临床营养学必做作业
临床营养学作业试题与答案
《临床营养学》B110第4-1次作业(121) 单选题（分数：12分）1、除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括（）（单选题1分）1）色氨酸2）组氨酸3）亮氨酸4）异亮氨酸5）赖氨酸此题正确答案：22、下列哪种氨基酸是必需氨基酸（）（单选题1分）1）天门冬氨酸2）谷氨酸3）色氨酸4）丙氨酸5）精氨酸此题正确答案：33、下列物质属于多糖的是（）（单选题1分）1）糖原2）蔗糖3）麦芽糖4）葡萄糖5）寡糖此题正确答案：14、限制氨基酸是指（）（单选题1分）1）氨基酸分较高的氨基酸2）氨基酸分较低的氨基酸3）氨基酸分较高的必需氨基酸4）氨基酸分较低的必需氨基酸5）表观消化率此题正确答案：45、深海鱼油中富含（）（单选题1分）1）单不饱和脂肪酸2） n－3系列多不饱和脂肪酸3） n－9系列多不饱和脂肪酸4） n－6系列多不饱和脂肪酸5）饱和脂肪酸此题正确答案：26、正常成人每日胆固醇摄入量应为（）（单选题1分）1）小于50mg2）小于100mg3）小于200mg4）小于300mg5）大于500mg此题正确答案：47、人体必需脂肪酸为（）（单选题1分）1）胆固醇2）卵磷脂3） a-亚麻酸4）植物固醇5）花生四烯酸此题正确答案：38、1克碳水化合物在体内完全燃烧可产生的能量为（）（单选题1分）1） 7kal2） 4kal3） 9kal4） 16.7kal5） 17kal此题正确答案：29、钙的最好的食物来源是（）（单选题1分）1）谷类2）黄瓜3）牛奶4）肉类5）西红柿此题正确答案：310、维生素D缺乏可引起（）（单选题1分）1）脚气病2）夜盲症3）赖皮病4）佝偻病5）口角炎此题正确答案：411、与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）（单选题1分）1）脂肪的消化率2）脂肪的溶点4）维生素C5）维生素B12此题正确答案：15、下列哪种食物主要提供优质蛋白质（）（单选题1分）1）荸荠2）豆面3）大米4）玉米5）粳米此题正确答案：26、低盐饮食每日摄入食盐量是（）（单选题1分）1） 1克2） 2～3克3） 4～5克4） 6克5） 9克此题正确答案：27、烹调过程中蔬菜损失较多的是（）（单选题1分）1）抗坏血酸2）β－胡萝卜素3）维生素D4）烟酸5）以上都不正确此题正确答案：18、高脂试验膳食主要检查哪种营养素吸收障碍（）（单选题1分）1）蛋白质2）脂肪3）碳水化合物4）维生素5）膳食纤维此题正确答案：29、长期食用哪种饮食可导致甘油三酯升高（）（单选题1分）1）高碳水化合物饮食2）高钠饮食3）高钙饮食4）低盐饮食5）低钙饮食此题正确答案：11）高血压2）佝偻病3）异食癖4）肾结石5）夜盲此题正确答案：34、下列哪类食品含锌量最高（）（单选题1分）1）坚果类2）海产品3）乳类及其制品4）蔬菜水果5）精加工的谷类此题正确答案：25、哪种营养素缺乏可导致克山病（）（单选题1分）1）锌2）硒3）铁4）钙5）碘此题正确答案：26、毕脱氏斑的形成是由于（）（单选题1分）1）维生素D缺乏2）维生素A摄入不足3）维生素A摄入过量4）维生素C摄入不足5）核黄素缺乏此题正确答案：27、维生素A缺乏可导致（）（单选题1分）1）坏血病2）癞皮病3）脚气病4）夜盲症5）巨幼细胞贫血此题正确答案：48、佝偻病是可能缺乏下列哪种微量元素造成的（）（单选题1分）1）铁2）钙4）限制蛋白质摄入5）摄入足量蛋白质此题正确答案：42、甲亢的治疗原则是（）（单选题1分）1）高能量、高蛋白、高脂肪、高膳食纤维2）高能量、高蛋白、高维生素、高膳食纤维3）高能量、高蛋白、高维生素、高碳水化合物4）高能量、高蛋白、高脂肪、高碳水化合物5）高能量、低蛋白、高脂肪、高碳水化合物此题正确答案：33、评价肥胖程度的常用的简便的指标是（）（单选题1分）1）体重改变2）体质指数3）总体脂肪4）皮下皮褶厚度5）以上都不是此题正确答案：24、糖尿病患儿一旦出现低血糖，应首选下列食物中（）（单选题1分）1）牛奶2）面包3）葡萄糖水4）豆浆5）西红柿此题正确答案：35、痛风患者应选用（）（单选题1分）1）低盐饮食2）高盐饮食3）低碳水化合物饮食4）低嘌呤饮食5）以上都不是此题正确答案：46、2型糖尿病的轻型患者应首选（）（单选题1分）1）口服降糖药2）运动疗法3）中医中药4）饮食疗法5）胰岛素疗法此题正确答案：47、苯丙酮酸尿症是由于哪种氨基酸代谢障碍引起（）（单选题1分）1）缬氨酸2）蛋氨酸3）苯丙氨酸4）亮氨酸5）色氨酸此题正确答案：38、对于二型糖尿病的综合治疗原则叙述错误的是（）（单选题1分）1）饮食控制2）运动疗法3）健康教育4）禁食主食5）适量脂肪摄入此题正确答案：49、以下哪种情况不宜应用肠外营养支持（）（单选题1分）1）禁食5天2）消化道瘘3）大面积烧伤4）休克5）以上都不是此题正确答案：410、痛风患者首选以下的食物是（）（单选题1分）1）动物肝脏2）浓肉汤3）扁豆4）西红柿5）以上都不是此题正确答案：411、I型原发性骨质疏松症常见于下列哪一人群（）（单选题1分）1） 20～30岁妇女2） 30～40岁妇女3）绝经后妇女4） 40～60岁男子5） 60岁以上男子此题正确答案：312、符合神经性厌食营养治疗原则是（）（单选题1分）1）低热量饮食2）低蛋白饮食。
《临床营养学》考试练习题库及答案
《临床营养学》考试练习题库及答案《临床营养学》题库答案第一章.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
《临床营养学》作业题+答案
《临床营养学》作业题姓名 学号 成绩一、单项选择题。
1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A. RNI 是以EAR 为基础制定的，RNI=1.5EAR B 一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI ，即使小于UL ，也会对人体产生危害D.RNI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI 是作为个体每日摄入某营养素的目标值2. 以下为人体非必需氨基酸的是A. 色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸3. 100 吸收氮储留氮%是 A. 蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比4. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A. 10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％5. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A. 前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D. 前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是6. