食品安全管理台账模板

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幼儿园食堂食品安全管理台账

专项检查：针对特定问题或事件进行专项检查，确保食堂食品部门或机构联合进行监督检查，以加强监督力度和效果。
发现问题时的处理措施
立即停止使用问题食品封存问题食品，防止进一步流通及时向相关部门报告，配合调查针对问题，采取有效措施进行整改，防止类似问题再次发生
促进幼儿园声誉：幼儿园的食品安全管理状况直接影响到其声誉和形象。做好食品安全管理可以提升幼儿园的声誉和口碑。
食品安全管理台账的目的和意义
目的：确保幼儿园食堂食品质量安全，保障师生身体健康
意义：规范食品采购、加工、储存等环节，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故发生
食堂食品安全管理台账内容
建立奖惩机制：对遵守食品安全规定的员工给予奖励，对违反规定的员工进行惩罚，激励员工自觉遵守规定。
加强监督检查：定期对食堂进行食品安全检查，及时发现和纠正问题，确保食堂食品安全。
培训和教育的效果评估和反馈
培训和教育内容：针对幼儿园食堂食品安全管理的相关知识和技能进行培训和教育
培训和教育效果评估：通过考试、问卷调查等方式对培训和教育效果进行评估
台账的保管方式和期限
电子台账：存储在专用电子设备上，定期备份并加密
纸质台账：存放于幼儿园食堂档案室，定期备份
保管期限：至少保存两年，以备查验
台账的查阅和使用权限
查阅台账：需经园长批准，由专人负责查阅
保密要求：台账内容不得随意泄露，需做好保密工作
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
使用权限：食堂管理员、食品采购员、食品加工人员等需严格遵守使用规定
幼儿园食堂食品安全管理台账
汇报人：
汇报时间：20XX/XX/XX

云南省食品生产企业食品安全管理台账(通用)

编号：合格供应商汇总表（年）. 学习参考.记录人：原辅料采购验证和检验记录编号：. 学习参考.备注：1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。

. 学习参考.2、对复发提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。

原辅材料出入库台账编号：. 学习参考.填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。

每次入库计算库存，坚持先进先出原则。

投料（配料）记录表编号：生产产品信息: 投料（配料）时间：年月日. 学习参考.填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。

编号：. 学习参考.（_______工序）关键控制点记录. 学习参考.填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。

编号：场所/设备/设施清洁消毒记录. 学习参考.填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。

清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。

消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。

消毒时间不少于45分钟。

编号：洗涤剂、消毒剂使用记录. 学习参考.填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。

洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。

微生物检验原始记录范本样品名称：生产日期：样品规格：产品批号：抽样数量：检测依据：□GB 4789.2-2010 □GB 4789.3-2010 □GB 4789.15-2010 使用仪器：天平□电热恒温培养箱□水浴箱□环境条件：室温___℃试验地点：无菌室检测日期：20___年___月___日～___月___日检测项目：□菌落总数、□大肠菌群、□霉菌计数、□酵母计数、□霉菌或酵母计数. 学习参考.. 学习参考.检验菌落总数大肠菌群霉菌酵母结果：cfu/ _____________MPN/100 _________计数cfu/ _________计数cfu/ _______ 检测者：审核者：净含量检验原始记录范本. 学习参考.. 学习参考.记录人：审核人：检验日期：年月日水分/干燥失重检验原始记录范本. 学习参考.. 学习参考.记录人：审核人：检验日期：年月日编号：出厂检验报告范本（压片糖果）. 学习参考.记录人：审核人：编号：. 学习参考.（年度）委托出厂检验登记表. 学习参考.登记人：备注：本表适用于对出厂产品进行项目或部分项目委托检验的企业。

食品安全管理制度台账

一、概述为保障我校食堂食品安全，防止食物中毒事故的发生，确保广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本台账。

二、食堂食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）严格审查供应商资质，确保其具备合法的《食品经营许可证》。

（2）采购食品原料时，要求供应商提供食品检验报告，确保食品质量。

（3）食品原料采购实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品加工制作管理（1）食堂员工必须持健康证上岗，定期进行体检。

