食品制作标准流程表(样本)
食品加工流程图
食品加工流程图食品加工是将原材料通过一系列工艺加工和处理，制成可供人们食用的成品食品的过程。
食品加工流程图是用图形和文字描述食品加工的各个环节和步骤，以便更清晰地展示整个加工过程。
本文将通过食品加工流程图的形式，详细介绍食品加工的主要步骤和关键环节。
一、原材料准备食品加工的第一步是原材料的准备。
原材料可以是各种食品的主要成分，如谷物、蔬菜、水果、肉类等。
在这个环节中，原材料需要进行清洗、去皮、去骨等处理，以确保原材料的卫生安全和质量。
二、加工和混合在原材料准备完成后，接下来是加工和混合的步骤。
这个步骤中，原材料会经过切割、研磨、搅拌等加工方式，以便更好地进行后续处理。
同时，如果需要混合不同原料，也会在这个环节进行。
三、烹饪和蒸煮烹饪和蒸煮是食品加工的重要环节之一。
在这个步骤中，原材料会被加热至适当的温度，以杀灭细菌和病毒，并改变原材料的物理和化学性质。
烹饪和蒸煮的方式可以有煮沸、蒸煮、炒煮等多种。
四、冷却和储存在烹饪和蒸煮完成后，食品需要进行冷却和储存。
这个步骤是为了将食品的温度降低至安全的水平，并保持其新鲜和口感。
冷却和储存的方式可以有自然冷却、冷藏、冷冻等多种。
五、包装和封装包装和封装是将加工好的食品装入适当的包装容器中，并进行密封的步骤。
包装和封装的目的是保护食品免受外界环境的污染，延长食品的保质期，并方便储存和运输。
常见的包装和封装方式有袋装、瓶装、罐装等。
六、检测和质量控制检测和质量控制是食品加工过程中不可或缺的环节。
在这个步骤中，食品会进行各种检测和分析，以确保食品符合卫生标准和质量要求。
常见的检测项目包括微生物检测、营养成分检测、重金属检测等。
七、包装和配送最后一个步骤是将加工好的食品进行最终的包装和配送。
在这个环节中，食品会被装入最终的包装容器中，并进行标签贴附和包装封口。
之后，食品会通过物流渠道进行配送，以便最终销售给消费者。
总结食品加工流程图清晰地展示了食品加工的各个环节和步骤。
产品质量出品标准流程(厨房)
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭
原料：辽参80克
配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。
成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。
毛损费用：3元
总成本费用：81元
产品总重量：500克-------550克
产品操作流程：1、将青虾去皮开背，过水待用。
3、取高压锅，放入适量水、豆瓣酱、糖色、酱油、牛肉粉，放入炸
好的牛肉，加花椒油和料色压20分钟捞出待用。
4、将煮好的牛肉加入红白萝卜块调口，带赠品出餐。
备注：出品时间为12---------15分钟（口味咸鲜微辣）
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：椒盐大虾饭
原料：青虾200克
配料：炖盅一份，配菜一份，小菜一份，米饭一份。
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：罗宋汤
原料：意大利酱100克
配料：西生菜、土豆、番茄沙司50克
成本费用：意大利酱3元，配料2元。
毛损费用：1元
总成本费用：6元
产品总重量：250克
产品操作流程：1、将土豆、西生菜切片待用。
2、取手提锅加入意大利酱，加适量水，放入番茄沙司和切好的配料，
加入白糖、黑椒碎煮香倒入汤中，放入少许辣椒仔出品。
备注：出品时间为12---------15分钟（口味咸鲜）
产品质量出品标准流程（厨房）
菜品名称：鸡汁辽参虾仁饭
原料：辽参80克
配料：青虾30克，赠品炖盅，配菜、小菜、米饭。
成本费用：辽参70元，青虾3元，赠品5元。
毛损费用：3元
总成本费用：81元
产品总重量：500克-------550克
食品样品全流程表格汇总及流程设计说明
样品名称
样品性状及包 装
留样数量 报告签发日期 有无不符合项
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
*有*无
不符合项 名称
留样期限 处理日期 处理方式 批准人 处理人 确认人
特殊 情况说明
待制样
序号
委托单号
来样编号
待制样、分样清单
食品样品全流程表格汇总及流程设计说明
流程及说明
检样流转，除领用申请 由检测人员在自己的账号上 提出申请之外，制样、样品 发放、样品归还，均由样品 管理员在系统上点击确认， 默认抓取领用申请人作为领 用人和归还人。
样品接收
收样日期 来样编号 样品编号
样品名称
样品接收登记表
商标
样品性状 生产日期/批 规格数量
及包装 号
保质期
委托单位
送样人
收样人
备注
库存（留样）
序号 委托单号 来样编号 样品编号
样品名称
库存样品清单（留样）
商标
样品性状及包 生产日期/批
装
号
保质期
接收日期
库存数量 库存位置
计划 留样期限
特殊 情况说明