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/gB.4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/gC.9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/gD.4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g4kcal/g 、4kcal/g 、9kcal/g7. 衡量机体维生素A 缺乏的早期诊断指标是A. 血浆维生素A 含量下降B. 视觉暗适应功能降低C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A 含量下降E. 以上都不是8. 维生素B 1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA 的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统9. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸10. 有关营养调查，正确的是A. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 询问法又称为24小时回顾法D. D. 以称重法进行膳食调查比较准确E. 以上都对11. 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A. 肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜12. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D13.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B114.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油15.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质16.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入17.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食18.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源19.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同20.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的A.定期对食品从业人员体检B.食用前彻底加热屠宰过程中严格遵守卫生要求D.应用抗氧化剂E.低温保存食物21．治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A.美蓝 B．二巯基丙醇 C．亚硝酸异戊酯 D．硫代硫酸钠 E．亚硝酸钠22．食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数 B．查清中毒的人数及发病症状 C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因 E．查清责任者并收集处罚依据23．黄曲霉毒素特性有：A.对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍D.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发E.以上都是24．我国已禁止使用的农药是A．内吸磷 B．敌百虫C．有机氯农药 D．乐果 E．马拉硫磷25．普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者26判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重27．某患者，自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚，并常有垂碗、垂足症状出现，此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病E.神经官能症28．某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。
《临床营养学》习题集
《临床营养学》习题集临床营养学习题集1. 什么是临床营养学？临床营养学是一门研究人体营养与疾病关系的学科。
通过研究患者的营养状况和健康问题，以及营养干预方法和治疗方案的评估，目的是为了改善患者的营养状况，预防和治疗疾病。
2. 为什么临床营养学对患者很重要？临床营养学可以帮助患者正确获得所需的营养物质，改善营养状况，提高抵抗力，促进康复。
合理的营养干预可以降低并发症的发生率，提高生活质量。
3. 临床营养学中常见的营养评估方法有哪些？常见的营养评估方法包括：体重指数（BMI）、体重变化、蛋白质状态评估、肌肉质量评估、血液生化指标分析等。
4. 什么是饮食计划？饮食计划是根据患者的个体情况和需要，制定合理的饮食安排，包括食物种类、食物比例、饮食时刻等。
5. 饮食计划制定的原则有哪些？饮食计划制定的原则包括：充足的能量供应，合理的蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，摄入适量的维生素和矿物质，控制钠盐和糖的摄入，适量补充水分等。
6. 哪些疾病需要特殊的饮食干预？特殊的饮食干预适用于糖尿病、高血压、肾脏疾病、心血管疾病等慢性疾病，以及癌症、肝病等对营养需求有特殊要求的疾病。
7. 什么是肠道微生物？肠道微生物指肠道中的各种细菌、真菌、病毒等微生物群落。
它们与人体具有密切的关系，对人体的健康产生重要影响。
8. 肠道微生物与营养学有什么关系？肠道微生物可以分解食物中难以被消化的纤维素和双糖，产生短链脂肪酸等有益物质；同时，肠道微生物也参与调节能量代谢、免疫反应等，对营养吸收和健康具有重要影响。
9. 如何通过营养干预调节肠道微生物？通过合理的饮食，增加膳食纤维摄入，摄入益生菌和益生元等方法，可以调节肠道微生物的组成，促进有益菌的生长，改善肠道健康。
10. 临床营养学在医学中起到了怎样的作用？临床营养学通过合理的营养干预，可以改善患者的营养状况，促进康复，提高生活质量。
在预防和治疗疾病中也起到重要作用，降低并发症风险，缩短住院时间，减少医疗费用。
《临床营养学》题库答案
《临床营养学》题库答案《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？）是在RDA的答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。
摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的 RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入 RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。
4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。
临床营养学作业
临床营养学作业一、单选题（共30道试题，共30分。
）1.潜血试验膳食可采用（ A）A. 冬瓜B. 菠菜C. 鸡蛋D. 瘦肉2.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失（ C.）A. 酱油B. 食盐C. 醋D. 味精3.某家庭在煮饭淘米时，淘洗次数多，反复揉搓，这样处理最容易损失的是（A. ）A. 维生素AB. 纤维素C. 谷蛋白D. 核黄素4.（D. ）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个体食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。
A. 记帐法B. 24小时回顾法C. 称重法D. 食物频率法E. 化学分析法5.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些？（ A. ）A. 由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜B. 每天应保证有200~250g 蔬菜C. 应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜D. 不能有太粗硬的纤维6.某远洋船只，船员长期食用罐头食品，部分人近来出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。
从营养学角度考虑可能缺乏（ C.）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7.急性痛风病人禁用（C. ）A. 牛奶B. 鸡蛋C.沙丁鱼D. 米饭E. 水果8.氮平衡状态常见于（B.）A. 疾病恢复期患者B. 健康成年人C. 儿童、青少年D. 老年人E. 孕妇9.急性痛风、慢性痛风、高尿酸血症、尿酸性结石患者常使用（ D.）。
A. 免乳糖膳食B. 麦淀粉膳食C. 低铜膳食D. 低嘌呤饮食10.肝功损害较轻的肝硬化患者每日蛋白质供给量不应低于（C.）克。
A. 20-30B. 30-40C. 40-50D. 60-70E. 80-10011.（A.）缺乏可引起上皮角化，对呼吸系统的组织结构产生影响A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素E12.急性肾炎饮食治疗时，以下食物不可以选用的是（ B.）A. 面粉B. 咸肉C. 卷心菜D. 苹果E. 大米13.大手术后的第一次进食患者应使用（ C.）食品。
临床营养学作业
临床营养学作业临床营养学-作业年级：专业：姓名：学号：⼀、名词解释1、营养学2、营养3、基础代谢4、必需氨基酸模式5、⾷物的特殊动⼒作⽤6、平衡膳⾷7、营养缺乏症8、蛋⽩质⽣物价9、蛋⽩质净利⽤率10、要素膳11、肠内营养12、肠外营养13、短肠综合征14、临床营养学⼆、填空：1、营养素由、、、、、六种其中、、可以产热被称为三⼤营养素。
2、优质蛋⽩质的⾷物来源于、两类。
我国膳⾷中主要的⾷物来源于。
3、我国膳⾷中主要靠提供能量。
靠它提供能量可以节约蛋⽩质。
4、⼤脑和⼼脏有提供能量。
5、消耗1克蛋⽩质或碳⽔化合物可产⽣能量kcal；消耗1克脂肪可产⽣能量kcal。
6、影响⼈体热能需要的因素、、、。
7、⼈体的宏亮元素有种微量元素有种。
8、⼈体严重缺钙可引起疾病。
9、维⽣素分为和。
10、肌体缺乏维⽣素A会引起、缺乏维⽣素B1会引起、缺乏维⽣素C会引起。
11、膳⾷调查的⽅法、、、。
12、我国常见的营养性疾病、、。
13、医院营养膳⾷分、、。
基本膳⾷⼜可分、、、。
14、治疗膳⾷分、、、三、是⾮判断题1、巨幼红细胞营养性贫⾎是因为缺乏维⽣素B6和叶酸引起的。
（）2、⼈们缺乏硒时，常常会引起味觉减退或⾷欲不振，严重时会出现异⾷癖。
（）3、酸性⾷品是指代谢产物在机体内显酸性的⾷品，例如⾕类、⾁类等。
（）4、不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，具有明显的降低⾎脂的效果，各种鱼类的油，尤其是深海鱼体内的油含量较⾼。
（）5．维⽣素不能提供热能，其主要⽣理功能是构成⾝体组织与参与⽣物代谢。
( )四、选择题1、⾷物的营养作⽤是指（）A．供给热能B．供给营养素C．预防疾病D．A+B都是2、蛋⽩质⽣物学价值的⾼低主要取决于（）A．必需氨基酸种类B．必需氨基酸含量C、必需氨基酸的⽐值D、A+B+C3、那种⾷物蛋⽩质的⽣物学价值为⾼( )A、各种氨基酸⽐值越不接近⼈体的⽐值B、各种氨基酸的⽐值越接近⼈体的⽐值C、必需氨基酸的⽐值越接近⼈体的⽐值D、必需氨基酸的⽐值与⼈体的⽐值不⼀致4、下列哪种混⾷体现了蛋⽩质的互补作⽤A、⾁类+鱼类B、⾁类+⾖C、⾖类+奶D、粮⾕类+⾖类5、动物性脂肪中不饱和脂肪酸含量最⾼的是( )A、鸡油B、⽺油C、⽜油D、鱼油6、⽔果中富含那种维⽣素( )A、维⽣素AB、维⽣素BC、维⽣素CD、维⽣素D7、下列除了哪种⾷物外都是铁的良好来源( )A、⽠类蔬菜8、我国⼈体热能的主要来源是( )A、碳⽔化合物B、中性脂肪C、蛋⽩质D、酒类9、哪种严重缺乏导致营养不良性⽔肿（）A、脂肪B、蛋⽩质C、碳⽔化合物D、维⽣素10、我国⼈体蛋⽩质主要来⾃哪类⾷物( )A、动物性⾷物B、粮⾕类C、⾖类D、菜果类（11－15题共⽤被选答案，选出正确的⼀个）A、糖尿病B、胆囊炎C、⾼⾎压D、急性肾炎E、痛风11、限脂肪膳⾷适⽤对象（）12、低能量膳⾷适⽤对象（）13、低蛋⽩膳⾷适⽤对象（）14、限钠饮⾷适⽤对象（）15、低嘌呤膳⾷适⽤对象（）16、下列哪组都是优质蛋⽩质（）a、粮⾕、瘦⾁b、⾖类、奶类c、鱼类、蔬菜类d、⾖类、粮⾕类17、下列除哪者外，都是维⽣素A的⾷物来源（）d、苹果18、多晒太阳和多做户外活动可增加（）a、VitAb、VitCc、VitDd、VitE19、哪者有节约蛋⽩质的作⽤（）a、脂类b、碳⽔化合物c、维⽣素d、⽆机盐20、蔬菜⽠果不能供给（）a、维⽣素b、纤维素c、氨基酸d、矿物质21、扁桃体⼿术后宜进（）a、浓流质b、清流质c、冷流质d、不胀⽓流质22、痢疾、急性肠炎等恢复期的病⼈⽤（）a、普通饭b、软饭c、半流质d、流质23、低盐膳⾷适⽤对象（）a、急性肾炎b、冠⼼病c、胰腺炎d、胃溃疡24．低胆固醇膳⾷适⽤于（）a、⾼⾎压d、直肠疾病A2题(11-14题共⽤题⼲，每题选出⼀个正确答案)患⼉，男，⼗个⽉，主诉夜惊，多汗偶有抽搐，未长⽛。
B110临床营养学1-4作业及答案
