介绍安溪铁观音资料

介绍安溪铁观音资料
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称，又是茶树品种名称。

清雍正
年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。

天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分
前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。

有“好喝不好栽”之说。

“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。

现
代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉
硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音于民国八
年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文
山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期
较青心乌龙晚五。

其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。

“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁
观音”茶从而也更加名贵。

纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状
着生。

叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶
肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，
因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显新工艺中，红镶边大多已经去除。

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;
茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚棕叶蒂，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸
缎面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。

外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮铁观音茶叶特征之一叶背
外曲，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

有“七泡有余香”之誉。

近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所
含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树
鲜叶制成的乌龙茶。

因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立
即芬芳扑鼻，满室生香。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。

细啜一口，舌根轻转，可感茶汤
醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能
解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

福建省安溪县是中国古老的茶区，安溪县境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在兰田，剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有的树龄。

2021年安溪茶叶协会决定，由安溪县饮香茶叶专业合作社栽培。

安溪产茶始于1725年，至今已有近三百年的历史。

宋元时期
在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。

据《清水岩志》载：
“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。

老寮等属人家，清香之味不及也。

鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之
不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。

安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，
畅销海外。

明代时期
铁观音到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，尚卿.出者多”。

“常乐.崇善
等里货指茶卖甚多”的记载。

武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代
制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。

清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.
佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。

这些品种的发现，使得安溪茶业步
入了鼎盛发展阶段。

清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这
说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。

铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶
和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大
茶类之一。

乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。

安溪乌龙茶
以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。

铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。

据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当
时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。

茶树良种铁观音树
势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。

采用铁观音良种芽叶制成的乌
龙茶也称铁观音茶，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇，因其品
质优异.香味独特，各地相互仿制。

清光绪二十二年公元1896年，安溪人张乃妙.张乃乾
兄弟将铁观音传至台湾木栅区。

并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。

这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

清末时期
清末，台湾著名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：
安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。

一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。

安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音.黄金桂.本山和毛蟹。

其中，铁观音闻名海
内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。

新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。

改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱
产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。

历史追溯
安溪境内有不少古老的野生茶树。

在兰田、剑斗等地发现的野生茶树，树高7米，冠
达3.2米。

据专家论证，已有1000多年的生长历史。

此外，在西坪、福前等地也不断发
现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。

据考，安溪产茶始于唐末。

明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。

明代，
安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为
农村的一大产业。

一、“魏说”--观音托梦
相传，
1720年前后，安溪尧阳松岩村又名松林头村有个老茶农魏荫1703-1775，勤于种茶，
又笃信佛教，敬奉观音。

每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，儿十年如一日，从未间断，有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，
在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天
早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的条树。

仔
细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴：魏荫十分高兴，将这株条树挖
回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。

因这茶是观音托梦得到的，取名"铁观音"。

二、“王说”--乾隆赐名
唐末宋初，有位裴姓俗名高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传
授乡人，乡人称茶为圣树。

元丰6年1083，安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民，他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民
请教种茶和做茶，并移栽圣树。

一天，普足大师清水祖师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽，不久又来有山羌俗称小黄鹿来吃茶叶，他眼见
此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。

清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。

此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。

清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军“乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。

乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。

魏荫爱茶，所做
之茶都争相品茗，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览得品此茶。

乾隆六年1741年，王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。

方苞品后，自感为茶中珍品，遂转
献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，
便赐名为“铁观音”。

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