桂圆干的加工制作方法
桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法
桂圆干的加工技术以及龙眼干的各种吃法厦门市集美区东锦果林场吉锦无公害有机凤梨穗桂圆干凤梨穗桂圆干制作龙眼可以加工成为龙眼干。
选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行焗果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
将桂圆剥肉后利用阳光晒至半干或用焙灶烘干,其干燥度是用手抓一把果紧握一下放开，果肉立散至不粘手为宜。
如果是要带壳桂园，只需晒干或烘干,其干燥度是用手抓起一摇粒粒桂园不占壳就可。
凤梨穗桂圆干详细介绍1、龙眼干的制作原理龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。
在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。
龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。
由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。
2、制作方法①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚磨擦，待果壳转棕色干燥时即可。
桂圆干加工流程
桂圆干加工流程嘿，朋友们！你们知道桂圆干是咋做出来的不？今天我就来给大家讲讲桂圆干那神奇的加工流程。
话说有一回啊，我去了一个桂圆种植园。
那园子里的桂圆树可多啦，一串串桂圆挂满了枝头，就像一串串小灯笼似的，可好看啦！我看着那些桂圆，心里就寻思着，这新鲜的桂圆是怎么变成桂圆干的呢？咱先说说采摘吧。
采摘桂圆可不是个轻松活儿。
那些农民伯伯们得爬上高高的梯子，小心翼翼地把桂圆一串串地摘下来。
他们的动作可熟练啦，就像猴子一样灵活。
摘下来的桂圆被放进一个个大篮子里，然后运到加工的地方。
到了加工的地方，首先要进行筛选。
把那些坏的、烂的桂圆挑出来，只留下好的桂圆。
这就像在选美一样，只有长得漂亮、没有瑕疵的桂圆才能进入下一个环节。
接下来就是清洗啦。
桂圆们被放进一个大水池里，用水冲洗得干干净净。
看着那些桂圆在水里翻滚，就像在洗澡一样，可好玩啦！清洗完之后，还要把桂圆晾干，不能有一滴水哦。
然后呢，就到了最重要的环节——烘干。
桂圆们被放进一个大烘箱里，温度慢慢地升高。
这个时候，桂圆们就开始出汗啦，水分一点一点地被蒸发掉。
我就站在烘箱旁边，看着那些桂圆慢慢地变小、变干，心里可着急啦。
我就想啊，这得啥时候才能变成桂圆干呢？经过好几个小时的烘干，桂圆们终于变成了桂圆干。
它们的颜色变得更深了，味道也更甜了。
我拿起一个桂圆干，咬了一口，哇，甜甜的，可好吃啦！这就是桂圆干的加工流程啦。
从新鲜的桂圆到美味的桂圆干，可真是不容易啊！不过，当我们吃到那甜甜的桂圆干的时候，就会觉得一切都值得啦。
嘿嘿，下次你们吃桂圆干的时候，会不会想起它的加工过程呢？。
龙眼干的制作方法
龙眼干的制作方法龙眼干的制作方法(一)主料：新龙眼1500g辅料：清水适量步骤：1.首先将龙眼一粒粒剪下来，无需清洗的。
2.然后烧一锅水，水沸腾后熄火。
3.倒入龙眼，搅拌一下，浸泡1分钟左右。
4.将其捞起，沥干水。
5.倒入到一只大窝里。
6.将爆开口的龙眼拣出，扔掉。
7.在太阳下暴晒约10天。
8.晒干的龙眼干，变得非常的轻，有的会出现皮凹。
可以剥开一只，看看够不够干身，晒至自己喜欢的干度就行了。
9.装到罐子里密封保存。
龙眼干的制作方法(二)①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。
沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。
每次可焙龙眼300—500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。
分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。
8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。
