四季饮食养生与养生餐搭配马建龙
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不宜骤减冬衣。 春季百花盛开，花粉散落，风多雨绵病毒易于繁殖传播，
所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。
A．春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。 B．疏肝理气。 C．防固风引起的疾病。
春季饮食原则
饮食原则 A．宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品） B．多食甘，少食酸。 C．多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。
忌食生冷，肥腻之食
春季宜忌食物
A．宜食： 韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜）
B．少食: 海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜
春季养生食疗方
A．姜韭鸡蛋羹
【原料制法】 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋 2个,酱油、盐少许。 蒸制。
【功效】 韭菜汁：辛温，能温中助阳。 姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。 鸡蛋：润燥、养心、安神。 三者互相配合可达温中、和胃的效果，
四季饮食养生与养生餐搭配
主讲 马建龙
第一部分
人类饮食应该 顺应四季的变化
人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动与 大自然息息相关，人与自然有相通、相应关系。 四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑经络， 甚至于发病均有不同的影响。
春生 夏长 秋收 冬藏
我国古代医学“天人相应”的思想
古医书《黄帝内经》中指出：“故智者 之养生也，必顺四时而适寒暑……如是， 则避邪不至，长生久视。”
忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。
夏季养生食疗方
A．丝瓜豆腐羹
【原料制法】 嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉 50克，油，酱油，糖，高汤，味精， 盐，湿淀粉，葱花适量。 制羹 。
【功效】 此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以 甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养 阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可 补中益气又可清热润燥
【功效】 荠菜：甘 凉，入肝、肾、脾经，利肝
气，健脾和中，止血，为菜中之 甘草。 猪肉：益气润燥滋阴。 制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气 健脾胃。
第三部分
夏季食疗养生
夏季特点及养生观
夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至， 小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中 旬。
饮食上：“少辛增酸，以润为主” 运动上：“多做吐纳保肺活动 及气功”
秋季饮食原则
A．多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等， 多喝粥。
B．“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等 辛味之品 多吃酸味水果蔬菜
夏季养生食疗方
C．银荷莲藕抄豆芽
【原料制法】 瘦牛肉50克,莲藕50克,绿豆芽100克, 金银花10克,荷叶2克,油,盐适量。 炒制。
【功效】 本品有清热解毒，凉血润燥的作用
夏季养生食疗方
D．冰糖乌梅莲心茶
【原料制法】 乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。 沸水冲泡。
【功效】 本品清心火而安神，养阴而生津液 为 夏季饮料 可养心安神。
夏季饮食原则
A．宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出 暑、湿。 注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防 汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加 咸味食品。
B．少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油 腻粘糯及香燥之品。
夏季养生食物
宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓， 扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等
