维也纳酒店案例分析报告

目录

一、中国酒店行业发展背景 (1)

（一）发展历

史 (1)

（二）发展现

状 (1)

（三）发展趋

势 (2)

二、维也纳精品连锁酒店简介 (3)

(一)简

介 .............................................................................................................................. (3)

(二)发展历

程 .........................................................................................................................

3

三、理论基

础 ...............................................................................................................................

4

四、维也纳人力资源管理 (5)

（一）人力资源规划 (5)

（二）招聘管

理 (6)

（三）培训管

理 (7)

（四）绩效管

理 (8)

（五）薪酬管

理 (9)

（六）劳动关系管理 (9)

五、案例启

示 ...............................................................................................................................

10

附

录 .............................................................................................................................. .. (12)

维也纳精品连锁酒店的人力资源管理分析

目前，旅游市场的快速发展，带动中国酒店业的迅猛扩张，酒店业正处于品牌发展的

上升期。酒店业繁荣发展，但酒店业人才流失沉疴仍存。根据相关统计，一般经济型酒店

员工流失率为 30%，整个酒店行业人员的平均流失率高达 50%，酒店业陷入“招人难、留人更难”的困境。得益于维也纳精品连锁酒店（以下简称“维也纳”）独特的人力资源管理，

全体员工的流失率低于 10%，本案例将对维也纳的人力资源管理进行分析和解读，以期能

够为其他酒店人力资源管理提供借鉴。

1、中国酒店行业发展背景

回顾过去的 20 年，中国酒店业的发展历经了 80 年代初的茫然无措，到 90 年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然，到目前为止行业已经发展到相对成熟的阶段。当下

酒店产业已成为中国经济社会发展体系的重要组成部分，目前酒店行业包括星级酒店、普

通旅馆和经济型酒店（经济型酒店因为行业规范尚未形成，有部分酒店与 3 星级及以下酒店、社会旅馆有重合）等基本业态。其中，星级酒店发展相对成熟，因此也成为了整个行

业的支柱和代表，此外，还出现了精品酒店、公寓式酒店等新型酒店业态。

（一）发展历史

中国酒店业的发展主要经历了如下几个阶段：

1、国有化管理阶段（1978 年之前）：国家对老酒店整顿改造，建设了一批高级酒店

宾馆，用于接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨及出差人员。由于采用计划经济管理

方式，使国内酒店管理长期处于落后状态，1978 年国内有相当于星级的酒店 137 家，客房

1.5 万多间。

2、现代酒店初创阶段（1978-1983）：改革开放以来，酒店业走向企业型管理，为满

足日益增多的外事接待需求，国家把政府招待所改造为涉外酒店，尤其是在沿海城市引进

外资兴建酒店，形成一批中外合资的经典酒店，如广州白天鹅、中国大饭店、北京建国饭

店等。中外合资模式引进了现代酒店管理理念。

3、稳定发展阶段（1983-1988）：酒店业走向科学管理。1984 年国务院颁发《推进北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起了学习科学管理的热潮。同年，上海锦江

集团公司成立，中国饭店业的集团化运作进入探索阶段。1984 年假日、香格里拉进入中国，1985 年雅高进入中国，此后国际酒店集团纷纷进入中国，在高端酒店市场里跑马圈地。

4、规范化管理阶段（1988-1994）：1988 年，国家旅游局发布《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，该标准的出台将中国酒店业带入标准化的发展轨道，随后一大批星级

饭店逐渐成长起来。

5、集团化管理阶段（1994 至今）：1994 年成立第一批国内酒店管理公司，1995 年中国酒店业利润开始下滑，1998 年出现全行业亏损，2004 年实现恢复性增长，开始了集团化、连锁化运作。随着锦江之星、如家等酒店公司的成立，国内经济型酒店进入高速发展阶段。

（二）发展现状

近年来我国宏观经济形势良好，居民收入水平提高，旅游业迎来了黄金发展期。2011

年中国旅游业“十二五”规划发布，未来五年旅游业将作为中国战略性支柱产业，继续保

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持高速增长。随着旅游业在我国的不断发展，作为旅游业支柱产业之一的酒店业也将实现

持续快速的发展。

当下，我国酒店行业正在逐渐从金融危机的影响中走出困境，同时地方政府组建大型

旅游集团（如海南省组建海南省旅游投资控股集团；四川省也出台了四川省旅游产业集团

股份有限公司组建框架方案），资本运作依然是扩大酒店企业规模的主要手段，中国酒店企

业境外投资开始起步，新技术应用步伐加快，行业管理出现新气象，新型酒店不断出现，

酒店投资采取新的途径、酒店管理采用新的方式等特点也较为明显。

根据 2012 年度全国星级饭店统计公报显示，截止 2012 年底，全国共有星级酒店

11706 家，客房 149.72 万间，其中五星级 654 家，四星级 2201 家，三星级 5545 家，二星级 3155 家，一星级 151 家。全国星级酒店营业状况较为稳定，五星级业绩较好，三星级呈

现亏损。

表 12012 年全国星级饭店规模结构情况

指标单位五星级四星级三星级二星级一星级合计

饭店数量家654 2201 5545 3155 151 11706

客房数万间25.20 43.74 60.32 19.75 0.71 149.72

床位万张38.52 82.80 108.11 36.93 1.38 267.74

另根据 2012 年中国经济型酒店行业分析报告数据显示，2012 年全国共有经济型酒店9924 家，与 2011 年底相比增加了 2610 家，增长幅度为 35.68%，远高于星级饭店同期增长率，客房已达到 98.2 万间。经济型前四大品牌（如家、汉庭、锦江之星、七天）营收总额81.2 亿元，占有 45%的市场份额。

酒店业是最早对外开放的行业之一，外资酒店品牌世界排名前十的均已进入中国，他

们在一线城市取得绝对优势，并开始大面积地向二三线城市和旅游景区渗透。国内高端酒

店市场份额的 2/3 已被外资品牌占有，本土品牌则在经济型酒店领域具有一定优势。

在五星级和经济型酒店之间，新兴的精品酒店正在逐渐崛起。国内中档精品酒店领域，

目前正处于群雄割据的局面，市场状况和经济型酒店刚刚兴起时类似。该领域里多为单体

酒店，他们竞争能力差，不具备品牌和规模优势，仅有维也纳等少数几家企业进行了连锁

化、规模化扩张。各大外资品牌也争相进入国内中档酒店市场，制定了规模宏大的扩张计

划，开始在一二线城市布局；国内品牌中已上市的经济型酒店，开始借助资本的力量推出

中档酒店品牌。Array

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