农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810
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微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2021/2/28
2021/2/28
2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的 。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战 ；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产 的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源 2021/2/28 头上不断地提高质量安全水平。
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
多宝鱼事件
• 2006年上海、北京 等地相继发生多宝鱼 硝基呋喃类代谢物残 留超标事件。人体长 期大量摄入硝酸呋喃 类化合物，存在致癌 的可能性。山东约 5000万尾多宝鱼囤积， 经济损失近20亿元； 青岛市场上90%的多 宝鱼滞销，青岛多宝 鱼养殖企业遭受重
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
2021/2/28
2021/2/28
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中，沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首，我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等，长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗，约3%的病例死亡，并且 传染性极强。
2021/2/28
N
N O H
病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年
。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病 ”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。
2021/2/28
二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒 ”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖 毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中 ，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产 杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
2021/2/28
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2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
2021/2/28
1 农产品质量安全的基本内涵
食用农Biblioteka Baidu品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
大头婴儿事件
• 2004年4月30日新 华网披露：在安 徽省阜阳市，由 于被喂食几乎完 全没有营养的劣 质奶粉，13名婴 儿夭折，近200名 婴儿患上严重营 养不良症。
2021/2/28
2021/2/28
“苏丹红”鸭 蛋
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
2021/2/28
5 农产品质量安全常识
2021/2/28
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等
2021/2/28
2021/2/28
2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的 。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战 ；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产 的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源 2021/2/28 头上不断地提高质量安全水平。
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
多宝鱼事件
• 2006年上海、北京 等地相继发生多宝鱼 硝基呋喃类代谢物残 留超标事件。人体长 期大量摄入硝酸呋喃 类化合物，存在致癌 的可能性。山东约 5000万尾多宝鱼囤积， 经济损失近20亿元； 青岛市场上90%的多 宝鱼滞销，青岛多宝 鱼养殖企业遭受重
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
2021/2/28
2021/2/28
沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中，沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首，我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等，长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗，约3%的病例死亡，并且 传染性极强。
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N
N O H
病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年
。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病 ”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。
2021/2/28
二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒 ”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖 毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中 ，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产 杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
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上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
2021/2/28
1 农产品质量安全的基本内涵
食用农Biblioteka Baidu品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
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李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
大头婴儿事件
• 2004年4月30日新 华网披露：在安 徽省阜阳市，由 于被喂食几乎完 全没有营养的劣 质奶粉，13名婴 儿夭折，近200名 婴儿患上严重营 养不良症。
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2021/2/28
“苏丹红”鸭 蛋
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
2021/2/28
5 农产品质量安全常识
2021/2/28
1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等