四川特色美食

四川特色美食

四川，简称“川”，古称巴蜀。四川省省会成都。位于中国西部地区，中国西南部，有“天府之国”之称。四川省地处长江中下游平原的中心位置，东邻重庆市。成都天府国际机场是国内最大规模、综合交通枢纽机场之一。四川地处中国西南、西北地区东部。东连四川盆地和重庆市境内；南与贵州毗邻；西与云南毗邻，北至内蒙古自治区呼伦贝尔地区呼盟盟和辽宁省的兴城市连接；西接新疆自治区沙湾市、乌鲁木齐市；东连辽宁庄河市，南濒黄海和广东省汕头市；东北濒临南海。总面积43458平方公里，其中陆地面积2883.2千米、海域面积3108.3平方千米。全省辖1个直辖市9县2区。另设地级泸州市南区、泸州市海县、南充市顺庆区作为副县级行政区和县级行政区域。下面就来看看四川的特色美食吧！大家可以一起来了解一下吧！

一、成都锅盔

锅盔是四川传统特色小吃，至今已有百年时间。锅盔在四川比较流行。在过去锅盔是“骑骡子的人”才能买得起的食品。以前，锅盔制作方法很简单：先把油、精盐、芝麻、花椒粉和匀后揉进面团之中搓成长条，再切成小段；然后再用熟芝麻和红糖、面粉揉匀成圆饼，在圆饼上盖上一层厚约一寸左右的麦面。然后把做好的饼放入烤至金黄色的圆饼中烤熟制成就是了。现在的锅盔在制作工艺上比以前进步了许多。过去锅盔制作方法很简单：在干锅上烧上几根火柴插到锅盔中间的圆饼上烤成金黄色就可以取出食用了。现在的锅盔在生产过程中把烤炉改成了烤炉加热炉和烘炉的结合体——烤炉房.既能加热又能保温.既可做早餐又可当点心食用、更可做小吃吃到酥脆可口美味.所以它已经成为人们日常生活中不可或缺的美食之一了！

1、锅盔具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲。

具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲，是四川地区非常受欢迎的一种小吃，主要流行于成都、自贡、南充、绵阳、乐山、遂宁、达州、广安、巴中、南充等地。其特点是：香、酥、脆、嫩，口味鲜、醇、浓，有一种很特殊的风味。同时还有一股特别的香味味道，这股香味是任何地方都无法比及的。具有特殊香味味道有一种特别口味，一般会很淡……这种味道是很特别的，就像我们四川人吃包子总是喜欢吃那种没有一点馅、又很香、又有嚼劲、甚至还会有点辣味、或者带着一点孜然味儿一样特别好吃；特别想吃一口锅盔、一个煎堆；特别想吃上几口包子或者饼之类的特别美味的东西；特别想吃一口锅盔、一个煎堆之类的特别美味、特别享受那种特有的味道呢！如果在四川旅行的朋友一定要来四川旅游或者来品尝一下正宗的四川风味锅盔！一定会让你念念不忘！

2、锅盔一般是在秋冬季节吃最好，可以搭配蔬菜与肉一起食用。

如果是冬天，一般以一天两次为宜。这是因为，当气温低时，吃的人少了，而肉又比较油腻、辛辣，这就导致了一种不健康的食品。我们通常会选择在吃火锅以后再来几个肉饼卷点蔬菜，或者吃点火锅菜里面搭配几个小肉吃，这种做法是不科学的。因为火锅本身的热和火锅本身就不能相互中和一下油腻，如果这样还不吃火锅的话，会给我们身体带来很多健康隐患，尤其是糖尿病患者更应该少吃火锅或肉饼了。另外就是长期食用肉饼会给我们身体带来负担。从中医方面来讲：中国人喜欢吃肉和蔬菜，但是蔬菜也分寒热之分。而猪肉和牛肉属于温热之品，是燥热食物；而蔬菜主要是甘温之品，属于平和食物哦。但是从我们从营养养生角度来看：锅盔中含有大量的蛋白质和微量元素以及多种维生素及膳食纤维以及钙、磷等矿物质元素。

3、锅盔和面饼比较类似，但不同之处是它不像一般的油饼那么厚，而是一层很薄的麦面做的。

而且它的表皮非常脆，很酥脆。锅盔中包着咸香酥脆的馅料。这是吃锅盔的特点，与其它面食不一样，属于干食。锅盔有很好的吸油性能，所以在吃锅盔时不必用筷子夹取馅料放入口中直接咀嚼，只要嚼几下就可以吞下去了。而其它其他面食只需要一点点吸油即可。所以大家在吃火锅时，如果不夹菜的话，就会感觉到锅盔不太好吃的问题了。锅盔与其他面食一样有着很长的

