茅台工艺流程

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茅台酒制曲的工艺流程

茅台酒制曲的工艺流程茅台酒是中国的一种著名白酒，制曲是茅台酒制作的重要环节之一、下面将详细介绍茅台酒制曲的工艺流程。

制曲是将红粱米、小麦和大麦混合，经过一系列的发酵和蒸煮工艺制成的。

茅台酒制曲的工艺流程主要包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。

首先，将红粱米、小麦和大麦进行清洗，去除掉杂质和沉积物，保证食材的干净卫生。

接下来，在清洗干净的红粱米、小麦和大麦中分别加入适量的水进行浸泡，通常浸泡时间为4-6小时。

通过浸泡，可以使粮食吸收水分，达到适宜的湿度。

泡水完成后，将浸泡好的红粱米、小麦和大麦进行蒸煮。

蒸煮的目的是将粮食加热到一定的温度，使其更容易被发酵。

蒸煮的时间需要根据具体情况和工艺要求进行调整，一般为1-2小时。

蒸煮完成后，将蒸熟的红粱米、小麦和大麦放入曲坛中进行翻曲。

翻曲是将粮食进行翻动和搅拌，使其均匀发酵。

翻曲过程中，需要定时加入一定的水分和接种母曲。

接种母曲是为了引入有益的微生物菌群，促进发酵过程的进行。

翻曲的时间一般为7-10天。

在翻曲过程中，粮食会发生酒精发酵和酸化反应，从而产生酒曲。

酒曲就是茅台酒制曲的主要原料，通过对酒曲的提炼和发酵，可以制作出茅台酒。

翻曲完成后，将酒曲进行烘干。

烘干的目的是去除多余的水分，使酒曲更加稳定和耐储存。

最后，将烘干后的酒曲进行压坛。

压坛是将酒曲压实入坛中，使其接触均匀，并且排除部分空气，以促进发酵和降低氧化。

经过以上的工艺流程，茅台酒的制曲部分完成了。

制曲是茅台酒制作的重要环节，它对茅台酒的质量和口感有很大的影响。

茅台酒制曲的工艺流程需要严格控制温度、时间和湿度等参数，以确保发酵能够进行顺利。

总的来说，茅台酒制曲的工艺流程包括粮食清洗、泡水、蒸煮、翻曲和发酵等环节。

每个环节的操作和控制都需要经验和技巧，以制作出优质的茅台酒。

茅台酒的生产流程

茅台的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。

在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。

酿酒的第一步是制曲。

曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。

制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。

制曲需要的就是这样的微生物环境。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“入仓”。

首先曲块被按照工艺要求堆积起来，在仓内，曲块的温度逐渐上升到60℃，同时开始慢慢地发酵。

入仓后大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

前后一般要进行两次翻仓。

从入仓算起，曲块至少要经过40天的发酵才能出仓。

其曲子发酵时间之长、温度之高，在白酒生产中首屈一指。

由于温度高，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃，最易被收入曲醅中，有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。

在高温制曲中，微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物，使得香气成分的前体物质相当丰富。

经过在仓内的至少40天的高温堆积发酵后，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储6个月以上。

通过贮存可以让大曲中的无芽孢的生酸细菌，在干燥环境中优胜劣汰，如醋酸菌等，从而使大曲的微生物得到纯化，促进大曲进一步的“老熟”形成更丰富的特殊曲香味。

在大曲被使用之前，还要将曲块“切碎”，越碎越好。

制好酒曲，时间一般转入了仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤，“重阳下沙”。

“沙”是茅台型酒的核心概念，“沙”的意思就是指红粱即高粱。

因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

茅台酒生产工艺全解

如果说环境和原料，是天赋所致，那么，茅台酒的生产工艺，便是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。

被誉为我国白酒工艺活化石的茅台酒酿造工艺，不负盛名！长达一年的生产周期，那么多个环节，那么多的细节，最后都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。

如果你买到的是真正的严格按照这个酿造工艺所酿造的粮食酒，那么，一般是5年以前的高粱和小麦，在5年前生产的。

所以，当你端起杯子时，你端起的是经过复杂工艺所提炼的粮食之精华，再加上时间共同熔铸玉液琼浆，值得你珍惜！今天九哥带大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的修炼的历程。