再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。
再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。
龙眼干加工
龙眼干加工龙眼的加工制品有龙眼干、龙眼肉(桂圆)、龙眼膏、龙眼酱、龙眼糖水罐头等，但比较常用的主要是龙眼干和龙眼肉。
龙眼干的制作方法工艺流程：原料选择---剪粒---分级---浸水---沙摇擦皮---初焙---再焙---三焙---剪蒂---挂黄---复焙---再分级---包装。
①原料选择：制龙眼干要求选用果形大、肉厚、含糖量高的品种。
如乌龙岭、东壁、石硖、八月鲜等。
制龙眼干的果实以充分成熟为宜，这样制干后品质才好。
②剪粒：龙眼干制以单粒果为好。
果实采收后，用小剪刀从果穗上逐粒下果粒，果梗留1．5毫米左右，除去烂果，裂壳果和发育不良的小果，用竹筛式分级机，按果大小分为4至6级。
③浸水。
剪粒后的果实装人竹篮，浸在清水中5一10分钟,并洗去果皮上的灰尘和杂物。
④沙摇摇皮：把果皮已浸软的龙眼倒人特制的摇笼中，每次35千克，撒人250克千细沙，摇6-8分钟（约40O―60O次），待果皮转棕色取出洗净后干燥即可。
⑤烘焙：龙眼烘焙分为初焙和再焙。
炉灶用砖砌成，长2．1米，宽2．2米，灶前高0．8米，后高l．l米，灶门宽、高各0．5米，灶面用木条或竹竿设架，铺上竹帘成烘果棚面。
初培：把经沙摇擦皮的龙眼，倒在焙灶上整平。
每个焙灶1次可300-400千克龙眼。
燃料用无烟木炭或无烟煤。
初培温度控制在65-7O℃，8小时后翻果1次，隔5小时再翻1次。
经1-2次翻焙，昼夜初焙，待果实六成干时可起焙，散热后存放。
再焙：经初焙的龙眼放置3―4天后，把果实按大小分2级，分别烘焙。
一般温度控制在60℃，烘焙6小时。
每隔2小时翻动1次，烘至果蒂用手指轻推即可脱落，果肉呈细密皱纹，深褐色，干燥，用牙咬种子极易裂开，断面呈草木灰色时龙眼干即可制成。
⑥剪蒂：烘焙干后，用小剪刀将龙眼干的果梗剪平，之后即可包装。
⑦挂黄：将12―14千克龙眼干放人摇笼，用少许清水淋湿，加人400克挂黄药剂（70％姜黄粉十30％白土），摇动至果皮均匀着色，再把龙眼于放置焙灶上，在40―50℃温度下烘焙1―2小时即可。
加工技术-桂圆干的生产工艺
加工技术-桂圆干的生产工艺桂圆干的加工焙制技术比较传统，至今已形成一套较为成熟的技术。
焙制方式有日晒和烘焙两种。
日晒较为简单，适于家庭少量制作；烘焙是利用焙灶进行人工烘制，为目前生产上大量焙制龙眼干所用。
现代烘焙方法有流动式烘干生产线、固定式烘干生产线。
（一）烘焙法工艺流程：原料选择→剪粒→浸水→摇沙擦皮→烘焙→剪蒂→挂黄→复焙→分级→包装。
1.原料选择及处理（1）选果用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。
乌龙岭、油潭本、赤壳、双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。
（2）剪梗果实送到加工场后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要从果梗基部剪齐。
（3）浸水剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5-10分钟，洗去果面污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。
2.摇沙擦皮将浸过水的龙眼果实倒入特制的摇笼中加细沙摇揉，以磨去果壳外面的粗糙表层。
经过摇沙的龙眼易焙干，也较均匀，成品表面光滑，色泽美观。
具体做法：摇笼悬挂，两边各站1人，来回对摇。
每个笼子装果35-40千克，加入河沙0.5千克，来回急速摇荡，使果实在笼中不断滚动，相互麻擦，将果壳表面麻光，一般要摇300-400个来回，待果皮转棕色干燥时即可。
摇沙后，倒出龙眼果粒，用清水洗净黏附在果壳表面的沙粒及磨下来的粉屑。
3.烘焙烘焙是加工桂圆干工艺流程中一个重要环节。
焙灶多用砖头或土坯砌成，前后长2.1米，左右宽2.2米，前面高度约1米，后面高度约1.2米，整个灶面呈向前倾斜状态，便于烘果时操作及火力均匀。
前面灶墙上开一个高、宽各50厘米的灶门，烧柴的灶门呈等腰三角形，燃煤的灶门呈四方形。
