[餐饮管理]餐饮常用表格

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酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

餐饮常用报表1

日期：部门品名单位数量单价货币总计￥总经理：财务经理：采购部经理：部门经理：填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根餐部：日期：品名单位数量单价金额备注发货人：收货人：填写人：提货人员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部日期：房号服务员姓名订菜时间回来时间收回餐具时间食品内容填写人：送餐人员用途：送餐记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具名称单位单价领用数清点数客人赔偿数更新数短缺数金额破损率%备注合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准分类品名净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录注填表日期填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨师业务考核统计表岗位工种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点填写人：厨师长/人事部培训主管用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理：填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）成本控制（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各餐厅经理考核表年姓名：得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）低值易耗品成本（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：填写人：餐饮部经理用途：记录考核各餐厅经理工作厨师业务档案姓名年龄性别工作年限职称工种工作表现备注厨师长/厨师领班：填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平服务员业务档案姓名年龄性别工作年限所在餐厅工种工作表现备注餐厅经理/餐厅主管：填写人：餐厅经理/餐厅主管用途：掌握管理服务员业务水平厨房安全检查表日期：岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭面点房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况餐饮部各部门每月营业分析报告年月营业点：1、本月营业额其中：食品饮料2、用餐客人分析用餐总人数；外宾占%；内宾占% 店内客人占%；店外客人占% 3、经营状况分析：4、主要推销活动：5、维修情况：6、培训情况：备注：餐厅经理：填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况。

【模板】酒店餐饮部常用管理表格

五、酒吧内部调拨单
编㊀号品㊀种数㊀量规㊀格单㊀价金㊀额调出酒吧调入酒吧
六、餐饮部营业收入统计表
日㊀期１２３４５项目１项目２项目３项目４项目５总㊀计备㊀注
２０５
酒店管理制度与表格规范大全
七、会客登记表
序㊀号房㊀号来访客人姓名来访客人证件事㊀由到店时间离开时间备㊀注
申请人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、餐饮用品盘点表
序㊀号品㊀名单㊀位单㊀价上期结存数㊀量金㊀额本期领用数㊀量金㊀额实地盘点数㊀量金㊀额
三十六、餐饮用具损耗报告单
序㊀号品㊀名单㊀位单㊀价上期结存数㊀量金㊀额本期领用数㊀量金㊀额实地盘点数㊀量金㊀额备㊀注
三十三、中式瓷器、银器提货单
日㊀期瓷器名称数㊀量申请数量发货数量银器名称数㊀量申请数量发货数量备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：申请人：
三十四、西式瓷器、银器提货单
日㊀期瓷器名称数㊀量申请数量发货数量银器名称数㊀量申请数量发货数量备㊀注
１５
四十二、厨房领料登记表
序㊀号日㊀期原料名称计量单位需要量发放量数㊀量单㊀价金㊀额领料人
２１７
八、食品检验记录
序㊀号日㊀期菜㊀品检验方法检验结果处理意见检验人复核人备㊀注
九、食品卫生检验报告
检查情况：
检查人：经理批阅：
经㊀理：㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、食品质量顾客意见反馈表

餐饮常用表格

钥匙领用记录表填写人：领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数：一式二联(１）财务部(2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人:名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称:厨师业务考核统计表填写人：厨师长／人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联（1）餐饮部(2)人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称:服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理／人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2)人事部名称:厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途:检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期:: 时间：名称：食品卫生检查月报填写人:厨师长／厨房领班用途：统计各厨房情况联数:一式两联(1）餐饮部(2)留存食品卫生检查月报年月日填表人:名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告:名称：使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联(1）工程部(2)留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人:餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间:年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3,２,1，-1 共分为四部分:服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分:２4０分以上为优,２39～214分为良213分~１74分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续表2员工仪容仪表检查表表３工作纪律检查表表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称:餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途:记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名:餐饮部经理: 总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表考核人：被考核人: 成绩: 日期：厨师长每月百分考核评分表厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表餐饮部洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩:日期:。