一．端午制曲1、踩曲每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。

记得我还专门写过一篇文章。

曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

踩出来是这样的：关于制曲，有过一段历史传说，感兴趣，可以了解一下。

制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

2、曲块装仓小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

前后一般要进行两次翻仓。

大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

在制曲过程中，黄曲所占的成分比较高，一般来说，发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲，黄曲是一般适宜的曲块，白曲是发酵不够的，黑曲是发酵过头的。

3、曲块出仓再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

茅台生产的五大流程

茅台生产的五大流程
茅台酒，是中国传统酿酒文化的一绝，也是全球最负盛名的白酒之一。

茅台的历史悠久，其生产的工艺也十分复杂，要完成一瓶茅台，从原料到瓶装，总共要经历五大流程。

第一步是制备原料。

茅台的原料主要由糯米，小麦，玉米和淡水组成，这些原料在经过精心加工，干燥，碾磨等技术处理后，再根据酿造配方进行混合制备，形成茅台酒的原料。

第二步是发酵。

在原料经过发酵后，能够产生醇厚的酒香，而味美的酒汁。

第三步是提。

茅台提步骤是用蒸汽的方式，将原料的芳香油萃取出来，并加以分离，形成提液。

第四步是精。

这一步是将提出来的液体进行榨出，并用橡木桶进行熟成。

最后一步便是瓶装。

这一步要仔细筛查质量，确保瓶装的质量，才能把茅台酒瓶装完成，标志茅台酒正式登场。

茅台酒的酿造过程复杂，从制备原料到操作酿造，从陈酿到瓶装，都需要精益求精，才能保证茅台酒的品质和口感。

茅台酒诞生的过程，让人们分享了每一步的快乐和艰辛，也让世界饮用最好的中国酒。

茅台酒的传承因其完整的酿造流程而受到广泛赞誉，其中，最为重要的是五大流程，即原料的制备，发酵，提，精和瓶装。

每一步都要求精雕细琢，以免影响最终产品的质量。

原料要按照酿造配
方，精准混合；发酵要仔细控制，以保证最佳芳香；提要事先考虑每种流程，使提液体含有完全的口感；精要考虑桶的大小，以保持酒的原味；最后的瓶装，还要在酒液之前进行香味检查，确保瓶装质量。

茅台酒是中国传统酿酒文化的象征，其酿造和流程非常复杂，一瓶最终能够面世，全因五大流程的完美配合，让每一瓶茅台都伴随着一段历史，传递着一种文化。

茅台制酒工艺操作流程

茅台制酒工艺操作流程1 茅台制酒工艺茅台制酒工艺是一种著名的中国古典烈酒制作工艺。

是指在现代茅台酒厂采用传统工艺制作发酵酒，并将“淹酒术”和“振发酿造术”结合起来，以茅台酒为主次形成的工艺流程。

2 酿制过程茅台制酒工艺共分为以下几个步骤：（1）原料准备。

首先，将本地优质小麦给洗混，泥洗去杂质，然后将其磨碎，分割成蒸煮汁、浸浆、发酵和精华酿造等多种原料；（2）制醪糟。

洗混的小麦浆，加入自产原料乙醇，温度维持在25~30℃，搅拌均匀，加水发酵，微温发酵，然后冷却放游醋罐中发酵，放温冷双发；（3）淹酒。

将糟状液体研精选，用竹管过滤，将罐底渣以竹竿取出，用水淹液清洗，以后来接获取调合清洗水，将清洗过的糟状液体淹于瓶中；（4）浸渍。

将淹液中高度密度提取，提高研精和淹液原料的研精程度，家酒提高其酒性；（5）调合酿制。

将多种原料研精和浸膏过滤，入调酒桶，采用低温控制加水后搅拌，开始80~90度，调合术发酵，经过一定天数后将发酵物研精，将发酵液放入温柔热封，放入冷却装置，冷却至35度以下然后放入淹期罐；（6）精制酿造。

在精制酿造期间，先将酒精精制装入罐中，再将调合物和茅台淹液混合一起酿造，完成一定的时间酿造后，再将此次酿造的成品原料加入罐子中，进行多轮混合完善茅台酒的口感；（7）检测包装。

