牛奶产品的分类
蒙牛系列产品分类
1常温液态奶101白奶系列10101纯牛奶百利包10102纯牛奶利乐枕10103纯牛奶利乐包10104高钙奶百利包10105高钙奶利乐枕10106高钙奶利乐包10107高钙低脂奶百利包10108高钙低脂奶利乐枕10109高钙低脂奶利乐包10110新养道低乳糖牛奶102高端奶系列10201特仑苏纯牛奶苗条利乐砖10202特仑苏低脂奶苗条利乐砖10203特仑苏有机奶苗条利乐砖10204特仑苏醇纤牛奶103乳饮料系列10301紫薯黑加仑菠萝味果蔬酸酸乳10302番茄樱桃草莓味果蔬酸酸乳10303黄瓜青提猕猴桃味果蔬酸酸乳10304胡萝卜橙木瓜味果蔬酸酸乳10305草莓味果纤维酸酸乳10306菠萝味果纤维酸酸乳10307蓝莓味果纤维酸酸乳10308猕猴桃果蔬酸酸乳 无菌砖10309草莓果蔬酸酸乳 无菌砖10310菠萝果蔬酸酸乳 无菌砖10311浓情朱古力牛奶10312香草口味牛奶10313意式咖啡口味牛奶10314猕猴桃真果粒康美包10315草莓真果粒康美包10316椰果真果粒康美包10317芦荟真果粒康美包10318酸酸乳原味（利乐包）10319酸酸乳蜂蜜味（利乐包）10320酸酸乳草莓味（利乐包）10321酸酸乳蓝莓味（利乐包）10322酸酸乳猕猴桃味（利乐包）10323酸酸乳芒果味（利乐包)10324酸酸乳芦荟味（利乐包）10325酸酸乳AD钙味（利乐包）10326酸酸乳草莓味（利乐枕）10327酸酸乳原味（利乐枕）10328酸酸乳水蜜桃味（百利包）10329酸酸乳葡萄味（百利包）10330酸酸乳草莓味（百利包）10331酸酸乳原味（百利包）104花色奶系列10401麦香味早餐奶百利包10402麦香味早餐奶利乐枕10403麦香味早餐奶利乐包10404核桃味早餐奶百利包10405核桃味早餐奶利乐枕10406核桃味早餐奶利乐包10407红枣味早餐奶百利包10408红枣味早餐奶利乐枕10409红枣味早餐奶利乐包10410谷+倍105儿童奶系列10501未来星儿童奶（呵护肠胃型）125ml10502未来星儿童奶（呵护肠胃型）190ml10503未来星儿童奶（健骨型）125ml10504未来星儿童奶（健骨型）190ml10505未来星儿童奶（智慧型）125ml10506未来星儿童奶（智慧型）190ml10507妙妙果蔬草莓味利乐包10508妙妙果蔬菠萝味利乐包10509妙妙草莓味利乐包10510妙妙原味利乐包10511妙妙草莓味塑料瓶180ml10512妙妙原味塑料瓶180ml10513妙妙草莓味塑料瓶100ml10514妙妙原味塑料瓶100ml2低温鲜奶201酸牛奶系列20101冠益乳酸牛奶20102三角杯大果粒酸牛奶20103谷物酸牛奶20104粒多浓酸牛奶20105LABS益生菌优酪乳酸牛奶20106红枣系列酸牛奶20107蒙牛屋顶包酸牛奶20108蒙牛低温基础产品20109珍果汇20110内蒙古老酸奶20111双果粒酸牛奶20112消健酸牛奶20113中华滋养20114双层产品202特渠产品系列20201半日清闲草莓味20202优菌乳20203优益乳20204航空杯装酸牛奶20205配餐特供酸牛奶20206即饮酸奶饮品20207优益乳活菌型酸奶20208解酒酸奶203优益C系列20301优益C100ml20302优益C芦荟800ml20303优益C橙味800ml20304优益C原味800ml20305优益C芦荟340ml20306优益C橙味340ml20307优益C原味340ml3缔芝特奶酪301缔芝特优雅生30101缔芝特熏制奶酪(糖果装)30102蒙牛缔芝特切达奶酪一口块30103蒙牛缔芝特高达奶酪一口块30104蒙牛缔芝特马苏里拉奶酪30105蒙牛缔芝特黑胡椒奶酪302缔芝特家庭早30201蒙牛缔芝特早餐原味奶酪30202蒙牛缔芝特早餐低脂奶酪30203蒙牛缔芝特早餐烟熏味奶酪303成长系列30301巧克力味成长奶酪30302黄桃味成长奶酪30303草莓味成长奶酪。
如何鉴别各种奶制品的质量？奶制品的质量鉴别方法
如何鉴别各种奶制品的质量？奶制品的质量鉴别方法近来又消失了一些“问题奶”，比如近日曝出的”光明优倍牛奶掺碱水“大事，消费者不禁要问：究竟哪些产品是真正意义上的牛奶？一般消费者如何区分各种牛奶产品？我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢？奶制品的质量鉴别方法牛奶养分价值非常丰富，人们的需求量也越来越大。
如今市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。
各种各样的名称令消费者眼花缭乱。
1、鲜牛奶的鉴别：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。
鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。
这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的养分价值就越高，假如蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升，非脂乳固体含量不低于6.5克/100毫升即为纯牛奶，否则是乳饮料。
2、含乳饮料的鉴别：含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的挨次依次列出）。
