涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策作者：刘远芝来源：《现代农业科技》2019年第17期摘要; ; 本文总结了涪陵榨菜推行标准化生产的必要性，指出了生产中存在的问题，并从采用无公害综合配套技术、加强市场监管等方面提出了对策，以期为加快推进涪陵榨菜标准化生产、提高市场竞争力提供参考。
关键词; ; 涪陵榨菜;农业标准化;生产现状;问题;对策中图分类号; ; F326.5; ; ; ; 文献标识码; ; A文章编号; ;1007-5739（2019）17-0105-01; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;开放科学（资源服务）标识码（OSID）涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。
榨菜是涪陵区农业主要产业之一，种植面积近48 000 hm2，产量达150万t，实现农业收入14亿元以上，也是涪陵区主要的出口创汇农产品，2017年出口创汇逾1 000万美元，对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。
20世纪90年代以来，日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”，许多国家对于食品进口都更加重视，有的甚至达到苛刻的程度，对于不符合规定者，发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。
随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”，对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。
“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事，但目前已日趋全球化，并呈加快发展的态势。
面对“绿色壁垒”，与其他工业产品相比，农产品是目前我国环保方面最难把关的商品，很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。
面对千家万户的榨菜生产，涪陵榨菜的质量难以控制。
要想提高榨菜的市场竞争力，必须下决心推行榨菜标准化生产，从生产源头把好关，控制农业投入品（农药、肥料），防止有毒有害物质进入生产环节，生产优质、安全无污染的榨菜原料，使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理，更快地提升自身质量，跨越“技术壁垒”，适应国内外消费市场的需求。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种非常受欢迎的食品，但在其生产过程中也存在一些问题。
以下是涪陵榨菜生产中存在的问题以及应对策略。
问题一：原材料采购不规范涪陵榨菜的原材料主要是青菜、盐、辣椒等，其中青菜是主要原材料。
但在采购过程中存在着一些问题，如原材料的虫害、霉变等影响原材料质量的问题。
对策：加强原材料采购和仓储管理，建立严格的规范和标准，确保原材料的质量和安全。
在采购过程中，要注重选择健康、新鲜、干净的原材料，并进行检验和鉴别，以确保原材料符合生产要求。
问题二：生产工艺不规范涪陵榨菜的生产工艺包括清洗、切割、腌制、汁榨、烘干等多个环节，每个环节都需要符合一定的规范和标准。
但在一些生产企业中，存在着工艺不规范、操作不当等问题，例如清洗不彻底、腌制时间不足等。
对策：建立标准化的生产工艺流程，并进行培训和考核，确保操作人员熟悉并遵守工艺规范。
在每个生产环节中都要建立相应的操作规程和质量检验标准，严格把控每个环节的质量，确保产品质量的稳定和可靠。
问题三：卫生条件不达标涪陵榨菜生产对卫生条件要求非常高，因为榨菜是一种发酵食品，在生产过程中需要一定的温度、湿度和环境条件。
在一些生产企业中，存在着卫生条件不达标的问题，例如无尘洁净的生产车间、无菌操作台、无菌工具等。
对策：加强卫生管理，建立卫生标准体系，制定相关的操作规程和检查标准，培训和考核操作人员的卫生知识和操作技能，定期进行卫生检查和消毒，确保生产环境的整洁和无菌。
加强对原料、半成品和成品的抽检和监控，确保产品的卫生和安全。
对策：建立完善的产品质量管理体系，包括质量控制、质量检验、质量检测等环节。
制定相关的产品标准和检验标准，确保产品的质量和口感符合消费者的要求。
加强对产品的抽检和监控，定期进行产品质量评估和改进，不断提高产品的质量和口感。
通过以上对策，可以有效解决涪陵榨菜生产中存在的问题，并提高产品的质量和口感，满足消费者的需求。