库存（检样）
序号 委托单号
来样编号
样品编号
样品名称
库存样品清单（检样）
商标 样品性状及包装 生产日期/批号 保质期
报告签发日期
有无不符合项
*有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无 *有*无
餐厅菜品制作流程表-模板
（2）确认顾客桌号标示是否清楚无误；
（3）取出相应的桌号夹夹在备好的餐具边缘；
（4）确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、确认工作结束，要对制作的菜品按量配份、装盘：
（1）凉菜厨师，按《标准菜谱》的配份用量，取去相应种类与数量的冷菜装盘，做到准确无误、迅速快捷，
1、接到打荷厨师传递配好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20秒钟内完成。
2、根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内。
3、炉灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴不超过两份。
餐厅菜品制作流程表
流程名称：成品制作
序号
程序
标 准
1
打荷
1、接到砧板主配厨师传递过来的菜料，要首先进行确认工作，确认工作的内容有：
（1）、确认菜肴的名称、种类、烹调方法；
（2）、确认桌号标识是否清楚无误；
（3）、确认工作应在0.5—1分钟内完成。
2、按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炒锅、上什厨师烹调加工。
6、根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
7、将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到传菜部，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
2
炉灶
（1）蒸制品放入预热过的蒸锅中用旺火足气加热10—15分钟，熟透后取出；
（2）水饺、面条等煮制品放入沸水锅内用旺火加热5—10分钟；
菜肴制作标准流程表
菜肴制作标准流程表毛肚加工将鲜毛肚用清水浸泡1小时左右洗净，撕去油筋，再将毛肚切成1厘米宽的细丝，加入食粉再次清洗干净，用清水泡，再放食粉将毛肚拌均匀秘制牛肉选用牛外脊，将其表皮的筋全部去掉，切成0.3厘米厚片。
切好用水冲洗干净，沥水待用。
每斤牛肉加盐1克、3克已兑好的混合粉小苏打250克，食用碱300克，松肉粉250克，明矾80克吃足水份，每斤牛肉加2两水，吃足水份后加入鸡蛋30克半个、海鲜酱20克、叉烧酱25克、美极鲜5克搅均匀，最后加入10克生粉即可鲜鱿鱼鱿鱼化冰后去头、去内脏，去表皮，再先斜切，后直切，然后改刀成长10厘米，宽3厘米的片鸭郡将去了郡底板的鹅郡对剖，再切十字花刀制排骨选用上好的净猪肉排，将肉排的一些肥油去掉，斩成2厘米见方的块，斩好后用清水漂去血水，沥干水待用。
每斤肉排加入食粉2g搅均匀，然后加入鸡蛋30克半个、排骨酱25克、叉烧酱25克搅均匀，最后加入生粉10克即可墨鱼丸先将三去墨鱼肉去筋去皮后切成条加姜、葱、料酒码味1小时后沥干水分放进绞肉机里打成墨鱼茸，把墨鱼茸5斤放入和面机里加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克，进行搅拌30分钟后加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可虾丸虾去壳去虾肠洗净沥干水分放入绞肉机绞成虾茸，将5斤虾茸倒入搅拌机内搅上3-5分钟保持低速搅拌，然后加入特粒素5克、肉弹素5克搅拌几分钟，搅拌到起粘度后加入盐15克、味精15克、白糖5克，虾肉搅拌过程需30分钟左右，然后加入鸡蛋3个200克搅匀，再加入肥肉粒250克、生粉150克，搅匀后即完成鱼丸草鱼去内脏，踢骨去皮去刺取净肉，加入绞肉机绞成鱼茸，把鱼茸5斤放入和面机后加入食粉10克、松肉粉10克、特粒素5克、肉弹素5克、搅拌5-6分钟后加盐15克、味精15克、白糖5克进行搅拌30分钟，其中分三次加入5两水，再加入鸡蛋3个200克、生粉150克即可牛肉丸牛霖去筋切条入绞肉机绞成牛肉茸，沥干水分后将5斤牛肉茸倒入搅拌机后先低速搅5-6分钟，然后加食粉15克，松肉粉10克、特丽素5克、肉弹素5克，搅拌5-6分钟加盐15克、味精15克、白糖5克，在搅拌过程中不断给牛肉加水，保持牛肉吸取足够的水份，大约在1-1.5斤，搅拌到40分钟左右时，加鸡蛋3个200克，再将肥肉粒250克倒入，加生粉150克搅匀即完成卤牛蹄筋洗净放入卤料中煮熟，口感耙软;用刀切成2×6厘米的小块酥肉1、将三线肉切成2厘米的小块;2、调匀鸡蛋后放入各种调料并加水搅拌均匀并放入肉块;3、锅内油温至150℃炸肉至金黄色鲜牛黄喉撕去油筋，清洗干净，十字花刀切成2×8厘米的长条卤肥肠在95℃沸水中烫煮5分钟，捞出剖开清洗干净，再放入卤水中煮熟，切成3-4厘米的小条鲳鱼斜刀切去头部，去尾及两边鱼翅，挖去内脏，清洗干净发牛黄喉斜刀切一字型花纹，然后改成2*9厘米的长条形巴蜀牛肉横筋切成3cm后的薄片，去除血水加入少量清水、鸡蛋清、小苏打，搅匀倒入香油发鱿鱼十字花刀，切花后改成3*10cm的长方块，鱿鱼须分开鲜鱿鱼剖开肚皮去内脏，去头撕去表层皮膜，十字花刀，一斜，一直，切成2.5*10cm的长条中式菜肴的制作流程双脆炒肉丝主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
