家庭自制糯米酒的方法步骤

家庭自制糯米酒的方法步骤

糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。

自制糯米酒的用料

家庭自制糯米酒的方法

1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时

2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米

3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份

4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖

5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天

6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来

7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒

小贴士

因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉

糯米酒的其他制作方法

配料：

糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。