现代生活化学-第四章-保健与化学PPT课件
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《化学物质与健康》现代生活与化学PPT课件2
第二步、然后逐渐加大距离至远眺图最远处的几 个框处于模糊与清晰之间的位置停止。
第三步、思想集中，认真排除干扰，精神专注， 开始远眺，双眼看整个图表，产生向前深进的感 觉，然后由外向内逐步辨认最远处几个框每一层 的绿白线条。
愿知识与您相伴 让我们共同成长 感谢您的阅读与支持
2、正确使用农药
①利：防治农作物的病、冲、草和鼠害；
②弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。
严格遵守农药使用规那么，正确使用农药，确保人畜平
安。
新知学习
3.吸烟危害健康 有害化学成分：烟焦油、 尼古丁、CO、醛类等。
4.珍惜生命，远离毒品 加深对毒品危害的认识， 坚决反对吸毒和贩毒。
新知学习
经典例题
淀粉的检验：淀粉溶液与 碘单质作用呈蓝色。用碘 水〔或碘液〕可以检验食 物中是否含有淀粉。
新知学习
2.脂肪：油脂 在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；
在常温下呈固态的叫脂，如牛油、猪油。
人体的后备能源，一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，
释放能量。假设人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂
肪。
新知学习
4、如果视力不良，只能进到某一层时，不要立 即停止远眺，应多看一会儿，将此层看清楚后， 再向内看一层，如此耐心努力争取尽量向内看， 才能使眼的睫状肌放松。
5、双眼视力相近的，两眼可同时远眺；双眼视 力相差大的、将左右眼轮流遮盖，单眼远眺，视 力差的一只眼睛，其远眺时间要延长。
远眺图使用方法
第一步、首先在能把远眺图都看清的位置，熟悉 一下最远处几个框细微的纹路，
儿童会影响生长发育，智力低下
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。 孕妇缺碘会使胎儿生长缓慢，导 致智力低下，甚至发生呆小症
新知学习
第三步、思想集中，认真排除干扰，精神专注， 开始远眺，双眼看整个图表，产生向前深进的感 觉，然后由外向内逐步辨认最远处几个框每一层 的绿白线条。
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2、正确使用农药
①利：防治农作物的病、冲、草和鼠害；
②弊：对人畜有毒害作用，破坏环境。
严格遵守农药使用规那么，正确使用农药，确保人畜平
安。
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3.吸烟危害健康 有害化学成分：烟焦油、 尼古丁、CO、醛类等。
4.珍惜生命，远离毒品 加深对毒品危害的认识， 坚决反对吸毒和贩毒。
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经典例题
淀粉的检验：淀粉溶液与 碘单质作用呈蓝色。用碘 水〔或碘液〕可以检验食 物中是否含有淀粉。
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2.脂肪：油脂 在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；
在常温下呈固态的叫脂，如牛油、猪油。
人体的后备能源，一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，
释放能量。假设人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂
肪。
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4、如果视力不良，只能进到某一层时，不要立 即停止远眺，应多看一会儿，将此层看清楚后， 再向内看一层，如此耐心努力争取尽量向内看， 才能使眼的睫状肌放松。
5、双眼视力相近的，两眼可同时远眺；双眼视 力相差大的、将左右眼轮流遮盖，单眼远眺，视 力差的一只眼睛，其远眺时间要延长。
远眺图使用方法
第一步、首先在能把远眺图都看清的位置，熟悉 一下最远处几个框细微的纹路，
儿童会影响生长发育，智力低下
缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。 孕妇缺碘会使胎儿生长缓慢，导 致智力低下，甚至发生呆小症
新知学习
化学与生活---4PPT教学课件
C．钠、氢
D. 氟、碳
2020/10/16
13 ·新课标
第十八讲 │ 针对练习
8．据中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我 国又启动了“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义D 是( )
A．增加咸度
B．改善酱油味道
C．减少厨房污染
D．预防缺铁性贫血
2020/10/16
14 ·新课标
第十八讲 │ 针对练习
_豆__油__、__花__生__油__、__ ___奶__油_____等
__水__果__、__蔬___菜____等
2020/10/16
5 ·新课标
第十八讲 │ 针对练习
│针对练习│
1．[2012·桂林] 小红不爱吃水果蔬菜，从营养
均衡角度评价，小红最有可能缺乏
(D)
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．维生素
塑料的危害
2020/10/16
6 ·新课标
第十八讲 │ 针对练习
2．2010年3月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故。 在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向 被困人员输送营养液。该营养液中主要的供能物质是B( )
A．水
B．葡萄糖