《黄帝内经》中还指出：“人以天地之 气生，四时之法成”，说明人体要依靠 天地之气，提供物质条件或得生存。同 时还要适应四时阴阳变化规律，才能发 育成长。
四季变化遵循的规律
春
夏
长夏
秋
冬
自 然
风
暑
湿
燥
寒
Leabharlann Baidu
界 与
生
长
化
收
藏
人 体
酸
苦
甘
辛
咸
关 系
肝
心
脾
肺
肾
怒
喜
思
想
恐
人体健康，必须保持阴阳 平衡，饮食养生是其中重 要方式之一。
以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。 保养体内阴气。
防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜 则干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。
护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出 血，下及大肠，大便燥结。
情志上：“使志安宁，以缓秋刑” 起居上：“早起早卧，与鸡俱 兴”
第四部分
秋季食疗养生
秋季特点及养生观
秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作 为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳 消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应 变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年 阳气升发打好基础。所以养生：
也有利于春季升阳。
春季养生食疗方
B．香椿拌豆腐
【原料制法】 嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐， 香油，酱油适量。 凉拌
【功效】 豆腐:味甘 凉，清胃热生津液。 香椿:味苦,平,可清热化湿 健胃理气。二
者配伍可清热理气，生津祛湿。
春季养生食疗方
D．荠菜饺子
【原料制法】 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个， 酱油，盐，芝麻油，面粉适量。 包饺子。
饮食调整总原则是《黄帝 内经》中所说：“寒者热 之”“热者寒之”。
第二部分
春季食疗养生
春季特点及养生观
春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。 大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体
的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。 气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，
夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以 适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内 阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节， 约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。
湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下， 因此夏季养生：
A．发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。 B．夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。 C．长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。
夏季养生食疗方
B．炮三皮
【原料制法】 冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带 皮的）50克，盐，芝麻油，糖， 醋， 调味料适量。 炮制。
【功效】 以上食材，性味为甘、凉之品，有清热 利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热， 西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清 胃热，三者配伍，利于清体内的暑热， 为盛夏常食之品。
所以抗花粉过敏及病毒传染（肝病、红眼病等）。
A．春要升发。慢慢的升，不可迅速出大汗。 B．疏肝理气。 C．防固风引起的疾病。
春季饮食原则
饮食原则 A．宜多食温补阳气之食。（辛温升散之品） B．多食甘，少食酸。 C．多食蔬菜，适当清除内热，如绿豆芽、蔬菜嫩苗等。
忌食生冷，肥腻之食
春季宜忌食物
A．宜食： 韭菜，香椿头，蒜，葱，荠菜，菊花脑，芫荽（香菜）
B．少食: 海鱼，虾，乌梅，山楂，苦瓜
春季养生食疗方
A．姜韭鸡蛋羹
【原料制法】 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋 2个,酱油、盐少许。 蒸制。