加强卫生管理和质量控制，可以提升企业的竞争力，树立企业品牌形象，促进企业的可持续发展。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策1. 引言1.1 涪陵榨菜生产的背景涪陵榨菜的制作工艺主要包括筛菜、泡制、晒干、榨菜等过程。
通过精心的筛菜、腌渍、压菜、风干等工序，使榨菜不仅保留了鲜嫩的口感，还具有独特的香味和口感，让人回味无穷。
由于其独特的制作工艺和口感，涪陵榨菜在市场上一直受到消费者的追捧，成为人们餐桌上常见的美味佳肴。
涪陵榨菜不仅是重庆的一张名片，也是中国酸菜行业的一面旗帜。
1.2 涪陵榨菜在市场上的地位涪陵榨菜作为重庆市的特色传统美食，在市场上具有较高的知名度和口碑。
其独特的酸辣口感和细腻的口感深受消费者喜爱，被誉为“涪陵味道的标志”。
涪陵榨菜不仅在本地市场上拥有广泛的销售网络和忠实的消费群体，还远销国内外，在国际市场上也有一定的影响力。
涪陵榨菜在市场上的地位不仅体现在销售量和销售额上，更体现在其品牌价值和文化内涵上。
作为一种具有悠久历史的传统食品，涪陵榨菜承载着涪陵区深厚的文化底蕴和生活情感，成为当地人民餐桌上不可或缺的美味佳肴。
同时，涪陵榨菜的独特风味和制作工艺也为其赢得了消费者的信赖和喜爱，成为美食界的一张靓丽名片。
在市场上，涪陵榨菜以其独特的魅力和品质，稳固了自己在榨菜行业中的龙头地位，成为众多同类产品中的佼佼者。
2. 正文2.1 质量安全问题涪陵榨菜生产中存在的问题之一是质量安全问题。
由于生产环节中可能存在一些管理不善或操作不当的情况，导致榨菜的质量和安全性受到影响。
其中，可能出现的问题包括产品质量不稳定、添加剂残留超标、卫生条件不达标等。
首先，质量不稳定是造成涪陵榨菜质量安全问题的主要原因之一。
生产过程中如果没有严格控制各项指标，可能导致产品质量的波动，无法保证每批产品的品质一致性。
这样就会影响消费者对产品的信任度，降低市场竞争力。
其次，添加剂残留超标也是潜在的质量安全隐患。
榨菜的生产过程中会使用一定的添加剂来保证产品的口感和质感，但如果添加剂使用过量或者不符合标准，就可能导致残留超标，对消费者健康造成潜在风险。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种具有悠久历史的中国传统食品，以其独特的酸辣口感和香味而闻名于世。
在榨菜生产的过程中，也存在着一些问题，如何解决这些问题，提高榨菜的生产质量，提高市场竞争力，成为当前涪陵榨菜行业面临的重要课题。
本文将从生产过程中存在的问题和对策两方面展开讨论。
涪陵榨菜生产中存在的问题主要包括：原料采购、生产工艺、产品质量和市场竞争。
在原料采购方面，由于榨菜属于传统工艺食品，原料采购非常关键，而目前市场上存在一些劣质原料以及采购渠道不畅等问题，这就给榨菜的生产带来了一定的质量隐患。
在生产工艺方面，榨菜的加工工艺繁琐，需要时刻保持清洁和卫生，而一些生产企业在这方面的人员不足以及加工环境不达标等问题也影响了产品的质量。
在产品质量方面，市场上榨菜产品质量层次不齐，一些生产企业在产品质量上投入不足，导致产品口感不佳，口味不鲜等问题。
在市场竞争方面，榨菜市场上存在激烈的竞争，一些品牌无法有效地提升自身的知名度，影响了销售的发展。
针对这些问题，我们可以从以下几个方面提出一些对策：对于原料采购问题，企业应严格把关，确保采购的原料符合国家标准，建立健全的原料采购管理制度和质量检测体系，加强与原料供应商的合作，确保原料的质量和稳定供应。
对于生产工艺问题，企业应重视卫生环境的管理，加强员工的卫生意识培训，常态化开展卫生检查，保持生产车间的清洁卫生，减少生产过程中的污染。
对于产品质量问题，企业应加大产品质量的投入，不断提升产品的口感和品质，加强对产品的质量把控，提高产品的市场竞争力。
对于市场竞争问题，企业应加大市场推广力度，提升品牌知名度，拓展销售渠道，不断创新产品，满足消费者的需求，从而提高销售额和市场份额。
涪陵榨菜营运能力分析
涪陵榨菜营运能力分析文章以涪陵榨菜作为研究对象，分析其2017年至2019年的营运能力相关指标，找出问题，并提出建议。
标签：营运能力;营运指标分析;对策建议一、问题的提出营运能力是指企业的经营管理运作的能力，营运能力越强的企业就是在较短的时间内以更少的资金和资源，创造出更多的利润。
本文通过对涪陵榨菜与伊利股份进行对比，发现涪陵榨菜营运中存在的问题，进而提出相应的策略以提高其营运能力。
二、涪陵榨菜的營运能力指标分析重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（股票代码002507）成立于1988年，于2010年上市，同其他的食品制作与加工企业相同，它也有自己独特的产品业务，主要经营榨菜产品、榨菜酱油和其他佐餐开胃菜。
涪陵榨菜，从原材料的材料加工到最后的面向广大市场的销售，具有一整条完整的生产链。
（一）应收账款周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的应收账款周转率分别是98.037、70.992和48.067，与伊利股份应收账款周转率分别相差了35.696，83.797，8.633。
