番茄的采收和贮藏技巧

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番茄的贮藏保鲜技术

番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变化
智能化保鲜设备

蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术

专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常　敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常　敏番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。

1　贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。

若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。

番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。

因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。

在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。

但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。

番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。

半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。

红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。

绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。

在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。

2　对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。

相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。

适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。

在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。

还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。

水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。

番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点

番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。

用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。

温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。

用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。

根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。

用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。

用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。

需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。

1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。

为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。

雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。

然后装入筐内，每筐装3～4层。

层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。

果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。

用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

番茄贮藏方法

番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。

也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。

用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。

这种方法，简单方便，易于大量制作。

2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。

在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。

结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。

这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。

3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。

涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。

4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。

番茄采后贮藏保鲜技术PPT课件

洒2~3次，以刺激植物产生免疫机能。
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番茄采收时最大的耗损主要是因果腐病、根
霉腐烂病等病害所造成之腐损，在果实完熟时滋
长发病。于果实采收前使用卡多产增强对病菌的
抵抗力，采摘后尽快使用安喜培能有效地减缓后
熟老化。使用欧威将物体（包括周转箱、运输车
等储藏接触物表面）和库体提前喷雾或者擦拭杀
灭病菌。这样番茄经过适当处理后，必能将贮藏
采收方法：1、人工采收； 2、机械采收。
采收注意问题：采收过程中要注意轻摘轻放，以免造成机械损伤。
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（二）、番茄采后处理
1、分级：按一定的品质标准和大小规格将产品分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操作
2、清洗、防腐、灭虫、与0～13℃ 2、气体：O2 2%～5 ，CO2 2~５% 3、湿度：85%～90%
时间延长至少一倍以上，有助于产期调节及货架
寿命之延长，具体储存时间要根据产地和品种经
过实际的实验后才能确定。
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初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称“一点红” ；
半熟期的番茄果身已经半红；硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度
；
3
绿熟期初熟期半熟期硬熟期完熟期
4
三、番茄的采收与采后处理
5
（一）番茄的采收
采收期的确定：完熟期的番茄果身已经全部变红、变软。从优质商品的角度考虑，应该采收初熟期的顶红果。一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏，但是在适合的条件下也可以贮藏15天~ 20天，是供应超级市场的理想采收成熟度。
空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP，加水后开始计时。
番茄采收后贮运期间,除了极少数机械损伤

西红柿的贮藏保鲜

03
气调保鲜技术
通过调节贮藏环境中的气体成分，延长西红柿的保鲜期。
冷链物流技术
在低温条件下进行贮藏和运输，保证西红柿的新鲜度和品质。
辐射保鲜技术
利用辐射能量杀死西红柿表面的微生物，延长保鲜期。
西红柿加工制品的开发和应用
番茄酱
通过加工西红柿，制成口感和营养价值更高的番茄酱。
番茄汁
用榨汁机将西红柿榨汁，制成口感清爽、营养丰富的番茄汁。
。
05
案例分享：西红柿贮藏保鲜的成功案例介绍
某西红柿种植基地的贮藏保鲜实践
品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的耐贮藏品种
采收处理
在合适的成熟度下进行采收，避免过熟或未熟的西红柿
贮藏条件
建立适宜的贮藏环境，如温度、湿度、通风等
保鲜效果
通过以上措施，该基地成功地延长了西红柿的保鲜期，提高了经济效益
化学处理
使用化学物质处理西红柿，以抑制病原菌繁殖和延缓衰老，延长保鲜期。
03
西红柿贮藏保鲜过程中的问题和解决方案
病害防治
灰霉病
西红柿在贮藏期间容易感染灰霉病，导致果实腐烂。可以通过控制湿度、保持通风良好、使用生物防治等方法进行预防。
早疫病
早疫病是一种常见的西红柿病害，会导致果实的早期落叶和腐烂。可以采取轮作、使用抗病品种和使用生物农药等方法进行防治。
技术研发
针对西红柿贮藏保鲜的关键技术难题，开展科学研究，开发新型的贮藏保鲜技术
技术应用
将研发的新型技术应用于生产实践，以解决实际生产中的问题
保鲜效果
通过技术研发和应用，该科研机构成功地解决了西红柿贮藏保鲜的关键技术难题，提高了保鲜效果和经济效益。

