理工学院食堂筹备工作方案

理工学院食堂筹备工作方案

一、组织机构图

二、人员配置与分工（暂按20人配置，不含风味窗口人员；正式试用一个月后根据情况酌情精减人员，应聘人员需持有效健康证，转正后凭收据报支，自离人员和辞退人员自理）。

1、主管/经理1人，负责整个食堂的全面工作。

2、仓库管理员1人，其中主食库1人（男）兼现金管理、水电气及机械设备维修；副食库

1人兼账务管理。

3、红案厨师长1人，负责整个红案的全面工作。

4、红案厨师4人，其中一级厨师1人、二级厨师1人、三级厨师2人，负责各类荤素菜的

切配、炒制、售卖工作。

5、配菜工4人，负责各类蔬菜的洗涤、切配及售卖工作。

6、白案厨师长1人，负责整个白案的全面工作。

7、面食师4人，负责面食的加工制作与售卖。

8、米饭工1人，负责米饭的制作与售卖。

9、汤食师1人，负责汤食的制作与售卖。

10、清洗保洁班长1人，负责整个食堂的清洗与保洁的全面工作。

11、洗碗工2人，负责碗筷的清洗、消毒与发放工作。

12、保洁员4人，负责保洁并参与碗筷的回收清洗消毒。

三、各岗位工资结构（绩效工资不含基础工资，绩效10%另增）

四、工资结构与说明

1、基础工资：可依据岗位及岗位级别设置基础工资300—900元，作为最低生活保障；

2、绩效工资：根据营业收入、毛利率提成按工作日及岗位级别进行分配，提成标准待定；

3、社保补贴：现法定企业应当承担的部分，即襄阳最低缴费基数960元*30.5%=296元；

4、岗位津贴：根据岗位设置的岗位级别工资。各岗位基础工资与津贴即：

5、全勤奖：全勤奖为50元，每月有2天休假，超过2天以上的，没有全勤奖。超出的天

数并相应扣基础工资与岗位津贴；

6、工龄工资：每满一年递增50元（只适用食堂经理级以下人员）；

7、电话费：仓管50元/月；厨师长100元/月；保洁班长20元/月。均需加入公司通信集团

网，否则不予支付。

8、加班费：每小时按8元计算（仅限学生钟点工，其他内部员工法定假期加班按月工资的

1：1计算，平时未完成工作任务时的加班不计薪）；

奖励：每月奖依据平时工作业绩奖励50-300元（从内部罚款和出售废品款中列支，食堂和公司检查罚款作为食堂的内部罚款，由食堂经理支配，执行经理审批，公司财务监管罚金、废品款的使用。学校和监管部门罚款直接从营业款中扣除。

9、年终奖依据当年完成营业额按实际营业天数计算，每天人均劳效400元（含）以上、红

白案综合毛利率40 %（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励5000元；每天人均劳效500元（含）以上、红白案综合毛利率40 %（含）以上、就餐率达85%（含）以上、投诉率控制在1‰以内、食品卫生安全隐患率为零，五项指标综合考核，每项合格为20分，有一项不合格扣20分，有不良记录一次扣分一次。达到此基数公司年终一次奖励80000元。若有扣分情况发生，如达到80分，则按扣分比例随之扣减奖金基数，当年奖金扣减后为8000元或12000元。范围和分配比例：驻点经理占25%，红、白案厨师长占18%，红、白案厨师占12%，其他自营窗口员工占45%.此项奖励由执行经理负责申报。

10、上班时间：自营窗口每天综合工时约9小时。特色窗口原则要求24小时营业，可以自

行安排时间，但不得擅自停餐。

红案上午：7：00—13：00；下午：15：00—19：00

白案上午：4：00—9：00；下午：15：00—19：00

五、工资结构表（模拟工资表见附页）

六、特色风味窗口拟经营下列品种（品种及价格见附表，此窗口为外包档口）：

1、拉面削面（山西刀削面、兰州拉面）

2、襄阳碱面（牛肉面、牛杂面、豆腐面、海带面、黄豆面、猪血面、炸酱面、热干面）

3、油炸煎烙（鸡蛋饼、鸡冠饺、土豆卷饼、香脆春卷、鲜肉饼、海带饼、糯米鸡、三鲜豆

皮、酱香饼、南瓜饼、千层饼）

4、河南烩面（各式烩面、砂锅面）

5、特色粉系（牛肉粉、炒米粉、蕃茄鸡蛋粉、广式肠粉、榨菜肉丝粉、重庆酸辣粉、云南

过桥米线）

6、飘香馄饨（北方水饺、福建馄饨、三鲜面、香菇肉片面、牛丸面、火腿面、青菜面）

7、扬州包子（鸡汁鲜肉包、麻辣牛肉包、香菇青菜包、美味酱肉包、玫瑰豆沙包、酸菜咸

菜包、南翔小笼包）

8、口水吧（奶茶系列、果汁系列、红豆沙、福建绿豆纱、酸梅汤、柳橙汁）

9、烧烤系列、关东水煮、重庆麻辣烫

10、特色炒饭（鸡蛋炒饭/面、老干妈炒饭/面、玉米鸡丁炒饭/面、广式腊肠炒饭、腌菜肉

丝炒饭、火腿炒饭、蕃茄蛋炒饭）

11、面包房（根据需要待定）

12.小卖部经营茶类、牛奶系列、点心类食品系列、日用品类、啤酒类

13. 煎类系列、永和油条、煎饼、炸馒、韭菜盒、油圈

14. 木须肉丝面、蕃茄鸡蛋面、肉丁潲子面、鸡汤面、香菇老鸭面、鸭血面

15.江西瓦罐汤系列

七、大众化窗口经营品种及价格（见附表，此窗口为公司自主经营）

1、大众蒸点（原味馒头、白色发糕、乔麦馒头、南瓜发糕、烧麦、蒸饺）（馒头类和粥类

合设1个窗口）

2、田园清粥（小米粥、白米粥、黑米粥、八宝粥、玉米粥、红豆粥、绿豆粥、皮蛋粥）

3、四季快餐（各类荤素炒菜4.50—6.50元/份）（设2个窗口）

4、大众套餐（各类荤素炒菜5.50—7.00元/份）（设2个窗口）

5、自选荤素小炒（设1个窗口）

6、自助餐区（设1个窗口）

7、凉菜系列（根据季节变化同自助餐并入1个窗口）

八、员工餐厅

1、员工餐厅（可供40人就餐，内设餐桌，餐椅。12人餐桌一张，配餐椅12把。其主要

功能为公司提供内部招待、员工统一就餐、接待公司参观考察人员等）

九、功能区及窗口分布平面图（见附页已提交理工学院确认）

十、食堂内外文化氛围营造及功能设置要求（限8月20日前完成）

1、门口设LED显示屏，主要功能：介绍食堂经营的品种及价格、宣传食品安全知识、食

堂管理制度、标语等。食堂内部各窗口门面招牌及广告统一设计安装，以展示饮食文化氛围。

2、每个窗口分前店和后室，前店是售卖场，内设炊具，抽烟设备，下水道，天然气管道接