涪陵榨菜在2018年的应收账款周转率远低于同行业标杆企业，说明涪陵榨菜企业应收账款收回的期间长，变现能力差。
（二）存货周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的存货周转率是2.001、1.687、和1.245。
与伊利股份相差了2.779 、3.926 和3.859。
综合近三年的指标数据来看，都远低于伊利股份。
而2017年、2018年和2019年营业成本是78719.28万元、84687.16万元和5967.88万元，由此可见，涪陵榨菜的存货周转率上升是由存货的余额增加引起的。
通过以上数据分析可以看出涪陵榨菜最三年的销售能力与存货平均量不匹配，造成了存货堆积严重过剩问题。
（三）流动资产周转率通过上图可以整体看出，涪陵榨菜2017年、2018年和2019年涪陵榨菜的流动资产周转率分别为0.712、0.681和0.596，同行业标杆企业分别相差了0.73、0.775和1.241。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策【摘要】涪陵榨菜是一种具有特色的重庆地方小吃，但在生产过程中存在着一系列问题。
在原料采购方面存在着困难，需要加强供应链管理和原料采购来保证质量。
生产环节存在卫生问题，需要加强生产环节的卫生管理。
产品包装和质量控制也不够严格，需要严格执行产品包装标准和质量控制标准。
销售市场竞争激烈，需要加强产品宣传与品牌建设。
通过加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理以及严格执行产品包装标准和质量控制标准等对策，可以提升涪陵榨菜的生产质量和市场竞争力，促进品牌建设和销售业绩提升。
【关键词】关键词：涪陵榨菜、生产问题、对策、原料采购、卫生问题、产品包装、质量控制、销售市场、竞争、产品宣传、品牌建设、供应链管理、生产环节管理1. 引言1.1 涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种具有悠久历史和地方特色的传统食品，一直受到消费者的青睐。
在生产过程中，涪陵榨菜也存在一些问题影响着产品的质量和市场竞争力。
本文将就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
在涪陵榨菜的生产过程中，原料采购难题是一个比较严重的问题。
由于一些生产厂家为了降低成本而采用劣质原料，导致产品质量参差不齐，影响消费者的购买欲望。
加强供应链管理和原料采购是解决这一问题的关键。
生产环节中存在的卫生问题也是制约涪陵榨菜质量的重要因素。
一些厂家存在生产环境不达标、生产工艺不规范等问题，容易导致产品受到污染而影响食品安全。
加强生产环节的卫生管理至关重要。
在产品包装及质量控制方面也存在不严格的情况。
一些厂家为了节省成本而对产品包装随意应付，导致产品外观不美观、质量不稳定。
严格执行产品包装标准和质量控制标准是保证产品质量的重要保障。
加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理、严格执行产品包装标准和质量控制标准是解决涪陵榨菜生产中存在的问题的有效对策。
只有不断改进和提高生产质量，才能保证涪陵榨菜在市场上的竞争力和声誉。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一,是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。
榨菜是涪陵区农业主要产业之一,种植面积近48000hm 2,产量达150万t ,实现农业收入14亿元以上,也是涪陵区主要的出口创汇农产品,2017年出口创汇逾1000万美元,对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。
20世纪90年代以来,日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”,许多国家对于食品进口都更加重视,有的甚至达到苛刻的程度,对于不符合规定者,发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。
随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”,对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。
“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事,但目前已日趋全球化,并呈加快发展的态势。
