介绍始兴

客家请客进餐
• 一、安排席位 办喜事请客吃正餐，主人要安排亲戚就坐的席位。大厅，以神龛方为大，称上横头方。私厅，天 井方为小，天井对面为大，为上。厅内有几张桌子，上面一张大，八仙桌里，上横头左边为首席， 右边为二，下横（前席）左边为三，右边为四。若厅内有两行桌并排列，以左边的桌子的右边（靠 中）位为首席，右边桌子的左边为二。 农村结婚，男女各家请客，一般是男客女客分开餐厅吃饭，成年人不分年龄大小，按辈分顺序排 列。亲戚按祖母、母亲、妻族外家的顺序。本族按曾祖、祖父……顺序。婚事，请新郎转门，单独 用一间厅摆一桌，新郎坐首席，带亲坐二位，其余是陪客。迎亲这天女家派人到男家请新郎转门的 人，不论是成年人或小孩，在吃早饭时要坐首席。婚后第一个新年请新客，还是新郎为大，坐首席。 就餐前安排席位，要按一定程序进行。每安排一位客人，主人先把客人请到餐厅天井边站着，面对 桌子。主人站在要安排给这位客人的席位旁边，面对客人，用双手先拿着筷子两端，对着客人恭敬 地把双手高抬一下（作辑动作），客人拱手作辑，以示答谢，接着按上面形式用汤匙、饭碗各照做 一次，然后，主人拿出小手巾在凳面上摆动几下，表示拭净了凳子。最后走到客人身边携手到席位 旁边。这才算安排完一位客人的席位，随后往下安排二三……位客人。有的只安排一二位，有的安 排至上下横席位，其余的随便坐。每桌都有本村伯叔兄弟陪外客倒酒、端菜、装饭，倒酒也按辈分 大小顺序进行，双手拿酒壶，以示有礼貌。 二、猜拳 为了高兴和有个热闹气氛，就餐中途，通过猜拳这种游戏形式而掀起一个热闹场面。在饮酒过程 中，看见“三鲜”菜上台了，就意味着中间休息，开始放烟排、猜拳。主人或委托亲人开码，然后 大家互相猜拳。猜拳。由两人各用一只手同时出指，同时喊数字。若喊对两人出指的和为胜，负方 饮酒，至于饮酒多少双方商定.出指也讲礼貌，如把自己的掌心向上，让对方看得清,手指不要直指 向对方，出一只手指时不要出食指、中指，最好出拇指，以免指向对方。出指与喊数字要避免差错， 如出一只指不喊七以上的数字，因为对方出齐五指也不够七的数字，同样出五指不喊四以下数字等。 出指叫喊的名称：一喊 “一品当”，二喊“二事好”，三喊“三多多”，四喊“四季红”，五喊 “五金魁”、“发财”、“梅拳”，六喊“禄高兴”，七喊“七巧花”，八喊“八福寿”，九喊 “九九长”、“九长寿”，十喊“十足足”、“开帅”，不出指喊“对手拳”。 三、用餐小礼节 请客和平时接待客人，不管是否举行安排席位仪式，都要请长辈坐首席，这是老规矩。用餐开始， 主人或侍人站起来用双手按辈分倒洒，接着，举杯请客人喝酒。结束喝酒要等客人先提出。若主人 先告别不喝酒，无意中叫客人停止喝酒。吃饭也同样不先告别吃饱了。若自己去做客则注意不要让 别人老陪着自己。用菜，主人叫客人夹菜送酒送饭，有的夹菜给客人。夹菜，不要与别人的筷子成 交叉形；在一碟菜里要夹靠自己身边的菜；不要随便翻动菜。吃饱饭放碗时,要向同桌未吃饱饭的人 告别说：“慢慢吃。”用餐还要注意：①有咳嗽、打喷嚏、抹鼻涕不要对着桌面，最好走远点；②
车八岭自然保护区
• 车八岭国家级自然保护区，位于始兴县东南部，距县城46公里，属南 亚热带与中亚热带的过渡地带。保护区总面积为7545公顷，素有“物种宝库， 南岭明珠”之称。2008年底被评为“世界级生物圈保护区”。它以丰富的野 生动、植物资源，品位极高的保护对象，独特的自然景色闻名于世，是中外 科学工作者探索考察的首选之地，也是“广东省环境教育”基地。保护区在 严密保护好其保护对象的基础上，充分利用其自然生态条件，开发出丰富多 彩、增长见识、有益身心的旅游项目，内容包括：体现物种宝库的自然博物 馆、蕨类植物园、兰花园、茶园、果园、梅林、蝴蝶园及原始森林等参观游 览；有观赏瀑布、峡谷漂流以及体验瑶族风情等。集科学研究、探险健身、 娱乐休闲于一体，是广东省生态旅游主要景区之一。 保护区内因山高谷深，山脊、山坡和沟谷均为不同植被的发育提供了优越 的地貌条件，有利于植物生长，也为野生动物的生存创造了良好环境，由此 蕴积起丰富的动、植物资源。 植物资源——由于森林植被保存完好，在茫茫林海里，蕴藏着丰富的植物 资源，其种类约有2000种，隶属于925属，290科。拥有14种珍稀濒危植物， 占广东省珍稀濒危植物总数17.9%，其中国家2级重点保护植物有4种，国家 3级重点保护有8种，广东省一级重点保护植物2种。以“史前遗者”著称的 观光木、以“活化石”闻名的三尖杉在保护内均得到大量保存。此外，还保 存有一棵树龄200多年，属广东省内最大最老、三人合抱不过的“广东杉树 王”，还有一棵300年历史的巨型板状根。
