十八道菜谱

【06】鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、 鸡精、蚝油、粉芡 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会， 再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下， 捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末， 蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入， 再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色 盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
【18】排骨海带汤 原料：猪排骨 500 克，海带 300 克 调料：料酒 10 克，大葱 10 克，姜 10 克，盐 4 克，味精 3 克，鸡精 3 克，白砂糖 4 克，香油 10 克 1、排骨剁成 3 厘米长的段； 2、海带切菱形片； 3、排骨入沸水锅中略焯捞出； 4、锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精，下入排 骨，用中火烧开。
【03】鱼香茄子 1、将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗 净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋、 糖、芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先 放糖，再放醋。醋放到和糖一样平。 2、将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时， 捞起将油沥干。 3、将姜、蒜、葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸 好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒， 即可盛入盘中。
【08】西红柿炒鸡蛋 1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无 所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的 盐。 2、锅内放入适量（放相当于鸡蛋液的 2/3）的 油，等油热了，倒入鸡蛋液，注意这个时候， 鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋 液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊 了），将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色 都呈现金黄的颜色，把鸡蛋从锅里取出来。 3、这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大 量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。
【17】山药炖鸡汤 1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片， 葱打成葱结 2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开 3.撇去浮沫 4.加入一汤匙料酒 5.放入姜片葱结 6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约 30 分钟。（因为我用的是铸 铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤， 要延长炖的时间哦） 7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖 10 分钟 8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖 10 分钟，开盖加 盐调味即可
【10】风林茄子 原料：肉泥 20 克、茄子 200 克、香葱 10 克、 生姜 10 克。 调料：花生油 500 克(实耗油 100 克)、盐 10 克、 味精 5 克、白糖 3 克、生粉 20 克、麻油 5 克、 鸡汤 50 克、老抽王 10 克。 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜 切米。 2、烧锅下油，油温 120 度时下入茄条，炸至 金黄捞起。 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、 盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时 再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
【04】青椒炒鸡蛋 1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋 打在碗里，用筷子搅散开。 2、锅内放油(40 克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好 倒出。 3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随 着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿 色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用 香醋烹一下，即可出锅。
【16】酸菜鱼 原料：淡水鱼 1 条 调料：酸菜 1 袋，泡椒 6 粒，大蒜 3 瓣，生姜 1 小块，八 角 1 粒，花椒 1 小把，干辣椒 10 条，香菜 1 根，腌鱼，蛋 清 1 粒，淀粉 1 汤匙，料酒 1 汤匙，白糖 1/2 汤匙，盐 1/2 茶匙，白胡椒粉 1/3 茶匙 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片 入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一 边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀 与案板呈 45 度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌 制 15 分钟 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切 成段 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热，然后放入 1 半的 花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约 1 升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大 火煮开后转文火煮 15 分钟至汤变浓 6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内 7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至 7 成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好 的酸菜鱼上，最好放上 2 根香菜即可
【09】丝瓜炒鸡蛋 原料：丝瓜 鸡蛋 调料：油，盐，料酒，葱花。 1、将鸡蛋 2-3 颗，加入小量食盐，料酒。搅 拌均匀备用。 2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡 蛋炒熟盛碗备用。 4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝 瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加 入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
5、下入海带、精盐、白糖，用小火炖至排骨熟烂； 6、然后加味精、香油，出锅装汤碗即成。
【14】韭菜鱿鱼须 原料：韭菜，鱿鱼须 调料：酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐 1、韭菜切段，鱿鱼须切条。 2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷 水，最后沥干待用。 3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精 盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
【15】四川水煮肉 原料：里脊肉 350 克，大白菜 100 克，莴笋茎 150 克，香水 芹菜 80 克，香葱段 20 克，蒜蓉 1 茶匙，姜蓉 1 茶匙，豆瓣 酱 2 大匙，砂糖 1 茶匙，干红椒适量，花椒适量。 腌料：生抽 2 大匙，料酒 1 大匙，清水 1 大匙，鸡蛋清 1 颗 1、里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大， 再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。 2、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 3、将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 4、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜 蓉爆香。加入豆瓣酱 2 大匙，炒至出红油。加入高汤或是清 水，砂糖 1 茶匙及香葱段。煮至开后，放入腌好的肉片，煮 时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的 薄，很快就熟了。 5、剩下的汤锅内再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 6、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。 7、锅内烧热 2 大匙油及 2 大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
【12】糖醋排骨 原料：猪小排 1 斤、料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、 米醋 3 汤勺、白糖 4 汤勺、盐 3 克、姜片适量。 1、猪小排冼净，晾干水份备用。 2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面 金黄微焦。 4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放 1 汤勺料酒，接着 2 汤勺酱油，3 汤勺米醋最后 4 汤勺白糖，炒匀。 5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟。 6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。
【01】酸辣土豆丝 1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉， 既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、 爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切 丝。 3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅， 加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝， 炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香 油和香醋，炒熟即可。
【13】可乐鸡翅 1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加 酱油少许、盐、姜丝腌 20-40 分钟。 2、锅内放油，烧至 6 成热加花椒翻炒出味道。 3、加进翅膀炸至两面金黄。 4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、 盐调味道。 6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 7、出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
【05】干煸豆角 原料：扁豆 400 克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花 椒、蒜粒、盐、味精各适量 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起 皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、 花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放 盐和味精，炒匀即可。
【02】红烧茄子 1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清 水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头 尾洗净，切成段。 2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤匙酱油、 1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀， 腌制 10 分钟入味 3、倒 3 汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至 肉色变白后捞起待用。 4、继续加 10 汤匙油，爆香葱段，放入茄子开 大火快速翻炒，加 5 汤匙水炒至茄子出水变软， 约 5～6 分钟。 5、倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味，就 可起锅啦。
【11】金牌蒜香骨 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油， 味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、猪肋排改刀成 12 厘米的长段，用清水漂去 血水 2、用调料腌制 2 小时（海鲜酱，沙茶酱，老 抽，生抽，蚝油，味精，白糖）以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由 低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出 沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
【07】粉蒸肉 原料：五花肉一块 调料：八角一பைடு நூலகம்，葱少许，姜若干片，料酒少 许，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽， 生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。