竹鸡菜谱1

竹鸡菜谱1

竹鸡的营养价值与药用价值

【原形态】灰胸竹鸡，小型禽类。体长约29cm。嘴短，褐色。虹膜淡褐色。头、颈侧、颏、喉等均栗红色。上体大都黄橄榄褐色，并缀以黑褐色毛虫状细斑，头顶杂以少数棕点；额与上背沾灰色，眉纹蓝灰，并向后延伸至背侧；背部大多杂以栗斑和细白斑。肩羽与背相似，但白斑居多。三级飞羽有很大的栗色圆斑；翼上的内侧覆羽和飞羽满布有棕黄色波状纹，个侧者转为暗褐色；初级飞羽外缘淡栗色；中央尾羽淡肉桂栗色，密杂以黑褐色毛虫状纹，并贯以5-6道淡肉桂栗色横斑；外侧尾羽几转纯肉桂栗色；胸蓝灰，延及两肩，成颈圈状，其下更缘以栗红红；腹和胁棕色，前浓后淡，两胁密杂以黑褐色斑；必下覆羽棕色沾有栗色。脚和趾黄褐色，雄者有长距。

【生境分布】

生态环境：栖于森林、竹林或灌木丛中善潜伏，飞捷而低。繁殖季节，雄者喜鸣，好斗。以植物的果实、种子、嫩叶及蝗虫、蚱蜢、白蚁等昆虫为食。

资源分布：分布于长江流域以南诸省的山地。竹鸡肉是一种很好的滋补营养品。竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。据日本医科大学测定，竹鸡肉蛋白质含量为30.1%，比鹧鸪、

鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。竹鸡原为一种野鸟，属鸟纲，鸡形目，雉科。它集肉用、观赏、药用价值于一身。其肉质细嫩，味道鲜美适口，含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸含量为64%，为不饱和脂肪酸。《唐本草》、《本草纲目》等众多医学经典著作，均有对竹鸡具有极高药用价值的论述。竹鸡鸟的肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸以及有益儿童智力发育的牛黄酸。是十分名贵的野生珍禽。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品，素有：“野味之冠“、“益智之王“之美誉。据古代经典记载，竹鸡骨肉具有开胃、健脾、有益心神、滋补壮阳等保健作用。竹鸡肉的食用方法广泛。煎、炒、烹、炸、烤种种方法样样事宜；酸、田、香、辣、咸种种口味样样鲜美。并且可于多种食品同做。烹调方法之广，足可随意发挥。，一般可将竹鸡用盐制成咸竹鸡然后风干保存，需食用时将其与粳米一起煮成竹鸡粥，香糯可口非常好吃，若是鲜竹鸡还可将杞子、大枣、桂圆肉与糯米一起填入竹鸡腹内，再将竹鸡纳入鸡腹内做套禽菜上锅蒸熟即成。也可把竹鸡肉切块或切丝与其他蔬菜配炒成各种菜肴食用。民间还有种食法就是将竹鸡与玉

竹一起炖汤服用，对于兼有阴虚盗汗口干的脑力工作者是很适宜的，竹鸡鸟昔日帝王御宴上的珍品，如今已成为您宴席中的佳肴，馈赠亲朋之首选，敬请各位一饱口福。竹鸡肉的营养：竹鸡肉味甘而性温，具有补益心神、健脑益智作用。我国唐朝名医孙思邈的弟子孟冼在他所著的《食疗本草》中就指出竹鸡“能补五脏，益心力“。清朝饮食专著《随息居饮食谱》中也说其“能开胃，益心神“。竹鸡对于临考前精神紧张而致的心神不安、失眠多梦以致健忘等症状的学生，是很有疗效的。常服可促使注意力集中、心情平稳。竹鸡不但可治病而且其肉肥嫩美，故历来一直作为禽中之珍品为群众所喜食。根据现代研究表明：竹鸡所含的各种营养成分均高于鸡肉和鸭肉，的确是一个美味健脑食品。竹鸡菜谱