（2）食堂加工场所要保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。

（3）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所要符合卫生要求，温度、湿度适宜。

（2）食品储存实行分区管理，生食、熟食分开存放。

（3）食品储存期限不得超过保质期，对临近保质期的食品进行公示。

4. 食品销售管理（1）食品销售场所要保持清洁卫生，餐具、工具定期消毒。

（2）食品销售实行明码标价，价格合理。

（3）食品销售过程中，确保食品新鲜、卫生。

5. 食品安全检查与监督（1）食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查与监督。

（2）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（3）接受上级食品安全监管部门监督检查，配合开展食品安全专项整治。

三、食品安全管理台账1. 食品采购台账（1）供应商资质证明文件（2）食品检验报告（3）采购索证索票记录2. 食品加工制作台账（1）员工健康证明（2）加工场所卫生检查记录（3）加工工具、设备消毒记录3. 食品储存台账（1）食品储存场所卫生检查记录（2）食品储存分区管理记录（3）食品储存期限记录4. 食品销售台账（1）食品销售场所卫生检查记录（2）餐具、工具消毒记录（3）食品销售价格记录5. 食品安全检查与监督台账（1）食品安全自查记录（2）上级食品安全监管部门检查记录（3）食品安全专项整治记录四、附则本台账自发布之日起执行，食堂管理人员要严格执行各项制度，确保食品安全。

食品安全管理台账

05
产品检验与放行管理
产品检验项目与方法
01
感官检验
通过视觉、嗅觉、味觉等感官手段对产品进行初步评估，如颜色、气味
、口感等。
02
理化检验
运用化学和物理方法对产品的成分、含量、结构等进行检测，如水分、
灰分、pH值、重金属含量等。
03
微生物检验
通过检测产品中的微生物种类和数量，评估产品的卫生质量和安全性，
预防措施
建立原料质量监控机制，定期对原料进行抽检和评估，及时发现潜在问题并采取措施预防；加强与供应商的沟通和协作，共同提升原料质量水平。
04
生产过程食品安全控制
生产环境卫生要求
厂房选址
远离污染源，地势干燥，通风良好，便于排水。
车间布局
合理划分生产区、仓储区、办公区等，确保人流、物流不交叉污染。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规体系
国家层面法律法规
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。
地方层面法律法规
各省、市、自治区制定的与食品安全相关的地方性法规和政府规章。
国际层面法律法规
国际食品法典委员会（CAC）制定的国际食品法典标准等。
规范统一
企业应制定统一的台账记录格式和标准，确保信息的规范性和一致性。
定期备份
企业应定期对台账进行备份，以防数据丢失或损坏。
03
原料采购与验收管理
原料采购计划与供应商选择
制定原料采购计划
根据生产需求和库存情况，制定合理的原料采购计划，明确采购品种、数量、规格和预算等。

学校食品安全管理台账

学校食品安全管理台账一、组织管理类食堂管理领导小组、膳食委员会、食品安全事故应急预案（必须要有，学校每学期开展不少于1次食品安全应急演练，有预案、有过程、有照片）、与上级主管部门签订的食堂管理责任状、食品安全与营养健康管理规定、食品安全员任用证明（本校在编教职工）、将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务（全年工作计划中有对校园食品安全工作的部署，打印好，标记出相关内容）二、制度类供货商或承包经营企业准入、评价和退出机制（有制度，有不定期检查、评价的记录，有结论并适用）进货查验记录制度（2人及以上，且至少一名校方人员）行政领导陪餐制度、加工操作间卫生管理制度、食堂餐具炊具清洁消毒制度、库房管理制度、食堂食品留样制度食堂财务管理制度食堂管理五常法日管控周排查月调度工作制度食品安全自查制度从业人员健康管理制度制止餐饮浪费的管理制度三、过程性记录类从业人员考核、培训记录；岗前检查记录；食品原料进货信息及查验记录；对变质、超过保质期等食品进行无害化处理的记录、餐厨废弃物处置记录；食品留样记录；贮存、配送包（厢）的定期消毒制度；场所和设备设施维护记录；定期除虫灭害记录；日管控、周排查、月调度工作记录（对发现的问题闭环处置，即发现问题，还应有整改、完善措施）；日常检查记录。

配送单位的定期检验检测结果。

三、其他信息公示材料完备且在有效期。

畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂食品安全问题的意见、建议（公布投诉电话、二维码，定期组织家委会、师生代表对食堂工作提出意见等等）。

