餐饮服务食品安全管理八项基本制度
餐饮业食品安全管理八项制度
负责对食品安全事故进行调查和处理
负责对食品安全信息进行收集和发布
负责对食品安全监管人员进行培训和考 核
食品安全监管措施
制定食品安全监管计划， 定期检查和抽查
加强食品安全培训，提高 从业人员素质
建立食品安全追溯体系， 确保食品来源可追溯
建立食品安全监管机构， 明确监管职责
加强食品安全宣传，提高 消费者食品安全意识
的0产7品
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添加标题
原料储存：按照 原料的储存要求 进行储存，避免
交叉污染
添加标题
原料切配：按照 原料的切配要求 进行切配，避免
交叉污染
添加标题
成品储存：按照 成品的储存要求 进行储存，避免
交叉污染
食品留样制度
留样目的：确保食品安全，防止食物中毒
留样时间：每餐结束后，立即进行留样
留样数量：每餐每种食品至少留样一份 留样保存：冷藏保存，保存时间不少于48小 时 留样处理：留样期满后，及时销毁，不得再 次使用
事故处理：采取措施控制事故影响，减 少损失
责任追究：对事故责任人进行追究，并 采取措施防止类似事故再次发生
信息公开：及时向公众公布事故处理情 况，接受社会监督
01
食品安全监管制度
食品安全监管部门职责
负责制定和实施食品安全监管制度
负责对餐饮企业的食品安全进行监督检 查
负责对食品安全违法行为进行查处
01
食品安全事故应急处置制度
食品安全事故报告制度
报告主体：餐饮企业负责人
报告内容：事故发生时间、地点、原因、人员伤 亡情况等
报告时限：事故发生后24小时内
报告方式：电话、传真、电子邮件等
报告责任：餐饮企业负责人对报告的真实性和完 整性负责
餐厅食品安全管理制度8项制度
餐厅食品安全管理制度（8项制度）一、餐厅食品安全职责制度1. 餐厅经营者和管理者应当依法取得食品经营许可证，并对餐厅食品安全负责。
2. 餐厅应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
3. 餐厅食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，定期接受食品安全培训。
二、食品采购管理制度1. 餐厅应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、价格、进货时间等信息。
2. 餐厅应当采购符合食品安全标准的食品，并从具有食品生产许可证或者食品经营许可证的单位或者个人处采购。
3. 餐厅应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。
三、食品储存管理制度1. 餐厅应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的条件和要求。
2. 餐厅应当将食品分别存放，生食与熟食、肉类与蔬菜等应当分开存放，避免交叉污染。
3. 餐厅应当定期检查食品的保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。
四、食品加工操作管理制度1. 餐厅应当建立食品加工操作管理制度，明确食品加工操作的要求和流程。
2. 餐厅应当保持食品加工场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
3. 餐厅应当加强对食品加工工具和设备的维护和保养，确保其正常运行。
五、食品销售管理制度1. 餐厅应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的要求和流程。
2. 餐厅应当保证食品的质量和安全，不得销售变质或者超过保质期的食品。
3. 餐厅应当及时记录食品的销售情况，确保食品的可追溯性。
六、食品留样制度1. 餐厅应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。
2. 餐厅应当将留样的食品存放于专门的留样柜中，并记录留样时间、数量等信息。
3. 餐厅应当对留样的食品进行定期检查，发现异常情况应当立即采取措施。
七、食品安全事故应急处理制度1. 餐厅应当建立食品安全事故应急处理制度，明确应急处理的组织、职责和流程。
2. 餐厅应当定期进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力。
餐饮服务八项安全管理制度
餐饮服务八项安全管理制度餐饮服务行业是服务消费者的重要领域之一，安全管理制度对于保障食品安全显得尤为重要。
为避免可能出现的食品安全问题，餐饮服务业需要引入科学的管理制度，确保食品安全稳定可靠。
在此，我们提出了餐饮服务八项安全管理制度，以期得到更好的食品安全保障。
一、人员管理制度所有从业人员必须持有健康证，并在入职时进行专业知识培训和安全操作规程培训。
员工进入餐厅后，应定期接受卫生和食品安全知识的长期培训。
二、食品预处理制度食品的预处理包括清洗、拆解和烹调等多个环节。
清洗的水源必须符合食品安全标准，蔬菜瓜果要进行反复的洗涤，肉类要拆解干净去除血块，烹调时要注重火候和油温掌握，避免食品产生毒素等问题。
三、餐饮环境管理制度餐饮环境的卫生管理包括地板和墙面的清洁，餐具的消毒，餐桌和椅子的清洗等多个方面。
要求员工经常对就餐环境进行清洁和消毒，卫生巾必须在明显位置供顾客就餐时使用。
四、食品原材料选择制度食品原材料的选择关系到整个餐厅食品安全的质量。
原材料要从符合食品安全标准的厂家中选取，原材料的贮存要求干燥通风，避免霉菌产生。
五、食品加工制度食品包括烹调和加工等多个方面。
要求员工掌握批量加工的细节和要领，保证烹饪的时间和温度符合烹饪规格。
烹饪后及时进行食品储存，制定标准和规定食品的保质期。
