正宗糯米鸭做法

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八宝鸭+叫花鸡=荷香糯米鸭作者：来源：《中国大厨》2011年第05期苏州百乐门酒店的“雷公鸡”和“私房仔排”在2010年11月刊登后，曾引起巨大反响，总厨潘政委师傅最近又推出了一款新招牌——荷香糯米鸭。

此菜糅合了糯米鸭和叫花鸡的操作手法，口感软糯、荷香浓郁，改良主要体现在以下两方面：1、鸭肉入菜不去骨。

鸭肉本身质地细腻，比普通鸡肉易入味，因此潘师傅选择了普通水鸭做原料，并省掉传统八宝糯米鸭的去骨环节，保留了鸭子的完整外形，上桌后更大气。

2、鸭肉裹上荷叶卤。

叫花鸡要用猪网油、荷叶、玻璃纸等层层包好后再裹上泥巴烤制，操作比较麻烦，而八宝糯米鸭是炖熟后炸制出品，鸭肉没有入味过程，吃起来肉嫩但味乏。

荷香糯米鸭改为表面裹一层荷叶，再入自制老卤卤制，卤制法更易掌握和推广，且此卤只添料不更换，卤水中的荷香越用越浓。

制作：1、糯米入冷水浸泡2小时，取发好的糯米350克加猪肉馅150克搅匀，再放入老抽10克、黄酒5克、蚝油10克、糖30克（如当地食客偏爱辣口，可以少放糖，加放辣鲜露）、姜末、葱花调味。

2、取普通鸭子1只去毛洗净，只在尾部开一小口掏净内脏，净鸭重约2斤，将调好味的糯米塞入鸭腹内，塞满鸭腹的三分之二约需200克。

小技术：烧制时糯米会涨发，所以糯米不能塞满鸭腹。

3、取干荷叶泡软，每只鸭子用两张荷叶包起来，再用稻草捆紧，放入自制卤水中先大火烧沸再改小火烧3小时，关火泡在卤水中自然冷却，再捞出放保鲜冰箱保存。

走菜时，取出鸭子入蒸笼加热即可。

自制卤水：锅入油300克烧至四成热，入京葱段300克、香葱段150克、姜片150克、香叶75克、白芷60克、茴香60克、草果50克、毛桃50克、桂皮45克、白蔻45克、罗汉果4个煸香，倒入水5斤、冰糖1斤、蚝油200克、黄酒200克、盐150克、生抽150克、李锦记海鲜酱120克、老抽100克、鸡精味精各100克大火烧沸即可。