4-11. 蛋白质互补作用是指（）E)相互补充必需氨基酸不足的作用2. 下列必需脂肪酸是指（）B)α－亚麻酸3. 脂肪是脂类中的一种，又可称为（）B)甘油三酯4. 下列属于低聚糖的是（）B)水苏糖5. 1克碳水化合物在体内可提供能量为（）B)16.7KJ6. 与膳食纤维生理作用无关的是（）D)促进维生素的消化吸收7. 维生素C含量最丰富的食物是（）C)猕猴桃8. 维生素A含量最丰富的食物是（）A)鸡肝9. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关（）E)叶酸10. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)硒11. 正常成年人每日钙需要量为（）D)800mg12. 下列食物中钙的最好来源是（）B)牛奶4-21. 婴儿辅食添加的最佳时间是出生后（）C)4-6个月2. 为预防胎儿发生神经管畸形，建议孕早期每日增补叶酸量为（）C)400mg3. 母乳与牛奶相比较，错误的叙述是（）A)母乳中的蛋白质含量比牛奶的高4. 植物蛋白质的消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）C)必需氨基酸的模式不合理5. 牛奶中的碳水化合物主要为（）D)乳糖6. 下列不是膳食指南的正确内容的是（）C)多吃鱼、禽和肉类7. 以下为钙含量丰富的食物，除了（）C)苹果8. 下列食物中维生素C的最好来源是（）B)青椒9. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）A)6克10. 属于医院基本膳食的是（）C)流质饮食11. 属于医院治疗膳食的是（）C)高纤维膳食12. 动物体内的多糖指（）D)糖原4-31. 发生新生儿脊柱裂畸形多与哪种维生素缺乏有关？（）E)叶酸2. 维生素B2缺乏可导致（）C)舌炎3. 维生素A缺乏可导致（）D)夜盲症4. 骨质软化症是由于缺乏下列哪种微量元素造成的？（）E)钙5. 牙龈出血是由于缺乏下列哪种物质引起的？（）E)抗坏血酸6. 造成克汀病的原因是胎儿期缺乏（）B)碘7. 人体缺乏哪种元素可导致克山病？（）E)硒8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A)锌9. 慢性胆囊炎宜采用（）C)低脂饮食10. 高血压发病的一个重要因素是膳食中摄入过量的（）B)钠11. 肝性昏迷患者宜采用（）B)低蛋白饮食12. 高脂蛋白血症患者每日胆固醇摄入量应为（）C)200mg～300mg 4-41. 甲状腺功能亢进患者宜选择（）E)低碘饮食2. 哪种情况不宜应用肠内营养支持？（）C)麻痹性肠梗阻3. 低铜饮食应用于下列哪种疾病？（）A)肝豆状核变性4. 以下是肥胖饮食治疗原则，除了（）D)禁食碳水化合物5. 糖尿病患者出现低血糖，应首选下列食物中的哪一种？（）A)糖水6. 下列食物中痛风患者应首选的是（）E)鸡蛋7. 慢性肾功能衰竭患者宜采用（）C)低蛋白低能量饮食8. 以下糖尿病的综合治疗原则，叙述错误的是（）C)禁食主食9. 以下是神经性厌食营养治疗原则，除外的是（）D)营养支持途径首选鼻饲10. 糖尿病病人膳食中常用以下哪种物质代替蔗糖？（）B)木糖醇11. 肾脏病人的能量供给主要来源是（）C)碳水化合物12. 肠外营养每日水入量的基础值是（）D)2000ml13. 治疗儿童缺钙时应首选的最佳食物是（）B)乳类及其制品。
临床营养学作业
郑州大学现代远程教育《临床营养学》课程考核作业姓名学号1. 试述蛋白质的营养学意义，列举一些富含蛋白质的食物，并各举2-3例说明临床上需要高蛋白膳食和低蛋白膳食的疾病患者。
答：组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列。
产生蛋白质的细胞器是核糖体。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
富含蛋白质的食物：（1）动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。
（2）植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等；谷类，像米、面、玉米等；干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等。
临床上极度消瘦的病人、高度水肿有腹水的病人，比如孕期妇女、营养不良、肿瘤晚期、肝硬化等患者需要补充高蛋白；而有些疾病患者需要低蛋白膳食，比如急性肾炎、尿毒症、肝功能衰竭病人等。
2. 简述中国居民膳食指南的基本内容和膳食宝塔的组成答：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题（共15题,30.0分）1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案：A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案：B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20％～30％B、50％～65％C、30％～50％D、10％～15％正确答案：D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15％～20％B、50％～65％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案：A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案：B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数（kcal/g ）分别为：A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案：B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为（）kcalA、20B、80C、180D、100正确答案：C9与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案：B11下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案：D12下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案：C13维生素B2的良好来源是（）A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案：D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是（）。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案：A15以下哪种属于维生素B1缺乏症（）A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案：B一.