C．维生素
D．氯化钠
2020/10/16
7 ·新课标
第十八讲 │ 针对练习
D．合理摄入营养，注意膳食平衡
[解析] 肉类富含蛋白质、油脂，蔬菜富含维生素； 矿泉水中富含人体需要的矿物质；油脂也是人体必需 的营养素，应适量食用。
2020/10/16
10 ·新课标
第十八讲 │ 考点梳理
│考点梳理│
考点59 化学元素与人体健康
元素
作用或缺乏病变
钙
第4部分 化学与生活 第15讲 化学与健康课件 (新版)新人教版
+ Na ②钾和钠：钠一般以________的形式存在于细胞外液中， + K 钾通常以________的形式存在于细胞内液中。对于维持
人体内的水分和维持体液恒定的 pH 起重要作用，这是 人体维持正常生命活动的必要条件。
(2)几种必需微量元素对人体的作用： 元素 对人体的作用 是血红蛋白的成分， 铁 能帮助运输 摄入过高 缺乏
70%)。 3．油脂：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态， 称为脂肪；二者合称油脂。
备用 作用：作为维持生命活动的____________ 能源。
4．维生素：多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
Vc ：坏血症；缺 VD：________ 夜盲症 ；缺________ 佝偻病 ； 缺 VA: ________
无机盐 的形式存在。 以________
2．化学元素与人体健康 (1)常量元素对人体的作用：
骨骼 和________ 牙齿 中，幼儿 ①钙：人体内钙主要存在于________
佝偻病 和 发 育 不 良 ， 老 年 人 缺 钙 会 发 生 缺 钙 会 得 ________
骨质疏松 ，容易骨折。 ______________
贫血 引起________
引起食欲不振， 生长迟 缓，发育不良
氧气 ____________
锌 影响人体发育
硒
有防癌、抗癌作用 是甲状腺激素的重 要成分
使人中毒 引起表皮角质化和癌症 引起甲状腺 肿大 引起氟斑牙 和氟骨病
甲状腺肿大 ， 引起______________
会影响幼儿的生长发 育，造成思维迟钝
第四部分
第15讲
化学与生活
粤教版九年级下化学第九章 现代生活与化学第4节《化学物质与健康》参考课件(共94张PPT)
黄 豆 11.0 西瓜子仁 8.3 牛 奶
0.2
赤 豆 4.5
核桃仁 3.2 鸡 蛋
2.7
绿 豆 6.8
莲 子 6.4 鸡蛋黄 7.0
锌在人体生长发育中的功能
存在：锌大部分分布在骨骼、肌肉、血浆和头发中。含 锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4％）和前列腺。 作用：人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长 所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与 核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的 正常发育，维持消化和代谢活动。 摄入量过低的影响：发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、 侏儒症等。因此，人们把锌称为“生命的元素”。 摄取：在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品中特别是牡蛎 都富含锌。其次，牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。 经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、 磷一起作用时，功效最佳。
铅污染几乎无所不在
食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅） 等食品，都可能有铅污染。 大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要的来源是工业和 交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气， 每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。
环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和 蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的 水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器 皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。
硒的功能
作用：据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒 的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳 腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水 平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率 高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多 资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免 疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。 摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、 蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、 蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香 蕉等也含一定量的硒。