小技术: 卤水每天用完后需要再大火烧开，关火后加盖保存即可。

列出五道以鸭肉为主料的菜

列出五道以鸭肉为主料的菜
以下是五道以鸭肉为主料的菜，以及简要的做法：
1.鸭梨汤：
•材料：鸭肉、梨、枸杞、姜片。

•做法：将鸭肉切块，梨去皮切块，与枸杞、姜片一同放入锅中，加足够的水，用文火炖煮数小时，调味即可。

这道菜汤汁
清甜，适合清热润燥。

2.酱烧鸭腿：
•材料：鸭腿、酱油、料酒、蜂蜜、生姜、葱段。

•做法：鸭腿洗净，用刀在鸭腿上划几刀，生姜切片。

将酱油、料酒、蜂蜜混合成调味汁，将鸭腿浸泡在调味汁中，腌制片
刻。

然后在烤箱中烤至鸭腿金黄熟透，表面微焦，撒上葱段即
可。

3.香煎鸭胸：
•材料：鸭胸、盐、黑胡椒、橄榄油。

•做法：鸭胸洗净，切格子状，撒上盐和黑胡椒。

平底锅中倒入橄榄油，将鸭胸皮朝下，中小火慢煎至皮酥脆，再翻面煎至
肉熟即可。

这道菜保留了鸭肉的嫩滑口感。

4.荔枝鸭炖糯米：
•材料：鸭腿、荔枝、糯米、葱姜蒜、料酒、盐。

•做法：将鸭腿切块，用料酒腌制片刻。

将糯米提前浸泡。

在锅中加入适量水，放入葱姜蒜、鸭腿，炖煮片刻后加入荔枝和
糯米，继续炖煮至鸭肉和糯米熟烂，调味即可。

5.鸭肉炖粉条：
•材料：鸭肉、粉条、胡萝卜、洋葱、葱姜蒜、香菜。

•做法：鸭肉切块，粉条提前泡软。

在锅中放入葱姜蒜爆炒，加入鸭肉翻炒至变色。

加入胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续翻炒
片刻。

加入适量清水，放入泡软的粉条，用小火慢慢炖煮，最后
撒上香菜即可。

以上这些鸭肉菜品可以根据个人口味和偏好进行调整，使之更符合个人的口感和需求。

糯米最简单的十种吃法

糯米最简单的十种吃法糯米是一种温补佳品。

中医认为，糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了会周身发热，起到御寒、滋补的作用。

所以，很适合在冬天多吃一点儿。

以下，整理了10种糯米的经典吃法，喜欢的亲们留下吧。

第一道：糯米枣这道糯米枣用料十分简单，只有大枣和糯米粉。

做法不难，只需将糯米面团放到枣中间，煮十几分钟即可。

吃起来香甜软糯，可以说是舌尖上的享受。

具体制作方法第一步：准备食材。

大枣150克、糯米粉80克、糖桂花适量。

（糖桂花也可以换成蜂蜜。

）第二步：将红枣提前泡1个小时备用。

第三步：用小刀一刀切到枣核处。

第四步：沿着枣核切一圈，然后将枣核去掉。

（切好后，还是一个整的枣，千万不要切成两半。

）第五步：往糯米粉中倒入适量的温水，和成软硬适中的面团。

第六步：将糯米团撮成筷子粗细的长条，然后揪成与枣长度相当的长条。

第七步：把糯米条放入红枣中，然后捏严实。

第八步：锅中烧适量的水，水烧开后将红枣放入锅中煮15分钟左右即可捞出。

第九步：吃的时候，撒少许糖桂花或者蜂蜜即可。

第二道：香煎南瓜饼南瓜是我们家餐桌上的常客，一因为味道好，二是健康。

这道香煎南瓜饼，表皮酥脆，内部软糯香甜，再结合油香、芝麻香，是非常美味的一款家常主食。

具体制作方法第一步：准备食材。

南瓜300克、糯米粉200克、红豆沙150克、白芝麻少许（也可以换成黑芝麻）。

第二步：将南瓜去皮去瓤后切成块。

第三步：把南瓜放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右，直到可以用筷子轻松刺穿为止。

第四步：将蒸好的南瓜用小勺辗成泥，然后晾凉备用。

第五步：将糯米粉一点一点的放入南瓜泥中，揉成软硬适中、表面光滑的面团。

（有的南瓜水份含量较多，所以，要适当的增减糯米粉的量）第六步：把面团分成每个50克左右的小面团。

第七步：取一个小面团，揉匀后压扁。

然后放入15克左右的红豆沙。

第八步：将面团收口，搓成球状。

第九步：把南团放入白芝麻中，稍稍按压，让底部都粘芝麻。

第十步：将粘好芝麻的面团稍稍整形。

建瓯板鸭的制作方法和配方

建瓯板鸭的制作方法和配方
建瓯板鸭是福建建瓯市的一道传统美食，制作方法较为复杂，
需要经过腌制、晾晒和烘烤等多道工序。

首先，制作建瓯板鸭需要
准备新鲜的鸭子、盐、酱油、料酒、五香粉、白糖、姜、葱等原料。

以下是一般的制作方法和配方：
1. 准备原料，将新鲜的鸭子宰杀后去毛和内脏，清洗干净，控
干水分备用。

同时准备好盐、酱油、料酒、五香粉、白糖、姜、葱
等调味料。

2. 腌制鸭子，将腌制料均匀地涂抹在鸭子内外，尤其是腌制料
要均匀地涂抹在鸭子的皮肤上，然后将腌制好的鸭子放入冰箱冷藏
腌制一段时间，使其入味。

3. 晾晒，腌制好的鸭子取出，挂在通风干燥处，让其表面形成
一层薄薄的白霜，这个过程一般需要晾晒1-2天，以便于后续的烘烤。

4. 烘烤，将晾晒好的鸭子放入烤炉或烤箱中，用文火慢慢烤制，烤至金黄酥脆即可。

建瓯板鸭的制作过程需要注意火候和时间的把握，以及腌制料
的配比和腌制时间的掌握。

这样制作出来的建瓯板鸭才能保持肉质
鲜嫩，口感酥脆，同时又具有香味浓郁的特点。

总的来说，制作建瓯板鸭需要经历腌制、晾晒和烘烤三个步骤，配方中的调料和比例也需要根据个人口味和经验进行调整，只有经
过精心制作，才能做出地道美味的建瓯板鸭。

厨房美食菜谱：八宝鸭的做法

厨房美食菜谱：八宝鸭的做法贴秋膘之——八宝鸭这是本帮菜里出名的菜肴之一。

秋天凉快了，人们经过了一个夏天苦熬，尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温，胃口开始恢复。

