茅台酒最真实的酿造过程

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茅台工艺酿造工艺流程

茅台工艺酿造工艺流程
制作茅台酒的过程挺复杂，咱们一起简单了解一下：
制曲：首先，把小麦弄碎，加点母曲和水，做成曲胚。

形状像个小山丘，中间高，四周低。

然后，放到高温曲库里发酵，大概40天。

发酵时，曲块之间得用稻草隔开，方便它发酵。

制酒：准备好磨碎的酒曲和酿酒的高粱。

高粱要先用水泡一下，让它吸点水。

然后，放进酒甄里蒸煮。

高温堆积发酵：煮熟的高粱先放在地上晾凉，同时加入磨碎的曲块，拌匀后堆起来发酵。

这个阶段是有氧发酵，也叫阳发酵，大概要一个星期。

窖池无氧发酵：接下来，把粮食放进窖池里进行无氧发酵，也叫阴发酵。

这时，要用麸壳和窖泥封住口，发酵时间大约一个月。

蒸煮与取酒：发酵后的粮食再蒸煮一次，然后蒸馏取酒。

取酒时要“掐头去尾”，头酒会加到下一轮酒醅里继续发酵，这就是“回沙工艺”。

取完酒后，酒醅再加新粮食继续发酵，重复之前的拌曲、堆积、发酵、蒸煮步骤。

整个茅台酒的生产过程中，要蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，这就是常说的“一二九八七”工艺。

另外，茅台酒生产工艺中的“三高”指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。

最后，基酒（轮次酒）分三种，酱香、醇甜香和窖底香。

存到陶坛里。

然后把不同轮次、不同类型、不同酒度和年龄的基酒混合起来，再存到陶坛里。

这个过程至少要三年。

这就是茅台酒的酿造过程啦，每一步都很讲究，这样才能做出好酒来。

贵州茅台酒的生产工艺流程全纪录

贵州茅台酒的⽣产⼯艺流程全纪录贵州茅台酒的⽣产⼯艺流程全纪录1、端午节后，⽤⼩麦制曲。

将⼩麦粉碎，加⼊⽔和“母曲”搅拌，放在⽊盒，⼯⼈⽤脚踩曲。

2、“踩曲”后做成“曲块”，⽤⾕草包起来，进⾏“装仓”。

10天“翻仓”⼀次，要进⾏两次。

再过30天，曲块“出仓”。

3、“出仓”后曲块存储40天，然后“切碎”，才可使⽤，⾄此制曲阶段结束，⽤时3⾄5个⽉。

4、制曲完毕，时间就到了重阳节。

“重阳下沙”是茅台酒⽣产的点睛之作。

每年也正是临近重阳节，⾚⽔河从褐⾊浑浊，魔幻般地变得清澈透明。

5、沙，指的是本地红⾊糯⾼粱。

特点是粒⼩、⽪薄、耐煮等，作为粮⾷，不好吃，但作为茅台酒的原料，独⼀⽆⼆，不可替代。

“下沙”，指的是投放这种制酒的主料⾼粱。

6、“下沙”的第⼀步是“润沙”，即⽤开⽔（100度左右）清洗数遍，⽬的⼀是洗去渣滓，⼆是让⾼粱吸⽔。

7、把“润沙”后的⾼粱上甑蒸煮两⼩时，然后散在地上“摊凉”，之后开始加曲，茅台酒的曲沙⽐例⼤致为1:1，但酒曲要分9次加⼊，⽽每次加曲的数量，并不相同。

8、第⼀次加曲后要进⾏“收堆”发酵，就是将酒糟堆成⼀个圆锥型，⾼达两⽶多，这是茅台⼯艺中最为独特的“开放式发酵”。

⽬的就是吸纳茅台镇外围空⽓中神秘的微⽣物。

9、“开放式发酵”完成后，把酒糟铲⼊窖坑进⾏封存，即开始“封闭式发酵”。

与五粮液等浓⾹型酒不同，茅台酒的窖坑是⽤⽯块，⽽不是泥⼟砌成的。

但是封住窖坑的，也要⽤本地的黄泥。

10、1个⽉后，窖坑打开，开始“⼆次投料”，要按照1:1的⽐例，加⼊新的⾼粱，继续上甑蒸煮。

摊凉后加曲，收堆发酵，之后再下窖坑发酵。

注意：这头两次蒸煮都不取酒。

11、1个⽉后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第⼀次取酒。

然后，在进⾏摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，周⽽复始，每⽉⼀次，共进⾏9次蒸煮（包括前两次不取酒的蒸煮），7次取酒。