单选题（共15题,30.0分）1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是（）A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案：C2下列食物哪项不是铁的良好来源（）A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案：B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是（）A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案：D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质？A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案：B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关（）A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案：A6某食物中钙的INQ值小于1表示（）A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案：B答案解析：INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
医科大2023年7月临床营养学作业考核试题参考答案
国医科大学2023年7月《临床营养学》作业考核试题试卷总分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 20 分)1.急性肠道传染病重度失水时营养治疗措施为A.普食B.流食C.完全禁食D.半流食E.软食答案:C2.甲状腺功能减退症患者每日每千克蛋白质摄人量应按多少计算A.0.6-0.8gB.1.0-1.2gC.1.5-2.0gD.大于2.0g答案:B3.下列哪些食物肥胖患者不能经常食用A.香菇B.海带C.腰果D.荞麦E.芹菜答案:C4.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD..500kcalE.350kcal答案:D5.保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样”A.“红帽子”B.“黄帽子”C.“蓝帽子”D.“黑帽子答案:C6.缺铁性贫血铁剂治疗首选A.富马酸亚铁B.葡萄糖酸亚铁C.琥珀酸亚铁D.硫酸亚铁E.乳酸亚铁答案:D7.为预防糖尿病并发高血压、动脉硬化，每日胆固醇摄入量应控制在( )mg以下。
A.200B.300C.400D.500E.100答案:B8.肾衰竭少尿期，以下哪种治疗原则是错误的（）A.优质高蛋白B.充足的维生素和适宜的矿物质C.限制钠盐摄入D.限制钾的摄入答案:A9.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是A.乳糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖答案:D10.可由人体皮肤合成的维生素是A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素B2E.烟酸答案:B11.儿童膳食补充剂的每日摄入量应该控制在营养素推荐摄入量（RNIs或AIs）的A.1/3~2/3B.1/3-1/2C.1/2-3/4D.112.甲状腺机能减退症患者每日蛋白质摄入量应按( )g/kg计算。
A.0．6～0．8B.1．5～2．0C.2．0D.1．0～1．2E.2．5答案:D13.胆囊炎的急性发作期,患者疼痛明显，营养治疗应给予: （）A.流质饮食B.禁食C.软食D.半流饮食答案:B14.急性痛风病人禁用A.牛奶B.鸡蛋C.沙丁鱼D.米饭答案:C15.( )可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
《临床营养学》必做作业
《临床营养学》必做作业一、填空题1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸、苯丙氨酸色氨酸、缬氨酸。
2．糖原是动物体内碳水化合物的储存形式。
3．碳水化合物是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为16%，一般用凯氏定氮法测定食物中的氮含量。
5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但大豆类食物蛋白质含量较高。
6．如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是蛋白质的互补作用，有利于提高蛋白质的利用率。
7．脂类是脂肪和类脂的总称。
8．脂肪代谢有四条途径：①立即作为能源②作为能源储存在细胞中③成为细胞本身的结构成分④合成某些必需的化合物9．维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是维生素A；与脚气病相关的是维生素B1；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和维生素B12；与坏血病相关的是维生素C；与癞皮病相关的是维生素pp。
10．人体皮肤中含有一定量的7-脱氢胆固醇，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3. 11．食物中的叶酸要被还原为四氢叶酸才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸，这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。
12．尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即皮炎、腹泻和痴呆。
13．预防碘缺乏最好的办法是采用强化碘的食盐。
14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类_和纯能量食物。
15．佝偻病以3~18月大的婴幼儿最多见，主要由维生素D缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率高于南方。
16．中老年人维生素D摄入不足容易引起骨质疏松症。
17．膳食调查方法有称重法、查帐法、询问法和化学分析法四种。
18．膳食调查方法中的询问法可分为饮食24小时回顾法、饮食史法和化学分析法三种方式。
临床营养学必做题,选做题,复习资料,考试必备(精)
