如何进行口味测试
口味测试文档
口味测试1. 引言口味测试是一种常见的食品品尝方法，通过评估食物的味道和口感，以了解人们的个人口味偏好和食物的品质。
口味测试可以用于新产品的开发和改良，也可以帮助消费者选择最符合自己口味的食品。
本文将介绍口味测试的基本原理和常见的口味评估方法。
2. 口味测试的基本原理口味测试的基本原理是通过刺激人的味觉和嗅觉感受，评估食物的味道、甜度、酸度、咸度、苦味等口感特征。
人的味觉感受主要由舌头上的味蕾和鼻腔中的嗅觉神经共同作用产生。
口味测试可以通过对食物的直接品尝或通过嗅觉感受来评估食物的口感。
常见的口味测试方法有参与性测试和感官测试。
3. 参与性测试参与性测试是一种常见的口味测试方法，它通过邀请一组志愿者进行食品品尝和评估，以了解他们对食物的感受和偏好。
参与性测试通常包括以下步骤：3.1 选择志愿者参与性测试的第一步是选择一组代表性的志愿者。
志愿者的数量和特征应该能够代表食品的目标受众群体。
3.2 准备食物在口味测试之前，需要准备好要评估的食物样品。
食物样品应该包含不同口感和味道特征的食物，以便评估者可以进行比较和判断。
3.3 进行测试参与性测试可以在实验室或现场进行。
测试过程中，评估者会按照特定的顺序品尝食物样品，并记录他们的感受和评级。
评估者可以根据自己的喜好和避免对结果产生偏见，进行单盲测试或双盲测试。
3.4 分析结果参与性测试结束后，需要对评估者的反馈数据进行分析和统计。
可以使用统计方法来计算平均评分和偏好度，以了解不同食物样品的口味特点和受欢迎程度。
4. 感官测试感官测试是一种较为专业的口味测试方法，通过训练有素的专业评估员对食物进行评估，以获得准确和可靠的口味评估结果。
感官测试常用于食品行业的研发和质量控制。
感官测试可以分为以下几种形式：4.1 三角测试三角测试是一种常见的感官测试方法，它要求评估员从三个食物样品中找出其中一个与其他两个有所不同。
三角测试可用于评估同一类型的食物样品的差异。
口味测试及生产流程
口味测试及生产流程1. 引言口味测试是食品行业中非常重要的一环，它能够评估产品的口感、香味和整体味道的好坏。
口味测试的结果直接影响产品的市场竞争力和消费者的满意度。
在食品生产流程中，生产口味也是一个关键步骤，通过合理的生产流程，可以确保产品的口味稳定和一致性。
本文将介绍口味测试的方法和步骤，以及口味的生产流程。
2. 口味测试2.1 目的口味测试的目的是评估产品的味道是否符合消费者的口感要求，并且寻找优化口味的方法。
口味测试可以帮助提高产品的质量，增加产品在市场中的竞争力。
2.2 测试方法口味测试可以使用以下几种方法：•直接比较法：将待测试的产品与已知的标准样品进行比较，评估其相似度和差异。
•量化法：使用量表对产品进行评分，如1-10分的评分标准。
•描述法：使用感官描述词对产品进行描述，如酸、甜、苦、辣等。
2.3 测试步骤口味测试的步骤通常包括以下几个环节：1.选取受试者：根据产品的目标消费人群，选择一定数量的受试者进行口味测试。
2.准备样品：准备足够数量的产品样品，确保每个受试者都有足够的样品供测试。
3.测试环境：提供一个安静、干净、无异味的空间进行测试。
4.阐明测试目的和方法：向受试者解释测试的目的和方法，并确保他们充分理解测试的要求。
5.逐个测试：按照预设的测试方法进行逐个测试，记录每个受试者的反馈结果。
6.数据分析：收集和整理所有受试者的反馈结果，进行统计分析。
7.结果评估：根据统计分析的结果，评估产品的口味表现，并提出改进建议。
3. 口味的生产流程3.1 原料准备口味的生产过程首先需要准备各种原料。
原料的选择和配比直接影响最终产品的口味。
在选择原料时，需要考虑其质量和口感特点，并确保符合相关的食品安全标准。
3.2 配方设计根据产品的口味要求和市场调研结果，设计合适的配方。
配方中的每个原料的比例和添加顺序都需要精确控制，以确保最终产品的口味一致性。
3.3 混合和加工将各种原料按照配方加入混合设备进行搅拌和混合，以便使各种原料充分混合均匀。
口味测试培训
开始做配额时较容易，但会愈做愈难，范围愈来愈 小，必须告诉访问员难度，让访问员了解，一起配 合完成预定份数。
口味测试培训
实地执行时注意事项
发现访问员太累时，可稍事休息。中午休息时访问 员和督导要轮流吃饭，不可全部出去，并做个中期 小结，此时发现的问题较集中。
口味测试培训
口味测试前的准备工作
三要注意气味，周围有没有什么特殊的气味；这对于你 测试的某些产品会有影响的。 四要注意卫生环境。
口味测试培训
口味测试前的准备工作
其次，场地的选取： 1. 至少要摆下六张桌子为宜； 2. 光线要充足，不可太暗，且灯光以自然光或日光灯的 白光为宜；避免用昏黄色或光线太暗影响访问且若产 品测试，色泽容易造成误差； 3. 若做产品测试，地点的选择尤其重要，不可在摆有咖 啡、爆玉米花、面包等等有香味的地方；
口味测试培训
口味测试前的准备工作
首先，选择合适的街访点，对点的要求： 一是要注意交通情况和人流情况，在这里走动的人是 些什么人，是本地人还是外地人多，年龄分布状况如 何？是否是与产品的相关人群。
口味测试培训
口味测试前的准备工作
