冬天做米酒的正确方法

冬天做米酒的正确方法

冬天做米酒的步骤如下：

1. 浸泡：将洗净的米浸泡15到18小时，至可以用手碾粹。

2. 蒸煮：将浸泡好的米放在干净的屉布上蒸熟。

3. 冷却：将蒸好的糯米饭冷却至室温。

4. 拌酒曲：将准备好的甜酒曲和凉开水一起拌入米饭中，使米饭拌散，米粒分开，均匀撒入酒曲，也可以将甜酒曲倒入凉开水中，分次入米饭，拌均匀。

5. 发酵：前期将容器置于28-30度左右的地方进行培养，糖化好；有水有

酒香味，表示已有酒精和乳酸。酒酿初步做好后，加入米的40%凉开水搅

拌均匀，盖上比较密封的盖子，移至10-18℃的地方继续发酵。

在制作米酒的过程中，请注意要保证无油无菌，还要注意温度的控制，不能高于18℃，最好在11-13℃发酵两个月。此外，如果对具体的操作有疑问，建议咨询专业人士或查询相关书籍。