餐厅经典语录

篇一：餐饮经典语录餐饮论坛会议记录一、餐饮消费有六类：1、商务消费（如高端酒楼）2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等）4、人情消费（宴会消费等）5、友情消费（常见于aa制消费的餐厅）6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等）二、丁老师部分经典语录2、唯有第一，才有未来。

（并以中国啤酒市场为例说明）3、做企业要专业，要有至少10年的远见和规划。

4、任何短期行为都是自杀行为。

（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）5、要把企业当猪养，不要当儿子养。

6、结构决定结果，结果决定行为。

7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。

所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。

9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。

10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。

11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。

12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。

13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。

14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。

三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力：1、变现能力——即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。

2、赢利能力——不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。

3、成本控制能力——也是企业的做大基因。

（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：1、长寿基因——人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/企业人数，标准：中餐和火锅企业都是15万/年/人。

2、强壮基因——综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/营业收入x100%，标准：中餐企业是55%～65%，火锅企业是60%～70%。

3、做大基因——净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成本-费用-税率）/营业收入x100%，标准：中餐企业是15%～25%，火锅企业是15%～30%。

如果各指标正常，企业不会有大问题。

针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。

1、常规收入——人均消费x客流量（现金流量、数量）2、有效收入——可转换成利润的那部分（赢利能力、质量）3、时效收入，也叫长效收入。

（成本管控、关键）针对综合毛利率，也要细分三种占比，分别是：1、优化菜品结构，占85%2、提高出品率，占15%3、调整价格，占10%四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。

1、八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽一般来说，只有鲁、粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最大的川菜却是个中低端菜系，如果人均定位200以上是很容易做失败的。

（并以德系高端车、美系中端车、日韩系低端车为例说明）。

中间地带很尴尬，其出路也更为艰难，因为市场环境好的时候会受到高端的打压，市场环境不好的时候会受到低端的挤压。

2、借助“魂”、“道”、“术”、“器”来说明企业的格局和定位。

“魂”——信仰“道”——规律“术”——方法“器”——工具3、定位就是寻找消费者心目中的空白点。

“玺宴”在定位前没有特点，定位后更名为“玺宴传统鲁菜”，并以“八大菜系之首，九洲大地之源，大庆鲁菜开创者，孔孟文化传承者”重新对品牌有个清晰和准确的定位。

“福绣楼”在定位前也没有特点，定位后更名为“福绣楼十二福粤菜公馆”，并把12个包间设为12福馆，里面根据生肖分别设计12福娃，并可灵活按客人姓氏命名，从而清晰准确给企业定位。

五、菜品结构1、优化菜品结构的目的是为了把常规收入变成有效收入，进而把有效收入变为长效收入。

2、菜品结构的分类如下。

3、设计菜品结构的方法a、菜品排序b、菜品分区c、菜品分类收入榜毛利润榜点击榜 a1 b1 c1 a2 b2 c2 a3 b3 c34、象限思考法（排除法）篇二：饭店业100句听上去很舒服的话饭店业100句听上去很舒服的话饭店的服务离不开语言，语言离不开礼貌，服务用语是一种对客人表示友善和尊重的礼貌方式，饭店所有人员在服务过程中，应根据本部门的服务性质，灵活使用服务用语。