二是要注意周围的环境，拥挤程度。该地点最好不要 有太多人潮出入，不是越热闹越好，稍微隐密的地方 较好，但不可离开过滤被访者的地方太远。租点时也 要注意，现在一般是用两个房间。房间的位置也是要 特别考虑，最好是沿街的，可减小它的拒访率，如果 找不到沿街的，也要找一个可以看到访问门口的地 方，看得见的他就不会害怕了，怕你打劫他……还要 照顾费用。
息15秒钟，开始产品B的测试。
口味测试培训
口味测试准流程－测试中
2.要求被访者开始品尝时才能吃，注意品尝，不要一口 气吃完，在回答问题的过程中，如果被访者有要求， 允许他们吃（喝汤）。
口味测试标准流程培训讲义
实地执行时注意事项
一般规定访问员每次领卷不得超过2份，这样督导 可以即时发现问卷中的问题，向访问员指出，避免 访问员在以后的问卷中出现类似问题，同时督导手 中也不会出现问卷积压，来不及做一审的情况。
每一个访问员做第一份问卷后，负责督导要先看有 否问题，是否有漏问或矛盾之处，然后集合全部访 问员针对每一份问卷的问题提出讨论后才继续做。
口味测试标准流程培训 讲义
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
2020年4月6日星期一
口味测试
什么是 口味测试？
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
什么是口味测试
口味测试通常是食品研究的常用方 法，访问的形式一般以街访为主， 该场所可以是在购物商场、学校或 社交大厅内的一个房间。在这一类 研究中，要求某一消费者品尝试验 产品，然后询问该被访者有关该产 品的若干问题。
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
口味测试前的准备工作
街访场地特别注意：
•1. 不要选取饭馆，因为味道会受影响；
•2. 如果有色泽评价时，一定要采光好的地点，以日光
灯
• 为宜；
•3. 几个场地标准一致，如都有空调，温度设定一致；
•4. 要有单独的操作间，任何人不得随意出入操作间，
一
•
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
路漫漫其修远兮, 吾将上下而求索
实地执行时注意事项
督导必须来回走动巡视整个场地，并负责监听每个 访问员的访问内容是否正确，但注意不要太靠近以 免干扰到访问的进行。若发现错误，除了相当严重 非当场纠正不可外，一律等到访问结束后才和访问 员个别检讨。
督导在访问员做甄别时，特别留心其是否在按要求 做甄别问卷，如发现不符条件的被访者进行访问， 督导就立即制止或废除当份问卷，并斟情倒扣。
浅谈食品风味物质分析测定方法
浅谈食品风味物质分析测定方法食品的风味物质是指可以敏感地感受到的物质，在食品与人口之间形成一种互动。
风味物质通常是有机物质，其中包括气味物质、味觉物质、混合物等，它们都可以影响食品的口感与风味。
所以，食品检验机构的最重要的项目就是对食品的风味物质进行分析测定，以确保消费者能够安全健康的食用。
一、分析测定方法1、气相色谱法：气相色谱法是最常用的风味物质分析检测方法，采用气相色谱仪对食物样品中的风味物质进行分离，然后用电子鼻仪对分离出来的每种风味物质进行检测。
气相色谱法可以准确、灵敏地检测到食品中不同种类的风味物质，可以从气味物质、味觉物质等方面进行检测。
2、振动光纤光谱仪：振动光纤光谱仪是一种新型的风味物质分析检测方法，采用风味物质的振动性参数，用光纤光谱技术进行检测，把食物中的风味物质可视化表现出来，可以准确地检测出食物中的各种风味物质，并可以检测出有机风味物质的微量组分。
3、气谱图法：气谱图法也叫气谱仪分析法，可以以图形的形式区分出食品中的不同风味物质组成，通过比较多种不同物质组成的气谱图，获得每种物质的比例，从而了解食品中风味物质的分布特征。
4、多容积薄层析：多容积薄层析也称为多容量液相色谱法，它可用于分离和测定食品中的气味物质和味觉物质，它与气相色谱仪不同之处是：气相色谱仪只能分离出不能检测的物质，而多容积薄层析既可以分离也可以检测，可以对食品中风味物质的含量进行对比分析，从而评价食物的质量和口味。
二、风味物质分析检测技术1、气味物质分析：气味物质是指食品中可以感知的气体性物质，其中含有多种有机物，气味的效果可以影响到食品的口感与风味。
气味物质的分析测定一般采用气相色谱法，通过电子鼻仪和气相色谱仪对食品中的气味物质进行分析，从而获得气味物质的四维信息（强度、类型、发生率、持续时间），以分析气味物质的变化情况。
2、味觉物质分析：味觉物质是指可以被人体味觉感受到的口感成分，其中包括多种有机物质，比如甜、酸、苦、咸、辣等，它们可以影响食物的口感与风味。
口味测试活动策划方案
口味测试活动策划方案一、活动目的和背景口味测试是一种主要通过舌尖来感受和辨别不同食物味道的活动。
近年来，口味测试活动在市场推广、产品开发和消费者调研中越来越受到重视和应用。
本次口味测试活动旨在通过测试不同食物的口味，提升参与者对食物味道的敏感度，推广和宣传特定食品品牌，并获得消费者的反馈和意见，进一步改进产品。
二、活动时间和地点1. 活动时间：本次活动计划在一个工作日的下午进行，具体时间为下午2点至下午5点。