餐饮常用表格

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
前厅部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
酒水单
□酒水□加菜□取消NO。

落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
客户饮食档案表
服务员姓名：年月日餐饮部日营业报告表
年月日
报修通知单通知人：接收人：
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部餐前餐后检查表
餐饮部员工登记表。

餐饮管理实用表格【完整版】

餐饮管理实用表格【完整版】目录一、餐饮留样记录表 (2)二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)五、餐饮项目员工培训记录表 (7)六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)七、餐饮项目安全检查记录表 (9)八、餐饮前厅组到位检查表 (9)九、后厨工作组到位检查表 (15)一、餐饮留样记录表负责人签字：二、餐饮后厨设备设施检查记录表负责人签字：三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月日负责人签字：四、餐饮项目菜品出品记录表年月日负责人签字：五、餐饮项目员工培训记录表填报日期：年月日负责人签字：六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月日负责人签字：8七、餐饮项目安全检查记录表填报日期：年月日负责人签字：八、餐饮前厅组到位检查表9到位检查表到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组检查时间：2020年**月10前厅厅面到位检查表责任部门：餐饮前厅组到位点名称：前厅厅面11前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管1213前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理14九、后厨工作组到位检查表15到位检查表到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月16餐饮后厨到位检查表责任部门：后厨工作组到位点名称：餐饮后厨17餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管1819餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长2021餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理222324。

餐饮常用全套表格

第七部分—表格 ........................................... 页餐饮部订餐薄
餐饮部酒水日盘点表
餐饮部新菜品一览表
餐饮部值班记录表
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部要料单
餐饮部收料单
餐饮部消耗品领用登记表
餐饮部点菜单
餐饮部酒水单
餐饮部送餐记录表
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
餐饮部食品材料领用单餐饮部干料库物品盘存表餐饮部案例登记表
餐饮部换休证明表
餐饮部客户饮食档案表餐饮部日营业报表
餐饮部报修通知单
餐饮部厨房周安全检查表餐饮部月消耗品统计表餐饮部主管领班月考核表餐饮部餐前餐后检查表餐饮部员工登记表
第七部分—表格
餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部新菜品一览表
餐饮部夜班值班记录
年月日
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
餐饮部各班组要料单
日期：要料人：
中餐部收料单
监称人：收料人：
餐饮部消耗品领用登记表（品名：）
点菜单NO:。

餐饮常用表格模板

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
餐饮部日损耗餐具统计表
日期：要料人：
点菜单
黄联：服务员
酒水单
落单时间白联：厨房红联：传菜间绿联：收银员黄联：服务员
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料
负责人制表人
餐饮部换休证明表
服务员：年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部主管领班月考核表
年月被考核主管：考核人：
餐饮部员工登记表。

餐饮部服务常用表格

路与
路
12.你们家里家长的主要职业是什么?
□ 自己做生意□ 政府工作人员□ 一般上班族□ 公司部门主管□ 技术人员□ 工人□ 退休人员 □ 其他
13.有多少人和你共同生活?
人
14.请问你的年龄在下面哪个数字范围内?
□ 15～19岁□ 20～24岁□ 25～29岁□ 30～34岁
□ 35～44岁□ 45～54岁□ 55～64岁□ 65岁以上
分数得分
备注
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
清洁卫生、不变形、无异味
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好餐巾花
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺桌时中线对主宾
无破损、叠痕清晰
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
1.您多久来我们这家店一次?
□ 一周两次□ 每周一次□ 每月两次□ 每月一次□ 每年两次
□ 每年一次□ 第一次来□ 其他
2.和您一起来的有多少人?
人
3.您是怎么来的?
□ 走路□ 开车□ 搭公车□ 骑车□ 其他
4.您到这里来路上花了多久时间?
5.您今天来这里之前是在哪里?
□ 工作场所□ 购物□ 家里□ 学校□ 其他
15.请问你家庭月收入在下面哪个数字范围内?
□ 2500元以下，□ 2500～4000，□ 4000～5000，□ 5000～6000，
□ 6000～8000，□ 8000以上
谢谢您今天接受我们的访问!
·下面问题不需问但访谈人员应注意记录： 16.性别：□ 男性□ 女性 17.团体中的孩童数：
营销费用
W.利息费用 X.折旧费用 Y.技术报酬金 Z.其他项目

