餐饮服务知识100问

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餐饮话术知识

【实用范文】问：还要多久才有位置啊？错误回答：估计还得十几分钟/半小时。

建议回答：真的不好意思，今天人的确有点多，您先在这边稍等一下，我这边给您倒杯茶，稍后给您确定一下等位时间问：我们6个人，还有位置吗？错误回答：不好意思，已经满了。

建议回答：实在抱歉，现在已经没有位置了，排队大概需要X分钟，为了表示歉意送您一张XX券，欢迎您下次使用。

问：你有什么推荐的吗？错误回答：XXX是我们的特色菜。

建议回答：我们特色菜品是XXX，XX口味，顾客评价都不错，价格也适中，您可以尝试一下。

问：有什么喝的？错误回答：啤酒、白酒、可乐、果汁都有。

建议回答：您点的辣菜比较多，可以试试我们的果汁/豆奶，解辣又有营养。

问：隔壁家这道菜比你们量大啊！错误回答：但是不如我们的好吃。

建议回答：哦，您说的是在XX家吧？听说他们的量确实不小，改天我们去学习一下，但我们的菜很多顾客吃了反馈都很好，您尝尝也给我们点评下吧。

问：这道菜怎么这么贵？错误回答：还好吧，大致都是这个价格。

建议回答：这道菜我们选用的是XX地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地产的好很多。

问：服务员，我们的菜怎么还上不来？错误回答：稍等，我再去催下。

建议答一：先生，这道菜需要蒸/炖够XX分钟，不然没办法完全入味，我再去催下，确保时间给您上来，请您再稍等一下！建议答二：不好意思先生，我去看下什么情况，马上给您回复。

（与后厨沟通后）您好先生，已经通知厨房加快了，马上上桌！问：服务员，这道菜怎么这么咸？错误回答：可能后厨多放盐了吧，帮您换下。

建议回答：（另拿一套餐具试尝一下，确认是否真的多放盐）不好意思，确实是咸了，我们的失误，这就让后厨再给您做一份，为了表示歉意，赠送您一份果汁，希望不要影响您的就餐心情。

问：这道菜分大小份吗？错误回答：是的，大份比小份多二两。

建议回答：是的，大份四两，小份二两，小份对男士来说可能吃不饱。

问：服务员帮我撤下空盘吧。

建议回答：好的先生/女士，您喜欢这道菜的话再帮你再点一份吧？一、用餐前话术1、赞美的话常挂嘴边俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。

服务知识100问

服务知识100问餐饮服务知识100问1、餐厅服务员的礼貌礼节要求有哪些？答：餐厅服务员的礼貌礼节包括了两个方面的内容：第一是体现在语言方面的礼节礼貌规范：包括问候礼节、称呼礼节和应答礼节；第二是体现在行为举止方面的礼节礼貌规范：包括迎送礼节和操作礼节。

2、餐厅的服务程序有哪几个环节？答：餐厅服务程序包括了四个方面的环节，即：餐前准备、迎送服务、席间服务和餐后服务。

3、在了解宴会的基本情况时，服务员必须做到哪“八知”、“三了解”？答：“八知”包括：知人数、知台数、知主办单位或房号、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知宴会标准、知结算方式、知宴请对象。

“三了解”是：了解来宾的风俗习惯和饮食特点、了解来宾的生活禁忌和宗教信仰、了解宾客的特殊需要。

4、中国酒按其不同种类划分为哪五类？答：中国酒分为：白酒类、红酒类、啤酒类、果露酒类和黄酒类。

5、正确处理客人投诉的方法有哪些？答：正确处理宾客投诉主要有以下七种方法：1、掌握投诉客人心理；2、耐心倾听了解真相；3、做好投诉记录；4、同情客人诚恳致歉；5、对客人的投诉真诚致谢；6、迅速处理客人投诉；7、追踪检查处理结果。

6、人体所需的六大营养素是哪些？答：人体所需的六大营养素包括了：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

7、餐厅包房电器设施保养应注意哪“六防”？答：六防主要是指：防震、防尘、防寒、防热、防潮、防雷击。

8、作为餐厅服务员应该知道酒的哪几个方面的知识？白酒的香型有几种？答：餐厅服务员应掌握酒的浓度、香型、产地、特点、色泽、价格、容量等。

白酒的香型包括了：浓香型、酱香型、米香型、清香型和混合型五种。

9、中国较早有哪“八大”菜系？清真菜系又被称为什么菜？答：“八大”菜系是指：川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

