米酒制作流程 - 360文档中心

《米酒的酿造过程》课件

酿造流程
1
粮食处理
清洗、糖化和浸泡大米，为后续的
蒸饭
2
发酵过程做好准备。
将处理过的大米蒸煮至熟透，保留
米粒的韧性和香气。3加曲来自将曲菌加入蒸熟的大米中，开始发
发酵
4
酵过程。
大米与曲菌在适宜的温度下进行发
酵，转化为酒精和其他化合物。
5
揉捣
反复揉捏大米，以促进发酵过程中
过滤
6
的氧气交换。
通过纱布或滤网对发酵完毕的米酒
结语
感受
品尝米酒不仅是一种享受，更是沉浸在中国传统文化和酿酒工艺的美妙体验。
未来发展
米酒产业正不断发展创新，融入现代技术以满足不同人群的口味需求。
愿望
希望米酒的魅力能够被更多的人所了解和欣赏，传承千年的酿酒艺术能够继续发扬光大。
液进行过滤，去除固体杂质。
7
贮藏
将过滤后的米酒液贮存在适宜的温度和湿度环境中，进行陈化。
品质控制
风味
米酒的风味多样，包括香甜、花香等，品尝时可欣赏其香气和口感。
酒精度
米酒的酒精度需要恰到好处，高度和口感的平衡是酿造过程中的重要指标。
醋酸度
适宜的醋酸度可以提升米酒的口感和陈年能力，过高或过低都会影响品质。
保质期
米酒的保质期受到酿造工艺和贮存环境的影响，正确的贮存可以延长其品质保持时间。
小贴士
存放
米酒应放置于避光、通风、干燥的地方，避免暴露在阳光下或与异味接触。
配餐
米酒与多种美食搭配都有独特的风味，尝试搭配中餐、海鲜或糕点等食物。
喝法
将米酒倒入杯中，稍微加热后饮用，体验其独特的香气和口感。

米酒的酿造方法

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保存将酒坛置于30余℃的温度下保存，可以空调常开，也可以再装坛后，用被褥裹住酒坛，这时候酒坛的温度必须是 30 30余℃。在此状态停留一天以上的时间。夏天一般一两天就可以了，冬天估计得五六天。
把酒坛内的水倒掉，并用东西擦拭干净。
最
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好）。这时候取出酒坛即可。
终
结
果
注意事项
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拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖， 30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

米酒的酿造工艺流程

米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。

米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。

下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。

一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。

粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。

酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。

而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。

二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。

将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。

2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。

煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。

需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。

通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。

缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。

三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。

在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。

2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。

放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。

对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。

四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。

将酒渣去除，只留下酒液。

一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。

2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。

一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。

熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。

3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。

米酒酿制方法

米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。

2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。

3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。

蒸熟后取出，
摊凉至室温。

4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。

然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。

5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。

容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。

6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。

这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。

7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。

此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。

米酒生产工艺流程

米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。

下面是米酒的生产工艺流程。

1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。

2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。

蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。

3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。

在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。

4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。

发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。

5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。

6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。

陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。

7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。

随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。

以上就是米酒的生产工艺流程。

米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。

米酒的酿制方法和流程

米酒的酿制方法和流程英文回答：Rice wine, also known as sake, is a traditional alcoholic beverage that originated in Japan. It is made from fermented rice and has a unique taste and aroma. The process of making rice wine involves several steps and requires specific ingredients and equipment.Firstly, the rice used for making rice wine needs to be polished to remove the outer layers and reveal the starchy core. This process helps to ensure a higher quality end product. The polished rice is then washed and soaked in water for a period of time to allow it to absorb moisture.After soaking, the rice is steamed to cook it and make it more suitable for fermentation. The steamed rice is then cooled down to a specific temperature before the addition of yeast. The yeast used for making rice wine is typically a specific strain called koji, which is responsible forconverting the starch in the rice into sugar and then into alcohol.Next, the yeast is added to the cooled steamed rice, and the mixture is transferred to a fermentation vessel. This vessel can be a wooden barrel, a ceramic jar, or a stainless steel tank, depending on the scale of production. The fermentation process takes place at a controlled temperature, usually between 15 to 20 degrees Celsius, for a period of about two to four weeks.During fermentation, the yeast converts the sugar in the rice into alcohol. The carbon dioxide produced during this process is released through an airlock or fermentation lock, which allows the gas to escape while preventing oxygen from entering the vessel. This helps to maintain an anaerobic environment, which is essential for the fermentation process.After fermentation is complete, the rice wine is separated from the solid rice lees through a process called pressing. The liquid is then filtered to remove anyremaining impurities and aged for a period of time. The aging process allows the flavors to develop and mellow out, resulting in a smoother and more complex taste.Finally, the rice wine is bottled and stored in a cool and dark place to maintain its quality. It can be consumed immediately or further aged to enhance its flavor. Rice wine can be enjoyed on its own or used as an ingredient in various culinary dishes.中文回答：米酒，也被称为日本清酒，是一种传统的酒精饮料，起源于日本。