始兴
水利与土木工程学院 11级土木工程1班 —龚剑桥
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始兴是生态古郡、恐龙之乡、温泉之乡、围楼 之乡，积淀了浓郁的客家文化底蕴，孕育了丰富 的旅游资源，主要名胜古迹有“物种宝库，岭南 明珠”、“世界生物圈保护区”——车八岭国家 级自然保护区，全国重点文物保护单位、“岭南 第一大围”——满堂客家大围，东湖坪民俗文化 村、沈所铜钟寨、汉代城堡、秦汉烽火台、生态 瑶乡深渡水以及大量的高热温泉和青山绿水、清 泉叠瀑。2008年，“丹霞山——东湖坪民俗文化 村——满堂客家大围——车八岭保护区”入选 “广东自驾游十佳线路”。2009年11月，始兴县 荣获全国五十佳“中国最美的小城”的光荣称号。 2010年，荣获“中国优秀生态旅游县”称号。 2011年，荣获“中国围楼文化之乡”和“中国地 名文化遗产——千年古县”称号。
满堂客家大围
满堂客家大围
• 满堂客家大围建筑有“六绝” ：
第一是松木作基。这座庞大的建筑是建在两条河流汇合处冲积而成的沙坝地上的， 地底是沙、石、泥、水的混合物，极不结实。松木素有“水浸千年松”之称，生松木 深埋地下水浸不但不会腐烂，反而是时间越长越坚硬，可以起到固定地基防止塌陷的 重要作用。所以满堂大围建造时共使用了生松木作固定地基。据说为此而砍伐了一座 大山中所有的古松。如今，宏大的建筑群历经170多年风雨，仍无一处裂缝或下陷迹 象。 第二是围中有围。平面呈“屋包围、围包屋”的“回”字形布局，由上围、中心 围、下围组合成一座大围楼，形成“内城外廓环套式”的建筑特色。 第三是做工考究。墙和厅房地面用大小划一的人工精心磨制青砖铺就，据说当年 请能工巧匠磨砖时，每人每天只许磨三块，多磨有粗心之嫌，少磨有怠工之误。屋顶 覆盖稠密的青灰瓦，比一般普通房屋多一倍以上。屋梁和楼梁均用上等杉木架设，重 要部分放置稠密，纵然揭去瓦面或楼板，盗贼亦难以钻入围楼中。 第四是坚固无比。满堂大围围墙奇厚无比，最厚处的中心围四角炮楼底层达8.2米。 有的墙采用“金包银”砌就，即用砖和石条外砌墙壁，里面夹杂着沙和碎石，万一墙 壁被挖开洞口，里面的沙石就会流泻出来堵住洞口。 第五是无联无匾。古时大凡聚族而居的客家民宅厅堂中都悬联挂匾，用文化来装 点本族的“门面”。但像满堂大围这样规模宏大的民居却无联无匾，给后人留下一个 难解之谜。 第六是处处渗透的“7”文化。整座大围共有厅房777间，大门、中门、小门、正 门、侧门、偏门，凡门之种种包罗其中，可谓门之大成。其中上新围大门直往里望可 见七道门槛一气连通。而上新围后面的两边屋角之处，各有一个“一门通七门”的奇 妙之处：一个仅仅2~3平方米的狭窄之处大门小门共7座门环环相嵌。 此外，大围窗户共有7根竖条（一般为5根），檐廊上用河卵石铺设的牡丹、莲花 等图案共7种。原来，在道教文化之中“7”为吉祥数字，而大围主人官乾荣又十分敬仰 道教文化，故有此设计。
地理位置
始兴主要旅游资源大致分布情况
太平镇：东湖坪民俗文化村、总甫温泉、丹凤山、 汉代古城堡、江口烽火台、 中古坑、万亩 枇杷园、杨梅山庄、罗围翠竹苑、龙凤生态园、桃园生态园 江口生态园、金华生态园、金银潭农庄。 城南镇：刘镇营“福音堂”、玲珑岩遗址、绿为农庄、 龙腾山庄。 沈所镇：花山水库、铜钟寨、沈所宝塔、亚公岩、 红围、八一纪念馆。 顿岗镇：周所宝塔、七北烽火台。 马市镇：大安坪民居、凉伞岩、圣公殿、大背岭遗址 罗坝镇：长围、秀峰农庄、刘张家山温泉、仙女峡。 司前镇：司前温泉、车八岭保护区。 澄江镇：南石岩、方洞天主教堂、暖水温泉。 隘子镇：满堂客家大围、张九龄故居、张发奎旧居、桂山书院、龙斗陨石坑。 深渡水乡：广东“小岭自然保护区 • 刘张家山温泉