清真菜又被称为回民菜。

10、中餐筵席的上菜顺序一般是怎样的？答：现代中餐宴会上菜顺序与传统上菜顺序有所区别，各大菜系之间也略有不同。

餐厅100问新

餐厅100问1、问：菜里出现异物怎么办？答：边将菜撤下边说：马上帮您重做一份，之后将有问题的菜放到客人看到的桌上，换一道别的菜2、问：客人点边外菜怎么办？答：请客人稍等，询问是否能加工3、问：客人感冒怎么办？答：马上送上一杯姜汤并送上卡片（卡片内容略）4、问：客人咳嗽怎么办？答：马上送上一杯百合冰糖水和一张卡片5、问：客人牙疼怎么办?答：马上拿毛巾包好一小包冰块递给客人，放在腮旁，并提示客人：此方法可以缓解疼痛。

6、问：客人打电话来说钱包落在这怎么办？答：帮客人马上确认，如没有，通知客人没在本店（也包含客人说的其他物品）7、问：客人要将菜打包并打包一盒米饭答：帮客人准备餐巾纸8、问：餐中听到客人接电话还要来一位客人答：马上加一个餐位，如果有按位的菜的前提下，同时询问主人菜品是否增加？9、问：客人接电话的同时在说一个电话时，不方便记录的情况下答：马上记好后交给客人10、问：菜上的慢，客人四处张望答：上前安抚客人，马上帮您催一下菜11、问：客人一进包房，准备脱去外套答：边接过客人手中的外套边说：我来帮您把外套挂上12、问：客人从餐位上准备起身答：马上上前问询:您好，有什么需要帮忙？13、问：客人喝多了答：为客人送上力克及一杯苹果醋并提示上级14、问：客人在大厅吸烟答：马上为客人送上烟缸及饮品15、问：当客人掏出烟答：马上拿火柴为客人点烟16、问：客人拿出药片或用餐因食物太辣呛着答：马上为客人送上一杯温水17、问：客人已点好菜，但人数临时减少答：马上退掉多余的按位的菜，并告知客人按位的菜已经退过了，其它的菜还用再减少吗？18、问：客人从洗手间出来，手上有很多水答：送上干净的毛巾19、问：主人在等候其它客人答：为客人送上饮品、书和报纸20、问：客人在用餐过程中满头大汗或在说冷答：主动将空调温度调高或调低21、问：客人酒已经喝了很长一段时间答：主动询问是否需要将菜加热一下22、问：用餐过程中，客人突发急病答：马上上报经理，由经理负责联系医院，切记不可移动客人23、问：客人喜欢店里的装饰物，问服务员可不可以拿走时答：告知客人：这个物品是装饰用的24、问：客人要服务员敬酒时怎么办？答：感谢客人对服务的满意并委婉告知客人本店工作时间不允许敬酒25、问：发现未结账的客人离开餐厅怎么办？答：找经理和客人联系，不可自己去向客人要钱26、问：客人要点的菜已经估清怎么办？答：如刚开餐可告知客人，今天此菜估清；如已近用餐中期，可告知客人此菜已经卖完27、问：上菜时，台面已经摆满了菜，没有位置可放怎么办？答：可将之前上去的菜中怕凉的菜撤下，分掉，将新菜上到台面28、问：客人提出要买本店的物品，怎么办？答：可告知客人：我帮您问一下，可不可以再预定一个29、问：客人进店不确定房间，一直在打电话答：稍等侯一下，不要问候客人，客人打完电话，询问带到房间30、问：有外来客人找本店某位经理进行预约，怎么办？答：询问客人姓氏、单位、带到休息区，倒上饮品，这边通知咨客联系某经理31、问：如遇外来客人找辛总，没有约好答：询问姓氏、单位、带到休息区、准备饮品。

新整理餐饮百问百答有哪些

餐饮百问百答有哪些餐饮百问百答哪些（一）1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。

2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。

3、宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？答：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

4、由于服务员操作不当，致使食物洒在客人身上如何处理？答：第一时间向宾客赔礼道歉，并马上帮客人抢擦干净及时向上司报告，上司如接到反映应站在客人立场，设身处地的为客人着想，以真诚的态度赢得宾客的谅解，处理的结果为宾客满意为准。