老米酒生产工艺流程

老米酒生产工艺流程英文回答：Traditional Rice Wine Production Process.Traditional rice wine, also known as "lao mi jiu" in Chinese, is a type of alcoholic beverage produced from fermented glutinous rice. Here is a step-by-step overview of the traditional production process:1. Preparation of Rice.Select high-quality glutinous rice and soak it in water for several hours.Steam the rice until it becomes tender and slightly sticky.2. Cooling and Inoculation.Spread the cooked rice on a clean surface and allow it to cool to room temperature.Sprinkle the rice with a starter culture (jiuqu), which contains yeast and other microorganisms responsible for fermentation.3. Fermentation.Transfer the inoculated rice to fermentation vessels (usually ceramic jars or bamboo baskets).Seal the vessels and maintain a warm temperature (around 25-30°C) for several weeks.During fermentation, yeast converts the sugars in the rice into alcohol and carbon dioxide.4. Extraction and Filtration.Once fermentation is complete, extract the rice wine from the vessels.Filter the wine to remove any remaining solids.5. Aging.The filtered rice wine is then aged in wooden barrels or ceramic jars.Aging can enhance the flavor and aroma of the wine and allow it to develop complexity.6. Bottling and Storage.After aging, the rice wine is bottled and stored in a cool, dark place.Traditional rice wine can be stored for several years without losing its quality.中文回答：老米酒酿造工艺流程。

米酒的酿造工艺流程

米酒的酿造工艺流程
1. 稻米清洗：将稻米清洗干净，去除尘土、异物等；
2. 蒸饭：将清洗干净的稻米蒸熟，一般需要15-20分钟左右；
3. 糯米加工：将蒸熟的糯米放入发酵用的容器中，压成块状，用木锤敲打碾压，使其变得柔软粘稠，方便发酵；
4. 除壳：将糯米外壳去掉，得到去皮后的米饭；
5. 加入酒曲：将米饭加入酒曲中搅拌均匀，酒曲中含有一些微生物和酵素，可以促进米酒发酵；
6. 发酵：将酒曲搅拌好的米饭放入发酵桶或罐中，待发酵过程中适当控制温度、湿度和氧气的含量；
7. 过滤：待发酵2-3个月后，将米酒用布袋或机械过滤，去除杂质和留下废渣；
8. 瓶装：将米酒装入瓶子中，密封保存，用于饮用或销售。

米酒的发酵工艺流程

米酒的发酵工艺流程
米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→米酒。

1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。

2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。

3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。

4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。

加曲量6%。

5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。

当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。

6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。

7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。

8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。

9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。

10、勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。

11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。

煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。

12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。

米酒

酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。（2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
视频
舌尖上的中国第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖（1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。（2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水）。（3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。（4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

米酒加工工艺流程

米酒加工工艺流程
米酒是中国传统的一种酿造酒，主要使用米饭、糯米或大米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺加工而成。

