深圳餐饮调查：失败的主题餐厅案例分析-上书房信息咨询

失败的主题餐厅案例分析

就餐饮业而言，有时太“勇敢”并非好事。美国有线电视“烹饪频道”网站（cookingchannel）列出“十大失败餐厅”榜单。

这些餐厅都是带着光环或噱头而生，却很快难以为继，到底错在那里？

1、生无可恋的一餐：伦敦的“死囚食客”餐厅

伦敦的“死囚食客”餐厅（Death Row Dinners），餐厅招牌上配俩主厨一脸戾气的照片，脖子上还挂着死刑犯牌照，宣传标语是“就当是你今生最后一餐那样吃”。

吃货们什么主题餐厅没见过？但把自己当死囚还是有点倒胃口，所以这家餐厅开业没多久就给自己“判了死刑”。

点评：监狱主题餐厅，曾一度在世界各地都十分流行，大家觉得好奇新颖蜂拥而至。但是新鲜劲头一过，基本上就没人愿意去了。毕竟谁愿意像个囚犯一样吃饭呢。

曾经天津也出现过这样的监狱主题餐厅，不知道今何在？

2、摔角英雄的失败跨界：胡克·霍根意面店

胡克·霍根是美国职业摔角界的传奇人物，演过好莱坞动作电影，拍过真人秀，64岁了依然活跃在体育及演艺界。但不是所有跨界尝试都能成功。

这位摔角明星在美国明尼苏达州布鲁明顿开了意大利快餐店“胡克·霍根意面店”，尽管有摔角迷的捧场，这家餐厅还是因为品味过于“接地气”，只撑了不到一年就关张了，店面原址已经成了一栋废弃建筑。

点评：明星跨界开餐厅已经不是什么新闻。国内的明星开餐厅也很常见，如韩寒的遇见你很高兴、周杰伦的Mr.J义法厨房、孟非的小面等。

明星有人气可以带动粉丝经济，但是万一经营不善，那么就如韩寒的遇见你很高兴，变得不高兴起来了。而且，最近杰伦的餐厅也被顾客吐槽食物难吃……

所以，跨界这事即使有强大的人气，但经营真说不准。

3、没重点，不伦不类：美式美食与非洲风味

美国伊利诺伊州罗克福德的这家餐厅招牌上写“美式美食与非洲风味（外加墨西哥食物）”，到底主打什么？美式热狗配非洲花生浓汤加墨西哥烤干酪玉米片？想海纳百川，反而不伦不类，所以关门大吉了。

点评：大而全与小而美都不重要，重要的是要有自己的特色，除了装修还要有产品。很多餐厅最后倒闭很大的原因谁能说和不伦不类没特色无关呢？

4、看不见，吃不香：在黑暗中的餐厅

虽说食物最要紧的是好吃，色相也很重要。

美国纽约市的“在黑暗中”餐厅（Dans Le Noir）让食客在黑灯瞎火中吃饭，食物据反映还又贵又难吃，何苦受这罪？于是，它很快彻底“熄灯”了。

点评：卖黑暗元素不是不可以，比如和慈善结合一起。但是黑灯瞎火地吃饭体验一次就够了，如果还要体验多次，食物还很难吃那就真的对不起了。

很多爱玩营销的，噱头很足，但是最终的结果就是品质跟不上，彻底88了。

5、名人热度蹭错了：希特勒的十字

印度孟买的这家餐厅菜品挺不错，但老板显然对纳粹文化情有独钟，竟把餐厅取名为“希特勒的十字”，大招牌上印着那个臭名昭著的纳粹十字符号，店里挂着希特勒的大幅画像。

开业不到一周，老板被骂醒了，迅速换了招牌，把店里所有跟纳粹党有关的标记清理干净，总算没被取缔。

点评：傍名人傍热点这是很多餐厅爱玩的，但是如果和政治甚至种族冲突联系上的话，那么就不妙了。

6、无人餐厅无人来：德国纽伦堡的s Baggers餐厅

德国纽伦堡的s Baggers餐厅2009年开业时以“世界上第一家全自动化餐厅”名头吸引不少眼球，在这里，点餐用平板电脑触摸屏，上菜则是靠过山车式的金属传送带。

食客再也没有机会抱怨服务员的素质了——压根没“人”服务。虽然名头挺响，这家餐厅终因“人气”不足而在去年关张了。

点评：无人餐厅的概念已经见怪不怪了。在人力成本增加的情况下，借助科技的力量不是不可以，但是该有的服务还是要的。

这个案例让人想起机器人餐厅，一时的新鲜劲过去，估计很多机器人服务员也淘汰了吧？

7、吃顿饭太闹心：军事主题餐厅包子与枪

黎巴嫩贝鲁特的这家军事主题餐厅名唤“包子与枪”（Buns and Guns），餐厅火药味浓浓，菜名叫“迫击炮汉堡”“恐怖分子套餐”什么的也就算了，店内还拿枪战声当“背景音乐”。

中东本来就不太平，吃顿饭就别再添堵了，开不下去也是必然的。

点评：只想说，新奇是够新奇的了，但是尺度有点大。开饭店还是悠着点比较好。

8、吃喝拉撒混一块：魔法厕所咖啡馆

美国加利福尼亚州工业城的“魔法厕所咖啡馆”（Magic Restroom Cafe）装修得像一家大型公共厕所，马桶状餐碗，马桶当座椅，满屋子小便器。

当它把最后一批上门的顾客恶心走了，日子也就到头了。

点评：这个和之前倒闭的便所餐厅是否有异曲同工之处？很明显，人类还是喜欢正常的食物。玩重口味，但是也得看看接受度。

9、土豪炸鸡太贵：炸鸡店（Hybird）

纽约曼哈顿切尔西市场里这家“混合”炸鸡店（Hybird）看上去一切都很好，地处知名商圈极佳位置，有名厨和明星加持，炸鸡味道也不错。

唯一问题是太贵了：一小桶炸鸡售价41美元（约合282元人民币）。这家店开张6个月

就关门了。

点评：好吃不贵是餐饮的潮流。如果只是做一个单品，还是常见的单品，即使做得再好吃，价格偏离了市场价位，那么都会遭到淘汰的。

10、换个马甲的差评餐厅：殖民地咖啡厅

每当有人评“美国最差餐厅”榜单，迈阿密这家“殖民地咖啡厅”（Colony Cafe)必定名列前茅甚至榜首。

在美食点评网站Yelp上，食客对它恶评如潮：价格贵得离谱，“宰”人没商量；卫生状况极差，“厕所里到处是尿”；服务效率低下……大家纷纷警告后来者“千万别去！”并疑惑它为何还没倒闭。

有人怀疑是因为它隔一段时间就改名以迷惑顾客，比如以前叫过“文森特大厨”，现在又改名“哥伦布餐厅”。

点评：餐厅生意不好，换一个名字经营是否可行呢？可以，但是如果换汤不换药的话，同样也做不长久。开餐厅，产品、服务和环境是真的缺一不可的。