学校每学期开展不少于1次以上科普宣传教育，并有完整记录（黑板报、橱窗、讲座、班会等形式）建立食品安全长效机制（管理网络+岗位责任制+巡查+考核+培训+经费保障机制等，可打印后装订成册）校长(园长)定期组织召开会议研究和部署食品安全工作（每季度，会议纪要）。

企业食品安全标准化管理台账样本

企业食品安全标准化管理台账样本
1. 前言
本文档主要介绍企业食品安全标准化管理台账的样本，以帮助企业建立完善的食品安全管理体系，确保产品质量符合标准要求，满足客户和监管部门的需求。

2. 台账内容
2.1 产品信息
包括产品名称、规格、制造日期、保质期等详细信息，以及产品的分类、等级、标准等。

2.2 生产过程控制
包括关键控制点、工艺流程、质量检测等环节的控制，以确保产品的质量符合规定。

2.3 原料信息
包括采购渠道、供应商信息、入库检验记录等，以确保原材料的质量符合规定。

2.4 设备信息
包括设备名称、型号、检测记录等详细信息，以确保设备状态良好，能够满足生产要求。

2.5 记录管理
要求对各项数据记录进行收集、整理、归档，以备查验。

同时要求对不合格原材料、半成品、成品等进行处理，并进行记录。

3. 结束语
以上内容为企业食品安全标准化管理台账的详细样本，企业可以根据自己的具体需求进行调整和修改，建立符合自身管理要求的台账，以确保产品质量和食品安全达标，并满足监管部门的要求。

学校食品安全管理台账

定义：食品安全管理是指政府、企业和个人为保障公众饮食安全而采取的一系列措施和行动重要性：食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全，是社会稳定和经济发展的重要保障食品安全管理的意义：提高食品质量，保障公众健康，维护社会稳定食品安全管理的目标：确保食品从农田到餐桌的全程安全，预防食源性疾病的发生
培训对象：学校食堂管理人员、工作人员等
培训方式：线上培训、线下培训、定期培训等
教育内容：食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品营养与健康等
教育对象：学校师生、家长等
教育方式：课堂教育、宣传栏、微信公众号等
产日期等方面的信息记录
记录内容：记录食品的名称、生产日期、保质期、进货渠道、进货数量等信息记录方式：采用纸质或电子方式进行记录
更新频率：至少每周更新一次
审核程序：由专人负责审核台账记录，确保信息的准确性和完整性
记录内容：包括食品采购、储存、加工、配送等环节的详细信息记录方式：采用电子或纸质方式，确保记录清晰、完整、易查更新频率：定期更新台账，及时反映食品安全状况的变化规范要求：遵循相关法规和标准，确保台账记录的准确性和合规性
台账更新时间：至少每年更新一次，如有特殊情况及时更新台账更新方式：采用纸质或电子版形式，根据实际情况选择合适的方式进行更新
数据分析：对台账数据进行分析，找出食品安全问题的原因和规律数据挖掘：通过数据挖掘技术，发现潜在的食品安全问题，为决策提供支持数据可视化：将台账数据以图表、报表等形式进行可视化展示，方便理解和分析数据更新：定期更新台账数据，确保数据的准确性和时效性
检查台账的规范性：检查台账记录是否规范，包括记录的格式、内容、时间等是否符合要求。

食品监督管理局台账范本

食品监督管理局台账范本食品监督管理局台账范本「篇一」一、食品进货台帐制度主要内容：明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。

查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。

经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;二、食品质量承诺制度主要内容：(一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

(二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

(三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

(四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

(五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

(六)不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

(七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

(八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。

(九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。

食品安全相关台帐记录表

48 小时以上，重大活动（高中考等）供餐保留 72 小时。冷藏温度 0 至 10 度。
餐厨废弃物台账登记表
（20 年月日--20 年月日）
单位：
餐厨废弃物台账登记表
单位：
废弃物种类处置时间数量收购单位用途联系人电话地址收货人
注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观
检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；