2. 活动地点：选择一个位于市中心的商场内的活动场地，便于参与者的集中和参与。
三、活动内容和流程1. 活动内容：a. 口味测试：准备一系列不同食物的口味，通过让参与者尝试和辨别不同的口味来提升他们的味觉和辨别能力。
b. 产品推广：结合口味测试活动，向参与者推广特定品牌的食品产品，让他们在尝试不同口味的同时了解和购买相关产品。
c. 意见反馈：设置一个专门的区域供参与者留下对口味测试和产品的意见和建议，以便于后续改进和宣传。
2. 活动流程：a. 参与者报到和签到。
b. 活动主持人介绍活动背景和目的，解释口味测试规则并提醒参与者注意事项。
c. 口味测试开始：参与者依次尝试不同的食物口味，并用调查问卷记录自己的评价和感受。
d. 产品推广环节：在参与者进行口味测试的同时，工作人员向他们宣传特定食品品牌并提供相关产品的样品和购买渠道。
e. 意见反馈环节：设置一个专门的区域供参与者留下对口味测试和产品的意见和建议，并收集调查问卷。
f. 活动总结和感谢：活动主持人对参与者的支持和参与表示感谢，并进行活动总结和结束。
四、活动宣传和招募1. 活动宣传：a. 借助社交媒体平台，如微博、微信公众号、抖音等发布活动宣传信息。
b. 利用市场推广广告，如横幅广告、宣传单页等，在商场和周边地区进行广告宣传。
c. 通过邮件、短信等方式向目标群体发送活动邀请和宣传信息。
2. 活动招募：a. 设定活动参与人数上限，并提前开放报名通道。
产品口味测试研究方法
产品口味测试研究方法
通过科学的定性、定量研究，可以了解消费者对产品本身的真实感受与喜好，为企业准确把握产品的市场前景，为产品改进、创新提供思路。
具体来讲，不同阶段的口味测试可以为企业提供经济价值。
开元研究，成立于2002年，是一家专业的市场调研公司。
产品、消费者研究是开元作为综合性调研公司的重要业务内容之一。
以下则是其就产品口味测试服务项目中具体研究方法。
口味测试研究方法：
定性研究
通过消费者深度访谈、小组座谈，以及专家访问等形式，确定该产品口味的所有属性。
企业必须清楚地知道消费者的这些口味属性的改变如何通过配方调整来实现，且能让消费者通过味觉、嗅觉、触觉等感官感受到。
定量研究
一般通过预约访问、定点街访或入户访问的方式。
调查主要指标包括：
1、被访者对该产品口味的整体喜好程度；
2、被访者对产品各口味属性的评价；
3、被访者对该产品所承载的功能的评价；
4、被访者对该产品喜欢与不喜欢方面的描述。
口味测试
典型异味来源
糖蜜味：使用未经许可的原糖或处理系统 发酵味：受污染。 氧化味：产品露天存放，被氧化。 金属味：水管生锈。 咸 味：源水中含盐份高。 塑料味：使用未经许可的塑料软管，塑料 瓶或封盖不合格。 氯 味：源水中余氯未能除去。
典型异味特征
糖蜜味：产品色泽浑浊，口感过甜。 发酵味：有酒味，口感酸涩。 氧化味：香味偏淡，微咸有涩感。 金属味：入口口涩，随后感觉苦，有血腥 味。 咸 味：咸 塑料味：产品有塑料味。 氯 味：产品有可嗅到余氯味，略刺鼻。
口味测试培训
2004年9月
测试理由
重要的规定的指标 仪器不能代替 每个人味敏感度不同 训练可成专家
培训目的
介绍一种方法 感知典型异味 可口可乐公司要求
定义
口味：嗅觉与尝觉。 品尝：嗅味与尝味。 异味：不属于品尝对象的口味。
方法
备无异味标样 备有异味标样 环境：常温，轻松，无干扰 方式：循序渐进 要领：神情愈专，体会愈深
兴趣愈浓，进步愈快
视觉
体觉
听觉
嗅觉
尝觉
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
视觉
•颜色 •大小 •形状
听觉
•对应关系 •联想关系 •猜测关系
体觉：饥饱程度
嗅觉
挥发性味质
* **
**
*
* ** *
尝觉
冲
索
酸
马
灼
多
甜
暖/冷
咸
苦辣
滑/糙
绷紧/松弛
如何品尝
嗅杯：透明，无味，装1/3样品。 看颜色，沉淀，悬浮物和油迹。 慢慢旋动杯，嗅其气味。 喝少量样品，使其铺满舌苔，充分感觉其味。 尽可能慢慢品尝，可重复多次，但第一次感觉最准 品尝下一个样品前用纯水或饼干清除余味。
饮料口味测试
种不同饮料（盲测）为例。
场地准备
✓街访点的选择要求包括
必须设在繁华区的闹市中心、附近人流量较大，以便增加样本的代表性;必 须避开如餐厅、饭店等饮食场所；必须避开外来人口集中地；场地对卫生 环境要求严格，要讲究卫生、整洁；实地访问区域必须没有异味、清洁、 安静、空气顺畅的房间中进行；实地访问区域必须光线充足，照明灯光必 须是白色；如果项目涉及小孩配额，在预定场地时会选择临近儿童游乐场 所、学校等街访点
如：我们在口味测试中会将3种饮料的试喝次序进行循环
XY
试喝顺序
KZ
WH
XY
WH
具体执行中的注意事项
邀请受访者 二次甄别 进行访问
合格
拦截员根据访问要 求邀请符合条件的 受访者接受访问;
甄别督导对受访者重新进 行甄别,包括出生年月、生 肖等，以及观察受访者的 穿着打扮、言行举止等， 来判断其是否符合访问条 件;
示卡制作
根据项目问卷的提示要求制作示卡，具体要求如下：
