糕点生产工艺流程图新
糕点工艺流程图车间布置图
蒸煮类糕点生产工艺流程图**原辅料、包材验收GB2748-2003 、(GB317-2006、GB1355-1986)、GB9687-1988GB 9683-1988蛋处理打蛋废弃物牛奶、低筋粉、白糖、)、及工艺配方要求(搅拌机、电子秤:满足GB2760**配料搅拌色拉油、泡大粉等成成型操作台、成型模)以上20--30min;年糕类:2h(蒸锅:时间**蒸制根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)摊凉入库配送()为关键设备及参数.备注:**标注为关键控制工序;小西饼生产工艺流程图GB2748-2003(GB317-200GB1355-198GB 9687-198GB 9683-198、及工艺配方要GB276150--18、时15--30min230--23纵150--16GB7099-200JJF1070入库配送()为关键设备及参数.备注:**标注为关键控制工序;蛋糕生产工艺流程图**原辅料、包材验收GB2748-2003 (GB317-2006、、GB8608-1988GB9683-1988、GB 9687-1988)蛋处理打蛋废弃物面粉、白糖、牛奶、打蛋机、(及工艺配方要求)、电子秤:满足GB2760**配料搅拌泡打粉、塔塔粉等成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书()成型**烘烤(电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)自然冷却脱模摊凉包材消毒间:紫外3mi以GB7099-200JJF1070入库配送()为关键设备及参数.备注:**标注为关键控制工序;面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 原辅料、包材验收**QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)面粉、白糖、酵母、**配料GB2760及工艺规范书)(电子秤:依据酥油、面包改良剂等搅拌和面(搅拌机)计量、自动分割滚圆(电子秤、分割机)37、湿75--85摇篮炉旋转炉温150--23时10--45min包材消毒间:紫外3mi以**内包材消GB7099-200JJF1070()为关键设备及参数.备注:**标注为关键控制工序;食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图酒精消毒器::楼梯:物料口:备注:门.食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图物料走向:人流走向:备注:。
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988) **原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)**配料搅拌 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.小西饼生产工艺流程图入库配送备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988)**原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等**配料搅拌 (打蛋机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书)成型(电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)**烘烤自然冷却脱模入库配送备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)**原辅料、包材验收备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤:依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等**配料食品有限公司2F面包车间平面示意图可编辑食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注:人流走向:物料走向:可编辑精品可编辑。
糕点冷加工工艺流程图
糕点冷加工工艺流程图-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备:煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕:榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕:草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕:咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕:芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
2。
月饼工艺流程图及关键工序样本
桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺规程 及岗位操作法桐木镇永香食品厂 糕点生产工艺流程图及关键质量控制点编制:审核: 日期: 批准:1 糕点生产工艺流程图 ①面粉、 糖浆、 食用油、 水| —H 、皮料, , 配料、混H 「— ②馅料原料 — " —月饼馅料I ~成型 _ 配料、混合、.处I ________」」' 冷~却 —包装— 检验 —►烘烤熟制(200-220 C 15-20 ------ --------------- ---------------注: 关键工序控图中标示为关键质量控制点 3关键质量控制点和关键参数序号关键工序 关键设备 关键参数 1 配料、混合 计量秤(TGT10) 架盘天平(HC.TP.TP12B.1) 严格按配料要求称取原料、辅料。
各种添加剂的添加应严格按有关规疋执行。
2 烘烤熟制 远红外线电热烘炉(XYF-39) 远红外线电热烤箱(HQ-5A-12)糕点:160〜180 C 8-15分钟。
