实用家常菜谱Microsoft_Word_文档

1. 牛肉盖浇饭: 1、淀粉里加适量水兑成水淀粉；牛肉切丝里放一小匙水淀粉和料酒、盐，拌匀码味；老姜剁末；香葱切碎；鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液。

2、锅中放油烧至六成热，下牛肉丝用大火炒至断生，盛出待用。

3、锅洗净，置火上，加约半杯水、番茄酱、适量盐、味精烧沸，将蛋液缓缓倒入煮成蛋花。

4、下牛肉丝、葱碎拌匀，改大火用水淀粉勾芡。

5、起锅浇到米饭上即可食用。

2. 大盘鸡:1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，盛出待用。

3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油（油宜多，放约半斤）烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。

4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

5、下鸡块翻炒约半分钟。

6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。

7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

9、放葱段、味精。

10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即3. 盐煎肉1、将五花肉去皮，切成薄片；蒜苗切段；把酱油、豆豉、甜面酱同放一个碗里。

2、锅中放约半两油，大火烧至七成热，下肉片爆炒。

3、当肉片爆干水分亮油时，推至锅边（也可盛出待用），改小火下豆瓣酱碗里的所有味料慢炒。

4、炒呈樱桃色后下肉片合炒均匀。

5、将肉再次推至锅边，下蒜苗、微量盐（咸味吃得淡的可不放，我就没放），炒半分钟后将肉和蒜苗合炒匀，起锅装盘即成。

4. 红烧肉: 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

3、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

炸呈金黄色时捞出沥干油分。

4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色，倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧半小时，然后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

5、当汤汁将干时改大火收干汤汁，关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

5. 回锅肉: 1、将青、红椒去蒂去籽后切小块，蒜苗切段，大蒜用刀压烂，老姜用刀拍破，香葱挽成结；将豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、大蒜、料酒同放在一个小碗里待用。

2、将猪肉、葱结、老姜放入锅中煮至断生，捞出稍晾凉后切薄片。

3、锅置大火上，放一汤勺油烧至七成热，倒入肉片爆炒至肥肉呈“灯盏窝”状，将肉片推至锅边，下小碗里的豆瓣酱等调料，改小火慢炒至呈樱桃色，倒入肉片翻炒匀后再推至锅边，再下青、红椒块、一咖啡匙盐，炒约一分钟，下蒜苗段后将锅中所有食料同炒约半分钟，起锅装盘即可上桌。

6. 回锅苦瓜: 1、将苦瓜剖开，挖去籽后切成约两厘米宽的段；嫩姜和辣椒均切丝，葱切碎2、在沸水锅中放一匙盐，下苦瓜段煮软，捞出后用凉水冲晾。

怕吃苦的朋友可把苦瓜捞到盆里，放大量清水漂上，这样苦味就基本没有了，另外在买苦瓜时挑很成熟的买，苦瓜越成熟越不苦。

3、锅中放油烧至五成热，下辣椒、嫩姜丝炒出香味，下苦瓜段炒约一分钟后放酱油、鸡精、一汤匙水，烧约两分钟至汤汁收干时下葱碎，铲匀后起锅装盘即7. 火爆腰花: 1、将猪腰对剖成两半片去里面的腰骚（一定要片得十分干净，不然会有尿骚味），将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断，换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断，如果你喜欢在块一点，那就再多切一、两刀后才切断。

2、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。

3、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒、味精抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末放同一个碗里。

4、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花，立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀，烹入芡汁，翻匀后起锅装盘即成。

8. 罗宋汤: 1、牛肉、胡萝卜、蕃茄、土豆、芹菜均切丁。

2、将牛肉丁飞水后捞出。

3、锅中加水，放入料酒、牛肉丁炖软。

4、牛肉炖软后下胡萝卜丁煮约五分钟，再下土豆丁煮约五分钟，最后下蕃茄酱、蕃茄丁、芹菜丁、盐，煮约五分钟后，起锅装盆即可上9. 香菜土豆丝: 1、土豆去皮后切丝；香菜切段；蒜切末。