特别提示

雄鸡多用于红烧，雌鸡清炖比较好。

【注意】《食物考》：烹宜用姜。竹鸡有毒，宜生姜解之。【拼音名】ZhúJī【英文名】Bamboo partridge【别名】山菌子、鸡头鹘、泥滑滑、竹鹧鸪【来源】

药材基源：为雉科动物灰胸竹鸡的肉。

拉丁植物动物矿物名：Bambusicola thoracica(Temminck)

采收和储藏：全年均可捕捉，杀死后去羽毛及内脏，取肉鲜用1.黄瓜炒竹鸡片

一、原料：

1.主料：竹鸡脯肉250 克，黄瓜150 克，鸡蛋清1 只。

2.调料：精盐、淀粉、葱片、蒜片、姜片、花椒水、味精、素油。

二、制法：

1?将竹鸡脯肉洗净切成薄片，装碗内，加蛋清、湿淀粉抓匀浆好。将黄

瓜洗净切成半圆片。

2?锅加油，烧至六成热时放入浆好的鸡片滑散滑透，捞出沥油。原锅留

底油，放入葱、姜、蒜偏香，放入鸡片、黄瓜片、盐、花淑水煸炒，点味精，

用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

按：黄瓜具有清热解毒、利水、解烦渴的功效。与山鸡肉共组成此菜，

具有滋补强壮、清热利水的功效。可治疗脾胃虚弱，休虚赢瘦、消化不良、

小儿热痢、四肢浮肿等病症。

2.炒竹鸡丁

一、原料：

1.主料：净竹鸡肉250 克，胡萝卜100 克，青椒50 克。

2.调料：精盐、酱油、醋、葱丁、姜末、蒜末、淀粉、味精、

花椒粉、

素油。

二、制法：

1.将竹鸡肉切成丁，装碗内，用凉水浸泡一会儿捞出，去其土气味。将

胡萝卜、青椒均切丁，分别下沸水锅焯一下，捞出沥水。2.锅加油烧热，放入葱、姜、蒜偏香，放入竹鸡丁、胡萝卜丁、花椒粉

煸炒，再放入酱油、盐、汤炒几下，加青椒丁，点味精，用湿淀粉勾芡，淋

明油，出锅装盘即可。

按：胡萝卜具有健脾化滞的功效。青椒具有温中、散寒、开胃、消食的

功效。与竹鸡肉共组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、

维生素C 等营养成分。具有健脾胃、益肝养血的功效。可治体虚赢瘦、消化

不良、带下、遗精、夜盲、百日咳、久痢久泻等病症。此菜含有很丰富的维

生素能增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，健康长寿。

3.麻辣竹鸡

一、原料：

1.主料：竹鸡脯肉300 克，水发玉兰片100 克，鸡蛋清1 只。

2.调料：料酒、精盐、醋、葱花、姜末、胡椒粉、湿淀粉、红辣椒、花

椒、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.竹鸡脯肉放在碗里，用清水浸泡1 小时，漂净血水后取出沥干，切成

丁入碗，加精盐、料酒腌渍3 分钟，用湿淀粉、鸡蛋清一起搅拌上糊，红辣

椒、玉兰片都切成黄豆大的丁。将鸡汤、湿淀粉、葱花、姜末、醋、精盐、

味精放入碗内，调成卤汁。

2.锅内下猪油烧至七成热，放入鸡丁煸炒用漏勺捞出。原炒锅倒去余油

烧热，下玉兰片丁、红椒丁、花椒粒稍炒，加入卤汁烧至芡汁稠浓时，再下

鸡丁扒炒，将锅颠簸几下，淋入熟猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

按：笋片具有消渴、利水道、益气、清热、化痰、爽胃等功效，与竹鸡

相配成此菜，具有补中益气、消渴化痰的功效。可作为脾胃