《临床营养学》复习资料一、单项选择题1. 以下不属于脂溶性维生素的是:C 维生素 B2. 下列食物中最好的补钙食品是:B 奶及奶制品3. 一般食物测定的氮含量乘以 ______即为该食物的蛋白质含量:D 6.254. 下述食物抑制铁吸收的是:D 草酸5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主:A 肉类6. 克汀病(呆小病是因为胎儿期和新生儿期缺乏:D 碘7. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是:D 大豆制品含钙量较高, 10月后婴儿添加辅食时可适当选用8. 高血压患者应适当增加摄入:C 钾、钙、镁9. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为:D 4~6月龄10. 高血压病人,每日盐摄入量 ____g,有利于稳定血压。
11. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是:C 海带12. 肝功能严重受损者,为减轻患者的中毒症状,防止肝昏迷,应严格限制的摄入。
A 蛋白质13. 对冠心病发病影响最大的营养素是:14. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物:A 碳、氢、氧15. 氮平衡概念是指:D 摄入氮量与排出氮量之差16. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:A 锌17. 大豆中蛋白质的含量为 ,是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。
18. 对老年人膳食的要求 , 下面的叙述哪项是错误的:C 减少蛋白质供给19. 冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于 mg ,如合并高脂血症者则日摄入量应低于 mg 。
20. 成年男子血浆血红蛋白低于 g/L,成年女子低于 g/L,孕妇低于 g/L,均可诊断为贫血。
C 130 120 11021. 关于肥胖症描述不正确的是:D 应限制蛋白质,保证碳水化合物22. 肝功能衰竭患者应少食:B 猪肉23. 尿毒症患者应少食:A 黄豆1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A. 鱼油2.价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 D. 白质的生物价3. 限制氨基酸是指 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:5. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 B. 10%6. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为7. 下列食物含果胶较多的是 C. 香蕉8. 下列物质中属于多糖的是 A. 糖元9水溶性维生素摄入过多时 B. 可经尿液排出体外10. 夜盲症可能是由于缺乏11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A. 锌12. 人体必需微量元素包括 C. 铁、铬、钴13. 有利于非血红素铁吸收的是 A. 维生素 C14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D. 锌、叶酸、维生素 A15. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A. 牛乳的乳糖含量低于母乳16. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为17. 为了满足生长发育的需要, 10~13岁儿童 D. 钙的摄入量应高于成年人18. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
临床营养学作业
临床营养学必做作业一、填空题1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和、、、、 ..2．是动物体内碳水化合物的储存形式..3．是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源..4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物;蛋白质的含氮量为 ;一般用法测定食物中的氮含量..5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低;但类食物蛋白质含量较高..6．如将大米或面粉与大豆混食;可以使两种食物中的氨基酸互相补充;这就是作用;有利于提高蛋白质的利用率..7．脂类是和的总称..8．脂肪代谢有四条途径：①②③④ .. 9．维生素对维持机体正常功能非常重要;其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和__________；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________..10．人体皮肤中含有一定量的_____________ ;在日光或紫外线照射下转变为维生素D3. 11．食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收..叶酸在体内还有一个重要功能就是促进合成 ;这一功能具有很多生物学意义..孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形..12．尼克酸缺乏症癞皮病其典型症状是“三D症状”;即_____________、_____________和_____________..13．预防碘缺乏最好的办法是 ..14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：、_____________、_____________、_____________和_____________..15．佝偻病以_____________月大的婴幼儿最多见;主要由_____________缺乏导致骨质缺钙引起;我国北方地区发病率_____________南方..16．中老年人维生素_____________摄入不足容易引起骨质疏松症..17．膳食调查方法有、_____________、_____________和_____________四种..18．膳食调查方法中的询问法可分为_____________、_____________和_____________三种方式..19．BMI体质指数= 公式20．膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者..21．膳食主要用于协助了解消化道出血情况..22．肠内营养的并发症主要有、_____________、_____________和_____________等..23．WHO针对缺铁性贫血提出了、__________以及_________三条基本策略.. 24．预防碘缺乏最好的办法是 ..25．痛风是长期代谢异常;血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病.. 26．和是痛风患者补充蛋白质的理想食物..二、名词解释1. 节氮作用：2. 抗生酮作用：3. 氮平衡：4. 氨基酸模式：5. 食物特殊动力作用：6. 膳食纤维：7. 膳食结构8. 平衡膳食9. BMI：10. 治疗膳食：11. 试验膳食：12．完全肠外营养：三、问答题一膳食纤维有哪些营养学意义二简述中国居民膳食指南2007中一般人群膳食指南的主要内容..三试述母乳喂养的优点..四试述葡萄糖耐量试验膳食五试述冠心病患者的营养治疗原则六试述慢性肾衰竭的营养治疗..七简述糖尿病患者的营养治疗原则八男性;60岁;现诊断为2型糖尿病收住入院;身高172cm;体重70Kg;无并发症..请计算每日所需的能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的用量..。