历史了，虽然是在清朝末年以前做出来的小吃，但是从那时候起它就已经在人们心中留下了深深的印象了。

二、自贡贡鸭

贡鸭，是四川的传统名菜，历史悠久，味道独特。相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾来到自贡盐商刘家酒楼，吃了“贡鸭”后赞不绝口。刘家酒馆的厨师又以鸭肉为主料，加上盐卤进行加工制作而成，味道鲜美宜人。乾隆皇帝品尝后赞不绝口，于是将这道菜命名为“贡鸭”。自贡贡鸭色泽金黄透亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口。味美适口。

1、鸭子去毛，从颈部切一刀为宜，从腹部到腿部的各部位都要去干净；

鸭颈、鸭嘴和鸭脖子中间的两条线是鸭皮，将鸭皮去净，不留绒毛；把鸭身分成4部分，每一部分用刀划成菱形，然后把每个菱形两面都划一刀，然后把菱形两面用刀划几刀成菱形花刀块。将菱形两面用刀划成菱形花刀块，然后把菱形花刀块放入鸭肚内（用刀在菱形花刀块上划出菱形槽);把鸭腹内斜着切两刀（在菱形花刀块上划几刀);将鸭子用手推着把它从鸭腹中推到鸭肚子里去；把鸭子从鸭肚子内推到鸭脖子上去；在鸭脖上划几刀，再在鸭脖上划几刀做记号。以上步骤做好后将鸭身擦干水分待用。鸭头、鸭翅用清水洗净；鸭掌剁成两半；小鸭子剁成2厘米见方的方块；猪前腿剁成3厘米见方的方块待用；新鲜猪前腿和猪手均剁成小块；用清水冲洗净后用刀拍扁；用盐搓洗鸭身内外两边各20分钟；将盐搓洗干净后放入鸭肚内去沙；再将盐搓洗干净后放入卤锅中用卤水浸煮至鸭身膨胀后取出；烧热油后倒入鸭头和猪手煸香；再将泡发好的桂皮、八角等放入锅内爆香；接着放红辣椒段少许煮片刻至变红为止（煮时不要加水);接着取锅上火将红油和水全部倒入卤水中勾芡，开大火把汤汁烧开，后转小火慢煨2个小时。煨熟后捞出并剥去鸭皮备用。待收汁即可出锅装盘食用。

2、锅中加水，放入鸭子，大火烧开，撇去浮沫；

倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫。再放入鸭子，小火焖煮半小时至其熟烂。煮好后捞出，把水分擦干，将鸭皮、鸭肉、蒜苗、辣椒段、生姜、八角、桂皮等配料放入汤盆中。放入食盐、味精、老抽、生抽等调料调味即可食用。其色泽金黄，肉嫩鲜美，肉质肥瘦适度。其味浓而不腻、香而醇厚、辣而鲜香、肥而不腻、风味独特而醇厚、色泽金黄、麻辣鲜香、滋味鲜美而纯正、咸而不腻、肉质细嫩而嫩滑、咸香可口、入口即化、营养丰富、回味悠长、久贮而不变质。是馈赠亲友、待客上品的佳餐！

3、煮至沸腾时，转小火慢慢煨制入味即可装盘。

贡鸭制作方法：1、将整只鸭子宰杀后，用清水冲洗干净；将卤水倒出后，再放入沸水锅中煮；将鸭身用刀剁成大小均匀的块状；将鸭头、鸭掌从上至下分别入汤锅中焯烫出血水；将鸭掌、鸭翅分别入汤锅中焯烫两次（鸭掌和鸭翅已入汤中);将鸭掌、鸭翅用盐搓洗两遍后，放到高压锅中压15分钟，然后把压好的鸭掌、鸭翅放入高压锅中压10分钟（时间不宜过长);将鸭掌分别用盐搓洗两遍（时间不宜过长);用水冲洗干净后沥干水分；将大葱、生姜、大蒜分别切成片；将鸭掌掌用清水冲洗干净后切成小块；将鸭掌、鸭爪分别用盐水搓洗两遍后，分别放入汤锅中汆烫3分钟；将鸭掌、鸭掌焯烫2分钟；取出来用清水冲洗干净；将鸭掌掌放入汤锅中略烫即可装盘上桌；将腌制好的鸭子装入盘子中并将鸭子摆放整齐倒入炒锅中；用炒锅装一碗清水倒入鸭掌及鸭脚翅上扣一个碗，撒上蒜片和香葱花即可食用。以上就是四川省经典传统名菜自贡贡鸭了。非常值得一尝呢？

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道著名的川菜系。始创于清代同治年间的重庆万州（今四川万州）青云街。以麻、辣、烫、香著称。川菜讲究麻、辣、烫、香、嫩五味俱全。烹制豆腐，必须选用上等豆腐。要将豆腐焯水后盛入大碗中，撒上花椒面和辣椒面。再放入辣椒面花椒面和肉末（肉末以猪肉末为佳）加酱油和少量盐拌匀上色；将葱切成葱花。起油锅下入肉末炒香后下入姜末、蒜末和干辣椒炒香；再放入葱、姜、花椒炒出香味下入郫县豆瓣酱继续炒香；然后加入水煮开；下入豆腐稍