六、食品安全检测制度在生产过程中要对食品进行不断的监测和检测。
要求员工在生产线上贴有检测流程和监控抽样表格，将抽样进行标记并存档，做到不合格食品及时隔离并销毁，出现食品安全问题要及时上报相关部门。
七、菜单及食品回收制度餐厅要严格制定食品菜单和理性部署餐桌和人数，避免浪费食品，同时要有回收制度，对于食品的残留物和过期食品要及时回收清理。
八、食品安全警示制度餐厅要常年挂上食品安全法律法规的宣传图和相关标语，提醒员工和消费者注意食品安全问题，餐厅要配备消防器材和医药箱，预防突发事件的发生。
综上所述，餐饮服务行业需要建立科学的安全管理制度，保证食品的安全和可靠性。
餐饮服务八项制度
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
餐饮八项制度
餐饮八项制度1. 厨师手洗消毒制度厨师手洗消毒制度是指在烹饪、食品加工等过程中，规定厨师必须按照要求洗手，并用消毒剂消毒手部。
这个制度的目的是保证食品安全，减少传染病的传播。
2. 食品标签制度食品标签制度要求对每一份食品进行标签，标注食品名称、成分、生产日期等信息。
这个制度的目的是让顾客更加了解自己食品的来源和成分，提高消费者食品安全意识。
3. 食品储存制度食品储存制度是指对食品的存储和分配进行规定，确保食品在保存过程中不受污染，保留食品的营养成分。
这个制度的目的是保证食品质量和安全，为顾客提供安全可靠的食品。
4. 食品加工工具清洗制度食品加工工具清洗制度是指在食品加工过程中，规定使用过的加工工具必须进洗涤，确保加工工具不受污染和细菌的侵袭。
这个制度的目的是保证食品不受污染，为消费者提供安全、卫生的食品服务。
5. 食品烹饪制度食品烹饪制度是指根据不同的食材种类、制作方法等规定食品的烹饪方式和时间。
这个制度的目的是确保食品的风味、质量和安全性。
6. 餐厅清洁制度餐厅清洁制度是指要求餐厅工作人员在规定的时间和方式下对餐厅进行清洁。
这个制度的目的是保证餐厅的环境卫生，提高环境品质，为顾客提供更好的用餐体验。
7. 服务员穿着规范制度服务员穿着规范制度是指规定服务员工作时必须符合规定的服装，穿着整齐、干净、清洁、规范。
这个制度的目的是提高餐厅的形象和品质，同时可以提高服务员工作的积极性和形象。
8. 餐具消毒制度餐具消毒制度是指对餐具进行消毒，确保餐具不受细菌的污染。
这个制度的目的是确保消费者用餐的安全性，减少传染病的传播。
总之，餐饮八项制度是保证餐厅服务质量、卫生和安全的关键措施。
只有严格遵守这些制度，才能让食品安全、卫生、质量得以保证。
餐饮业需要时刻保持警觉，不断完善制度，提高服务质量，以便顾客能够在放心、安心、舒心的环境下用餐。
餐饮业食品安全管理八项制度
餐饮业食品安全管理八项制度在餐饮业中，食品安全管理是至关重要的。
为了确保消费者的健康和安全，餐饮企业需要建立一系列的食品安全管理制度。
本文将介绍餐饮业食品安全的八项管理制度，以保障食品的质量和安全。
一、原料采购制度餐饮企业应建立健全的原料采购制度，确保所采购的原料符合相关的食品安全标准。
其中包括：•严格选择供应商：企业应与有资质的供应商合作，并确保供应商持有相关的证照和检测报告。
•规范采购程序：企业应建立完善的采购程序，包括验货、检测和记录等环节，以确保所采购的原料符合质量要求。
•食品安全档案：企业应建立供应商的食品安全档案，并对其进行定期审核和评估。
二、仓储管理制度餐饮企业应建立科学、规范的仓储管理制度，确保食品在储存过程中不受污染和变质。
以下是仓储管理制度的几个重要要点：•区分储存区域：根据食品的性质和储存要求，划分不同的储存区域，并进行标识，以防止不同类别的食品混杂。
•温度控制：根据食品的储存要求，合理控制储存温度，防止食品过热或冻结。
•定期检查：定期检查储存区域的环境卫生状况，并及时清理和消毒。
三、加工制度在餐饮企业的加工环节，应制定相应的制度来确保食品的加工过程安全可靠。
以下是加工制度的几个方面：•人员卫生要求：餐饮企业应对加工人员进行食品安全知识培训，并建立健全的个人卫生制度，如要求工作人员定期洗手、佩戴工作帽和口罩等。
•工艺控制：建立明确的工艺流程，确保食品加工过程中的温度、时间和操作流程符合相关标准。
•检测监控：加强对加工过程的监控和检测，确保产品的质量和安全。
四、餐具清洗制度餐具清洗是保证食品安全的重要环节之一。
以下是餐具清洗制度的几个要点：•分区分用：根据餐具的用途，将其分为不同的区域，并分别进行清洗、消毒和储存。
•清洗程序：制定清洗程序，包括刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具的清洁度和卫生安全。
•消毒监测：定期进行餐具消毒效果的监测和检测，确保消毒效果符合相关标准。
五、人员培训制度餐饮企业应建立健全的食品安全培训制度，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
餐饮安全管理8项制度
餐饮安全管理8项制度1. 食品安全负责人制度食品安全负责人是指餐饮服务单位明确的食品安全管理责任人员。
应当经餐饮服务单位主管部门审批认定，负责组织、协调和监督该餐饮单位的食品安全管理工作，并承担相应的法律责任。
2. 餐饮服务许可证制度餐饮服务许可证是卫生行政部门对餐饮服务单位从业门槛、规模、设施、设备、卫生状况等方面的审核认定，是开展餐饮服务活动的重要准入条件，必须符合相应的规定，取得相应的资质方能开展业务。
3. 厨房卫生管理制度餐饮服务单位的食品加工和储存环节，厨房卫生的管理至关重要。
针对不同类型的食品，开展相应的清洗、消毒、运输和贮存工作，并严格遵守相关卫生安全标准。
4. 食品采购和储存管理制度餐饮服务单位的食品采购和储存管理直接关系到消费者的健康和餐饮服务单位的形象。
必须严格按照法律法规要求采购和储存食品，食品配料、加工和烹饪要求严谨，保证每位消费者的饮食安全。