酿酒程序完成后，时间就到了来年的8⽉。

12、每⼀次出来的酒，⾹味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱⾹、醇甜和窖底。

茅台酒制作工艺

茅台酒制作工艺
茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程，它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。

一、玉米精炼：选用含碳水化合物较高的玉米品种，采用模拟方式精炼玉米，以确保茅台酒窖中培育的酵母菌质量。

二、麦芽酿造：首先将精炼的玉米加入适量的水，发酵7—10天，把最重要的糊精发酵出来，然后用木桶存放30天，以便其中添加的酵母能够有效活化。

三、酒精蒸馏：将全体酒精蒸馏熔解（精馏），只保留45—48度的酒精，这是茅台酒的特殊之处。

四、木桶陈酿：将酒精蒸馏剩下的部分注入新活谷物木桶中陈酿至少5年之久，以使酒精体系完美定型、醇厚浓郁。

最后，再用某种加工工艺（如酿制或熟化处理）加工，完成最终的茅台酒。

茅台酒制酒工艺操作流程

茅台酒制酒工艺操作流程一、茅台酒酿造工艺1、酿酒原料采收茅台酒是由茅台村原生态地产的茅台米、自然生态野草和风味调料精心组合而成的纯粮酿酒。

茅台米多耕栽在肥沃的金贵粗壤产区，由于受自然条件控制影响，每次只能采收自然态的口感质量。

茅台的原料采收，只能以『把当时的天气情况、野草种类，和野草的生长状态等因素，考虑在内』。

2、酿酒过程茅台酒酿造过程分为三次：1、发酵期，首先将精心选择的米与水混合搅拌，然后进行发酵；2、熬煮期，将发酵完毕的大米煮沸，将营养素溶解并变成酿酒汁；3、调和期，将熬煮完毕的酿酒汁进行调和，将茅台村原生态地产的茅台米搭配天然野草及风味调料，调和出茅台酒独特的风味，装瓶储存后再进行发酵。

3、正宗茅台酒济青验证正宗茅台酒在制作完毕后，需要接受由省内复查保护单位指定的检验机构进行检测，经过济青验证检测通过方可销售，取得贵州省农业厅颁发的『贵州省济青酒』证书。

1、仓库的选址仓储的地点对茅台酒的质量有重要的影响，因此仓库要选择在接近河湖，有自然环境温和，无江河湖涨潮害，酸雨及贵州热带雨林气候，以保证茅台酒陈酿过程纯正自然，并以冷藏运输方式，根据温度和湿度要求进行。

2、酒库的构筑酒库构筑要求坚固地基，一般内外墙采用不燃的混凝土砖材料，墙上要有隔热层，地面要做水泥或混凝土抹平，除去草木杂质，并且要设有防潮和合理的贮藏架，以便将每瓶酒单独编号存放。

3、贮存处理技术藏酒库应防潮防尘，温度保持在低温环境下，最好在18度左右，湿度保持在65%，尽量避免突意骤降或持续性湿热，这都会影响茅台酒的口感和保质期并没有得到保障。

三、茅台酒文化1、浓郁的人文景观茅台的文化体现了古老的中华文化，茅台酒是该文化的象征。

自古至今，茅台既有茅台村深远、独特的宗教艺术，又具有浓烈的地域文化。

若原野：慢步于田间，林间，油光熠熠，缤纷多彩，登百山山涧，置身自然，领略茅台村要给美好于古色古香，清新晨曦。

2、风土人情的文化魅力茅台以其古老的、风土人情的文化魅力远远影响周围地区，形成精神财富的酒文化，它以开采与精炼米酒的技艺、具有宗族文化特色的歌舞、宗祠节俗及原住民节日等，充分体现了茅台古文化的魅力。

茅台酒粮造工艺

茅台酒粮造工艺
1茅台酒粮造工艺
茅台酒是以茅台谷物尤其是糯稻为原料，以清新的水，不易变质的木桶，运用特有的工艺而酿制的米酒。

蒸馏式的茅台酒又称茅台白酒，一般淡而不失饱满的入口滋味，彰显出淡雅的酒香。

除了精炼糖化的糯稻之外，茅台酒的创始者古法酿制工艺也有不可忽视的作用。

1.1早期酿造过程
在茅台酒的酿造过程中，精选优质稻米精炼制成糯稻，沥洗去残渣、碾压筛选成糯米粉，放入台桶，用大火蒸发水份，一般酿制一个月，直到糖化度达到83-86°时为止，然后放凉，进行培养、发酵，并加入天然水经过活性炭过滤后滤去多余悬浮物，使制品清澈。

