白兰地

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轩尼诗
• 轩尼诗是法国白兰地的著名品牌之一。世 界销量第一.始创于一七六五年.
轩尼诗(Hennessy)传奇
• 轩尼诗(Hennessy)的名字原自李察•轩尼诗 (RichardHennessy)为命名,RichardHennessy 并非法国本土人,出生于爱尔兰的却克郡 (CountyCork)。一七四五年到法国当兵,更 在一七五零年时,担任路易十三御林军的 外国军官,驻扎在干邑区,时常品尝白兰 地,才知道白兰地的美妙,还买了很多瓶 送给故乡的亲友,亲友们对白兰地都赞不 绝口,所以成为他日经营酒业的主要原因。
• 独特的蒸馏过程:酒渣沉淀物蕴藏着葡萄 酒中多样的丰富元素,人头马将这些酒渣 沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏,以提取 它的精华部份,带出独特细致的口味。
• 陈酿时间:当经过双重蒸馏后的葡萄原酒 在酒桶内慢慢变成金黄色时,还能称得上 干邑。干邑必须经过多年陈酿过程而成。 • 调配的艺术:人头马的色泽、酒香及味道, 达全球统一的水平,是将贮存在个别酒桶 的“生命之水”小心调配而成的结晶。酿 酒师从众多高质素的“生命之水”中,选 取有独特个性的,调和混合成上等的干邑。
原白兰地酒贮存在橡木桶中发生的变化
• 颜色的变化:原白兰地是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶 的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十 年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色。 • 口味的变化:新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣, 香气不足,它从 橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的 香 气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 • 白兰地缓慢地蒸发。据说,仅在法国Cognac(干邑)地区,一年蒸发掉 的酒约2000万瓶,难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了。
调配

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白兰地通常被人称为“葡 萄酒的灵魂”。世界上生产白兰 地的国家很多,但以法国出品的 白兰地最为驰名。而在法国产的 白兰地中,尤以干邑地区生产的 最为优美,其次为雅文邑(亚曼 涅克)地区所产。除了法国白兰 地以外,其他盛产葡萄酒的国家, 如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美 国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等 国家,也都有生产一定数量风格 各异的白兰地。独联体国家生产 的白兰地,质量也很优异。
如何品赏白兰地
• 第一步:举杯齐眉,察看白兰地的清度和颜色。 好白兰地应该澄清晶亮、有光泽。 • 第二步:闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分 是非常复杂的,既有优雅的葡萄品种香,又有 浓郁的橡木香,还有在蒸馏地程和贮藏过程获 得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵 敏,所以当鼻子接近玻璃杯时,就能闻到一股 优雅的芳香,这是白兰地的前香。然后轻轻摇 动杯子,这时散发出来的是白兰地特有的醇香, 像似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后 的葡萄渣、紫罗兰、香草,等等。这种香很细 腻,幽雅浓郁,是白兰地的后香。
著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章认为,世界上最早发明 白兰地的,应该是中国人。 明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄 酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒,就 是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将 葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承其露。这种方法始于高昌, 唐朝破高昌后,传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番,说 明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏 白兰地。 中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒,已经有1000多 年的历史。西方科学家一致认为,中国是世界上最早发明 蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术,通过丝绸之 路传到西方。进入17世纪,法国人对古老的蒸馏技术加以 改进,制成了蒸馏釜,或者叫夏郎德式壶形蒸馏白兰地的神奇效果,完成了酿造白兰地的工艺流程, 首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。

白兰地

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蒸馏又可分三种方式,单式蒸馏法、半连续式蒸馏法及连续蒸馏法:
A、单式蒸馏法
单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地,其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味,酒质浓烈,味道协调。且需经过二次的蒸馏。酒精度约70%。
B、半连续式蒸馏法
只蒸馏一次,得到约55°~60°的原酒,常用于法国亚马邑区(Armagnac),其特征除上述外,不同于单式二次蒸馏法的原酒,它是有强烈特殊的个性著称。
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
第三级,X.O, Napoleon, Exatra等,为很老的陈年白兰地,称为精品或极品,勾兑时最低酒龄在6年以上.
所以X.O与年份酒是有区别的,年份酒是指某年收获的葡萄酿制的非蒸馏酒
XO不是一种品牌,它是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级。它是根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是存放时间最长的,XO就是陈年老酒的英文缩写,其次是XOP、VS,存放时间最短的就是拿破仑。
一、何谓白兰地
白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成,所谓白兰地,指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒,大凡以果实为原料,经过发酵、蒸馏过程制成的酒,可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家,其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。
白兰地可分为两方面而言,1、可称以任何水果为原料的蒸馏酒。2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏,储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。

白兰地

白兰地

酒精含量较高的一种果酒,可兼作兴奋剂。

白兰地﹝Brandy﹞是由水果的汁液、果肉或残渣发酵、蒸馏及混合而成,为了保有其风味、芳香与特性,蒸馏酒精度低于95%。

在法国当地流传这样一句谚语:男孩子喝红酒,男人喝跑特(Port),要想当英雄,就喝白兰地。

人们授与白兰地以至高无上的地位,称之为英雄的酒。

纠错编辑摘要目录1 诞生2 白兰地在英语国家中的定义3 中国白兰地发展史4 白兰地产区5 酿制贮陈1 诞生2 白兰地在英语国家中的定义3 中国白兰地发展史4 白兰地产区5 酿制贮陈6 分类7 干邑分级制8 白兰地酒龄的表示9 品尝白兰地10 饮用方法11 经典产品12 白兰地的葡萄品种13 营养分析14 制作指导15 食疗作用16 相关词条白兰地是人们无意中发现的。