番茄如何贮藏

番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。

应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。

包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。

采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。

1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。

利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。

在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。

每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。

用此法可贮藏l个多月。

2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。

试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。

番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。

在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。

一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。

3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。

贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。

贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。

如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。

番茄红熟后，将袋口散开。

采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。

另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。

熟透的西红柿保存最好方法

熟透的西红柿保存最好方法引言西红柿是我们常见的蔬菜之一，它富含维生素C、维生素A、番茄红素等多种有益成分，对于保护视力、抗氧化和降低心脏病风险有着重要作用。

然而，由于西红柿的储存期较短，很容易腐烂变质，因此了解如何保存熟透的西红柿非常重要。

本篇文章将为您介绍一些最佳的保存方法，以延长西红柿的保鲜期。

方法一：常温保存将熟透的西红柿放置在干燥、通风的地方，如厨房的果盘或者菜篮子中。

这种保存方法适合存放一两天的西红柿。

要注意的是，切记不可将西红柿与其他蔬菜或水果放在一起存放，以免相互影响，促使变质发酵。

方法二：冰箱储藏若您希望延长西红柿的保鲜期，将其保存在冰箱是一个理想的方法。

首先，将西红柿放入透明的塑料袋中，再将整袋的气味密封，防止其与其他食物混合。

然后，将塑料袋放置在冰箱的冷藏室中。

值得注意的是，冷藏温度应控制在2-4之间，这可以避免西红柿冻伤并保持较长的保鲜期。

方法三：糖盐腌制除了以上两种常用的方法外，糖盐腌制是另一种保存熟透的西红柿的好方法。

首先，准备一瓶干净的玻璃罐，并将新鲜的熟透西红柿剁碎或切成小块后放入罐中。

接下来，加入适量的糖盐，根据个人口味进行调整。

然后，将罐口封紧，放置在阴凉干燥的地方。

经过腌制后，西红柿将变得更为香甜可口，并且能保存相对较长时间。

方法四：制作西红柿酱西红柿酱是一种非常受欢迎的西红柿产品，它既美味又容易保存。

首先，将成熟的西红柿放入沸水中煮熟，然后捞出并用凉水冲洗。

接下来，将西红柿去皮、去籽，并将其切成小块。

然后，在锅中加入少量的食用油，将西红柿块炒熟至出汁。

最后，将炒熟的西红柿块搅拌成酱状并装入干净的容器中，密封保存。

西红柿酱不仅可以用于烹饪各种美食，还可作为面包和饼干的黄油替代品。

方法五：烘干保存烘干是一种传统的食材保存方法，也适用于西红柿。

首先，将西红柿切成薄片或小块，并均匀放置在烤盘上。

然后，将烤盘放入预热至100的烤箱中，使其烘干。

大约需要4-6小时的时间才能将西红柿烘干至去水分和半透明状态。

加工技术-西红柿的科学贮藏方法

加工技术-西红柿的科学贮藏方法
一、贮藏条件西红柿以果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的品种较耐贮藏，以绿熟期或微熟期（顶红）采收贮藏为宜。