人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。

人们习惯于在秋季吃点高营养的食品，因此就有了这“贴秋膘”的习俗。

这贴秋膘要注意防燥热，在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。

这道菜好看好吃，营养平衡，即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。

话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。

除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。

菜系：传统本帮家常菜口味：鲜咸微甜工艺：煎、焖煮食材主料：鸭子800g糯米油适量盐适量六月鲜特级酱油适量六月鲜红烧酱油适量料酒适量白砂糖适量桂皮适量茴香适量黑木耳20g白果150g莲子150g香菇100g干贝100g火腿100g香肠150g步骤1.西兰花2.作馅料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果3.鸭子收拾干净4.香菇用水泡发5.糯米用水泡发6.干贝用料酒泡发。

7.鸭子收拾干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。

8.泡发好的香菇、9.泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。

10.香肠、火腿、切丁。

11.泡发好的干贝12.泡发好糯米13.将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合14.倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。

15.将做好的馅料填入鸭子里。

16.然后用线把鸭子的口子缝上。

17.开油锅18.将鸭子煎到金黄色。

19.倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。

大火烧开，改用小中火焖煮。

煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。

20.就可以出锅装盘了。

小贴士：特点：酱色浓攸，尽显本帮菜特色，香气阵阵，食欲大开，营养均衡，美味可口。

小贴士：：一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用线缝合。

15种用糯米做的菜

筒仔米糕饭的做法详细介绍筒仔米糕饭的制作材料：主料：长糯米2/3米杯,五花肉40 克，咸蛋黄半个，香菇4朵,红虾米1茶匙，红葱头末2大匙A酱油2大匙,香油1大匙,糖1/4茶匙,味精,胡椒粉,五香粉各少许B酱油膏1茶匙，肉松1大匙，香菜少许教您筒仔米糕饭怎么做，如何做筒仔米糕饭才好吃 1 长糯米洗净，沥干水分。

五花肉洗净，切条状。

香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。

2 锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

3加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4 取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。

入锅蒸约40分钟。

5 将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。

Tips：1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。

2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出!3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。

4家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香!川味糯米饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯米饭的制作材料：主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝川味糯米饭的特色：软糯咸香，腊味浓厚。

教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝；2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可；3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒芝麻凉团的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心口味：甜味工艺：炒芝麻凉团的制作材料：主料：糯米粉1000克,红豆沙250克,芝麻150克,绿豆面10克调料：白砂糖200克芝麻凉团的特色：色泽洁白，隐有豆沙，入口香甜，软熟糯韧。