5. 食品卫生安全培训制度餐饮服务单位要求在食品安全负责人助理、厨房人员、服务员等人员中选派专人负责食品安全培训和教育，明确各种食品的卫生安全知识和制度要求，提高员工的卫生安全和管理水平。
6. 食品接触材料管理制度餐饮服务单位中的食品接触材料必须符合相关安全标准，材料的选择和使用、储存、保养等方面的安全和卫生水平严格遵守卫生行业要求。
7. 餐饮服务卫生检查制度定期进行卫生检查，每个环节的卫生清洗和消毒必须符合卫生行业的相应要求。
发现问题和隐患，必须及时清理和处理，避免出现餐饮服务行业的食品安全问题。
8. 餐饮服务投诉管理制度餐饮服务单位对外开放的服务水平是餐饮业的重要标志，应该建立起接管、登记、处理和妥善保管消费者投诉的机制，及时、公正、合理地处理各类投诉，保证消费者的合法权益。
结束语餐饮企业必须严格执行食品卫生管理制度，切实加强对餐饮环节的卫生管理和监控。
同时针对不同类型的食品和环节，建立相应的安全管理制度，加强员工的卫生安全和管理水平的培训，提高消费者对餐饮服务的信任和认可。
餐饮食品安全管理8项制度
餐饮食品安全管理8项制度一、食品采购与验收制度1. 采购原则：食品原料采购应遵循质量第一、安全优先的原则，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准和规定。
2. 采购渠道：建立固定的食品原料供应商，并对供应商进行严格审核，确保其具备合法资质和良好信誉。
3. 验收要求：食品原料验收应实行双人验收制度，验收人员需具备相关专业知识，严格按照验收标准进行。
4. 验收内容：验收人员需检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，并对食品原料进行感官质量、数量和质量的验收。
二、食品储存与管理制度1. 储存原则：食品储存应遵循分类存放、先进先出、离墙离地、标识清晰的原则。
2. 储存条件：食品原料及成品应储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、无毒无害的环境中。
3. 储存管理：定期对储存环境进行检查，确保储存条件符合要求，并对食品原料及成品进行定期盘点。
三、食品加工制作与卫生管理制度1. 加工制作要求：食品加工制作过程应遵循食品安全操作规范，确保食品不受污染。
2. 卫生管理：加强食品加工制作场所的卫生管理，保持场地整洁，定期进行消毒。
3. 加工制作人员：食品加工制作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。
四、食品检验与留样制度1. 检验要求：定期对食品原料、半成品和成品进行检验，确保其符合国家食品安全标准和规定。
2. 检验内容：检验项目包括微生物、重金属、农药残留、兽药残留等，检验结果需真实、准确、完整。
3. 留样管理：食品原料、半成品和成品应进行留样，留样时间不得少于保质期。
五、餐饮具清洗、消毒与保洁制度1. 清洗要求：餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗彻底。
2. 消毒方法：餐饮具消毒应采用高温、紫外线、化学消毒等方式，确保消毒效果。
3. 保洁措施：定期对餐饮具进行保洁，防止二次污染。
六、废弃物处理制度1. 废弃物分类：废弃物应按照分类要求进行分类收集、存放和运输。
2. 处理方法：废弃物处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则，确保不对环境造成污染。
食堂管理的八项制度
食堂管理的八项制度
食堂是提供餐饮服务的场所，其管理方式决定了食堂服务质量。
为了提高食堂服务质量，健康安全措施必不可少。
下面是关于食堂管理的八项制度：
一、环境卫生控制制度
营业前，餐厅必须按照环境卫生控制的要求，如洁净维护、防止蚊蝇及其他害虫、定期打扫、地面擦洗、防护等。
二、食品安全控制制度
食品安全是指食品不含有有毒、有害物质，保证食品不污染、不变质或变质，为安全确保应对特定疾病进行预防性控制。
三、人员管理控制制度
人员管理控制主要包括组织人员、职务编排、指定工作任务、督促完成任务等。
四、日常管理控制制度
日常管理控制包括供应记录、卫生检查、食品检查、物品检查、清洁保养、设备维修等。
五、工作规范控制制度
工作规范控制以及具体任务，如营业时间、餐具使用、清洁保养、厨房卫生控制等，是保障餐厅服务质量和环境卫生的基本因素。
六、供应质量控制制度
食品的质量是保证食堂服务质量的基础，应以规定的食品用量
按时供应，严格按要求检查每批供应的食品的质量，把每种食品的质量控制在规定的范围内。
七、收银管理控制制度
收银管理控制要以遵守法律法规为前提，按规定营业时间发放收银凭证，并确保凭证记录准确、准确无误、操作规范，以及财务管理等内容。
八、总结评估控制制度
总结评估控制是对食堂管理实施及效果评估，从而明确食堂管理的达成度及不足之处，以便及时改进，完善管理体系和流程。
以上是关于食堂管理的八项制度，它们的落实可以为食堂保证安全食品、改善卫生和服务质量，有效地达到食堂管理的目的。
对此，应当高度重视，切实做好每一项制度的落实。
食堂食品安全八项管理制度
食堂食品安全八项管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理应实行校长（单位负责人）负责制，明确各岗位职责，建立健全食品安全管理体系。
第四条食堂食品安全管理应加强食品安全培训和宣传，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理组织第五条成立食堂食品安全管理组织，负责食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
