涪陵榨菜生产中存在的问题及对策

涪陵榨菜生产中存在的问题及对策

涪陵榨菜是一种具有浓厚鲜明的地方特色的食品，经过多年的发展，已经成为了重庆

的名片之一。随着榨菜行业的不断发展，涪陵榨菜生产中也逐渐出现了一些问题。本文将

就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。

一、生产工艺不合理

目前，涪陵榨菜的生产工艺相对简单，但是其中涉及到的细节问题较多，如腌制时间、晾晒温度、榨菜坛的材质等。有些榨菜生产企业为了节约成本，往往会采用快速腌制和粗

暴晾晒等方式，这样生产出的榨菜口感和口味往往无法达到标准，甚至有些企业会在榨菜

中添加化学添加剂，这就极大地影响了榨菜的品质。

对策：要解决这个问题，首先需要加强对生产工艺的规范化和标准化管理，对于榨菜

的腌制、晾晒、包装等环节都要制定出详细的规定，确保每一个环节都符合食品安全标准。应该加强对于原材料的检测和质量管控，尽量避免添加化学添加剂，确保榨菜的健康安

全。

二、环保问题

涪陵榨菜的生产需要大量的水资源，而且在生产过程中也会产生大量的废水和废渣。

有些榨菜生产企业并没有很好地处理这些废水和废渣，导致了环境的污染。

对策：应该加强对于榨菜生产企业的环保监管，对于生产企业应该加强环保设施的建设，确保生产过程中产生的废水和废渣得到合理的处理和利用，减少对环境的影响。

三、品牌建设不足

虽然涪陵榨菜在国内有着很高的知名度，但是与国际上的知名食品品牌相比，涪陵榨

菜的国际知名度还是有所欠缺。这主要是因为在品牌建设方面投入不足，加之榨菜市场竞

争激烈，导致榨菜品牌形象较为模糊。

对策：对于榨菜生产企业来说，要加强对于品牌建设的投入，通过加大市场宣传力度，提高产品知名度，提升消费者对于产品的信任度。也要加强产品研发，推出更多口味更好

的产品，增加产品的附加值，提高品牌的美誉度。

四、质量管理不严格

在一些榨菜生产企业中，存在着质量管理不严格的问题，有些企业为了追求利润，会

故意使用劣质原料或者采用不合理的添加剂，导致榨菜的质量参差不齐。

对策：加强对榨菜生产企业的质量监管，建立健全的质量管理体系，严格执行食品生产的质量标准，对于出现质量问题的企业要给予严厉的处罚，确保榨菜的品质和安全。

五、缺乏标准化生产

在榨菜生产过程中，一些企业缺乏标准化的生产流程和设备，存在一些生产过程不规范、设备不完备的问题，导致榨菜产品的质量和口味都无法得到保障。

对策：应该建立标准化的生产流程和设备，确保榨菜的生产过程规范化、标准化，同时也要加强对生产设备的维护和更新，确保设备的完备和正常运转。

涪陵榨菜是一种具有很高历史文化价值和美食品质的食品，但是在生产过程中也存在着一些问题。为了更好地推动榨菜行业的发展，相关部门和企业都应该加强对榨菜生产中存在的问题进行规范化管理和解决，确保榨菜的品质和安全，提升榨菜产业的整体竞争力。