满堂客家大围
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满堂客家大围北至始兴县城、西往韶关市区约６５公里，地处车八 岭国家级自然保护区与小坑国家森林公园之间，是全国重点文物保护 单位，素称“广东第一大围”、“岭南民居之最”，占地１.３５万 平方米，建筑面积近２万平方米，有７７７间房，具“三大功能，九 大奇观”这特点，是民居建筑中“方围”系列的杰出代表。 特点： １、规模宏大的全国重点文物保护单位。 ２、民居之最，观赏和研究价值高。 ３、人杰地灵，不负盛名。始兴隘子是唐代名相张九龄、抗日名将 张发奎的家乡，名人故居、显族遗迹、名泉名川集翠。 ４、文物保护已先行，旅游开发待嫁中。国家已立项并拨款６００ 万元进行修旧复旧，省道改造将竣工。就拥有一定资金实力、较强客 源保障能力的有识之士而言，开发这一高知名度的新景区，已现水到 渠成之势，成功自在情理中。
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动物资源——其种类共有1505种，隶属于969属，253种，包括有兽 类、鸟类、爬行类、两栖类、鱼类、昆虫类。其中，鸟类的种类和数 量均在广东省省级自然保护区前列，是研究鸟类最理想的“实验室”。 昆虫类中的蝴蝶也是名目繁多。在保护区内，拥有34种珍稀濒危动物， 占广东省珍稀濒危动物总数的28.8%，其中国家一级重点保护动物有 云豹、豹、华南虎、黑麂、黄腹角雉等5种；国家2级重点保护动物有 29种。保护区在对上述物种实行严格保护的基础上，开辟了对外开放 的参观游览线，如：徒步穿林海，参观原始森林及名树古木；观赏 “广东杉树王”；攀登区内最高峰天平架、寻觅虎迹、野外露营等。 • 保护区内海拔1256米的天秤架是国家一级重点保护动物华南虎经 常出没的地方，到虎山寻虎无疑是一次十分有意义的探险活动，因为 现在国内野生华南虎不足30只，在人烟罕至的地方，如果你运气好的 话，或许还能看到老虎的挂爪、粪便，或亲眼目睹华南虎的英姿。保 护区还将对那些发现华南虎的人，进行特别嘉奖。 • •
刘张家山温泉
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刘张家山温泉度假区位于始兴县城之南16公里， 毗邻刘张家山省级森林公园，区内山清水秀，环 境卫生状况良好。 刘张家山温泉度假区内地热资源十分丰富，天 然泉眼众多，温泉地表水水温达68—720C，水质 好，水质中主要含化学成分硫磺，可健肤，对皮 肤病也有很好的疗效。目前，刘张家山温泉度假 区内已有小型温泉点8家。 •
客家童谣
• 农家小孩歌谣很多，从小学话就开始教唱简单的歌谣，如教小孩拍手时， 边拍边唱“赠赠喳……”。在观看群鸡时则教唱“鸡谷鸡……”，见小孩打喷 嚏就唱“狗打屁大天晴，晒燥路来乖仔行。”随着年龄增长，有长短深浅不 同的歌谣，童谣十首 （一）禾燕呢，翼施施，带的老妹去赴圩，走了大街穿小巷，买到一件花布 衣。 （二）蝉儿叫，谷子黄，谷耙扫谢（帚）到禾场，农民伯伯忙收割，老老少 少来帮忙。 （三）落大水，吹大风，虾毛研呢（蝌蚪）嫁老公，上面穿到下面转，嫁到 一只缺鼻公。 （四）太阳一出红通通，哥哥出门打虾公，上塅打到下塅转，打到一篓大虾 公。 （五）手巾耀耀，骑马坐轿，坐到县前，跌了帽帘，和尚捡到，戴了三年。 （六）月光光，照四方，你卖冰糖我卖姜，姜似木，又似竹，竹开花，早当 家，当个家哩圆圆团，生个仔哩中状元。 （七）一个细哩牙叩叩，着条裤喂齐膝头，睡到半夜赖堆尿，唔得天光起来 炙热头。 （八）看牛细哩真可怜，戴顶笠帽烂了睑，好心东道买顶戴，东道不理戴到 年。 （九）月光光，照四方，四方暗，跌下坎，坎哩一枚针，捡起送观音，观音 门口一口塘，一只鱼哩八尺长，留出仔哩讨夫娘。讨个夫娘矮毕毕，煮碗饭 哩韧吉吉。老鼠吃了开推箱，黄杂（蟑螂）吃了打壁上，狗麻吃了哄哄吠， 猫公吃了爬瓦背。 （十）手指罗歌：一罗穷，二罗富，三罗蒸酒磨豆腐，四罗满咚咚，五罗做 相公，六罗打死人，七罗做中人，八罗冇得话，九罗做教化，十罗十足足， 骑马坐轿去收谷。