大姜栽培管理手册

大姜栽培管理手册

总论

大姜又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，但生产中为一年生栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。生姜在我国栽培早、分布广，从全国范围看，主要分布在山东、

河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东安丘大姜最为著并建有全国最大生姜交易市场。

1生姜的药用及食用价值

生姜的主要食用和药用部位为地下根茎，根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜。作为药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。长江流域有喜食仔姜的，即大姜膨大期前挖出食用。

2大姜的栽培管理

主要以山东安丘地区种植习惯为主进行讲解，各栽培地区可能略有不同。

2.1催芽

大姜在定值前要先进性催芽，催芽前把选好的姜种即母姜进行晾

晒。一般晾晒一两天

然后用暖床或专门的催芽箱进行催芽。开始温度维持在28到29度，然后过几天要降低一两度温度。最后维持在24到25度左右，注意通风避免温度过高造成捂芽。催芽的好坏，一定程度上决定苗的强弱，和产量挂钩。优质强壮的芽应该是乳白，强壮的，芽不一定长但要胖壮。

2.2定植

般清明节前后进行定植，定植沟南北朝向为好。沟深20CM

沟宽70到75。摆放姜种前一天大水漫灌姜沟。姜种的摆放以姜芽能在第一时间接受日照为宜。覆土埋没姜芽两到三厘米。姜种摆放好后因为温度低，要进行扣小拱棚，一种为单沟扣，一种为双沟扣。

2.3定植后管理

大姜需肥量比较大，要多施有机肥。定植后要进行浇水，密切注意出苗情况，出苗后要进行及时的抠棚膜进行通风防止棚内温度过高，造成幼苗灼伤。一般出苗后7到10天进行

一次灌溉。最好随水使用少量冲施肥。大姜属于喜阴作物，出苗后要使用遮阴网进行遮阴。在大姜三股叉时期要进行一次小培，膨大期要进行大培。培土时要注意避免伤苗。大培小培都应使用有机和无机肥。前期高氮磷肥，后期高磷钾肥。2.4大姜病虫草害

大姜对除草剂比较敏感，姜苗出棚前可以使用乙氧氟草醚处理姜沟

杂草，出棚后使用二甲戊灵进行除草，都是比较安全的。

大姜主要有大姜蓟马，蚜虫大姜食心虫专门钻秸秆里边。而且杀虫药使用过量容易引起叶片与秸秆分叉，影响生长。建议使用一些进口农药；例如康宽。不易产生药害，而且持效期长。

大姜病害比较厉害，主要有炭疽病和斑点病，这两种病与空气温度和湿度有很大关系。但是使用药物比较容易控制。同样建议使用进口药剂。杜邦，拜耳，巴斯夫等公司产品都不错。

大姜茎基腐病和腐霉根腐病还有姜瘟病比较难治疗，一旦发现病株要及时清理。茎基腐病可以用一些杀菌剂进行预防与治疗。腐霉根腐病和姜瘟病发现要及时清理，并用灭生性药剂处理，尤其是姜瘟病老农更是闻之色变，因其传播速度非常快。

3大姜的储存

大姜在10月中上旬进行收获，收获后除了直接卖掉，还会选择自己进行储存，等行情好再出售。主要是进行冷库储存和姜窖储存。冷库储存就是装箱放冷库里。姜窖是姜农在地头或院子里挖一个3到4米深洞，洞高2米左右，没有规范的高深度。然后把姜块摆放里边。待行情好进行出售。

4大姜的深加工前景

现在大姜除了进行作为调味料使用，还可以进行各种简单或复杂的加工，例如也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、

姜汁、姜芽等多种食品，还可以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。

大姜浓缩汁生产工艺流程及操作

1. 5. 1原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用

清水洗去泥土及杂物。

1. 5. 2破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。

1. 5. 3果浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。

1. 5. 4压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。使尾德国WAHLE公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar / kg。

1. 5. 5酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整曲

值等措施。

1.5.6生物酶解处理：将反应底物温度控制在50〜55"C , 在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50〜60min。

1. 5. 7酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。

1. 5. 8离心处理：将上述果汁经高速离心机进一步处

理，以更加完善果汁液体的净化作用。

1. 5. 9过滤处理：用硅藻土过滤机及纸板过滤机对

经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。

1. 5. 10浓缩加工：为了方便储藏、长距离运输、产

品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。经负压真空浓缩，制成36。Bx大姜浓缩汁，

用铝箔无菌袋灌装备用。