学校食品安全台账范本

废弃物处理：及时清理加工过程中产生的废弃物，分类处理，避免污染环境
定期对食品加工制作设备进行检查和维护
定期检查：按照规定的时间间隔，对食品加工制作设备进行检查，确保设备正常运
行。
维护保养：对食品加工制作设备进行定期的维护保养，包括清洗、润滑、更换易损件等，确保设备处于良好状态。
储存场所要求：保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射分类储存：生熟食品、易腐食品、待加工食品等应分类储存定期检查：定期检查食品的保质期、外观、气味等，及时处理过期或变质的食品
记录管理：建立食品储存记录，包括进货日期、保质期、数量等信息，以便追溯和管理
定期检查食品储存条件及有效期
定期检查食品储存条件：包括温度、湿度、光照等，确保食品储存环境符合规定定期检查食品有效期：对食品的生产日期、保质期等进行检查，及时处理过期食品建立食品储存台账：记录食品的入库、出库、库存等信息，确保食品可追溯及时处理过期食品：对过期食品进行分类处理，如销毁、退货等，避免使用过期食品
检查内容：包括食品加工场所、设备、原料、存储、烹饪、餐具消毒等方面
检查人员：组建专业的食品安全检查团队，具备食品安全知识和经验
记录与报告：对每次检查的情况进行详细记录，发现问题及时报告并采取措施
详细记录食品安全检查结果
检查时间、地点、人员等信息食品种类、数量、生产日期等详细信息检查过程中发现的问题及整改措施检查结果的汇总和分析
食品加工制作管理
制定食品加工制作流程和标准
确定食品加工制作流程：包括原料采购、验收、储存、加工、烹饪、分餐等环节
制定食品加工制作标准：包括原料质量标准、加工制作规范、烹饪温度和时间等
确保食品加工制作人员培训合格：确保食品加工制作人员掌握相关知识和技能

食品安全管理台账

食品安全管理台账
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夏蔚一中食堂食品卫生安全管理台账
检查人员:
原料服务部有无食堂环境消毒、保洁设施防护设施有无从业储藏有无食品添食品加是否落餐厅三无产品、有无食用油检查餐饮服人员间数饭菜加剂是工是否实索证卫生腐烂变质、健康是否时间务许可卫生物品留样有无通消毒保洁防蝇防鼠否符合做到生索票卫生情况过期食品、证安全证状况存放风排烟设施设施设施设施标准熟分开制度状况麻辣食品等设施使用使用数量数量使用
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食品安全相关台帐记录表.

学校食堂食品安全相关台账记录表1、餐饮单位食品安全综合管理自查表2、餐饮单位供应商资格审核表3、进货索证台账登记本4、食品添加剂进货索证台账登记本5、食品添加剂使用台账登记本6、食品留样登记表7、餐厨废弃物台账登记本8、餐饮单位专间消毒记录表9、蔬菜浸泡记录表10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考）13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表14、食品安全培训记录表15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷16、外来人员进入食堂审批记录餐饮单位食品安全综合管理自查表检查日期：地点：检查人：检查项目是否整改情况一、环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、食品生产经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。

熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。

集体用餐或重要餐次正确进行食物留样三、餐饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、员工健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明检查项目是否整改情况均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范五、食品采购按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录六、食品贮存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所七、设施设备管理食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用七、违禁行为未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。

食品安全检查台账模板

食品安全检查台账模板
食品安全是人们健康的重要保障，是餐饮行业必须高度重视的问题。

为了确保食品安全，餐饮企业需要定期进行食品安全检查，并建立一套完善的食品安全检查台账模板，以记录每一次的检查情况，及时发现问题并采取措施加以解决。

食品安全检查台账模板
一、检查时间：
•年月日
#### 二、检查地点：
#### 三、检查人员：
四、检查内容：
1.安全生产制度执行情况
2.食品原料采购情况
3.食品存储管理情况
4.食品加工过程卫生情况
5.食品销售环境卫生情况
6.废弃物处理情况
五、检查记录：
序号检查内容检查结果（合格/不合格）处理情况
1 安全生产制度执行情况
2 食品原料采购情况
3 食品存储管理情况
4 食品加工过程卫生情况
5 食品销售环境卫生情况
6 废弃物处理情况
六、检查结论：
•经过检查，发现问题个，已采取相应措施处理。

七、整改情况：
•问题整改情况
结语
建立健全的食品安全检查台账模板是保障食品安全的重要举措，只有严格执行检查制度，及时记录和整改问题，才能有效防范食品安全风险，为消费者提供安全放心的食品。