18世纪初,法国的查伦泰河(C harente)的码头因交通方便,成为酒类出口的商埠。

由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大,于是法国人便想出了双蒸的办法,去掉葡萄酒的水份,提高葡萄酒的纯度,减少占用空间而便于运输,这就是早期的白兰地。

1701年、法国卷入了西班牙战争,白兰地销路大减,酒被积存在橡木桶内。

战争结束以后,人们发觉贮陈在橡木桶内的白兰地酒,酒质更醇,芳香更浓,而且还有晶莹的琥珀色,因此,用橡木桶贮陈和贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。

白兰地的名称白兰地,这一名称的由来是从荷兰语Brandewijn演变而来,这一字前面的Brande是燃烧的意思,而后面的wijn是指葡萄酒,这里所说的燃烧即是指加热蒸馏,故Brande可说是把葡萄酒加以蒸馏而成的酒,转变成英语,即成Brandy。

所以,依照这样的说法,所谓的白兰地,本应是指把葡萄发酵再蒸馏而成的酒,但若广义的来说,凡是果实经过酦酵蒸馏而成的酒,均可归纳为白兰地。

因此举凡产有葡萄以及水果的地区,都可以生产白兰地。

1、美国总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵,蒸馏至[95%(V/V)]以内,馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。

白兰地级别划分标准

白兰地级别划分标准

白兰地级别划分标准
白兰地是一种以葡萄为原料经过发酵和蒸馏而成的烈酒,其级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。

以下是白兰地的主要级别划分标准:
1.特级(XO):特级白兰地是最高级别的白兰地,其陈酿时间通常在6年以上,有的甚至长达几十年。

特级白兰地的品质和风味都非常出色,具有浓郁的果香、花香和木香等复杂香气,口感丰富、醇厚,回味悠长。

特级白兰地适合作为单独品饮或与甜点搭配饮用。

2.优级(VSOP):优级白兰地通常陈酿时间在4-6年,其品质和风味相对特级稍逊一筹,但仍然具有很好的复杂性和平衡感。

优级白兰地适合与朋友分享或与餐后甜点搭配饮用。

3.一级(VO):一级白兰地的陈酿时间通常在3-4年,其品质和风味相对更简单一些,适合用于日常餐后或简单的庆祝活动。

一级白兰地的口感相对较轻盈,香气较为直接,适合搭配简单的食物或作为餐后饮品。

4.二级(VS):二级白兰地的陈酿时间较短,通常在1-2年左右,其品质和风味相对最简单,价格也相对较低。

二级白兰地适合用于制作简单的鸡尾酒或搭配简单的食物。

总的来说,白兰地的级别划分标准主要根据其陈酿时间、品质和风味等因素进行划分。

不同级别的白兰地具有不同的特点和应用场景,选择合适级别的白兰地可以更好地提升饮用体验。

白兰地的分类和不同等级的区别

白兰地的分类和不同等级的区别

白兰地的分类和不同等级的区别白兰地,是一种具有悠久历史的蒸馏酒,其酿制过程和产地与葡萄酒紧密相关。

白兰地的分类主要基于其产地和熟成程度。

不同等级的白兰地在质量、口味和熟成程度上都有所不同。

本文将介绍白兰地的分类以及不同等级之间的区别。

白兰地的分类主要分为四类:VS、VSOP、XO和Hors d'âge。

首先是VS(Very Special),表示白兰地经过至少两年的木桶陈酿。

这类白兰地年轻并具有独特的花香味和水果香味。

VS白兰地口感较轻,适合用于搭配长饮,调配鸡尾酒或用作烹饪调料。

其次是VSOP(Very Superior Old Pale),这类白兰地的陈酿时间要在VS的基础上更长,通常为四年以上,发展出更加丰富的风味。

VSOP白兰地口感更加复杂,具有坚果、烤面包和香草等较为浓郁的香气。

这种白兰地适合作为独特的礼物,可以慢慢品尝,展现其深厚的层次和长久的熟成。

XO(Extra Old),是指白兰地在陈酿过程中至少需要六年的时间。

这是一种熟成良好且香气浓郁的酒,通常呈现出坚果、焦糖、蜂蜜和烟草的香气。

XO白兰地具有较为柔和的口感和复杂的层次,是一种值得慢慢品味和体验的饮品。

最后是Hors d'âge,这个术语意为“超过年龄”。

Hors d'âge白兰地是一种极为稀有和特殊的白兰地,在陈酿过程中需要超过XO的六年以上。

由于长时间的陈酿,Hors d'âge白兰地非常昂贵且非常珍贵。

这种白兰地呈现出最高水平的风味复杂性,具有令人难以置信的深度和细腻度。

Hors d'âge白兰地应该用于特殊场合,可以与雪茄或高质量巧克力搭配,享受其无与伦比的口感和质感。

除了上述的基本分类,也可以根据特定的产区、个人喜好和酒厂的特殊陈酿技术进行细分。

比如,法国白兰地可以按照产区来分类,其中最有名的有:大香槟(Grande Champagne)、小香槟(Petite Champagne)、波旁(Borderies)、费南德斯(Fins Bois)、波汀(Bons Bois)和波旁(Bois Ordinaires)。