下面是米酒加工工艺的具体流程：
1. 原料选择：选择质量好、无杂质、无霉变的米饭、糯米或大米等作为原料。

2. 清洗：将原料清洗干净，去除杂质和沙土。

3. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸煮，煮至熟透。

4. 确定糖化温度：将蒸煮好的原料放在钵中，将温度调整到适合糖化的温度，通常为50-60℃。

5. 加入酒曲：将酒曲加入米酒中，酒曲中含有丰富的酵母和酶，可以促进米酒的发酵。

6. 糖化发酵：将加入酒曲的米酒放在密封的容器中，经过发酵产生酒精和二氧化碳，这个过程通常需要一周左右。

7. 过滤：将发酵完成的米酒通过滤网过滤，去除杂质和残渣。

8. 调整口感：根据需要，可以加入适量的水、糖等调整米酒的口感。

9. 瓶装：将调整好口感的米酒倒入瓶中，并密封存放。

10. 发酵二次：如果需要进一步改善米酒的口感，可以将瓶中的米酒在室温下再次发酵，这个过程通常需要数月时间。

以上就是米酒加工工艺流程的具体步骤，通过这些步骤可以获得高品质的米酒。

米酒(醪糟)工艺流程

米酒(醪糟)工艺流程米酒，也被称为醪糟，是一种古老的酿造酒。

它在中国有着悠久的历史，并且在许多地方都有自己独特的工艺流程。

在这篇文章中，我们将探讨米酒的工艺流程。

米酒的制作过程可以分为以下几个主要步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。

浸泡是米酒制作的第一步。

这一步骤通常将大米浸泡在水中，以便让其吸饱水分。

这样可以使米酒的味道更加浓郁，并且有助于后续步骤的进行。

接下来是蒸煮。

经过浸泡后，将米酒传统的放入蒸锅中蒸煮。

蒸煮的目的是将米酒中的淀粉糊化，使其更易于发酵。

蒸煮时间通常需要根据不同的配方和口味进行调整。

糖化是制作米酒的一个关键步骤。

糖化的目的是将淀粉转化为糖分，以提供酵母菌发酵所需的营养。

在传统的米酒工艺中，通常会使用醪糟来进行糖化。

醪糟是一种含有丰富酵母和酶的混合物，可以帮助淀粉转化为糖分。

发酵是米酒制作的核心步骤。

在糖化完成后，将醪糟加入蒸煮好的米酒中，使其进行发酵。

发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。

这个过程需要一定的时间，通常需要几天甚至几个星期。

最后一步是过滤。

发酵完成后，米酒中会有一些杂质和沉淀物。

为了提高米酒的质量和口感，需要将这些杂质和沉淀物过滤掉。

传统的方法是使用布袋进行过滤，以除去杂质。

整个制作过程需要仔细控制温度、时间和配方的比例。

每个环节都需要经验丰富的酿酒师进行精确的操作。

不同地区的米酒工艺也有所不同，但总体上遵循的基本原则是相似的。

值得一提的是，酿造米酒的过程中需要严格控制卫生条件。

因为米酒的酿造过程涉及微生物的生长和繁殖，如果卫生条件不好，容易导致杂质污染和异味的产生。

总结一下，米酒的制作过程包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。

每个步骤都有其独特的作用，需要仔细控制和操作。

米酒工艺的传承和发展是中国酒文化的重要组成部分，也是一门需要经验和技术的艺术。

无论是传统的还是现代的工艺流程，都在不断地演变和改进，以满足人们对美味米酒的需求。

米酒生产工艺流程

米酒生产工艺流程米酒是一种传统的中国发酵饮料，其制作工艺可以追溯到数千年前。

下面我们来介绍一下米酒生产的全过程。

1、选择原料米酒的原料主要是糯米、水和酒曲。

糯米应选择成熟度高，品质好的新鲜种米。

水要使用清洁卫生的自来水或井水，并进行净化处理。

酒曲则是发酵过程中的重要菌种，需要选用品质优良的酒曲。

2、淘米糯米在制作米酒前需要进行淘洗和浸泡处理。

淘米需要用清水将米浮起，去掉杂质和留在表面的碎壳，然后再用清水清洗数遍，直到水变清澈。

接着需要将米浸泡2-3小时，待米饱水后倒掉多余水分，然后待其风干。

3、蒸米待米风干后进行蒸煮。

