咖啡行业的销售模式和现状

咖啡行业的销售模式和现状

全球咖啡行业的现状

咖啡作为全球仅次于石油的第二大大宗商品（纽约期货交易所-阿拉比卡；伦敦期货交易所-罗布斯塔），它在单一粮食类目和饮品类目中，占全球第一。

（图| 近期咖啡原料价格走势）

连续三年阿拉比卡种咖啡期货价格持续走低，而人工成本在逐年增加，非品牌类原料咖啡豆生存力堪忧。

近5年各产国阿拉比卡咖啡的产量排名，中国排第9位，总产量为13.2万吨。排名第一的是巴西——273万吨，我国与巴西的产能相比，相差了十倍还不止，而这个产能数据仅是阿拉比卡的（巴西为全球第二大罗布斯塔生产国）。

（图| 近5年阿拉比卡咖啡产量排名；数据来自美国USDA）

如上图示，哥伦比亚产量位列全球阿拉比卡种第二，在产区定位上它是最值得我国云南咖啡产区追求和学习的对象，首先哥伦比亚咖啡的平均质量和平均价格要比我们的更优，其次他们的产能是我们的5-6倍。

（图| 近5年全球总咖啡产量；数据来自美国USDA）

包含罗布斯塔在内，巴西一年的总产量是343万吨，越南是179万吨，哥伦比亚是88万吨，其中哥伦比亚和我国云南一样只产阿拉比卡种而不产罗布斯塔种，我国咖啡总产量为13.2万吨，排名全球第13位。

（图| 世界咖啡产区国与主要消费国分布图）

如上图示，橙色部分属于赤道区域环境较好的咖啡种植地带，白色部分是全球排名前十的咖啡消费国，其中排名第一的是欧洲——266万吨，是目前云南咖啡出口最多的一个区域。从单一国家来说排名第一的是美国——151万吨，亚洲排名第一的是日本——49万吨，中国大陆消费量为18.7万吨，位居世界排名第九。

（图| 近5年各咖啡消费国的消费量；数据来自美国USDA）

中国咖啡产业的现状

中国是一个集生产国和消费国为一体的国家，而作为生产国，它的产能并没有得到完全的释放。

以普洱为例，普洱市政府的规划是咖啡的种植面积要达到100万亩，但实际上我们目前的种植面积只有67万亩，而这67万亩的种植和产能状况，根据不同公司和个人的种植、加工和销售能力的不同，其数据增减起伏很不稳定。再比如大家比较熟悉的云南保山产区，它曾是云南咖啡的第一大产区，但是近几年它的总体产能和质量下滑的比较严重，所以如今普洱是我国云南的第一大产区同时也是质量最好的，刚结束的第三届云南咖啡生豆大赛，成绩前12名绝大多数都是来自普洱，其中孟连县的成绩尤为突出。

（图| 本届生豆大赛前十二名排名；数据来自云南咖啡交易中心）

中国咖啡产区实则分为3个省——云南省、海南省和台湾省，其中云南省和台湾省种植阿拉比卡种，海南省主要种罗布斯塔种，全国产量中云南省的占比超过90%，换句话说，云南咖啡也可以等同于中国咖啡。

中国咖啡产业化的历史较短，虽然云南咖啡最早是在大理由传教士传进来种植的，有100多年的历史了，但是真正的产业化只有30年，即1988年到现在，而在这30年中，普洱咖啡的种植和发展差不多就是中国咖啡的缩影，“雀巢”的种植推广功不可没。我国咖啡消费数据中占比最多的是速溶咖啡，“雀巢”为中国的咖啡产业做了许多贡献。

（图| 普洱咖啡产区航拍）

云南咖啡产业的现状

1、产业配套齐全但产业链不完善

目前云南包括艾哲咖啡在内有几家接近于全套产业链的企业，即从种植、生豆加工、熟豆烘焙、咖啡店运营、国际贸易到培训，虽然功能布局涉及整条咖啡产业链的供应和服务，但是在管理上仍需要做规范化合理化的改进及加强。

2、种植处理加工需要规范化、合理化

我国的咖啡师们在世界舞台上已经有了许多傲人的成绩，中国的咖啡也因此受到了多来越多的关注，但是咖啡整条产业链是很长的，除了咖啡师之外，烘焙师、生豆生产环节的管理人员再到基地种植的农艺师等上游各个方面水平差异还是非常大，这也是造成目前国产咖啡即使出现了打分较高品质较好的精品豆，但是产量不大，难以复制扩大规模的主要原因。

3、产业设备配套不专业

中国是个粮食大国，其中大米的生产设备和咖啡的生产设备在很多地方有共通之处，只需在某些细节上做调整即可投入生产，所以我国目前用于咖啡加工分级的设备大多是国产的。相较于非洲来说，虽然非洲有咖啡历史、品种以及劳动力成本低等一些条件优势，但是我国生产设备的性能和效率远胜于非洲，但比巴西、哥伦比亚等国的专业设备相对差一些。

（图| 赛纳咖啡艾哲咖啡生豆加工设备）

4、专业人才水平高低差异大

我们的同行有时会在咖啡生豆加工分级的环节，出现整套生产线上个别设备与别的设备产能效果不匹配的情况，会出现一些质量上的问题，所以告诉有跟云南产区买过生豆的同行或朋友们，其实这并不是设备的原因，更多是生产线管理人员的技能培训不足造成的质量差异，总结来说就是我们的从业人员技能水平差异很大。

5、没有本土自主强大的产业品牌

我们欠缺一个属于中国人自己的本土相对强大或健康的品牌，就算有也主要集中在咖啡店领域，涉及到烘焙、生豆这些领域的著名品牌相对就会少很多，更不要说整条咖啡产业的品牌。情怀与现实

1烘焙工厂和烘焙工作室

（图| 艾哲咖啡烘焙工厂）

业务量大相对的质量与利润的平衡精品化烘焙高利润与相对饱和的产量

现实业务量不稳定价格战导致质量下降精品化与商业化并存利润低于预期，效益不高作为烘焙工厂，经营者都希望烘焙业务量大、质量稳定、利润相对较高至少做到收支平衡的状态；烘焙工作室则更多的追求精品化的烘焙，希望有较高的利润和相对饱和的产能。然而现实情况是业务量不稳定，很可能今天你接一个大单，明天后天就没事干了，随着自烘咖啡店和烘焙工作室的越开越多，相互之间难免会有同质竞争，于是有些烘焙厂不得不在采购环节降低生豆的成本来确保自身的利润，最终的结果是，价廉物美的咖啡生豆是不常见的，导致部分的烘焙工厂或工作室的出品质量下降。对于生存状况相对好一点的烘焙工厂和工作室，精品化和商业化的烘焙是共存的，虽然利润低于预期，收益也没到理想状态，但起码解决了生存问题。

2咖啡馆

（图| 艾哲咖啡科恩店）

精品

高品质

梦想中的生活方式

现实

商业

品质不稳定