白兰地

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4.高产抗病性好
5.无病害、无腐烂
酿造白兰地的葡萄品种要求
1. 糖分低——每升白兰地所耗用的 葡萄原料多,进入白兰地中的葡萄 品种香气物质随之增多。 2. 酸度高——较高的酸度可以参与 白兰地的酯香的形成。
3. 香度低——白兰地所用的葡萄 要选用弱香或者中性香型的葡萄。 不应选用有特殊香型的葡萄,如玫 瑰香。
鸽笼白均为
法国白兰地名种。
法国白兰地最著名两大产区
干邑(cognac),科涅克。位于法国西南 部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小 镇。 雅文邑(armagnac),雅马邑,阿尔玛 涅克或亚曼涅克,雅马邑白兰地产区在法 国西南部的加斯科涅地区(Gascony), 位于波尔多的东南方 。
白兰地蒸馏设备
色至赤金黄色
酸度增高:挥发酸(乙酸、丙酸和丁酸),不挥发酸(糖醛酸和 单宁酸)
勾兑
一般按既定工艺选择可参入勾兑 的不同品种,不同桶藏,不同酒龄 的白兰地半成品,进行品评筛选, 从理化指标到口感进行检验和平衡。
调配
加入糖浆,糖色用于调味调香。
白兰地装瓶前冷却
-14℃~-15 ℃ ,保温72h。 1.提高装瓶白兰地的稳定性,不 稳定的成分沉淀下来。 2.加速白兰地成熟。
酒的可饮用价值年限
三、常见的水果白兰地
(一)苹果白兰地 产主要国家:法国和美国 法国最有名的:卡尔瓦多斯(以产地得名) 在橡木桶中成熟:至少2年,最长可达25-30年。酒度:45° 美国最为有名:杰克苹果白兰地 桶贮:2-5年。酒度:100Proof
(二)樱桃白兰地 酒度一般:25-32° ,德国产品达45° (三)李子白兰地 法国产:蓝李子白兰地:蓝紫色皮, 酒度:44.5° 黄李子白兰地:黄色皮,酒 度:43° 左右。

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第三:原白兰地酒的蒸馏技术
(一):夏朗德壶式蒸馏法: 优点: 一是:铜对葡萄酒中的酸具有良好的抗性,及耐腐蚀; 二是:铜具有很好的导热性,即降低热能消耗; 三是:在加热和蒸馏过程中,铜可与丁酸、己酸、辛 酸、葵酸、月桂酸等形成不溶性铜盐,从而将这 些具有不良风味的酸除去,即能提高白兰地的质 量。
结构:蒸馏锅、蒸馏器罩、酒预热器、冷凝器等部 分。 影响冷凝效果的主要因素: (1)圆筒的容积 (2)蛇形管与冷凝水的接触面积
1、白玉霓(Ugni Blanc) 又名白玉尼、白友谊、脆比诺、圣爱米利翁,欧 亚种,原产法国。在烟台、北京、陕西等有栽培, 现由张裕公司在烟台地区发展了近3000亩。 果穗:中等大,长20~25cm,宽11.5~15cm,圆 锥形,果穗松散。 果粒:每百粒约220克,中等大偏小,圆形,皮薄 汁多,皮绿黄色,味酸甜,浆果含糖量150~ 180g/L,含酸量8~10g/L, • 出汁率70%~75%,每 粒中含有1~2粒种子。 所酿之酒有足够的酸度,酒质轻盈,具有一种很 幽雅的酒香,回味性好。
第四:白兰地的陈酿

Байду номын сангаас
白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿, 其目的在于改善产品的色、香、味,使其达到成 熟完善的程度。
一、橡木制品对白兰地中酚类物质的影响

橡木中的酚类物质赋予白兰地独特的风格。通过 对不同橡木来源、不同加工工艺、不同添加量、 不同陈酿时间等方面的研究,比较不同橡木制品 对白兰地中酚类物质的影响。结果表明,同种植 物源和地理源的橡木,不同加工工艺生产的橡木 片对原白兰地中酚类物质含量的影响相差很大, 甚至超过橡木种类的影响;橡木板浸泡原白兰地 前期对酚类物质的浸提速度最快;中度烘烤橡木 片陈酿的白兰地中酚类物质萃取量最多;当浸提 的酚类物质总量相同时,芳香醛占多酚类物质的 比例,橡木片〉橡木板〉橡木桶。