面对“绿色壁垒”,与其他工业产品相比,农产品是目前我国环保方面最难把关的商品,很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。
面对千家万户的榨菜生产,涪陵榨菜的质量难以控制。
要想提高榨菜的市场竞争力,必须下决心推行榨菜标准化生产,从生产源头把好关,控制农业投入品(农药、肥料),防止有毒有害物质进入生产环节,生产优质、安全无污染的榨菜原料,使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理,更快地提升自身质量,跨越“技术壁垒”,适应国内外消费市场的需求。
1榨菜生产存在的问题一是质量观念淡薄。
长期以来,农业生产比较关注数量的增长,未将农产品质量问题放在重要的位置。
在农民的思想意识中,无绿色榨菜、无公害榨菜的概念,仅注重榨菜产量的提高,过多施用氮肥、随意施用农药,导致榨菜原料———青菜头的品质下降。
二是组织化程度较低。
榨菜生产组织化程度低,呈千家万户的小生产状态,导致生产技术规程难以落实,标准的实施无法彻底执行,产品质量难以控制。
2对策2.1推行标准化生产,采用无公害榨菜综合配套技术2.1.1优化生产条件,建立榨菜现代产业园。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策一、生产中存在的问题1. 储存环境不佳不少榨菜生产企业的储存环境存在问题，包括仓库通风不良、湿度过高等。
这些问题容易导致榨菜发霉变质，降低了榨菜的品质。
2. 原料选择不当一些榨菜生产企业为了降低成本，选择劣质或者过期的原料进行生产。
这不仅影响了榨菜的口感和品质，还存在一定的食品安全隐患。
3. 加工工艺不规范在榨菜生产过程中，一些企业存在加工工艺不规范的问题，包括清洗不彻底、腌制时间不足等。
这些问题会影响榨菜的口感和风味。
4. 卫生条件差一些榨菜生产企业存在卫生条件差的问题，包括生产车间不干净、员工不规范操作等。
这些问题极易导致榨菜产品受到污染，存在食品安全隐患。
5. 包装不合格一些榨菜产品存在包装不合格的问题，包括密封不严、防伪标识不完善等。
这些问题容易导致榨菜产品变质，影响了产品的质量和安全。
二、对策建议1. 完善储存环境榨菜生产企业应通过改善仓储设施、合理安排货物存放，确保储存环境通风透气，并控制好湿度，以防止榨菜产品发霉变质。
2. 严格把关原料质量榨菜生产企业应加强原料采购管理，选择优质、新鲜的原料，并建立健全的供应商管理制度，严格把关原料质量，杜绝使用劣质原料。
3. 规范加工工艺榨菜生产企业应建立科学、规范的加工工艺流程，在每个环节严格执行操作规程，确保清洁卫生，避免因加工工艺不规范而影响榨菜的口感和风味。
4. 提升卫生标准榨菜生产企业应加强卫生管理，定期对生产车间和设备进行清洁消毒，员工操作应规范，健全健康管理制度，确保生产车间的卫生条件符合要求。
5. 加强包装质量管理榨菜生产企业应强化包装质量管理，确保包装材料符合食品包装卫生标准，加强包装密封性检测，完善防伪标识，保障榨菜产品的质量和安全。
三、总结榨菜是一种受消费者喜爱的中国特色食品，其生产过程中存在的问题影响了产品的品质和安全。
榨菜生产企业应该引起高度重视，加强对生产过程的管控，确保榨菜产品符合国家标准，让消费者吃得放心、放心吃。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策1. 引言1.1 榨菜产业的重要性榨菜产业作为中国传统的食品产业，在我国具有深厚的历史和文化底蕴。
涪陵榨菜作为其中的佼佼者，更是享有盛名。
榨菜因其独特的风味和口感，深受消费者喜爱，不仅在中国市场广受欢迎，还远销海外，成为中国特色食品的重要代表之一。
榨菜产业不仅仅是一种传统产业，更是中国辣椒制品中的翘楚。
它不仅是中国餐桌上不可或缺的调味佳品，更是中国饮食文化的一个重要组成部分。
榨菜的生产不仅仅是一种经济活动，更是一种文化传承的延续。
通过榨菜产业的发展，不仅能够为我国农民提供就业机会，促进农村经济的发展，还能够向世界传播中国的美食文化，增进中外友谊。
榨菜产业的重要性不容忽视，我们需要重视榨菜产业的发展，保护和传承榨菜的传统工艺和文化，进一步推动榨菜产业的健康发展，为中国特色食品的传播和推广做出更大的贡献。
希望在未来的发展中，榨菜产业能够继续焕发出勃勃生机，为中国特色食品的发展做出更大的贡献。
1.2 榨菜生产面临的问题榨菜生产面临的问题主要包括供应链管理问题、产品质量问题、市场竞争问题、技术创新问题和管理体系问题。
在供应链管理方面，涪陵榨菜生产存在原材料采购不稳定、供货质量不可控等问题，导致生产计划难以有效执行，影响生产效率和产品质量。
产品质量问题主要表现在生产工艺不完善、质量监管不到位等方面，使得产品品质参差不齐，影响消费者信赖度。
市场竞争问题主要体现在同类产品竞争激烈、市场占有率下降等方面，需要企业加强市场调研和品牌推广。