月饼:200-220C 15-20 分钟工艺技术要求和岗位操作法2.1原料处理(月饼) 2.1.1 糖浆制备:配料:白糖10份+水3份、柠檬酸5%。
,水煮开后,加入白糖 煮溶原料------ ► 配料、_混 ― 成型烘烤熟制(160〜180C )15 分----------------------------------- 冷却 ---- ► 成品2月饼生产工艺流程后, 再加入柠檬酸(先用少许水溶化), 再煮5分钟即得。
2.1.2 皮料制备: 配料: 面粉10份+糖浆7份+碱水1份+食用油3份。
先称好面粉放入搅拌机中, 依次加入糖浆、油、枧水, 搅拌3-5 分钟, 等面团表面光亮, 手感柔软、有弹性即可。
装入洁净容器中备用。
2.2 配料、混合岗位操作法(关键质量控制工序)2.2.1 面包: 按规定比例称取各种原料, 先把面粉、白糖、水放入清洁好的搅拌机中。
另外, 面包粉用冷水溶化, 鸡蛋打散搅匀后, 一同放入搅拌机中。
糕点生产工艺流程图
糕点生产工艺流程图及关键控制点
标注“※”为过程关键控制点
原料※
烘烤※ 冷却 主要参数:松弛时间20分钟
松弛
发酵
和面
主要设备:和面机
工艺配方:见企业内控标准
酵母
主要参数:基本醒发60分钟
主要质量控制点
质量控制标准:GB/T 20977-2007糕点通则;
包装
主要设备:全自动包装机
辅助设备:多功能薄膜连续封口机、打码机等 控制点:环境卫生、计量设备精度
成品※
主要质量控制点
质量控制标准:GB/T 20977-2007糕点通则;
成型 主要设备:糕点成型机
根据不同产品要求整形 醒发※ 主要质量控制点
主要参数:时间90min
主要环境:湿度75度;温度38度
主要质量控制点 主要设备:电烤箱
主要参数:温度190~220℃;时间14分钟 主要设备:电子秤 工艺配方:见企业内控标准GB/T 20977-2007糕点通则; 配料※
食品添加剂控制用量:
泡打粉≤1g
抽样:出厂检验。
糕点生产工艺流程图新(20200828101755)
注:
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库, 证管理的,必须采购有证企业的产品
实行生产许可
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加。
3
烘烤
热风旋转炉、烤炉
烘烤时间:10-20分钟 温度:180C-230 °C
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟,温度:40C
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:18分钟-40分钟
温度:150C-180C
5
风包装
包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌 进行清洗消毒。
30分钟后使用,设备与车间按时
月饼(广式月饼)工艺流程图
3
煮制
煮锅
时间:2小时
温度:100C
4
包装
工作台
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌
30分钟后使用,设备
与车间按时进行清洗消毒。
面包(软式面包)工艺流程图
注:*为关键控制点
序号
工序名称
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必 须采购有证企业的产品
4
包装
枕氏包装机
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌 与车间按时进行清洗消毒。
30分钟后使用,设备
蒸煮类糕点生产工艺流程图
注:
烘烤类糕点生产工艺流程图
烘烤类糕点生产工艺流程图
5.烘烤 操作标准 根据酥类糕点的不同产品要求、设烤置烘烤温度。 烘烤成品要求不生不焦、酥松、无异味,具有该品种应有的色、香、味、形。 操作规范 烘烤前先检查设备运转是否正常,正常方可运转。 烘烤前炉子需提前加温预热,设定温控、待炉温达到设定温度时,方可把生饼放入烘炉,进炉时要轻拿轻放,避免因撞击引起饼与饼之间粘连产生次品,烘烤时间根据品种不同约为10~15分钟,产品色泽根据产品不同要求,烘至乳黄色出炉,放置冷却车架上,并及时剔除残次品;车满后移至冷却间冷却待包装。 烘烤完毕,先切断加热电源,待炉温降至100℃以下,将整机关闭,并搞好设备及场地卫生。
烘烤类糕点生产工艺流程图
4成型⑴ 操作标准。 根据所需生产的产品的规格要求成型。 饼坯要求大小一致,厚薄均匀,落盘间距适当均匀。 操作规范 取产品规格相应模具,将面团揿入模具内揿实,用刮刀刮去多余面团,将饼坯脱模,置于烤盘内,摆放均匀,需表面装饰的装饰,即烘烤。 本产品为酥类糕点,即时烘烤为佳。以免走油影响质量。 控制方法: 技师技艺、按产品质量标准(自检、巡检)。 检测频率:即时抽检。
烘烤类糕点生产工艺流程图
二. 操作标准、操作规范 1.原料验收 操作标准 索取每种原料能证明符合要求的相关凭证。 对本批次原料的感观进行验收,需做理化检验的送检。 1. 2操作规范。 查看证明本批次原料符合要求的相关证明凭证。 对本批次原料的感观质量进行验收;本原料的色泽符合本身的自然色,滋气味正常,无异味;外包装完好无破损,数量准确,。 对油脂类、果仁类等原料进行酸价、过氧化值的理化检验。
烘烤类糕点生产工艺流程图
控制方法: 按原料进货检验规程执行。 2.配料:例(牛奶香酥) 面粉53 kg 白糖粉25 kg 白砂糖2.5 kg 色拉油25 kg 奶粉5 kg 鸡蛋2 kg 碳酸氢钠0.6 kg 碳酸氢铵0.3 kg 操作标准 按产品配料作业指导书执行配料。 2.1.2 所用添加剂按GB2760标准执行。 操作规范 根据产品生产工艺配方标准的质量、数量准确配料。
糕点冷加工工艺流程图
产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:煎烤炉
°C