1.2近代酿造过程
早期酿造过程由古法熬制粥，素朴自然。

自20世纪80年代以来，艺术家们经过不断完善，逐步将传统酿造技术和现代化科学技术结合起来，使茅台酒粮造得到了更好的发展。

这样，温度控制就是最重要的，调节温度可以令活性酶得到充分发挥，酿造速度就可以更快，而且米汁中的好级也能有效地消除，减少浪费，使制品口感更完美。

1.3茅台酒精制过程
茅台酒的精制过程是非常繁琐的，一般涉及过滤去除多余酒渣、糊精清洗及灌装等多个环节。

其中，最关键的就是蒸馏，分出该酒中的有用成分，结合精馏装置的3个部分的共同作用，能使茅台酒中有用成分的含量そ高，为制品带来一种细腻而润亮的口感，清香味郁，淡雅而芬芳。

茅台酒的制作过程按古法完成，分别涉及洗米、料米、蒸米、搅米、熬米等多个环节，都经过精密的工艺控制和千锤百炼，从而获得完美的口感。

这就是茅台酒粮造工艺——在古法酿制工艺基础上与现代科学技术相结合，忠实地保留了传统酿造技艺，又融入了先进的科学技术，让茅台酒粮造变得更加完美。

茅台酒生产流程

茅台酒生产流程1茅台酒的产出茅台酒，中国第一品牌酒，是一种著名的白酒，以其独特的香味著称国际闻名，广受广大群众的欢迎和支持。

贵州茅台酒，省级酒厂，是茅台酒的始祖以及真正的特色酒厂。

茅台是由工匠们的精心策划制造的，其制作流程分为：玉米的烘煮研磨，淀粉转化、发酵、陈酿等几个主要环节。

2茅台酒的烘煮研磨在烘煮研磨过程中，采用高温烘烤和抽拉细碎技术，将高筋品种玉米烘烤至89-94北摄氏度（192-201华氏度），凝固玉米米芯、蛋白质发育良好。

然后将玉米米芯细碎，最后由工程师利用胶磨机将玉米米粉布磨至小于180目微滤，出来的面粉在酒厂的酿酒过程中扮演重要角色。

3淀粉转化依据茅台酒的制作工艺要求，自制玉米米面粉需要发酵成淀粉，淀粉转化是酿制之路的关键一步，这一步涉及到酿谱中的重要2项条件——温度和湿度。

将玉米米面粉加入50度的水中，混合搅拌至浆稠，放在室温25度，然后加入活性酵母，把玉米米粉中的淀粉发酵转码成二糖，绍兴酿酒调配好后，茅台酒就可以进入下一个环节——发酵。