粤教版九下化学课件第九章现代生活与化学第4节《化学物质与健康》
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖： C6H12O6
又称为碳水化合物
②蔗 糖： C12H22O11
生活中常用的甜味剂，如
③淀 粉：（C6H10O5）n 白糖、冰糖、红糖
3、主要来源
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
4、功能 供给能量(60%~70%)
5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、
变式题
例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维 生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是
（ D）
A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂
例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因
（ C）
A、葡萄糖是人体必需食用的营养素 B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化 时放出的能量多
；
主要含油脂的有 ⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
应用迁移 巩固提高
例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中
标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列
相应的空格中： （1） 鸡全蛋粉 中
富含蛋白质；
（2） 食用植物油 中
富含油脂；
（3） 维生素D
属
于维生素；
碳酸钙（或食用盐、 （4） 焦亚硫酸钠） 属 于无机盐。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲 醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而 引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙 周组织形成保护膜。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
《化学物质与健康》现代生活与化学精选优质教学PPT课件3
• 化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康， 有些元素是构成人体组织的重要材料。
下面研究一些元素对人体健康的影响：
铁
氟
健 康
锌
钠
1.人体中的化学元素---钙
作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。
含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于 骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙 [Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心 电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。
8.人体中的化学元素---氟
氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为 敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因 此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水 及食物中氟含量对人体健康的影响。
化学课件：/kejian/huaxue/ 生物课件：/kejian/she ngwu/
地理课件：/kejian/dili/
历史课件：/kejian/lish i/
量是最多的？
组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上， 称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它 们占人体质量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖 类、脂肪和维生素的形式存在的。
知识点二、均衡膳食
【典例2】下面是某同学的午餐食谱：红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这 位同学的食物中主要缺少的营养素是（ C ） A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂
江南冬天的水域，风景旖旎，草色青 青。若 不是气 温稍低 让我的 爱化作 阳光， 围绕在 你四周 ，同时 又给你 璀璨的 自由。 ——泰 戈尔 01 才下眉头，却上心头 这段时间下班很晚。
《化学物质与健康》现代生活与化学PPT课件
[方法点拨] 针对这部分知识考查的最大特点是灵活应用所 学的化学知识解决日常生活中的实际问题。命题频率较高的是 联系生活实际考查对营养素种类的识别或结合食品、营养品标 签考查对营养素种类的判断。
探究点三 预防食物中毒 [情景展示]
[问题探究]常见食物中的有害物质有哪些？ [思考交流]
[归纳提升]常见物质中有毒的物质：蔬菜——农药；猪 肉——瘦肉精；鱼类水产品——孔雀石绿；白面粉——吊白 块(甲醛次硫酸氢钠)；酱油——3－氯丙醇；假食盐——亚硝 酸钠；油炸食品——丙烯酰胺；红色饮料——苏丹红；霉变 食物——黄曲霉素；等等。
探究点二 均衡营养，保证健康 [情景展示]食品“金字塔”——膳食的合理搭配。
[问题探究]如何合理膳食，均衡营养？ [思考交流]
