冬天做米酒的正确方法

米酒制作方法

每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月。

使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。

蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。

一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。

2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布。

3、用漏勺将米舀入锅中。

4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。

5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。

发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。

6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。

7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉（不能让米饭粘在一起形成大饭团），夏季也可放在电风扇下边拔边吹能快速给米饭降温。

8、待米饭冷却至40度一下后将活化的酒曲水均匀的浇入到米饭上在用筷子进行搅拌9、酒曲水完全倒入米中搅拌后让水充分吸收到米粒中后在装入发酵容器中，装入容器中的米饭一定要按压结实不能让米松散，在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧）。

关于保温本人认为南方和北方会有不同；一般在20-35摄氏度之间为理想10、在家庭酿米酒保温设备条件有限，但可以因地制宜、用棉制物品包裹放入纸箱中或是橱柜里，在放入一个热水袋，每10-12小时更换一次热水，要让发酵环境保持在一个稳定的恒温状态中，这样发酵的米酒不会出现酸味，由于发酵充分酿好的米酒口感非常香甜还会带有一种乳香味。

糯米酒是好东西

糯米酒是好东西，特别是冬天，它能补脾胃、益肺气。

温能养气，正气旺盛，身体也就温暖了。

在冬天加进一些红枣、桂圆、花生,简直就是补血丰胸的不二方。

可是好的糯米酒，在超市买不到。

小时家酿的糯米酒，几斤米才出一斤酒呢。

算一下超市的酒一大瓶才几块钱，加了很多糖水，没几粒米的。

自制方法：把糯米蒸熟放凉，拌一些酒曲，然后中间挖一个洞（酒就是渗到那个洞里的），用毯子把整个酒坛包起来，放几天酒香就飘出来了。

如果在酒里加女贞子或枸杞，就是女儿酒了。

普通的绿豆芝麻也很美容啊，如果你吃的绿豆糕和芝麻糊没加太多糖和防腐剂。

至于它加了没有谁知道呢。

工业社会就是如此嘛。

MM要是也相信天然的东东，也自已沤肥料试试看。

Q：特殊时期的痛战斗的武器，就是老姜。

可能很多人都试过在痛的时候喝姜汤吧。

喝一两次效果不一定明显。

姜是最能温暖身体的了，并且不会像益母草那样多喝有副作用。

一定要老姜，在感觉日子快到或第一天痛的时候吃。

把姜削成薄片（姜皮一定要保留），尽量多几片，越辣越好，加几勺红糖。

不用怕热量高，女人在此期间可大量吃糖且不会胖。

可以再加一点红枣和桂圆。

用沸水泡姜茶喝。

要喝滚烫的姜茶才有效。

如果一杯不够可加红糖再泡一次，两大杯下肚，会喝出一身汗来，痛感能立刻减轻。

关键点，姜要够多，茶要够烫还有就是要注意服用一些活血化淤的中药和食品。

这一点要很小心，不是每个人都有淤血，化瘀过甚，就会损伤身体，比如造成月经量过多。

所以MM可以根据月经量和经血的粘稠度、脸上有没有斑点来判断。

活血化瘀类的中药有：益母草、桃花、桃仁、红花，这是从温和到厉害排的，越往后越厉害，我个人建议吃前两种就行了。

可泡茶服用（热茶），用桃花泡酒更管用，这些茶和酒还可以用来擦脸，去脸上的黑斑。

糯米酒制作方法

糯米酒制作方法先做好准备:1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器:铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。

要求:绝对干净，尤其不要粘油～4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求:清洁不黏油渍。

、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。

5准备就绪，开始行动吧~一、泡米:用自来水把糯米淘洗3,5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5,8个小时，冬季泡8,12个小时】，使米粒吸饱水。

泡好后捞出沥干水分。

二、蒸米:取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。

等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20,30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

总之，把米蒸熟蒸透就可。

三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。

沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。

四、调入酒粬:取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。

另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。

拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3,4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。

完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

提示:冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

五、搭窝发酵:这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1,2天就可食用了。

发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30?温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。

米酒做法

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
三/米酒的营养成分
米酒的酒精含量约为15%～25%.
米酒的营养素含量
热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4
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酸菜
东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