4发酵发酵是将酒精反应出来的过程，主要是让淀粉开始产生乙醇。

充分发酵需要控制室温在26-29度之间，依靠先进的发酵技术，控制乙醇度，得到合乎要求的乙醇浓度，最终得到一款白酒。

5陈酿陈酿是将高档酒品称酿釀过程中最关内的一步。

陈酿室，寿延百年不变。

83个陈酿桶，每桶晾刮间隔10年陈酿，勾芡成品率最低在75%以上，竹叶连挂23个月后，才可被取下瓶收，最终的茅台白酒，封装后，准备进入市场。

6茅台酒的特征茅台酒是以它独特的口感特征为主要特征，具有金黄色的酒体，特殊的雪莲花香，清凉的口感，咸香的余韵以及难以忘怀的回荡感。

它天然的素材，在全世界的饮酒文章中永远占据了一席之地。

茅台生产的五大流程

茅台生产的五大流程
茅台酒，是中国传统酿酒文化的一绝，也是全球最负盛名的白酒之一。

茅台的历史悠久，其生产的工艺也十分复杂，要完成一瓶茅台，从原料到瓶装，总共要经历五大流程。

第一步是制备原料。

茅台的原料主要由糯米，小麦，玉米和淡水组成，这些原料在经过精心加工，干燥，碾磨等技术处理后，再根据酿造配方进行混合制备，形成茅台酒的原料。

第二步是发酵。

在原料经过发酵后，能够产生醇厚的酒香，而味美的酒汁。

第三步是提。

茅台提步骤是用蒸汽的方式，将原料的芳香油萃取出来，并加以分离，形成提液。

第四步是精。

这一步是将提出来的液体进行榨出，并用橡木桶进行熟成。

最后一步便是瓶装。

这一步要仔细筛查质量，确保瓶装的质量，才能把茅台酒瓶装完成，标志茅台酒正式登场。

茅台酒的酿造过程复杂，从制备原料到操作酿造，从陈酿到瓶装，都需要精益求精，才能保证茅台酒的品质和口感。

茅台酒诞生的过程，让人们分享了每一步的快乐和艰辛，也让世界饮用最好的中国酒。

茅台酒的传承因其完整的酿造流程而受到广泛赞誉，其中，最为重要的是五大流程，即原料的制备，发酵，提，精和瓶装。

每一步都要求精雕细琢，以免影响最终产品的质量。

原料要按照酿造配
方，精准混合；发酵要仔细控制，以保证最佳芳香；提要事先考虑每种流程，使提液体含有完全的口感；精要考虑桶的大小，以保持酒的原味；最后的瓶装，还要在酒液之前进行香味检查，确保瓶装质量。

茅台酒是中国传统酿酒文化的象征，其酿造和流程非常复杂，一瓶最终能够面世，全因五大流程的完美配合，让每一瓶茅台都伴随着一段历史，传递着一种文化。

茅台酒制酒工艺的操作

茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒的制酒工艺可以分成四个主要的步骤：酿酒、发酵、陈酿和熟化。

一、酿酒:准备工作首先是把玉米用水浸泡，泡的时间以谷物胚芽的发芽程度为准；其次，把优质的大米和小麦焯水，并将其混合搅拌均化；最后，加入谷氨酸酶分解而成葡萄糖溶解，再加入发酵剂进行控制发酵。

二、发酵:发酵就是将酿造的葡萄糖溶解液放入发酵罐里，加入酿酒酵母，经发酵后产生乙醇和二氧化碳，平均发酵量为11.5-12.5度，发酵液与乙醇挥发和气泡扩散，发酵后进行减压提取，从而得到中间产品水性酒。

三、陈酿:陈酿是茅台酒正式加工工艺的第三步，主要目的是把高度纯度的水性酒经过陈酿工艺，把糖度降低到8-10度，将水性酒熟化，形成完整的酒质。

过程陈放在成片木箱或其他大容器中进行，需要控制酒温，保持25℃-27℃，通过运用古法熟化的技术，调节酒的温度和酸碱度，熟化的时间一般为3-5个月。

四、熟化:熟化就是把陈酿好的酒经过一段时间的调整，获得茅台酒的特有的醇香风格。

茅台酒熟化的过程是最重要的环节，也是茅台酒产品特征定义的核心技术。

传统熟化方式有桶熟化和箱熟化两种，一般要求茅台酒熟化至少10年。

桶熟化要求将酒放入木桶熟化，一般每次两个月更换一次木桶，直到满足产品质量标准为止。

箱熟化则将酒放入各色木箱中，每至少一年检查一次。

茅台酒的制酒工艺共分四步，经过了从酿酒、发酵、陈酿到最后的熟化的整个制作流程，茅台酒最终得以出炉，彰显了千古不变的醇正风韵。

茅台酒工艺的运用体现了茅台酒制酒技术之高超，无论从制作材料、制作程序还是最终酒质等几个方面都非常让人惊叹，它同样也体现了中国酿酒文化的博大精深。

茅台酒的制作工艺操作

茅台酒的制作工艺操作1，准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。

新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。

稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可)，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除，夏天蒸过的稻壳要在当天用掉，因为温度偏高，时间长了容易发霉。

2，发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。

原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用凉水，大米或碎米浸泡6-12个小时，高粱和玉米浸泡24小时，小麦和稻谷12小时。

如果用50-70度热水浸泡，浸泡时间相对较短(可以用从冷却器里放出的热水，不必要另烧水)：大米2小时，高粱和玉米6小时。

小麦和稻谷4小时。

浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。

粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可.3，蒸煮原料煮沸不好后捞起放进20%的稻壳(原料的20%)。