第六条食堂食品安全管理组织应定期召开会议，研究解决食堂食品安全问题，确保食品安全。
第七条食堂食品安全管理组织应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和检查。
第三章食品采购与储存第八条食堂采购的食品原料应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明等相关证明材料。
第九条食堂采购的肉类应有动物产品检疫合格证明，蔬菜应有农药残留检测报告。
第十条食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
第十一条食堂应设立专门的食品仓库，食品储存应遵循离地离墙、分类分架的原则，保证食品干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。
第四章食品加工与制作第十二条食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，防止交叉污染。
第十三条食堂应定期清洗、消毒餐饮具，确保餐饮具干净卫生。
第十四条食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，保持操作间整洁卫生，定期进行消毒。
第十五条食堂应加强食品原料的加工管理，确保食品原料新鲜、干净、符合食品安全要求。
第五章食品供应与销售第十六条食堂应按照食品安全要求进行食品供应和销售，保证食品质量和安全。
第十七条食堂应做好食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
第十八条食堂应定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，确保食品安全。
第六章食品安全事故处理第十九条食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。
食堂食品安全八项管理制度
一、食堂工作人员健康管理1. 食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 发现食堂工作人员患有传染性疾病时，应立即停止其工作，并及时就医。
3. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服、帽子等应保持整洁。
二、食品原料采购与验收1. 食品原料采购必须符合国家相关法律法规和食品安全标准。
2. 采购人员应具备一定的食品安全知识，对供应商的资质进行审查。
3. 食品原料采购时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
4. 食品原料验收时，应严格检查质量，对不合格的原料坚决退货。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备定期消毒。
3. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
4. 加工好的食品应及时销售，不得长时间存放。
四、食品储存与运输1. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
2. 食品储存场所应通风、干燥、清洁，防止霉变、变质。
3. 食品运输过程中，应保持食品温度，防止食品污染。
五、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗时应使用专用洗涤剂，彻底清洗干净。
2. 餐饮具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
3. 餐饮具清洗、消毒过程应有记录，便于追溯。
六、食品留样与记录1. 食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克。
2. 留样时间不少于48小时，确保食品安全。
3. 食品加工、销售过程应有详细记录，便于追溯。
七、食品安全教育与培训1. 定期对食堂工作人员进行食品安全教育培训，提高食品安全意识。
2. 食堂工作人员应熟悉食品安全法律法规、操作规程和食品安全知识。
3. 食堂管理人员应定期组织食品安全检查，发现问题及时整改。
八、应急处理与事故报告1. 食堂应制定食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时处理。
2. 发生食品安全事故时，应立即向相关部门报告，配合调查处理。
3. 食堂应总结事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
餐饮业食品安全管理八项制度
汇报人： 2024-02-04
目录
• 食品安全管理概述 • 从业人员健康管理制度 • 食品采购与进货查验记录制度 • 食品加工过程控制制度 • 餐饮具清洗消毒保洁制度 • 食品安全自查与报告制度 • 食品安全事故应急处置预案 • 监管部门监督检查与法律责任
01
食品安全管理概述
餐饮业食品安全问题主要包括： 原料污染、加工过程污染、食品 添加剂超标、餐具消毒不彻底等
。
食品安全问题已成为影响餐饮业 发展的重要因素之一。
管理制度制定背景及意义
制定背景
为加强餐饮业食品安全管理，保障公 众身体健康和生命安全，促进餐饮业 健康发展，根据国家有关法律法规， 结合餐饮业实际，制定本制度。
组织指挥体系及职责分工
组织指挥体系
成立餐饮业食品安全事故应急处置指挥部，由相关部门负责人任指挥长，统一领导和指挥应急处置工 作。
职责分工
明确各部门在应急处置中的职责和任务，形成协同作战的工作机制。例如，卫生部门负责医疗救治和 流行病学调查，食品药品监管部门负责事故原因调查和处理，公安部门负责维护现场秩序和社会稳定 等。