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（临床营养学）必做作业一、单选题1. 一般食物测定的氮含量乘以__5的____即为该食物的蛋白质含量：2.以下不属于脂溶性维生素的是：（维生素K）3.下列食物中最好的补钙食品是：（大豆类）4. 下述食物抑制铁吸收的是：枸橼酸5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：奶类6．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：硒7. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为：8～10月龄8. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是：（大豆制品含钙量较高，10月后婴儿添加辅食时可适当选用）9. 高血压患者应适当增加摄入：（钙、镁、碘）10. 肝功能严重受损者，为减轻患者的中毒症状，防止肝昏迷，应严格限制蛋白质的摄入。
11. 高血压病人，每日盐摄入量＜6g g，有利于稳定血压。
12. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是：海带13. 对冠心病发病影响最大的营养素是：脂肪二、多选题1. 有关维生素E正确的是：（ ABCD） A、又名生育酚 B、β-生育酚的生物活性最大C、植物油、坚果类等含量较丰富D、过量摄入对机体无益E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化2. 下列选项中关于维生素的描述正确的是： ABCDEA．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成 B.不参与机体组成C.不提供能量D.机体需要量甚微E.许多维生素是辅酶3. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括： ABCA、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、肉类及海鲜E、矿物质4. 下列疾病应采用低蛋白质膳食的有：ABEA. 肾病综合征B. 烧伤C. 急性肾炎D. 肝昏迷E.结核5. 潜血试验期3天内应禁用的食物是： CEA. 牛乳B. 豆腐C. 肉类D. 苹果E.菠菜6. 下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有： C EA. 限制蔬菜、水果B. 限制碳水化合物C. 避免食用肉类D. 主食量不限E. 忌饮咖啡7. 下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有：A B D EA. 给予正常量的优质蛋白质B. 充足的热能C. 限制碳水化合物D. 限制钠摄入量E. 限制饮水量8. 急性肾功能衰竭时机体容易出现各种矿物质代谢紊乱，如：A B C D EA. 高血钾B. 低血钾C. 低血钙D. 高血磷E. 稀释性低钠和低氯血症9. 与造血系统疾病关系密切的营养素有： A B DA. 铁B. 叶酸C. 维生素DD. 维生素B12E. 钙10. 有助于铁的吸收的营养素有：A CA. 维生素CB.咖啡C.铜D.钙E.锌11. 下列食物因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有： A B EA. 海带B. 紫菜C. 蔬菜D. 淀粉类食品E. 丹参12. 骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切：A B C EA. 钙B. 磷C. 维生素DD.碳水化合物E. 蛋白质13. 痛风的营养治疗主要包括： A B C D EA.适当能量B.限制蛋白质和脂肪C.适量多摄入碱性食物D.多饮水E.忌饮酒三、填空题1．人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸。
2．糖原是动物体内碳水化合物的储存形式。
3．（碳水化合物）是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
4．蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为 16% ，一般用 ( 凯氏定氮法 ) 法测定食物中的氮含量。
5．一般来说植物性食物蛋白质含量较低，但 (大豆) 类食物蛋白质含量较高。
6．如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是 (蛋白质的互补 ) 作用，有利于提高蛋白质的利用率。
7．脂类是 (脂肪) 和 (类脂) 的总称。
8．脂肪代谢有四条途径：①立即作为能源②作为能源储存在细胞中③成为细胞本身的结构成分④合成某些必需的化合物。
9．维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是（_维生素A ）_；与脚气病相关的是（维生素B1）；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和_（_维生素B12 ）；与坏血病相关的是_（维生素C ）_；与癞皮病相关的是_（维生素pp（尼克酸或烟酸））_。
10．人体皮肤中含有一定量的（7-脱氢胆固醇），在日光或紫外线照射下转变为维生素D3. 11．食物中的叶酸要被还原为（．四氢叶酸）才能被小肠吸收。
叶酸在体内还有一个重要功能就是促进（同型半胱氨酸）合成（蛋氨酸），这一功能具有很多生物学意义。
孕早期如缺乏叶酸可致胎儿（神经管）畸形。
12．尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即（皮炎）、（腹泻）（痴呆）。
13．预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐）。