国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。
由于含乳饮料不是纯奶做的，所以其养分价值不能与纯牛奶相提并论。
3、掺水牛奶的识别：依据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028-1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。
试验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029。
因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。
详细方法是将200ml混合匀称的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不行与筒壁接触）。
静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。
4、掺豆浆牛奶的识别：取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。
牛奶产品的分类及其验收准则
牛奶产品的分类及其验收准则
1. 牛奶产品的分类
牛奶产品可以根据不同的标准进行分类，主要包括以下几种类型：
1.1 鲜牛奶
鲜牛奶是指从奶牛中直接获取的未经过任何处理的牛奶。
它可以根据脂肪含量的不同分为全脂牛奶、半脂牛奶和脱脂牛奶。
1.2 巴氏杀菌牛奶
巴氏杀菌牛奶是指经过巴氏杀菌工艺处理后的牛奶。
这种处理方式可以通过加热牛奶杀灭绝大部分有害菌，延长牛奶的保质期。
1.3 乳制品
乳制品是指在牛奶的基础上加工而成的其他产品，如酸奶、奶酪、黄油等。
2. 牛奶产品的验收准则
为了确保牛奶产品的质量和安全性，验收牛奶产品时应遵循以
下准则：
2.1 外观
- 牛奶应呈现出均匀的乳白色，没有明显的颜色变化或沉淀物。
- 包装应完整无损，无漏气、漏液等情况。
2.2 气味
- 牛奶应具有清香的乳香味，没有异味或酸味。
2.3 味道
- 牛奶应具有甜而微咸的味道，没有酸味或苦味。
2.4 脂肪含量
- 根据产品标签上的说明，脂肪含量应与标示一致。
2.5 杀菌处理
- 巴氏杀菌牛奶应具有经过适当处理的标识，确保杀菌工艺符
合卫生标准。
2.6 保质期
- 牛奶产品的包装上应标明保质期，消费者应在保质期内食用。
以上是对牛奶产品的一般分类及验收准则的介绍。
在购买和消
费牛奶产品时，消费者应注意产品的外观、气味、味道以及包装上
的相关信息，以确保产品的质量和安全性。
乳制品标准分类
乳制品标准分类一、引言乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
为了确保乳制品的质量和安全，各国都制定了相应的标准进行监管和管理。
本文将从乳制品的分类出发，详细介绍乳制品标准的分类及其相关要求。
二、乳制品分类1.按加工方式分类（1）液态乳制品：指经过初步处理后未经固化加工而成的液态产品，如牛奶、羊奶等。
（2）固态乳制品：指通过加热、脱水等工艺处理后形成固态产品，如干酪、黄油等。
2.按脂肪含量分类（1）全脂乳：指未经任何处理或仅去除少量脂肪后得到的牛奶。
（2）脱脂乳：指去除大部分脂肪后得到的牛奶。
（3）低脂牛奶：指在全脂牛奶中添加水和/或去除部分脂肪后得到的牛奶。
（4）调味牛奶：指在全脂牛奶中添加糖、香料、水果等调味料后得到的牛奶。
3.按发酵程度分类（1）未发酵乳制品：指未经发酵处理的乳制品，如牛奶、羊奶等。
（2）部分发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行一定程度的发酵处理而得到的乳制品，如酸奶、芝士等。
（3）全面发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行充分发酵处理而得到的乳制品，如酸牛奶、脱脂酸奶等。
三、乳制品标准分类1.国际标准国际标准是在全球范围内通用的标准，其主要目的是促进贸易和技术交流。
国际标准组织（ISO）和联合国粮食农业组织（FAO）是国际标准化组织，在乳制品方面也有相关标准。
例如，ISO 11816-1:2016《液态乳及其相关产品-采样方法-第1部分：一般原则》和FAO/WHO Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 57-2004《酸奶及其相关产品》等。
2.国家标准国家标准是在某个国家内实行的标准，其主要目的是规范各类产品的质量和安全。
我国乳制品行业也有相应的标准，如GB 19646-2010《液态乳及其制品》、GB 19302-2010《酸奶及其制品》等。
3.地方标准地方标准是在某个地区内实行的标准，其主要目的是适应当地特殊环境和生产条件。
牛奶的产品说明书范文
牛奶的产品说明书范文牛奶，是人们日常生活中常见的饮品之一，也是一种营养丰富的食品。
牛奶是由奶牛产出的乳汁经过加工而成的，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
牛奶有多种不同的品种和加工方式，每种牛奶都有其独特的特点和适用人群。
接下来，我们将为大家介绍几种常见的牛奶产品及其特点。