或者按上述方法消灭的原料润料后煮20%稻壳再煮熟。

4，润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。

)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。

我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。

作箱方法如下：室内要恒温20度以上。

将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。

放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。

发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸(从一缸倒入另一缸)。

室内温度20-38度7天就可以酿酒。

5，检查与否蒸煮顺利：在酿酒之前必须检查粮食与否蒸煮不好?(1)。

茅台酒生产工艺流程

茅台酒生产工艺流程
1 茅台酒
茅台酒是中国最负盛名的白酒，其生产工艺复杂精良，故其成为国酒尊崇推崇最多的酒类之一。

茅台酒生产经过精心挑选原料，淬火酿造，贮存等多个工序，最终出酒。

2 原料挑选
茅台酒原料精挑细选，最主要是选用青花费尔蒙酒，其中当地采购的大米为百家坤吴贡米，百家坤吴一品贡米为主，配以其他凝煎型的普通米。

3 淬火酿造
将原料的米后入微型淬火作业器中进行淬火，其好处是把酒精精制得比较完美，使之厁粼纯净，以达到醇厚柔和的效果。

同时，淬火还可以保证酒体的质地，减少异味。

4 贮存与陈酿
茅台酒必须要经过要求的陈酿周期才能出酒，经过贮存，香气会变得更浓郁，酒体也会变得醇滑圆润，色泽会更加澄净，口感也会更绵软悠长。

5 封口贮藏
最终从陈酿室调到封口贮藏室的茅台酒，在此过程中将筛选出质量优良的酒款，将经过检验通过的酒放在贮藏室中进行均匀贮藏，以待品尝。

6 封瓶包装
质量过筛选的茅台酒最后要进行封瓶包装，在这一步中工作人员会检查瓶身是否有破损，瓶封材质是否过硬，封口是否完整等。

以上就是茅台酒生产工艺流程，茅台酒口感圆润、温馨、醇厚柔和，深受消费者青睐，是我国燕京名酒。

茅台酒最真实的酿造过程

茅台酒最真实的酿造过程史实03-19 18:54“茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。

”季克良说道。

在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

酿酒的第一步是制曲。

每年端午后，酒师们开始制造曲药。

曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。

”茅台制曲车间的一名工人说。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等化为糖分。

每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。

制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻，让每一面都能充分接触微生物。

前后一般要进行两次翻仓。

再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

重阳下沙制好酒曲，时间已从初夏入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。

我们在茅台厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台型酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解。

“沙”的意思就是指红粱（即高粱）。

因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。

而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。

茅台酒制酒工艺流程

茅台酒制酒工艺流程茅台酒制酒工艺流程：一、酿酒基料准备：1、选料：严格筛选高品质的大米，适用的黍米、谷子和排骨。

2、洗米：采用清水洗米，去掉杂质，杂质越少质量越高。

3、糯米：将洗好的大米定时放到米桶中，浸泡一定时间，轮换多次，改善大米的品质。

4、添加酵母：将糯米和少量水混合，添加酿酒酵母，充分混合后放入孔雀石中发酵。

二、糯米发酵：1、发酵：将酒窖温度稳定在20℃-29℃，糯米发酵2-3天，酒水发酵8-10天，期间需要经常发酵糯米容器搅拌。

2、搅拌：糯米需要及时搅拌，保持发酵质量和品质，让味道更醇厚。

三、采收技术：1、抽检：抽检检查酒液的成熟度，每班要抽出2-3瓶进行实验，确保其中的浓度和发酵速度。

2、收获：当酒液浓度到达指定标准时，清洗好收货容器，然后使用管子将酒液过滤出来。

四、配料酿造：1、滤淀：先将其他配料如柚子、橘子、茉莉花等放入大桶内，注入酒液，用布帘过滤，将杂质和颗粒滤出。

2、加糖：使用果糖、蔗糖和绵白糖的混合糖浆，克制一定的味道，进行熟化。

3、熟化：将酒中添加的果糖进行熟化，打开气门调节温度，在法定温度条件下熟化，熟化时间一般为2-3年。

五、鉴定：1、灌装：将熟化后的酒灌入玻璃瓶中，包装好，便于鉴定质量。

2、试饮：合格的酒在气味、口感鉴定的尝试中取得合格分数，方可上架。

3、打印：酒供应商和销售商需要根据国家标准打印商品标签，说明酒的来源经历和其他信息。

六、储藏：1、温度：将熟化的酒放入库房，温度要稳定在10℃-15℃，保持空气流通防止变质。

2、保存：酒要存放在避光、恒温、抗潮湿、防尘、通风良好的地方，以保持更好的质量。

茅台酒的制酒工艺流程

茅台酒的制酒工艺流程茅台酒（黄酒）是由著名的茅台酒厂生产的，以茅台酒厂精心研制的工艺流程制成，具有芳香、绵密、甘甜等特色。

下面我们来介绍茅台酒的制酒工艺流程：酒母制备1. 选用优质高粱和小麦混合，采用先糖化后酿法的工艺方式，经切磨、碾碎、糖化、熟化、渣滓脱液提取等工艺及公式，制备出完善的酒母；2.设置休息时间，充分洽化活化，提高酒汁的质量。