✓每页纸上，只能出示一道题的选项或是一个示卡； ✓每道题标清楚是单选或是复选； ✓字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； ✓不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标示物； ✓选项/示卡排列与问卷保持一致； ✓每次翻页只能让受访者看到一道题的所有选项；
如何使用对号牌
✓ 甄别督导根据配额表发放对号牌； ✓ 访员拿到对号牌后，沿中线撕开，并将同时有字母与数字的半 张叫给服务人员，同时将另外半张放在自己访问位置的左上角； ✓ 服务人员将半张对号牌交给饮料配置人员； ✓ 饮料配置人员根据对号牌的字母，将相应饮料按顺序放置于托 盘内，连同半张对号牌一起交给服务人员； ✓ 服务人员根据对号牌上的数字，找到访员，将饮料按顺序放置
饮料新品口味消费者测试方法
饮料新品口味消费者测试方法【实用版4篇】《饮料新品口味消费者测试方法》篇1饮料新品口味的消费者测试方法可以采用以下步骤：1. 确定测试目标：明确测试的目的，例如测试饮料的口感、味道、香气等。
2. 招募测试人群：招募具有代表性的消费者参与测试，包括不同年龄、性别、地域、消费习惯等方面的消费者。
3. 制定测试方案：根据测试目标，制定测试方案，包括测试的时间、地点、测试方式等。
4. 准备测试样品：准备测试饮料的样品，包括不同的口味和包装形式。
5. 进行测试：将测试样品提供给测试人群，让他们按照测试方案进行测试，并记录测试结果。
6. 分析测试结果：根据测试结果，分析不同口味的饮料在消费者中的受欢迎程度、口感、味道、香气等方面的表现。
7. 提出改进建议：根据测试结果，提出改进建议，例如调整口味、包装设计等方面的改进。
《饮料新品口味消费者测试方法》篇2饮料新品口味的消费者测试方法可以包括以下步骤：1. 确定测试目标：明确测试的目的，例如测试饮料的口感、味道、香气等。
2. 招募测试人群：招募具有代表性的消费者群体，包括不同年龄、性别、地域、消费习惯等方面的消费者。
3. 测试环境控制：测试环境应该保持一致，例如室温、湿度等，以确保测试结果的可靠性。
4. 测试样品制备：根据测试目标，制备测试样品，例如饮料的浓度、温度等应该保持一致。
5. 测试程序设计：设计测试程序，例如测试者需要品尝几种不同的饮料，每种饮料品尝几次，品尝的顺序如何安排等。
6. 测试结果收集：收集测试者的反馈意见，例如口感、味道、香气等方面的评价，以及是否愿意购买该饮料等。
7. 数据分析：对测试结果进行分析，得出结论，例如哪种口味的饮料更受欢迎，哪些方面需要改进等。
8. 测试结果应用：根据测试结果，对饮料新品的口味进行改进，以满足消费者的需求。
《饮料新品口味消费者测试方法》篇3饮料新品口味的消费者测试方法可以包括以下步骤：1. 确定测试目标：明确测试的目的，例如测试消费者对新口味的接受程度、喜好程度、购买意愿等。
口味测试标准流程培训讲义
口味测试标准流程培训讲义1. 引言欢迎大家参加口味测试标准流程培训讲义！口味测试是评估食物口感和味道的重要工作，对于确保产品质量和客户满意度起着至关重要的作用。
本讲义将介绍口味测试的标准流程，帮助大家理解如何进行准确、科学的口味测试。
2. 口味测试的重要性口味是食物的品质之一，对于消费者来说，食物的口感和味道直接影响他们的购买决策和消费体验。
口味测试可以帮助我们评估食品的质量，发现问题并采取相应的改进措施。
同时，口味测试也是产品研发的重要环节，可以指导研发团队进行产品改进和创新。
3. 口味测试标准流程3.1 准备工作在进行口味测试之前，需要做一些准备工作，包括：•准备测试样品：根据测试需求，准备好需要测试的食品样品。
•选择合适的测试评价指标：根据食品的特性和测试目的，确定测试所需的评价指标，例如口感、味道、嗅觉等。
•配置测试设备和工具：根据测试要求，准备好测试所需的设备和工具，例如口感仪、嗅觉杯、评分表等。
3.2 测试过程口味测试的具体流程包括以下几个步骤：3.2.1 样品准备将测试样品按照标准流程进行准备，确保样品的一致性和可比性。
3.2.2 盲测在口味测试中，为了保证测试结果的客观性和准确性，常常采用盲测的方式，即测试人员不知道样品的具体信息。
盲测可以避免主观偏见对测试结果的影响。
3.2.3 评价指标测试根据口味测试的目的和评价指标，使用相应的测试设备和工具对样品进行评价。
例如，使用口感仪测试样品的硬度、黏性等口感指标；使用嗅觉杯测试样品的气味等。
3.2.4 数据记录和分析将口味测试得到的数据记录下来，进行分析和总结。
可以使用评分表、统计软件等工具对数据进行整理和分析，得出口味的综合评价结果。
3.3 结果解读和改进根据口味测试的结果，进行结果解读和改进，包括：•分析测试结果：对口味测试的结果进行综合分析，了解产品的优势和不足之处。
•提出改进意见：根据测试结果，提出改进口味的具体建议和措施。
•跟踪和监控：对口味改进措施进行跟踪和监控，确保改进效果的可持续性和稳定性。
口味测试标准流程培训讲义
口味测试标准流程培训讲义一、引言口味测试是食品行业中非常重要的一环，它可以帮助我们了解食品的口感、味道、质地等方面的特点，为产品的改进和研发提供重要参考。
本次培训将为大家介绍口味测试的标准流程，帮助大家掌握口味测试的技巧和方法，提高口味测试的准确性和可靠性。