5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。

6、为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？答：不妥当，这样一来显得我们的服务水平太低，是现标我们饭店高水准的推销服务，我们因该通过自己的观察做到一看、二听、三问，按宾客的消费动机，中等性、年龄、喜好，口味来为宾客推销菜式。

7、服务员在值台时，宾客意缠着你聊天怎么办？答：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。

8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。

（可让客人填写意见单）9、宾客买单结束，服务员发现漏单的酒水或菜肴怎么办？答：这完全是服务员的失误造成的与宾客毫无关系，漏单的酒水或菜则根据不同的情况，提出原因，由于错的相关人员买这行单。

10、就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？答：宾客离开饭店的总印象，是由饭店用餐期问，各个细小印象构成的，在饭店是任何一个岗位都不允许发生，疏漏万一出差错，别人是很难补的100-1=0就是说，一个服务员的差错，会导致饭店里许多员工的服务。

餐饮服务100问

餐饮服务100问1.客人需要点菜时，服务员应站立于客人左侧0.5米处。

2.上第一道热菜时，应主动征询客人是否可以上米饭。

中餐上菜时机应在冷盘吃到一半或三分之一时上热菜，上第一道热菜不能让客人等太久，最多不超过15分钟，当上最后一道时应低声告诉第二主人。

3.发现客人将物品遗留在餐厅时怎么办？答：对客人遗留的物品服务员应妥善保管，并报告当班的领导，等客人回来寻找，若当天餐厅打烊时，客人还未回来寻找，应报告值班经理或大堂经理，把物品妥善保管。

4服务质量的优劣是以客人的满意程度为标准。

5怎样当一名优秀的服务员？答：（1）应有优良的仪容仪表，良好的纪律、道德修养和心理素质，良好的专业技能。

(2 ) 必须十分重视现场服务。

6. 请说出“江团”十种以上的做法。

清蒸山椒蒸豉汁蒸老干妈蒸白花麒麟干烧蒜烧回味水煮炝锅豆瓣家常酸辣豆腐烧功夫回锅等。

7 酒店餐饮优质服务的标准是什么？（1）环境优美，布置典雅（2）用品备齐，清洁规范（3）菜品味道鲜美可口（4）主动热情，态度优良（5）仪表端正，操作规范8 客人等待时间太长，表现出不耐烦怎么办？答：要耐心听取客人牢骚，真诚的像客人道歉，并马上与厨房联系，尽快上菜，同时给客人续茶，递毛巾，甚至陪客人聊天，稳定客人的情绪，之后要分析找原因，想办法解决。

9当客人点甲鱼或蛇的时候，服务员必须问清楚什么？答：必须问清楚是否需要用“血”和“胆”以及吃法等。

10啤酒、饮料应八分满，啤酒泡沫不能溢出，白葡萄酒应斟6—7分满，白兰地、威士忌类的酒，一般斟2—3分满，香槟酒斟6—7分满，白酒斟7—8满。

11客人在结账时，要求打折或少收其它费用时怎么办？答：委婉的给客人解释，本身利薄，尽量说服客人不打折，特殊情况需打折须请示上级，其它收费按酒店规定或销售部通知执行，不能超出打折权限擅自少收费。

12上白灼虾、蟹等带壳的菜式时，怎么办？答：要跟上相应的汁酱供客人蘸食，跟上洗手盅及毛巾，供客人洗手和檫手。

餐饮服务100问新

1.男员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手自然交叉于背后；双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。

2、女员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手交叉于腹前或前后，右手搭于左手上，虎口靠拢，指尖微曲；双脚并拢或呈丁字步。

3、站立与客人交谈时，怎么办？答：目光停留在客人鼻眼三角区；与客人相距于60到100厘米之间；跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则使客人产生压力感；跟客人距离太远，一则需大声说话，二则显得疏远。

4、为客人指示方向时，怎么办？答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。

不可用一个手指为客人指示方向。

5、行走时，怎么办？答：随时问候客人、上司和同事，不可左顾右盼，摇晃肩膀或低头看地；男员工足迹在前方一线两侧，女员工足迹在前方一条直线上；略用脚尖力量点地，落地重心在脚拇指和食指之间的关节上，使人觉得富有韵味和弹性。

6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办？答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或点头礼，问候客人。

7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办？答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。