将米放入蒸锅中用中火蒸煮2小时左右，直到米变软和酥烂。

蒸煮后需要将米饭盛入木桶中，用凉水冲洗米饭，直到凉透。

4、加酒曲在木桶中加入酒曲，酒曲的用量需要根据实际情况而定。

如果酒曲过多，容易导致米酒过于酸烂；如果酒曲过少，又会影响发酵速度和风味。

5、发酵加入酒曲后，需要将木桶密封，进行发酵。

发酵温度一般在25-30℃之间，发酵时间长短取决于气温和酒曲的用量。

一般需要经过5-10天的发酵，直到米酒酸甜适口。

6、过滤发酵完成后需要将米酒进行过滤，去掉米渣和杂质。

过滤时可以使用纱布或滤网，将米酒滤过，过滤出的米酒应保持透明、无异味。

7、贮存将过滤完成的米酒装入瓶子或酒袋中，放在通风、干燥、阴凉的地方进行贮存。

贮存时需要注意避免直接阳光照射，以免导致米酒变质。

总结：米酒生产的工艺流程虽然简单，但每个步骤都与米酒的品质息息相关。

在制作米酒时需要注意卫生、控制发酵时间和温度、精心处理每个步骤，才能制作出口感醇香、甘甜适口的好米酒。

同时，米酒生产也需要根据市场需求，尽可能地进行品质升级和产业升级，以开拓更广泛的销售市场。

米酒制作过程总结

米酒制作过程总结引言米酒是一种源自中国传统的酒类饮品，其制作过程相对简单，口感细腻，受到了众多酒类爱好者的喜爱。

本文将总结米酒的制作过程，包括原料准备、发酵过程、蒸馏和贮存等环节，以帮助读者了解米酒的制作流程。

原料准备制作米酒的主要原料包括大米、酵母和水。

以下是原料准备的具体步骤：1.大米选择：选择优质的糯米作为原料，确保口感的细腻和出酒的质量。

2.大米清洗：将大米放入容器中，用清水彻底冲洗，去除杂质和沉积物。

3.浸泡大米：将清洗后的大米加入适量的水中，浸泡 2-3 小时，使其充分吸水。

4.蒸煮大米：将浸泡好的大米放入蒸锅中，用中火蒸煮大约 20-30 分钟，直至大米熟透。

5.粉碎大米：将蒸煮好的大米放入搅拌机中，搅拌至成为粉碎状。

发酵过程发酵是米酒制作过程中最为关键的环节，需要耐心和细致的操作。

以下是米酒的发酵过程：1.加入酵母：将适量的酵母加入已经粉碎的大米中，搅拌均匀。

酵母的选择很重要，常用的有曲、食用酵母等。

2.加入水：在大米和酵母的混合物中逐渐加入水，搅拌均匀。

注意避免加入过多的水。

3.封闭发酵：将混合物倒入密闭容器中，用塑料薄膜封住，确保容器内没有空气流入。

4.发酵温度控制：将密封的容器放置在适当的温度环境下，通常要求在25-30℃的环境中进行发酵。

5.发酵时间：根据不同的酿造方法和个人口感，发酵时间的长短会有所不同，一般需要 7-15 天。

6.发酵过程管理：定期检查发酵情况，确保发酵过程正常进行。

发现异味或异常情况需及时处理。

蒸馏米酒经过发酵后，还需要进行蒸馏过程，以提高其醇厚和口感。

以下是米酒的蒸馏过程：1.蒸馏设备准备：准备一个蒸馏器或酒炉，确保设备的干净和卫生。

2.过滤发酵液：将发酵结束的液体倒入干净的容器中，使用过滤纱布或滤网进行过滤，去除杂质和残渣。

3.蒸馏过程：将过滤后的液体倒入蒸馏器中，用适当的温度和时间进行蒸馏。

通常，蒸馏时间约为 1-2 小时。

4.分离收集：通过蒸馏，将米酒的馏分按酒精度进行分离，并收集所需的酒液。

甜米酒的工艺流程

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要制作美味的甜米酒，首先得做好充足的准备。

食品发酵技术米酒的制作

二、制作流程冷却
二、制作流程
化曲、拌曲
落缸、功的米酒会自己成一坨，跟内胆分开~ 36小时后的米酒，再放置一两天，口味更好~
三、做好后可以直接吃，或者~~~
米酒、枸杞、年糕
米酒荷包蛋
米酒汤圆
一、原料准备，十分简单
长糯米：较常用，也容易买到圆糯米：做出的米酒更甜
糯米/江米
甜酒曲
白开水若干
二、制作流程步骤1. 浸泡糯米
制作前一天晚上，把洗好的糯米放在不锈钢内胆里，用白开水泡一晚。这是为了蒸糯米的时候容易熟
二、制作流程步骤2. 蒸糯米30分钟
二、制作流程步骤3. “消毒”——成功的关键