米酒的制作方法及步骤

米酒的制作方法及步骤第一步：准备材料注意事项：选择优质的糯米和大米，以确保获得高质量的米酒。

第二步：洗米将大米和糯米倒入大碗中，加入足够的水，搅拌几次，然后用手揉搓米饭，直到水变白。

然后，用凉水冲洗米饭，直到水变清澈。

注意事项：在洗米时，要确保不要用力揉搓，以免破坏米饭粘性。

第三步：煮米将洗好的米饭放入炊具中，加入足够的水，烧开并将火降至中小火。

然后盖上盖子，继续煮20至30分钟。

饭煮熟后，将其晾凉到接近室温。

注意事项：在煮饭期间，要不断搅拌，以防止米饭糊底或粘在锅底。

第四步：加糖将米饭倒入容器中，加入适量糖，然后用木杓轻轻地搅拌，让糖均匀地混合在米饭中。

注意事项：糖的用量可以依据个人口味控制。

第五步：加酵母将一份酵母和水混合在一起，搅拌均匀，并将其浸泡在水中十分钟。

然后将酵母溶液加入米饭中。

注意事项：要确保溶液和米饭充分混合，以确保酵母均匀地分布在米饭中。

第六步：发酵将发酵器置于温暖干燥的地方，然后将混合好的米饭倒入发酵器中。

将其盖上盖子。

注意事项：在发酵期间，要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长。

第七步：装瓶在酿造完成后，将酒倒入清洗干净的瓶子中。

将瓶子密封，并将其放置在冰箱中。

注意事项：在存储酒时，确保瓶子密封，以防止氧化和腐败。

米酒是中国传统的一种酒类饮品，历史悠久，品种繁多。

其制作方法和地区性味道各不相同。

通常，米酒的制作过程包括清洗、煮酿料、发酵、熟成等步骤。

具体地，米酒制作有以下重要环节：一、酿造原料的准备米酒以大米、糯米和白糖为主要原料。

要选择洁净、优质的大米和糯米，冲洗干净后放入清水中浸泡2小时左右，然后再洗净。

二、酿造过程a. 熬米：将洗净的筛子直接放入大锅中加足够的水煮开，然后将泡好的大米和糯米放入锅中，搅拌均匀，小火煮至米粒熟软，然后用勺子把表面的泡沫去除。

b. 再次煮：将煮好的酿料倒入盆中，加入适量糖，酿造酒的酵母（也可以使用自己制作的酵母) 上面盖一个酒套。

c. 发酵：将装有发酵好的酵母的米饭倒入发酵桶中，盖上盖子放在通风、干燥、温度适宜的场所发酵，每天要轻轻地搅拌几次。

冬天酿酒的技巧

冬天酿酒的技巧
冬天酿酒有一些特殊的技巧，可以帮助提高酿酒的质量和效果。

以下是一些冬天酿酒的技巧：
1. 温度控制：冬季气温低，尤其是酿酒房内可能更加寒冷，因此要确保发酵过程中的温度适宜。

使用发酵箱或加热设备，保持酵母在理想的温度范围内工作。

2. 加热酒液：在冬天酿酒时，可以在开始发酵前，将酒液加热至合适的温度。

这有助于加快酵母的生长和发酵过程，并促进酒液中的化学反应。

3. 防止冻结：冬季寒冷的气温可能导致酒液在发酵过程中冻结。

要防止这种情况发生，可以将酒液放在温暖的室内或使用防冻剂来保持酒液的液态状态。

4. 勤快搅拌：冬季酿酒时，由于温度较低，容易出现沉淀物或悬浮物在酒液中。

勤快搅拌可以帮助混合酒液，保持均匀一致的成分分布。

5. 参考配方：在冬季酿酒时，可以参考一些适合于低温环境下酿制的配方。

这些配方可能包含一些特殊的酵母菌株或添加剂，有助于提高在低温下的发酵效果。

6. 长时间酿制：冬季气温较低，有利于长时间酿制。

一些酒类如葡萄酒或陈年啤酒，需要经历较长的酿制过程才能达到最佳口感和质量。

冬季是一个合适的时机来进行这些长时间酿制的项目。

总之，冬天酿酒需要注意以上一些技巧，以确保酿酒过程顺利进行，并获得高质量的酿品。

米酒制作过程总结(原创5篇)

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米酒制作过程总结篇1米酒，又称为糯米酒、甜酒，是中华饮食文化的一部分，以其醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