距灶墙顶25厘米处架焙梁5-6根，上铺竹帘，棚面呈向前倾斜状态。
擦皮后的龙眼果粒摊在棚面上，厚约20厘米。
一个焙灶每次可以烘果300-400千克；如果将2-4个灶并排连在一起，做成连体焙灶，一次可以烘果800-1200千克。
烘焙分2次进行，即初焙和复焙，技术关键在于掌握火力的大小与均匀，翻焙也要及时、均匀。
烤桂圆干的制作方法
烤桂圆干的制作方法
烤桂圆干是一道传统的糕点，制作简单，口感香脆可口。
以下是烤桂圆干的制作方法：
材料：
1. 桂圆干200克
2. 细砂糖50克
3. 清水适量
步骤：
1. 将桂圆干浸泡在清水中20分钟，以软化它们。
2. 将桂圆干取出，用厨房纸巾轻轻擦干水分，备用。
3. 在一个平底锅中加入细砂糖和少量清水，用中小火加热，直到砂糖完全融化。
4. 将桂圆干均匀地放入糖水中，用木铲轻轻翻煎几分钟，使糖水均匀涂抹在桂圆干上。
5. 将煮糖锅放入烤箱中，以150度左右的温度烤20分钟，期间可以适时翻动桂圆干，以免糖水糊化。
6. 然后将糖水煮锅放回火上，加热煮至糖浆粘稠。
7. 取出烤好的桂圆干，将它们迅速放入煮好的糖浆中，用铲子翻拌均匀，使桂圆干均匀粘上糖浆。
8. 最后，将带有糖浆的桂圆干晾凉，入罐备用。
现在，你可以享用美味的烤桂圆干了！。
龙眼干的加工生产
龙眼干的加工生产
(1)工艺流程
原料选择→剪果→分级→浸泡→擦皮→护色处理→干燥→包装。
(2)操作要点
原料选择及剪果
选果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鲜果。
把果粒用剪刀从果炳基部剪下。
分级
用不同筛孔大小的竹筛将果实大小分级。
浸水
将果实浸泡在0.2％焦亚硫酸钠、0.2％柠檬酸溶液中5～lOmin。
擦皮
将浸泡的果实放人特制的摇笼中，每35kg果实加0.25kg，快速摇6～8min，约500～700次，使果实在笼中翻滚磨擦除去蜡质，便于干燥。
擦皮后的果实用水冲洗，沥干水分。
护色处理
沥水后的进行熏硫30min护色。
干燥
采用烘房或隧道式热风干制机进行脱水干燥。
控制温度65～70℃干燥18h；回湿4～6h。
再用60～65℃干燥5h；回湿后再干燥2～3h。
如果加工龙眼肉(桂圆肉)，则在干燥达7～8成时，用手工剥肉，然后继续干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉能松开不粘手时为度。
包装
干燥后在密闭容器中放置1～3d，然后用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装，再用纸箱外包装。
(3)质量标准
果皮淡黄色，果粒完整不扁瘪，不破裂；果肉呈淡黄色，有光泽；口味清甜可口，有龙眼风味；含水量15％一19％。
干燥率约为3：1。
桂圆可以做什么甜品
桂圆可以做什么甜品
桂圆是一种营养丰富的食材，可以用来制作多种甜品。
以下是一些常见的桂圆甜品做法：
1.桂圆茶：将桂圆干加入水中煮沸，加入适量的糖调味，即可制成桂圆茶。
2.桂圆红枣汤：将桂圆干和红枣一起煮汤，加入适量的糖调味，可以补血养颜。
3.桂圆糕：将桂圆干和糯米粉、糖等材料混合，蒸熟后切块食用。
4.桂圆莲子羹：将桂圆干和莲子一起煮成羹，加入适量的糖调味，可以滋补养颜。
5.桂圆蜜饯：将桂圆干用糖腌制后晾干，制成蜜饯食用。
6.桂圆糯米球：将桂圆干和糯米粉混合，搓成小圆球煮熟后食用。
7.桂圆红枣粥：将桂圆干和红枣加入米粥中煮熟，加入适量的糖调味，可以补血
养颜。
8.桂圆银耳羹：将桂圆干和银耳一起煮成羹，加入适量的糖调味，可以滋阴养颜。
9.桂圆杏仁露：将桂圆干和杏仁一起煮成露，加入适量的糖调味，可以滋补养颜。
10.桂圆核桃糕：将桂圆干和核桃一起加入糯米粉和糖中混合蒸熟切块食用。
以上是一些常见的桂圆甜品做法，当然，还可以根据个人口味进行创新和变化。
桂圆肉的加工
桂圆肉的加工
这是桂圆干的干制技术，其加工过程如下：
1.原料处理：桂圆干制有两种方式，一是整果干制，一是桂圆肉干制。
整果干制：桂圆因有外壳，而比较坚硬，为了加快干制速度，一般在干制之前进行预处理即用100摄氏度热水热烫2—3分钟。
2.烘干工艺：在65摄氏度下进行烘干，烘干标准是观察果核的干燥度，当果核一击即碎时其干燥便可结束。
如果用自然干燥法即日晒进行，时间要长，约要晒十多天才能达到标准，由于干燥时间长，果壳的褐变程度会加深，如要减轻褐变程度，在干燥之前可进行熏硫处理，这样干制出的桂圆干色泽会呈浅黄色。
