土家族简介剖析

土家族“男女一式 ”的百褶裙，保留 了远古时代“裳” 的遗风。在我国古 史记载中，有“ 裳 ，障也，所以自障 蔽也”之说。这是 最古老的裙子样式 ，类似围裙的形状 ，为一帘式样
女式服饰的基本特色是 ：上衣矮领右衽，领上 镶嵌三条花边（俗称“ 三股筋”），襟边及袖 口贴三条小花边栏杆； 下穿“八幅罗裙”，裙 褶多而直，后改为裤脚 上镶三条彩色花边的大 筒裤；姑娘素装是外套 黑布单褂，春秋季节多 穿白衣，外套黑褂，色 似鸦鹊，称之为“鸦鹊 衣”；头包一丈多长的 青丝帕，缠成人字形， 饰以银梳、瓜子针、茉 莉针、芭蕉扇等银质饰 品；喜欢戴耳环、耳坠 、手镯、戒指等金、银 、玉制的首饰。
霉豆腐
土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢 作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成2厘 米见方的小坨，放入锅内用冷水煮至水开，翻 均匀后起锅滤干、再将豆腐坨置于放入草把的 木桶内，一层草把一层豆腐，最上层用棉被或 衣物遮盖保温，待豆腐长出寸长的白霉后取出 拌入食盐、辣椒粉、五香、花椒粉，最后用冷 开水浸泡一段时间后即可食用。如果需长时间 存放，则用白酒或植物油浸泡，这样可以存放 两三年。
包谷饭

包谷饭由包谷碾成包谷面制作而成，包谷 最原始的吃法就是把嫩包谷掰下来，连同 壳叶一起瓮在火中烧，壳叶烧毁，包谷也 就熟了，从柴火灰里刨出来，吃起来津津 有味。金秋十月，包谷成熟了，籽粒硬了 ，就掰下来背回家撕开，连上壳叶一串串 吊在屋檐下自然风干。爷爷说，还有最好 的吃法是，把包谷坨烤熟后扭下来，吃时 掺上几颗核桃米，嚼着品着别有一番风味 。再后来，不知谁发明了石磨，用两块大 青石凿成圆形，上面那块中间打成漏斗形 ，可装两升包谷，上下两块石头相接触的 一面凿上齿，做个丁字形磨担子，把上面 装上干包谷米后，逆向转动，包谷被磨成 面后从磨缝中洒下来，用筛子一筛，去掉 皮壳，把细面做成耙耙，打成糊糊，或者 用木甑子蒸熟了吃。

鲊广椒
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本 地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要 原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣 椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细 沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀 （也有的还拌入花椒、桔皮等调料的） 。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶， 然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中， 加入水（称为倒腹水）。优点是重力压 住坛口，密封效果好，吸水有度，为无 氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更 香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛 子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽 中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊 广椒不可存放太久，因为坛子内气压有 可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水 过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让 其充分发酵，大约3周后就可取出烹制 。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起 炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红 ，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸 肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸 肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用 它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒 糊。
土家族特色文化——织锦
织锦
土家族的族徽
土家族自称是“白虎之后 ”土家族的族徽，是以该 民族的图腾神和家族保护 神“白虎”为原型设计。 白虎呈一对出现，上下对 称，庄重大方。族徽以“ 白虎图腾”崇拜而设计， 既反映了土家族人白虎神 崇拜的精神信仰，也体现 了勤劳、朴实、英勇、顽 强的精神风貌。
土家特色饮食