鸭母粽的编织方法

鸭母粽的编织方法鸭母粽是一道传统的中式美食，以其独特的味道和口感而受到人们的喜爱。

下面将介绍鸭母粽的编织方法，让大家了解如何制作这道美味佳肴。

准备好所需的材料。

制作鸭母粽所需的主要材料包括糯米、鸭肉、咸蛋黄、香菇、瑶柱、腊肠等。

糯米需要提前浸泡一段时间，香菇和瑶柱需要提前泡发。

接下来，开始制作鸭母粽。

首先，将浸泡好的糯米用滤网沥干水分。

然后，将糯米放入一个大碗中，加入适量的盐拌匀，使糯米均匀受盐味。

接着，将香菇、瑶柱、腊肠等配料切成小块，鸭肉切成丁状备用。

然后，开始编织鸭母粽。

取一片鲜竹叶，将其洗净并泡软。

将竹叶展开，折叠成一个漏斗状，使其成为一个容器。

在竹叶底部放入适量的糯米，然后加入一些鸭肉、咸蛋黄、香菇、瑶柱和腊肠等配料。

再放入一些糯米，将所有材料均匀分布。

接着，将竹叶两侧的边角向内折叠，用细绳将竹叶捆紧，确保粽子不会散开。

然后，将竹叶的上部和下部也向内折叠，用细绳捆紧。

将编织好的鸭母粽放入蒸锅中，用大火蒸熟。

蒸的时间根据粽子的大小而定，一般需要蒸1到2个小时。

蒸熟后取出，稍等片刻让其冷却，然后即可食用。

鸭母粽的编织方法虽然看起来有些复杂，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够轻松完成制作。

制作出来的鸭母粽香气扑鼻，米香鸭肉的味道浓郁，咸蛋黄的香味和配料的鲜美相互融合，给人一种美妙的味觉享受。

鸭母粽不仅适合自己享用，也是送礼的佳品。

无论是过年过节还是亲友聚会，鸭母粽都能为大家带来欢乐和美味。

相信通过学习鸭母粽的编织方法，大家可以在家中尝试制作这道美味佳肴，为家人和朋友献上一份特别的心意。

让我们一起动手吧！。

糯米的10种做法大全

糯米的10种做法大全
1. 糯米团子：将糯米煮熟后捣成糯米糰，搓成小团子，可加入芝麻、豆沙、果酱等馅料。

2. 糯米饭：将糯米淘洗干净后，加入适量的水，用电饭煲或蒸锅蒸熟，可与其他食材搭配食用。

3. 糯米年糕：将糯米煮熟后，加入适量白糖搅拌均匀，放入模具冷却后切成块状即可。

4. 糯米糍粑：用糯米浸泡后，加入适量的糖和油搅拌均匀，蒸熟后切成小块，可撒上花生粉装饰。

5. 糯米粥：将糯米淘洗干净后，加入适量的水，慢炖熬煮成糯米粥，可根据个人口味添加红豆、莲子等配料。

6. 糯米鸡：将糯米和鸡肉一同煮熟后，加入适量的盐和调料，搅拌均匀即可。

7. 糯米藕片：将糯米粉和藕粉混合后，加入适量的水制成饼状，蒸熟后切成片状，可搭配特制的蘸料食用。

8. 糯米酒酿：将糯米蒸熟后放凉，加入酒曲发酵数日，制成酒酿，可作为糖水或蛋糕的原料。

9. 糯米糖果：将糯米煮熟后加入适量的糖和黄油，搅拌均匀后放入模具冷却后，切成小块状即可。

10. 糯米馒头：将糯米面和面粉按比例混合后加入适量的水揉成面团，发酵后蒸熟即可食用。

八宝鸭

原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。
特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。操作： 1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油； 2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中； 3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
功效
健脾开胃、滋阴、补虚养身
制作
做法一
做法二
主料：鸭(1750克)糯米(120克) 辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干） (30克)鸡肉(50克) 调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克) 制作工艺 1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚； 2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份； 3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；合并图册(2张)4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁； 5.栗子去壳，取肉切丁； 6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。虾仁： 1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2.不宜与猪肉同食，损精； 3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