技术创新问题主要在于生产工艺陈旧、设备更新不及时等方面，需要企业加大研发投入，提升生产技术水平。
管理体系问题主要体现在企业内部管理混乱、组织结构不合理等方面，需要建立更加科学的管理体系，提高企业整体运营效率。
解决这些问题是促进涪陵榨菜产业发展的关键，需要企业从供应链管理、产品质量、市场竞争、技术创新和管理体系等多个方面入手，全面提高产业竞争力。
2. 正文2.1 供应链管理问题，格式等。
涪陵榨菜遭遇“瓶颈”
52·FOOD INDUSTRY涪陵榨菜遭遇“瓶颈”产经Industnal Economy昔日的“大白马”如今业绩爆雷，7月31日，涪陵榨菜跌停。
“好多年没有出现过这种情况了。
”7月31日，涪陵榨菜董秘办工作人员感叹道。
公司股价跌停，与公司7月30日晚间发布的2019年半年报有关。
根据测算，涪陵榨菜2019年第二季度净利润出现了约16%的下滑。
2016-2018年涪陵榨菜净利润曾经连续3年高增长，为何当下出现下滑势头？公司方面回应称，今年第二季度毛利率与上年同期基本持平，而第二季度销售费用有所增加。
业内人士则分析认为，这与公司自身和行业因素有关，未来公司需多元化发展破除产品单一的瓶颈。
并非涨价影响7月31日，涪陵榨菜早盘开盘直接跌停，此后在资金的涌入下一度打开跌停板，但在短暂的争夺后，再次封跌停至收盘。
消息面上，涪陵榨菜2019年半年报显示，公司上半年营收为10.86亿元，同比增长2.11%；归属于上市公司股东的净利润为3.15亿元，同比增长3.14%。
陈晴 文多 文在公司2019年度财务预算公告中，涪陵榨菜曾经表示，2019年营收目标为24.12亿元。
眼下看来，今年上半年涪陵榨菜营收10.86亿元，仅相当于24.12亿元的45%。
单季度来看，涪陵榨菜今年一季度营收为5.27亿元，同比增长3.81%；归属于上市公司股东的净利润为1.55亿元，同比增长35.15%。
由此测算，公司2019年第二季度营业总收入为5.59亿元，同比增长0.54%，归属于上市公司股东的净利润1.6亿元，同比下降约16%。
2016-2018年，涪陵榨菜曾经连续3年净利润保持五成以上的高增长。
在此情况下，公司股价也频频创出新高，为何今年第二季度公司净利润突然出现向下势头？就相关问题，7月31日，涪陵榨菜董秘办工作人员回应称，主要是因为2018年第二季度产品毛利率环比刚刚经历了较大提升，而7月31日，涪陵榨菜早盘开盘直接跌停，此后在资金的涌入下一度打开跌停板，但在短暂的争夺后，再次封跌停至收盘。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜是四川涪陵地区的一种著名特色酱菜，以透明爽脆、咸香味浓而著称，深受广大消费者的喜爱。
但是，涪陵榨菜在生产和销售过程中也存在一些问题，主要包括以下几个方面：
1.质量管理不到位
涪陵榨菜生产过程中，质量管理水平不高，存在着制作过程不规范、食品安全存在隐患等问题，导致产品质量无法保证。
2.用材不精
可能会选择不新鲜的榨菜进行加工，影响榨菜的口感和品质。
3.包装不规范
部分榨菜生产企业在包装上存在缺失，容易导致包装不完整、商品变质等问题。
4.营销不到位
涪陵榨菜主要销售渠道有限，销售地域范围太窄，营销形式单一，没有形成特色营销品牌，影响榨菜的知名度和市场份额。
针对上述问题，需要采取一些措施来解决，以便进一步提高涪陵榨菜的生产质量和市场占有率：
1. 改进生产工艺，提高质量管理水平
涪陵榨菜企业应加强管理，树立质量第一的理念，建立完善的制度，改进生产工艺，加强对生产过程的管控，保证榨菜的质量。
2. 严格采购管理
生产企业应建立完善的采购管理制度，保证使用的榨菜原料新鲜、合格，严格按照食品安全标准进行检验。
3. 改善包装
生产企业应注意产品包装，尤其是内包装和外包装的封口和包装材料的选择、消毒和质量控制等方面，确保产品符合国家相关的食品包装标准。
4. 拓展销售渠道
生产企业应积极拓展销售渠道，建立并完善销售网络，开展多样化的促销活动，提升消费者的信任度和忠诚度。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种以咸菜为原料，经过腌渍、压制、醃制而成的一种蔬菜制品，具有独特的口感和风味，是重庆市涪陵区的特色美食。
在涪陵榨菜的生产过程中，也存在一些问题，如原料质量不稳定、生产工艺落后、产品包装不合格等，这些问题严重影响了产品质量和市场竞争力。
有必要对涪陵榨菜生产中存在的问题进行深入分析，并提出相应的对策，以提高产品质量，满足市场需求。
一、原料质量不稳定涪陵榨菜的原料主要包括咸菜、芥菜、辣椒等，而这些原料的质量直接影响到榨菜的口感和品质。
目前，涪陵榨菜生产中存在的问题之一就是原料采购不规范、质量不稳定。
一方面，部分农民在种植咸菜、芥菜等原料时存在施肥不当、农药残留过高等问题，导致原料质量下降；一些生产企业在原料采购中存在质量监控不严格、来源不清晰等问题，致使原料质量无法保证。