米酒的制作过程虽然繁琐，但也可以从中总结出一些规律性和技巧性的方法，以便更好地制作出高质量的米酒。

一、准备工作1.食材准备：主要食材为糯米，需要提前浸泡一晚，以便糯米可以充分吸收水分，变得更加柔软，易于制作。

2.工具准备：主要包括蒸锅、电饭煲、保温桶、纱布、酒曲、搅拌器等。

二、制作过程1.蒸糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。

2.降温：将蒸好的糯米取出，放置一段时间，让温度降下来，以免蒸熟后的糯米过高温度破坏酒曲的发酵效果。

3.拌曲：将酒曲均匀地撒在冷却的糯米上，并搅拌均匀。

4.装瓶：将拌好曲的糯米装入干净玻璃瓶中，尽量装实，以免空气进入瓶中。

5.发酵：将装好糯米的玻璃瓶放入保温桶中，保温30度左右，等待酒曲发酵，时间大约为3-5天。

三、注意事项1.糯米需要提前浸泡，否则不易蒸熟。

2.酒曲的用量要适量，过多或过少都会影响米酒的口感和发酵效果。

3.装糯米的瓶子需要干净无菌，以免杂菌影响发酵效果。

4.发酵过程中要保持一定的温度，过低或过高都会影响发酵速度和质量。

总结：米酒制作过程看似繁琐，但只要掌握了基本步骤，并注意细节，就可以制作出口感醇厚、营养丰富的米酒。

最重要的是，制作米酒的过程本身也可以让人感受到中华饮食文化的魅力，增强文化认同感和归属感。

米酒营养丰富，富含多种维生素和矿物质，是家庭聚会、亲朋欢聚时的理想饮品。

米酒制作过程总结篇2当然，下面是一份关于米酒制作过程总结的详细介绍：一、准备工作1.准备酿酒设备：选择适当的酿酒设备是制作米酒成功的关键之一。

冬天酒酿的制作方法窍门

冬天酒酿的制作方法窍门
下面是一些冬天制作酒酿的方法窍门：
- 糯米的选择：选用优质的糯米，要求米粒饱满、干燥、无杂质、无异味。

- 浸泡糯米：将糯米浸泡在清水中，一般浸泡12小时左右，直到糯米用手可以轻松捏碎。

- 蒸糯米：将糯米捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，要求糯米熟透但不粘连。

- 拌酒曲：将蒸熟的糯米饭摊开晾凉至30度左右，加入适量的酒曲，搅拌均匀。

- 发酵：将拌好酒曲的糯米饭装入干净的容器中，压实，在中间挖一个小洞，盖上盖子，放在温暖的地方发酵24-36小时。

- 加水：发酵完成后，加入适量的凉开水，搅拌均匀，继续发酵12小时左右。

- 煮酒酿：将发酵好的酒酿放入锅中，加入适量的水，煮至酒酿熟透即可。

米酒的酿造工艺流程和注意事项

米酒的酿造工艺流程和注意事项
嘿呀！今天咱们来聊聊米酒的酿造工艺流程和注意事项哇！
首先呢，咱来说说这酿造工艺流程。

第一步呀，就是准备好优质的糯米！哎呀呀，这糯米可得挑好的哟，不然可影响最后的口感呢！把糯米洗干净，泡上个几个小时，让它吸饱水。

第二步呢，把泡好的糯米蒸熟！哇哦，这火候可得掌握好，不能太生也不能太熟呀！
第三步，把蒸熟的糯米晾凉，然后撒上酒曲，均匀搅拌。

第四步，把拌好的糯米放进干净的容器里，中间挖个小坑，这是为了观察出酒的情况哟！
接下来，咱们讲讲注意事项！
第一，做米酒的容器一定要干净无油无水呀，不然容易坏的哟！
第二，酒曲的用量要合适，多了少了都不行呢！
第三，发酵的温度也很关键哇，一般在28 到30 度左右最好啦！
第四，发酵的过程中可别老是打开盖子，不然会影响发酵效果的呀！
第五，做好的米酒要及时冷藏保存，不然容易变质哦！
第六，制作过程中要注意卫生，不然有细菌进去可就糟糕啦！
第七，糯米的品质一定要好，不然怎么能酿出美味的米酒呢？
第八，蒸糯米的时候，要保证熟透，但又不能太软烂哟！
第九，搅拌酒曲的时候，一定要均匀，让每一粒糯米都能沾上呢！
第十，发酵的时间也要把握好，太短不出酒，太长又会发酸哦！
哎呀呀，只要按照这些流程和注意事项来，相信您一定能酿出美味的米酒哒！怎么样，是不是已经跃跃欲试啦？。

米酒的家庭制作方法

米酒的家庭制作方法如何做米酒1.将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。

2.蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

中间可打开看看，可适量再加点凉白开。

糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。

如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

下面的可直接吃。

为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）1.到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