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4.制造白兰地的葡萄品种,应该是高产抗病的,品种的颜 色应该是白色或蔷薇色。
此外,气候条件(温和)、土壤条件(钙质含量高、砂 质土)、葡萄病虫害等均会影响白兰地的质量。
白兰地酿造流程图
葡萄 取汁 原酒酿造 酒脚的原酒进入铜壶
低温煮沸
壶式蒸馏器
一次粗镏液尾、酒头和原料酒复蒸 清洗铜壶和排除废液
加水和酒石酸
单宁浸出量下降,颜色加深,酸度上升, 出现明显的香草花香味。
单宁浸出停止,白兰地体积减少,单宁 都升高,酸度增加,醇解加强,形成典型 的清香,酒体变稠,密度升高,含糖量升 高口味柔和,香气变浓。
白兰地蒸馏器
曲劲管
蒸馏气罩
预热器
非也排放阀门
冷凝器
白兰地酒 液镏出口
6.使用壶式蒸馏时应注意的事项: a.装锅时必须打开排气阀,以防骤冷形成负压,损坏锅体
3、着色 白兰地在木桶中贮存过久,或用的同时幼树木 料制造的,白兰地会有过深的色泽和过多的单宁,此时白 兰地的发涩、发苦,必须进行脱色。色泽如果轻微过深, 可用骨胶或鱼胶处理,否则除下胶以外,还得用最纯的活 性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地,应在处理后12小 时过滤。
4、加香 高档白兰地是不加香的,但酒精含量高的白兰 地,其香味往往欠缺,须采用加香法提高香味。白兰地跳 香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的 根、茎、叶、花、果,都可以用酒精浸泡成酊,或浓缩成 浸膏,用于白兰地调香。
润,丰满,绵延 满,绵柔
整,无异味 味
风格 本品独特风格 本品突出风格 本品明显风格 本品应有风格
三、原料品种及要求
国内主要品种:
白兰地生产在我国近百年的历史,严格的说真正优质的 白兰地是从近二十年才发展起来的,尤其改革开放后, 法国白兰地的登陆,极大地刺激了国内白兰地市场,优 质葡萄品种的种植亦引起了国内厂家的重视。国内白兰 地生产之父──张裕葡萄酿酒公司首先采取措施,已在莱 阳等地发展白玉霓近3000亩,在此之前,我国白兰地生 产一般是采用酿制白兰地和葡萄酒双兼顾的葡萄品种─ 白羽、白雅、佳丽酿、龙眼。

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七、白兰地的等级
Armagnac的等级标识: 可以用1、2、3、4、5来表示。 1~3有几种表示方法:

Trois Etoiles(三星)、Monopole(专营) Coaronne(王冠)、Selection Deluxe(精选)
V.O(远年陈酿),V. S. O.P(精制远年陈酿), Reserve(佳酿) EXTRA(特高档)、NAPOLEAN(拿破仑)、X.O、 Club、Horsd’age(无龄)。
五、广义白兰地一杂果蒸馏酒
梨蒸馏酒(williams) 以梨为原料,发酵后蒸 馏取酒,木桶陈酿,酒度43一45度 。
浓亮 。有梨 光酒 泽无 ,色 果透 香明 较, 清
名品: 瑞士:Morand 法国:Labet 、 Jacobet、Labeau。
五、广义白兰地一杂果蒸馏酒
龙胆蒸馏酒(Gentian) 以 龙胆根作酿酒原料的一种酒 品,颜色淡黄艳丽,具有龙 胆特有的香气,味苦,具有 “乡绅名士风度”。 名品:德国(Gentian German)、法国(Suze)。
“4”有以下表示方法:

“5”有以下表示方法:

七、白兰地的等级
我国白兰地标准:GB11856-1997 分为四级:特级-XO;优级-VSOP;一级 -VO;二级-VS 葡萄、食用酒精、水、焦糖色素、食用 香精。
Cognac
酿制Cognac的主要葡萄品种为白玉霓、白福尔、 鸽笼白三个品种。
Cognac
Cognac的酿造工艺 葡萄酒发酵:采摘后的葡萄经去梗压榨后带 着皮渣进行发酵的过程。
蒸馏:把葡萄酒进行蒸 发浓缩的过程。
Cognac
蒸馏共要进行4次蒸馏,分去酒头和酒尾,留 下酒心的部分。 Cognac原料酒的蒸馏酒度要求为不可高于72%, 必须在葡萄收获后于次年3月31日前蒸馏完毕。

白兰地

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• E、调 对——将不同年龄和类型的白兰地 调和在一起,以达到风格一致的干邑白兰地。 • 调对一次只能调对一步,在两次 调对的中间需要放置一段长的时间,使这些 白兰地完全融合在一起。 • 凡用“Fine champagne”这个名称 的白兰地,它所含的“大香槟区”和“小香 槟区”产的白兰地两者共占50%。 • F、装 瓶——用蒸馏水来降低干邑的酒精 度,然后进行过滤,放置和装瓶。
REMY MARTIN X.O
• • • • • • 英文名称:REMY MARTIN X.O 原产国:法国 酒精度:40% VOL 净含量:700ML 口感纯正,香味复杂 让橡木桶的强烈香味与特优香槟干邑 花香互相融合而达到完美无缺的效果, 这是许多酒窖大师毕生追求的目标, 也是人头马多年的许多优秀的酒窖大 师配合的完美成果。
• D、成 长——放入新橡木桶中储存1年再移 至旧橡木桶,以避免吸收过多的单宁,因为 未 熟的烈性酒可以抵抗强烈的单宁影响,并 能从新橡木中吸取颜色。在旧橡木桶中烈性 酒通过木头中的细孔呼吸到氧气,在氧气过 程中引起复杂的化学反应并发展酒香。色泽 变成了美丽的琥珀色,并呈现一种醇厚的芳 香味道。橡木桶的溶解物质与它的衍生物对 白兰地的老熟和产生酒香极大。
• • • • • 英文名称:MARTELL V.S.O.P 金牌马爹利V.S.O.P干邑 原产国:法国 酒精度:40% VOL 净含量:700ml
• 诞生于1840年,独享路易十四金像, 充溢皇室气派。口感优雅、醇厚,适 合加冰饮用和调制鸡尾酒
• 是法国四大干邑产区佳酿调配的结晶, 其色泽圆润丰满,韵味成熟芳香,充满 力量和质感,跻身于“醇厚优质干邑” 系列。
• 人头马天醇 X.O干邑白兰地
REMY MARTIN V.S.O.P