解决对策：1. 严格监控原料供应商的质量和生产管理，确保原料的来源和品质。
2. 建立完善的原料检测标准和流程，对采购的原料进行全面检验和抽样检测，确保原料的安全合格。
3. 积极开展农业生产技术培训，指导农民科学种植，减少农药残留，提高原料质量。
二、生产工艺落后涪陵榨菜的生产工艺主要包括腌制、压制、发酵等环节，而目前一些生产企业的生产工艺落后，设备陈旧，导致产品质量不稳定，产量低下。
由于生产工艺落后，无法满足市场需求，产品口感和风味无法与同类产品竞争。
解决对策：1. 更新生产设备，引进先进的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
2. 加强员工技能培训，提高生产者的技能水平和生产管理水平。
3. 建立完善的生产工艺标准和质量管理体系，确保产品质量的稳定。
三、产品包装不合格解决对策：1. 优化产品包装设计，符合消费者的审美需求和使用习惯。
2. 强化包装生产过程的卫生管理，确保产品包装的卫生安全。
3. 加强对包装材料的质量管理，选用符合食品包装标准的材料，并对其进行严格的检测和控制。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜生产中存在的一个问题是原材料的质量不稳定。
由于农业生产环节中天气、土壤等外部因素的影响，使得榨菜所使用的蔬菜原材料的质量存在一定的波动。
这会直接影响到榨菜的口感和品质。
针对这个问题，生产企业应该建立起稳定的供应链管理体系。
通过与当地农户签订长期合作协议，确保榨菜原材料的稳定供应。
加强对农户的技术指导和培训，提高他们的种植技术，从源头上保障原材料的质量稳定。
榨菜生产过程中出现的另一个问题是卫生问题。
榨菜的生产过程需要进行腌制和发酵，这就需要有一定的卫生保障措施。
一些小规模的榨菜生产企业由于技术水平和设备条件的限制，无法达到食品生产的卫生标准。
针对这个问题，政府部门应该加强对这些小规模企业的监管力度，确保他们的生产过程符合卫生要求。
提供相关的技术支持和培训，帮助他们提高生产工艺，增强企业自身的卫生意识。
涪陵榨菜生产中还存在的一个问题是产品包装和贮存环节中的问题。
在榨菜的包装过程中，一些小规模企业缺乏适当的包装设备和标准化的包装流程，导致产品包装质量不稳定。
由于榨菜的贮存要求比较严格，一些小企业在贮存环节没有采取科学的措施，导致产品质量下降。
针对这个问题，生产企业应该投入资金购买适当的包装设备，建立起标准化的包装流程。
加强对包装操作人员的培训，确保产品包装质量的稳定性。
在产品贮存环节，企业应该建立严格的质量管理体系，定期进行质量检测和监控。
涪陵榨菜生产中还存在的一个问题是营销渠道不畅。
虽然榨菜有着广阔的市场需求，但由于一些小规模企业缺乏市场开拓和营销策划能力，导致产品销售困难。
针对这个问题，政府部门可以加大对这些企业的扶持力度，提供更加优惠的贷款政策和税收政策，帮助他们解决资金问题。
加强对涪陵榨菜品牌的推广和宣传，提高其知名度，扩大其市场份额。
涪陵榨菜生产中存在着原材料质量不稳定、卫生问题、包装和贮存环节问题以及营销渠道不畅等问题。
解决这些问题需要政府部门、生产企业和农户共同努力。
榨菜的良种混杂退化的原因及防止
榨菜的良种混杂退化的原因及防止榨菜良种在育成推广后，如果不按照良种繁育的要求进行操作，也极易发生优良品种特征特性的退化，使良种不良，徒有其名。
根据重庆市涪陵区农科所长期的科研、生产实践，笔者认为，榨菜良种混杂退化的原因及防止方法有如下几个方面。
一、机械混杂。
在种子收获、脱粒、清选、凉晒、贮藏、包装和运输等过程中，由于不执行技术操作规程造成机械混杂，使品种不纯，从而增加品种或变种间的天然杂交，引起种性退化，因此，必须严格执行技术操作规程，防止机械混杂。
二、生物学混杂。
这是导致榨菜良种退化的重要原因。
生物学混杂主要是由于本品种外的其它榨菜品种或十字花科近缘种间等发生了天然杂交。
防止天然杂交的有效方法有：1、严格进行隔离。
隔离是防止天然杂交的有效手段。
隔离的方式有空间隔离，时间隔离（花期隔离）、机械隔离（套袋、网罩等）。
为保持榨菜良种的优良种性，在种子繁育中必须按照技术规程严格进行隔离。
2、轮作。
轮作是克服芥菜类种子成熟时落于土中，一部分很快发芽，而另一部分直至次年秋季或春季发芽后，其幼苗长大开花与榨菜留种植株发生天然杂交的有效方法。
3、生育期间去杂去劣。
从播种育苗期开始，整个生长发育过程中都应随时注意去杂去劣，淘汰病株，只保留具有榨菜良种典型性状的优良株作种株。
选择的标准以所繁殖的榨菜良种的典型性状和丰产性、抗病性作为选择标准。
各个时期选择的方法是：⑴播种育苗期。
根据本品种叶色、叶缘等典型特征，选留无病苗，淘汰不具这些典型特征和感病的幼苗。
⑵根、茎膨大始期或叶球形成初期。
根据本品种叶型、叶色、叶缘等典型特征，选留茎膨大、根膨大、叶球形成一致的无病植株，淘汰不具这些典型特征和根、茎或叶球形成过早过晚以及感病的植株。