贮藏适温为11—13℃，相对湿度为85％，气调指标氧气和二氧化碳均节制在2％—5％。

二、贮藏方法
1．石灰水贮藏法：配好5％的石灰水，通入二氧化硫气体，使溶液ph值为6，将西红柿全体侵入封锁容器，可贮60天，好果率达98％左右。

留意食用前要用6％的双氧水浸泡24小时，用清水冲刷干净。

此法适于小范围贮藏。

2．冷库贮藏法：将库温节制在11—13℃，相对湿度85％。

夏季主要是防暑降温，气温下降后则以防寒保温为主。

每隔7—10天翻倒1次，已经成熟的要及时挑出供给市场。

3．薄膜袋贮藏法：将青西红柿装入厚度为0。

04毫米的聚乙烯薄膜袋中，袋装5千克左右，扎紧袋口，置于通风库中，温度以10—13℃为宜。

初期每2—3天，在凌晨或黄昏，将袋口打开10分钟，排出二氧化碳，补入新鲜空气，擦去袋中水珠。

4．气调贮藏法：①天然降氧：帐内氧气达到3％—6％时，经过调节，使其巩固在这个领域，此法以地下室贮藏或秋季气温较低的条件下贮藏效果最好。

②透帐法：按期透帐。

透帐时先将塑料帐揭去，擦去帐上水珠，再罩上密封，每次15分钟左右。

通常西红柿一日夜吸氧7％—9％，呼出二氧化碳2％—3％，因此，每隔2—3天要透帐1次。

番茄储藏和保鲜技术分析

番茄储藏和保鲜技术分析【摘要】番茄是一种常见的蔬菜水果，具有丰富的营养价值。

本文通过对番茄储藏和保鲜技术进行分析，包括番茄的生长和采摘、贮藏方式、保鲜技术、常见问题以及改进技术。

通过研究发现，正确的储藏和保鲜方法可以延长番茄的保鲜期并保持其营养价值，避免出现腐烂和失去口感。

本文总结了目前存在的问题和对未来的展望，强调了番茄储藏和保鲜技术的重要性。

在未来，通过不断探索创新技术和不断改进现有技术，可以更好地解决番茄贮藏和保鲜过程中的难题，为消费者提供更加新鲜、健康的番茄产品。

通过对番茄储藏和保鲜技术的研究和实践，可以更好地满足市场需求，促进番茄产业的发展。

【关键词】番茄，储藏，保鲜，技术，分析，生长，采摘，贮藏方式，保鲜技术，问题，改进，结论总结，未来展望，重要性1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬果，也是人们日常饮食生活中不可或缺的食材之一。

在农业生产中，番茄的储藏和保鲜技术一直是一个备受关注的话题。

有效的储藏和保鲜技术可以延长番茄的保鲜期，减少损失，提高经济效益。

本文将对番茄的储藏和保鲜技术进行深入分析和探讨。

番茄的生长和采摘是影响番茄贮藏和保鲜效果的首要因素。

在生长过程中，番茄的品质和成熟度直接影响其后续的储藏效果。

正确的采摘时间和方法对番茄的储藏和保鲜至关重要。

接下来，本文将详细介绍番茄的贮藏方式和保鲜技术。

不同的贮藏方式和保鲜技术可以有效延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

本文将分析常见的番茄储藏和保鲜问题，并提出改进番茄储藏和保鲜技术的建议。

在本文将总结讨论过的内容，并展望未来番茄储藏和保鲜技术的发展方向。

本文将强调番茄储藏和保鲜技术的重要性，为农业生产和食品加工提供参考和指导。

番茄的储藏和保鲜技术将继续成为农业领域的研究热点，为促进番茄产业的健康发展提供技术支撑和保障。

2. 正文2.1 番茄的生长和采摘番茄是一种常见的蔬菜，生长周期一般为60-80天。

番茄植株需要充足的阳光和适量的水分才能健康生长。

番茄如何保存,新鲜番茄如何保存

它的保存方法主要有四种。

一是冷藏法，将其放在2度到4度的温度下，能存放10天时间。

注意温度不可太低，会被冻伤。

二是速
冻法，清洗干净之后放在食品袋中，再放入冷冻层进行保存。

三是将其制作成番茄酱，这样可直接拿来炒菜，做汤。

四是用烤干法，放在烤箱里面烤，吃的时候再泡发。

一、冷藏法
成熟之后的番茄可采用冷藏的方法进行保存，冷藏的温度在2度到4度之间，这样存10天的时间还可保证是新鲜且营养的。

注意温
度不可过低，否则它就会失去鲜味，而且容易冻伤腐烂。

此外，还要注意不要和其他的蔬菜一起存放。

因为它会散发乙烯气体，会缩短其他蔬菜的保鲜时间。

二、速冻法
将新鲜的番茄清洗干净，等表面晾干之后就放到食品袋里，然后再放到冰箱的冷冻层里，这样三小时后就会完全被冻结，这样冬季时将其取出就可做菜，营养不会减少，味道也不会受影响。