首先，我们来介绍普通牛奶。
普通牛奶是最常见的一种牛奶，它是经过巴氏杀菌处理的鲜奶，保留了牛奶的原始营养成分，口感清新，适合大多数人饮用。
普通牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，是生长发育中的儿童和骨质疏松的中老年人的理想饮品。
其次，是低脂牛奶。
低脂牛奶是在普通牛奶的基础上经过脱脂处理而成的，其脂肪含量低于普通牛奶，但营养价值基本保持不变。
低脂牛奶适合需要控制脂肪摄入的人群饮用，如减肥人士、血脂偏高者等。
它保留了牛奶原有的营养成分，口感清爽，是健康饮食的首选。
另外，还有全脂牛奶。
全脂牛奶是脂肪含量最高的一种牛奶，它口感浓郁，营养丰富。
全脂牛奶适合生长发育中的儿童、体力劳动者和需要大量能量补充的人群饮用。
它含有丰富的脂肪和蛋白质，能够提供人体所需的能量和营养，是一种理想的补充营养的食品。
最后，我们来介绍有机牛奶。
有机牛奶是在奶牛喂养和饲养过程中不使用化学合成的农药、激素和抗生素，保持了牛奶的天然纯净。
有机牛奶口感纯正，不含任何人工添加剂，是对食品安全和健康有高要求的人群的首选。
总的来说，牛奶是一种营养丰富的饮品，不同种类的牛奶适用于不同的人群。
在选择牛奶时，我们应根据自身的需求和健康状况，选择适合自己的牛奶产品。
希望大家能够通过本文了解更多关于牛奶的知识，选择适合自己的牛奶产品，保持健康饮食，享受美味生活。
乳制品的分类
ws ----------被检乳的乳固体含量（%）
以上计算对新鲜牛乳是有效的，但酸则乳冰点会降低。另外贮藏与杀菌条件对乳的冰点也有影响，所以测定冰点必须是对酸度在200以内的新鲜乳 。
2.沸点
乳的沸点在101KPA(1个大气压)下约为100.5℃。乳在浓缩过程中沸点继续上升；浓缩到原容积的一半时，沸点约上升到101.05℃。
17、甜牛奶：以牛乳或复原乳为主料，添加糖、甜味剂、风味剂、香精等辅料[蛋白质≧1%、（牛乳≧35%）、蛋白质≥1.5%、 蛋白质≥2.3%]，一般采用超高温度瞬时灭菌，然后无菌包装；或采用二次灭菌，塑料瓶包装品多。
18、调配型酸奶（果奶）：以牛乳或复原乳为主料，添加柠檬酸等酸味剂、糖、甜味剂、防腐剂、香精等辅料[蛋白质≥1.0%或蛋白质≥0.7%]，一般采用巴氏灭菌。分为果味酸奶，果汁酸奶。
从上式可知，脂肪球的上浮速度与脂肪球半径的平方成正比。所以大脂肪球含量多的乳，容易分离出稀奶油；而小脂肪球多的乳，则不容易分离。通过均质处理，使脂肪球的平均直径接近1～2μm时，则乳可长时间不分层，这就是生产均质乳的理论基础。
二、乳的热学性质
1.冰点
牛乳冰点的平均值为 -0.53 ～ -0.55℃，平均为 -0.542℃。
19、活性乳酸菌饮料：以发酵乳为原料，添加糖、酸、果汁、调味剂等辅料，采取低温加工工艺，保留菌活性，不杀菌。（又称活性乳）
20、非活性乳酸菌饮料：以发酵乳为原料，添加糖、酸、果汁、调味剂等辅料，采取二次灭菌工艺，产品中无活性菌。（又称杀菌乳）
21、可可奶：在纯牛奶或甜牛奶中，添加1%左右的可可粉（碱化可可粉、中性、细度为200目），添加辅料，采用超高温瞬时灭菌，然后无菌包装，或采用二次灭菌。
奶制品分类词汇(德语)
Milch奶Kuhmilch牛奶Schafmilch绵羊奶Ziegenmilch山羊奶Milchprodukt奶制品Vollmilch全脂奶，脂肪含量3.5%teilentrahmte Milch/fettarme Milch半脱脂奶，按德国标准脂肪含量在1.5%和1.8%之间。
Magermilch脱脂奶。
脂肪含量低于0.3%Molke/Käsewasser乳清。
制作奶酪的副产品。
牛奶中的酪蛋白凝结成奶酪，剩下乳清。
Molkerei牛奶加工场Haltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。
经过均质和高温消毒。
Butter黄油，牛油。
牛奶中提取的乳脂。
Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油，氢化植物油。
由植物油通过氢化形成，通常会用胡萝卜素着色。
比Butter坚硬。
统计证明比动物黄油更不健康。
Krem/Creme奶油。
通常用来命名膏状物，如药膏，润肤膏等。
Sahne/Rahm 乳脂，奶油。
牛奶中的高脂肪部分，传统通过静置后撇取牛奶上层，现在也用离心机。
可以添加在咖啡和茶中，或制作糕点。
Clotted Cream（英）奶油，奶皮，比较稠厚。
是由未均质过的牛奶加热，静置冷却后撇取上层而得，可添加在茶中。
Schlagsahne掼奶油。
含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。
可放在饮料上层或糕点中。
Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。
Sauersahne酸奶油。
Sahne发酵形成，口味酸。
用来制作菜肴酱汁。
Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。
用来制作奶油汤或酱汁。
Käse奶酪。
种类繁多，吃法多样。
Frischkäse一种含水量高的奶酪。
可用于涂抹面包或制作色拉。
Quark发酵乳制品，是Frischkäse的一种。