8、送走客人时，怎么办？答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。

礼节规范篇9、称呼客人时，怎么办？答：男士一般称先生，未婚妇女称小姐，已婚妇女称太太；对于无法确认是否已婚的西方妇女，不管其年纪多大，只能称小姐；不知道客人的姓氏时，可称“这位先生/这位小姐”；称呼第三者不可用“他/她”，而要称“那位先生/那位小姐”；只有少数社会名流才能称“夫人”；已知客人姓名，尽量称呼客人姓氏，如“刘先生/林太太”。

10、为客人作介绍时，怎么办？答：把年轻的介绍给年老的；把职位低的介绍给职位高的；把男士介绍给女士；把未婚的介绍给已婚的；把个人介绍给团体。

顾客问询100例

餐饮娱乐顾客问询餐饮部分：1.菜里有头发你看怎么处理？答：一种可能，确实我们在加工的过程中没注意有恶性杂质在里面。

遇到这种情况，我们应毫无疑问的按规定进行赔偿。

并向顾客赔礼道歉。

在处理此类投诉时，要将顾客请到办公室或安静的角落，不要在档口前解决。

另一种可能是顾客就餐完毕后有意将头发放于饭里，这种现象我们可以看出来，首先头发是漂浮在食品表面或盘子边缘的，没有沾水的痕迹。

对于这样的无理顾客，我们首先应识破他的诡计，处理问题时不要惧怕，将他带到办公室识破他的伎俩正视他的目光，告诉他这顿饭我可以请您，但我认为这是对你人格的侮辱。

如果顾客还是不依不饶说要到ｘｘ地方告我们，首先我们要将现场作好保护，可以进行拍照，然后让他去告好了。

2.这个菜怎么这么咸呢？答：遇到这样的顾客有两种可能，一种是我们的菜品确实不符合就餐者的口味，另一种是有意来挑毛病的同行。

无论是哪种，在处理时切记不要将矛盾激化，不要句理力争，要尽量满足顾客的特殊需求。

3.如果有人冒充员工要求打折？答：我们会让他出示员工的工牌进行核对。

4.我给你现金行吗？没人知道，这还得办卡多麻烦？答：对不起，我们有要求不准许收现金，请您支持我们的工作。

5.开业吃饭有什么优惠吗？答：开业期间我们有ＸＸＸ优惠政策。

6.就餐卡有效期多长？答：长期有效。

7.员工吃饭打折吗？答：按照规定员工就餐打ｘｘ折。

8.你们能送外卖吗？答：对不起，我们不能送外卖，如果你要赶时间我可以为您提前准备好打包盒但需要您亲自来刷卡消费，因为我们有规定联营合作不准许收现金，请您支持我的工作谢谢，我会按您的要求为您准备好参盒。

9.顾客购买完一种食品后，厨房已经加工完毕，顾客品尝了一口后要求换一种口味问服务员可以吗？答：对不起，这样是不可以的，按照食品法的要求只要没有食品质量问题，食品售出后是不可以退换的。

10.这个卡用不了能退吗？答：就餐卡是不过期的，您可以留着下次来继续消费，也可以退。

11.我要打包到哪里要打包袋？答：您可以到您购买食品的档口去索取。

餐饮百问百答有哪些

餐饮百问百答哪些（一）1、一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？答：客人这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。

2、餐中苍蝇飞进酒杯中怎么办？答：服务员应敏捷，表示歉意，撤下酒杯换上新杯。

5、宾客问饭店人员一些工资小问题，服务员因如何回答。

答：服务员因巧妙回答，工资是按照我们服务水平来定的，如果我们服务员能让宾客满意，工资多少并不重要。

8、宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？答：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。

餐饮服务安全知识100问(印刷)

餐饮服务食品安全知识100问1、餐饮服务指的是什么？餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

它包括多种经营形态，如餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

2、哪些食品经营者需要办理《餐饮服务许可证》？按照《餐饮服务许可管理办法》的规定，餐饮服务实行许可制度。

从事餐饮服务的单位和个人以及集体用餐配送单位都需要办理《餐饮服务许可证》，但食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人不适用于《餐饮服务许可管理办法》。

3、申请《餐饮服务许可证》应当提交哪些材料？申请《餐饮服务许可证》应当提交《餐饮服务许可证》申请书；名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）以及不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六条、第三十七条情形的说明材料；食品安全管理人员符合《餐饮服务- 1 -许可管理办法》第九条有关条件的材料；保证食品安全的规章制度。