3.桂圆肉的干制称为圆肉加工，它需要人工去壳，去果核，只剩下果肉，如不进行预处理，在干制过程中果肉会褐变直至呈黑色。
在干制之前把果肉摊开于竹筛内，放在密闭熏硫室内进行熏硫，要求所用的之硫磺是纯净的不能含其他杂质，每1立方米体积内燃烧固体硫磺约10—15克，其间二氧化硫浓度为1—2%，可以达到抑制褐变，保持良好色泽的目的。
燃烧硫磺时间约15分钟，完毕后让二氧化硫气体充分挥发，才能进入下一工序。
4.干制：桂圆肉由于含有高糖份，一是易于发生非酶褐变，二是如果用太阳晒干会引起腐败生虫现象，应该用人工干燥即烘房或人工干燥机在60—65摄氏度下进行干燥，时间约36小时，制品含水量16%。
5.成品包装：桂圆肉干制后称圆肉，应密封防潮包装，在低温低
湿下贮存。
史上最全的桂圆干做法
桂圆红枣猪心汤老阮从钦州来，赠我一大包桂圆干，甚是欢喜。
桂圆干是新鲜龙眼的果实晒干而成，这可是个好东西，滋补功效显著，可泡茶，也可煲汤——^_^也能当零食吃，但是不能多吃啊，否则会上火噢。
冬天了，希望我这碗汤也能让大家暖到心窝了，女孩子容易在寒冬出现手脚冰冷的现象，多半由于气血不足，这碗桂圆红枣猪心汤不仅养血，而且补心，对失眠，食欲不振，健忘的症状有食疗作用，睡眠好了，气色自然也漂漂亮亮了，在这个寒冬里，让我们做个起色红润的健康美人吧^_^材料:猪心猪心半个，姜，桂圆干，红枣，料酒做法:1.锅里放水烧开，放姜片，放料酒，猪心切薄片放进锅去焯水，洗干净2.把红枣，桂圆，姜片和猪心放进炖盅，放水，隔水炖2个半小时，吃前放盐调味。
此汤融化了红枣和桂圆的味道，清甜可口，我没放油，喝着也觉得合适，如果你喜欢放油也可放一点，看个人爱好。
小诀窍:1.龙眼肉健脾开胃，养血补心，宁神益智，特别是对神经心悸有一定的作用。
2.如果经常心跳不安，汗水多。
失眠，夜睡不宁，精神疲乏，食欲不振，健忘，可以此汤作食疗。
作为滋补用途，龙眼是优于其他果实的。
3 红枣：中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。
现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
4 猪心功效：补虚，安神定惊，养心补血。
主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。
宜食：适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人桂圆煲鸡汤江西的瓦罐煲汤很有名。
以前的乡下，吃过早饭下地劳作之前，农民会拨出几块炭火，在炭火上架上一个瓦罐，瓦罐中放入三两块排骨或鸡块，加满水，就这样慢慢地煲着。
等到下地回来，屋子中已经弥漫了香气，汤入口中更是鲜美得令人咂舌。
材料:柴鸡1只（约1000g），干桂圆30粒，冰糖5g，盐1茶匙（5g）做法:柴鸡宰杀后去毛和内脏（鸡胗、鸡心和鸡肝留下），用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。
龙眼干的制作方法
龙眼干的制作方法
龙眼干是一种美味可口的水果干，不仅口感独特，而且富含营养，备受人们喜爱。
下面，我们就来介绍一下龙眼干的制作方法。
首先，准备好新鲜的龙眼。
选择外皮颜色红润，果实饱满的龙眼，这样制作出
来的龙眼干口感和味道才会更好。
然后将龙眼去皮去核，取出果肉备用。
接下来，将处理好的龙眼果肉放入糖水中浸泡。
糖水的浓度要适中，不宜过甜，也不宜过淡，一般来说，糖水的比例为水，糖=5，1，可以根据个人口味适当调整。
浸泡的时间一般为12小时左右，让龙眼充分吸收糖水的味道。
然后，将浸泡好的龙眼果肉捞出，沥干水分。
接着，将龙眼果肉均匀地摊放在
烤盘上，放入烤箱中进行烘干。
烘干的温度一般控制在60摄氏度左右，时间约为
4-6小时。
期间需要不时翻动果肉，保证烘干均匀。
当龙眼果肉完全烘干后，就可以取出来晾凉。
待其完全冷却后，龙眼干就制作
完成了。
将其装入密封的容器中，放置在阴凉通风处保存即可。
制作好的龙眼干，不仅可以直接食用，还可以作为糕点的原料，增加食品的口
感和营养价值。
龙眼干富含维生素C、葡萄糖、果糖等营养成分，具有益气养血、健脾益胃的功效，适量食用对身体健康大有裨益。
总之，制作龙眼干并不复杂，只要掌握好制作方法，就能在家轻松制作出美味
可口的龙眼干。