【功效】 韭菜汁：辛温，能温中助阳。 姜汁：辛温，能温中散寒，和胃止呕。 鸡蛋：润燥、养心、安神。 三者互相配合可达温中、和胃的效果，
四季饮食养生与养生餐搭配
主讲 马建龙
第一部分
人类饮食应该 顺应四季的变化
人生于天地之间，宇宙之中。一切生命活动与 大自然息息相关，人与自然有相通、相应关系。 四季的变化，对人体的情志、气血、脏腑经络， 甚至于发病均有不同的影响。
春生 夏长 秋收 冬藏
我国古代医学“天人相应”的思想
古医书《黄帝内经》中指出：“故智者 之养生也，必顺四时而适寒暑……如是， 则避邪不至，长生久视。”
忌食：鹿肉，羊肉，牛肉等及油腻粘滑的食物。
夏季养生食疗方
A．丝瓜豆腐羹
【原料制法】 嫩丝瓜100克，嫩豆腐100克，瘦肉 50克，油，酱油，糖，高汤，味精， 盐，湿淀粉，葱花适量。 制羹 。
【功效】 此羹以甘平偏凉的豆腐为主料，配以 甘凉清热通络的丝瓜，加上益气养 阴的瘦肉制成羹汤，夏日食用既可 补中益气又可清热润燥
【功效】 荠菜：甘 凉，入肝、肾、脾经，利肝
气，健脾和中，止血，为菜中之 甘草。 猪肉：益气润燥滋阴。 制成饺子既美味又可清热凉血舒肝气 健脾胃。
第三部分
夏季食疗养生
夏季特点及养生观
夏天，即从立夏之日起到日秋之日为止（立夏，小满，芒种，夏至， 小暑，大暑），夏季中最炎热的日子，一般在阴历5月中旬到6月中 旬。
饮食上：“少辛增酸，以润为主” 运动上：“多做吐纳保肺活动 及气功”
秋季饮食原则
A．多吃滋阴润燥食物如芝麻，银耳，梨，蜂蜜等， 多喝粥。
B．“少辛增酸”，少吃葱，姜，蒜，韭，薤，椒等 辛味之品 多吃酸味水果蔬菜
夏季养生食疗方
C．银荷莲藕抄豆芽
【原料制法】 瘦牛肉50克,莲藕50克,绿豆芽100克, 金银花10克,荷叶2克,油,盐适量。 炒制。
【功效】 本品有清热解毒，凉血润燥的作用
夏季养生食疗方
D．冰糖乌梅莲心茶
【原料制法】 乌梅10克，莲子心3克，冰糖适量。 沸水冲泡。
【功效】 本品清心火而安神，养阴而生津液 为 夏季饮料 可养心安神。
夏季饮食原则
A．宜食：清热，利尿，祛湿之品，利于排出 暑、湿。 注意补充营养，因代谢旺盛，消耗过大，防 汗出过多，适当补气养阴，饮食上要增加 咸味食品。
B．少食：温热助火及过于生冷的食物，忌油 腻粘糯及香燥之品。
夏季养生食物
宜食：西瓜，冬瓜，黄瓜，丝瓜，苦瓜，草莓， 扁豆，绿豆，西红柿，苋菜，蕹菜，薏苡仁等
《黄帝内经》中还指出：“人以天地之 气生，四时之法成”，说明人体要依靠 天地之气，提供物质条件或得生存。同 时还要适应四时阴阳变化规律，才能发 育成长。
四季变化遵循的规律
春
夏
长夏
秋
冬
自 然
风
暑
湿
燥
寒
Leabharlann Baidu
界 与
生
长
化
收
藏
人 体
酸
苦
甘
辛
咸
关 系
肝
心
脾
肺
肾
怒
喜
思
想
恐
人体健康，必须保持阴阳 平衡，饮食养生是其中重 要方式之一。
以收为主：凡精神情志，饮食起居，运动锻炼，皆以养收为原则。 保养体内阴气。
防燥：燥为秋季的主气，称“秋燥”，燥邪伤人，尤伤津液，燥胜 则干，口唇干，眼鼻子，皮肤干，大便干结等。要防燥。
护肺：肺脏喜润恶燥，燥邪防犯，轻则干咳少痰，重则肺络受伤出 血，下及大肠，大便燥结。
情志上：“使志安宁，以缓秋刑” 起居上：“早起早卧，与鸡俱 兴”
第四部分
秋季食疗养生
秋季特点及养生观
秋季是指立秋之日起到立冬之日止，常以阴历八月十五日中秋节作 为气候转化的分界。秋季气候特点是阳气渐收，阴气渐长，是“阳 消阴长”的过渡阶段。气候由热转凉，人体的生理活动也随之相应 变化，要保养体内的阴气养收气，不可耗精伤阴，这样才能为来年 阳气升发打好基础。所以养生：
也有利于春季升阳。
春季养生食疗方
B．香椿拌豆腐
【原料制法】 嫩豆腐250克，鲜香椿芽30克，盐， 香油，酱油适量。 凉拌
【功效】 豆腐:味甘 凉，清胃热生津液。 香椿:味苦,平,可清热化湿 健胃理气。二
者配伍可清热理气，生津祛湿。
春季养生食疗方
D．荠菜饺子
【原料制法】 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋一个， 酱油，盐，芝麻油，面粉适量。 包饺子。
饮食调整总原则是《黄帝 内经》中所说：“寒者热 之”“热者寒之”。
第二部分
春季食疗养生
春季特点及养生观
春季是从立春之日起到立夏之日止，为四时之首。 大自然阳气初生，人体阳气也随之向上，向外疏散，人体
的肝应春之气。肝喜疏散，恶郁结，所以或喜或怒。 气候特点春阳初升乍寒乍热，易感冒，有“春捂”之说，
夏季阳气最盛。人体新陈代谢旺盛，通过汗液的排出调节体温，以 适应暑热气候。古人盛夏养生原则是防暑邪的同时，注意保护体内 阳气，不可过分外泄而耗气伤津。夏季末，夏秋之交的多雨季节， 约是阴历6月中旬至7月初，称长夏。
湿为长夏的主气，人体脾脏与之相应，湿伤脾，导致消化功能低下， 因此夏季养生：
A．发散：通过出汗，排暑热及排体内垃圾，为秋季打基础。 B．夏季护心保护体内阳气：不要乘凉过度，冷饮过度，谨防冷气病。 C．长夏防湿：外防潮气侵入身体，内防肥甘油腻之食。
夏季养生食疗方
B．炮三皮
【原料制法】 冬瓜皮50克，西瓜翠衣50克，黄瓜（带 皮的）50克，盐，芝麻油，糖， 醋， 调味料适量。 炮制。
【功效】 以上食材，性味为甘、凉之品，有清热 利尿，祛湿的作用。冬瓜偏于清肺热， 西瓜偏于清心、膀胱之热，黄瓜偏于清 胃热，三者配伍，利于清体内的暑热， 为盛夏常食之品。