中药药膳

三元医学理论
❖ 三元理论认为：“疾 病万千，不离三元。 何谓三元？毒郁虚”。
❖ 三元医学理论认 识疾病，认为世界的 万千疾病的病因、病 机、辩证、治疗，不 离三个字：“毒郁 虚”。
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毒郁虚
❖ 毒就是有热了，上火了，血热了，湿热，伤风、 伤寒了。有菌性炎症、无菌性炎症，造成身体 的肿胀、渗出、疼痛和器官损害坏死变性的改 变。
制作人：侯宇 单位：韶山大北农 联系方式：
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厚朴
中医和中药
❖ 中医起源与形成于中国的具有整体观念、辨证 论治等特点的医学。
❖ 在中医理论指导下应用的药物。包括中药材、 中药饮片和中成药等。
中医学理论
❖ 中医理论来源于对医疗经验的总结及中国 古代的阴阳五行思想。其内容包括精气学 说、阴阳五行学说、气血津液、藏象、经 络、体质、病因、发病、病机、治则、养 生等。
异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大 热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕 妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都 是在药膳中应注意的。
4.因地用膳
❖ 不同的地区，气候条 件、生活习惯有一定 差异，人体生理活动 和病理变化亦有不同， 有的地处潮湿，饮食 多温燥辛辣，有的地 处寒冷，饮食多热而 滋腻，而南方的广东 饮食则多清凉甘淡， 在应用药膳选料时也 是同样的道理。
❖ 郁就是身体的各种不流行、不通畅、即郁 滞不通。包括气、血、痰、湿、食、水在体内 造成的不畅或堵塞。气滞则胀，血滞则青或疼 痛，痰阻则难咯或出现神志病变，湿盛则沉重， 食积则不消，或大便艰。水停则胀如腹水。
❖ 虚就是不足，即气血阴阳的不足。气虚无 力，血虚则无华色，阳虚则外寒，阴虚则内热。
❖ 世界的万千疾病 ，有毒了，不通了，虚弱 不足了，除此三者，没有别的病。无毒无虚腑 脏经络通畅，则无病。
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气的“升降出入”运动失常，称为
“气机不调”。其表现形式有气滞、气
郁、气逆、气陷、气脱、气闭等。
经络学说
❖ 经络是人体运行气血、 联络脏腑形体官窍、沟 通上下内外的通道。
❖ 经络系统包括十二 经脉、十二经别、奇经 八脉、十五别络、浮络、 孙络、十二经筋、十二 皮部等。
❖ 经络在中医学的重 要性正如《扁鹊心书》 所说：“学医不知经络， 开口动手便错。盖经络 不明，无以识病证之根 源，究阴阳之传变。
脏腑
❖ “脏腑”不单是解剖型态 的概念，而是包括解剖、 生理、病理在内的综合 概念。
❖ 五脏：指肝、心、 脾、肺、肾，一般笼统 功能为“化生和储藏精 气”。
❖ 六腑：指胆、胃、 大肠、小肠、膀胱、三 焦，一般笼统功能为 “腐熟水榖、分清泌浊、 传化糟粕”。
❖ 奇恒之府：指“脑、 髓、骨、脉、胆、女子
药
膳
中医药学理论
1.药膳的概念
药物 食物 配方烹制
最终形式
特殊食品（色香味形效）
药膳的应用原则
❖ 1.因证用膳 ❖ 2.因时用膳 ❖ 3.因人用膳 ❖ 4.因地用膳
气虚则胖， 血虚则瘦
1.因证用膳
❖ 中医讲辨证施治，药膳的应 用也应在辨证的基础上选料 配伍，如血虚的病人多选用 补血的食物大枣、花生，阴 虚的病人多使用枸杞子、百 合、麦冬等。只有因证用料， 才能发挥药膳的保健作用。
气血津液
❖ 气、血、津液是构成和维持人体生命活 动的基本物质
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气的生成源自先天与后天。禀受于
胃运化水榖产生的
水榖之气，合称为“后天之气”。
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气有推动、温煦、防御、固摄、气
化、营养等作用。
❖ 人体的气可分为元气、宗气、营气、 卫气、脏腑之气、经络之气。
什么是药膳？
❖ 药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工 制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国 传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。 它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将 食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具 有营养价值，又可防病治病、保健强身、延 年益寿。
❖ 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有 别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食 品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美 食享受，又在享受中，使其身体得到滋补， 疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作 和应用，不但是一门科学，更可以说是一门 艺术。
藏象学说
❖ 藏：指人体内的五脏 六腑、奇恒之府，通 称为脏腑。象：一指 “形象”，即脏腑的 解剖型态；二指“征 象”，即脏腑表现于 外的生理病理；三指 “应像”，即脏腑相 应于四时阴阳之象。
❖ 透过外在“象” 的变化，以测知内在 “藏”的生理病理状 态，称为“从象测 藏”。即“视其外应， 以知其内脏”。
阴阳学说
❖ 阴阳是宇宙中相互关联 的事物或现象对立双方 属性的概括。最初是指 日光的向背，向日光为 阳，背日光为阴。 阴阳 的交互作用包括：阴阳 交感、对立制约、互根 互用、消长平衡、相互 转化。
五行学说
❖ 五行学说是中国古代哲学的重要成就，五行
即木、火、土、金、水，但是这并不代表五 种物质，而是五种属性。
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五行于中医则体现了具备这五种属性的
人体五大系统的相互关系。木火土金水这五
个符号分别代表肝心脾肺肾所统领的五大系
统。中医不是研究微观的病毒细菌如何作用
于人体的理论而是研究人体整体的各个系统
之间的关系，并且通过中药，按摩，针灸，
甚至心理作用去调节各个系统之间的平衡，
以此保持身体健康。
❖ 五行的交互作用包括：相生、相克、制化、 胜复、相侮、相乘、母子相及。
❖ 中医具有完整的理论体系，其独特之处， 在于“天人合一”、“天人相应”的整体 观及辨证论治。
精气学说
❖ 气是构成天地万物的原始物质。 气的运动称为“气机”，有 “升降出入”四种形式。由运 动而产生的各种变化，称为 “气化”，如动物的“生长壮 老已” ，植物的“生长化收 藏”。 气是天地万物之间的中 介，使之得以交感相应。如： “人与天地相参，与日月相 应”。 天地之精气化生为人。
2.因时用膳
❖ 中医认为，人与日月相 应，人的脏腑气血的运 行，和自然界的气候变 化密切相关。“用寒远 寒，用热远热”，意思 是说在采用性质寒凉的 药物时，应避开寒冷的 冬天，而采用性质温热 的药物时，应避开炎热 的夏天。这一观点同样 适用于药膳。
冬天吃火锅， 夏天吃西瓜
3❖.因人的人体用质年膳龄不同，用药膳时也应有所差