白兰地知识

白兰地知识

白兰地(Brandy)•白兰地是英文(Brandy)的译音, “白兰地”一词属于术语, 最初来自荷兰文Brandewijn,意为可燃烧的酒。

白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序, 得到含酒精较低的葡萄原酒, 再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒. 将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿, 再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地.•白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。

•早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国, 外国商船也常来夏朗德省开伦脱(Charente)河沿岸的码头购买其葡萄酒. 约在16世纪中叶, 为便于葡萄酒的出口, 减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金, 同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象,干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口,然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。

这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地. 当时, 荷兰人称这种酒为“Brandewijn”,意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

•公元1701年,法国卷入了战争, 白兰地也遭到禁运。

酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来, 以待时机。

他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶, 把白兰地贮藏在木桶中. 1704年战争结束, 酒商们意外的发现,本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色,酒没有变质,而且香味更浓。

于是从那时起,用橡木桶陈酿工艺,就成为干邑白兰地的重要制作程序。

白兰地历史•历史二:•著名的研究中国科学史的英国专家李约瑟(Joseph Needham)博士,曾经发表文章认为,世界上最早发明白兰地的,应该是中国人。

•明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。

所谓葡萄烧酒,就是最早的白兰地.《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之. 以器承其露这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地。

第6讲 白兰地

第6讲 白兰地

国于 1974 年福儿(Folle Blanche) • 原产法国,欧亚种。我
国于1974年从法国引入 北京、山东烟台等地。 该品种产量虽然高,但 易受霜霉病为害。所酿 之酒品质良。它与白玉 霓,鸽笼白均为法国白 兰地名种。
关于原料
• 若以其他水果:苹果、桃子、杏子、樱桃发酵、蒸
• 天然老熟过程中,两方面的变化:一是颜色的变化,
二是口味的变化。
• 原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木
桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化, 经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、 深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴 辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的 香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来, 形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
葡萄采摘→榨汁→发酵→一次蒸馏→二次蒸馏→ 装入橡木桶→窖藏→调配→装瓶。
夏朗德壶式蒸馏法(Methode Charentaise)
预热器 冷冻器
蒸馏器罩
蒸馏锅
南师大金女院 食品发酵工艺学
白兰地的制作方法
1、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地 原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒相同, 当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐 内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开, 取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白 兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度 的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能 保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今 停留在壶式蒸馏机上
• 蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在常温下
长期保存。一般情况下可放5--10年。即使在开瓶使用 后,也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒 吧中,烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不会很快 变质。

白兰地

白兰地

轩尼诗x.o
轩尼诗v.s.o.p
白兰地——干邑著名的品牌 干邑著名的品牌
人头马。 Remy Martin人头马。以酿酒公司名命名。“人头马”是以其酒标上人头马身的希腊神话人物造型 人头马 为标志而得名的。该公司创建于1724年,是著名的、具有悠久历史的酿酒公司,创始人为雷米·马 丁。该公司选用大小香槟区的葡萄为原料,以传统的小蒸馏器进行蒸馏,品质优秀,因此被法国政 府冠以特别荣誉名称Fine Champagne Cognac(特优香槟区干邑)。该公司的拿破仑不是以白兰地 酒的级别出现的,而是以商标出现,酒味刚强。“Remy Martain Special”(人头马卓越非凡)口感 轻柔、口味丰富,采用六年以上的陈酒混合而成。“Remy Martain Club”(人头马俱乐部)有着淡 雅和清香的味道。“XO”(特别陈酿)具有浓郁芬芳的特点。另外还有干邑白兰地中高品质的代表 “Louis XIII路易十三” ,该酒是用275年到75年前的存酒精酿而成。做一瓶酒要历经三代酿酒师。 酒的原料采用法国最好的葡萄产区“大香槟区”最上等的葡萄;而“路易十三”的酒瓶,则是以纯 手工制作的水晶瓶,据称“世界上绝对没有两只完全一样的路易十三酒瓶”。
白兰地——干邑(Cognac)特点 ( )
科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄,而是选用具有 强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可伦巴尔 (Colombar)、佛尔·布朗休(Folle Branehe)等三个著名的白葡萄品种。这是因为 酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸,所以蒸馏出来的白 兰地酒中也就含有不少的脂肪酸,影响了酒的口味,消费者的评价普遍不高, 因此,多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。 科涅克酒的特点:从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香 味,口味精细讲究。酒体呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。

白兰地的知识介绍

白兰地的知识介绍

白兰地四、白兰地的生产工艺流程*以葡萄为原料,经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低一、白兰地的由来的葡萄原酒; 1 、概念*:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。

