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茅台酒的包装生产工艺
谢谢
个和产周期。（生产周期长） ▪ 2）、重阳投料，端阳制曲。 ▪ 3）、高温制曲、高温堆积、高温接酒、高温下窖（四高），投料水份低、
曲药糖化力低、出酒率低（三低）、曲药用量多、烤酒轮次多、粮食消耗多 （三多），辅料少（一少） ▪ 4）、从原料进厂到成品出厂至少需要5年以上的时间，贮存时间长； ▪ 5）、采用80—100多个样进行勾兑，勾兑技术精妙绝伦
▪ 2、严格的包装要求，使茅台酒更加完善。
▪ 3、茅台酒的风格特点是：
▪ 茅台酒是用优质的高粱、小麦和水精心酿制而成， 它的酒体分别由“酱香、窖底、醇甜”三种典型 体构成，属于“酱香型大曲白酒”。
5、茅台酒的三种典型 体的特点
▪ 酱香窖香浓郁，醇和，后味干净； ▪ 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干
烘干
贴标
自检
装箱
喷码
捆箱
入库
洗瓶工序
取酒工序
罐装工序
封盖工序
拴丝带、戴胶帽工序
五星标识
“贵州茅台” 主商标
飞天标识
贵州茅台” 主商标
防伪标识 蝴蝶结 丝带
五星标识
贵州茅台” 主商标
喷码工序
装箱工序
八、总结
1、茅台酒的主要工艺特点： ▪ 1）、两次投料，七次取酒，八次加曲及堆积发酵，九次蒸煮（馏 ）一年一
茅台酒的装：
茅台酒的包装装潢是茅台 酒生产的最后一个环节，包括 包装操作工艺，内包装成酒的 造型与质量的改进和提高、外 包装酒盒的设计、纸箱的设计、 包装箱改进等等。
1、茅台酒包装生产工 艺流程图
瓶质检验 洗瓶 灌装 封盖
过滤
水 自检（酒瓶卫生）
取酒
检验（计量、卫生）
拴丝带、戴胶帽 喷码
茅 台 酒 生 产 工 艺
白金茅台酒生产工艺1、茅台酒生产工艺之“制曲”每年端午后，酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
”贵州茅台制曲车间的一名工人说。
贵州茅台酒制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。
制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。
再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。
在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。
经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
2、茅台酒生产工艺之“下沙”制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。
在贵州茅台酒厂寻访酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解。
在贵州茅台镇白酒行业中“沙”的意思就是指红粱即高粱。
因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。
投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
而茅台酒著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。
茅台酒生产工艺中茅台酒的用料极为讲究，茅台酒原料一定要用本地产的高粱。
这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。
茅台酒的包装生产工艺(ppt 30页)
拴丝带、戴胶帽 喷码
烘干
贴标
自检
装箱
喷码
项目
1
酒瓶
标
准
无歪斜、瑕斑、气泡、裂缝、 缺损；厚薄均匀；规格尺寸符 合标准。
2
洗瓶水质
清洁、不浑浊、无悬浮物。 (过滤)
3
洗瓶卫生
瓶内外洁净卫生，无污痕、无 杂物、无余水
取酒工序
项目 标
准
检测及要求
取酒
1、符合规定的品种、批 核对领料单、
醇厚丰满、酱香显著、回味悠长 酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯 留香持久
5、茅台酒的三种典型 体的特点
酱香：酱香（味）突出，丰满，醇厚，回 味悠长；
窖底：窖香浓郁，醇和，后味干净； 醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干
净；
谢谢
喷码工序
序号 项 标
准
目
喷码内容包括：“茅台”字样、生 1 内容 产日期、批次、瓶序号或地区编码
(地区编码不重复)
喷码位于瓶盖的侧面，上下均匀，
喷码内容符合所规定要求，字迹清 2 质量 晰、准确。
贴标工序
序号 项目
标
准
1
检漏 放置10小时后，无渗漏痕迹
1、确保所贴的标签符合规格品种
要求
2、 粘贴牢固、均匀对称，无倒
2
要求
标，无折皱、气泡、飞边等现 象
3、容量≥200ml的茅台酒加贴防
伪标识(瓶身的正面贴商标,瓶身
背面贴副贴)
装箱工序
序号 项 目 标
准
