[餐饮管理]餐饮常用表格

（餐饮管理）餐饮常用表

格

餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页

餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：

名称：餐饮部餐具盘点明细表

填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损

联数：一式二联（1）财务部（2）留存

餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：

名称：厨房菜点定额成本卡

填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡

厨房内部菜谱成本控制表

年月日

制表人：

名称：厨房内部菜谱成本控制表

填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本

联数：一式一联

厨房菜点处理记录表

名称：厨房菜点处理记录表

填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况

联数：一式一联

厨师业务考核统计表

名称：厨师业务考核统计表

填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计

联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部

餐厅服务员业务考核统计表餐厅：

餐厅经理：

名称：服务员业务考核统计表

填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容

联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部

名称：厨师安全检查表

填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况

厨房安全检查表

日期：

检查人：时间：

名称：食品卫生检查月报

填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况

联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存

食品卫生检查月报

年月日

填表人：

名称：餐饮部各部门每月营业分析报告

填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况

餐饮部每月营业分析报告

年月营业点：

餐厅经理：

名称：使用音像设备通知单

填写人：餐厅服务员用途：使用音像设备联数：一式二联（1）工程部（2）留存

使用音像设备通知单

年月日

宴会预订部

名称：餐厅服务质量检查表

填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量

时间：年月日检查者：

注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1 共分为四部分：服务规格检查表

员工仪容仪表检查表

工作纪律检查表

就餐环境检查表

满分为267分：240分以上为优，239~214分为良

213分~174分为中，174以下为差

表1

餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：

续

表2

员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：

表3