农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810

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李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
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上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
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瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
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孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
大头婴儿事件
• 2004年4月30日新 华网披露：在安 徽省阜阳市，由 于被喂食几乎完 全没有营养的劣 质奶粉，13名婴 儿夭折，近200名 婴儿患上严重营 养不良症。
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“苏丹红”鸭 蛋
2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸 鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号。 苏丹红Ⅳ号列为三 类致癌物, 其初级 代谢产物邻氨基偶 氮甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致癌 物, 对人可能致癌。
2012年7月10日美国发布的《全球食品安全指数 报告》，中国在105个参评国家里排名第39位
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沙门氏菌
据统计在世界各国的种类细菌性 食物中毒中，沙门氏菌引起的食 物中毒常列榜首，我国也以沙门 氏菌为首位。在小孩、少女、老 人和那些免疫系统弱的人身上可 能引发严重的、有时甚至是致命 的感染。感染症状如高烧、严重 的头疼、呕吐、反胃、腰疼和腹 泻等，长期的并发症可能包括关 节炎。感染人群1/3以上需要住 院治疗，约3%的病例死亡，并且 传染性极强。
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二恶英
• 二恶英(Dioxin)，又称二氧杂芑(qǐ)，是一种无色无味的脂 溶性物质。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒 ”之称，人类一级致癌物，具有致癌毒性以外，还具有生殖 毒性和遗传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中 ，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产 杀虫剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
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2、农产品质量安全现状
马局长用三句话概括：一句是“总的是好的，是安全的 。”去年全国范围内的例行检测，蔬菜合格率96.6%， 畜产品合格率99.7%，水产品合格率94.4%，水产品产 地合格率达到98%以上，比上年都有不同程度的提高， 保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态势。第二 句“我们也要看到，特别是在现阶段，面对数量众多， 小而分散的生产主体，质量安全的风险隐患依然存在， 一些问题也时有发生，质量安全的形势不容乐观。”第 三句“我们肩负的任务非常艰巨。”他说第一位的还是 要确保不发生系统性的大风险，解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战 ；既要治标更要治本。从根本来讲，关键是要转变生产 的发展方式，靠现代农业来提升整体产业的素质，从源 2021/2/28 头上不断地提高质量安全水平。
多宝鱼事件
• 2006年上海、北京 等地相继发生多宝鱼 硝基呋喃类代谢物残 留超标事件。人体长 期大量摄入硝酸呋喃 类化合物，存在致癌 的可能性。山东约 5000万尾多宝鱼囤积， 经济损失近20亿元； 青岛市场上90%的多 宝鱼滞销，青岛多宝 鱼养殖企业遭受重
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N
N O H
病牛病
• 1985年4月 发现可疑病例 • 1986年 17例 • 1994年5月13万头牛患病 • 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5-15年
。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜绝“疯牛病 ”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国自1986年公布发 生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元。
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)
农产品质量安全舌尖上的安全
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径
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5 农产品质量安全常识
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1、农产品质量安全的基本内涵
农产品质量安全
既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 也包来自涉及产品的营养成分、口感、色香味等
非安全性的一般质量指标。 还涉及到标签及安全教育等问题。
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1 农产品质量安全的基本内涵
食用农产品
食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。