二、口味测试的重要性口味测试在食品行业中占据着非常重要的地位，它可以帮助我们了解食品的口感、味道、质地等方面的特点。
通过口味测试，我们可以了解消费者对食品的喜好和偏好，为产品的改进和研发提供重要参考。
同时，口味测试还可以帮助我们确保产品的质量和口感符合标准，提高产品的市场竞争力。
三、口味测试的标准流程1. 制定口味测试计划在进行口味测试之前，首先需要制定口味测试计划。
口味测试计划应包括测试的目的、测试的时间和地点、测试的对象、测试的方法和流程等内容。
通过制定口味测试计划，可以确保口味测试的顺利进行和结果的准确性。
2. 选择合适的测试人员在进行口味测试时，需要选择合适的测试人员。
测试人员应具备良好的口味感知能力和口味辨别能力，同时还需要严格遵守口味测试的规定和流程。
通过选择合适的测试人员，可以提高口味测试的准确性和可靠性。
3. 准备测试样品在进行口味测试之前，需要准备好测试样品。
测试样品应选择代表性的产品，确保其符合口味测试的要求。
同时还需要确保测试样品的新鲜度和质量，避免因为样品的问题影响口味测试的结果。
4. 进行口味测试口味测试的过程中，测试人员需要按照口味测试的要求进行测试，并记录测试结果。
测试人员需要根据测试样品的口感、味道、质地等方面进行评价，并给出相应的分数或意见。
同时，还需要注意测试环境的卫生和安静，确保口味测试的准确性和可靠性。
5. 分析口味测试结果口味测试结束后，需要对测试结果进行分析和总结。
分析口味测试结果可以帮助我们了解产品的口感、味道、质地等方面的特点，为产品的改进和研发提供重要参考。
同时，还可以帮助我们了解消费者对产品的喜好和偏好，为产品的市场定位提供重要参考。
口感品评方案-基本味道
口感品评方案
本次口感测试涉及6个基本味道：酸（柠檬酸）、甜（蔗糖）、苦、辣（辣椒粉）、咸（食盐）、鲜（味精）
一、参考依据：
GB/T 10221-2012《感官分析术语》
GB/T 12312-2012《感官分析味觉敏感度的测定方法》GB/T 12315-2008《感官分析方法学排序法》
二、训练方式
实验室配置6个基本口味的标准液，发放至给种子选手，依据下表给出的稀释倍数进行稀释，稀释后进行基本味道的训练及感知各个味道对舌头特定部位的敏感程度，并依据自己的感知记录位点的分布，作为经验判定。
三、考核方式
1、味道识别
2、阈值识别
四、注意事项
——品尝每种溶液不应匆忙（大约30时间间隔）
——每次品尝后，用水漱口
——测试样品和漱口水温度应相同，水温控制在20℃左右——口感品评不宜在饱腹状态进行，宜在上午9：00-11:00和14:00-16:00进行。
可口可乐口味测试方法
口味测试方法一，样品准备：1) 发酵味：称1.0 克活性干酵母加入50ml 温热的蒸馏水中，将1.0ml 的酵母悬浮液加入已脱气的可口可乐饮料的2-L PET 瓶中（不要用玻璃瓶）。
在28℃温度下储存3 天，在培训前用Whatman No.4滤纸或类似滤纸滤掉酵母。
将已发酵饮料加入一个小的不锈钢预调缸内，并用二氧化碳将其碳酸化，使含气量与参照样品相同。
或采用以下方法：称1.0 克活性干酵母加入白利度20 度的糖水中，放置于28℃培养箱中发酵5 天，过滤，用移液管把5 毫升带酒精味的糖水加进1.25 升的可口可乐饮料中。
2) 氧化味：将无标签的玻璃瓶可口可乐产品暴露于2000 Langleys 的光强下（约5 天的阳光直射）3) 氯味：准备次氯酸钠储备溶液并确定其中氯含量，稀释成2500ppm的氯溶液。
将2 毫升该溶液加入1 升可口可乐饮料中（饮料氯含量5 ppm）。
在氯溶液加入饮料的当天进行该项口味培训。
4) 金属味：将2.5 克硫酸亚铁（纯度99.55%）加入50 毫升蒸馏水中，配成500ppm 的铁溶液。
用1:1 HCL 酸化至pH 为 2.0-2.2，移入1 升容量瓶中并用蒸馏水稀释至1 升，验证其pH 为2.5±0.1。
将2 毫升该500ppm 铁溶液加入1 升的可口可乐饮料中。
（饮料中铁含量1.0ppm）。
5) 咸味：将141.54 克NaCl 加入蒸馏水中并稀释至500 毫升，配成盐的储备溶液。
将2.5 毫升盐溶液加入1 升可口可乐饮料中。
（饮料NaCl 含量700ppm）6) 糖蜜：将1.5 克糖蜜加入1 升可口可乐饮料中。
7) 塑料味：将7 克旋盖PVC 内垫材料加入1 升可口可乐饮料中。
瓶子侧放48 小时。
二，熟悉培训：1) 熟悉测试阶段每天使用的异味品种最多四种。
2) 介绍每种异味，将该异味样品与另一参照样品一起陈列，样品标明种类，让每个参加者比较异味样品与参照样品的气味与口味的区别。
市场调查——口味测试
二、具体要求
接到调研项 目单及问卷
参加市场部 电话会议培训
联系测试 场地
问卷印刷和 装订
准备阶段
前期准备工作完成 情况电话会议汇报
招集访问员并 组织培训
准备测试用品 及被访者礼品
查看场地并 布置
试访
进行正式访问
质量控制
执行阶段
问卷邮递
问卷收集整理 编号
二、具体要求
10、执行人要在访问的过程中时刻进行 质量控制，几个要点如下：被访者是否 真正符合甄别条件，品尝过程中是否进 行了性别、年龄、品尝顺序的配额，品 尝的每中产品是否标号准确等。
二、具体要求