2.先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

3.在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟。

约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

4.将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。

用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

不要性急，撒一层，混匀后再撒。

留下一点点酒曲。

5.将糯米转移到发酵的容器中。

大一点的电饭锅就好。

泡糯米也是用它。

边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

6.最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里。

自制米酒

琪酵母股份有限公司成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。

公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养等领域。

公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首。

【品牌】：安琪【配料】：根霉菌、米粉【用法】：第一步：将米（以糯米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6—12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎。

第二步：沥干水后，蒸熟。

第三步：用冷开水将蒸熟后的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘连为好。

第四步：将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中抹平,容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温暖的地方发酵24—36小时有酒香味即熟。

【贮藏】：阴凉干燥处【保质期】：12个月【批准文号】：宜市卫食字第02040600【产品标准号】：Q/YB.J02.02通过ISO9000质量管理体系认证产品特点：安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。

菌种纯度高，品质稳定。

民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。

安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。

其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。

安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配臵，采用无菌密封包装。

完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。

民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。

安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。

本产品1袋（8g)大约可以做4-5斤甜酒。

老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。

米酒的做法

1.酿米酒先要把糯米浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。

如用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2.蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30度，手触摸米饭表面已冷即可。

加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。

3.铲出一些米饭到有盖容器中，将酒曲捻成粉，均匀地撒一些在那层米饭上；再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；4.用勺把米稍压一下，中间挖出一洞（俗称“酒窝”），把剩下的酒曲放入酒窝。

然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

现在天稍凉了，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

5.大约发酵36小时后，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

注意事项：6.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

7.发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器的盖子拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

8.做酒最好要在冬天做，立春之前做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了。

如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。

9.摊凉和松散米饭：要求宜冷不宜烫。

太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。

冬天酿米酒的制作方法

冬天酿米酒的制作方法1.引言1.1 概述冬天是酿制米酒的理想季节之一，因为在寒冷的气候条件下，酿制米酒可以达到更好的效果。

米酒是一种传统的中国酒类，以其独特的风味和香气受到广大人民的喜爱。

在冬天，由于气温较低，米酒的酿造过程相对更为稳定，有利于酒精发酵与米酒的风味形成。

在酿制米酒的过程中，选择合适的米和酵母是至关重要的。

冬季的米酒以粘糯米为主要原料，因其具有较高的淀粉含量和黏性，适合于酵母发酵和酒精形成。

而酵母的选择也十分重要，冬季可选择一些耐寒性较强的酵母菌种，以保证发酵的效果和酒质的稳定性。

在米酒的酿制过程中，温度是一个非常关键的因素。

冬季气温较低，可以使用发酵暖箱来控制酿造环境的温度。

发酵暖箱的使用可以确保发酵的温度在适宜的范围内，从而促进酵母的生长和发酵过程的顺利进行。

此外，冬季的米酒制作还需要注意防潮和保湿。

由于冬季气温较低，空气中的湿度较低，容易引起米酒的水分流失，因此在酿造过程中需要注意防止米酒的蒸发和干燥。

可以使用湿布覆盖酿酒容器，以保持适当的湿度和水分。

总的来说，冬天是酿制米酒的理想季节之一，其低温环境有利于米酒的酵母发酵和风味形成。

选择合适的米和酵母，控制好温度和湿度，冬天酿制的米酒必将具有独特的口感和香气。

无论是自酿还是品尝，冬天酿制的米酒都能带来别样的美食体验。

1.2文章结构文章结构的目的是为了组织和展示文章的内容，使得读者可以更好地理解和接受文章的信息。

在本篇文章中，为了介绍冬天酿米酒的制作方法，我将按照以下结构展开讨论:1. 引言：在引言部分，我将简要说明冬天酿米酒的制作方法是本文的主题，并提供一些背景和概述，让读者对该主题有一个大致了解。

2. 正文：2.1 酿米酒的基本原理：在这一部分，我将介绍酿米酒的基本原理，包括原料的选择、酿造过程中的发酵反应和酵母的作用等。

通过了解这些基本原理，读者可以更好地理解冬天酿米酒的制作方法。

2.2 冬天酿米酒的特点：在这一部分，我将重点介绍冬天酿米酒制作的特点，包括冬季环境对发酵过程的影响、温度控制的方法和冬天酿造的酒的口感和品质等。

米酒酿造方法

米酒酿造方法米酒是一种传统的食品和饮料，它在中国有着悠久的历史。

米酒是由糯米经过酿造过程得到的，它具有香甜的味道和独特的口感。

下面，我将为大家介绍一下米酒的酿造方法。

首先，酿造米酒需要准备好适量的糯米。

糯米是一种富含淀粉的谷物，它具有黏性和弹性，适合用来酿造米酒。

在酿造之前，需要将糯米进行清洗，去除杂质和尘土。

然后，将清洗好的糯米浸泡在适量的水中，使其膨胀发酵。

接下来，将浸泡好的糯米蒸熟。

可以使用蒸锅或蒸箱，将糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸熟的糯米应该保持松散和湿润，不粘连。