4、申请办理《餐饮服务许可证》的时限？食品药品监督管理部门根据申请材料和现场核查的情况，对符合条件的，自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。

因特殊原因需要延长许可期限的，可以延长10个工作日，并将延长期限的理由告知申请人。

食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，自做出决定之日起10个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。

5、《餐饮服务许可证》需要延续的，应怎样办理？餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。

逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。

申请延续《餐饮服务许可证》应当提供以下材料：《餐饮服务许可证》延续申请书；原《餐饮服务许可证》复印件；原《餐饮服务许可证》的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料。

中餐宴会的服务知识(面试问答题)

•中国式礼仪之邦，中国人有很爱面子。

宴席酒席上特别讲究，这就需要我们的餐饮服务人员了解熟悉中餐宴会的流程，树立良好的服务意识。

下面就是中餐宴会服务知识的讲解。

中餐宴会服务知识问答题1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?答：（1）服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。

（2）餐馆服务员要从三个方面努力，树立强烈服务意识：①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。

②热爱自己的企业、热爱本职工作，有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。

⑧学习和掌握好服务知识和技能，灵活运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2、什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别?答：礼节——向他人表示敬意的一种形式。

礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。

区别是：礼节一般带有某种动作和形式，如握手，敬礼，礼貌是通称。

礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼，言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?答：主要包括4个方面：（1）服务态度好（2）讲求语言艺术（3）注意仪容仪表（4）正确运用形体语言4、餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?答：①4-6人台， 180cmXl80cm。

②8—10人台，220cmX220cm．5、中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的？答：（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。

(2)摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0．5cm，筷子前端距盘边5cm，后边距桌边0．5cm。

（3）摆羹匙。

置羹匙托上，把朝左。

放餐盘上方0．5cm。

6、小李是桌面服务员，迎宾员领来4位客人，请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作？答：（1）向客人问好，表示欢迎，拉椅让坐。

（2）送客人香巾擦手，同·时询问客人用什么茶。

提供斟茶服务并送给客人菜单。

（3）过一会请客人点菜，推销饮食产品，并推销酒水饮料开好点菜单，请客人稍侯。

餐饮服务100问新

1.男员工站立时，怎么办？答：两眼正视前方，头正肩平，下颌微收，挺身收腹；两手自然交叉于背后；双脚分开，与肩同宽或比肩略宽。

4、为客人指示方向时，怎么办？答：拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直，指尖朝所指方向，男员工出手有力，女员工出手优雅。

不可用一个手指为客人指示方向。

6、迎面遇见客人，为其让路时怎么办？答：靠右边行，右脚向右前方迈出半步，身体向左边转；30度鞠躬或点头礼，问候客人。

7、客人从背后过来，为其让路时，怎么办？答：停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步，并点头礼，问候客人。

8、送走客人时，怎么办？答：走在客人前侧或后侧，距离60到100公分左右，向前方伸手指引客人门口的方向，微笑着跟客人礼貌道别。

餐饮知识问答

餐饮知识问答1.看见客人进餐厅怎么办？餐厅服务工作好坏的关键，是服务员给客人留下的第一印象，当客人进餐厅时，服务员应笑脸相迎，敬语当先，问明是否订座，若未订座，问明人数，然后按人数把宾客带到合适的餐桌，拉椅让座，若订了座，将客人带到订座位置，拉椅让座，递巾问茶上水果。

2.遇到有小孩的客人进餐怎么办？遇到有小孩的客人进餐时，要马上为小孩取一张干净小孩椅子，并尽快把食物拿给他们，同时要注意收放好餐桌上的餐具和热水等，以防不测，在可能的情况下，搞一些小项目给他们，以满足他们的新奇感，使他们能快乐地进餐。

3.客人正在谈话，有事要问客人时怎么办？客人正在谈话，有事要问客人时，绝不能随意打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后才叙述，述后要表示谢意。

4.遇到自己的亲友来用膳怎么办？作为酒店的服务员，都应自觉遵守酒店的规章制度，在工作期间，如遇自己亲友来餐厅用餐，在与亲友打招呼后，应请别的服务员为他们服务，不能离岗陪亲友闲谈，或为其服务，更不能陪亲友用餐或利用工作之便自作主张少收费多取物。

5.餐厅即将关门，但客人要到餐厅用餐怎么办？餐厅即将关门，服务员不能将客人拒之门外，要知道在服务时间内做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动带客人到距厨房较近的餐位上，介绍制作简易、快速的菜式，专人服务。