秦汉之后，土家族先民服饰已具有浓郁的民族特征，《后汉书》中所记述的 “武陵蛮”、“五溪蛮”“好五色衣”，表明了土家先民喜“斑斓” 服饰的 审美倾向。到了南宋，在唐代即已蓬勃兴起的织锦业此时已进入全盛时期， 同时，用五彩华美的织锦制作服饰亦自然成为了土家人的最爱，南宋《溪蛮 丛笑》对此有描述：“绩五色线为方，文采斑斓可见。俗用为被或衣裙，或 作巾，故又称峒布。”。《大明一统志》、同治年间《龙山县志》亦多有记 载。土家人崇尚繁丽多姿的服饰习俗，一直延续到清“改土归流”之前。 改土归流前，土家服饰沿袭旧习：“男女垂发，短衣跣足”“男女服饰均皆 一式，头裹刺花巾帕，衣裙尽刺花边。”（清乾隆《永顺府志》）。到了乾 隆二十年间，土家民族形象第一次以草图形式在《皇清职贡图》里清晰呈现 ：此时永顺、保靖等地区的部分土家男人已开始着裤，上衣为圆领短袍，衣 长至大腿，包头巾，系腰带，裹绑腿；女人则“高髻螺鬟”，内穿立领短袍 ，外套对襟背心，下着过膝百褶裙，以布缠腿。
土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家 人便把它制作成腊肉Fra Baidu bibliotek不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在 锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主 菜。
香肠
土家腊香肠原料来源于土家山寨家中“吃野菜”的猪，高挂于农舍 瓦屋中长时间用柴火薰制而成的。口味均与多种腊制品不一样，这 类产品远销全国各地，是逢年过年送人之最佳选择。
大山的儿女
土家族
小组成员：丁楠，孙琴令，张皓程，符江鹏
土家族简介

土家族是湘、鄂、渝、黔毗连地带的一支历史悠久的少数民族，主要居住在云贵高原 东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山麓的10万余平方公里的土地上。主要分布于湘鄂 渝黔毗连的武陵山地区。根据2000年第五次全国人口普查统计，土家族人口数为 802.81万人，仅次于壮、满、回、苗、维吾尔族，在全国少数民族中人口排第六位， 在湖南省264万、湖北省218万，重庆市150万，贵州省143万，还有散居在全国各地的 土家族。土家族主要居住在湖南、湖北、贵州三省及重庆市的51个县市（区），目前 在25个县区实行区域自治，其中两个自治州（共辖16个县市），5个土家族苗族自治县 ，4个土家族自治县，40个土家族乡，41个土家族联合自治乡。他们是湖南省湘西土家 族苗族自治州及所辖的8县市：龙山县、永顺县、保靖县、花垣县、古丈县、吉首市、 凤凰县、泸溪县；张家界市的桑植县、慈利县、永定区、武陵源区；常德市的石门县 、桃源县；怀化市的沅陵县、芷江县、溆浦县、麻阳县。湖北省恩施土家族苗族自治 州所辖的恩施市、利川市、建始、巴东、宣恩、咸丰、鹤峰、来凤县；宜昌市的长阳 土家族自治县、五峰土家族自治县,杂居区有兴山县、宜昌县、秭归县、枝城市等县市 。重庆市的石柱土家族自治县、秀山土家族苗族自治县、酉阳土家族苗族自治县、彭 水苗族土家族苗族自治县、黔江区，杂居区有巫山、巫溪、云阳、奉节、万县、涪陵 等县市；贵州省的沿河土家族自治县、印江土家族苗族自治县，杂居区有德江、江口 、石阡、思南县、铜仁市及松桃苗族自治县。


在中国博大精深的饮食文化中，土家饮食文化可以说是别具一格，光彩夺目。 因为土家人世代生活在万山丛林中，其饮食喜好自然表现为“喜辛辣、好豪饮 ”的特点。如果要进行归纳的话，大体为以下四点： 一是喜酸辣。据旧志载：“丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不 足于温胃健脾。”所以土家人的菜肴中自然少不了辣椒。就如俗谚所说，筷子 碗一端，少不得咸辣酸。因而辣椒便是土家人一年四季的一道家常菜。蒸、炒 、煮、卤、拌，均要放辣椒。二是好饮酒。土家地区是产美酒的地方。汉代著 名的辞赋家司马相如有歌咏：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾幽思兮，落笔成 赋。”而对土家人而言，“酒席场上无父子”，喝酒喝的是豪情，是胆量。三 是喜饮茶。土家地区自古为茶乡，产好茶，唐· 陆羽《茶经》这样记载：“茶 者，南方之嘉木也。其巴山峡州有两人合抱者。”巴山即唐时巴山县，于天宝 八年（749）归入土家地区。土家地区的“宜红功夫茶”蜚声中外。而在土家 人眼里，“好吃不过粗茶饭，好看不过淡打扮”。喝粗茶成为土家人的养生秘 诀之一。四是重山肴。土家多山区，以产苞谷、洋芋、红薯、稻米为主，间作 黄豆、绿豆及其他杂粮。所以土家人的主食向以苞谷、洋芋、水稻、红薯为主 。
我们将从以下几点开始了解：
习俗
饮食
服饰
建筑
土家族特色婚嫁——哭嫁