发酵1. 将酒母与水混合，将酵母投入发酵罐，搅拌均匀，控制好温度（25-27℃），进行有机发酵，全程发酵所需要的时间大约是6-7天；2. 发酵完成后，停止发酵，把酵母搅拌物脱除，避免杂质混入酒汁，同时添加抗菌剂，延缓酒汁变质。

过滤1.把发酵后字完毕的酒汁倒入过滤器；2. 酒汁经过过滤，杂质被除去，清洁酒汁被收集在储罐中；3. 过滤后，把酒汁聚焦收集，聚焦酒汁通过冷却后收集，冷却后把酒汁炖滚，使更多的香气挥发，使终酒更醇厚，更加香甜。

浓缩1. 把酒汁进行蒸馏、淋漓浓缩，从而达到酒精度的调整；2. 建立装置上的馏分柱，提取并分离出的汽油精，研发出茅台特有的特种美酒。

贮存1. 将浓缩的酒收集在贮藏桶中；2. 酒桶内建立良好的气氛，保持0~2.5℃的温度，氧气浓度为20-30ppm；3. 低温环境和无氧状态，使酒中的发酵酵母得到抑制，防止发酵酵母发酵后污染酒汁，使酒汁色变淡，香气改变；4. 防止细菌繁殖，消除异味，使酒汁保持完美口感；5.酒汁贮存期限以3个月为最佳，满足其口感和香气。

调配1. 将多个批次的酒汁混合，经过醇厚度、安全性、气味等检查确认后，将控制的比例的酒汁混合在一起；2. 混合操作完成后，经过精选、稀释、灌装等工序，做成一定酒精度的茅台酒。

最后，茅台酒通过检验，把通过检验的茅台酒包装打包，把完善的包装装箱，发出厂或仓库，供各大商超销售。

茅台酿造工艺流程

茅台酿造工艺流程
茅台酒是中国闻名遐迩的一种传统白酒，它的酿造工艺是将大米与玉米及少量小麦作
为原料，经麦芽发酵、溶糊、酝酿等一系列严格技术处理后而成，具有清香，入口醇和柔和，回味甘甜的特色，深受消费者喜爱和追捧。

一、原料准备
茅台酒的原料主要是大米、玉米、小麦等，在酿造茅台酒时，要求原料粒大、颗粒均匀、细腻洁净，确保原料质量合格，粮食原料，可以采用口清方法筛拣。

二、麦芽发酵
茅台酒的制作需要将大米与玉米和小麦分别混合在一起加入汤粉和添加剂，控制其中
的糖分含量在25%以下，然后放入收麦库进行入池。

接着再把糯米和添加剂混合均匀后，
粮食原料入池发酵，控制发酵温度控制在20～25℃，发酵一般需要一个月左右，可以分为两次发酵11小时，14小时。

发酵完成，麦芽发酵汁完成。

三、溶糊
茅台酒的溶糊是将发酵汁经过浓缩熔融池（即熔融池）处理，进而达到溶糊的状态。

首先，将发酵汁从收麦仓中滤去淀粉和大部分的添加剂，接着运往熔融池处理，在这里，
根据不同酒类，需要控制不同的温度，在控制温度的同时，还需要根据酿酒厂设备设置的
能量，将滤出来的糊精进行均匀混合，形成类似稀糊的溶糊体，才能得到好的溶糊效果。

四、酝酿
酝酿过程主要是把溶糊体再次加入添加剂，控制酒精度为37度左右，彻底搅拌均匀
后送入瓶中，密封后放入陈酿池中，一般需要陈酿6-12个月，一般茅台蓝膏需要8个月，此过程中可以通过空气等因素进行一定的调整，使酒的口感更好。