食品安全责任重于泰山，希望各餐饮企业认真对待食品安全工作，加强食品安全管理，保障公众健康。

村级食品安全台账模板

村级食品安全台账模板一、基本信息•台账名称：•建立日期：•最近更新日期：•负责人：•相关部门：•台账编号：二、台账目的食品安全是当前社会关注的热点话题，也是农村发展中不可忽视的重要方面。

为了确保村级食品安全管理工作的规范和有序进行，建立一套科学有效的食品安全台账是非常必要的。

该台账的目的在于记录、监督和管理村级食品安全工作，提高食品安全管理水平，确保村民食品安全。

三、台账内容1. 食品生产企业台账•企业名称：•法定代表人：•企业地址：•联系电话：•主营食品品类及产品名称：•食品生产许可证号：•生产工艺流程：•生产设备情况：•原材料采购情况：•检验检测情况：•生产场所环境卫生情况：2. 食品经营企业台账•企业名称：•法定代表人：•企业地址：•联系电话：•主营食品品类及产品名称：•食品经营许可证号：•进货渠道情况：•销售渠道情况：•检验检测情况：•经营场所环境卫生情况：•仓储、运输措施：3. 村级食品安全督查台账•督查对象：•负责人：•督查日期：•督查内容：•督查结论：•督查整改情况：•备注：4. 食品安全培训台账•培训人员：•培训日期：•培训内容：•培训效果：•备注：5. 食品安全事故台账•事故发生日期：•事故发生地点：•事故类型：•事故原因：•相关责任者：•处理措施：•后续跟进情况：6. 食品抽检台账•抽检日期：•抽检机构：•抽检产品名称：•抽检结果：•是否合格：•处理措施：•备注：四、台账使用与管理规定1.台账的填写应准确、真实，相关人员有责任进行核实和审核。

2.台账的更新应及时进行，确保信息的有效性和实时性。

3.台账的存档应妥善保管，确保档案的完整性和安全性，定期进行备份。

4.台账的查阅权限应明确，涉密信息应采取保密措施，保护相关单位和个人的隐私。

5.台账应作为农村食品安全管理工作的重要依据，相关部门应定期进行台账的汇总和分析，为食品安全工作提供科学依据和决策参考。

6.备注栏应用于记录特殊情况或补充信息，相关人员应认真填写，确保信息的完整性和准确性。

学校食堂食品安全管理台账

广元市学校食堂食品安全管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）2.《学校食堂食品原材料出库记录》3.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》4.《学校食堂食品安全投诉记录表》5.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》6.《家长陪餐情况记录表》（选用）每日记录：7.《学校食堂安全管理日常巡检记录表》（食堂安全管理员每日巡检）8.《学校食堂食品安全从业人员晨（午）检记录表》9.《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》- 1 -10.《学校食堂食品留样记录表》11.《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》12.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：13.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）14.《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）15.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）16.《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）17.《学校食堂食品安全从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）18.《学校食堂食品安全从业人员培训考核记录表》19.《学校食堂食品安全隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）- 2 -（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录- 3 -票证粘贴栏- 4 -（二）学校食堂食品原材料出库记录- 5 -- 6 -（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表- 7 -（四）学校食堂安全投诉记录表- 8 -（五）学校食堂重点场所视频监控情况记录表- 9 -（六）家长陪餐情况记录表- 10 -（七）《学校食堂安全管理日常巡检记录表》注：从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。

- 11 -（八）学校食堂食品安全从业人员晨检记录说明：1.个人健康状况包括：①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等症状；③手部是否有外伤或化脓性感染等。

食品安全管理制度检查台账

一、台账名称：食品安全管理制度检查台账二、编制单位：[单位名称]三、编制日期：[编制日期]四、台账目的：为确保食品安全管理制度的有效实施，防止食品安全事故的发生，本台账用于记录食品安全管理制度检查的相关信息。

五、台账内容：1. 食品安全管理人员信息（1）姓名：（2）职务：（3）联系电话：2. 检查时间：[具体日期]3. 检查内容：（1）食堂食品安全责任制落实情况：- 食品安全责任制是否明确；- 是否有食品安全管理人员负责监督；- 是否定期对食品安全责任制进行评估。