符合规定品种，无少装、倒装、错装
1
配品
现象，配品齐全。
封口处不干胶纸要平整、无飞边、折
茅台酒生产制作工艺
茅台酒生产制作工艺茅台酒生产制作工艺茅台酒生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；第二步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。
但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物--大量的酸酯类有机物。
这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。
目前已知浓香型酒中，香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。
茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。
汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。
唐蒙把“蒟酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。
茅台当地人告诉我，蒟酱就是当地的拐枣，也叫鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。
汉武帝喝的其实是低度果酒。
在蒸馏技术发明前，中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒，酒精浓度不超过20度。
蒸馏技术的产生，推动了酿酒技艺革命，明朝时期已经出现了高度“烧酒”。
但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。
“茅台（酱香型白酒）的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。
”季克良对我说。
在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。
酿酒的第一步是制曲。
每年端午后，酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。
”茅台制曲车间的一名工人对我说。
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌，以其独特的风味和优质的口感而闻名于世。
茅台酒的生产工艺是一个复杂且精细的过程，其精髓在于传承和发展。
首先，茅台酒生产的第一步是酿造原料的蒸馏。
这一步骤中，选取优质的高粱和小麦作为主要原料，进行蒸煮，使得淀粉变为酒精。
接着，将酿造原料放入发酵罐中，进行发酵过程。
此过程中，茅台酒的特色之一就是使用国家级微生物发酵剂，使得发酵效果更好，也能确保酒的质量。
第二步是蒸馏。
经过发酵的酒糟经过蒸馏后可以得到酒精液和酒糟。
其中，酒糟是茅台酒得以形成其特色风味的重要原料之一。
第三步是调配。
将不同年份的酒精液进行混合，以确保茅台酒的风味和质量持续稳定。
第四步是陈化。
将调配好的酒存放在大型酒缸中进行陈化，通常要经过多年的时间。
在这个过程中，酒体逐渐均匀，风味也随着时间的推移而更加醇厚。
最后一步是灌装和包装。
陈化好的茅台酒装在瓷坛或玻璃瓶中，并进行封口与标签贴附。
总的来说，茅台酒的生产工艺十分繁琐，需要大量的时间和精力。
而正是这种复杂的工艺流程，使得茅台酒成为了中国白酒中的瑰宝，具有极高的收藏价值和市场认可度。
然而，茅台酒的生产工艺并非一成不变。
茅台酒厂在传承传统工艺的基础上，也进行了创新与改进，以适应现代市场需求。
目前，茅台酒厂不断引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和质量控制，并加强对原料质量和酒体陈化等环节的把控，以确保茅台酒的口感和品质不断提升。
总结起来，茅台酒的生产工艺是一个综合性和复杂性很高的过程。
它不仅是传统技艺的传承，更是现代科技与工艺的结合。
通过这个工艺流程，茅台酒得以保持其独特的风味和优质的品质，成为中华文化瑰宝的体现。
无论是以前还是现在，茅台酒都是中国酒文化的杰出代表。
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程
《茅台酒工艺流程》
茅台酒是中国著名的名酒之一，其工艺流程经历了数百年的传承和创新。
茅台酒的酿造工艺主要包括选料、泡曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
首先，茅台酒选用的原料主要是高粱和小麦。
这些原料必须经过精挑细选，确保质量上乘。
接着，选好的原料要进行泡曲的工序，即将原料进行混合后加水浸泡，使其发酵产生酒曲。
然后，经过泡曲的原料要进行发酵。
发酵是茅台酒酿制中至关重要的一环，其质量直接影响到茅台酒的口感和品质。
酒曲在这个阶段会将原料中的淀粉转化为糖分，产生酒精和芳香物质。
接着，将经过发酵的原料进行蒸馏。
蒸馏是将发酵后的原料转化为酒精的过程，这个过程需要一定的技术和经验。