*Brandy 蒸馏得到无色烈性酒;*brandy )将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿,勾兑后得到优质白兰地;经发酵、*水果白兰地:以水果为原料,蒸馏而成的酒。

(cherry* 白兰地一词属于术语加仑的白兰地酒大约10 加仑的葡萄酒能够生产1 * 四、白兰地的生产工艺流程一、白兰地的由来五、白兰地的饮用与服务2、历史1世纪销往欧洲各国;12 、饮用场合:餐后酒,休闲时*白兰地起源于法国干邑镇,公元公元*16世纪,为了便于运输,将葡萄酒蒸馏浓缩后出口(brandenijn 2、饮用标准分量:25);毫升3、饮用杯具:大肚球形杯1701*公元年,法国卷入西班牙王位继承战争,白兰地被迫贮存;* 4、白兰地的饮用方法年,发现贮存的白兰地变成琥珀色,形成白兰地的生产工艺雏形;1704 * 净饮:倒入杯中慢慢品尝年,法国改变包装,白兰地价格上升。

*公元1887 加冰块饮用、加水饮用* 二、白兰地的分类1 、按产地分类*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地六、著名品牌、按原料分类(一)法国白兰地2*、干邑(白兰地之王)1 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地,波尔多北部的一个小镇,土壤适合种植葡萄,但干邑音译是三、白兰地的特点“科涅克”* A 白兰地属于蒸馏酒,生命之水;*葡萄甜度低个县、市所生产的白兰干邑白兰地:在夏朗德省境内,干邑镇周围的36*度之间,酒液呈琥珀色;酒度在*40-43*地酿造工艺精湛,讲究陈酿时间和勾兑技术干邑区六个酒区:大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波*年;20-40*最佳酒龄是勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑;*亚区、波亚奥地那区讲究贮存酒的橡木桶,最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思;*六、著名品牌):Fine Champ Agne Cognac特优香槟干邑(* 具体的酿藏时间依政府规定。

白兰地

白兰地

白兰地什么叫白兰地?苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。

除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地,质量也很优异。

其实白兰地的起源是中国。

白兰地的历史货不得不被存放于橡木桶中,然而正是由于这一偶然,产生了现在的白兰地。

战后,人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口,芳香浓郁,那色泽更是晶莹剔透,琥珀般的金黄色,如此高贵典雅。

至此,产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏,也为白兰地发展奠定了基础。

白兰地的原料白兰地是以葡萄为原料,经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序,得到含酒精较低的葡萄原酒,再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。

将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿,再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度,从而得到优质的白兰地白兰地的制作过程葡萄采摘——压榨成汁——汁液发酵——形成原酒——橡木桶酝藏——基酒调和——装瓶白兰地的特点1.白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。

法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。

这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。

原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。

原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。

在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。

原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。

白兰地整理..ppt

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中国人用甑蒸白酒、蒸馏葡萄烧酒,已经 有1000多年的历史。西方科学家一致认为, 中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的 国家。后来这种蒸馏技术,通过丝绸之路 传到西方。进入17世纪,法国人对古老的 蒸馏技术加以改进,制成了蒸馏釜,或者 叫夏郎德式壶形蒸馏锅,成为今如蒸馏白 兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡 木桶贮藏白兰地的神奇效果,完成了酿造 白兰地的工艺流程,首先生产出质量完美、 誉满全球的白兰地。
这时有一位聪明的荷兰商人,采用当时的蒸馏
液浓缩成为会燃烧的酒,然后把这种酒用木桶装 运到荷兰去,再兑水稀释以降低酒度出售,这样 酒就不会变质,成本亦降低了。
但是他没有想到,那不兑水的蒸馏水更
使人感到甘美可口。然而,桶装酒同样也 会因遭遇战争而停航,停航的时间有时会 很长。意外的是,人们惊喜的发现,桶装 的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质, 而且由于在橡木桶中贮存日久,酒色从原 来的透明无色变成美丽的琥珀色,而且香 更芬芳,味尤醇和。从此大家从实践中得 出一个结论:葡萄经蒸馏后得到的高度烈 酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后, 才会提高质量,改变风味,使人喜爱。
白兰地一词分狭义和广义之说,从广
义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成 的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以 葡萄为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配 而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原 料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水 果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地 等。
(2)白兰地的由来
A、据说在11世纪时,意大利人就用蒸馏 葡萄酒取得的酒精来制药。到13世纪,西 班牙炼丹士把葡萄酒蒸馏成了“生命只 水”,由此诞生了白兰地。并通过文艺复 兴时期的推广,使白兰地的生产方法在意 大利和法国等葡萄酒产地流传开来。
苹果白兰地
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白兰地一、白兰地的由来1、概念•Brandy:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。

•水果白兰地:以水果为原料,经发酵、蒸馏而成的酒。

(cherry brandy)•白兰地一词属于术语2 、历史•白兰地起源于法国干邑镇,公元12世纪销往欧洲各国;•公元16世纪,为了便于运输,将葡萄酒蒸馏浓缩后出口(brandenijn);•公元1701年,法国卷入西班牙王位继承战争,白兰地被迫贮存;•1704年,发现贮存的白兰地变成琥珀色,形成白兰地的生产工艺雏形;•公元1887年,法国改变包装,白兰地价格上升。

