华师2012年作业食品营养学公选课期末作业
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填空题
第1题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
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第2题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
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第3题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
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第4题 (2) 分 ________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
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第5题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
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第6题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
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第7题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
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第8题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
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第9题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
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第10题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
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名词解释
第11题 (4) 分营养
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第12题 (4) 分食物中毒
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第13题 (4) 分食物的特殊动力作用
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第14题 (4) 分食品安全
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第15题 (4) 分基础代谢
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第16题 (4) 分酸性食物
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综合分析题
第17题 (20) 分对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
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问答题
第18题 (6) 分营养素在体内的功能是什么？
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第19题 (6) 分为控制食品腐败变质，常用的抑菌保鲜方法有哪些？
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第20题 (6) 分怎样才能做到合理配菜？
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第21题 (6) 分简述水果类的营养。
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第22题 (6) 分简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。
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第23题 (6) 分肥胖对健康的危害有哪些？
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