五、灌装及上市
酝酿完成后，茅台酒要经过调酒、净水、烧瓶、灌装等工序完成整个酿造工艺，如果
品酒部门认定质量合格，便可以上市。

茅台传统酿造工艺

茅台传统酿造工艺作为中国高档白酒的代表，茅台酒被誉为“国酒”，千百年来一直享有盛名。

在茅台酒的生产过程中，传统酿造工艺是不可或缺的一部分。

下面，我们就来详细了解一下茅台传统酿造工艺。

一、原料的选取茅台酒的关键原料是高粱、水和麸曲。

茅台镇是出产优质高粱的地方，因此茅台酒选用的高粱也是该地区最优质的原料。

经过严格的筛选、清理、磨碾和浸泡处理，提取出高粱中的淀粉。

二、糖化和酵母发酵将提取的淀粉用更鲜活的麸曲进行糖化，使淀粉转化为糖分。

糖化完成之后，加入酵母进行发酵。

在这个阶段，酵母会将糖分转化成乙醇、二氧化碳和其他小分子物质。

三、蒸馏发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。

茅台传统酿造采用“一次蒸馏、八个鼓”方式，即将发酵液直接一次性加入蒸馏鼓中进行蒸馏，蒸馏产出的原酒经过过滤、调配和陈化等多道工序后，即成为茅台酒。

四、陈化茅台酒的陈化是非常重要的一步。

陈化工艺可以极大地影响到酒的质量和口感。

茅台酒的陈化通常分为2年、3年、5年、8年等多个阶段，不同阶段的陈化过程有不同的陈酿方式和时间。

茅台传统酿造采用的是贮存式的陈酿方式，即将原酒放入陈酿窖中进行存放，通过时间的推移和酒液与空气、容器内物质的交互作用，使茅台酒获得更加复杂的香气和口味。

五、混酿对于高端的茅台酒，传统工艺还会采用混酿的方式进行调和。

通过将不同年代和不同陈化时间的茅台酒进行混合，使其香气和口味更加丰富，同时也保证了产品的稳定性。

总之，茅台传统酿造工艺是一种复杂而繁琐的过程，需要经过多道工序才能完美呈现出茅台酒的风味。

其中每一个环节都需要严格把关和精密操作。

正是这些环节上的精益求精，才让茅台酒成为了中国高端白酒的杰出代表。

茅台制酒工艺流程

茅台制酒工艺流程
1 茅台制酒流程
茅台制酒技术是中国一种与众不同的烈酒制作方法，它的流程具
有悠久的历史传统，让人们怀揣敬畏之心，把它当成一份特殊的礼物。

茅台制酒以集粮食品为原料，将大麦、小麦及玉米等谷物打碎、磨碎、蒸熟，加用人工提炼的盐水熬制汁液，发酵经过陈酿、滤过、香化再
次陈酿等工艺制成，是中国烈酒中的佼佼者。

第一步：谷物磨成糯米粉
首先，调制茅台酒需要把谷物磨成糯米粉，这一步包括两个过程：打碎谷物、磨碎谷物。

首先，将大麦、小麦等谷物剥壳打碎，然后经过碾磨嫩细，最后
经过水煮发酵，使谷物达到制作茅台酒的最佳状态。

第二步：发酵
接下来，把糯米粉铺放在大锅里，然后熬煮汆烫成稀粥，再加入
人工提炼的盐水，桶装在具有一定温度、湿度的发酵室里，让稀粥酵
母发酵成酒曲，以及芳香物质的释放产生最终的口感。

第三步：香化
在酒曲发酵完成后，就是香化工艺。

将发酵完成的酒曲，加入油茶、地椒、蜂蜜、糯芼等香料，风干再次发酵，再进行滤过，去残渣，得到最终茅台酒的原液。

最后一步：陈酿浓缩
最后，将茅台酒的原液陈酿浓缩，经过多次提馏，去除酒精中的繁殖菌、沉淀物及有害物质，最终得到我们最熟悉的高粱酒茅台酒，带给每个人山香、浓郁的口感让人沉醉其中。

茅台制酒，不仅其制作过程简单古老，更彰显出中国酿酒人神奇的功夫，让人们尊敬地看待这种神秘的酿酒技艺，品尝着它独有的味道，感受它悠远历史带给我们的震撼和传承的意义。

