螺蛳粉不放酸笋还臭吗

螺蛳粉不放酸笋当然不臭，但是不放酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的螺蛳粉！酸笋就是味大，螺蛳粉的臭味来自于酸笋，不是螺丝，螺丝不背这个臭味的锅！味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。