[归纳提升]饮食应注意粗细粮搭配、荤素搭配，即在热 能和营养上达到生理需要量，也在各种营养素之间建立一种 生理上的平衡。
[课堂速记]
[应用示例] 例2 在日常生活中应注意合理摄取营养物质。小明因口腔
3．常量元素和微量元素：指以__无__机__盐____形式存在的 元 素 。 含 量 在 ___0_._0_1_%_以__上____ 的 元 素 为 常 量 元 素 ， 含 量 在 __0_._0_1_%_以__下____的元素为微量元素。
4．元素与人体健康
常量元素和微 量元素
对人体的作用
摄入量过低对人体健康的影 响
放在一起使用，目的在于增加疗效。
2．常备药物
常备药品 高锰酸钾稀溶液 3%～5%的碘的酒精溶
液 70%酒精溶液
胃舒平 阿司匹林
功效 ___消__毒____
用于_皮__肤____消毒
杀菌消毒 治疗胃酸过多
治疗感冒
[注意] 不要服用过期失效的药品。
探究点三 预防食物中毒 [情景展示]
[问题探究]常见食物中的有害物质有哪些？ [思考交流]
[归纳提升]常见物质中有毒的物质：蔬菜——农药；猪 肉——瘦肉精；鱼类水产品——孔雀石绿；白面粉——吊白 块(甲醛次硫酸氢钠)；酱油——3－氯丙醇；假食盐——亚硝 酸钠；油炸食品——丙烯酰胺；红色饮料——苏丹红；霉变 食物——黄曲霉素；等等。
探究点二 均衡营养，保证健康 [情景展示]食品“金字塔”——膳食的合理搭配。
[问题探究]如何合理膳食，均衡营养？ [思考交流]
[归纳提升]饮食应注意粗细粮搭配、荤素搭配，即在热 能和营养上达到生理需要量，也在各种营养素之间建立一种 生理上的平衡。
[课堂速记]
[应用示例] 例2 在日常生活中应注意合理摄取营养物质。小明因口腔
3．常量元素和微量元素：指以__无__机__盐____形式存在的 元 素 。 含 量 在 ___0_._0_1_%_以__上____ 的 元 素 为 常 量 元 素 ， 含 量 在 __0_._0_1_%_以__下____的元素为微量元素。
4．元素与人体健康
常量元素和微 量元素
对人体的作用
摄入量过低对人体健康的影 响
放在一起使用，目的在于增加疗效。
2．常备药物
常备药品 高锰酸钾稀溶液 3%～5%的碘的酒精溶
液 70%酒精溶液
胃舒平 阿司匹林
功效 ___消__毒____
用于_皮__肤____消毒
杀菌消毒 治疗胃酸过多
治疗感冒
[注意] 不要服用过期失效的药品。
《化学物质与健康》现代生活与化学PPT课件3
科学课件：/kejian/kexue/ 物理课件：/kejian/wul i/
化学课件：/kejian/huaxue/ 生物课件：/kejian/she ngwu/
地理课件：/kejian/dili/
第十五页，共28页。
第十五页，编辑(biānjí)于星期五：十五点 四十六分。
3.人体(réntǐ)中的化学元素---锌
锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是 食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变 淡，指甲上有白斑(bái bān)，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿 畸形。
•如何补钙： •①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、 紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时， 应避免过多(ɡuò duō)食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形 成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。
第十一页，共28页。
第十一页，编辑(biānjí)于星期五：十五点 四十六分。
改善膳食结构(jiégòu)，从食物里获取钙质 ★
肉类(ròu
绿色蔬菜
发菜(fā
黑木耳
奶酪
lèi)
cài)
★ 增加维生素D含量，促进钙质吸收
★ 改变生活习惯，减少钙的流失
控制酒、少喝咖啡和碳酸饮料
食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多
第十三页，共28页。
第十三页，编辑于星期五：十五点 四十六分。
PPT素材：/sucai/ PPT图表(túbiǎo)：/tu biao/ PPT教程： /powerpoint/ 范文下载：/fanwen/ 教案下载：/jiaoan/ PPT课件：/kejian/ 数学课件：/kejian/shu xue/ 美术课件：/kejian/me ishu/
最新现代生活化学ppt课件
缺乏维生素B2：患口角炎、舌炎、阴囊炎者，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、 蛋类等食品。
缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。
缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。
缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。
人体中的元素：
A.常量元素：
(1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800 克，主要存在于骨、牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、 骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天需补充800毫克的钙。 磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂的组成部分。
(2)钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持 酸碱平衡，成人每日需供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多 的钠。摄入过多的钠易患高血压。