内江特色私房菜做法大全

内江特色私房菜做法大全内江市位于四川省东南部，是一座历史悠久、文化繁荣的城市。

除了独特的地理环境和人文景观外，内江还以其丰富多样的特色私房菜而闻名。

这些私房菜以本地的特色食材和传统烹饪技巧为基础，烹饪出独具风味的美食。

在这篇文章中，我们将为您介绍一些内江特色私房菜的做法，希望能为您的饮食生活增添一些新的乐趣。

1. 糯米鸭糯米鸭是内江地区一道传统的家常菜，它以独特的鸭肉和糯米的搭配而得名。

制作糯米鸭的首要步骤是将鸭肉切块，并用调料腌制。

随后，将腌制好的鸭肉与糯米、蘑菇、腊肉等配料一起煮熟，再用火烧至外表金黄，内部酥软即可。

这道菜品口感独特，鸭肉鲜嫩多汁，糯米香糯可口，十分受人喜爱。

2. 农家小炒肉农家小炒肉是内江地区的一道经典菜品，它以猪肉为主要材料，配以蒜苗、辣椒等蔬菜，口感香辣可口。

制作这道菜品的关键在于将猪肉切成薄片，并用调料腌制片刻。

随后，在锅中放入适量的油，炒熟蒜苗和辣椒，再将腌制好的猪肉加入锅中翻炒。

最后，加入适量的调料和调味料，炒匀即可。

这道菜烹饪简单，味道鲜美，是内江地区家庭聚餐时常见的一道菜。

3. 鸡杂煨乌骨鸡鸡杂煨乌骨鸡是内江地区的一道传统名菜，它以乌骨鸡和鸡内脏为主要材料，搭配多种中草药煨炖而成。

制作这道菜的步骤较为繁琐，首先将乌骨鸡和鸡内脏切块，用开水烫熟并焯水，去除血腥味。

随后，将煮好的鸡块与药材一同放入砂锅中，加入适量的水，慢慢炖煮至熟烂。

最后，根据个人口味调入适量的盐、酱油等调料，炖煮片刻即可食用。

这道菜品鸡肉鲜嫩，汤汁醇厚，具有一定的保健效果。

4. 渣渣鱼渣渣鱼是内江地区一道非常受欢迎的夜市小吃，它以鱼为主要材料，经过多道工序加工而成。

首先，将鱼片腌制片刻，再用淀粉抓匀并放入油锅中炸至酥脆。

随后，将炸好的鱼片盛在大碗中，再撒上香菜、花生等配料，并加入辣椒油、酱油、鸡精等调料，拌匀即可食用。

这道菜品外酥里嫩，麻辣味道令人胃口大开，深受年轻人的喜爱。

5. 水煮豆花水煮豆花是内江特色甜品，它以新鲜的豆花为基础，搭配红糖、蜜糖等甜味配料而成。

广东蒸鸭的做法与配方

广东蒸鸭的做法与配方
广东蒸鸭是广东特色的传统名菜之一，其做法与配方如下：
材料：
1只鸭子（约1.2-1.5公斤），姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，花雕酒适量，清水适量，香菜适量。

步骤：
1.鸭子清理干净，切成大块，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒抓匀腌制15-30分钟。

2.将腌制好的鸭子块放入蒸锅中，加入适量清水，注入适量的生抽、老抽、白胡椒粉、花雕酒，蒸制45-60分钟，直到鸭子熟透。

3.蒸鸭盛出，撒上切碎的香菜，即可享用美味的广东蒸鸭了。

温馨提示：
1.腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2.蒸鸭的水量不宜过多，否则会影响出汁效果。