最后的检测，需要根据酒的酒精度和酒的口感做出相应的调整后，将酒放进瓶中并在正规机构进行检测，检测符合要求后，将其打包并发往消费者处。

总之，茅台制酒工艺是一项以传统手工技艺为基础，采用现代工艺流程制造出个中精品白酒的工艺流程。

它不仅延续了中国古典烈酒制作的传统，而且更加注重科学严谨，以保证茅台酒质量的高品质。

茅台酒酿造工艺流程

茅台酒酿造工艺流程
《茅台酒酿造工艺流程》
茅台酒是中国著名的白酒品牌，其酿造工艺源远流长，历经千年不衰。

茅台酒的酿造工艺主要包括原料选用、泡曲发酵、蒸馏陈化等环节。

首先，茅台酒的原料主要包括高粱、小麦、大米等。

这些原料要经过清洗、浸泡、蒸煮等处理后，再经过霉曲菌黴化，将其转变成酵母和曲，作为酿酒的发酵剂。

接着，泡曲发酵是茅台酒酿造过程中至关重要的环节。

将经过处理的原料混合后投入发酵池，再加入泡曲菌，经过一段时间的发酵，原料中的糖分被转化成酒精和二氧化碳。

然后，蒸馏是茅台酒酿造过程中的另一个不可或缺的步骤。

将经过发酵后的原料混合物放入蒸馏锅中进行蒸馏，通过加热使酒精和水分蒸发，然后再通过冷凝器使其冷凝成为原酒。

最后，原酒需要经过陈化调和的过程，将其放入橡木桶中进行陈酿，经过一段时间的陈化，将茅台酒的口感和香气调和到最佳状态，最终形成了原汁原味的茅台酒。

综上所述，茅台酒的酿造工艺流程包括原料选用、泡曲发酵、蒸馏陈化等多个环节，每一个环节都需要经过精心的调控和处理才能获得优质的茅台酒。

这种千年传承的酿造工艺，使得茅台酒成为了中国酒文化的瑰宝，也是中国酒业的骄傲。

茅台酒制酒工艺的操作

茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒的制酒工艺可以分成四个主要的步骤：酿酒、发酵、陈酿和熟化。

一、酿酒:准备工作首先是把玉米用水浸泡，泡的时间以谷物胚芽的发芽程度为准；其次，把优质的大米和小麦焯水，并将其混合搅拌均化；最后，加入谷氨酸酶分解而成葡萄糖溶解，再加入发酵剂进行控制发酵。

二、发酵:发酵就是将酿造的葡萄糖溶解液放入发酵罐里，加入酿酒酵母，经发酵后产生乙醇和二氧化碳，平均发酵量为11.5-12.5度，发酵液与乙醇挥发和气泡扩散，发酵后进行减压提取，从而得到中间产品水性酒。

