合得好，才能取得优质产品。 者配合得好，才能取得优质产品。精磨的方式主要是指精 磨设备的类型和操作程序， 磨设备的类型和操作程序，由此而产生的效率表现在两个 方面：产量和细度。 方面：产量和细度。
起源
• 巧克力最早起源于古代玛雅人的一种饮料。当 巧克力最早起源于古代玛雅人的一种饮料。 时的玛雅人已习惯于培植可可树， 时的玛雅人已习惯于培植可可树，他们将可可 豆烘干碾碎后加入树汁、沸水和辣椒，使其混 豆烘干碾碎后加入树汁、沸水和辣椒， 合搅拌成为一种味道又苦又辣的饮料—— 合搅拌成为一种味道又苦又辣的饮料 “xocoatl”（意为“苦水”）或“chacau haa”。 （意为“苦水” 。 由于含有可可碱和微量可卡， 由于含有可可碱和微量可卡，因此这种饮料被 玛雅人当作兴奋剂使用。 玛雅人当作兴奋剂使用。这种饮料后来甚至还 流传到了南美洲其他地区和墨西哥的阿兹台克 帝国。“Chocolatl”（意为“热饮”，即 帝国。 （意为“热饮” 这个词汇的原形）。 “Chocolate”这个词汇的原形）。 这个词汇的原形
巧克力物料浇注入模后，放置于8～10℃的冷 巧克力物料浇注入模后，放置于8 10℃的冷 物料浇注入模后 却室内，巧克力从开始温度降到21℃ 21℃， 却室内，巧克力从开始温度降到21℃，约需 5min；然后再降至12℃ 又约需21min 12℃， 21min。 5min；然后再降至12℃，又约需21min。总的时 间约需25 30min。 25～ 间约需25～30min。冷却速度主要取决于三个基 本因素，即冷却温度、冷却方式和模块的形状。 本因素，即冷却温度、冷却方式和模块的形状。
巧克力送浆机
巧克力专用研磨设备
（2）糖粉制备
糖是巧克力的基本组成之一，应选干燥、纯净、 糖是巧克力的基本组成之一，应选干燥、纯净、大颗粒 的结晶体。 的结晶体。糖最后在巧克力物料中也要达到其他组成同样的 细度，因此，砂糖也必须先粉碎成一定细度的糖粉。 细度，因此，砂糖也必须先粉碎成一定细度的糖粉。效率高 25～ 的粉碎机可把大部分糖粉碎成细度25 60μ 的微粒。 的粉碎机可把大部分糖粉碎成细度25～60μm的微粒。
巧克力
巧克力是外来词汇 的译音， “Chocolate”的译音，它是一 的译音 种以可可粉为主要原料制成的 甜食，不但口感细腻甜美， 甜食，不但口感细腻甜美，而 且还具有一股特殊的浓郁香气。 且还具有一股特殊的浓郁香气。 巧克力既可以直接食用， 巧克力既可以直接食用，也可 被用来制作各种甜品。 被用来制作各种甜品。在浪漫 的情人节里， 的情人节里，它更是热恋情侣 手中不可或缺的重要主角。 手中不可或缺的重要主角。
浅炒焙炒咖啡豆
粗研磨焙炒咖啡粉
细研磨焙炒咖啡粉
焙炒的工艺技术条件
焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、 焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、 时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热 时间和焙炒方式。 空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行， 空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也 有连续进行，均能取得满意的结果。 有连续进行，均能取得满意的结果。
精炼过程中巧克力质粒的变化
（5）巧克力料调温
巧克力料的调温是重要的过程， 巧克力料的调温是重要的过程，它的作用是控制巧克 力物料在不同温度下相态的转变，从而达到调质的作用。 力物料在不同温度下相态的转变，从而达到调质的作用。
巧克力的调温过程是调节物料温度的变化， 巧克力的调温过程是调节物料温度的变化，使物料产 生稳定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例， 生稳定的晶型，并使稳定的结晶达到一定的比例，从而使 巧克力产生一种稳定的质构状态。 巧克力产生一种稳定的质构状态。
（5）巧克力制品的成型
浇模成型
浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合， 浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合，这些 条件是： 条件是： ① 处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要 并具有良好的粘度和流散性。 求，并具有良好的粘度和流散性。 性能正常的浇注器， ② 性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有 的温度要求和物料分配的准确性。 的温度要求和物料分配的准确性。 有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。 ③ 有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。 有使物料冷却、凝结、固化成形得以进行的低温区， ④ 有使物料冷却、凝结、固化成形得以进行的低温区， 并能满足温度变化的工艺要求。 并能满足温度变化的工艺要求。
簸筛的作用和变化 焙炒后的可可豆裂碎为片粒， 焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳 皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸 胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛， 筛机中进行。 筛机中进行。 簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同， 簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同， 利用气流在物体运动过程中将它们分离。 利用气流在物体运动过程中将它们分离。