3.蒸鸭饮食时可蘸上一些辣椒酱或是调料，口感更佳。

广东腊鸭的腌制方法

广东腊鸭的腌制方法
腊鸭是广东传统的美食之一，其独特的口感和香味深受人们喜爱。

腌制腊鸭是一个相对复杂的过程，需要一定的技巧和经验。

下面我将为大家介绍广东腊鸭的腌制方法，希望能帮助到喜爱美食的朋友们。

首先，选择新鲜的鸭子是腌制腊鸭的第一步。

新鲜的鸭子肉质鲜嫩，腌制后口感更佳。

在选择鸭子时，可以选择体型适中，皮肉比较匀称的鸭子，这样腌制后的腊鸭才会更美味。

其次，腌制腊鸭需要准备好各种调料。

一般来说，腌制腊鸭的调料包括盐、酱油、料酒、姜、葱、八角、桂皮、丁香等。

这些调料可以根据个人口味进行调整，但盐和酱油的比例要掌握好，以保证腌制后的腊鸭既咸香适口又不失原汁原味。

接下来，将鸭子宰杀干净，去毛、内脏和脚趾，然后用清水冲洗干净。

将准备好的调料均匀地涂抹在鸭子的内外，特别是要将调料均匀地涂抹在鸭子的内腔和皮下，这样才能使腌制的味道更入味。

然后，将腌制好调料的鸭子放入腌渍桶中，封闭好，放入阴凉通风处，腌制的时间一般为3-5天。

在腌制的过程中，要及时翻动鸭子，以保证鸭子各个部位的味道均匀。

最后，将腌制好的鸭子晾干，然后进行腊制。

腊制的过程需要用到炭火或者文火，将鸭子悬挂在烟熏的烟炉上，让烟熏的烟熏渗透到鸭子的内外，使得腌制的腊鸭更加香醇可口。

通过以上的步骤，我们就可以成功地腌制出美味的广东腊鸭了。

腌制腊鸭的过程虽然比较繁琐，但只要掌握好方法和技巧，就能制作出色香味俱佳的腊鸭。

希望大家能够尝试并享受这道美味的传统美食。

桂花鸭血糯

2
炒锅里放猪油
3
油温六成热下蒸熟的米饭
4
将米炒散
5
炒开后加入豆沙
6
炒匀后加水中小火烧开放入白糖炒到鸭血糯饭成稠粥状态关火装盘
7
趁热撒上干桂花和松子仁就可以上桌了
小贴士
1.鸭血糯和糯米的最佳比例是3:7鸭血糯熟梗性必须要配以糯米
桂花鸭血糯
鸭血糯是常熟特产桂花鸭血糯更是常熟宴席上不可少的一道点心网上可以查到很多鸭血糯的做法但是常熟本地上席面的做法只有这一种桂花鸭血糯
用料
鸭血糯
糯米
适量豆沙Leabharlann 适量猪油适量
水
适量
桂花
适量
松子仁
适量
白糖
适量
桂花鸭血糯的做法
1
先将鸭血糯和糯米淘洗干净再用水泡两小时以上上蒸屉蒸熟一般二十分钟具体情况看米的多少来调整时间蒸的中途可以尝一下米的软硬度可适当淋一些水我一般淋三次米偏软一点比较好硬了影响口感

厨房美食菜谱：原创小黄鸭糯米糍的做法

厨房美食菜谱：原创小黄鸭糯米糍的做法
门前大桥下游过一群鸭…这是宝宝最爱的儿歌。

把糯米糍做成小黄鸭的样子宝宝肯定喜欢！果然，睡醒的小家伙看到小黄鸭喜笑颜开！
食材
主料：
糯米粉200克
生粉
南瓜泥100克
白砂糖50克
胡萝卜1段
黑米少许
步骤
1.把南瓜切片、蒸熟。

2.捣成泥
3.在南瓜泥里拌上白砂糖
4.称糯米粉200克和50克生粉
5.把南瓜泥和粉揉匀，不加水
6.搓一团成水滴形，尾部翘起
7.搓两个小球按扁成㮋圆状，用牙签刻上羽毛
8.搓一个圆球当小鸭的头，削片半圆胡萝卜当嘴，紫米做眼睛
9.鸭头抹点水，粘得更牢
10.把翅膀安装好，嘴巴安上。

11.眼睛嵌进去
12.全部做好了，上锅蒸十分钟
13.黄澄澄的小黄鸭晶莹剔透，可爱吧？。

八宝糯米鸭

八宝糯米鸭
糯米是一种中药材，可以补中益气，用来治三消渴利，自汗不止，虚劳不足，腹痛，妊娠胎动等疾病，鸭是一种家禽，鸭肉肉质鲜嫩，味道鲜美，是很多人都喜欢吃的肉类，其中北京烤鸭，南京咸水鸭等有很大的名气，今天就来和小编一起看看另一道美食八宝糯米鸭的做法吧。

八宝糯米鸭主要材料有嫩鸭0只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精盐3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）。

美食做法
1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净；
2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；
3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀
粉；
4、武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。

摆放在碟中，以菠萝围边。

另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。

糯米鸭如何做范文

糯米鸭如何做范文1、配料：鸭腿一条、盐、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝、糯米、红豆。