希望大家都能尝试一下，享受制作美食的乐趣。
龙眼干加工方法
龙眼干加工方法
人们经常能看到龙眼（桂圆），但并不清楚龙眼干（桂圆干）的功效和作用，甚
至不知道怎么吃。
龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国
各地均有很大的消费市场。
龙眼（桂圆）具有良好的滋养补益作用。
可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
还可治疗病后体弱或脑力衰退。
妇女
在产后调补也很适宜。
李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。
对桂圆倍加推崇。
据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等
多种营养素。
其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。
这些营养素对人体都是
十分必需的。
下面就为大家介绍一下龙眼干加工方法：干制龙眼，要求皮薄、肉厚、核小、含
糖量高的品种。
干制方法一般采用日晒、烘制或日晒兼烘制法。
1.日晒兼烘制法
选成穗果实放在晒盘上晒1-2天，每天翻一次，待果皮柔软后放在烘床中，在
60-65℃中烘12小时，翻动后移出静放1-2天，再烘2-4小时，到果皮一击即裂为度。
2.日晒法
将成穗龙眼放在晒盘上日晒一天，然后单果剪下，晒至次日下午1点，将晒盘叠起，用麻袋或草包盖住，进行回潮，次日早晨再摊开晒，中午叠起再回潮，连续1-2天，逐渐干到果皮一击即裂。
3.烘制法
用木炭作燃料，在60℃左右的温度下烘制，每日翻1-2次，晚上把炭火搞平，次
日移出回潮1-2天，然后再烘，再回潮，如此反复1-2次，最后再晒l-2天即成。
干桂圆的制作方法
干桂圆的制作方法干桂圆是一种常见的干果，具有丰富的营养价值和独特的风味。
制作干桂圆的方法相对简单，以下是详细步骤：步骤一：选购桂圆选择新鲜、成熟、无虫蛀的桂圆果实，果皮完整、色泽红亮且有光泽。
选择干制适合的品种，如“豆蔻桂圆”、“红云”等。
步骤二：处理桂圆将选好的桂圆倒入清水中，用手搓洗去果皮上的泥沙和杂质。
然后用清水冲洗干净，将水分沥干备用。
步骤三：剥壳将处理好的桂圆果实放置在平整的桌面上，用小刀或指甲剥离桂圆果皮，注意保持果肉完整，不要损伤果肉。
步骤四：晒干将剥好壳的桂圆果实放在通风良好、阳光充足的地方，晒干桂圆。
可以选择晴朗的天气，在其下摊上纱布或竹席，避免与地面直接接触。
注意避免风吹雨淋，以免影响晒干效果。
步骤五：翻动在晒干的过程中，要定期翻动桂圆果实，以保证果实均匀晒干。
这样可以防止果皮发霉或发黑。
步骤六：干燥桂圆晾晒至果肉变硬，无明显水分时，即完成了干燥过程。
通常情况下，需要晒干3-4天，具体时间视天气温度和湿度而定。
步骤七：贮存将干燥好的桂圆果实放入干燥、通风、无异味的容器中，密封保存。
尽量避免受潮或受到阳光直射，以保持桂圆果实的口感和风味。
步骤八：食用干桂圆可以直接食用，也可以加入各种糕点、茶饮、糖水等食物中，增强风味。
建议适量食用，干桂圆的口感较硬，所以也可以泡软后再食用，增加口感的柔软度。
制作干桂圆的注意事项：1.选择桂圆时，要选择果实完整、无虫蛀，色泽红亮的品种；2.剥壳时要小心，避免损伤果肉；3.晒干时要避免风吹雨淋，注意果皮的颜色和硬度；4.干燥后，要放在干燥、通风的容器中密封保存，避免受潮和受阳光直射。
总的来说，制作干桂圆的过程并不复杂，只需要注意每个步骤的细节，确保食材的质量和风味的保持。
希望以上的步骤和注意事项可以帮助你成功制作出美味的干桂圆。
桂圆制作工艺
桂圆制作工艺一、桂圆烘干工艺桂圆烘干工艺是桂圆制作过程中最为重要的环节之一，其主要目的是去除桂圆果实中的水分，使其能够长期保存而不易变质。
传统的桂圆烘干工艺主要采用自然晾晒的方式，但这种方式受天气影响较大，且晾晒时间较长，容易造成果实变质。
因此，现代烘干工艺多采用人工烘干的方式，通过调节温度和湿度来控制烘干过程，以提高烘干效率和品质。
人工烘干桂圆的方式有多种，以下介绍其中两种常见的方法：1.热风干燥法：将桂圆放入烘干箱内，通过加热空气来提高温度，使桂圆果肉中的水分蒸发。
热风干燥法的优点是效率高，适合大规模生产。
但温度和湿度的控制需要精确控制，否则容易造成果实变质。