像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 引言乳品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、处理、发酵等工艺制成的食品。
乳品在我国有着悠久的历史，是人们日常生活中不可或缺的营养食品。
根据不同的加工方式和原料，乳品可分为多种类型。
本文将介绍乳品的种类及验收标准，以帮助大家更好地了解和选购乳品。
2. 乳品的种类2.1 液态乳品液态乳品是指未经发酵的牛乳、羊乳等，包括全脂、低脂、脱脂等不同脂肪含量的产品。
液态乳品保质期较短，一般为3-6个月，需在冷藏条件下保存。
2.2 发酵乳品发酵乳品是指以牛乳、羊乳等为原料，加入乳酸菌等发酵剂进行发酵制成的产品。
发酵乳品包括酸奶、酸奶饮料、奶酪等。
发酵乳品具有较高的营养价值，有利于消化吸收。
2.3 乳制品乳制品是指以乳品为原料，经过加工制成的各种食品，如奶粉、乳粉、乳糖、乳脂肪等。
乳制品广泛应用于糖果、糕点、饮料、调味品等领域。
3. 乳品的验收标准为确保乳品的质量和安全，我国对乳品生产企业和产品实行严格的监管制度。
乳品的验收标准主要包括以下几个方面：3.1 原料验收原料验收主要是对乳源进行检验，包括动物的健康状况、疫病检测、药物残留等。
要求乳源来自健康、无疫情的养殖场，且不得使用违禁药物。
3.2 生产过程验收生产过程验收主要包括对生产设备、生产环境、卫生状况等方面的检查。
要求生产企业具备符合生产乳品的相关资质，设备齐全、清洁，生产环境符合卫生要求。
3.3 产品质量验收产品质量验收主要是对乳品的感官、理化、微生物等指标进行检测。
要求乳品色泽、气味、口感等正常，无异味、变质等现象；理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等符合国家标准；微生物指标如菌落总数、大肠杆菌、致病菌等不得检出或符合限量要求。
3.4 包装验收包装验收主要是对乳品的包装材料、包装方式、标签标识等进行检查。
要求包装材料符合国家食品安全标准，包装方式合理、密封良好，标签标识清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
各类奶制品的分类以及验收标准
各类奶制品的分类以及验收标准1. 奶制品的分类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。
根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。
1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。
1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。
1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。
1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。
1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。
1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。
2. 奶制品的验收标准奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。
以下是一些常见的奶制品验收标准：2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。
2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。
2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。
2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。
2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。
2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。
以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。
参考文献- 国家质量监督检验检疫总局. (2009). 乳品. GB -2010.。
奶制品的分类和验收要求
奶制品的分类和验收要求
1. 奶制品的分类
奶制品可以根据制作方法、成分和加工程度进行分类。
以下是常见的奶制品分类：
1.1 鲜奶
鲜奶是直接从奶牛或其他乳制品动物中提取的未经加工的奶。
它可以分为全脂鲜奶、脱脂鲜奶和低脂鲜奶。
1.2 乳制品
乳制品是通过将奶或乳制品加工而成的产品。
常见的乳制品包括奶粉、奶酪、黄油和酸奶等。
1.3 乳制品饮料
乳制品饮料是以奶或乳制品为主要成分制作的饮料，如巧克力牛奶和果味奶饮料等。
2. 奶制品的验收要求
为了确保奶制品的质量和安全性，对其进行验收时应注意以下要求：
2.1 外观和气味
检查奶制品的外观和气味是否正常。
奶制品应该没有异味，外观应该均匀一致。
