奶粉知识培训专题培训课件

特殊配制奶粉
适于有特殊生理需求的消费者， 这类配制奶粉都是根据不同消费者 的生理特点，去除了乳中的某些营 养物质或强化了某些营养物质(也可 能二者兼而有之)，故具有某些特定 的生理功能，如中老年奶粉、低脂 奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、 双歧杆菌奶粉等。
有机奶粉
有机奶粉是指严格按照有机农业 标准生产的奶粉，来自于有机农业生 产体系，根据国际有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的而成。有机 食品位于食品安全金字塔最高端，完 全遵循生物本来生存环境生产，其品 质优于“绿色食品”，更优于无公害 食品和普通食品。
7年前，安徽阜阳 “大头娃娃”事
件
乳制品微生物比较
随着我国经济持续发展，我国乳制品消费需求出现 高速增长，乳业已成为我国农业经济中的朝阳产业。但 是，近年来乳品加工业发展也遇到了新的情况和问题， 乳品质量 和安全就是其中之一。在众多乳品质量安全相 关项目中，微生物引发的污染已经备受重视。
乳品营养丰富，极易发生微生物污染 而影 响消费者健康，下面我们对国内外的 乳制品中的微生物进行一个比较。
2、有机食品在生产过程中不允许使用化肥 农药，不允许使用转基因种源；相比之 下绿色食品及无公害食品限量允许使用 农药化肥，并对转基因种源未作规定。
3、有机食品中不含有任何农药化肥残留， 对环境完全无害；
4、有机奶粉的生产过程，不允许使用任何 激素和抗生素。
奶粉的营养 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质 维生素
奶粉知识培训
第一篇：什么是奶粉?
奶粉是将牛奶除 去水分后制成的粉末， 适宜保存，并便于携 带。
概念
意大利马可波罗游记中记述，中国元朝的蒙古骑兵 曾带过一种奶粉食品，蒙古大将慧元对它进了巧妙的干 燥处理，成了便于携带的粉末奶粉，作为军需物质。
这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的 文字记录！因此，中国是发明奶粉最早的国家。
大肠菌群、 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门
氏菌、凝固 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、产
气夹膜梭菌 和乳酸菌。
乳制品微生物指标分析
乳和乳制品本 身所含营养物质丰 富， 极容易滋生细 菌，因此，各国政 府对乳制品行业采 取严格的监控措施， 保证乳制品原料、 生产过程及最终产 品质量。
Байду номын сангаас
速溶奶粉
由牛乳添加一定量 蔗糖加工而成，适于全 体消费者，多具有速溶 特点。
加糖奶粉
婴幼儿奶粉
一般来说，婴儿是指年龄在12个 月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁 的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配 制，分别适于0-6个月、6-12个月和 1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段 婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和 矿物质等五大营养素进行了全面强化 和调整。
2、有机奶牛的饲草都是有机饲草，其营养价值较普通牧草 要高，而且属于有机范畴，安全程度更高。
第三篇：奶粉与奶源
奶粉生产流程是一个极为复杂的生产链，涵 盖牧草饲料、奶牛养殖、防疫灭病、乳品加工、 包装运输等诸多环节，任何一个环节都是影响奶 粉品质的因素，而优质奶源无疑是最具关键性作 用的基石。
国内奶场：圈养，枯草
新西兰奶场：放养，鲜草
奶源，是奶粉的生命之源，好山好草好水出好奶。即使 现代科技也无法从根本上改变奶源的等级与基因。
中国高端奶粉市场国产品牌处境边缘，除了品牌和历史 外，主要还是受奶源所限。在我国，优质奶源只占总奶源的 30%左右，而国际上70%-80%都是优质奶源。
国内外奶粉比较
对每个消费者而言，似乎从来没有今 天这样对于每天喝的牛奶如此关注。
（1）蛋白质：供给机体营养。
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提
供牛奶浓香。
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿 发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的 成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。
（4）矿物质：又称无机盐，是人体构成不可缺少的 物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别 是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
有机奶粉
有机奶粉生产，尤其是有机婴幼 儿奶粉生产，是有机食品当中要求最 严格，工艺要求最高的有机食品生产。 有机奶粉生产不仅要进行产地认证、 大气认证、环境认证，还要进行对奶 牛饲养过程监管认证，并在有机标准 的情况下按规范来生产的，极为严格。
优势介绍
1、有机食品是最安全的食品，其安全程度 位于食品安全金字塔的顶端。
我国乳制品 “最新”的法规是 １ ９８６ 年制定的。而 现实情况是，中 国奶业这几年发 展速度非常快， 26 年前的标准已经 难以适应新的行业要 求， 政府管理的发展 跟不上乳品行业 的发展。
乳
品
检
测
我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、灭
指
菌乳、全脂乳粉，脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、奶
油、生鲜牛乳等，其限量规定见表 １。国外各国根据自身国
标
情及安全需求，对乳品的微生物检测项目各自进行了规定。
作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰，乳品微生
物的检 测项目主要有：３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、粪
（5）维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生 素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与 体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代 谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力; 维生素E抗氧化衰老。
营养差异
1、有机奶牛的生长过程符合生物自然法则，只在哺乳期产 奶。和普通奶牛相比，其产出的牛奶富含天然营养成分， 如铁质、矿物质及维他命。
在我们中国的乳业经历了一场前所未 有的镇痛之后，消费者最关心的是今天的 牛奶我可不可以放心地喝。
中国奶业先是“大头娃 娃”、“三聚氰胺”事件， 后是“激素门”、“致癌 门”，相关政府部门每次都 在出事之后“救火”，消费 者的脆弱神经已+ 经不堪一击。
人们不禁要问：我们还 能喝上安全的奶
粉吗？
三聚 氰+ 胺
第二篇：奶粉的分类与营养
全脂奶粉 脱脂乳粉 速溶奶粉 加糖奶粉 婴幼儿奶粉 特殊配制奶粉
奶粉的分类
它基本保持了牛奶 的营养成分，适用于全 体消费者。但最适合于 中青年消费者。
全脂奶粉
牛奶脱脂后加工而 成，口味较淡，适于中 老年、肥胖和不适于摄 入脂肪的消费者。
脱脂奶粉
和全脂奶粉相似， 具有分散性、溶解性 好的特点，一般为加 糖速溶大颗粒奶粉或 喷涂卵磷脂奶粉。