华师2012年作业食品营养学公选课期末作业
2012秋 食品营养学 公共选修
1．第1题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.09．第9题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。
《食品营养与生命工程》公选课作业
《食品营养与生命工程》公选课作业
一．课程小论文（任选三题，不少于800字）
“民以食为天”，吃饭历来是老百姓关注的大事，随着物质生活的丰富，现代人对饮食提出了更高的要求，不仅要吃出滋味，更要求吃出健康。
请结合你所学营养学知识，就以下论题任选两项自拟题目写小论文。
1.谈谈饮食营养与人类健康的关系。
2.谈谈“都市文明病”产生的原因及如何通过饮食来预防和治疗“都
市文明病”（可以选择一种疾病论述，也可以写综述）。
3.结合日常饮食习惯，谈谈你对“中国居民膳食指南”的理解。
4.作为一名大学生，根据平时的观察，谈谈当前大学生饮食存在的
问题及对策。
5. 任选一种食品（物），论述其营养价值并指出合理食用的建议。
三篇小论文截止5月31日交齐。
二．结课大作业（必选题，不少于1500字）
题目：我的健康诊断、规划和管理
内容：
1. 从你自身出发，发现自己的一个营养问题；
2. 对此营养问题进行明确诊断；
3. 拟定解决问题的健康规划；
4. 探寻健康管理的新途径。
大作业截止5月20日交齐。
要求：统一格式，A4纸，题目四号，正文小四宋体，段前段后0，行间距固定20磅，打印版；以组为单位写作，以班为单位上交。
食品营养与生命工程公选课论文
院系：
班级：
学习小组：
组员名单：
题目
执笔人姓名：
食品营养与生命工程公选课作业
题目：我的健康诊断、规划和管理
执笔人：。
食品营养期末复习题.doc
食品营养期末复习题：期末考试形式是开卷，同学们可分以下三部分复习第一部分：通读教材第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了）第三部分：补充如下膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
碳水化合物：是山碳、氢、氧二种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分了中的氢原了是氧原了的两倍，与水分了的组成相似，所以被称为碳水化合物。
简述食品污染的特点。
第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。
第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。
第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。
由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。
人体长期缺钙会导致哪些疾病？骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。
儿童缺钙会出现佝镂病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；。
中老年人缺钙易发生骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸疼、高血压、冠心病等。
孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。
豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，只有经过彻底加热才能使这种抗胰蛋白酶被破坏。
中国居民膳食指南(2007年版本)的内容是什么？(1)食物多样、谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
《食品营养学》2012复习参考-终稿带答案
陈帅食工F0904《食品营养学》复习指导一、题型1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）3.简答题（本题55分，每小题6-8分，约8个题）4.计算题：营养配餐的有关计算，约10分二、复习参考(一）名词解释1.营养强化:根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品的营养价值的过程称为食品的营养强化。
（p164）2.新资源食品:在我国，食品新资源系指新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物品。
3.营养:人体获得必需营养素并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程4.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。
5.营养价值:6.营养质量指数（INQ）:是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。
7.完全蛋白质:必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
8.优质蛋白质:9.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
10.必需脂肪酸:维持人体生命活动所必需、人体自身不能合成、必需由食物提供的脂肪酸。
p2011.限制性氨基酸:当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他必需氨基酸的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必需氨基酸称为限制性氨基酸（LAA）。
（p13）12.蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
（p13）13.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时发生引起的一种营养缺乏病。
14.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
15.氨基酸评分：计算食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值的方法，计算的比值称为化学评分或氨基酸评分（amino acid score,AAS）.16.节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖17.抗生酮作用:碳水化合物代谢产生的草酰乙酸与脂肪代谢过程中产生的乙酰基结合能完全氧化，而不产生酮体的作用。
期末食品营养学题库及答案
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
营养学期末作业
2016秋《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。
第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。
第4题 (2) 分 ___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。
第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。
第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。
第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。
名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
第12题 (4) 分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
第13题 (4) 分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
第14题 (4) 分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
食品营养与卫生结课作业
不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的 提高也起不容忽视的作用。5．参加体力活动，加强体 育锻炼
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、
改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改 进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
• 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、 柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
• 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋 白、梅干、柠檬、菠菜等。
• 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、
问题 到底 出在 哪里？
这都是某些东西在作怪。 酸性食物、碱性食物， 酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字 与身体的双重游戏。其实，身体像体操运 动员一样，也应该做做平衡运动。才能满 足对健康的渴求。
为什么要关注食物的酸碱性
• 占人体组成70%的水主要构成人体的体 液，人体细胞就生活在其中。保持体液 酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生 存。
• 4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
• 1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
食物的 酸碱性
酸酸碱碱话健康
餐桌上，相比青涩的蔬菜 水果，香喷喷的炸鸡、诱 人的可乐、滑腻的甜品更 能讨得大多数人的欢心。 经常吃它们，你的身体正 在发生改变：常常莫名的 腰酸背痛、精神紧张、皮 肤暗哑，就算做了检查， 也常常一无所获。
食品营养学大作业2
海南大学食品学院校选课专业《食品营养学》大作业一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题2分，共20分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下蛋白质中属于完全蛋白质的是 AA、鸡蛋蛋白B、小麦、大麦中的麦胶蛋白C、明胶D、玉米胶蛋白2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。
A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。
A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 C 。
A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。
A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。
A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 D 。
A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。
A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。
A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共30分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。
即研究“吃”的科学。
2、营养学上最具价值的两类UFA是指和。
3、人体摄入的食品在体内可以代谢为酸性物质或碱性物质，若代谢后在体内酸性元素为酸性食物，反之则为碱性食物，在膳食中肉、鱼、蛋、奶等属于，而果蔬类则为。
4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是，和。
食品营养期末复习题及答案
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。
空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。
空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。
食盐每天不超过克。
主动身体活动最好每天步。
空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。
空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。
营养学期末考试习题