餐饮管理表格汇编1

(2)上主菜
①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。
②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。
(7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。
●法式菜肴服务
(1)上汤
①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。
②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。
③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。
文件名
法式服务标准
电子文件编码
CYFW123
页码
1-1
●法式服务摆台
(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。
(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。
(3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。
(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。Fra bibliotek(5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。
(6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。

（餐饮管理）餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表格钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部厨房菜点定额成本卡名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日制表人：名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房菜点处理记录表名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联厨师业务考核统计表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报填表人：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告餐厅经理：名称：使用音像设备通知单填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存使用音像设备通知单年月日宴会预订部名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优，239~214分为良213分~174分为中，174以下为差表1餐厅服务规格检查表续员工仪容仪表检查表表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表各部门经理当月百分考核评分表名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：餐饮部经理：总经理对部门经理厨师长年度考核表总经理：主管、领班考核表。

餐饮管理实用表格【】

餐饮管理实用表格【完整版】
一、餐饮留样记录表 (2)
二、餐饮后厨设备设施检查记录表 (3)
三、餐饮项目员工卫生检查记录表 (4)
四、餐饮项目菜品出品记录表 (5)
五、餐饮项目员工培训记录表 (7)
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表 (8)
七、餐饮项目安全检查记录表 (9)
八、餐饮前厅组到位检查表 (9)
九、后厨工作组到位检查表 (15)
、餐饮留样记录
表
负责人签字:
二、餐饮后厨设备设施检查记录表
负责人签字:
三、餐饮项目员工卫生检查记录表填报日期：年月曰负责人签字：
四、餐饮项目菜品出品记录表年月曰负责人签字:
五、餐饮项目员工培训记录表
填报日期：年月日负责人签字:
六、餐饮项目食品添加剂使用记录表填报日期：年月曰负责人签字:
七、餐饮项目安全检查记录表
填报日期：年月日负责人签字:
八、餐饮前厅组到位检查表
到位木
含查表
到位点：前厅厅面责任部门：餐饮前厅组
检查时间：2020年**月
前厅厅面到位检查表
前厅厅面到位检查表检查人员：餐饮主管
12
前厅厅面到位检查表检查人员：项目经理
14
九、后厨工作组到位检查表
15
到位木
金查表
到位点：餐饮后厨责任部门：后厨工作组检查时间：2020年**月
餐饮后厨到位检查表
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨主管
18
19
餐饮后厨到位检查表检查人员：后厨厨师长
20
2L
餐饮后厨到位检查表检查人员：项目经理
22
23
2 4。

餐饮常用表格模板

餐饮部订餐簿
餐别年月日星
餐饮部酒水日盘点表
班组：年月日
报表人：
精品文档
精品文档
精品文档
餐饮部值班记录
餐饮部员工周考核表
精品文档
餐饮部日损耗餐具统计表精品文档
日期：要料人：
精品文档
精品文档
点菜单
黄联：服务员
酒水单
餐饮宾客意见评论表
厨房菜点处理记录表
食品材料领用单
领用部门：年月日
部门领导：制单：领货人：发货人：
餐饮部干料库物品盘存报表
负责人制表人
服务员姓名：年月日
年月日
厨房安全周检查表
检查人：
餐饮部月消耗品统计表日期：
餐饮部主管领班月考核表
年月
被考核主管：考核人：
精品文档
精品文档
精品文档
餐饮部员工登记表。

餐饮常用表格

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餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：