调温的第二阶段，物料从29℃继续冷却至27℃， 调温的第二阶段，物料从29℃继续冷却至27℃，使稳 29℃继续冷却至27℃ 定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。 定晶型的晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。
调温的第三阶段，物料从27℃再回升至29～30℃。 调温的第三阶段，物料从27℃再回升至29～30℃。这 27℃再回升至29 一过程在于物料内已经出现多晶型状态， 一过程在于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用 是使熔点低于29℃的不稳定晶型重新熔化， 29℃的不稳定晶型重新熔化 是使熔点低于29℃的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶 型保留下来。 型保留下来。
巧克力的优缺点
优点—— 优点 味甜可口， 味甜可口，含有大量热量及与红葡 萄酒类似的抗氧化物成分， 萄酒类似的抗氧化物成分，对延缓衰 老有一定功效。 老有一定功效。 能缓解情绪低落，使人精神振奋。 能缓解情绪低落，使人精神振奋。 可以加强记忆力、 可以加强记忆力、提高集中注意力 和智力。 和智力。 有利于控制胆固醇含量， 有利于控制胆固醇含量，保持毛细 血管的弹性，防治心血管循环疾病。 血管的弹性，防治心血管循环疾病。 含有与绿茶同等份量的儿茶酸， 含有与绿茶同等份量的儿茶酸，能 增强免疫力，预防肿瘤及癌症。 增强免疫力，预防肿瘤及癌症。 含有丰富的碳水化合物、脂肪、 含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋 白质及各类矿物质成分， 白质及各类矿物质成分，可促使产妇 顺利分娩。 顺利分娩。 缺点—— 缺点 含有能使胃酸溢出的物质， 含有能使胃酸溢出的物质，食用后 感觉心口灼热的人忌食。 感觉心口灼热的人忌食。 糖分和热量较高， 糖分和热量较高，所含营养成分也 不符合儿童生长发育的需要。 不符合儿童生长发育的需要。因此儿 童和糖尿病患者不宜多吃。 童和糖尿病患者不宜多吃。 容易导致龋齿。 容易导致龋齿。 与牛奶一起食用时， 与牛奶一起食用时，巧克力中的草 酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙， 酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使 钙质无法被人体充分吸收。 钙质无法被人体充分吸收。
巧克力的分类
• • • 品种繁多。分纯巧克力和巧克力制品两种。 品种繁多。分纯巧克力和巧克力制品两种。 巧克力 两种 纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力。 纯巧克力又有天然可可脂和代可可脂纯巧克力。 各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、 各种巧克力之间的区别在于其中巧克力浆、可可脂、 牛奶和其它成分的含量。 糖、牛奶和其它成分的含量。 • 巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。 巧克力制品主要有果仁、夹心和抛光巧克力。 • 在美国“甜巧克力”或“甜巧克力涂层”必须至少 在美国“甜巧克力” 甜巧克力涂层” 含有15 的巧克力浆， 牛奶巧克力”至少含有10 15％ 含有15％的巧克力浆，“牛奶巧克力”至少含有10 ％，“苦味巧克力”至少含有35 35％。 ％，“苦味巧克力”至少含有35％。
巧克力的调温过程包含晶核形成和晶体成长的整个过 需要一定的温度和一定的时间才能完成。 程，需要一定的温度和一定的时间才能完成。
巧克力调温缸
调温的第一阶段，物料从40℃冷却至29℃， 调温的第一阶段，物料从40℃冷却至29℃，温度的下 40℃冷却至29℃ 降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其他晶型。 降是逐渐进行的，使油脂产生晶核，并转变成其他晶型。
（4）巧克力的精炼
精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用， 精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要达 到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长， 到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，一般需要 24～72h，时间过短，不能取得明显效果。 24～72h，时间过短，不能取得明显效果。精炼过程要保持 一定的温度，这一技术条件随加工产品而变。 一定的温度，这一技术条件随加工产品而变。深色巧克力一 般为55 85℃，牛奶巧克力一般为45 60℃。 55～ 45～ 般为55～85℃，牛奶巧克力一般为45～60℃。
簸筛装置
可可磨酱 可可豆磨细一般分阶段进行， 可可豆磨细一般分阶段进行，第一阶段可先将可可 豆肉单独磨成酱体，称为初磨。第二阶段，可可酱和其 豆肉单独磨成酱体，称为初磨。第二阶段， 他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度， 他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度，称为精 分阶段进行有利于缩短精磨的周期， 磨。分阶段进行有利于缩短精磨的周期，并且容易取得 精细的物质微粒。 精细的物质微粒。 实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨， 实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，其干固物质 粒可磨细至50 120μm，再经细磨可缩短精磨时间， 50～ 粒可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并 能获得较大比例的微粒。 能获得较大比例的微粒。