2.2 标签和包装
检查奶制品的标签和包装是否完好，并核对生产日期、保质期和配料表等信息。
2.3 检测
对奶制品进行必要的检测，如菌落总数、致病菌和化学污染物等。
这些检测可以确保奶制品符合卫生标准和安全要求。
2.4 储存和运输条件
检查奶制品的储存和运输条件是否符合要求。
奶制品应该在适宜的温度下保存，并避免受到污染和物理损坏。
2.5 供应商信誉
选择有良好信誉的供应商，确保从可信赖的生产商或供应商购买奶制品。
结论
通过对奶制品的分类和验收要求的了解，消费者可以更好地选择适合自己的优质和安全的奶制品。
同时，生产商和供应商也应严格遵守相关要求，确保奶制品的质量和安全性。
牛奶知识
一、奶分类1.无抗奶这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。
无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。
抗是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。
奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。
经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
2.灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。
保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。
灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
3.巴氏消毒奶保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。
保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
4．生鲜牛奶在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。
这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5.脱脂奶脱脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，还不到普通牛奶脂量的1/7。
牛奶的商品编码分类
牛奶的商品编码分类
牛奶的商品编码分类是指将牛奶按照国际通用的商品编码进行
分类和编号。
根据国际贸易惯例，商品编码是一种标识商品种类的数字编码，它由国际海关组织制定并执行，用于国际贸易统计、关税征收、监管和管理等方面。
牛奶的商品编码一般包括以下几个方面的内容：
1. 商品类别：牛奶属于食品和饮料类别；
2. 物品编号：根据不同国际标准，牛奶的物品编号可能不同，
例如欧盟对牛奶的物品编号为0401，而美国对牛奶的物品编号为0401.10.01；
3. 版本号：商品编码随着时间和国际标准的变化可能会有不同
的版本号；
4. 区域编码：不同国家和地区的商品编码可能有所不同，例如
中国对牛奶的编码属于海关的监管编码；
5. 商品描述：对牛奶的品种、规格、产地、生产商等信息进行
描述。
牛奶的商品编码分类对于牛奶进口、出口、交易等方面都具有重要的意义，可以帮助企业和海关等部门对牛奶进行精细化管理和监管。
同时，消费者在购买牛奶时也可以根据商品编码了解产品的信息和质量，更加安全、放心地选择和使用牛奶产品。
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乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 乳品的种类1.1 牛奶牛奶是最常见的乳制品之一，根据脂肪含量的不同，可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等多个种类。
1.2 酸奶酸奶是通过添加活性乳酸菌在牛奶中发酵而成，常见的种类有原味酸奶、水果味酸奶和含有益生菌的酸奶等。
1.3 奶粉奶粉是将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成的粉状产品，可以根据脂肪含量和适用人群的不同，分为全脂奶粉、婴儿奶粉和成人奶粉等。
1.4 奶酪奶酪是使用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白，经过发酵、凝固、脱水等工艺制成的固态乳制品，常见的种类有切达奶酪、蓝纹奶酪和马苏里拉奶酪等。
1.5 黄油黄油是通过将牛奶或奶油进行搅拌、发酵、脱水等工艺制成的固态脂肪乳制品。
2. 乳品的验收标准2.1 外观和气味乳品应具有清洁、无异味和异物的外观，无明显色泽异常，气味应纯正、清香。
2.2 脂肪含量根据产品的要求和标准，乳品的脂肪含量应符合相应的要求，一般以脂肪含量的百分比表示。
2.3 蛋白质含量乳品的蛋白质含量应符合相应的标准，一般以蛋白质含量的百分比表示。
2.4 细菌总数乳品的微生物污染程度应符合相关卫生标准，细菌总数应在合理范围内，以确保产品的安全性。
2.5 营养成分乳品应含有适当的营养成分，如维生素、矿物质等，以满足消费者的需求。