制作米酒的工艺流程

捣糯米
捣成糯米糊，加入发酵剂
糯米水
保存糯米水，以备后续使用
煮糯米酒
糯米水发酵后即成糯米酒
水质的重要性
制作米酒需要用到水。水质的好坏直接影响到米酒的质量。选择纯净的水是制作优质米酒的前提。在制作过程中，务必使用经过过滤的水源，确保水质无污染。
发酵过程中的细节
控制时间
根据气温调整发酵时间
传统的技艺
保留着丰富的文化传统历经千年的沉淀
现代科技
提高生产效率改善生产质量
未来发展
开创新篇章促进产业发展
发展米酒产业
市场前景
广阔
文化传承
传统饮品
经济增长
农业
喜迎未来
01 国粹传承
中国米酒
02 产业发展
多元化
03
结语
未来的米酒产业充满希望，让我们共同努力，期待中国传统饮品的繁荣发展！
谢谢观看！
节约成本。
● 04
第4章米酒的陈酿和贮藏
陈年老酒的魅力
米酒经过长时间的陈酿会变得更加醇厚。陈年老酒具有独特的风味，带有浓厚的历史和文化底蕴。了解如何储存和陈酿米酒是保持米酒品质的关键，让酒变得愈加香醇。
贮藏环境的影响
适宜的温度和湿度
保持原汁原味
学会选择合适的贮藏环境
保护米酒的重要手段
感
总结
通过品鉴、饮用，了解米酒的功效以及文化价值，可以更加全面地认识和欣赏这一美酒。品鉴米酒，品味人生，感受中华传统文化的博大精深。
● 06
第6章制作米酒的总结与展望
制作米酒的技艺
制作米酒是一门传统技艺，需要长期的实践和经验。通过学习，我们可以更好地了解和掌握这一技艺。

南昌米酒工艺流程

南昌米酒工艺流程
《南昌米酒工艺流程》
南昌米酒，是江西南昌地区的传统酒类之一，以其独特的酿造工艺和浓厚的地域特色而闻名。

南昌米酒的酿造工艺源远流长，至今已有数百年的历史。

其制作过程相当复杂，包括了原料选用、发酵、蒸馏等多个环节。

首先，南昌米酒的主要原料为优质糯米和泉水。

糯米先要进行淘洗、蒸熟，然后放凉备用。

同时，泉水则必须是清澈纯净的山泉水，用于调和酿造过程中所需要的水。

接着，经过糯米冷却后，将酒曲（酒曲是由小麦曲、大麦曲和豌豆曲混合发酵而成的）和泉水加入其中，使之混合均匀，然后盖上盖子进行发酵。

发酵过程中要有空气流通，以便使酒曲中的曲霉能够充分发酵。

发酵完毕后，将发酵好的糯米、泉水和酒曲混合物进行蒸馏，将蒸馏得到的原酒进行多次过滤，使之清澈透明。

最后，将原酒进行陈酿，以增添酒的香气和口感。

经过一段时间的陈酿后，南昌米酒终于酝成，成品具有香醇、软滑、味美的特点。

南昌米酒工艺流程虽然复杂，但由于每一个环节都十分重要，因此，南昌米酒具有独特的风味和品质。

正因如此，南昌米酒
一直以来都备受人们的喜爱，并且在文化交流中也扮演着重要的角色。

刺梨糯米酒

刺梨糯米酒
1.工艺流程糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水发酵蒸馏得米酒)→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配→下胶→加热→贮存→过滤→制梨糯米酒→装瓶→成品→入库
2.工艺要点采用上等精白糯米，浸泡8一12小时(视气温而定)。

蒸米时间在10分钟左右(视米的质量而定)。

淋水的目的是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。

曲药可采用根霉，加入量为0．3％-0．5％，干酵母量可加入3％-5％。

糠化72小时后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共3次，出汁率大约在80％左右，其酒液的糖分含量在28％-30％左右，酸度在0．5％-0．6％，酒度在5％左右。

提汁后，米糟加水发酵，加水为糟子的1一l.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

蒸馏的米酒约为原料的25％(酒度50°），可作为调配酒时使用。

下胶处理可采用干酪素40克／100升，溶解后加入酒中。

下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤，澄清，装瓶，贴商标，包装入库。

3．成品特点酒度15°，糖分25％左右，总酸0．4％-O．6％，维生素C15―30毫克/100毫升。

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