然后，将蒸熟的糯米进行晾凉。

晾凉的过程需要注意保持卫生和通风，避免糯米发霉和变质。

晾凉后的糯米应具有适当的湿度和温度，以利于后续的发酵过程。

接着，将晾凉的糯米放入发酵容器中。

发酵容器可以是大坛子、密封罐或塑料桶。

在放入糯米的同时，还需要加入一些酵母或发酵剂。

酵母能够分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，促进发酵过程的进行。

放入糯米和酵母后，需要将容器密封好，防止外界空气进入。

发酵过程需要一定的时间，通常需要7至10天不等。

在这个过程中，糯米中的淀粉会被酵母发酵成酒精，产生出浓郁的米酒香味。

发酵结束后，将容器打开，取出发酵好的米酒。

米酒的颜色通常是淡黄色或透明的，具有香甜的味道和醇厚的口感。

为了提高米酒的质量，可以进行二次发酵或过滤处理。

二次发酵是将米酒再次放入容器中，进行一段时间的静置，使其更加清澈和稳定。

过滤处理是将米酒通过过滤器或布袋进行过滤，去除杂质和悬浮物，使其更加纯净。

这些步骤都可以根据个人口味和喜好进行调整。

最后，将经过二次发酵和过滤处理的米酒装瓶。

瓶子应该干净、无油渍，以免影响米酒的品质。

装瓶后，将瓶口密封好，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

这就是米酒的酿造方法。

通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味的米酒。

不仅可以享用自制的米酒，还可以体验到酿酒的乐趣。

希望大家可以尝试一下，品味这道传统美食的独特魅力。

烧米酒的正确发酵方法

3、米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器），按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
4、发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。2天后品尝酒液很甜后，进行每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
烧米酒的正确发酵方法
1、首先选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2、将米捞入上大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

白术糯米酒做法

白术糯米酒做法
说到了糯米酒大家家里都不陌生糯米酒不仅仅可以在，冬天的时候食用。

而且对于长期处于痛经，月经不调的女性朋友们来说，也是非常不错的暖宫之选，那么如何进行制作？糯米酒呢，接下来的这篇文章是为大家介绍的是关于之中的没救的方法大
家一起来了解一下。

将糯米(1000克)淘洗之后，泡5～6个小时，泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸，将蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到30℃左右(用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行)，取一个干净的容器，放一层糯米撒一层酒曲，如此反复，最上面一层也要撒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要撒酒曲；盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方，三天之后打开，闻到酒香，看到米洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。

据制作醪糟有经验的朋友介绍，酒曲选安琪牌的比较好，制作成功率很高.
以上的这篇文章是给我体弱虚寒的朋友们介绍的非常好的
白薯糯米酒制作方法，在日常的生活当中建议大家要注意自己的饮食习惯，在冬天记得多添加衣物出现了身体寒冷。

手脚冰凉，可以选择和一些糯米酒来暖身。

冬酒制作方法及步骤

冬酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，有桂花的幽香。

冬酒的制作方法及步骤如下：
1.糯米提前一晚泡好；
2.捞起，上“饭振”；
3.烧大火，蒸熟；
4.酒曲饼放冷水里面泡；
5.等饭起锅后，把酒曲揉碎；
6.糯米真香，留开点来做成饭团，给孩子们沾糖吃；
7.等饭凉一点，淋冷水，从簸箕下面摸一下，沥出来的水不烫手时
就刚好，淋一遍冷水后，淋上化开的酒曲；
8.倒入大缸里，抓匀；
9.做出中间的出酒口，再淋上一点酒曲水，盖好盖子（其实就是一
块木板）上面盖一床棉被，静待出酒。

制作冬酒的过程中，要注意卫生，避免细菌污染，同时要根据个人口味和酿制量的多少适当调整配料和比例。

酿米酒_的简单方法

步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：用勺轻轻压实。

抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

5.刚出酒水时，米酒可能会有一点酸，没关系，让它继续发酵！变成酒后，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，米酒会越来越甜。