2.6 包装和标识乳品的包装应完整、无破损，标识应清晰、准确，并包含产品的生产日期、保质期等重要信息。
以上是乳品的种类及验收标准的简要介绍。
在进行乳品验收时，应根据相关标准和要求，仔细检查乳品的外观、气味、营养成分等指标，以确保产品的质量和安全性。
奶油、奶油奶酪、淡奶等等,总是搞混,就算是科普了
一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。
各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。
这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavored milk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。
众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。
我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。
2、第二种是超高温消毒奶，即UHT牛奶，UHT 是Ultra High Temperature 三个字的缩写，它是指采用135－152 摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，其特点是保质期比较长，而且价钱又相对便宜，占据了国内乳业近70％的市场；缺点是高温破坏了很多营养物质。
3、第三种是巴氏消毒奶，它是经过巴氏杀菌工艺处理过的生鲜牛奶，即在62－75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
保质期短，比如我们向奶业公司每日定购送上门的保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品就属于这种。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
所以建议还是定购或者买正规的乳品企业的产品，不要贪图便宜，没准买的就是还原奶。
如果牛奶是你的早餐或者睡前安眠饮料，建议喝巴氏消毒奶，毕竟这个最新鲜，营养保存较完全；如果拿来做烘焙用料，个人以为讲究就不用那么多了，三种皆可，在家也可以自己用奶粉冲牛奶来代替，这里有一个奶粉冲牛奶的建议比例：奶粉4TSP+水＝1 cup 牛奶（即4TSP奶粉添加适量水直到1cup的份量，即成了标准的1cup牛奶）利乐枕包装的蒙牛牛奶即属于超高温消毒牛奶。
乳类及乳制品
又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、 固体物比例相当的乳液。
以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称 优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠 道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳 中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的 是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。
乳制品：以乳为主要原料，经过热干燥、冷
冻或发酵等工艺加工制成的液体或固体产品，主要 包括：
• （一）液体乳类。主要包括：杀菌乳GB5408.1;灭菌乳 GB5408.2;酸牛乳GB2746;配方乳。
• （二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加 糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。
• （三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、 调味炼乳、配方炼乳等。
和非活性乳酸菌饮料。
•
2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等
调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
母乳与牛奶的区别
• 牛初乳
•
牛初乳是母牛产犊后3天内的乳汁。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖
含量较低。20世纪50年代以来，由于生理学、生物化学、医学以及分子生物
地方 特色 乳制 品
使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成 的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。
对奶制品的分类与验收规范
对奶制品的分类与验收规范引言该文档旨在为奶制品的分类与验收提供规范和指导。
通过对奶制品的分类和验收规范的明确，可以确保产品的质量和安全性，保护消费者的权益。
奶制品分类奶制品根据不同的特征和处理方式可以分为以下几类：1. 鲜奶：指从乳牛或其他乳制品动物中直接获取的原始乳液，未经任何加工处理的奶制品。