食品添加剂的涵义
食品添加剂是什么？食品添加剂就是加入食品中的天然或者 化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满 足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和 口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量， 但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
食品添加剂与食品工业的关系
缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多 服动物肝脏、酵母。
缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用 萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。
缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝 油。
缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多 食各种绿叶蔬菜、植物油。
缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。
缺乏维生素B3：失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。
缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。
缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。
人体中的元素：
A.常量元素：
(1)钙与磷：人体钙总量约700-1400克，磷总量约400-800 克，主要存在于骨、牙齿、血清中，缺钙发生佝偻病、软骨病、 骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。每天需补充800毫克的钙。 磷是骨中重要的元素，还是核酸、磷脂的组成部分。
(2)钾、钠、氯：钾在体内能保持水分、调节渗透压、维持 酸碱平衡，成人每日需供2-3克的钾。钠和氯一般不缺，防止过多 的钠。摄入过多的钠易患高血压。
食品添加剂的涵义
食品添加剂是什么？食品添加剂就是加入食品中的天然或者 化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满 足加工工艺的需要。由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和 口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量， 但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
食品添加剂与食品工业的关系
缺乏维生素B12：食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多 服动物肝脏、酵母。
缺乏维生素C：易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用 萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。
缺乏维生素D：头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝 油。
缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多 食各种绿叶蔬菜、植物油。
缺乏维生素K：出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。
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3.铜过量多可加速衰老。
锌
（人体内含 锌量2～2.5
克）
1.是合成蛋白质和核酸酶的必需元 1.缺锌时会造成蛋白质合成
素；
障碍，细胞分裂受到干扰，
2.大约有160种酶含有锌元素； 从而生长停滞、生殖受阻、
3.促进生长发育 ；
免疫力低下，儿童缺锌则味
4.参与性腺、胰腺、脑下垂体活动；觉、嗅觉减退；
5.存在于所有动物的眼睛中。
人体中常量元素的名称及其含量见表4.2
2021
名称
表4.2 人体中常量元素的名称及其含量 含量(%) 名称 含量(%) 名称 含量(%)
氧
65
钙
2
钠
0.15
碳
18
磷
1
氯
0.15
氢
10
硫
0.25
镁
0.05
氮
3
钾
0.35
常量元பைடு நூலகம்占人体总量的99.95%
2021
另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04 克以下，在人体中含量低于0.01％的元素。目前已确定的微量 元素有铁、铜、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒 、铬、钼、砷、钴、钒等17种（有的如镍、碲等尚未确定） ，这17种元素占人体约0.05％。这些元素在体内含量真是微乎 其微，如锌在人体中只有百万分之三十三，氟不超过百万分 之四十，铁也只有百万分之六十。然而，就是这些看来微不 足道的元素，与机体的生命活动关系密切，与人的生存和健 康息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分， 有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中 某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。总之，微量 元素能帮助将普通元素运输到身体各个部分，对人的正常代
谢和身体健康有着举足轻重的作用。