三、陈酿:陈酿是茅台酒正式加工工艺的第三步，主要目的是把高度纯度的水性酒经过陈酿工艺，把糖度降低到8-10度，将水性酒熟化，形成完整的酒质。

过程陈放在成片木箱或其他大容器中进行，需要控制酒温，保持25℃-27℃，通过运用古法熟化的技术，调节酒的温度和酸碱度，熟化的时间一般为3-5个月。

四、熟化:熟化就是把陈酿好的酒经过一段时间的调整，获得茅台酒的特有的醇香风格。

茅台酒熟化的过程是最重要的环节，也是茅台酒产品特征定义的核心技术。

传统熟化方式有桶熟化和箱熟化两种，一般要求茅台酒熟化至少10年。

桶熟化要求将酒放入木桶熟化，一般每次两个月更换一次木桶，直到满足产品质量标准为止。

箱熟化则将酒放入各色木箱中，每至少一年检查一次。

茅台酒的制酒工艺共分四步，经过了从酿酒、发酵、陈酿到最后的熟化的整个制作流程，茅台酒最终得以出炉，彰显了千古不变的醇正风韵。

茅台酒工艺的运用体现了茅台酒制酒技术之高超，无论从制作材料、制作程序还是最终酒质等几个方面都非常让人惊叹，它同样也体现了中国酿酒文化的博大精深。

茅台镇酿酒工艺流程讲解

茅台镇酿酒工艺流程讲解我们茅台镇所有的酿酒工艺共有165道工艺，30道工序。

浓缩下来就有5个字的工艺环节“简称.1.2.9.8.7的工艺环节”。

我们依序把这165道工艺全部把它完成，刚好要一年的时间。

一年的时间之中，我们分两次投料，在每年的九月初九重阳节前后，我们投入一半高粱称之为下沙。

大家可能会想我们投的是高梁，为什么称之为下沙？不知道大家有没有见过我们的高粱？因为我们的高粱颗粒比较小，就像沙子一样。

所以我们第一次投料就称为下沙。

1个月以后，我们再投入另外的一半高梁。

把两次投入的高梁混合在一起、拌在一起，糙在一起，这就是我们的第2次投料，称之为糙沙。

就是混合在一起的意思。

我们两次投料分别称为下沙和糙沙，之后我们就不投高梁了。

我们只投什么呢？只投大曲，我们大曲和高梁的配比是1比1的比例。

我们的高梁要经过9次蒸煮，九次蒸煮对它的原材料料：高梁要求比较高、东北是产高梁的，但是东北的土壤非常的肥沃，种的高梁颗粒比较大，皮比较薄。

拿到我们这地方不要说九次蒸煮，可能2次就煮烂了。

所以说要用我们贵州土生土长的红缨子高梁，才经得起我们的工艺的九次蒸煮。

每次蒸煮的时候，要在我们所在的地方。

把蒸煮后的高粱进行摊开，这个称之为摊晾。

摊晾完后，我们就在端午节的前后用女孩子的赤脚踩出来的大曲，把他磨成分粉末。

然后把磨成粉的大曲和摊开的粮食混合拌在一起。

这就叫做摊晾拌曲。

摊晾拌曲完成后。

我们把混合后的高粱收拢起来，就像小山丘、金字塔型的这种堆积状况。

这样称之为高温堆积发酵，因为它的温度要达到45---50度，也称之为有自然发酵。

还被称为阳发酵，阴阳的阳，发酵时间4-5天，4天以后我们再转移到这个窖池里面来，进行入窖发发酵。

入窖时在窖池上面要加上5公分这么厚的一层本地的紫红湿泥。

它起到一个隔绝空气和氧气的作用，称为无氧自然发酵，也称为厌氧发酵，还被称为阴发酵。

因为易经有言，一阴一阳之谓道。

我们酿酒也是遵循的是阴阳平衡和人天共酿原理。

茅台酒的配方和制作方法

茅台酒的配方和制作方法
茅台酒是中国的一种名优白酒，在国内外享有很高的声誉。

其配方和制作方法已经形成了独特的工艺流程。

1. 配方
茅台酒的主要原料是高粱、小麦和水，还需要酿造香料等。

2. 制作方法
（1）选料：采用优质高粱和小麦为原料，精选蒸馏水。

（2）清洗：将原料进行清洗和浸泡处理，去除杂质和异味。

（3）糖化：将清洗后的高粱和小麦进行混合，并添加热水，然后进行糖化过程。

（4）发酵：将糖化好的麦汁进行发酵，以产生酒精和芳香物质。

（5）蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，分离出酒精和其他杂质。

（6）贮存：将蒸馏后的酒液进行贮存，并在贮存过程中逐渐调整酒的色、香、味。

（7）勾兑：将不同时间贮存的酒液进行勾兑，以保证茅台酒的口感和品质。

（8）装瓶：将勾兑好的茅台酒进行过滤、瓶装和封口，最终成品茅台酒就制作完成了。

以上是茅台酒的主要配方和制作方法。

由于制作茅台酒需要严格控制各个环节的温度、湿度等因素，加之传统的手工制作工艺，因此茅台酒的生产流程非常复杂、耗时长，并且需要高超的酿造技术。

茅台工艺流程

茅台工艺流程
《茅台工艺流程》
茅台酒是中国贵州茅台镇的一种传统白酒，以其独特的风味和精湛的酿酒工艺而闻名于世。

茅台酒的酿造过程经历了数百年的演变与完善，形成了独具特色的酿酒工艺流程。

首先，茅台酒的原料主要包括高粱、大米和水。

在生产过程中，还需要用传统的酿造工艺，在特定的自然条件下，从原料中提取酒精。