03
食品采购与进货查验记录制度
采购渠道选择与供应商资质审查
优先选择具有合法资质的供应 商，确保食品来源合法、安全 。
对供应商进行严格的资质审查 ，包括营业执照、食品生产许 可证等。
建立供应商黑名单制度，对存 在违法违规行为的供应商进行 惩戒。
进货查验内容及程序
对采购的食品进行全面检查，包 括外观、标签、生产日期、保质
食品添加剂使用管理
01
食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定， 严禁超范围、超限量使用。
食品安全八项管理制度
食品安全八项管理制度
一、食品安全责任制度
1. 明确食品安全管理责任人，负责监督和执行食品安全相关法律法规。
2. 建立食品安全管理组织结构，明确各级管理人员的职责和权限。
二、食品安全培训制度
1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 培训内容应包括食品卫生法规、食品加工操作规范等。
三、食品安全操作规范制度
1. 制定详细的食品加工、储存、运输等操作规程。
2. 确保所有操作符合食品安全标准和卫生要求。
四、食品安全检查制度
1. 定期对食品加工环境、设备、原材料等进行检查。
2. 建立食品安全检查记录，对发现的问题及时整改。
五、食品安全追溯制度
1. 实施食品原料和成品的追溯机制，确保食品来源可查、去向可追。
2. 建立食品安全档案，记录食品的相关信息。
六、食品安全事故处理制度
1. 制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
2. 事故发生时，迅速启动应急预案，采取措施控制事态发展。
七、食品安全信息公示制度
1. 在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，包括许可证、检查结
果等。
2. 定期更新公示信息，确保信息的准确性和时效性。
八、食品安全投诉处理制度
1. 设立食品安全投诉渠道，鼓励消费者提出意见和建议。
2. 对消费者的投诉进行及时、有效的处理，并记录处理结果。
以上八项制度应根据具体企业规模、经营范围和实际情况进行适当调整和补充，以确保食品安全管理的有效性。
餐饮八项具体制度
餐饮八项具体制度餐饮八项具体制度是根据国家有关餐饮卫生法律法规和行业规范制定的一系列规定，是餐饮企业必须严格遵守的行为准则。
下面将从食品安全、卫生管理、用人安全等方面介绍餐饮八项具体制度。
食品安全制度1.进货验收制度餐饮企业应建立进货验收制度，对进货物品进行检查确认，确保进货的原材料符合国家相关标准。
2.存储制度餐饮企业应制定食品存储规范，确保食品在存储过程中不受污染，不受外界环境的危害。
3.加工制度餐饮企业在食品加工过程中应做好个人卫生、食品工具消毒等基本工作，并按时更换原材料、保质期过期食品。
确保食品加工的完整性和安全性。
4.餐具清洗消毒制度餐饮企业应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具清洗消毒达标，并能够对餐具的使用进行跟踪追溯。
卫生管理制度5.人员健康证明制度餐饮企业应建立人员健康证明制度，对餐饮从业人员进行体检，并确保人员健康证明有效期内始终健康稳定。
6.清洁卫生制度餐饮企业应建立清洁卫生制度，加强对餐厅内部、厨房、餐具、茶具、地面、墙面等卫生角落的清洁工作。
7.垃圾处理制度餐饮企业应建立合理垃圾处理制度，确保餐厨垃圾和其他垃圾分类清理，并进行妥善处理，保障环境卫生。
用人安全制度8.用工安全制度餐饮企业应建立用工安全制度，对从业人员进行培训，规范其操作行为，确保其操作安全，减少意外事故发生。
结语上述餐饮八项具体制度是餐饮企业必须实施的具体措施和行为准则，只有遵守这些制度，才能保证餐饮企业的产品质量、食品安全、卫生整洁、环境保护、服务质量等方面的稳定和提高。
希望所有餐饮企业能够认真执行，确保食品安全、保障人民群众健康。
餐饮安全八项制度
餐饮安全八项制度1. 食材安全食材是餐饮安全的基础，餐饮企业必须选择质量安全、来源可靠的食材供应商。
在选择供应商时，餐饮企业要严格把控其食材的品质，及时对不合格的食材进行退货处理。
在存储和加工过程中，应严格控制温度、湿度等环境条件，避免食材受到污染或变质。
同时，对采购回来的食材要进行检验，若发现问题及时退货或报废。
2. 食品加工卫生餐饮企业必须严格按照食品安全法规要求，对食品加工过程进行规范化、标准化的管理。
保持厨房的清洁卫生，经常对各种设备、工具和器皿进行清洗、消毒和重点清洁，避免交叉污染。
在食品加工之前，应先进行手部消毒，并使用清洁工具进行清洁、消毒，确保无菌状态。
3. 食品留样制度餐饮企业必须建立食品留样制度，对每天加工的主餐品、配菜品以及原材料进行留样。
为了防止食品变质，在留样之前，先将食品经过冷却和密封。
留样的食品应保持完整，标注留样时间和样品编号，并储存在冷库中。
如发现有问题，可及时查找问题原因，并进行整改。
4. 废弃物处理制度废弃物处理制度是餐饮企业防止交叉污染和环境污染的重要保障。
餐饮企业应制定清洁废弃物和食品废弃物的处理流程，并准确分类、储存、处理。
特别是肉类和油脂类的食品废弃物，更应当采取防臭、减量、密封、分类的方法处理，以免产生异味、滋生细菌，污染环境。
5. 食品留样储存制度餐饮企业建立食品留样储存制度，是为了及时对食品进行抽样检验，保障食品安全。
储存环境要保持干燥、清洁、温度适宜。
如存放食品过期或质量有异议，应及时处置，避免留样食品和其它食品交叉污染。
6. 食品安全培训制度餐饮企业应制定食品安全培训计划，并组织全员培训。
培训内容主要包括：食品安全法规、食品加工要求、卫生操作流程、断菌技术和急救处理方案等。
定期进行模拟演习，提高员工的应急处理能力。