工艺参数:按具体产品的榴莲千层蛋糕:榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉草莓千层蛋糕:草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉咖啡千层蛋糕:咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉芒果红豆千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红
豆
芒果蓝莓千层蛋糕:芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉芒果千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
关键设备:和面机
75kg,32 转/ 分170-230
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行
工
艺文件执行。
糕点生产工艺流程图及车间平面图学习资料
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988) **原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)**配料搅拌 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.小西饼生产工艺流程图入库配送备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988)**原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等**配料搅拌(打蛋机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书)成型(电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)**烘烤自然冷却脱模入库配送备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)**原辅料、包材验收备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤:依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等**配料食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注:人流走向:物料走向:。
糕点冷加工工艺流程图
糕点冷加工工艺流程图(总
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产品工艺流程图
二、烘烤类糕点(冷加工类)
关键设备:和面机关键设备:煎烤炉
75kg,32转/分 170-230℃
工艺参数:按具体产品的工艺文件(配料表)执行工艺参数:按具体产品的工
艺文件执行
榴莲千层蛋糕:榴莲鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
草莓千层蛋糕:草莓、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
咖啡千层蛋糕:咖啡、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果红豆千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉、红豆
芒果蓝莓千层蛋糕:芒果鲜果、蓝莓鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
芒果千层蛋糕:芒果鲜果、鸡蛋、乳脂奶油、白砂糖、纯净水、牛奶、面粉
2。
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序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
馅料
馅料的采购应严格按合格供方名录中的合格厂家采购,馅料进场应严格查验供方资质和批次检验报告,确保馅料的质量。
:
烘烤类糕点生产工艺流程图
注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
¥
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加。
,
3
烘烤
热风旋转炉、烤炉
烘烤时间:10-20分钟
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,不添加食品添加剂。
3
煮制
煮锅
>
时间:2小时
温度:100℃
4
包装
工作台
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
—
面包(软式面包)工艺流程图
注:*为关键控制点
*
序号
工序名称
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库。实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
温度:180℃-230℃
4
包装
枕氏包装机
~
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
蒸煮类糕点生产工艺流程图
—
注:*号为关键控制环节
序号
关键控制点
关键设备
工艺描述及参数
1
原辅料
——
》
严格按照采购合格供商目录采购,验收合格后入库,实行生产许可证管理的,必须采购有证企业的产品
:
2
配料
工作台、电子称
严格执行配料比例,添加剂按GB2760标准要求添加
3
醒发
醒发室
时间150分钟,温度:40℃
$
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:18分钟-40分钟
温度:150℃-180℃
5
风包装
包装机
¥
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。
月饼(广式月饼)工艺流程图
4
烘烤
热风旋转炉
烘烤时间:15-18分钟
温度:200℃-230℃
5
内包装
枕式包装机,电子计价秤
人员经更衣洗手消毒后进入车间,包材经灭菌30分钟后使用,设备与车间按时进行清洗消毒。