接着，原料经过水蒸气蒸馏、酿造酱、发酵、陈酿等多道工序，最终酿造出茅台酒。

这些工序中，尤其以陈酿环节最为重要。

陈酿一般需要数年时间，使得茅台酒在陈酿的过程中逐渐凝聚了深厚的风味和浓郁的香味。

茅台酒的酿造工艺主要包括传统酿酒技术和现代科技在酒精、醋虆、醪糟、酿造香料等核心技术的运用。

在生产过程中，酒厂始终坚持严格的生产标准与质量管控，以确保茅台酒的品质。

总的来说，《茅台工艺流程》是茅台酒的灵魂，是传统与现代技术相结合的结晶。

这一古老而神秘的酿酒工艺正是赋予了茅台酒其卓越品质和独特风味的源泉。

茅台酒的工艺流程

茅台酒的工艺流程茅台酒是中国的一种传统名酒，以其独特的风味和精湛的工艺而闻名于世。

茅台酒的工艺流程经过了数百年的传承和发展，每一个环节都经过精心设计和严格执行，才能最终酿造出那独特的茅台酒。

下面，我们将一起来了解茅台酒的工艺流程。

首先，茅台酒的原料主要包括高粱、小麦和水。

在酿造茅台酒的过程中，高粱是最主要的原料，它需要经过浸泡、蒸煮、蒸饭等步骤，以便将淀粉转化为可发酵的糖分。

而小麦则是用来辅助发酵和提高酒的口感。

此外，茅台镇的特殊地理环境和气候条件也对茅台酒的口感和品质有着重要的影响。

其次，经过原料的准备，接下来是酒曲的制作。

酒曲是茅台酒发酵的关键，它是由高粱、小麦等原料经过发酵、蒸馏、培养等多道工序制成的。

酒曲的质量对茅台酒的口感和香气起着至关重要的作用，好的酒曲可以使茅台酒更加醇厚和香醇。

随后，经过了原料准备和酒曲制作，茅台酒的发酵工艺就开始了。

在发酵过程中，酒曲中的酵母和糖分进行反应，产生酒精和香气物质。

茅台酒的发酵过程需要经过数十天甚至数月的时间，而且需要严格控制温度和湿度等因素，以确保酒液的质量和口感。

最后，经过了发酵，茅台酒的蒸馏工艺就开始了。

蒸馏是将发酵后的酒液进行提馏，以提取酒精和香气成分。

茅台酒的蒸馏工艺采用了特殊的技术和设备，使得茅台酒在蒸馏过程中能够更好地保留其独特的风味和口感。

综上所述，茅台酒的工艺流程经过了原料准备、酒曲制作、发酵和蒸馏等多道工序，每一个环节都对茅台酒的品质和口感起着至关重要的作用。

茅台酒的工艺流程凝聚了无数酿酒师的智慧和汗水，也正是因为这些精湛的工艺，才使得茅台酒成为了中国乃至世界上备受推崇的名酒之一。

在茅台酒制酒工艺流程

在茅台酒制酒工艺流程
茅台酒，作为中国国酒之一，拥有着悠久的历史和独特的制作工艺。

而茅台酒的制作工艺也是十分复杂而精致的，下面就让我们一起来了解一下茅台酒的制酒工艺流程吧。

首先，茅台酒的原料主要包括高粱、小麦和水。

高粱经过淘洗、腌曬后入窖发酵，小麦则需要经过泡制、蒸煮等工序处理，将精制的高粱和小麦混合。

接着，经过糖化、发酵和蒸馏等步骤，将其制成高粱酒浆。

在发酵的过程中，茅台酒需要采用天然发酵技术，发酵出的酒醅需要在明亮的月光下进行发酵，这一点也是茅台酒独特的工艺之一。

经过数月的发酵，酒醅逐渐成熟，便可以进行蒸馏工艺了。

蒸馏是茅台酒制作中非常重要的一个步骤，茅台酒采用的是传统的蒸馏工艺，通过锅炉蒸馏的方式来提取酒精成分。

蒸馏完成后，便得到了初步的酒液，但这还不是茅台酒最终的成品。

经过蒸馏的初步酒液需要进行陈酿和贮存，在茅台镇的传统酒窖里贮存数年时间，让其慢慢陈化和提升口感。

这个过程中，茅台酒的风味和香气也在逐渐发酵和浓缩，最终形成了独特的茅台酒香味。

最后，经过陈酿的茅台酒将进行勾兑、过滤等工序，最终装瓶出厂。

茅台酒在整个制作过程中都十分注重传统工艺的传承和精益求精，因此每一瓶茅台酒都承载着酿酒师的匠心和心血。

总的来说，茅台酒的制酒工艺流程繁复而精致，需要经过多道工序的精心制作才能酿造出一瓶独一无二的茅台酒。

每一瓶茅台酒都蕴含着酒厂工匠们的辛勤劳动和对酒文化的热爱，也正因此茅台酒成为了中国酒文化的代表之一。

茅台酒(贵州茅台酒)质量技术要求

茅台酒（贵州茅台酒）质量技术要求一、原料1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。

2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。

3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。

二、酿造环境制酒制曲区域土壤为紫红土，海拔420至600米。

三、生产工艺流程及特点1.生产工艺流程：茅台酒的生产工艺流程，主要分为四个大的工序：2.主要工艺流程及要求：（1）制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