幼儿园食品加工流程示意图
幼儿园食品加工流程示意图标题：幼儿园食品加工流程示意图引言概述：幼儿园食品加工流程示意图是为了帮助幼儿园工作人员更好地了解食品加工的流程，确保食品安全和质量。
通过详细的示意图，可以清晰地展示每个环节的操作步骤，从而提高工作效率和规范操作流程。
一、原材料采购阶段：1.1 选择优质食材：幼儿园食品加工流程的第一步是选择优质的食材，确保食品的安全和营养。
1.2 检查食材质量：在采购食材时，要仔细检查食材的新鲜程度、保存条件和是否有过期现象。
1.3 记录食材信息：在采购过程中要详细记录每一批食材的信息，包括采购日期、批次号等。
二、食品加工准备阶段：2.1 清洗食材：在加工食品之前，要对食材进行彻底清洗，去除杂质和农药残留。
2.2 切割处理：根据食品加工的需要，对食材进行切割、切片或切丝等处理。
2.3 配料准备：准备加工食品所需的调味料和配料，确保加工过程顺利进行。
三、食品加工操作阶段：3.1 烹饪加工：根据食谱要求，进行烹饪加工，包括炒、煮、蒸等不同方式。
3.2 温度控制：在加工过程中要严格控制加热温度，确保食品熟透并杀菌。
3.3 品质检验：对加工完成的食品进行品质检验，包括口感、味道和外观等方面。
四、食品包装阶段：4.1 包装材料选择：选择适合食品包装的材料，保证食品的新鲜度和卫生。
4.2 包装方式：根据食品的性质和保存需求，选择合适的包装方式，如真空包装或密封包装。
4.3 标签贴附：在包装过程中要贴上详细的标签，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
五、食品存储和配送阶段：5.1 存储环境：将包装好的食品存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免受潮和受污染。
5.2 温度控制：控制存储环境的温度和湿度，确保食品的新鲜度和安全性。
5.3 配送安排：合理安排食品的配送时间和路线，确保食品能够及时送达幼儿园，保持食品的新鲜度。
结论：通过幼儿园食品加工流程示意图，可以帮助幼儿园工作人员更加清晰地了解每个环节的操作步骤，确保食品的安全和质量。
产品质量出品标准流程
产品质量出品标准流程菜品名称：台湾香肠原料：台湾香肠200克配料：蒜片20克成本费用：台湾香肠8元毛损费用：3元总成本费用：11元产品总重量：200克产品操作流程：1、将台湾香肠切片待用。
2、锅入底油，放入香肠和蒜片炒好，装入盘中出餐。
备注：出品时刻大约10----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：蓝莓山药原料：山药400克配料：蓝莓酱、新的蓝莓汁各30克成本费用：山药6元毛损费用：3元总成本费用：9元产品总质量：250克产品操作流程：1、将山药去皮切段用水泡好待用。
2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、将山药摆在盘中，上面浇上拌好的蓝莓汁出餐。
备注：出品时刻大约10-----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：日式多春鱼原料：多春鱼1盒100克配料：美极辣根1份成本费用：多春鱼8元毛损费用：2元总成本费用：10元产品总重量：150克产品总重量：1、将多春鱼解冻，腌制入味。
2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色，放入盘中，带柠檬片，带美极、辣椒出餐。
备注：出品时刻大约为10-----------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：海鲜大世界原料：海鲜大世界办理包1份250克配料：日式沙拉酱、蕃茄酱各30克成本费用：海鲜办理包13元毛损费用：2元总成本费用：15元产品总重量：250克产品操作流程：将海鲜大世界解冻，放入160度油锅中炸熟，带蕃茄酱、日式沙拉酱。
备注：出品时刻大约为10---------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：风干大虾原料：大虾干150克配料：无成本费用：大虾干13元毛损费用：2元总成本费用：15元产品总重量：150克产品操作流程：将虾干解冻摆盘中出餐。