2. 乳制品：通过对鲜奶进行加工处理，去除部分水分和脂肪，使其更适合消费和保存的产品，如牛奶、酸奶、奶粉等。
3. 乳饮料：在乳制品基础上添加其他成分和调味品，以增加口感和营养价值的饮料，如巧克力牛奶、果味酸奶等。
4. 乳制品衍生品：以乳制品为原料，通过进一步加工制造的产品，如奶油、黄油、芝士等。
奶制品验收规范为了确保奶制品的质量和安全性，对奶制品进行验收时应遵循以下规范：1. 外包装检查：- 检查包装完整性，包装是否有破损或渗漏。
- 检查包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨。
- 检查包装是否有相关认证标志，如QS标志、生产许可证号等。
2. 视觉检查：- 检查奶制品外观是否正常，无明显变质、发霉、凝结等现象。
- 检查奶制品颜色是否均匀，无异常色泽。
- 检查奶制品质地是否均匀，无颗粒状物质。
3. 气味检查：- 闻取奶制品的气味，应具有特有的奶香味，无异味或异味较重的情况。
4. 品尝检查：- 对鲜奶、乳饮料等可直接食用的奶制品进行品尝，确保口感正常，无明显的酸味、苦味或异味。
- 对乳制品衍生品如奶油、芝士等进行品尝，确保味道正常，无明显的酸味、苦味或异味。
5. 化验检查：- 对奶制品进行化验，包括检测脂肪含量、蛋白质含量、菌落总数等指标，确保符合相关标准要求。
6. 存储条件检查：- 检查奶制品的存储条件，确保符合产品要求，如温度、湿度等。
以上验收规范应根据实际情况进行执行，确保对奶制品进行全面的检查和评估，以保障产品的质量和安全性。
---以上是对奶制品的分类与验收规范的简要说明，旨在提供指导和参考。
具体的实施细则和标准应根据相关法律法规和行业标准进行制定和执行。
乳制品的分类与营养
添加剂与营养September 2016 CHINA FOOD SAFETY 55乳制品的分类与营养□ 苏海霞 哈尔滨顺达实业发展有限公司牛奶是古老的天然饮料，被誉为“白色血液”，其对人体的营养价值十分重要。
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收。
牛奶中水分含量约87.5%，脂肪含量约3.5%～4.2%，蛋白质含量约2.8%～3.4%，乳糖含量约4.6%～4.8%，无机盐含量0.7%左右，且含有成人体所需的20种氨基酸。
牛奶中胆固醇含量较低，其中的碳水化合物几乎都是乳糖，有助于婴儿智力发育。
并且，牛奶含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。
由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收，因此常喝牛奶可以预防佝偻病。
牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童、青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。
在欧美国家，膳食补充剂和维他命是人们维持身体健康的首选，中国则是牛奶或营养液。
市面上经常看到以牛奶产品或以牛奶为原料的各类乳制品，例如生鲜奶、巴氏消毒奶、酸奶、奶粉、奶酪、优酸乳等等，种类繁多。
那么，作为消费者怎样才能选择出最为健康的乳制品？本文将对市面上各类乳制品做简要介绍，希望能给读者带来启示。
5种乳制品的介绍1.灭菌乳灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。
如按是否添加辅料分类，灭菌乳包括两种。
①灭菌纯牛乳：以牛乳或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
②灭菌调味乳：以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌包装或保持灭菌制成的产品。
以上每类又分为全脂、部分脱脂、脱脂3种。
如按杀菌条件分，包括：①超高温灭菌乳：以生牛乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持4S 的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
牛奶产品的分类及其验收准则
牛奶产品的分类及其验收准则1. 引言牛奶，作为人类重要的营养来源之一，其质量直接关系到消费者的健康。
本文档旨在详细阐述牛奶产品的分类及验收准则，以确保牛奶产品的质量符合我国相关法规和标准。
2. 牛奶产品分类2.1 按照加工方式分类- 巴氏杀菌牛奶：通过巴氏杀菌工艺处理，保留了牛奶中的一部分营养成分，同时消除了大部分病原微生物。
- 超高温(UHT)处理牛奶：通过超高温处理，使牛奶具有较长的保质期，营养成分与巴氏杀菌牛奶相近。
- 发酵牛奶：添加益生菌发酵而成，如酸奶、奶酪等，有助于消化和提高营养价值。
- 调制牛奶：通过添加糖、香精、色素等成分调制而成，如巧克力牛奶、草莓牛奶等。
2.2 按照脂肪含量分类- 全脂牛奶：脂肪含量≥3.0%- 低脂牛奶：脂肪含量在1.0%~2.5%之间- 脱脂牛奶：脂肪含量<1.0%2.3 按照蛋白质含量分类- 高蛋白牛奶：蛋白质含量≥3.2%- 标准蛋白牛奶：蛋白质含量在2.9%~3.1%之间- 低蛋白牛奶：蛋白质含量<2.9%3. 牛奶验收准则3.1 外观检查- 色泽：新鲜牛奶应为乳白色或略带淡黄色。