接到调研项 目单及问卷
参加市场部 电话会议培训
联系测试 场地
问卷印刷和 装订
准备阶段
前期准备工作完成 情况电话会议汇报
招集访问员并 组织培训
准备测试用品 及被访者礼品
查看场地并 布置
试访
进行正式访问
质量控制
执行阶段
问卷邮递
问卷收集整理 编号
二、具体要求
7、在访问开始前一定要对场地进行查看，如 场地选择宾馆、会议室等固定场所，被访者的 座位应该背向访问场地的入口（若只有一个入 口），访问员与被访者面对面相坐，访问用的 桌椅之间应该保持足够的距离，保证访问互不 干扰，甄别处、访问区、审卷处应分开，如选 择在大商场或超市，尽量在人流比较多的出口 或入口，如使用促销台，一定避免出现品牌信 息，台面不要过于狭小，尽量避免与其他气味 比较浓重的其他食品柜台放在一起，同时场地 不可选择在产品堆头旁边。
二、具体要求
接到调研项 目单及问卷
参加市场部 电话会议培训
联系测试 场地
问卷印刷和 装订
群狼调研(长沙口味测试)如何开展产品口味测试
群狼调研（长沙口味测试）如何开展产品口味测试口味测试是了解消费者对产品接受程度的重要手段。
对于食品、饮料等消费品而言，口味的优劣直接影响到消费者的购买决策。
通过口味测试，企业可以了解消费者对产品口味的接受程度，从而判断是否能够满足市场需求。
群狼调研（长沙产品概念测试）在测试过程中，会让消费者对产品的口感、风味、味道等方面进行评价，企业可以根据这些反馈来发现产品的不足之处，进而对配方、工艺等方面进行改进，提高产品的品质和市场竞争力。
产品口味测试可以通过以下步骤来开展：1.准备阶段：确定测试的目标和范围。
明确测试的目的和要解决的问题，例如新品开发、产品改良、市场调研等。
选择合适的测试对象。
确定受试人群，包括年龄、性别、地域、饮食习惯等，确保测试结果具有代表性。
设计和制作测试工具。
准备测试用的问卷、样品、口味测试表等工具，确保测试结果的准确性和可靠性。
2.实施阶段：收集数据。
邀请受试者来到实验室或指定场所，逐一进行口味测试。
在测试过程中，要求受试者吃下特定的样品，并就口感、味道等方面进行评分和评价。
数据整理和分析。
对收集到的数据进行整理、统计和分析，找出受试者的反馈和意见，了解产品的优点和不足。
3.总结阶段：总结测试结果。
根据数据分析结果，总结出产品的口味特点、优缺点以及改进方向。
制定改进措施。
根据总结出的结果，制定相应的改进措施，例如调整配方、优化工艺等。
撰写测试报告。
将整个测试过程、数据分析结果和改进措施等内容撰写成完整的测试报告，供决策者参考和使用。
总之，产品口味测试需要充分准备，严格按照规定的步骤实施，并且要对收集到的数据进行分析和总结，以便更好地指导产品研发和市场推广。
通过群狼调研（长沙产品调研咨询）口味测试可以帮助企业了解产品口味与概念、包装的契合度以及与竞争对手口味的优劣势。
通过对产品的口味和概念、包装进行测试，可以了解消费者对产品的综合评价以及与竞品的差异，从而制定更加精准的市场策略。
口味测试方案new(客户).doc
烟台11°清爽型啤酒口味测试方案目的:通过对重度消费者对清爽11。
烟啤与对照产品的对比测试, 找出消费者接受的口味。
为清爽11。
烟啤的研发提供依据。
二、测试区域：威海、潍坊三、测试内容：1、清爽11。
烟啤样品测试，建议用2款样品。
2、竞争品牌的同类产品或同价位产品的测试威海：威海卫、老板、青岛（白标）潍坊：北冰洋、青岛、蓝仔冰啤四、测试样本：18岁〜45岁男性重度消费者，威海50个样本，潍坊100个样本，分成5个级别：18岁〜25岁、26-30岁、31〜35岁、36〜40岁、41〜45岁。
五、测试方法：1、无品牌测试（盲测）预约，一对一测试，每个组分别测试，每个样本测试5 个啤酒样品，用乱数表控制测试的顺序分别做问卷。
（1）色泽喜欢度测试（2）外观（泡沫）喜好度测试（3）酒香喜好度测试（4）刹口力喜好度测试（5）苦味感喜好度测试（6）醇厚感喜好度测试4个工作日 6个工作日 2个工作日 2个工作日 4个工作日2个工作日（7）综合喜好品牌及原因2、 最常购买品牌3、受访者年龄、职业、收入等资料六、样本甄选条件：1、 男性，18岁〜45岁2、 当地常住人员3、 上一周内喝过啤酒三次或以上者4、 最常饮用的啤酒零售价在1.80元〜2.80元年龄组样本数潍坊威海18岁〜25岁 20人 10人 26岁〜30岁 20人 10人 31岁〜35岁 20人 10人 36岁〜40岁 20人 10人 41岁〜45岁20人 10人 合计100人50人七、测试工作日程问卷设计定稿及印刷操作时间 问卷录人 数据处理 报告撰写 报告打印完成20个工作日八、费用估算:项目潍坊威海项目规划5000 元5000 元问卷设计1000 元1000 元问卷印刷200元100元测试场租2000 元1000 元访问员劳务费5000 元2500 元督导员劳务费5000 元2500 元测试样本礼金5000 元2500 元测试样品360元180元其他材料400元200元差旅费4000 元4000 元问卷录人500元250元数据处理2000 元1000 元报告打印1000 元1000 元不可预计费用1000 元1000 元小计32460 元22230 元税金（10%）3246 元2223 元合计60159元。