二、白兰地的分类1、按产地分类•干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地2、按原料分类•葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地三、白兰地的特点•白兰地属于蒸馏酒,生命之水•酒度在40-43度之间,酒液呈琥珀色•酿造工艺精湛,讲究陈酿时间和勾兑技术•最佳酒龄是20-40年•勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑•讲究贮存酒的橡木桶,最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思•具体的酿藏时间依政府规定四、白兰地的生产工艺流程•以葡萄为原料,经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒•将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿,勾兑后得到优质白兰地•大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒五、白兰地的饮用与服务1、饮用场合:餐后酒,休闲时2、饮用标准分量:25毫升3、饮用杯具:大肚球形杯4、白兰地的饮用方法•净饮:倒入杯中慢慢品尝•加冰块饮用、加水饮用六、著名品牌(一)法国白兰地1、干邑(白兰地之王)(Cognacq)•干邑音译是“科涅克”,波尔多北部的一个小镇,土壤适合种植葡萄,但葡萄甜度低•干邑白兰地:在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地•干邑区六个酒区:大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区•特优香槟干邑(Fine Champ Agne Cognac):大、小香槟区种植的葡萄酿制而成,其中大香槟区占50%以上•极品干邑(Grande Champagne Cognac):大香槟区所生产的干邑•(1)干邑酒的特点:采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄;具有柔和、芳醇的复合香味,琥珀色,清亮透明,酒度在43度左右(2)工艺•每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏复式蒸馏(浊酒、新干邑)•橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿•1年后,放进略微陈旧的橡木桶中,之后放进陈旧的大号橡木桶中(3)干邑白兰地酒标1、VS (very superior)普通型白兰地,干邑区最年轻的白兰地要贮存18个月,三星,至少2年2、VSOP (very suprior old pale)中档白兰地,至少要有4年酒龄3、luxury cognac精品干邑,至少陈酿6年以上,大于6年称XO白兰地常见字母含义•E=Especial 特级•F=Fine 精美•V=Very 非常•O=Old 老陈•P=Pale 浅色清澈•S=Superior 优越的、高级的•X=Extra 格外的、特高档的白兰地酒质分级(4 )名厂名酒人头马集团•其酒标上的人头马身的希腊神话人物•其产品均属于特优香槟干邑•主要产品人头马V.S.O.P特优香槟干邑(8年酒龄)人头马极品C.L.U.B特级干邑(12年酒龄)•人头马极品X.O•人头马黄金时代:瓶身有24K纯金镶嵌,高贵不凡,贮存40年之久•路易十三(Louis XIII):用百年陈酿的存酒精酿制,经历三代酿酒师,原料是最上乘的葡萄,酒瓶手工制作轩尼诗(Hennessy )•李察.轩尼诗1765年创立的著名品牌•拿破仑三世时已经能够使用级别星号•1870年,首次推出以X.O命名的轩尼诗•主要产品:轩尼诗X.O(Hennessy X.O )轩尼诗V.S.O.P(Hennessy V.S.O.P )❸金花酒厂•约翰.柏蒂斯.金花创办•用旧橡木桶贮存老熟•产品:三星级金花白兰地、拿破仑级干邑V.S.O.P级干邑、拿破仑特级❹马爹利公司•稀世罕见之美酒•三星马爹利、V.S.O.P马爹利❺百事吉酒厂•最早具有规模的大蒸馏酒厂•橡木桶均有自己手工制作•百事吉世纪珍藏(Bisquit Privlege)❻拿破仑酒厂(康福寿)•拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商•等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等•1988年起,干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品2 、雅文邑(Armagnac )•该地区1411年开始蒸馏白兰地酒标上标准雅文邑的名称(1)雅文邑酒的特点采用著名葡萄品种,香气较强,味道新鲜,有刚阳风格,色泽度深暗带有光泽(2)生产工艺•采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的酒清澈,酒精度高;•贮存在黑木桶酒桶中老熟;•产品主要内销,出口量少。

(3)酒标•VS:至少已陈酿3年;VO或VSOP:5年•Extra napoleon xo vieillereserve:6年•Hors d’age:10年•雅文邑酒标的年份:该酒蒸馏的年份,必须注明雅文邑酒从桶中转移到玻璃瓶中的年限•雅文邑酒必须储藏10年以上才出售3 、雅文邑的主要品牌•夏博(chabot)•圣.毕旁(Saint-vivant)•索法尔(sauval)•库沙达(caussade)•卡尔波尼(Carbonel)•卡斯塔奴(castagnon)(二)其他国家白兰地1、西班牙白兰地•质量仅次于法国,口味不同;•用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成;•盛产不经过发酵的葡萄酒;•西班牙白兰地主要品牌:威廉大帝系列亚鲁米兰特(散发糖果香气)康德.欧士朋白兰地酒(无添加剂)卡罗斯(Carlos)奥斯彭(Conde de osborne)芬达多(Fundador)2 、美国白兰地•以加利福尼亚白兰地为主;•用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精贮存在美国橡木桶中;•白兰地酒龄至少为2—4年;•名品:教徒白兰地(christian brother)、吉尔德(guild)3、秘鲁白兰地(pisco)•用黑色造型陶器盛装白兰地;•采用pisco附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料;•贮存时间比较短;•名品:秘鲁酸酒(皮斯科白兰地)4、德国白兰地•味道醇美,生产量少,莱茵河地区•名品:阿斯巴哈(Asbach)葛罗特(Goethe)5、希腊白兰地•清美甜润,用焦糖着色;•葡萄酒精抑制葡萄汁发酵;•名品:Metaxa(三)水果白兰地1、苹果白兰地•主要产地:法国北部、英国、美国等•美国(Apple jack)加拿大(Pomal)•德国(Apfelschnapps)•法国(Calvados)•品牌:布鲁耶城堡(Chateau DU Breuil)布拉德(Boulard)杜彭特(Dupont)2 、樱桃白兰地•南斯拉夫及北欧一些国家;•必须将果蒂去掉,将果实压榨加水发酵;•酒精度在25%—32%范围内。

