番茄的贮藏管理及商品化处理措施

果品蔬菜贮藏运销学

——贮藏运销方案设计

题目：番茄的贮藏管理及商品化处理措施学院：食品科学与药学学院

班级：食品科学与工程 092 班

姓名：阿迪拉•阿迪力

学号：0 9 4 0 3 1 2 0 1 任课教师：张辉老师

番茄又名西红柿、番李子，为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。

番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。在新疆，生产企业布局是“北大南小、北强南弱”，天山北坡经济带和焉耆两地区番茄制品生产能力占全疆总生产能力的95%以上

1 目的意义

番茄从成本0.1元/斤，到收购价1.5-2.6元/斤，再到批发价2-3元/斤，直至零售价3-4元/斤，10月份以来小小的番茄批发价和零售价上涨近一倍，是蔬菜中涨幅最快的。

目前，中国番茄的种植、加工和出口都处于持续增长态势，经过20多年的发展，中国已经成为全球最重要的番茄制品生产国和出口国，是继美国、欧盟之后的第三大生产地区和第一大出口国。2009年，中国加工新鲜番茄量430万吨，生产番茄酱近70万吨。2008年，中国出口番茄酱60．1万吨，出口贸易额达到3亿美元。2006年，番茄酱出口再创新高，全年出口62．98万吨，出口额3．56亿美元，出口数量和金额同比分别增长4．74％和18．83％，出口份额已经占到世界贸易量的三成。【4】

据统计数据，2008年，新疆兵团军户农场收获番茄总面积6000亩，试验采用机械采收番茄面积3000亩。机械采收主要引用机械化收获、精量播种、双膜覆盖、联合整地机等新技术。【5】总结制定出相应的技术规程和管理办法，提高加工番茄种植的科技含量，降低人工劳动成本，增加效益。番茄生产全程机械化技术，实施集约化经营，增加种植科技含量，为农业持续发展创造了条件，有力的推动农业现代化和产业化进程，增强种植户的组织化程度和集约化生产水平，增强参与市场竞争的能力，其社会效益十分显著。

2品种选择

番茄品种比较多，以果实颜色分有粉红、大红、金红、黄和橙黄等颜色，从株型分有自封顶和无限生长类型。自封顶番茄有3穗果封顶，也有4～5穗果封顶，其特点是早熟，在保护地设施栽培未发展以前，以露地生产为主，为提早上市，获得季节差价效益，自封顶番茄品种最受广大生产者欢迎。【6】在各种保护地设施大发展，与露地配套已经实现了周年生产周年供应，番茄生产由产量型向质量效益型发展，利用调节播种期，随时都有番茄产品上市，自封顶番茄品种的优势已不存在，生产者在选择品种时，首先考虑高产、优质、抗病、销路广的品种，自封项番茄品种，基本被无限生长型品种代替了。

番茄销售的区域性很强，西北地区和山西省喜欢大红番茄，其他地区多数喜欢粉红番茄，向俄罗斯出口需要大红番茄，至于黄色番茄和金红色番茄都不受消费者欢迎。【7】

2.1 番茄贮藏条件

1)温度

绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。【8】

2)湿度

番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。【8】气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份

氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。【8】

2.2番茄贮藏的技术措施

1)品种选择

番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2 号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5 号、大粉等。【9】

2)采收前病害防治

在采收前7～10 天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。

用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250 倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。【10】雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。

3)贮藏中的病害防治

在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。【10】为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。

4)冷害的预防

绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于10 ℃以下稍长时间贮藏就会发生冷害。冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。【10】遭受冷害的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。绿熟果在田间也可能遭受低温侵害，所受的冷害有累计作用，在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂，因此，应根据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。

5)乙烯的应用

乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变