解酒药物及食物

天然解酒药物及食物的研究

胡　鹏1,詹　珂2,张　利2,罗　文2,高原菊2

(1.成都中医药大学,四川成都611137;2.四川烹饪高等专科学校,四川成都610100)

摘要　过量饮酒对人们的身体健康和社会稳定都会造成严重影响,运用高效、低毒的解酒物正是解决这一

问题的关键点。研究显示,中药葛根、枳子等解酒确实具有良好的解酒功效,而某些食物如茶、大豆等的解酒作用也为药理实验所证实,成为解酒品的新选择。 关键词　葛根;葛花;药物;食物;解酒 中图分类号　R28115 文献标志码　A 文章编号　1007-4813(2011)-0137-02基金项目:四川省教育厅青年基金项目(08Z B027)

作者简介:胡　鹏(1974-),男,博士研究生,讲师。研究方向:中医营养学。

随着人们的生活水平及质量不断提高,对酒的消费也不断增长,酗酒和酒精中毒者日益增多,严重影响了人们的身体健康和社会稳定。《本草纲目》言:“过饮不节,杀人顷刻。”现代医学也发现过量饮酒会对人体的神经系统、心血管系统等多个器官组织造成影响并对电解质、营养代谢等产生严重危害。因此,寻找具有解酒作用的食物或药物成为众多研究者的关注点。现综述如下。1　天然解酒药物研究进展

葛根是豆科属植物野葛的干燥根,可发表解肌,透疹,生津止渴除烦,升阳止泻,解酒。早在唐朝已用来“解酒毒”,《食疗本草》指出:“葛根蒸之,消酒毒。”葛根作为常用的解酒药食两用中药,多个实验显示其有良好的解酒、防止酒精性肝损害作用。W

ing 2M ing keung 等[1]发现,葛根的粗提物比大豆苷和大豆苷元纯品对G olden hamsters 自由饮酒的抑制作用强。王庆端等[223]研究证实其“解酒毒”成分为其总黄酮类物质。符云峰等[4]的实验表明葛根总黄酮能提高小鼠对乙醇的耐受量,降低血中乙醇含量。葛根提取物(葛根素)能有效拮抗酒精所引起的M DA 水平的升高。

葛花为豆科植物野葛、甘葛藤的花,可解酒醒脾,

治伤酒发热烦渴、不思饮食、呕逆吐酸,亦是中国传统

医学中最具有代表性的解酒药物之一。葛花中的异黄酮可使血中乙醇、乙醛浓度下降,以及降低BUN 的升高,从而起到解酒作用;异黄酮及三萜皂苷对CCl 4所致小鼠肝损伤,可使AST 、A LT 显著下降[5]。葛花能够在乙醇的肠胃吸收及代谢两个环节发挥作用,其水提取物通过激活乙醇脱氢酶活性来降低乙醇的浓度,从而有效地降低血中乙醇浓度,对酒精引起的肝细胞损害有保护作用[627]。日本学者的研究表明,葛花中的皂角苷、异黄酮等成分改善了酒精导致的新陈代谢异常[8]。

枳子,为鼠李科拐枣属植物,具清热利尿、解酒毒之功效。民间有“千杯不醉枳子”的说法,说明枳子解酒功效早已为人们所熟知。我国古代医药文献中关于解酒药的记载甚多,《医方考》载“枳枸子(俗呼鸡距子),…解酒,过于葛花。今后凡遇伤酒中酒者,宜用之”。现代研究表明,枳子可加快乙醇的代谢,提高血中谷光甘肽过氧化物酶的活力,降低乙醇所致的A LT 、AST 、M DA 升高等作用[9],其提取物可降低酒后血中乙醇浓度,增强肝中ADH 活性,其机制可能是通过抑制消化道对乙醇的吸收,从而起到有效的降醇解酒

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(收稿日期:2010-11-09)

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作用[10]。其它研究亦显示枳子可以减轻酒精引起的大鼠肝脏脂肪变性及炎症细胞浸润,减少纤维增生[11],早期干预可预防大鼠酒精性脂肪肝[12]。

2　天然解酒食物研究进展

茶为山茶科山茶属植物茶的叶,能清头目,解烦渴,消食,利尿,解毒。茶的“醒酒”作用,早在三国(魏)张楫《广雅》中就有记载。众多学者认为其解酒的主要成分是茶多酚。王岳飞等[13]经试验证实,茶多酚能够有效抑制小鼠的兴奋性,降低其共济失调能力,提高其乙醇半数致死量,这表明茶多酚对实验性小鼠有显著的解酒作用。另外,路宏朝等[14]研究表明茶多酚对酒精性肝损伤有良好的治疗和保护作用,可对抗大鼠酒精性肝损伤,其作用机制可能与降低内毒素血症,抑制K upffer活性[15]并调节细胞因子的基因表达水平[16]有关。

大豆为豆科草本植物大豆的种子,是中国的传统食物,,健脾利湿,解毒消肿。它富含多种营养素,现代药理研究显示其所含大豆多肽可以改善酒精性肝损伤小鼠的肝组织结构改变,降低受损肝组织中的三酰甘油含量,减轻肝组织的脂肪变性程度[17];大豆卵磷脂对酒精性肝损伤具有保护作用[18];而大豆异黄酮能够促进乙醇分解,降低血液乙醇浓度,加速乙醇的排泄并保护肝细胞免受自由基和毒物的损害[19]。

另外,食物中广泛存在的维生素,也具有一定的解酒作用。现代研究证明,酗酒将导致V B1的缺乏[20],说明酒精会消耗大量的V B1,另外V B1还可加快酒精的代谢过程,解除乙醇和乙醛对肌细胞的直接损伤,从而对酒精中毒有明显的治疗作用。V B1还有可能会清除乙醇代谢时所产生的自由基。基于以上原因,使得V B1对酒精引起的心功能的改变产生了一定的预防及修复作用[21]。

3　小结

探讨解酒的药剂和保健食品是国内外共同关注的大课题。近年来,随着对具有解酒作用的药物、食物研究的进一步深入,很多配方独特,机理各异,剂型不同的解酒产品相继问世。从总的情况来看,目前国内外的研究报道以解酒药居多,关于解酒保健食品的开发还很少。若以药食两用类的解酒中药葛根、枳

子等,伍以茶、大豆等解酒食物,研发解酒保健食品则安全性高,具有良好的社会效益和经济效益,适宜大众消费,开发市场广,发展潜力巨大。

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