哭嫁歌： 《哭爹娘》 “哎呀我的爹耶” “哎呀我的娘呀” “慈母怀里我长大” “养育之恩儿难忘啊 ”
“离别之心如刀割” “父母保重永安康啊”
土家族特色舞蹈之一——摆手舞

摆手舞是土家族最有影响的大型歌舞， 带有浓烈的祭祀色彩。歌随舞而生，舞 随歌得名。主要特点是手脚呈同边动作 ，踢踏摆手，翩跹进退，成双成对，节 奏鲜明生动。祭祀仪式由梯玛或掌坛师 带领众人进摆手堂或摆手坪跳摆手舞、 唱摆手歌。 摆手歌长达数万行，堪称土家族民族 史诗。摆手分单摆、双摆、大摆手、小 摆手数种，小摆手又称“社巴”。跳摆 手舞不拘人数多少，少者数百，多则上 万，摆手时，以击大锣、鸣大鼓呼应节 奏，气势恢宏壮观，动人心魄。梯玛唱 的歌也叫梯玛神歌，舞蹈以讲述人类起 源、民族迁徒、英雄事迹为内容。
土家族服饰的情感传达

图案是土家族服饰的重要组成部分，起着传情达意的作用。土家族传 统文化心态与其他民族一样，崇尚吉祥、喜庆、圆满、幸福和稳定， 这一理念反映在服饰图案上，则表现为追求饱满、丰厚、完整、乐观 向上、生生不息的情感意愿，通过图案造型，向人们展示民俗文化理 念的深层底蕴和生命情感。如喜欢在作为嫁妆的鞋垫、肚兜上刺绣鸳 鸯戏水、喜鹊登梅、凤穿牡丹、富贵白头、并蒂莲、连理枝、蝶恋花 及双鱼等民俗图案，以隐喻的形式，将相亲相爱、永结同心、白头到 老的纯真爱情注入到形象化的视觉语言之中，反映了朴素纯洁的民俗 婚姻观。同时，对纹样造型赋予生命的律动，表现大千世界芸芸众生 的勃勃生机。而方胜、如意纹、盘长等造型符号和纹样，则反映广大 劳动人民对幸福美好生活的执着追求和真诚期盼，表达朴素纯真的审 美情趣。
土家族建筑特色——吊脚楼
吊脚楼简介
吊脚楼这一古老民居，为“干栏”建筑的一种主要形式 ，是鄂、渝、湘、黔地区土家族普遍使用的一种建筑模式 。传统吊脚楼属纯木结构建筑，采用穿斗式，不用一钉一 铆，梁、柱、枋、板、椽、檩、榫均以木加工而成，一般 依山就势，以吊脚之高低来适应地形之变化并将楼房与平 房结为一体，故有人称之为“半干栏式建筑”。但随着社 会变迁的加剧，尤其是近年来土家族社会的巨大变迁，吊 脚楼在用材上也开始使用现代建筑材料。从某种意义上说 ，这就是传统土家族吊脚楼的现代转型与调适。
吊脚楼
土家族爱群居， 爱住吊脚木楼。 建房都是一村村 ，一寨寨的，很 少单家独户。所 建房屋多为木结 构，小青瓦，花 格窗，司檐悬空 ，木栏扶手，走 马转角，古香古 色。