2021
元素名称
表4.3 几种微量元素的主要功能
主要功能
不正常时的症状
铁
（成人体内
铁的总量约
1.是血红蛋白或肌红蛋白质的结构 中心；
2.是肝脏等组织的重要组成部分；
为2～4克） 3.是许多酶（酵素）的活性部分。
1.缺铁时会引起贫血、抵抗 力低、易感染疾病；
2.体内含铁过多时，会造成
皮肤色素沉着，并会引起肝 硬化，诱发心脏病。
铜参与30多种酶的组成和活化，如 1.缺少时会使许多重要的器
铜
（成人体内 含铜量0.1克）
细胞色素C氧化酶、尿酸盐氧化酶、 官不能正常运行，血管和骨
过氧化物歧化酶以及某些血浆和结 骼系统变得脆弱；
缔组织的单胺氧化酶等，是正常的 2.缺铜时会导致白化病；
新陈代谢所必需的 。
念，对于预防疾病、增强体 4.7 减肥问题
质、保持健康具有重要意义。
2021 思 考 题
4.1 人体内的化学元素概述
人体中有极其惊人的矿藏，品种繁多遍布全身。 目前已经知道，人体中含有50多种矿物质，这些 矿物质又称为无机盐。在体内占较大比重的有钠、钾 、钙、镁、磷、硫等元素 ，也有含量甚微的铁、铜 、钴、锰、铬、锌、钼、镍、硒、铅、镉、汞、钒、 碘、氟、硼、硅等元素。各种元素的作用见表4.1。
2021
镉元素常混入铜矿、锌矿等矿物中，在冶炼过程中进入废 渣，再被雨水冲刷进入河（湖）水，被动植物吸收，造成镉污 染，当镉进入人体，会跟人体蛋白质结合成有毒的镉硫蛋白， 危害造骨功能，从而造成骨质疏松、骨萎缩变形、全身酸痛等。 日本“神通川”河两岸常见的骨痛病，镉是罪魁祸首。1972年 世界卫生组织宣称，人体缺乏排镉功能，每日摄入量应为零， 即不可摄入镉。因此，不要因为在人体查到残留的微量镉而误 称它为微量元素，而应称它为有害元素。
主要功能 有机化合物的主要组成成分 水及有机化合物的主要组成成分 水及有机化合物的主要组成成分 有机化合物的组成成分 人体骨骼成长所必需的元素 细胞外的阴离子（Cl-），维持体液平衡 甲状腺素的成分 蛋白质的成分 与肝功能肌肉代谢有关的元素 含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素 骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素 细胞内的阳离子（K+），维持体液平衡 细胞外的阳离子（Na+），维持体液平衡
一、人体中化学元素的分类
二、人体内化学元素的功能
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元素名称 碳 氢 氧 氮 氟 氯 碘 硫 硒 磷 硅 钾 钠 钙 镁 锌 锰 铁 钴 铜 钼 钒 铬
元素符号 C H O N F Cl I S Se P Si K Na Ca Mg Zn Mn Fe Co Cu Mo V Cr
表4.1 一些主要生物元素及其功能
2.体内锌过量会引发长期腹
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泻，发生呕吐及上腹痛。
2、非必需元素 顾名思义是人体不需要的元素。 它也可分两类：一类虽然是人体的新陈代谢或发育 生长不需要的，但是人体掇入少量后，不会产生严 重病理现象者，常称无害元素如铋元素等；另一类 ，不仅人体不需要，而且摄入微量，就会出现病态 或中毒症状者，常称有害元素或有毒无素，如汞、 镉、铅等。
第四章
保健与化学
4.1 人体内的化学元素概述 4.2 营养与健康 4.3 膳食平衡与营养效能
健康长寿是人类的共 4.4 药膳学
同愿望。许多资料表明，危
害人类健康的疾病都与体内 4.5 食疗学 某些元素的平衡失调有关。
因此，了解生命元素的功能， 并正确理解饮食、营养与健
4.6 老年保健
康的关系，树立平衡营养观
必须指出：有人对有毒无素和微量元素作用混
淆不清，误称有毒无素为微量元素，这是错误的。 同时，不可把微量元素称为有毒或有害元素。下面 举两例来说明：
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硒是微量元素，人体离不了它，它在人体内有抗 细胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就会导致心肌 病变、贫血等疾病。但是，人体含硒量不可过高，过 高也会引起恶心腹泻和神经中毒。如每天硒摄人量超 过0.0001克，人就会中毒，直至死亡。人体对硒的需 要量极少，尽管硒的化合物有剧毒，但决不可称它为 有毒元素。
一、人体中化学元素的分类
常量元素：11种，占99.95%
人 体
必需元素
微量元素：20多种，占0.05%
内
化
学 元
无害元素
素 非必需元素
有害元素
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1、必需元素：指人体新陈代谢或生育成长过程中 必不可少的元素。又可分两类：一类叫常量（宏量） 元素，指每天撮入0.04克以上，且占人体0.05％以上 的元素，常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、 钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等。其中氧、碳、氢和 氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人体3.95 ％，总计常量元素占人体99.95%。
骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素
酶的激活，叶绿素构成，骨骼的成分 胰岛素的成分。许多酶的活性中心 酶的激活，光合作用中水分解必需的元素 组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，输送氧 形成红血球所必需的维生素B12的组分 铜蛋白的组分，铁的吸收和利用 黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 促进牙齿的矿化 2021 促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关