2、糯米和红豆提前浸泡半小时以上。

3、将鸭子切成4厘米见方的块，放入沸水中焯水，加入一些料酒。

分发。

4、锅里放一点油(不要用太多，鸭子本身比较胖，会出油)。

油热后，加入葱丝、姜丝，炒烤鸭片，加入酱油、胡椒粉、盐、鸡精调味(考虑到糯米也需要咸味，盐要加够)。

5、拿一个碗，把鸭肉切成整齐的图案，去皮。

然后将泡好的糯米和红豆沥干，放入碗中，磨平。

炒鸭子时锅里剩下的油和汤在糯米上面是很重要的。

糯米会吸收油和汤的香味。

6、放入高压锅中，蒸30分钟。

7、出锅后扣在菜里就可以吃了。

延伸阅读糯米粉和水磨糯米粉的区别1.不同的生产工艺：糯米粉是在不同的粉碎机下直接粉碎得到的，厚度不均匀，而水磨糯米粉是在糯米中浸泡过夜，研磨成浆状水，干燥湿糯米球后的白色粉末。

2.不同用途：水磨糯米粉比干磨糯米粉细腻顺滑，适合做汤圆等零食，口感软糯，干磨糯米粉较粗，一般适合做糕点、蒸糕等。

发酵率和成型率高。

糯米胶甲醛挥发期多久1.真正的糯米糊三天后，甲醛就可以消散了，你可以在很短的时间内停留。

2.糯米胶也叫糯米胶，它的主要原料是糯米。

它是由提纯、研磨、干燥等十二道工序形成的环保型胶粘剂，具有适用范围广、粘性强的特点。

3.一般来说，糯米胶多用于糊墙纸，最早出现在日本，流传到其他地区，所以在业内也被称为“日本胶”。

糯米胶是一种湿胶，除此之外还有一种植物淀粉胶，是目前市场上最流行的糯米胶。

因为原料中没有糯米，所以业内也称之为“伪糯米胶”。

4.需要注意的是，植物淀粉胶多为半透明胶体，生产过程中使用大量增稠剂，施工时不易混合，需多次加水混合后才能使用。

黄金糯米圆子如何做1.糯米粉和温水混合，用手揉成团，然后慢慢包饺子。

玻璃珠刚好大小合适，太大了，不容易熟。

2.锅里放油，加热油，加入饺子，慢慢摊开，以防粘。

等一会儿，摇几下锅，让饺子滚，浇上油，开小火，再炒，炒一会儿，熟了撒糖或吃咸盐。

广东腊鸭的腌制方法

广东腊鸭的腌制方法
广东腊鸭是中国传统的腌制食品，在广东地区享有盛名。

腌制的过程中，将鸭子浸泡在调味液中并晾晒，最终得到色香味俱佳、肉质鲜美的美食。

下面我们就来了解一下广东腊鸭的腌制方法。

首先需要准备的材料是鲜鸭，5斤左右的重量适宜；调味料包括盐、五香粉、料酒、糖、生姜、蒜、桂皮、大料、丁香、草果、八角、白胡椒粉等，其中盐和五香粉是腌制中最为重要的调料。

1. 洗净鸭子，用刀将表皮划刀纹。

2. 制作腌料：在一个大碗中加入适量的盐、五香粉、糖、料酒，加入姜蒜、桂皮、大料、丁香、草果、八角等香料，按照比例适量搅拌均匀。

3. 将鸭子浸泡在调味液中。

将调制好的腌料倒入一个大碗中，将鸭子全部浸泡其中，确保每个部位都被腌料覆盖。

将碗口密封，放入冰箱，腌制一整天。

4. 抹盐晾晒：将腌好的鸭子取出，将表皮抹上一层盐，放在通风的阳光下晾晒。

5. 再次腌制：晾晒一天后，将鸭子放回调味液中。

将调味液煮沸后晾凉再浸泡鸭子，这次腌制时间要比上一次短一些，大约几个小时左右即可。

6. 再次晾晒：将腌好的鸭子抹上盐，晾晒2到3天，即可食用。

广东腊鸭的腌制方法看似简单，但其中的调味秘方需要经过多年的积累和传承，才能达到最佳的效果。

腌制后的广东腊鸭肉质紧实、鲜嫩可口，味道香甜，是节日食品或礼品，也逐渐受到了国内外消费者的喜爱。