14．我国人民一般习惯将食物分成五大类：（谷类及薯类）（动物性食物）（豆类及其制品）（蔬菜水果类）和（纯能量食物）。
15．佝偻病以__（3~18）_月大的婴幼儿最多见，主要由_（_维生素D ）缺乏导致骨质缺钙引起，我国北方地区发病率_（_高于）_南方。
16．中老年人维生素______D_______摄入不足容易引起骨质疏松症。
17．膳食调查方法有（称重法）（查帐法）（询问法）和（化学分析法）四种。
18．膳食调查方法中的询问法可分为_（饮食24小时回顾法）（饮食史法）和（化学分析法）_____三种方式。
19．BMI(体质指数)= 体重（kg）/身高（m）2（公式）20．（低嘌呤）膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者。
21．（潜血试验）膳食主要用于协助了解消化道出血情况。
22．肠内营养的并发症主要有（胃肠道并发症）（代谢并发症）（感染并发症）和（置管并发症）等。
23．WHO针对缺铁性贫血提出了（改善饮食）（强化主食原料和调味品中的铁）以及（服用相应制剂）三条基本策略。
24．预防碘缺乏最好的办法是（采用强化碘的食盐）。
25．痛风是长期（嘌呤）代谢异常，血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
26．（鸡蛋）和（牛奶）是痛风患者补充蛋白质的理想食物。
四、名词解释1.节氮作用：碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要，膳食蛋白质中有一部分将会被用来分解供给能量，而不能合成体内所需要的蛋白质物质。
摄入充足的碳水化合物可以节省这一部分蛋白质的消耗，增加氮在体内的储留，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用或节氮作用。
2.抗生酮作用：脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与，因为脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的中间产物。
如果碳水化合物摄入不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体，充足的碳水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
3. 氮平衡：在一定时间内（24小时）摄入与排出（尿、粪、皮肤）的氮量基本相等，表示机体处于氮平衡状态；摄入氮大于排出氮则为正氮平衡；摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。
通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。
4. 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质，动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。
5.食物特殊动力作用：是指摄食过程所引起的能量消耗。
目前认为是由于机体对食物的消化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体内进行合成代谢等，需要消耗能量所致。
不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。
6. 膳食纤维：是指食物中不能被人体消化吸收的物质，它们的成分一般是低聚糖，所以有的书上将其归入碳水化合物，称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。
7. 膳食结构：膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。
根据膳食中动物及植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的标准，可将膳食结构分为四种类型：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。
8．平衡膳食：也称合理膳食,在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
获得平衡膳食是制定膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。
9. BMI：身体质量指数即体质指数，BMI=体重(kg)/[身高(m)]2，可用于判断人的体型是否正常或者肥胖、消瘦等。
10. 治疗膳食：也称成分调整膳食，是根据病人不同生理病理情况，调整膳食的成分和质地，从而治疗疾病、促进健康。
11. 试验膳食：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食。
12. 完全肠外营养：肠外营养支持可分为中心静脉营养和周围静脉营养。
中心静脉营养也称为完全肠外营养，即碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质和水等所有营养物质均经静脉输入。
五、问答题（一）膳食纤维有哪些营养学意义？1．预防便秘和大肠疾病膳食纤维通常直接进入大肠，刺激和促进肠蠕动。
2．预防癌症研究表明能降低大肠癌、乳腺癌等，可能与减少代谢产物和废物对肠道的刺激作用及再吸收时间，减少初级胆汁酸和次级胆汁酸对肠粘膜的刺激作用等有关。
3．预防心血管病和胆石症能降低血浆胆固醇浓度和胆汁中胆汁酸的饱和度，预防动脉粥样硬化。
4．预防肥胖因富含膳食的食物只含少量脂肪，并且可以增加食物的体积，容易产生饱腹感，能延缓糖类吸收，降低血糖，抑制脂肪吸收等。
（二）简述《中国居民膳食指南2007》中一般人群膳食指南的主要内容。
《中国居民膳食指南2007》中一般人群膳食指南的主要内容有10条，即：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；七、三餐分配要合理，零食要适当；八、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应限量；十、吃新鲜卫生的食物。
（三）试述母乳喂养的优点。
1．母乳营养丰富，最适合婴儿的生长发育，蛋白质丰富，且富含免疫球蛋白。
（1分）2．成熟乳中蛋白质以乳清蛋白为主，有利于婴儿消化吸收。
（1分）3．必需氨基酸组成及比例适合婴儿利用。
（1分）4．母乳中含丰富的乳糖、多不饱和脂肪酸，对婴儿的神经和脑发育有一定作用。
（1分）5．含铁和锌的利用率高于牛乳，钙磷比例合适。
（1分）6．维生素除D外一般能满足6月龄婴儿的需要。
（1分）7．含各种生物活性物质，可增强婴儿对疾病的抵抗力。
（1分）8．母乳喂养可促进母婴之间交流感情及母体的产后康复。
（1分）9．母乳喂养经济、方便、温度适宜。
（1分）（四）试述葡萄糖耐量试验膳食？试验前数日，病人进正常饮食，每日进食碳水化合物250~300g。