茅台酒制酒工艺操作

茅台酒制酒工艺操作
茅台酒制酒工艺操作主要包括水稻糊化、糊精蒸馏、蒸馏池加料、发酵、大槽浸泡、小桶贮存、年份陈酿和瓶装。

一、水稻糊化。

选用优质的黄米，经过清洗和浸泡精制至湿米，
然后放入糊化罐中，加入清水淋湿发糊，并用蒸汽来对糊精温度加热，以达到最佳糊化效果。

糊精蒸馏。

直接将糊精放入糊精蒸馏罐内，利
用高温蒸汽蒸馏提取糊精液，蒸馏池加料。

将蒸馏出的糊精液备至冷
凝罐中，加入适量的桂花酒根、米豆、红枣等原料，搅拌均匀即可。

二、发酵。

将加料后的液体加入发酵罐中，并通入空气，以促进水、糊精及原料的混合，使其形成合适的有机混合。

随后在发酵罐内
进行发酵，待糊精发酵完成后，即可收集发酵液，即为未陈酿的茅台酒。

三、大槽浸泡。

将发酵液放入大型槽中，进行浸泡陈酿，通常陈
酿时间为6-13个月，在浸泡过程中，需多次搅拌及加热。

四、小桶贮存。

陈酿完成后的茅台酒需要继续贮存，将茅台酒倒
入小桶，用酒芯牌将每一桶贮存中的茅台酒进行标识，以便管理。

五、年份陈酿。

可以将贮存的酒罐，放置在室外特定的院落中，
让酒改善其品质，可达到年份陈酿的目的；通常，年份陈酿时间为5-
12年。

六、瓶装。

完成年份陈酿后，将酒罐中的茅台酒倒入530MM高、
重量大于380g的玻璃瓶中，再以大小特定的茅台酒标签标注，即可完
成瓶装。

茅台制曲工艺流程

茅台制曲工艺流程茅台制曲工艺是一种将原料醪液进行发酵、活化、精炼处理，以获得具有茅台特色的高品质酒的工艺流程。

其核心步骤包括：原料处理、发酵、活化、精炼、成品处理及包装等6个大步骤。

1、原料处理：在茅台制曲工艺中，使用茅台酿造所需要的黄米、玉米、小麦、大麦、大米等混合粮食作为原料，先经过碾磨，然后放入桶内，加水湿混，搅拌均匀，再经过煮沸，把混合粮食变成稠糊状，最后再过滤，即可得到原料醪液。

2、发酵：将原料醪液倒入一定容量的发酵槽，添加糖度为10%-12%的麦芽糖溶液，再添加酵母菌，加入温度适宜的水，以45℃-50℃的温度进行发酵，一般发酵时间要求控制在15-20天之间，当发酵液的酒精浓度达到14%时，即可停止发酵。

3、活化：将发酵好的醪液从发酵槽中取出，放入活化槽中，加入温度适宜的水，以45℃-50℃的温度进行活化，一般活化时间要求控制在10-15天之间，当活化液的酒精浓度达到16%时，即可停止活化。

4、精炼：将活化好的醪液从活化槽中取出，放入精炼槽中，以45℃-50℃的温度进行精炼，当精炼液的酒精浓度达到48.5%-52.5%时，即可停止精炼。

5、成品处理：将精炼好的醪液从精炼槽中取出，放入适量的糖汁中，加入温度适宜的水，以45℃-50℃的温度搅拌均匀，把糖汁和醪液完全融合，当搅拌液的酒精浓度达到42.5%-46.5%时，即可停止搅拌。

6、包装：最后将成品液装入瓶中，封盖上安全膜，最后灌装封口，即可完成整个茅台制曲工艺。

茅台制曲工艺，从原料处理到成品处理，从发酵到活化，再到精炼，最后到包装，经过一系列精心调配，才能够生产出细腻醇厚、滋味独特的茅台酒。

茅台制曲工艺，不仅保留了传统的酿酒方法，而且借助现代技术的改进，使其在科学性、质量及安全性等方面都得到了极大的提高。

茅台制酒工艺操作流程

茅台制酒工艺操作流程
茅台制酒工艺操作流程是一种老百姓熟知的传统酿造方法。

茅台制酒工艺拥有较高的历史价值和文化价值，茅台酒也是酿酒行业的经典古典。

茅台制酒工艺操作流程包括麦芽熬煮、糖化发酵、抽滤、精炼、清洗等几个步骤。

首先，熬煮麦芽。

在茅台传统工艺中，用清水熬煮高品质的大麦芽，达到一定的温度，酿造出麦汁，同时也起到杀菌的作用，使麦汁更加洁净。

其次，糖化发酵。

将熬煮好的麦汁加入糖，搅拌均匀，加入发酵剂，放置在室温下，开始发酵，使麦汁中的糖转化为乙醇。

第三，抽滤。

将发酵后的麦汁经过抽滤，将不需要的杂质淘汰，获得纯净的酒精液，然后将酒精液灌入桶中，开始进行精炼。

最后，清洗。

将酒精液加入清洗剂，放置在室温下，进行清洗，使其更加清澈，滤去杂质，获得最终成品茅台酒。

茅台制酒工艺操作流程是一种传统的制酒方法，它拥有悠久的历史、丰富的文化内涵，并且能够产出高品质的茅台酒，受到消费者的广泛认可。