⑶成熟期。
食用器官成熟期，根据本品种最大的叶形、裂片数、膨大根形状、膨大茎形状、间沟深浅、叶球紧实度、叶球形状、叶球数目、蜡粉和刺毛等典型性状，分别对所繁殖的榨菜品种进行选择，选择具有本品种典型性状、株高和开展度基本一致的无病株作种株。
涪陵榨菜存在的主要问题研究
涪陵榨菜存在的主要问题研究涪陵榨菜存在的主要问题研究摘要榨菜是涪陵的经济支柱之一，并为涪陵提高了知名度，而涪陵榨菜却面临着日趋严峻的挑战。
分析涪陵榨菜存在的问题，寻求解决这些问题的方法和途径，为涪陵榨菜健康稳步地发展提供一定的理论依据。
关键词涪陵榨菜；主要问题；研究在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得上佼佼者。
它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、佐茶、调味等多种用途而驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地，故被誉为中国的榨菜之乡。
然而，对已经获得相当成果的涪陵榨菜来说，无论是原料的种植，还是进一步的生产、加工和销售都存在着许多问题，尤其需要丰富的、新颖的创新建议，来冲击人们头脑中固有的思维和意识，打开全新的视野，让涪陵榨菜紧紧跟上时代的创新大潮，有力应对各种竞争者，获得新一轮的跨越式发展。
1榨菜生产加工技术落后涪陵区的榨菜原料种植，大多还未实施规范的种植技术和应用良种良法，造成青菜头产量低、品质差。
原料生产是整个榨菜产业的基础，只有加强基地基础设施建设，建立完善生产技术的全程服务体系，才能充分发挥资源优势，有效提高原料产量和质量，为加工业发展创造条件。
青菜头收获后的贮藏保鲜技术仍是传统的加盐贮藏保鲜，一方面造成高盐榨菜盐渍液和在后续加工中脱盐废水的处理问题，另一方面因脱盐而造成榨菜营养和香、脆风味损失的问题。
因此，需要大力推广原料的标准化、规范化和无害化生产技术，尤其是必须加强农残的控制和检测。
另外，还需加强辅料的研发。
小包装榨菜的现代加工技术，因采用无防腐剂热杀菌加工工艺，这对榨菜的嫩、脆品质有较大影响；且仍是不透明包装，不直观。
涪陵区榨菜行业，经过多年的努力和发展，生产加工的自动化程度有了很大的提高，但与其他行业相比，仍较落后。
涪陵榨菜生产现状
榨菜作为我区蔬菜生产的主要种类，生产历史悠久，是目前蔬菜加工的主要菜类之一，占有很主要的农业经济地位，是具有潜在优势的产业，近年来，我区部分乡镇突出特色，发挥优势，大力调整农业生产结构，把发展榨菜生产作为重点来抓，使榨菜生产面积逐年扩大，榨菜已成为我区蔬菜种植面积最大的种类，约占20%的比重，产量占蔬菜总产量的30%。
其加工产品远销全国各地，为农民致富增收起到了重要作用。
一、我区榨菜种植及加工的基本情况2003年全区榨菜原料（青菜头）种植面积5万亩,80%的种植面积集中洛碛、石船、麻柳沱、龙兴、御临五镇，平均亩产2吨，总产量10万吨，鲜菜头产值2600万元，加工产值5600万元。
全区现有北京红山食品有限公司重庆分公司、川渝榨菜有限公司、梅溪榨菜有限公司、农家乐土咸菜食品公司、渝都榨菜公司5个榨菜深加工企业，年加工成品榨菜能力达3万吨。
全区有个体初加工户215个，初加工量(指鲜菜头)2.52万吨,五个榨菜深加工企业自己初加工量为1.1万吨，菜农自己加工贮藏2.4万吨，鲜销3.98万吨。
从事榨菜加工销售的从业人员达到4.5万人，农民从事榨菜种植人均收入为650元。
二、榨菜生产中存在的问题1、榨菜种植水平不高我区榨菜种植水平低低重点体现在育苗、施底肥和病虫害防治三个方面。
一是育苗过程中，播种量过大，且苗期不匀苗、不间苗。
二是移栽前不施底肥，栽白窝。
三是只知治虫，不知防病，遇到病毒病发生严重的年份，榨菜产量大减。
由于榨菜种植水平不高，标准化、规范化、无害化栽培技术尚未大面积推广，导致我区榨菜原料生产在产量和质量上波动较大，严重影响到榨菜加工企业建立稳定的原料生产基地和农民收入的稳步增长。
2、榨菜产品档次低、加工企业规模小一是由于我区榨菜加工企业资金短缺，用于榨菜产品开发的科技投入少，只维持了简单再生产，榨菜品种、品位、包装单一，产品多年一贯老面孔。
二是个体加工、销售受市场不规范的影响，追逐眼前利益，完全抛弃了传统的"四川榨菜"加工工艺，而采用浙江的盐脱水方法，致使独特的风脱水榨菜声誉大损。
榨菜生产中存在的问题及建议
作者： 谭克胜;李正强;田径;张永红
作者机构： 农业银行涪陵地区中心支行;农业银行涪陵地区中心支行
出版物刊名： 西南金融
页码： 33-34页
主题词： 食品工业发展 涪陵地区 地方财政收入 出口创汇 生产许可证 自有流动资金 资金缺口 以销定贷 资金拆借 花色品种
摘要： 榨菜是涪陵地区骨干农副产品和出口创汇的拳头产品之一。
近年来,青菜头的生产与榨菜的加工发展很快,对推动地区食品工业发展,增加地方财政收入,解决农村富余劳动力,增加农民收入,起到了极其重要的作用。
