食品科学与工程专业人才培养方案

食品科学与工程专业人才培养方案

一、专业定位和人才培养目标

本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。

二、业务培养要求

本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几个方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法；

3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能；

4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；

6．掌握营养与食品安全的基本知识和技能；

7．掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法；

8．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；

9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。

三、主要课程

主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。

四、实践教学环节

包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。

五、学制、修业年限、学位授予

学制：四年

修业年限：三～六年

授予学位：工学学士

六、作为第二专业辅修的核心课程

食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品营养学、食品卫生学、食品工艺学。

七、专业教学任务实施方案

1、课程设置与教学进程表（见附表2）

2、集中实践教学进程表（见附表3）

3、课程学期进程表（见附表4）

八、课程结构分类统计与毕业学分要求

修满教学计划中规定的课程学时和学分，方可获得毕业资格。符合学院授予学士学位的相关规定，方可获得学士学位。