口味、香味测试研究方法
口味测试研究一、口味测试研究产生的背景对于食品、饮料行业的产品经理来说，如何发现并满足消费者的口味偏好，是在产品设计环节需要考虑的核心问题，如果产品的口味不被消费者认可，产品的命运必然是失败的。
因此，在产品设计环节到产品在市面销售的各个环节都应当进行产品口味测试，及时发现产品在口味方面的不足，以便改进。
二、在产品开发、营销创新过程中的意义如果说食品、饮料行业等产品的品牌营销是鸟飞翔的翅膀的话，那其产品本身的品质（其中很大一部分涉及到口味）就像鸟的一对脚。
鸟没有脚的话，只能是始终在天空中飞翔，飞得再高，却无法落地，最后精疲力竭而亡。
很多企业试图通过名人代言、借力热点事件炒作的方式，冀希望于一蹴而就，实现企业成功跨越，最终往往却由于产品本身的问题，无法实现差异化，最后落得雷声大、雨点小的地步，遭到市场的残酷淘汰。
例如2002 年的“第五季”，借力世界杯走体育营销的路子，期待短期建立品牌知名度，重写当初健力宝的辉煌。
固然如今人们把“第五季”的失利归结于其营销渠道的不健全，但其产品口味本身并无太多的特色，无法与其“年轻、个性化”的品牌诉求相关联，无法让人产生重复购买的冲动，也是其失败多米诺骨牌中的之一。
在如今的感官与快餐消费时代，可供人们选择的产品让人目不暇接，假如无法打动消费者第一感觉，很多时候就意味着不可能获得消费者的青睐，而且这种失误往往是无法补救的。
对于食品、饮料等快速消费品行业来说，更是如此。
企业固然可以通过广告、促销引起人们的好奇，吸引人们尝试使用，但假如口感不好，或者其口味与产品概念、宣传不相符合，远远低于消费者的期望，情况就等同于欺骗消费者的感情，结果是可想而知的。
事实上，产品作为企业4P 营销体系中最基础、最重要的一环，企业的在产品开发、营销推广过程中，必须自始至终关注产品本身，否则炒作得再响，也只能是如无源之水、空中楼阁。
三、企业在确定产品口味过程中的误区与难点对于食品、饮料等行业的企业来说，目前在确定产品口味过程中存在如下的误区：1. 产品的味道虽然很重要，但是无法与品牌营销、渠道建设相提并论；2. 产品味道本身众口难调，无法满足大多数人的需要，只需企业的内部人士进行试用，其口味得到基本满意就可以了；3. 很难评估其产品的口味在市场中的接受度、与产品概念的契合度；4. 知道口味存在瑕疵，但改进时比较盲目，无法满足最大限度的口味偏好。
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一、引言
人们对口味的偏好，不仅使得这个世界的食品变得丰富多彩，也培养了诸多立基于口味偏好上的知名品牌。
但对于食品行业的品牌经理来说，如何发现并满足消费者的偏好，则成为自己寝食难安、食之无味的问题。
传统的口味测试，往往给出了答案，但却使我们离消费者更加遥远。
本文的目的，即在于分析传统口味测试分析技术的缺陷基础上，提出分别建立在偏好分析和结合分析基础上的两种方法。
需要指出的是，首先，这些方法针对的是多个产品的重复测试或配对测试，而非单一产品测试；其次，实施的是真正的“口味测试”，即消除品牌影响的盲测技术；第三，消费者的选取或者是随机的，或者是满足特定配额要求，但这一配额不能直接决定目标用户群的分布。
二、传统的分析技术：均值分析
最简单的口味测试中，客户只需要知道一个答案，自己产品的口味相对于竞品，是否为更多人接受？测试时只需受访者分别品尝几个测试产品，回答更喜欢哪个产品的口味皆可。
分析技术也相对简单，即给出不同产品的中选率。
但此方法的问题在于，首先，如果测试产品没有得到足够消费者的认可，下面的问题则变得非常棘手，因为都没有足够的理论依据说服研发部门该如何改进产品；其次，如果测试产品很幸运地中了头彩，但是厂家却不知道消费者中意的到底是什么。
通过定性研究把口味这一综合指标细化成不同的指标，然后在定量研究中针对这些指标采用量表评价，最终取不同的指标的均值，然后对比各种产品，各指标加权后的综合评分最高的产品，通常被认作是市场接受度最好，亦即最佳产品。
这一均值分析技术是现在经常使用的，但是，这种方法存在掩盖消费者偏好差异的缺陷。
以下面的汤料为例，有五种汤料A、B、C、D、E，在咸度和浓稠度上分别分成三个等级，让五位受访者对这五种汤料分别就喜好程度打分，最高分为9分，最低分为1分。
表1.均值分析数据示例
总体喜欢程度
汤料A汤料B汤料C汤料D汤料E
咸度（高）（中）（低）（中）（低）
浓稠度（低）（低）（中）（高）（高）
受访者1 9 7 5 8 7
受访者2 8 7 6 7 7
受访者3 7 7 7 8 9
受访者4 6 7 8 7 7
受访者5 5 7 9 7 6
均值评价7 7 7 7.4 7.2
前三位% 60% 100% 60% 100% 80%
可以看出，采用均值表示对产品总体的评价，几种汤料的评价都相差不大，汤料D似乎更好一些。
而事实上，受访者1和2偏好汤料A，而受访者4和5偏好的汤料C，所以总体评价上并没有体现出受访者在咸度和浓稠度上的偏好。
从得分在7－9分之间的比例来看，汤料D也确实更胜一筹，但事实上，汤料D既不能满足受访者受访者1和2的要求，也不能满足受访者4和5的要求。