茅台酒的蒸馏采用的是传统的竹筒蒸馏法，这种工艺能够更好地保留原料中的香味和口感。
最后，经过蒸馏的原料会进行陈酿。
茅台酒的陈酿时间通常在
3-5年，有的甚至达到10年以上。
在陈酿的过程中，酒液会渗透进木桶中，吸收木桶的香气，使得茅台酒的口感更加细腻和香醇。
经过以上的工艺流程，一瓶瓶琼浆玉液的茅台酒就这样诞生了。
这些工艺流程的精细和传承，使得茅台酒成为了中国酒文化中的一颗璀璨明珠。
茅台酒高温制曲传统工艺精品PPT课件
有的，现在仍然在起作用的东西，是指一代一 代传下来的活的东西。
统： 一是指空间的拓展，二是指权威性、认同性。
一代一代人都认为应该如此不得不如此的就是 “统”。
辩证的看待传统与科学
人们曾普遍认为，科学的价值在于改变生活。因此，科学也就意 味着对传统的修正。然而，随着社会及科学的发展，科学与传统的关 系发生了变化。人们普遍开始注意到，科学应该帮助我们正确理解传 统，帮助我们提升传统，而不是肆意破坏传统。
高温制曲
大曲在发酵过程中温度达到 60℃ 以上，在整 个大曲发酵过程中优 选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物 体系。
黄曲率高
发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜、品质好 ，白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成，因此黄曲率是 制曲质量的重要评价指标，多年来，茅台大曲的黄曲率保持在80% 以上的水平
磨曲
喂曲
计量装袋
曲包
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以 不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
小麦破碎
润粮（适度吸水）
润粮的作用：传统的润粮选用自来 水，润粮在生产前24小时内，润 粮使小麦麦皮吸收一定水分，麦皮 松软，具有一定的延展性，磨碎后 块皮较多，颗粒较少，更符合大曲 生产烂心不烂皮的要求，保证曲胚 一定的通透性，可以增强微生物的 利用面积。
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作
茅台酒工艺操作是一项非常精湛的技能，需要掌握各项技术和原理，以保证采制、发酵、陈年甚至酿酒风味的全过程，能够发挥茅台酒特有的风采。
一、原料准备
茅台酒的原料主要有小麦、大米和玉米，而每一种原料的处理和使用都有自己的规模
和调配比例，是工艺人员长期累积的经验，也是茅台酒特有口感的构成要素。
二、发酵过程
茅台酒发酵过程较复杂，很多细节需要控制和管理，如器皿清洗应采用化学方法，温
度控制精确到0.1℃，时序按设定操作方案严格进行，发酵结束后，要以酿造锅中的温度
继续陈酿。
三、过滤陈酿
过滤陈酿是酿酒过程中的重要步骤，茅台的过滤陈酿要求极为严格，产品出厂前经过
十次以上精密过滤，以达到清澈透亮、温和甘甜、香气浓郁等品质标准。
此外，过滤前后
酒液明暗变化要符合要求，只有满足这些标准，才能保证茅台酒在口感、香气上的高品质。
四、装瓶和封箱
装瓶封箱前，要按照专业条例，对原料以及每一步的技术和管理都进行检测，保证每
一瓶茅台酒的胆汁、香气等都符合国家标准，对于出厂品质的可控性有助于保证茅台酒在
市场中的有限性和不可替代性。
五、后续回收
茅台酒一经销售，出现瓶身缺陷、箱贴缺陷等情况，将由厂家进行质量处理，以保证
质量可靠。
以上就是茅台酒工艺操作的全部内容，它的完美品质来自原料的淘洗和搭配，以及发酵、过滤、装瓶和封箱及回收等流程的严格管控，只有一丝不苟地向完美迈进，才能成就
茅台酒醇香溢吻之境界。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程
1 茅台酒
茅台酒是中国最负盛名的白酒，其生产工艺复杂精良，故其成为国酒尊崇推崇最多的酒类之一。
茅台酒生产经过精心挑选原料，淬火酿造，贮存等多个工序，最终出酒。
2 原料挑选
茅台酒原料精挑细选，最主要是选用青花费尔蒙酒，其中当地采购的大米为百家坤吴贡米，百家坤吴一品贡米为主，配以其他凝煎型的普通米。
3 淬火酿造
将原料的米后入微型淬火作业器中进行淬火，其好处是把酒精精制得比较完美，使之厁粼纯净，以达到醇厚柔和的效果。
同时，淬火还可以保证酒体的质地，减少异味。
4 贮存与陈酿
茅台酒必须要经过要求的陈酿周期才能出酒，经过贮存，香气会变得更浓郁，酒体也会变得醇滑圆润，色泽会更加澄净，口感也会更绵软悠长。
5 封口贮藏
最终从陈酿室调到封口贮藏室的茅台酒，在此过程中将筛选出质量优良的酒款，将经过检验通过的酒放在贮藏室中进行均匀贮藏，以待品尝。
6 封瓶包装
质量过筛选的茅台酒最后要进行封瓶包装，在这一步中工作人员会检查瓶身是否有破损，瓶封材质是否过硬，封口是否完整等。
以上就是茅台酒生产工艺流程，茅台酒口感圆润、温馨、醇厚柔和，深受消费者青睐，是我国燕京名酒。
最全茅台酒生产工艺
+ （1）生料制作、开放制作 + （2）堆积升温、自然培养、季节性强 + （3）高温制曲、培养周期长 + （4）成曲黄、白、黑，糖化力低