【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格

一文搞定餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格【餐饮管理表格大全】100套连锁餐厅管理表格第一章餐厅楼面服务管理表格（一）点菜单表1-1点菜单注：本单一式四联，第一联收银员用（白色）；第二联传菜员用（粉红色）；第三联厨房用（草绿色）；第四联服务员用（蓝色）。

表1-2加菜单（三）酒水单表1-3酒水单表1-4茶点单说明：本单共三联。

第一联收银台用（白色）：第二联为小吃房用（粉红色）；第三联交吧台（草绿色）。

（五）订餐单表1-5订餐单日期：年月日（六）餐饮部订席记录表表1-6餐饮部订席记录表日期：年月日（七）退菜换菜单表1-7退菜换菜单桌号：服务员：日期：年月日说明：本单为一式两联，第一联白色，送收银台；第二联黄色，送厨房。

（八）需用餐具物品清单表1-8 需用餐具物品清单（九）宾客意见表表1-9宾客意见表尊敬的客人，感谢您的光临。

为了不断地提高我们的菜品质量和服务水平，请您留下宝贵的意见，谢谢!顾客姓名：日期：（十）餐厅内部餐具借用单表1-10餐厅内部餐具借用单借用部门：借用人：归还人：（十一）楼面工作周报表表1-11楼面工作周报表日期：年月日（十二）团体餐临时通知单表1-12团体餐临时通知单第二章宴会服务管理表格（一）宴会洽谈表表2-1宴会洽谈表（二）一般性小型宴会预订单表2-2一般性小型宴会预订单（三）大型、中型宴会预订单表2-3大型、中型宴会预订单（四）宴会合约书表2-4宴会合约书宴会日期：年月日（五）宴会定单（一）表2-5宴会定单（一）编号：年月日星期（午）（晚）（六）宴会定单（二）表2-6宴会定单（二）（七）宴会预订周汇总表表2-7宴会预订周汇总表（八）宴会订单记录表表2-8宴会订单记录表编号：（九）宴会变更通知单表2-9宴会变更通知单（十）宴会部容量使用表表2-10宴会部容量使用表注：此容量表为最大容量，舞台不包括在内。

（十一）宴会厅租金价目一览表表2-11宴会厅租金价目一览表注：以上所有场租需另加10%服务费。

餐饮部所需表格

餐饮部表格1中餐点菜单 5联单（中餐厅）2 海鲜单 4联单（中餐厅）3调拨单 3联单（餐饮部各个部门）4 酒水日报表 2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表 (餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18 蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20 餐具破损记录表（管事部）21 宾客意见表(所有餐饮部门)22 酒水单 3联单（所有餐饮部门)23 加菜单 5联单（中餐厅）24 存酒卡主、副联（酒水部）25 遗留桌确认单（宴会部）26 西餐点菜单（西餐厅）27 宴会/会议报告（宴会部）28 剩菜分析报告（餐饮各个部门）29 餐饮部值班经理报告30 中餐厅预订表31 宴会预定表32 加班表33 餐饮部固定资产表34 部门签到/签退表35 安全手册36 送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37 面包袋（法包袋）38 披萨盒39 巧克力盒40 儿童餐具（塑料）全套CAPTAIN ORDER餐厅：中餐点菜单5COPIES： White Yellow Blue GreenCashier Order taker Hot kichen Waiter station 收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。

宾客意见卡蛋糕预定单CAKEORDERFORM至 TO: 从 FROM：蛋糕规格 CAKE SPECIFICATION尺寸 SIZE：形状 SHAPE：类型/口味 TYPE/FLAVOUR：（具体什么蛋糕）特别需要 SPECIAL REQUIREMENT：生日/周年纪念 BIRTHDAY / ANNIVERSARY：价格 PRICE：取货日期 DATE PICK UP：取货时间 TIME PICK UP：备注 REMARKS：接单人 RECEIVED BY：预定日期 RESERVATION DATE & TIME：订单人 ORDERED BY：电话 TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表吧台：年月日制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单日期Date 台号Table人数Cover服务员Servicer品名Itam 单位数量单价注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。