为了提升饭店员工职业素质，提升酒店整体形象和宾客满意度，现归纳100句、11种类型，在服务过程中会使宾客听上去很舒服的服务用语与大家分享。

一、感同身受2)、我非常理解您的心情；3)、我理解您怎么会生气，换成是我，我也会跟您一样的感受；4)、请您不要着急，我非常理解您的心情，我们一定会竭尽全力为您解决的；5)、如果我碰到您的这么多麻烦，也会是您现在这样的心情；6)、发生这样的事，给您带来不便了，不过我们应该积极面对才是对吗？7)、没错，如果我碰到您这么多的麻烦，我也会感到很委屈的；8)、我非常理解、真的很能理解您的心情，请放心，我们一定会查证清楚，给您一个满意的答复；9)、其实我比您还着急；10)、“听得出来您很着急”“感觉到您有些担心”“我能体会您很生气，让我来给您提供其它的建议，您看好吗？”“我能感受到您的失望，我可以帮助您的是……”“我能感受得到，××情况、服务给您带来了不必要的麻烦；11)、“如果是我，我也会很着急的……”“我与您有同感……”“是挺让人生气的……”；12)、您好，给您带来这么多的麻烦实在是非常抱歉，如果我是您的话，我也会很生气的，请您先消消气给我几分钟时间给您说一下这个原因可以吗？13)、您说得很对，我也有同感；14)、给您造成的不便非常报歉，我们的心情跟您一样；15)、您的心情我可以理解，我马上为您处理；16)、“先生/小姐，我真的理解您……；17)、没错，如果我碰到您这样的麻烦，相信也会有您现在这样的心情；二、被重视18)、先生/小姐，您都是我们**年客人了；19)、您都是长期支持我们的客人了；20)、您对我们服务这么熟，肯定是我们的老客人了，不好意思，我们出现这样的失误，太抱歉了；很抱歉之前的服务让您有不好的感受，我们酒店对于客人的意见是非常重视的，我们会将您说的情况尽快反映给相关部门去做改进；三、用“我”代替“您”22)、您把我搞糊涂了—（换成）我不太明白，能否再重复下你的问题；23)、您搞错了—（换成）我觉得可能是我们的沟通存在误会；24)、我已经说的很清楚了—（换成）可能是我未解释清楚，令您误解了；25)、您听明白了吗？—（换成）请问我的解释你清楚吗？；26)、啊，您说什么？—（换成）对不起，我没有听明白，请您再说一遍好吗？；27)、您需要—（换成）我建议…… / 您看是不是可以这样……；四、站在客人角度说话28)、这样做主要是为了保护您的利益；29)、如果谁都可以帮您办理这么重要的业务，那对您的利益是很没有保障的；30)、我知道您一定会谅解的，这样做就是为了确保向您一样对我们酒店有着重要意义的忠诚顾客的权益；五、怎样的嘴巴才最甜31)、麻烦您了；32)、非常感谢您这么好的建议，我们会向上反映，因为有了您的建议，我们才会不断进步；33)、（客人不满意但不追究时）谢谢您的理解和支持，我们将不断改进服务，让您满意；34)、先生，您都是我们的老客人了，我们当然不能辜负您的信任……；35)、这次给您添麻烦了，其实，我们也挺不好意思，您所说的情况我们将记录下来，并反馈给相关部门，会尽可能避免问题的再次出现……；36)、非常感谢您向我们提供这方面的信息，这会让我们的服务做得更好；37)、您这次问题解决后尽管放心使用！；38)、感谢您对我们工作的支持，希望您以后能一如既往支持我们！；39)、感谢您对我们的服务监督，这将让我们做得更好；40)、感谢您对我酒店的支持，您反馈的建议，将成为我们酒店日后改进工作的重要参考内容；41)、谢谢您对我们反映，我们会加强工作的培训，也欢迎您对我们工作随时进行监督；43)、针对您刚才所反映的情况我们酒店也会不断地去改善，希望改善后能给您带来更好的服务；44)、让您产生这样的疑惑，也让您生气了，实在抱歉；45)、非常感谢您对我们的关心和支持，我们会尽快完善；46)、您的建议很好，我很认同；47)、非常感谢您提供给我们的宝贵建议，有您这样的客人是我们酒店的荣幸；六、拒绝的艺术48)、先生/小姐，我很能理解您的想法，但非常抱歉，您的具体要求我们暂时无法满足我会先把您遇到的情况，反馈给相关部门，查证后再与您联络好吗？