2、将土豆丝用清水洗去表面的淀粉，放沸水锅中煮约二分钟至熟，捞出沥干水分盛碗里，放入盐、味、蒜末、香菜、辣椒油，拌匀后装盘，撒上芝麻即可食10. 蒜泥白肉: 1、锅中加水，放入猪肉、老姜、花椒，烧沸后改中火将肉煮熟，捞出稍晾，切薄片盛盘待用。

2、大蒜去皮，放入蒜就中放进白糖，捣成泥后盛小碗里，再放入油辣椒、酱油、香油、花椒粉味精，拌匀兑成调味汁。

再将调味汁淋到白肉上即成。

11. 红烧茄子：先将茄子去皮，切成滚刀快。

放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。

待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火，记得还要翻翻。

等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

12. 炸鸡腿:1、在鸡腿内侧用刀划几刀；姜切片；葱切段。

2、在鸡腿中放葡萄酒、五香粉、一咖啡匙花椒粉、姜片、葱段、美极鲜味汁、盐，涂抹均匀后腌约一小时，再放沸水蒸锅中用大火蒸二十分钟左右，取出待用。

3、将辣椒粉、剩下的一咖啡花椒粉、盐、味精拌匀制成蘸味料。

4、锅中放油烧至七成热，放入鸡腿炸呈金黄色至酥脆，捞出沥干油分装盘，淋上香油。

5、配上蘸味碟即可食用。

13. 空心菜: 1、空心菜尖洗净；青椒、红椒、蒜、姜均剁末。

2、将空心菜尖放沸水锅中焯一分半钟，捞出用凉水冲凉后装盘。

3、将青椒、红椒、蒜、姜末、酱油、香油、白糖、味精同放一个碗里调成味料，浇到空心菜尖上，上桌后拌匀即可食用。

14. 红油长豆角:1、豇豆去头去尾洗净，切成约两寸长的段；蒜剁末。

2、锅中加水烧沸，下豇豆段、盐，烧沸后煮约三分钟，捞出后用清水冲凉，沥干水分，放盐拌匀。

3、将味精、蒜末放在红油里拌匀制成味汁。

4、将豇豆段整齐地摆在盘子中，上桌前浇上红油味汁，再淋上香油即可食用。

15. 豆瓣酱拌茄子:1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵剖成两半，用刀在上面纵向划几道，放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。

2、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末，香菜切碎。

3、锅中放微量油烧至四成热，下青椒、蒜末炒出香味，盛到装豆瓣酱的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。

4、将茄子取出晾凉，上桌前浇上味料即可食用。

16. 孜然土豆:1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出过凉水。

2、将土豆切成滚刀块（最好是用指头大小的土豆，那种就不用切了，我是因为没买到那种极小的土豆才用这个代替的）；葱切碎。

3、锅中加约一斤水，烧沸后放入土豆块、酱油、化猪油或调和油，加盖用中火烧软，放适量盐后续烧至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精，翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌。

17. 鱼香茄盒:1、将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。

2、鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。

3、在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。

4、在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。

5、将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。

6、锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），一边炸一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒捞出沥干油分待用。

7、锅中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水，烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约两分钟后勾芡，翻匀后起锅装盘即成。

也可以不把茄盒入锅，只需在汤中勾芡后浇到茄盒上18. 水煮肉片：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。

把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

19. 糖醋里脊:将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。

锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

收汁后淋在肉条上即20. 熊掌豆腐：将豆腐块放沸水中煮两分钟后捞起沥干水份。

锅中放油烧至七成热，改中小火将豆腐块分别贴放在锅中，边煎边铲动移位，只煎一面。

当把被煎的一面煎呈深黄色时，盛盘里待用。

将锅中的余油烧至五成热，倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。

加入约半斤汤或水，沸后倒入豆腐块和一点点盐（注意掌握好盐的量，因为有豆瓣和酱油），烧约五分钟，再加入蒜苗继续烧约两分钟。