三、制作番茄酱
将番茄都制作成番茄酱也是常用的保存方法之一。

将其清洗干净，
晾干表皮后切成块放到大点的容器中。

注意容器要保证干净，没有水滴。

之后再放入蒸锅里蒸20分钟，趁热的时候拧紧盖，拧盖后取出放凉，这样吃的时候可用来炒菜，做汤都很好，味道很鲜美。

四、烤干法
这种方法在生活中很少用，不过很简单。

直接将番茄清洗干净，表面晾干之后放在烤箱里烤，做成番茄干，之后食用时再泡发就行。

怎样贮藏西红柿？西红柿贮藏的三种方法

怎样贮藏西红柿？西红柿贮藏的三种方法西红柿原产南美洲热带地区，现在已经成为世界各地最常见的蔬菜了。

下面我们介绍一下怎样贮藏西红柿，重点是西红柿贮藏的三种方法，供朋友们参考。

一、贮藏西红柿须知绿熟果实最适贮藏温度为10-13℃，空气相对湿度为80-90%。

低于8℃，果实会发生冷害，果蒂处开裂，容易腐烂。

湿度过高，能加快腐烂；但湿度过低，果实易失水蔫缩。

光照对绿熟果有摧熟作用，贮藏时应避免光照。

为了提高贮藏效果，准备作为贮藏用的西红柿，在采前2-3天不应浇水，以增加果实的干重和减少水份含量。

挑选果皮厚、种子少、水份低，果实基部不开裂、个头中等大小的果实贮藏。

二、西红柿贮藏的三种方法1、土窖贮藏西红柿入窖前要进行挑选，除去病果、虫果和裂果，把好果码入筐内，第二层码于第一层果的空间，码高4-5层(码满筐深的4/5)。

再将筐放入窖内码成垛，在垛的底部放一层底朝上的空筐（或用板垫起），垛与垛之间要相距40厘米，以利于上下、左右空气流通。

用这种方法贮存西红柿，每7 -10天要翻动一次，将过熟的果挑出上市。

西红柿入窖后，调节，控制好窖内温度，是贮藏成败的关键。

当外界温度低于窖内温度时，打开通气孔和门，引入冷空气，排走窖内热空气。

当外界温度与库内相等或高于窖内时，关闭排气孔和门，放下门帘，保持窖内较低的温度。

2、塑料袋贮藏这种方法适用于少量贮藏。

将绿熟西红柿采收后轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋里，每袋装5公斤左右，扎紧袋口，将袋放荫凉处（如地窖、窖洞等）。

以后每隔2-3天，在早晨或傍晚将袋口打开15分钟左右，排出果实呼吸产生的二氧化碳气，补入新鲜空气；同时，将袋壁上的水珠擦干，然后仍将袋口扎好密封。

如有条件，最好能对袋内气体进行测定，当氧气下降到2%，二氧化碳提高到5%以上时，即要开袋换气，以免发生西红柿低氧伤害和高二氧化碳伤害，造成果实腐烂。

若在袋口插上一只两端开通的毛笔套，固定扎紧后，可使袋内气体与外界空气自动调节，就不需要经常打开袋口换气了。

番茄贮存的好方法

番茄贮存的好方法随着社会的发展和科技的进步，人们越来越注重饮食健康，开始采取更多的措施来保障日常食品“安全食用”，同时，为了减少浪费和成本，越来越多的人开始学习食品储存的技巧，以延长食品的保质期。