（2）制酒：①投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。

下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

②馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。

制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

（3）贮存勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。

贮存勾兑工序至少历经3年。

（4）包装：勾兑后的酒经检验合格后，采用不透明容器包装出厂。

四、质量特色1.感官特色：2.理化指标：３．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。

基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。

两次投料工艺流程：1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。

经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。

盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。

每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。

2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。

3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。

酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。

茅台酒制曲工艺流程

茅台酒制曲工艺流程1浙江泰国茅台的前世今生浙江泰国茅台，又名“茅台王”，是国酒代表。

它的起源可以追溯到宋朝，唐宋就有人仿制葡萄酒，不过那时候称之为“茅糟”。

清朝戊戌变法后，浙江有了地方酿酒行业，1951年建立了茅台酒厂，开始经营茅台酒业务。

它获得了国家质量认证，成为了中国最高档次的葡萄酒之一，也是对中国葡萄酒发展的一次成功尝试。

2茅台酒制曲工艺流程茅台酒一共分为四大工序：洗涤蒸煮、發酵、陳景及試品通過檢測。

（1）洗涤蒸煮洗涤蒸煮是茅台酒制作的第一道工序，也是非常重要的一步，这一步会影响茅台酒最后的质量。

首先，葡萄籽须用水洗涤，移除外表上的杂质。

接着，将洗涤的葡萄籽放入蒸煮桶中，让葡萄籽熟透，才能更好地提取葡萄籽的果汁。

（2）發酵發酵是至关重要的一步，它可大大改善茅台酒的品質。

在發酵之前，果汁必須经过除毒消毒，以免受到微生物的感染和污染，影响最终酿制出的茅台酒的质量。

在發酵后，可以让酒有具有果香、花香、青草香等多种香气，使酒具有独特的品醇甜美的味道。

（3）陳景陳景是指将發酵好的酒调整一段时间，让酒的香味发挥到最佳状态，让质量和口感更加细腻。

在陳景阶段，主要工作是对酒进行分级，分离出各种级别的茅台酒。

（4）試品檢測在茅台酒生产流程中，試品檢測是最后一步工序，也是最关键的步骤。

試品檢測时，质量检验人员会按照一定的质量标准、颜色及其他要求，对茅台酒进行抽样检验，确保质量符合国家标准。

3总结茅台是浙江的地方特色产品，在每一道工序当中，细心的酿酒工匠都会运用各种制曲技术，从而产出清香弥漫的高档葡萄酒。

有了这样的一步步的精心制作，茅台酒才被大家所信任和认可！。