使客人在较短的时间内完成其美味的餐食，客人未吃完绝不能有关灯，扫地等催促客人之意。

6.客人自带食品要求加工时怎么办？客人自带食品要求加工时，我们不能拒客人于门外，而要尽量满足客人的要求，但要向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。

7.在服务的过程中服务员不心弄脏客人的衣服时怎么办？在服务员的过程中，特别在端菜上台的时候，要有礼貌地提醒客人，注意千万不能把菜汁、汤水淋在客人身上，台面上或地上，万一不不心弄脏客人衣服时，服务员要诚恳地向客人道歉，设法替客人清洁，在有可能的情况下，免费为客人把衣服洗干净。

餐饮服务100问(零基础管好服务员)

服务100问1、为什么说：“顾客是上帝”？“顾客是上帝”明确了顾客的地位。

顾客在企业的经营活动中处于至高无上的地位，只有在我们心中真正把顾客奉为“上帝”，真正做到无条件地尊重顾客，关心顾客，积极主动地了解顾客的需求，千方百计地为顾客提供尽善尽美的服务与产品，才能使顾客真正满意。

2、为什么说：“顾客是我们的衣食父母”？“顾客是我们的衣食父母”明确了顾客与我们之间的关系。

在激烈的市场竞争环境中，顾客往往可以有多种多样的选择，而我们企业的生存与发展却唯有依靠顾客的经常光顾。

“顾客是我们的衣食父母”不能单独去理解字面上的“父母”，而是通过这种关系的描写强调企业与顾客关系的重要性，所以我们必须遵循“顾客至上”的原则，以热情、诚恳、准确、及时的服务来让顾客满意，让每一位“新”、“老”顾客都愿意再次光临，不是顾客“靠”我们才有饭吃，而是我们“靠”顾客才能生存，千万不能将客我之间的依赖与被依赖关系混淆了。

3、怎样理解“顾客永远是对的”顾客对我们的不满来自两个方面：一方面，顾客对我们的不满绝大多数来自我们工作的失误，顾客表示不满，是为了让我们做得更好；另一方面，顾客对我们的不满可能并非来自于我们工作的失误，而是我们工作与顾客期望有差距、顾客表示不满、同样也是为了让我们做得更好。

4、为什么在服务过程中要讲诚信？“人无信不立、店无信不兴”，“诚招天下客、信待八方人”、可见诚信是商业活动中必须恪守的基本原则。

在分工协作的现代社会中，人与人之间的交往始于诚信，人与人之间的关系靠诚信得以建立，只有诚信才能使顾客对企业产生热情与忠诚，因此我们服务人员要讲诚信，通过诚信建立起良好的同事关系，社会关系和顾客关系。

诚信是商业活动的基础，很多交易的完成，首先都是通过书面合同这一具有法律效应形式，对交易双方的交易行为进行约束。

由于我们企业的行业特点，决定我们的商业活动无法以上述行为来完成，因此在我们的服务过程中“诚信”显得更加重要，我们的服务要讲诚信，最终通过具体的服务行业准确、高效地达成对广大消费者的承诺、最终让满意的顾客不但对企业忠诚、而且永远能保持这种忠诚。

餐饮知识问答

餐饮技能复习题一、问答题1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。

5.服务员在与客人交谈时应有哪五个“注意”？答：注重语言；注意语态；注意语音；注意语气；注意语速。

6.服务人员的三语、五声指的是什么？答：服务人员在工作中要用好三语，即：尊敬语、问候语、称呼语；五声指的是：客人来时有迎客声，遇到客人时有称呼声，受人帮助时有致谢声，麻烦客人时有道歉声，客人离开时有送客声。

7.礼仪礼貌服务是酒店服务的宗旨，是高质量服务的保证，是评价酒店水平的标准，服务人员如何才能做好礼仪礼貌服务呢？答：⑴.理解宾客；关键是正确判断宾客，要有一颗理解宾客的心。