2.真空干燥法：将桂圆放入真空干燥机内，通过降低气压来减少水分的沸点，使果肉中的水分迅速蒸发。
真空干燥法的优点是能够较好地保留桂圆原有的营养成分和风味，但设备成本和维护成本较高。
在烘干过程中，需要注意以下几点：1.控制温度和湿度：应根据桂圆的品种、大小和成熟度等因素，合理控制烘干温度和湿度，以保证果实均匀干燥，并避免果实变质。
2.防止果实破损：在烘干过程中应避免果实受到挤压或破损，以免影响品质。
3.及时翻动果实：在烘干过程中应定期翻动果实，以促进水分的蒸发和干燥的均匀性。
二、桂圆糖制工艺桂圆糖制工艺是指将桂圆与糖混合在一起，通过加热、浓缩等处理，制成桂圆糖的过程。
桂圆糖具有滋补养颜、保健强身等功效，是人们喜爱的食品之一。
桂圆糖制工艺流程如下：1.原料准备：选择新鲜、成熟的桂圆果实，去除果皮、果核等杂质。
同时准备好足量的白糖、糖浆等原料。
2.浸泡处理：将桂圆果肉放入清水中浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。
然后将果肉取出沥干水分备用。
3.糖制过程：将沥干水分的桂圆果肉与白糖或糖浆混合在一起，放入锅中加热煮沸。
在加热过程中需不断搅拌，以免糖分焦化。
随着水分的蒸发和糖分的浓缩，桂圆糖逐渐变得粘稠，最后形成膏状或块状。
4.冷却成型：将熬制好的桂圆糖从锅中取出，放入模具中冷却成型。
烤桂圆干的制作方法
烤桂圆干的制作方法烤桂圆干是一道传统的中式零食，具有丰富的营养和独特的口感。
下面将详细介绍烤桂圆干的制作方法。
烤桂圆干的制作原料主要包括桂圆肉和白砂糖。
桂圆肉是指去除了外壳和核的桂圆果肉，可以在当地的果蔬市场或超市购买到。
白砂糖是用于给桂圆肉腌制和增加甜度的主要材料。
烤桂圆干的制作步骤如下：1. 将桂圆肉洗净并沥干水分，然后放入一个容器中。
2. 往桂圆肉中加入白砂糖，一般情况下，白砂糖的用量为桂圆肉的1.5倍，可以根据个人口味适量增减。
3. 用筷子或者手将桂圆肉充分与白砂糖搅拌均匀，使每一片桂圆肉都裹上糖浆。
然后封上容器，腌制1-2小时，让桂圆肉充分吸收白砂糖的香甜味。
4. 取出腌制好的桂圆肉，将其均匀的放在烤盘上。
烤盘可以事先用锡纸包裹，以免糖浆粘在烤盘上难以清洗。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱温度设置为摄氏160度，烤制约30分钟。
6. 烤制期间，要不时观察桂圆肉的状况，如果发现表面有糖浆过多会溢出烤盘，可以适时清理。
7. 当桂圆肉的颜色变成金黄色并且微微起泡时，即可取出烤盘，待其冷却后即可食用。
烤桂圆干制作的注意事项：1. 桂圆肉的选择很重要，新鲜成熟的桂圆肉质地饱满，颜色鲜艳，味道也更加香甜。
2. 白砂糖的用量可以根据个人口味进行调整，但不要加入太多糖，以免过分甜腻。
3. 腌制的时间可以根据个人喜好的口感调整，腌制时间越长，桂圆肉的香甜味道越浓郁。
4. 烤桂圆干的温度和时间也可以根据个人烤箱的特性进行微调，烤制时间不宜过长，以免桂圆肉变硬。
5. 烤制过程中要不时观察烤盘的情况，以免糖浆溢出烤盘而糊掉糕点。
烤桂圆干具有独特的口感，香甜可口，且富含多种营养物质。
桂圆肉中富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素E等，对于调节肠胃功能，增加食欲，补充体力都有很好的作用。
烤制过程中，桂圆肉与糖浆融合，使得桂圆肉更加酥脆，口感更佳。
烤桂圆干是一道制作简单的零食，不仅适合自己享用，也可以作为特色小吃或节日礼品赠送给亲朋好友。
晒桂圆肉干的正确方法
晒桂圆肉干的正确方法嘿，说起晒桂圆肉干啊，这可是个有趣又有点小讲究的事儿呢。
我记得有一次，我从亲戚家拿了好多新鲜桂圆回来，那桂圆一个个圆滚滚的，就像一颗颗小眼珠似的。
我就想着把它们晒成桂圆肉干，这样可以保存更久，还能随时拿出来吃。
首先呢，原料得选好。
新鲜桂圆要挑那种果壳完整、没有裂痕，而且捏起来有点弹性的。
就像挑小娃娃一样，要选健康饱满的。
我当时坐在一堆桂圆前面，左挑右选，把那些有一点点瑕疵的都放到一边，只留下最好的。
这感觉就像在进行一场小小的选美比赛呢。
选好桂圆后，就要开始处理它们啦。
第一步是清洗，我把桂圆放在一个大盆子里，用清水轻轻地冲洗。
这时候的桂圆就像一群在水里嬉戏的小胖子，在水里滚来滚去的。
但是要注意哦，不能太用力搓洗，不然会把桂圆的表皮弄破的。