（2）食品安全管理组织机构及职责：- 食品安全管理组织机构是否健全；- 各岗位职责是否明确；- 是否有专人负责食品安全管理工作。

（3）食品采购索证索票管理制度：- 采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合食品安全标准；- 采购食品的原材料是否来自许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位；- 是否有采购记录，记录内容包括产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等。

（4）食品仓储管理制度：- 食品仓储环境是否卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；- 食品储存是否按照先进先出的原则；- 是否有定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。

（5）食品添加剂使用管理制度：- 食品添加剂的使用是否符合国家标准；- 是否有食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、规格、数量、使用时间等。

（6）食品粗加工管理制度：- 食品粗加工过程是否卫生；- 是否有专人负责食品粗加工；- 是否有食品粗加工记录。

（7）食品烹饪管理制度：- 食品烹饪过程是否卫生；- 是否有专人负责食品烹饪；- 是否有食品烹饪记录。

（8）备餐管理制度：- 备餐环境是否卫生；- 是否有专人负责备餐；- 是否有备餐记录。

（9）食品留样管理制度：- 是否对每餐食品进行留样；- 留样量是否符合要求；- 留样时间是否符合要求。

（10）餐用具清洗消毒保洁管理制度：- 餐用具是否定期清洗消毒；- 消毒方法是否符合要求；- 是否有清洗消毒记录。

公用食品安全管理台账【范本模板】

经营承诺书作为食品经营企业的业主,深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。

为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。

自觉遵守国家《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《产品质量法》等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。

二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。

(一）进货检查验收制度。

采取索证索票的方式,审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。

(二）进货台帐制度。

如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的,商品销售发票、凭证要求保存2年以上。

（三）食品质量承诺制度。

采取食品质量先行负责方式,落实食品质量承诺责任.(四）不合格食品下柜退市制度。

三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。

四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。

五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据,不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。

六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布.七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

承诺企业名称：（盖章）承诺企业业主:(法定代表人）O食品安全管理制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定,我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度,本单位全体员工必须遵守本制度。

学校食堂食品安全管理台账

学校食堂食品安全管理台账1. 食品安全监管措施为确保学校食堂食品安全，学校采取了一系列的食品安全监管措施，其中包括：1.1 食品供应商合规审核学校与供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全管理措施的证明文件。

每年定期对供应商进行合规审核，确保他们符合食品安全标准。

1.2 食品采购与入库管理学校食堂严格执行食品采购与入库管理措施，确保所有食品来源合法、符合食品安全标准。

每批食品都有相应的进货凭证和验收记录，以便追溯与管理。

1.3 食品加工操作规范学校食堂制定了严格的食品加工操作规范，包括食品加工流程、操作要求、原材料使用等。

并对食品加工人员进行培训，确保其具备合格的食品操作技能。

1.4 餐具及设备的清洁与消毒学校食堂定期对餐具及设备进行清洁与消毒，保持厨房环境的清洁卫生。

食堂工作人员也需经过健康体检，确保从业人员健康状况良好。

2. 食品安全管理台账示例为了更好地管理学校食堂食品安全，学校建立了食品安全管理台账，以便记录与追踪食品安全管理的每一个环节。

以下为食品安全管理台账的内容示例：日期：2022年月日供应商名称：XXX食品有限公司供应商批次号：XXX20220101采购/入库记录：- 采购项目：蔬菜类食材- 采购数量：500公斤- 食材规格：新鲜蔬菜- 供应商合规文件审核情况：复印件已存档加工记录：- 加工日期：2022年月日- 使用食材：蔬菜类食材- 加工菜品：蔬菜沙拉- 加工人员：XXX，XXX，XXX清洁与消毒记录：- 清洁日期：2022年月日- 清洁内容：餐具、厨房设备清洁与消毒- 清洁人员：XXX，XXX，XXX食品安全检测记录：- 检测日期：2022年月日- 检测项目：菌落总数、重金属等- 检测结果：符合食品安全标准3. 台账管理与追溯学校食堂将以上的食品安全管理台账每天进行填写和记录，并存档备查。

在食品安全问题出现时，可以通过台账追溯每一个环节，快速找出问题所在，进行相应的整改和处置。