7. 店内环境卫生管理制度餐饮企业店内环境卫生管理制度必须完善，要求员工做到勤洗手、勤换衣，餐具和桌椅及时清洁；清洁工具和清洁剂要求专用、专一；厨房局部，污渍处不能存在，灶台、油烟机定期清洗检查，有效防范微生物污染。
餐饮单位八项制度
餐饮单位八项制度一、卫生制度餐饮单位应严格落实卫生制度，加强食品安全管理，确保生产环节的卫生安全。
要求员工定期进行健康检查，每个员工需要有健康档案，防止传染病的发生，员工必须佩戴专用的工作服和帽子，并严格遵守洗手、消毒等卫生标准，确保净化消毒措施得到执行和完善。
二、质量制度餐饮单位应该始终把质量管理作为工作的重中之重，制定完善的质量核查制度，确保食品符合国家和地方的食品安全标准。
三、供应管理制度餐饮单位应严格控制食品采购环节。
应该对食品的来源进行严格审核，保证食品的安全性和质量。
并且要确保食品的储存和保鲜措施得到落实，避免食品污染和变质。
四、人员管理制度对于餐饮单位的员工，应加强员工的培训和管理，建立人员考核制度，规定员工的职责和工作量，并强制执行。
同时，还要严控员工的行为，避免员工违规使用原材料或者工艺不规范。
五、用餐制度餐饮单位对于员工的用餐，应该建立全方位的管理制度，包括餐饮安排、用餐环节、营养配比等等。
此外，为了保证员工的健康和消化系统的正常功能，餐饮单位还应从食品的营养和热量等方面加以科学调配。
六、节能减排制度环保问题已经成为全社会的焦点，对于餐饮单位而言，尤其重要。
餐饮单位应该遵循节能减排的标准，节约资源，减少耗水、耗能、耗电等，还应该积极参加环保活动，实行绿色餐饮。
七、交通运输制度餐饮单位应该建立完善的交通运输制度，定期对员工的出发时间和交通工具进行安排，确保员工的出勤率不受交通等因素的影响，降低出行难度。
八、文体娱乐制度为了促进员工之间的团队协作和紧密配合，餐饮单位应该开展各种文体娱乐活动，多种形式组织聚会和团建活动等，增强员工的凝聚力和向心力。
总之，餐饮单位八项制度涉及餐饮单位的各个环节，是保证餐饮企业运营顺畅和食品质量安全的必要条件。
餐饮单位八项制度管理方案
餐饮单位八项制度管理方案背景介绍餐饮单位作为人们日常生活中重要的服务行业，对保障食品安全、提升服务质量、维护公共卫生具有重要意义。
但在餐饮企业中，存在一些不规范、不安全、不卫生的行为和习惯，严重威胁人们的身体健康和社会稳定。
因此，餐饮单位须要建立完善的八项制度管理方案，确保企业运营过程中的合规性和安全性。
八项制度管理方案1. 食品安全制度餐饮单位要制定食品安全制度，要求员工在制作、加工、备料或售卖食物时，必须严格遵循食品卫生安全操作手册。
制度内应包括检查、消毒、记录等内容，合格食品可以提供证书并放置于顾客视线范围内。
2. 厨师管理制度厨师作为最接近食品的工作人员，应定期进行职业考核并落实培训制度，提高技能和服务质量，确保食品制作过程中的安全和卫生。
3. 厨房卫生制度餐饮单位要制定厨房卫生制度，并在制度中规定厨房的清洁、消毒、垃圾处理等规范，明确每段时间的清洁责任和负责人。
4. 食品储存制度餐饮单位要制定食品储存制度，要求储存的食品必须经过包装、标签、保鲜封口等必要环节，保证食品的安全和新鲜度。
同时，制定储存时间、区域和方法等制度，确保食品质量。
5. 售后服务制度餐饮单位要制定售后服务制度，明确服务时间、投诉服务、回访反馈等要求。
营造良好的服务口碑，提升顾客的满意度。
6. 员工管理制度餐饮单位要制定员工管理制度，规范员工的加班、休假、奖惩等权益和义务。
制度还要规定员工服装、个人卫生等要求，提高员工的形象和素质。
7. 安全管理制度餐饮单位要制定安全管理制度，规定如何预防和应对突发事件，如火灾、地震等。
此外，还要定期进行安全检查，确保餐饮单位的安全。
8. 环保管理制度餐饮单位要制定环保管理制度，规范垃圾分类和废弃物处理，节约能源和水资源。
此外，还要推广环保知识和理念，形成环保文化。
总结餐饮单位八项制度管理方案是为了保障食品安全、提升服务质量、维护公共卫生而制定的管理制度。
每项制度都是相互配合、相互促进的，必须全面贯彻执行，一旦出现问题要及时予以解决，不断完善和强化，最终实现餐饮单位的健康、安全和可持续发展。
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餐饮服务食品安全管理八项基本制度（一）采购索证索票制度1.采购人员对采购的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任，是本单位餐饮服务食品安全把关的第一人。
2.根据《食品安全法》第三十六条规定，采购人员在采购食品、食品添加剂及其它食品相关产品时，应当按照国家有关规定进行索证票。
3.采购食品时应当索取食品生产单位和供货商的许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和检验合格证或报告；索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
4.采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的检疫合格证。
5.食品检验合格证明或化验单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
6.采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
7.禁止采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
8.按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，其保存期限不得少于2年。
（二）卫生管理制度1.从业人员必须保持良好的卫生习惯, 穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。
