药用辅料：乳糖

百度文库冰激凌 糖果
能量食品 糖尿病食品
• — 对机体持续的能量供应（葡萄糖）
水解缓 释
— 促进组织生长修复（半乳糖） — 控制血糖水平缓慢上升 糖果
• — 调整结晶行为
结晶调 — 形成微细晶体
含糖浓缩乳产品 冰激凌
节
— 改善组织结构密度（坚固性）
美拉德反应一种普遍的非酶褐变 现象，将它应用于食品香精生产 应用之中，国外研究比较多，国 内研究应用很少，该技术在肉类 香精及烟草香精中有非常好的应 用。所形成的香精具天然肉类香 精的逼真效果，具有调配技术无 法比拟的作用。美拉德反应技术 在香精领域中的应用打破了传统 的香精调配和生产工艺的范畴， 是一全新的香精香料生产应用技 术，值得大力研究和推广，尤其
崩解剂可促进片剂在体内崩解溶解。
1.本品为白 色的结晶性 颗粒或粉末； 无臭，味微
甜。
2.本品在水 中易溶，在 乙醇、氯仿 或乙醚中不
溶。
3.比旋度为 +52.0°至 +52.6°
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美拉德反应
• 乳糖的醛基与酪蛋白的氨基在pH6.0~7.6，温度 100~200℃，发生美拉德反应，可以改善焙烤食 品的色泽和风味
糖基-D-葡萄糖一水合物
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乳糖在制药行业中已使用多年，在药物 制剂领域中的应用是它其中的一种主要 用途。片剂生产中，在一定量的药物中 加入一种赋形剂，以增加片剂的重量和 体积，是常见的一种工艺过程。加入的 这种赋形剂应是具有一定流动性并使混 合物能顺利流进模孔形成片剂的无害物 质。此外，片剂生产中，也可加入润滑 剂如硬脂酸镁和助流剂或抗粘剂如滑石 粉，使混合物可直接压片或制粒以增加 流动性。为制成更好的颗粒，也可加入 粘合剂如聚乙烯砒咯烷酮；同时，加入
在调味品行业
美拉德反 应
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焦糖化反应
• 高温加热，乳糖会发生焦糖化反应，但在一般杀 菌条件下不会发生褐变。
返 水解：在稀酸加热的条件下或β-半乳糖苷酶（商品 回 名为乳糖酶）的作用下水解
稀释 矫味 着色 填充
剂
剂
剂
剂
甜味 赋形 矫味 分散 营养
剂
剂
剂
剂
剂
作用
其它
营养
• —乳汁的天然组分 —促进钙的吸收 —保护牙齿
婴幼儿乳产品 乳产品（均衡剂）
由半乳糖通过α-1,4-糖苷键连接葡 萄糖而形成的二糖。是哺乳类乳 汁中主要的二糖。
背景
简介
2
物理 性质
乳糖
作用
化学 性质
由于是在哺乳动物乳汁中的 双糖，因此而得名。它的分 子结构是由一分子葡萄糖和 一分子半乳糖缩合形成。
工业中从乳清中提取，用于 制造婴儿食品、糖果、人造 牛奶等。医学上常用作矫味 剂。本品为4-O-β-D-吡喃半乳