我就小心翼翼地拨动着它们，确保每一个桂圆都洗得干干净净。
接下来就是去核了。
这可是个考验耐心的活儿。
我找了一把小刀，先在桂圆的顶部轻轻地划一个小口子，这个口子不能太大，不然晒的时候肉会掉出来。
我第一次划的时候，口子划得有点深了，那桂圆肉就像个调皮的小舌头一样伸了出来，我还得把它塞回去，心里想着：“小桂圆啊，你可别这么调皮。
” 划好口子后，就用手指或者小镊子把核取出来。
有些桂圆的核很容易就取出来了，就像个听话的小客人，自己就走了；但有些就特别顽固，紧紧地嵌在肉里，我就得费好大的劲儿才能把它弄出来。
去核之后就是晾晒啦。
我找了一个大的竹筛子，把处理好的桂圆肉整齐地摆放在上面。
这时候的桂圆肉看起来白白嫩嫩的，就像一群躺在小床上的小婴儿。
我把竹筛子放在我家院子里阳光最充足的地方，那可是个风水宝地，太阳整天都能晒到。
我还特意看了天气预报，得确保接下来的几天都是大晴天，要是中途下雨就麻烦了。
刚开始晒的时候，桂圆肉表面还有很多水分，摸起来湿湿的。
我就每隔一两个小时去看一下，就像照顾自己的小宝贝一样。
随着时间的推移，桂圆肉开始慢慢地变干，颜色也从白色变成了淡黄色，就像被阳光染了色一样。
桂圆制作方法
桂圆制作方法桂圆，也即龙眼干。
由鲜果经日晒或人工烘焙而成。
日晒制法时间长，且受天气限制，故多用人工烘焙。
大量水分蒸发后，干果可以久存。
烘烤加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→过摇(磨皮)→初焙→再焙→三焙→剪蒂→再分级→包装。
1、原料选择。
焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如大乌园、大广眼、福眼、乌龙岭等品种用于制干品较好。
2、剪果。
原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。
3、分级。
用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级。
并清除病虫果、裂果、小果。
4、清洗。
果实装入竹篓中，浸入清水3―4分钟，洗除果面灰尘等脏物。
5、过摇(磨皮)。
将浸湿的鲜果倒入特制的腰子形竹摇笼中。
加工时，将摇笼吊挂在梁上或树上，约与胸部齐高，并于操作。
每箩龙眼加入细沙250克，然后两人各握住笼端上下对摇，约6―8分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。
没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。
6、初焙。
龙眼过摇后，将果实倒入焙灶上进行初焙。
焙灶用粘土、木条、竹屏筑成，灶面长220厘米、宽210厘米，灶前高80厘米、灶后高110厘米，自后向前倾斜。
燃料用无烟干柴，如荔枝、龙眼干枝，或者用无烟煤、木炭、焦炭。
果实倒入焙灶后，用木耙耙平，上焙灶后，初焙温度可高些，控制在70―80℃，隔6―8小时左右当炉顶部最热处果实外壳变硬时翻焙一次。
翻动时分上、中、下三层起焙，即上层先耙起装入竹箩中，中、下层也分别装放，然后把上层的倒入焙席上，耙平后倒入中层，又耙平倒入原来的下层，耙平后继续烤焙。
此时焙温适当调低至70℃左右。
再经6―8小时又以同样方法翻动一次。
过后在60℃左右每隔3―5小时翻动一次。
大约烘烤30―35小时、炉中果壳全部变硬时就可起焙装篓。
7、再焙、三焙。
初焙的龙眼干经放置2―3天后，果核、果肉内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烘后较为湿润，须再行烘焙。
龙眼干
龙眼还可加工成罐头、龙眼肉、龙眼膏、龙眼干等。
还可做八宝饭，或加莲子、大枣等做成粥，亦可做为菜点的原料。
以下是龙眼的常见吃法：1、每晚睡前吃10个桂圆，可养心安神，治疗心悸失眠。
2、龙眼30个取肉，红枣10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃1碗。
可补脾生血，养心增智，老年人尤宜。
3、每晨用龙眼10枚取肉，煮荷包蛋2个，加适量白糖，空腹吃。
补脾养心，生血益气。
4、龙眼肉200克，加高梁白酒500毫升，泡1个月。
每晚临睡时饮15毫升。
可恢复疲劳安神定志。
5、桂圆肉20克，放进300毫升的沸水浸泡约5分钟。
为经常熬夜，快节奏生活人士提神的首选。
