烟叶烘烤技术指导

烟叶烘烤技术指导公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

烟叶烘烤技术指导

一、烘烤的目的：

使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当，损失将无法估量。

二、烘烤中存在的问题：

1、只注意烤黄，忽视烤香。

2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件，使烟叶呈显出最佳的质量。

3、耗煤量高。

三、影响烤好烟的因素：

1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。

2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。

3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。

4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。

5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。

6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。

7、温度计位置不当，应当挂在二棚。湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。

要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结烤房的特点，灵活掌握。

四、烤前准备

（一）、烟叶的成熟与采收：

1、成熟悉标准

（1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白；

（2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白；

（3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。

2、采收原则：

下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶4～6片叶集中一次成熟采收。

干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。

（二）、挂灰与烟叶生长的关系

1、挂灰与烟叶生长过程占40～50%，烘烤因素占60～50%；

2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要4～6片集中一次成熟采收。

3、施氮肥高的烟叶易挂灰。

（三）装炕

（1）、编杆：大叶每撮1～2片，一般2片，小叶2～3片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。

（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。

（3）、密度：杆距18～20公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。

五、三阶段烘烤：

（一）、烟叶变黄规律：

1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。

2、烟叶变黄的温度是32～45C°，35～8C°叶绿素减少最快，最佳变化温度为35～42C°。

3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38～42C°。

4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。

5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄：下部变黄温度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。

（二）、烟叶香气变化规律：

1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。

2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长52～54C°的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。

（三）、烟叶脱水规律：

变黄阶段脱水30～40%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水40～55%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水15～20%，烟筋全干。

（四）、烟叶变黑规律：

1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。

2、44C°之前不会变黑。

3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。失水量小的烟叶在44～

47C°会挂灰。

4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。

（五）、三段五步烘烤的一般技术要领：

1、变黄阶段：36～42C°。

（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。

（2）、起点温度：一般32～34C°。掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高4～6C°；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。

（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在38～39C°进行，42C°必须全炕80% 烟叶黄片青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表

现为黄片青筋，叶基部微带青。下部叶应在40～42°C完成变黄变软，水份大的烟叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但42度必须变黄变软；上部叶在38度变黄，但42度必须变软。

（4）、脱水程度：42°C之前必须保证达到烟叶变黄变软，全炕烟叶塌架。防止硬变黄，即烟叶变黄，但脱水少，烟筋脆。如果对烟叶判断失误，起点温度低，变黄阶段不敢排湿，就会导硬变黄。硬变黄就必然烤黑烟。变软的标志是烟叶有弹性，烟筋在手指上缠绕不断拆。

（5）、干湿球温度差：1～2.5C°（最大4—5C°）水份大的烟叶干湿差大（4—5C°），水份小的烟叶干湿差小（1—2.5C°）。

（6）、变黄期排湿主要靠天窗，松动地洞。

2、定色阶段：50～54C°

（1）、技术原则：逐步加大烧火，适度加强排湿，稳住湿球温度，升高干球温度。

（2）、升温：42～48C°每3小时升1C°，48～52C°每1～2小时升

1C°，54C°左右充分延长时间（要有12～24小时），促进香物质形成，使烟叶背面灰白色消除。应看烟灵活掌握，防止死搬死套。

（3）、湿球温度：干球42～50C°，湿球37～9度（水分大的烟叶37～38C°）；干球50°C以后，湿球38～40C°。

（4）、控制点：46C°烟叶勾尖卷边；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。小卷筒指烟叶未干卷筒，大卷筒指烟叶的叶干，筋不干。

（5）、注意事项：升温快易挂灰；升温慢素质差烟易烤坏，素质好烟易烤暗；干湿球差拉不开是危险信号，要出现蒸片，原因密度大，排湿不畅；

3、干筋阶段：55～68C°

（1）、技术原则：控制干球温度。限定湿球温度，适当减小通风，适时停止烧火。

（2）、要领：升温速度，每小时1C°，湿球温度40～43C°，最高温度68C°，关闭冷风门时湿度不超过43C°，炕中部烟叶有5～10%的烟筋3～5厘米未干时停火。严防高温烤红烟。

4、严格掌握四个控制点的烟叶外观要求：