茅台酒厂制曲工艺流程

茅台酒厂制曲工艺流程
茅台酒的制曲工艺流程包括对青稞的加工和发酵作业、酿酒作业、添加香料、陈酿作业、滤清和调整酒精度、放入桶中陈酿、装瓶作业等步骤。

首先，青稞加工作业是茅台酒制曲工艺中最重要的一个环节。

从青稞仓库取出精通调
制和高质量的青稞，放入清水中浸泡，软熟为宜，然后此青稞放入压力机中榨取果汁，这
个果汁即为青稞酒，青稞酒是制作茅台酒最重要的原料。

接下来是发酵作业，在发酵作业环节，根据茅台酒公司的专有酿酒工艺，在青稞酒中
加入控制菌种发酵，这种发酵能够将研究的氨基酸分解为糖类物质，酒液会逐步清澈，酒
精度也会逐步提升，最后，通过精心的酿酒工艺，将酒液放入不锈钢桶中发酵。

接着是添加香料环节，为了让酒液产生独特的风味，茅台酒公司会在酒液中添加香料，最常用的调剂香料是桂花、苦艾菊、香茅等，这些香料能够为茅台酒增加浓郁的特色香气。

之后是陈酿环节，通过陈酿可以减少酒蒸馏的时间，保留原有的香气，加快酒精水平
的升高，从陈酿环节由于桶内酿酒谷类会游离出来，使酒液变得更加清澈。

接下来是滤清和调整酒精度环节，为了使酒液更加清澈，又不损失其原来特殊的香气，在这一步骤中，酒液需要过滤，调整酒精度，合格后才能进入装瓶环节。

最后是装瓶环节，将调配好的酒液装在瓶中进行检测，让每一瓶的质量经得起考验，
通过检测后的茅台酒，才能在社会上投入使用。

以上就是茅台酒制曲工艺所涉及的各个环节，严格按照上述的步骤进行酿酒，才能做
出具有独特的茅台酒。

茅台酒的成功，是以其独特的制曲工艺为基础建立起来的，一定要
把以上流程一步步实施，才能让茅台酒具有自己独特的特点。

茅台酿造工艺技术

茅台酿造工艺技术茅台酒是中国著名的白酒品牌之一，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

它以纯粮发酵为基础，经过多道工序的精心酿造而成。

下面将介绍茅台酿造工艺的主要步骤。

首先，茅台酿造的原料是高粱和小麦等谷物。

高粱是主要的原料，因为它在茅台酿造中起到了举足轻重的作用。

为了保证酒的质量和口感，茅台酒选用的高粱必须经过严格的筛选和清洗。

接下来，进行蒸馏。

蒸馏是茅台酿造的重要环节之一，其目的是将经过发酵的高粱压榨出的酒精分离出来。

整个蒸馏过程分为固态蒸馏和液态蒸馏两部分。

首先，将发酵后的高粮放入锅中进行煮沸，将酒精蒸馏出来，这个过程称为固态蒸馏。

然后，将蒸馏出来的酒精再次加热，使其再次蒸馏和分离，这个过程称为液态蒸馏。

液态蒸馏的目的是进一步提高酒精的纯度和品质。

然后，进行陈化。

陈化是茅台酿造中最为关键的一环，也是茅台酒与其他白酒的最大区别之一。

茅台酿造后的酒需要放置在特定的环境中进行陈化，以使其达到最佳品质。

陈化的时间一般是数年至数十年。

在这个过程中，茅台酒会经过氧化、混合和调整等多个环节，使得其风味更加浓郁、口感更加细腻。

最后，进行勾兑和装瓶。

勾兑是茅台酿造的最后一步，它决定了茅台酒的最终风格和口感。

在勾兑过程中，酒师会根据需要调配适量的不同年份和不同陈化程度的茅台酒，以获得理想的口感和风味。

然后，经过严格的质检，茅台酒才会被装瓶。

综上所述，茅台酿造是一个复杂而精细的工艺过程。

它的工艺流程包括原料选择、蒸馏、陈化、勾兑和装瓶等多个环节，每个环节都需要精心的操作和细致的调整。

这些工艺方法的运用和传承，使得茅台酒成为中国白酒的代表之一，具有独特的风味和高品质。

茅台酿造工艺的完美执行，为茅台酒的独特风味和珍贵性提供了坚实的保证。

贵州茅台酱香型酒工艺流程

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