6、桂圆肉30克，放进500毫升水中煮沸约10分钟，加鸡蛋2个，稍煮片刻即可食用。
经常食用可护肤养颜、抗衰老、增强人体免疫力调节功能。
7、桂圆肉30克，将桂圆加入炖好的汤中煮沸片刻即可煮出一煲靓汤。
8、煲甜汤的话和银耳,红枣,百合很好,加冰糖. 龙眼干是很好的养生补品，尤其对肾脏很好，大家可善加利用，以下列与几项特别用法，提供大家参考，希望对大家有所助益。
[份量]一人份（一两）一、有虚火时：龙眼干＋盐（用水炖半小时）无痰、咳嗽者适用二、无虚火时：龙眼干＋盐（用热水冲泡15分钟左右即可）帮助睡眠三、咳嗽有痰：枸杞＋红枣＋龙眼干（一起炖半小时）止咳化痰四、莲子＋白木耳＋冰糖＋红枣＋龙眼干（一起炖半小时）补气五、龙眼干＋人参须（冲泡20分钟）补气、退虚火黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质。
而且如果着急用的时候，会比较麻烦。
另外在咱们平时炒菜用的时候会用到熟芝麻，还有平时每天吃一些黑芝麻也不容易掉发。
所以，家里备一些熟芝麻是生活中比较方便的一种办法。
做法：1．黑（白）芝麻捡去杂质。
2．用水洗一下。
3、过滤干。
4．放平底锅中用小火炒干。
5．炒好的黑（白）芝麻放瓶子中保存。
小贴士：1．炒芝麻的时候，一定要小火。
2．芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。
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⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米。每次可焙龙眼300～500公斤，燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙，即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的。8小时后，进行第二次翻动，方法同第一次。再经3～5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2～3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙。再烘焙时须用文火，时间约为12小时，中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗。如需转载请注明出处中华山珍网
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜。装时边装边摇动，使装填充实。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖。
综上所述桂圆干的做法上是很有讲究的，每道工序都是经过精心加工才能让我们品尝到那么鲜美的东西，而且它比鲜品更实用，桂圆干既能入药又能煲汤，使人们养生餐中的必须品。
龙眼即桂圆（桂元、元肉）。和荔枝性属湿热不同，龙眼能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。
龙眼由于它的独特功效被人们所喜爱。但是由于它属于季节性水果，如何一年四季的经常食用？聪明的岭南人用他们独特的气候条件，制成了美味营养的桂圆干。既方便了保存又不失鲜美。但是这样美味的桂圆干是怎样制作的呢？让我们一起走进岭南了解一下吧。
①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实。
Байду номын сангаас
②剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果。
③浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5～10分钟，并洗净灰尘。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼，每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄，急速摇荡6～8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄，否则在焙干时，果壳易凹陷。