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满族饮食文化

满族传统

主食有停悸、

煮饽饽（饺

子）、米饭、

林米水饭、高

粱米（休米）

豆干饭、豆

糕、酸汤子

等。尤其喜欢

吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。酸菜是他们喜欢的素食，或炒，或炖，或凉拌。

满汉全席

又称满汉燕翅烧烤全席。满、汉族合宴名称。清朝中叶，由于满、汉官员经常互相宴请而形成。席上珍肴有熊掌、飞龙鸟、猴头、蛤土螺、人参、鹿尾、驼峰等，其中猪肉比重较大。做法多是烧、烤、煮、蒸。火锅类、涮锅类、砂锅类菜肴占突出地位。以干鲜果品、蜜饯为主要配料的菜肴，必不可少。主食以满族饽饽为主。此席是中华民族饮食文化的重要组成部分。

风味主食

小肉饭

即满族传统主食扬子饭。用炒猪肉丁与高粱米焖制。再多放些水，就会做成鞋子粥。

龙虎斗

用大米、小米、小豆合煮的饭。“斗”即“豆”谐音，大米、小米喻之龙、虎，故称“龙虎斗”。

秫米水饭

将秫米放水中煮熟，捞到冷水中浸凉即成，

多在夏季食用。

饽饽

满语词汇。用粘米做成，耐饥又便于携带。

满族人春天用黄米、小黄米加豆面做豆面饽饽，夏天用粘高粱面和小豆泥做苏叶饽饽（外包苏叶而得名），秋天用大、小黄米面、豆泥做粘糕饽饽，**煎或蘸糖吃，香甜可口。

酸汤子

用稍微发酵后玉米面团，用手和特制工具将其挤成筷子粗细的面条，荤炒、素炒或做汤面。略带酸味，吃起来比较爽口。酸汤子是粗粮细作的的好办法。

布缩结

满语指酸菜。这是满族的主要素菜。满

族生活在冬季寒冷的**地区，一年有半年

要靠窖藏的脱清蔬菜过日子。酸菜是秋

天将新鲜的青菜在缸中发酵而成，味酸。炖，炒，生拌凉菜，做汤，做馅都行。猪肉炖酸菜是北方满族常吃的菜肴。农村逢年节人们爱吃白肉血肠酸菜。**满族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圆形洞穴；正好能放下马勺，炕桌下放一火盆，就着马勺里的酸菜，寒冬腊月，全家可以吃上热乎乎的饭菜。

火锅

满族的传统饮食。通常以羊肉

为原料，**农村满族喜欢用酸

莱、蘑菇、粉丝、虾仁先放火

锅内，再将切成薄片的猪肉、

羊肉铺在酸菜上。放进火锅内

煮开后，配上作料即可食用。

除羊、猪肉外，抱子、鹿、野

鸡、黄羊、飞龙的肉都可以做

火锅子。火锅现已成为内地广

大群众的冬季佳肴。