；49)、您说的这些，确实是有一定的道理，如果我们能帮您一定会尽力，不能帮您的地方，也请您谅解；50)、尽管我们目前暂时无法立刻去处理或解决这件事情，但我可以做到的是……；51)、感谢您的支持！请您留意以后的优惠活动；52)、先生/小姐，感谢您对我酒店的xx活动的关注，目前现在我们还没有收到最新的通知，..或者迟点再咨询我们；53)、非常感谢您的关注，现在暂时没有开展，请您稍后留意；54)、先生/小姐，非常感谢您的反馈我们会尽最大的努力改进这方面的问题，也希望您能一如既往地支持和监督我们的工作，谢谢！；55)、小姐，您的心情我能够理解，那您希望我们怎样帮您解决呢；56)、先生，您是我们的客人，尽量让您满意，这是我们的工作要求，不好意思，您说的这些，确实是有一定的道理，如果篇三：167句经典餐饮广告语167句经典餐饮广告语1. 天堂饭店,人间舒适新享受. 天堂饭店广告语无双,良辰美景独一无二. 中国药膳饭店广告语5. “青叶“台湾菜系之先锋,餐厅之鼻祖. 台湾青叶(green leaf)饭店广告语6. 借问珍馐何处有?老饕手指“福满楼“. 福满楼饭店广告语7. 福兴“蒸“照,别有洞天! 福兴饭店广告语8. 如果您住在北京商业中心,就不必担心如何消遣休闲.北京长城饭店广告语9. 多样的菜色,有母亲亲切的叮咛. 夜色火锅料理店广告语10. 寒风凛冽的夜晚,热腾腾的火锅,是您的最佳拍档! 夜色火锅料理店广告语11. 一夕尽欢,明日活力无限! 北京韩国料理店广告语12. 美满婚姻“水边“始. 水边饭店13. 意境悠闲,意味不凡. 北京意大利餐厅14. 佳味满堂乐满楼. 乐满楼(lokmoon)饭店15. 法国情怀在北京. 北京马克西姆餐厅16. 尽情享受,包君满意! 意大利餐厅17. 如果您不满意,请告诉我们,如果你满意,请告诉您朋友! 北京天天渔港饭店18. 安心坐下来吃一碗吧!既便宜又好吃! 安心快餐店19. 天安阁每晚显特色! 天安阁夜宵20. 发源于印度,成长于台北的美味咖哩饭! 台北咖哩饭店21. 集中外烹饪之精华,汇南北清真之大成! 汇成清真饭庄22. 浓郁的香味,引人进入梦幻的世界里! 台北咖哩饭店23. 让您的食欲大振,胃口大开! 安心快餐店24. 寒风凛冽的夜晚,热腾腾的火锅,是您最佳伙伴! 福兴饭店25. 无须无渡重洋! 奇祥野味宴满浓厚的情意! 北京寿司料理店28. 美味佳肴,令人垂涎三尺! 安心快餐店29. 名牌饼夏日情,双重幸运享太平! 太平食品店30. 与紫禁城为邻. 北京台湾饭店31. 舌头都会觉得甘甜! 和平门年糕小吃店32. 粤菜世界,食在新雅! 新雅饭店33. 食全食美,食新食异! 新雅饭店38. 四季饭店------东方美食,奇妙感受. 四季(seasons)饭店40. 自然献给您的厚礼,四季饭店则奉上款款味美无比的东方美食,您又怎能抗拒! 四季(seasons)饭店41. 昔日帝王宫殿,如今豪华宾馆. 北京贵宾楼饭店42. 昔日帝王宫;今朝贵宾楼. 北京贵宾楼饭店43. 港式火锅,惟我独有! 港式火锅城44. 食在仙岛众口可调,乐在仙岛服务周到! 仙岛旋转歌舞餐厅45. 大世界快餐,快餐大世界! 大世界快餐店46. 您想尝一尝无糖菜汁饼干吗？欢迎您来品一品! 品一品食品总汇47. 您没想到的,我们都为您想到了! 品一品食品总汇48. 喜来登以丰富的经验展示中国风情面貌. 中国喜来登饭店集团49. 你的第二个家. 友谊饭店50. 绵绵德信意,滴滴见温情! 德庆婚庆服务51. 友谊之火永不熄灭. 友谊饭店52. 不要让今天的疲劳留到明天,请注入一剂辛辣良方! 延吉咖哩饭店53. 纯正口味,异域情调,美式服务,全新感受,所付甚少,回味悠长! 加州牛肉面店54. 在凉快的冷气室吃一碗热腾腾的兰州拉面,是人生一大享受! 兰州拉面店55. 元芳火锅,四季享用! 元芳火锅店56. 南洋西餐歌舞厅,夏日浓情新风采! 西餐歌舞厅57. 香港名师主灶,正宗潮州风味! 北京潮州菜馆58. 我们的厨师知道你的口味。