坚持做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽；工作期间应做到：穿戴工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、不留长发，不得戴戒指、手镯、手链等饰物，不得在工作岗位吸烟、随地吐痰，不得将私人物品带入操作间，保持良好的职业道德，去除不良习惯。
2.按照岗位责任做好操作台面、调味品，牙签、餐巾、门窗（沙门沙窗）、地面等的清洁整理卫生工作。
3.及时做好通风换气和灭蝇、灭鼠工作，确保室内无异味、无蝇鼠。
4.做到每周检查一次，记录检查评比情况，奖优罚劣。
（三）食品原料采购验收入库制度1.库房管理人员对出入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任。
2.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，管理人员应当进行严格检查验收。
主要查验产品外包装是否破损、污染，包装标识是否符合规定，直接入口食品的感官性状有无异常。
3.根据国家食品药品监督管理局制定的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，查验入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料是否齐全。
4.拒绝索证索票不齐全，外包装有破损、有污染，无包装标识，直接入口食品的感官性状有异常的食品、食品添加剂及其它食品相关产品入库。
5.认真填写出入库台帐记录和不合格产品销毁记录，及时清理过期变质等不合格食品、食品添加剂及其它食品相关产品，定期销毁不合格产品，禁止将过期食品及不合格原料退还生产经营单位。
6.库房管理人员应强化管理，经常检查，做到库存物品分类分架、先进先出、及时清理、距地离墙（各20cm）、干燥存放，不得与非食品、消毒药品、有毒有害或与食品无关的物品同库混放。
7.做好防鼠、防蝇及防蟑螂工作。
（四）从业人员健康管理及培训制度1.本单位所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，食品生产经营管理人员将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.餐饮部负责人员必须坚持每天晨检制度，凡发现有化脓性感染、痢疾、结膜炎、感冒流鼻涕等有碍食品操作工作等疾病者，准其休假，痊愈后方可上岗。
4.从业人员应掌握一定的餐饮服务食品安全知识,年度参加培训时间不得少于40小时，经培训合格后上岗。
5.餐饮部相关负责人员必须认真填写晨检记录，禁止无健康证明、培训合格证明和临时患病的从业人员在从事直接入口食品的岗位上工作。
（五）餐饮具清洗消毒制度1.设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备。
2.清洗消毒员应严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作，按照物理消毒：除残渣→刷洗→水冲→热力消毒→保洁，化学消毒：除残渣→刷洗→水冲→药物消毒→净水冲→保洁的顺序操作。
3.餐具做到当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜，严禁在包间内清洗饮具不消毒直接使用。
4.清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
5.餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
6.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
7.清洗餐饮具的水池要专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣服等，不得清洗拖布。
8.清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣，泔水桶内外清洁。
9.定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
10.清洗消毒工作结束后，应认真做好清洗消毒工作记录。
（六）食品安全规范操作制度（分七小类）1.粗加工间食品加工规范操作管理制度（1）分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志，不得混用。
（2）清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
（3）蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。
（4）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污渍，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
（5）清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。
各种食品原料不得落地存放，易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
（6）加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
（7）在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
2.食品加工规范操作管理制度。