其中，番茄作为一种色香味俱佳的果蔬类蔬菜在我们的日常生活中非常常见，但如何在采摘后进行储存却是许多人都感到头疼的问题。

为此，本文将详细介绍四种番茄储存方法，希望对大家有所帮助。

第一种方法：常温储存对于刚采摘下来的新鲜番茄来说，将其放在常温环境下储存是一个常见的方法。

通常情况下，番茄在常温环境下可保存3-4天。

但是，在这个过程中还需要注意以下几点：•在储存前需要仔细检查每一个番茄，确保它们的表面干燥、无裂痕、无霉斑，从而防止细菌侵入和腐烂的产生。

•储存时，需要将番茄放在阴凉、通风的地方，避免直接接触阳光以及高温和潮湿的环境。

•在储存的过程中，需要定期地检查每一个番茄是否有腐烂的迹象，一旦发现，要及时清除并剔除，以防影响其他番茄的储存。

第二种方法：冰箱储存将新鲜采摘的番茄放入冰箱中储存也是一个常见的方式。

这种方法不仅可以延长番茄的保质期，还可以保持其新鲜度和营养价值。

但是，也需要注意以下几点：•将番茄放入冰箱之前，需要将其机箱稍微晾干，以避免其与其他果蔬蔬菜产生水气或产生不必要的化学反应。

•在储存时，建议将番茄放在冷藏室的储物格里，而不是放在冷冻库中。

因为冷冻库温度较低，可能会导致番茄变软、变形和口感降低。

•在使用冰箱储存番茄的时候，需要将储存的温度控制在7-10摄氏度之间，因为这个温度区间是最适合番茄储存的温度范围，也可以防止其变软、变质和腐烂。

第三种方法：干燥储存干燥储存是一种较为特殊的番茄储存方式，主要是通过取出番茄内的水分，将其变为干燥状态进行储存。

这种方法可以延长番茄的保存时间，还可以保留番茄中的营养成分。

但是需要注意以下几点：•在储存之前，需要将番茄彻底清洗干净并去除杂质，使其表面变得干燥。

•在干燥之前，可以将番茄切成薄片或切成小块，以更加方便地进行干燥。

番茄贮藏保鲜技术

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。

番茄常用贮藏方法

番茄常用贮藏方法番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2 号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5 号、大粉等。

2)采收前病害防治在采收前7～10 天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。

用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250 倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。

雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。

3)贮藏中的病害防治在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。

为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。

4)冷害的预防绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于10 ℃以下稍长时间贮藏就会发生冷害。

冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。

【10】遭受冷害的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。

绿熟果在田间也可能遭受低温侵害，所受的冷害有累计作用，在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂，因此，应根据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。