+ 传统工艺：端午踩曲，重阳投料，一年一 个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次 取酒，分型贮放，勾兑贮放，五年后包装 出厂
+ 特点：两次投料，固态发酵，高温制曲， 高温堆积，高温取酒的独特的酿造风格
薄，无霉变。
用曲量多于原料
+ 制酒原料：
本地特产的“红缨子”糯高粱
特性：
高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实， 饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻 璃状，淀粉含量高
外地高粱一般取到第五次酒后就被 榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
本地“红缨子”糯高粱颗 粒较小、皮厚、扁圆结实，
干燥耐蒸煮、耐翻拌。
地质特征：紫色砂页岩，土壤为紫赤水河青山绿水，水质好，硬度低，微量 元素含量丰富，无污染，群山环绕，冬暖 夏热，少雨少风，高温高湿的气候，加上 千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特 的微生物群落
制曲原料： 茅台酒以本地优质冬小麦制曲
要求： 颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮
+ 酿酒的第一步 端午制曲，生产一块合格的酒曲至少要
3～5个月
+ 端午时节，开始制曲药。曲药以小麦为原 料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅 拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚 不停地踩。
+ 夏天制曲，40摄氏度的高温下，微生物生 长良好，这些微生物混入曲块中，分泌出 大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化 为糖分
每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经 到了第二年的8月。
其中：一、二次酒酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回 酒”，第六次得到的酒为“小回酒 ”，第七次的酒为“追糟酒”，发 焦发苦。不同批次的酒要进行相互勾兑。
茅台酒制酒工艺操作
茅台酒制酒工艺操作
茅台酒可以追溯到宋代，是中国传统的经典酒类，也是世界杯酒中的佼佼者。
作为国家一级酒类，茅台酒的制作工艺操作要求极为严格，它的制作过程被称为“四步法”。
第一步，谷物麦芽加水加工，将谷物洗淘干净，放入碾磨机中碾磨，碾碎后将加水70％的糊状物送入大锅里熬煮，以达到酿酒更纯净的效果，晾凉后备用。
第二步，采用古法酵母发酵，古法酵母是经过传承的中国传统发酵方式，把采摘的新鲜的酵母发酵，然后将其加入前面制备好的糊状物中，再放入大罐内进行发酵，控制好温度，长达48小时，使发酵液诱导有机变化，制成真正特色的茅台酒。
第三步，慢滤精选，将发酵液进行慢滤，可以有效地挤出淤泥，使精酿酒更畅滑后口感的质量得以提高，口感明显改善。
第四步，储存陈酿，将精酿酒放入大桶内，控制其酒精度，再放入陈酿室陈酿，通常在陈酿室里需要
4~5个月，完全依赖空间温度来控制其陈酿进程，同时，要按照实际情况放置一定数量的酒桶，以调整酿酒汁体，使其显示出茅台酒原有的香醇滋味。
所以，茅台酒制酒工艺操作这四步法，就是茅台酒古法传承的工艺操作，它要求制酒的一致性、口感的稳定性和调性的特殊性，以确保其醇厚的滋味和丰富的香气，是这种高端贵州酒的真正质量体现。
- 1 -。
茅台 PPT课件
“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块，中间有直径
为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，
金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细
金线。在右下角的红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八
个白字，白字下有“53%VOL，500mL”的标明酒度和容量的
黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，
3
金万 陵里 重长 逢城 饮洗 茅脚 台来
深 谢 诗 章 传 韵 事
雪 压 江 南 饮 一 杯
陈毅
4
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主导产品
• “茅台绝世风华”酒独得天地灵气无穷之厚，系依 托特异的地域生态环境，由酿酒大师撷取“赤水 河”之甘露，以著名历史文化遗存之古黄泥老窖、 特选的优质原辅料，采用代代相传神妙独特的工 艺，结合高科技，经以陶坛窖藏7年老熟而成。该 品源自水谷清华，香气幽雅，醇厚谐调，绵甜爽 净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美， 自古奇香独秀，风华绝世，不可易地仿制，诚为 天工开物，琼浆玉液，国色天香。