•丹麦的希林克酒厂3、玛克白兰地(Marc brandy)•将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果核、果皮残渣再度蒸馏,提炼出含酒精成分的液体,再在橡木桶中酿藏成蒸馏酒。

•法国:勃艮第、阿尔萨斯(冰镇)等•意大利:Grappa,2000多个品牌威士忌一、威士忌的起源1、什么是威士忌?•威士忌:以小麦、黑麦、燕麦、大麦等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料•威士忌最初为古老民族的语言,导致各国对威士忌的称呼有些许差异•英国苏格兰是著名产地2 、威士忌的发展历史•中世纪,人们发现在连仅用的坩埚中放入某种发酵液会产生酒精度强的液体;•公元12世纪,爱尔兰岛上已经有一种以大麦为基本原料的蒸馏酒;•公元1711年,英国入侵爱尔兰,将这种酿酒技术带到了苏格兰,即生命之水;•公元1494年苏格兰文献记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史;•公元1700年以后,爱尔兰和苏格兰移民开始建立家庭式的酿造威士忌的作坊;•1789年欧洲大陆移民在肯塔基州的波本镇开始蒸馏威士忌;•欧洲移民也把蒸馏技术带到美国和加拿大•19世纪英国连续式蒸馏器出现,威士忌进入商业化生产;•19世纪下半叶,日本也开始调配威士忌二、威士忌的生产工艺1、发芽(Malting)将麦类或谷类浸泡在热水中,发芽后将其烘干,冷却后储放1个月左右。

(苏格兰)2、磨碎(Mashing)特制不锈钢槽、煮成汁,控制温度3、发酵(Fermentation)将冷却后的麦芽汁加入酵母菌发酵的过程4、蒸馏(Distillation)提高威士忌的酒精浓度,称为“新酒”5、陈酿(Maturing)吸收橡木桶的香气和颜色,降低刺激感6、混配(Blending)7、装瓶(Bottling)三、威士忌的品评•看颜色:浅黄色到深棕黄色•闻香气:用手把玻璃杯盖住一会•尝味道:慢慢品味四、威士忌的饮用与服务•饮用杯具:古典杯或专用杯•饮用标准分量:40毫升•饮用方法:净饮、加冰块饮用、兑饮五、威士忌的分类1、依照使用原料•纯麦威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌2、依照酒精度•40度—60度等3、依照生产地和国家•苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌六、名品(一)苏格兰威士忌1、苏格兰威士忌的特点•色泽棕黄带红,清澈透明;•气味焦香,带有一定的烟熏味和乡土气息•主要衡量标准是嗅觉感受•苏格兰威士忌受到英国法律的限制2、苏格兰威士忌为什么著名?•产地的气候、地理条件适宜农作物大麦的生长;•当地蕴含着叫泥煤的煤炭,用作烘干麦芽•当地蕴藏着丰富的优质矿泉水;•苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。

3、苏格兰威士忌的产区•北部高地:占酒厂70%,最大产区•南部低地:第二大产区,纯麦混合威士忌•西南部康贝尔镇:传统生产区•西部艾莱岛:独特香气和味道4、苏格兰威士忌的分类•基本生产工艺:用泥煤烘干麦芽,再粉碎、蒸煮、糖化,发酵后经壶式蒸馏器蒸馏,之后装入橡木桶内贮存至少5年。

•纯麦威士忌、谷物威士忌、混合威士忌•纯麦威士忌:大麦作原料经2次蒸馏,成熟后勾兑至40-43度陈酿20年为最优质成品酒,时间忌太久;较少直销和外销。

格兰菲迪(Glenfiddich):味道香浓烟熏兰利斐(Glenlivet):威士忌之父麦卡伦(Macallan):纯麦威士忌劳斯莱斯六、名品•谷物威士忌:采用多种谷物作为酿造原料;只需1 次蒸馏,大部分麦芽不发芽发酵;泥炭香味小,口味柔和细致;很少零售,主要用于勾兑其他威士忌酒。

•混合威士忌:纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成;兑和工作有两个步骤:勾兑—技师用鼻子闻;掺和—按剂量注入混合器调匀加入染色剂高级兑和威士忌、普通兑和威士忌(二)爱尔兰威士忌1、爱尔兰威士忌的历史•世界最早的威士忌生产者;•民族独立性强,威士忌酒的写法不同。

2、爱尔兰威士忌的特点•没有烟熏的焦香味,口味绵柔长润,适合做混合酒,酒度在40度左右。

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