但是,当前榨菜生产中存在一些问题,必须引起足够重视。
涪陵榨菜种植病虫害综合防治
涪陵榨菜种植病虫害综合防治导语：榨菜种植过程中，病虫害防治很重要，病毒病、软腐病、霜霉病、蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾等都是它常见的病虫害，应按照预防为主，综合防治的方针，以农业防治为基础，根据病虫发生情况，因地制宜的运用化学防治、生物防治、物理机械防治等，按有效、经济、安全的原则控制病虫害，具体的下面为您介绍。
榨菜种植一、病害防治榨菜种植过程中主要有病毒病，软腐病及霜霉病，尤其是病毒病为害大。
（1）农业防治：①采取合理轮作，特别是育苗田块要求3年内未种过十字花科作物。
②选择适宜播种期。
③采用防虫网育苗和大田地膜覆盖，避免害虫特别是蚜虫传毒。
④加强肥水管理，促进秧苗和植株的生长，提高植株抗性。
（2）化学防治：病毒病除彻底防治蚜虫，另可用20%病毒A800倍喷雾。
软腐病于苗期和瘤状基膨大期，用10万单位/kg的农用链霉素或70%代森锰锌可湿性粉剂500液喷防，连防2-3次。
霜霉病在田间湿度大时易发生，可用50%的多菌灵600倍液或72%的杜邦克露750倍液喷防。
二、虫害防治榨菜种植过程中主要有蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾等。
防治方法：除采取清洁田园，降低虫口基数，采取防虫网覆盖育苗等农业措施外，发生为害可用化学方法防治。
蚜虫：在苗期定植初期为害严重时期，用20%好年冬乳油1500-2000倍液、10%一遍净3000倍液、1%杀虫素3000倍液喷防。
黄曲条跳甲：用80%敌敌畏乳油800-1000倍喷治。
小菜蛾：用5%EC的抑太保800倍或5%SC锐劲特1500倍液防治。
1。
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涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜是一种具有浓厚鲜明的地方特色的食品，经过多年的发展，已经成为了重庆
的名片之一。
随着榨菜行业的不断发展，涪陵榨菜生产中也逐渐出现了一些问题。
本文将
就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、生产工艺不合理
目前，涪陵榨菜的生产工艺相对简单，但是其中涉及到的细节问题较多，如腌制时间、晾晒温度、榨菜坛的材质等。
有些榨菜生产企业为了节约成本，往往会采用快速腌制和粗
暴晾晒等方式，这样生产出的榨菜口感和口味往往无法达到标准，甚至有些企业会在榨菜
中添加化学添加剂，这就极大地影响了榨菜的品质。
对策：要解决这个问题，首先需要加强对生产工艺的规范化和标准化管理，对于榨菜
的腌制、晾晒、包装等环节都要制定出详细的规定，确保每一个环节都符合食品安全标准。
应该加强对于原材料的检测和质量管控，尽量避免添加化学添加剂，确保榨菜的健康安
全。
二、环保问题
涪陵榨菜的生产需要大量的水资源，而且在生产过程中也会产生大量的废水和废渣。
有些榨菜生产企业并没有很好地处理这些废水和废渣，导致了环境的污染。
对策：应该加强对于榨菜生产企业的环保监管，对于生产企业应该加强环保设施的建设，确保生产过程中产生的废水和废渣得到合理的处理和利用，减少对环境的影响。
三、品牌建设不足
虽然涪陵榨菜在国内有着很高的知名度，但是与国际上的知名食品品牌相比，涪陵榨
菜的国际知名度还是有所欠缺。
这主要是因为在品牌建设方面投入不足，加之榨菜市场竞
争激烈，导致榨菜品牌形象较为模糊。
对策：对于榨菜生产企业来说，要加强对于品牌建设的投入，通过加大市场宣传力度，提高产品知名度，提升消费者对于产品的信任度。
也要加强产品研发，推出更多口味更好
的产品，增加产品的附加值，提高品牌的美誉度。
四、质量管理不严格
在一些榨菜生产企业中，存在着质量管理不严格的问题，有些企业为了追求利润，会
故意使用劣质原料或者采用不合理的添加剂，导致榨菜的质量参差不齐。
对策：加强对榨菜生产企业的质量监管，建立健全的质量管理体系，严格执行食品生产的质量标准，对于出现质量问题的企业要给予严厉的处罚，确保榨菜的品质和安全。
五、缺乏标准化生产
在榨菜生产过程中，一些企业缺乏标准化的生产流程和设备，存在一些生产过程不规范、设备不完备的问题，导致榨菜产品的质量和口味都无法得到保障。
对策：应该建立标准化的生产流程和设备，确保榨菜的生产过程规范化、标准化，同时也要加强对生产设备的维护和更新，确保设备的完备和正常运转。
涪陵榨菜是一种具有很高历史文化价值和美食品质的食品，但是在生产过程中也存在着一些问题。
为了更好地推动榨菜行业的发展，相关部门和企业都应该加强对榨菜生产中存在的问题进行规范化管理和解决，确保榨菜的品质和安全，提升榨菜产业的整体竞争力。