- 清澈度：牛奶应清澈，无明显悬浮物或沉淀。
- 脂肪层：全脂牛奶应有明显的脂肪层，且分布均匀。
3.2 气味和口感检查- 气味：新鲜牛奶应具有轻微的奶香味，无异味。
- 口感：牛奶应醇厚，无酸味、苦味或其他不适口感。
3.3 营养成分检查- 蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定，应符合相应产品标准。
- 脂肪含量：采用脂肪提取法测定，应符合相应产品标准。
- 碳水化合物含量：采用高效液相色谱法测定，应符合相应产品标准。
3.4 微生物指标检查- 菌落总数：应≤100000 CFU/mL。
- 大肠杆菌：应≤10 CFU/mL。
- 致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。
4. 结论为确保牛奶产品的质量，应从外观、气味、口感、营养成分和微生物指标等方面进行严格验收。
只有符合相应标准的产品，才能放心供应给消费者。
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酸牛奶
在加工工艺中添加
发酵剂，如保加利亚杆 菌或双歧杆菌而制成的 乳制品。搅拌型的酸奶 ，呈低粘度的均匀状态 ，酸奶依其生产时的所 有原料的不同，一般可 分为纯酸奶、调味酸奶 、果料酸奶，保质期短 ，一般为7-20天左右， 需在2摄氏度-6摄氏度下 保存。
奶粉
奶粉是将牛奶除去水分后 制成的粉末，随着现代科 技的进步，市场上奶粉的 品种越来越多。按食用对 象分 ，有婴儿奶粉、配
奶皮
奶皮也叫干奶酪， 为牛奶制品中最可口的 营养食品，奶皮纯黄夹 白，油渍点点，蜂窝沙 孔满布，色彩清新迷人 ，入口奶油溢香，酥柔 味美，不油不腻，营养 丰富。
牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。
牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品 。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完 全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是 缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。
牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易 于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便 秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇 婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。
甜牛奶
虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济 实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日 更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。 正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的 产品，生产出更适是一种发酵的牛奶制 品，其性质与常见的酸牛 奶有相似之处，都是通过 发酵过程来制作的，也都 含有可以保健的乳酸菌， 但是奶酪的浓度比酸奶更 高，近似固体食物，营养 价值也因此更加丰富。每 公斤奶酪制品都是由10公 斤的牛奶浓缩而成，含有 丰富的蛋白质、钙、脂肪 、磷和维生素等营养成分 ，是纯天然的食品。就工 艺而言，奶酪是发酵的牛 奶；就营养而言，奶酪是 浓缩的牛奶。
随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为 了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了 人对社会对市场的极大影响。
大类 中类
牛奶产 品
液态奶 固态
粘稠状态
小类
纯牛奶 乳饮料 复原乳 甜牛奶 奶酪 奶皮 奶粉 酸牛奶
纯牛奶
是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高 温灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成
方奶粉、中老年奶粉、幼 儿成长奶粉等；按产地分 ，有国产奶粉、进口奶粉 、 中外合资生产的奶粉
；按包装形式分，有罐装 奶粉和袋装奶粉。
乳制品
市场常见各种花 色牛奶饮品和乳酸菌 饮料，不等于牛奶， 尽管也叫“某奶”。 但是它其实并非真的 是牛奶，只能属于乳 饮料。
复原乳
所谓的“复原乳“就是 用奶粉还原的液态奶，其加 工方式主要是有：一种是在 鲜牛奶中植入不同比例的的 奶粉，另一种是以奶粉为主 要的原料生产的调味乳，“ 复原乳”除了和生鲜牛奶的 原料不同之外，营养价值也 不同。“复原乳”在经过两 次超高温处理。营养成分有 所流失，所以营养价值并不 高。