所以均值分析上表现最好的产品可能是最少人喜欢的产品。
口味测试中均值分析的缺陷在于，对整体进行均值分析掩盖了消费者个体在属性偏好之间的差别，而消费者在口味上的偏好是多方向的，并非技术产品，如CPU，速度越快肯定越好这样简单。
因而依据均值分析的设计出的产品不能真正的满足细分人群。
看似适合每个人的产品对任何一个人来说并不是最优的。
三、知觉偏好分析
为了克服上述问题，需要获得消费者对属性各个不同水平的偏好。
并在此基础上，通过对受访者个体最优水平进行聚类分析，把那些具有相似最优水平的受访者分成不同的组，从而得到不同的细分市场。
表2知觉偏好分析数据示例
总体喜欢程度
咸度浓稠度
高中低级差低中高级差
受访者1 9.0 7.5 6.0 3.0 8.0 5.0 7.5 3.0
受访者2 8.0 7.0 6.5 1.5 7.5 6.0 7.0 1.5
受访者3 7.0 7.5 8.0 1.0 7.0 7.0 8.5 1.5
受访者4 6.0 7.0 7.5 1.5 6.5 8.0 7.0 1.5
受访者5 5.0 7.0 7.5 2.5 6.0 9.0 6.5 3.0
注意到表中，不仅列出了受访者对咸度和浓稠度每个水平的评价，还采用了级差，即最高评价值与最低评价值之间的差值，来表示受访者对每种属性的敏感度。
级差可以反映就每个受访者而言，该属性对产品总体偏好有多大的影响程度。
例如，第一位受访者在咸度上的级差为3而第三位受访者在咸度上的级差仅为1，这意味着第一位受访者对汤料的总体偏好很大程度上受咸度水平的影响，而第三位受访者的总体偏好则不太受咸度水平的影响。
与前面的方法相比，通过这种方法设计的产品，建立在受访者对具体属性水平偏好的基础之上，因而研究结果是针对细分市场一个“配方”，即最优程度水平的组合，能够为新产品开发提供明确的方向。
同样这种方法也存在缺陷，首先产品属性和水平不宜过多，否则会给实地X 作带来困难；其次产品属性水平必须明确而清晰，能够被受访者所感知；另外这种方法适用于属性水平的最优不存在“极限”界定，如咸度，未必是盐放得越多就越好，不同的人对咸淡程度“最优水平”的界定是不同的。
对于“越多/越少越
好”的属性水平，则不能采用这种方法，因为受访者肯定会选择CPU速度最快、内存最大、价格最低的电脑，但实际上这样的产品是不现实的。
对于简单的口味测试，这种方法还是比较适宜的。
一些市场研究公司使用的Sensory模型即以此为依据，并在大量的食品研究中发挥着重要作用。
四、结合分析
迄今为止，结合分析是做口味测试最为强大的工具。
仍以汤料为例，假设其主要属性咸度、浓稠度、口味鲜度、油腻程度，每种汤料都可看作不同属性水平的组合。
让5位受访者对18组属性水平组合进行排序，1表示最喜欢，18表示最不喜欢。
表3结合分析数据示例
咸度浓稠度口味鲜度油腻程度受访者1的排序……
汤料A咸浓浓油腻4……
汤料B中等浓中等清淡13……
汤料C咸中等中等油腻2 ……
汤料D咸稀淡清淡6……
汤料E中等中等淡油腻14……
汤料F淡浓淡油腻7……
汤料G中等稀浓油腻15……
汤料H淡中等浓清淡11……
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用结合分析，不仅可以获得受访者对哪种属性最为看重，如是咸度还是口味鲜度；而且可以知道属性的哪个水平最为受访者喜爱，如是咸一些还是淡一些。
所以结合分析不仅可以确定改进的方向，而且可以确定改进程度的大小。
其次，通过结合分析研究口味测试研究，可以进行市场细分。
对于各种属性水平，评分相似的受访者会被划分成一个细分市场。
这种细分可以产生真正的“基于偏好的细分”，这是如聚类等其他分析方法很难做到的，因为受访者很难说明究竟他们最重视那种利益。
第三，结合分析的另一个优点是可以将研究结果做成市场模拟模型，并能很好的应用于未来。
对于市场变化，传统的研究方法是每当市场发生重大变动，就需要进行调查，来发现人们对这种变动的感受及它将如何影响人们的购买行为。
使用结合分析，将产品或现有产品的改变可以一起输入模拟模型，得出人们对这些变动做出何种反应的预测。
由于结合分析技术的复杂性，因此前期设计非常关键，需要确定产品的主要属性及属性各个水平。
同时，对实地X作的要求也非常高。
五、小结
现在大量进行的口味测试研究中，均值分析仍然是最主要的方法，其优点是简单，操作容易且成本低，相对分析结果不够精确；知觉偏好分析实地X作难度不大，分析中的工作量增加，适用于属性水平需要通过感知确定的产品，但明显比均值分析更具合理性，应该是当前最具推广价值的方法；结合分析从设计到操作都很复杂，成本很高，分析结果最丰富。
需要指出的是，本文以口味测试为例比较上述三种方法，但实际上，和产品研究中涉及指标评价的内容，都可以参考上述思路。
另外，最先进的分析技术并不意味着是最合适的。
即便是口味测试这样目的相对单纯的研究项目，成败的关键也往往是对客户问题的把握、指标体系建立、是配对测试还是连续单一测试等方法的设计，因此，科思瑞智发展的口味测试模型TasterSM，其分析技术建立在上述方法之上，但其核心价值却在于针对特定分析方法，界定相应的解决范围、操作方法，并和相应案例结合起来，从而帮助客户更准确地界定问题，选择相应的解决方案。