只有具备了这种意识，才是做好礼仪服务工作的起点；⑵.注意服务细节，提供优质礼仪礼貌服务；⑶增加文化内涵，提高礼仪礼貌服务水准。

8.熟记客人的名字是满足客人的什么需求？答：满足客人受欢迎的需求。

9．对餐厅服务员化妆的要求是什么？答：淡雅、简洁、适度、庄重、避短。

10.餐厅服务员接听订餐电话的要求是什么？答：餐厅电话的作用一是为客人进行通讯联系，二是为餐厅接受餐位预订。

接听电话应该按照如下要求进行：①电话铃响三声之内必须接听；②接电话应该首先报清餐厅名称并使用礼貌敬语“您好，这里是XX餐厅”③与客人交谈时必须语言清晰流畅、简洁、规范，语调和蔼热情；④解答客人问题时要表示明确，言简意赅，如需对方等待，要使用敬语；⑤事情讲完，服务员确认对方挂机后方可挂机。

11.服务中，服务员应有的忍让目的是什么？答：目的是照顾客人的面子。

12.顾客对服务的投诉一般有哪三种心理？答：求尊重、求发泄、求补偿。

13.在掌握次序礼仪服务中，大多数国家有什么习惯？答：以右为大，左为小14．中餐宴会的基本环节有哪些？答：宴前准备、迎宾服务、就餐服务、送客服务15.分菜服务时要注意哪些问题?答：分菜服务时要注意的问题，最重要的是不要将菜肴的汤汁洒溅到客人的衣服上；第二是在分菜前要做好各项准备工作，如该为客人换餐盘一定要先换餐盘后分菜；有的客人上一道菜还没有用完，服务员可以先在客人餐盘旁边放一个餐盘，待到客人吃完菜后再撤掉；第三是宴会中第一道菜的成型特点必须清楚，并且知晓原材料知识，知道什么是嫩的，什么是老的，什么部分分给主宾，什么部分分给一般客人等等；第四要根据不同的菜肴而采取不同的分菜方法，不要一味的使用同一种方法；第五是不论使用什么样的分菜方法，服务员在安全稳重的前提下，尽快地分完第一道菜肴，保证客人吃到热菜。

餐饮服务专业技能知识100题

餐饮服务专业技能知识100问一、为什么酒店叫1953餐吧？1953餐吧在贺龙元帅的指示下青岛航海俱乐部在此建成立，是新中国航海运动的发展地，1975年成立青岛航海运动学校及风帆国际航海俱乐部；打造“帆船之都”迎接奥帆赛，市政统一规划，南海路6号将在08年完成扩建，崭新姿态。

二、1953餐吧的地址、邮编、电话、传真、网址是多少？南海之路6号 2号楼一楼；邮编：266071电话：80905777传真：80905811；网址：三、遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？1、及时带客人到离门口较近、方便入坐、方便服务的位子；2、提供必要的帮助，如搀扶、帮助推车、拿物品等；3、不要议论或投以奇异的眼光；4、不论客人就座或离席，都要小心协助客人挪动椅子。

四、遇到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎么办？1、把客人带到远离通道的地方；2、马上为小孩取一张儿童椅；3、摆易破损的餐具、杯具、花瓶时，注意不要将其靠近桌沿；送饮料服务时，需配备吸管；4、为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触；5、餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。

五、客人就餐但餐厅已经客满，怎么办？1、礼貌地告诉客人餐厅已客满，并将餐厅预订卡递交于客人，以方便客人下次就餐时提前预定；2、在了解餐厅用餐情况后，要告诉客人大约还要等候的时间，做好记录，如有空位将即时电话联系客人；3、如果客人不愿等候，建议客人下次用餐时提前打电话预定用餐；六、参加宴会的客人还没到齐时，怎么办？1、问明客人的详细情况后，可安排先到的客人在沙发上休息，并为客人斟茶；2、协助客人在衣帽间存放衣服，将取衣牌交给客人；3、介绍报刊等阅读物或打开电视机、或播放录像，以供客人消遣。

七、客人要求服务员介绍菜式时，怎么办？1、应主动、热情、耐心地向客人推荐餐厅的特别菜品，并介绍该菜式的特色及加工制作方法；2、为客人提供关于菜式搭配的建议；3、询问客人酒水的搭配；4、讲话时身体前倾，声音大小适中，不打扰其它客人；5、适时向客人说明价格。

餐饮面试考试问答题大全

餐饮面试问答题大全1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。

3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。

5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

6、托盘的操作要求？平、稳、松。

7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。

9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。

10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。

（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。

（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。

（4）酒水不宜斟满，以八成为好。

11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。

12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。

13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。

14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。

15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

16、上菜、走菜有哪些要求？（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

17、上菜应掌握的原则是什么？先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。