（1）加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
烹调加工所用的原料要新鲜，冷冻的禽、水产品应在室温下缓慢彻底解冻。
（2）用于加强原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
（3）熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器存放。
（4）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃和低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。
（5）隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。
（6）灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。
（7）工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。
（8）清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。
3.冷荤间食品加工规范操作管理制度（1）加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。
（2）凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、手套。
（3）固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
（4）操作前在无人的情况下开紫外线灯进行40分钟空气消毒，开启空调，使室内温度不超过25℃。
（5）凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保持清洁。
（6）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
（7）各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，不能再作凉菜供应。
（8）凉菜间内冰箱必须专用，熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。
（9）操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具和手进行清洗。
（10）各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。
（11）加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐，打开紫外线灯进行30分钟空气消毒。
4.主食面点加工规范操作管理制度（1）食品原料应检查挑选，原料必须新鲜、无异物、无酸败、无发霉、虫蛀，不用变质原料。
（2）操作前洗手，穿戴整洁的工作衣帽、手套、口罩。
（3）制作主食面点前将刀、案板等食品用具及容器清洗干净。
（4）加工应在专室内进行，工用具严格消毒。
（5）工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
（6）成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。
（7）工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
5.餐厅食品安全规范操作管理制度。
（1）餐厅及包间台面、调料、牙签、餐巾、茶杯等应保持清洁卫生。
（2）服务人员端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。
（3）销售直接入口食品时，应当使用专业工具分检传递食品，专业工具应当定位放置，货款分开、防止污染。
（4）用过的餐具及时撤回、清洗、消毒、并擦净台面。
（5）不得在就餐场所内现场清洗酒杯等小餐具，必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上菜，距开时间超过2小时，餐饮具应重新消毒。
（6）餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收再次消毒保洁。
（7）当发现或顾客提出所提供的食品有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品。
（8）工作结束时做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
6.卫生洁具规范操作管理制度。
（1）熟食案、砧板等用具使用白色抹布，生食案、砧板等用具使用红色抹布，其它用具使用黑色抹布擦试。
（2）有专用的抹布、拖布等卫生用具清洗池，禁止在食品及原料清洗池内清洗抹布、拖布等卫生用具，不得造成食品及原料污染。
（3）所用洗涤剂、消毒剂及洗消剂等必须符合食品安全相关规定和标准。
7.食品加工留样管理制度（1）为保证餐饮服务食品安全，保障发生食物中毒事故后及时查明原因，采取有效救治措施，学校食堂和承担重大活动餐饮保障的单位必须落实食品留样制度。
（2）食品留样的采集和保管必须由专人负责，配备消毒合格的专用取样工用具和存放样品专用冷藏箱（柜）。
（3）留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；不同品种食品应分别采用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g。