茅台特色
• 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等 特点而名闻天下，被称为中国的“国酒”。它以优质高粱为料，上等 小麦制曲，每年重阳之际投料，利用茅台镇特有的气候，优良的水质
和适宜的土壤，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池
等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈 酿而成。酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典范。
1
即使处于春风得意，纵然遭遇雄关重挫，天下群
酒
英也总是戒骄戒躁，自强不息，奋勇争先。早在
名
清代一些文人雅士有感于此，经调查论证综合研
来
究，审慎选定品质绝佳、驰名中外的茅台酒这一
酱香型-茅台酒的酿造工艺
酱香型-茅台酒的酿造工艺茅台镇白酒发酵工艺及成本价位茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。
——季节性生产。
国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。
而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。
同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
——长期陈酿。
新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。
从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。
茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。
高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。
——高温制曲。
茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。
为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。
——高温堆积。
这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右。
高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。
——高温蒸馏接酒。
茅台酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。
高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
——精心勾兑。
新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。
茅台酒传统酿造工艺——统一投料水分、蒸粮时间和各轮次入窖水分，确保水分合理，确保了茅台酒质量；统一细化工艺操作，控制拌曲用量、上堆温度，确保了堆积发酵的质量；统一堆积发酵，控制下窖温度，确保了偏老不偏嫩的工艺要求；统一辅料用量，控制谷壳用量，确保了降低半成品酒的邪杂味；统一入窖尾酒质量，控制入窖尾酒浓度和用量，确保了“以酒养酒”工艺的内在要求；统一上甑气压，控制上甑和吊水时间，确保了糊化时间合理。
茅台酒制造工艺操作
茅台酒制造工艺操作
茅台酒制造工艺
茅台酒，一种拥有着几百年历史，深受足球圈以及社会各界人士喜爱的美酒，
被誉为“中国十大名酒”、“中国国酒”，这也靠它独特的制作工艺得以久负盛名。
茅台酒由山西茅台酒厂与玉林醇酿厂合并制作而成，它的制作流程可以分为十
个步骤：首先，收获适合酿酒的糯米和大米，经过清洗并磨成米粉；其次，则是将高粱料和白砂糖加工成高粱糖浆和白砂糖酒汁；接着，将糯米粉和高粱糖浆混合，经复混搅拌半小时后，发酵二十多天；第四步是滤除残渣；第五步，将发酵物煎熬，得到糯米汁；第六步，将糯米汁和白砂糖酒汁混合，重新发酵；第七步，由于茅台酒具有特殊的“及时性”和“晚性”发酵，因此第七步采用分割技术，将发酵液分割后，按照不同的时间段进行发酵；第八步，将晚发酵的液体和及时发酵的液体进行重新调配；第九步，将年前及年中搅拌装板记录特征值，经过均匀的稀释，精酿茅台酒；最后，将酒进行陈酿，最终得到茅台酒。
茅台酒制作过程繁复且耗时，因此要求工作人员恪守各个环节的工作程序，确
保从收米到进行陈酿都能够完成，充分发挥各步骤的作用，以便制作出精品茅台酒。
此外，茅台酒制作还需要遵守所有国家相关的酿酒规定，以确保食品安全。
制作出的茅台酒，无论是外观、新鲜度、味道还是香气，都受到很多人的青睐，足以证明制作出它的工艺水平。
茅台酒可以为人们带来极大的美感和审美享受，而其丰富而又多种的制作工艺，又说明出茅台酒制作的严苛要求，因而赢得了大家的喝令。