5)乙烯的应用乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。

如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天番茄果实转红。

西红柿贮藏保鲜技术

西红柿贮藏保鲜技术
西红柿贮藏保鲜技术1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

2、要选择皮坚光亮的晚熟品种，如特瑞皮克。

3、要选用果实已充分膨大，营养物质积累较多，果实坚硬，尚未转红的大小适中的绿熟果。

4、强调采前5—7天停止灌水，采前灌水会大大增加贮藏西红柿的腐烂。

着雨的西红柿不能贮藏。

5、入贮前要严格挑选，去除有病虫害、斑疤、机械伤的产品。

6、挑选好的产品要入冷藏库内预冷，使产品温度降到贮藏要求的温度。

塑料袋也要提前放入冷藏库内冷却。

7、待西红柿全部入库预冷后，方可装入规格为65厘米×65厘米，厚度为0.03毫米厚的防结露湿气调PVC塑料袋内，每袋装西红柿10斤，决不能超量装入。

8、上部放入5包白药，2包红药，和1包CT-1号保鲜剂，CT-1号保鲜剂用前要在包上用大头针扎2个透眼。

9、扎袋口，放入箱内或菜架上贮藏。

10、温度、湿度管理应适当，温度应控制在12—13℃，相对湿度为85%—90%。

秋末冬初制冷机基本停止运行，此时一定要进行不制冷的库内风机运转，一天要进行5次，每次0.5小时。

11、采用上述贮藏技术，一般可贮藏30～40天。

12、如果采用减压贮藏技术，贮期可进一步延长。

番茄采摘知识点总结

番茄采摘知识点总结在农业生产中，番茄是一种常见的蔬菜作物，其丰富的营养和美味的口感使其备受青睐。

而番茄的采摘是番茄种植过程中至关重要的一环，采摘技术的掌握直接关系到番茄的品质和产量。

下面将从番茄采摘的时间、方法、注意事项和储藏等方面进行知识点总结。

一、番茄采摘的时间番茄的采摘时间是影响番茄质量的重要因素，正确的采摘时间可以保证番茄的口感和品质。

1. 成熟度判断番茄通常在种植后70-100天左右开始成熟，根据番茄的成熟度来进行采摘。

成熟的番茄表面呈现出鲜艳的红色或黄色，果皮有一定的光泽，触摸时果实饱满、弹性好。

未成熟的番茄表面呈现出绿色、白色或橙色，果皮无光泽，触摸时果实较硬，不能轻易被捏破。

2. 温度影响番茄的采摘最好选择在早晨或者傍晚，避免在正午时分采摘，这时温度高，番茄果实的含水量高，会影响果实的保存期限。

3. 采摘间隔采摘番茄时，要注意保持适当的采摘间隔，一般为3-5天进行一次采摘，这样可以保证番茄的供应充足，也有利于减轻番茄植株的负担。

二、番茄采摘的方法番茄的采摘方法也决定了果实品质和产量的好坏，正确的采摘方法对番茄的后续处理影响重大。

1. 采摘工具番茄的采摘工具一般是手工，需要搭配上斧头或剪刀等工具。

手工采摘时要先摘掉叶子，然后再摘掉果实，以免损伤果实。

2. 采摘姿势采摘时要选择成熟的番茄，用手轻轻将果实从枝条上掰下，在采摘的过程中要留意避免过大的力气，以免损伤果实。

3. 采摘位置番茄果实的采摘位置要选择在果茎和果实之间的连接处，避免将果实带下的果茎割断。

4. 软袋采收在收成期，可采用软袋摘取成熟果实，即用一块干净的软布包裹果实，然后轻轻摘下。

三、番茄采摘的注意事项在进行番茄采摘时，要留意一些细节，以免影响番茄的品质和产量。

1. 预防病虫害在采摘时，要注意避免摘到罹患病虫害的果实，一旦摘下，病虫害会传播到其他果实，影响整体产量和质量。

2. 避免损伤番茄果实表皮容易受损，采摘的时候要轻拿轻放，避免果实被轻微划伤和挤压，否则果实容易出现褐斑和腐烂。

番茄的贮藏保鲜技术

科研团队背景
该团队由多学科背景的专业人士组成，具备丰富的科研经验和创新能力。
研究成果
成功研发出一种新型的生物保鲜剂，可有效抑制番茄表面微生物的生长，延长保质期。该生物保鲜剂由天然生物材料制成，对人体无害，具有广阔的应用前景。
实际应用
该生物保鲜剂已在多个番茄生产和加工企业得到应用，取得了良好的贮藏保鲜效果，为提高番茄产业的经济效益和社会效益做出了贡献。
保持湿度在85%-90%之间，并定期通风换气，以确保番茄不会过度失水和腐烂。
真空贮藏保鲜方法
真空包装
将番茄放入真空袋中，排除空气并密封，以延长保质期。
温度和湿度控制
保持温度在2-4℃之间，并保持湿度在85%-90%之间，以确保真空包装的番茄不会腐烂和变质。
03
番茄贮藏保鲜的常见问题及解决方案
建立完善的贮藏保鲜标准体
系
建立完善的贮藏保鲜标准体系，有利于提高番茄贮藏保鲜的整体水平，并推动番茄产业的可持续发展。
加强科研与产业协同
加强科研与产业的协同，推动番茄贮藏保鲜技术的创新和推广应用，促进番茄产业的繁荣发展。
THANK YOU.
利用物联网、大数据、人工智能等技术，实现贮藏环境的智能调控和
监测，提高贮藏保鲜技术的精准性和效率。
提高贮藏保鲜技术的效率的措施
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培育耐贮性强的品种
选育耐贮性更强、抗病性更好的番茄品种，从根本上提高番茄的贮藏保鲜能力。
适宜的采收和预处理
在番茄成熟度适宜时进行采收，并采用适当的预处理方式，如热处理、化学处理等，以延长番茄的贮藏保鲜期。
05
番茄贮藏保鲜技术的发展趋势和前景
未来番茄贮藏保鲜技术的发展方向
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番茄对贮藏条件的要求

番茄对贮藏条件的要求
1.番茄成熟度的判断及与腐烂的关系判断番茄果实的成熟度，最好的指标就是着色程度。

在高温条件下贮藏，成熟进行得快，而在2-4℃低温下贮藏，成熟进行得较缓慢，至于生霉，是在温度高、湿度大，约有九成以上过熟，果肉相当软化时发生，而在九成以下就几乎不长霉。

但是，低温贮藏不一定就与熟度无关，即使熟度到六成以下，经30天低温贮藏时，在果实的顶部或果腹部也可能看到少数生霉的现象。

2.番茄对贮藏条件的要求红色成熟的番茄可贮藏在温度为0-2℃、相对湿度为90%-95%的条件下，但成熟较低的绿熟番茄，要求贮藏温度较高，一般要求10-12℃，如果低于8℃就易出现冷害，表现为果实发生水渍状斑点，组织坏死，易染病腐烂。

绿熟番茄贮藏适宜相对湿度为80%-85%。

作为长期贮藏的番茄应在绿熟期采收，凡皮厚、汁少、含糖量高、果形整齐、不裂果的晚熟品种较耐贮藏。

早熟品种耐藏性差。