备注：出品时刻大约为10-------------15分钟产品质量出品标准流程（厨房）菜品名称：红烧牛肉面原料：红烧牛肉250克配料：红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。
19.西点烹制程序表
西点烹制程序表
服务程序工作步骤
1．和面(1)选指定的面粉待用
(2)按要求调好水温，并加各种拌料，调拌后备用
(3)按照面点领班预先制定的标准面点菜单和面，为面
点烹制作准备
2．拌料严格按比例投入配料和调味品，将鸡蛋、油盐、味精、
花椒面、胡椒粉、香油、葱花等和于面粉之中，然后用
手工和机器搅拌、揉搓、将面粉和匀
3．发面和造型(1)和面、拌料结束后，经过一定时间的发酵，根据不
同的品种，控制发酵的时间和面料的柔软程度，以便于
造型和烤制
(2)按要求将和好的面料和发好的面料进行造型制作，
如圆形、半圆形、椭圆形、三角形、塔形等各种形状
(3)完成半成品的造型后装盘，准备烘烤
4．烘烤和烹制(1)将装好半成品的烤盘分批放入烤箱，调好烤箱的温
度和时间，进行烘烤
(2)根据制作要求，分别采用蒸、煮、炸、烧、煎、贴
等烹调技法，进行烹调制作
(3)蛋糕的制作，应备好料，先烤制蛋糕胚备用，然后
加水果、酒类、果酱等，在表面铺上奶油或巧克力，再
用果酱装饰字和图案，制作完成的成品放入冰柜中保鲜。
学校食堂食品加工制作、操作流程检查表
学校食堂食品加工制作、操作流程检查表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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食品操作流程标准化
食品操作流程标准化(一)蔬菜加工操作程序及标准蔬菜加工程序:1、根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。
2、将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。
1)无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。
2)修削整齐。
3)彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。
4)各种原料单独放置，避免串味等污染。
3、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。
4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。
(二)肉类加工操作程序及标准肉类加工操作程序及标准:1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。
2、污秽、杂毛和筋腱除尽。
3、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。
4、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。
5、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。
6、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。
7、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。
(三)水产类加工操作程序及标准水产类加工操作程序及标准:1、鱼1)污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。
2)血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。
3)洗净沥干。
2、虾1)去尽虾须、泥肠等。
2)洗净沥干。
3、河蟹1)整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。
2)剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。
4、海蟹1)去尽不能食用的部分。
2)洗净沥干。
5、根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。
6、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。
7、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。
8、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。
9、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。
(四)禽类加工操作程序及标准禽类加工操作程序及标准:1、杀口适当，血液放尽。
2、羽毛去净。