营养学期末考试习题第一章名词：3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。
4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。
6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。
7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。
它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。
8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。
六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质微量营养素：维生素、矿物质9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。
10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。
EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。
RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。
AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
12、转基因食品：又称基因改良食品或基因食品。
通常是指一种由经基因修饰的生物体生产的，或由该物质本身构成的食品。
填空：儿童的营养状况，特别是五岁以下儿童的营养状况是人口素质的基础，也是衡量人群健康状况的最敏感指标！问答：为什么说动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高？就其质而言，动物蛋白质所含必需氨基酸的种类和数量以及相互的比例关系更适合人体的需要。
食品营养学期末试题
食品营养学期末试题(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除食品营养学期末试题一、填空(15分)1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。
3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和（无机盐）的损失和破坏。
6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类 )。
7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
二、单选题(30分)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3、能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆8、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸9、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AA.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症三、多选题(15分)1、膳食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋B 稻米C 鸡肉D 牛肉E 大豆4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色B 蛋白质变性C 自溶D 脂肪氧化E 后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）。
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第2题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。
第3题(2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
长期食用高精度大米，会导致:脚气病。
第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。
第5题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
第6题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。
第7题(2) 分________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第8题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。
第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第10题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
食品营养学习题集与参考答案
《食品营养学》习题集与参考答案(总38页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段2、食品营养学有哪些新的研究进展3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
华南师范食品营养学在线作业题
．第1题下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题以下不属于成碱性食品的是（）。
A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
B.超过C.满足D.调节您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010．第11题以下属于微量元素的是（）。
A.锌B.钾C.钙D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.011．第12题以下属于脂溶性维生素的是（）。
A.抗坏血酸B.维生素B1C.生育酚D.尼克酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第13题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充( )。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.013．第14题多数食物蛋白质含氮量为( )。
2012年下半年华师大远程教育食品营养学
1．第1题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.04．第5题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.05．第6题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.06．第7题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.07．第8题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.08．第9题常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90B.标准体重（kg）=身高（cm）—95C.标准体重（kg）=身高（cm）—105D.标准体重（kg）=身高（cm）—100您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.09．第10题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.010．第11题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第12题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
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填空题
第1题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
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第2题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
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第3题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
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第4题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
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第5题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
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第6题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
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第7题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
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第8题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
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第9题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
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第10题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
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名词解释
第11题 (4) 分营养
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第12题 (4) 分食物中毒
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第13题 (4) 分食物的特殊动力作用
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第14题 (4) 分食品安全
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第15题 (4) 分基础代谢
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第16题 (4) 分酸性食物
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综合分析题
第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
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问答题
第18题 (6) 分营养素在体内的功能是什么？
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第19题 (6) 分为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？
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第20题 (6) 分怎样才能做到合理配菜？
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第21题 (6) 分简述水果类的营养。
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第22题 (6) 分简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。
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第23题 (6) 分肥胖对健康的危害有哪些？
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