2016高职 烹饪评分表(正式赛卷)
厨艺比赛评分标准
厨艺比赛评分标准厨艺比赛评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。
占总成绩20%比例。
（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。
（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。
二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。
不提倡使用高档原料。
禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。
b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。
所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。
菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
d.每个热菜只限制作一次。
送评的'主菜以10人量为准。
供评委品评。
e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。
（2）中餐面点a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
b.凡食品不得使用色素。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。
c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。
另备一小碟供评委品评。
d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。
面点评分标准冷菜拼盘的餐具自备。
交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。
2016国赛烹饪评分标准
中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
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评判标准
以下是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现。
评判标准包括以下几个方面：
技术（40分）
- 厨师的刀工技巧是否熟练、准确（10分）
- 烹饪过程中的操作是否规范、流畅（10分）
- 食材的处理是否得当（10分）
- 烹饪过程中的时间控制是否适当（10分）
味道（30分）
- 菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富（15分）
- 菜品的调味是否适中、搭配是否得当（15分）
创新（10分）
- 厨师在菜品的创意和独特性方面的表现（10分）
菜品外观（10分）
- 菜品的摆盘是否美观、整齐（10分）
卫生与安全（10分）
- 厨师在烹饪过程中是否遵守卫生规范（5分）
- 厨师的工作区是否整洁、安全（5分）
评分细则
- 每个评判标准按照一定的比例来确定分数，总分为100分。
- 每个评判标准的不同级别对应不同的分数范围，具体细节如下：
评判流程
1. 参赛厨师提交菜品，评委根据菜品的外观和创新性进行初步评估。
2. 参赛厨师进行现场烹饪，评委根据技术、味道、卫生与安全等方面进行评分。
3. 评委根据所设定的评判标准对每个参赛厨师进行评分，并记录评分结果。
4. 所有评委的评分结果求平均，得出最终评分。
5. 根据最终评分确定参赛厨师的级别，并颁发奖项。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表，用于评估参赛厨师的表现，确保公正、客观的评判过程。
评判标准的制定和评分细则的设定，能
够帮助评委们更好地进行评估，并为参赛厨师提供有效的反馈。
希望通过这份评级表，能够提高烹饪竞赛的水平和质量。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表
为了确保厨师烹饪竞赛的公正性和透明度，我们将采用以下评级表作为评判标准。
评委们将根据以下各个方面的表现来为每位参赛者打分。
一、创新性（20分）
- 菜品创意：5分
- 食材搭配：5分
- 烹饪方法：5分
- 菜品呈现：5分
二、技术难度（20分）
- 刀工技巧：5分
- 烹饪技巧：5分
- 火候控制：5分
- 食材处理：5分
三、口味与口感（20分）
- 味道：5分
- 口感：5分
- 调味：5分
- 香气：5分
四、营养价值与食材选材（15分）
- 食材品质：5分
- 营养搭配：5分
- 健康理念：5分
五、菜品呈现与摆盘（15分）
- 摆盘设计：5分
- 色彩搭配：5分
- 装饰美观：5分
- 创意呈现：5分
六、团队协作与时间控制（10分）
- 团队配合：5分
- 完成时间：5分
七、现场表现与仪态（5分）
- 职业素养：2.5分
- 沟通表达能力：2.5分
- 现场应变能力：2.5分
- 心态与风貌：2.5分
总分（100分）
每位参赛者将根据以上七个方面的表现获得相应的分数，最终得分将作为评选结果的依据。
我们将根据参赛者的总分排名，颁发奖项。
评委们在评分时，请务必遵循公正、公平、透明的原则，以确保竞赛的权威性和可信度。
谢谢！。
职业厨师烹饪大赛评分表
职业厨师烹饪大赛评分表评分项目：1.原料选择与准备（10分）2.烹饪技巧与创新（20分）3.色香味俱佳（15分）4.菜肴呈现与摆盘（10分）5.时间掌控与效率（10分）6.卫生与安全措施（15分）7.团队合作与沟通（10分）8.口味平衡和适应性（10分）评分细则：1.原料选择与准备：原材料的选择与质量（5分）原料的准备工作（5分）2.烹饪技巧与创新：烹饪中采用的技巧和方法（10分）菜肴的创新与独特性（10分）3.色香味俱佳：菜肴的色彩搭配和美观度（5分）菜肴的香味与口感（5分）菜肴的味道与口味（5分）4.菜肴呈现与摆盘：菜肴的摆盘艺术性（5分）菜肴的整体呈现效果（5分）5.时间掌控与效率：烹饪过程中的时间掌控（5分）工作效率和操作流程（5分）6.卫生与安全措施：厨房卫生与整洁度（5分）工作环境中的安全措施（5分）食材储存和处理的安全性（5分）7.团队合作与沟通：团队之间的协作与配合（5分）厨师与其他工作人员间的沟通（5分）8.口味平衡和适应性：菜肴的口味平衡度（5分）菜肴的适应不同人群的需求（5分）评分标准：每个评分项目最高分为10分，总分为100分。
每个评分细则的分值和评分标准可相应调整，以适应比赛要求和评审团的需求。
评审团将根据参赛选手在各个方面的表现进行评分。
评分过程应公正、客观，不偏袒任何一方。
注意：本评分表可根据实际情况进行调整和修改，以确保评分的公正性和准确性。
以上为《职业厨师烹饪大赛评分表》的内容。
评分表分为八个评分项目，包括原料选择与准备、烹饪技巧与创新、色香味俱佳、菜肴呈现与摆盘、时间掌控与效率、卫生与安全措施、团队合作与沟通、口味平衡和适应性。
每个评分项目都有相应的细则和评分标准。
评审团将根据选手在各个方面的表现进行评分。
评分过程应公正、客观，不偏袒任何一方。
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表
1. 比赛信息
比赛名称：厨师烹饪比赛
比赛时间：日期和时间
比赛地点：地点
2. 打分标准
2.1 厨艺技术（50%）
- 刀工技巧：切割、切丝、切块等技巧的熟练程度。
- 烹饪方法：炒、煎、煮、蒸等烹饪方法的掌握程度。
- 烹饪时间：掌握火候，确保食材熟度和口感。
- 调味技巧：调配调味料的准确度和味道的平衡性。
- 创新性：菜品的创新程度和独特性。
2.2 味道与口感（30%）
- 味道：菜品的味道是否鲜美、浓郁，是否符合菜品的特点。
- 口感：菜品的口感是否丰富，食材的嫩滑度、脆嫩度等。
- 食材搭配：菜品所使用的食材是否搭配合理，能否突出食材的特点。
2.3 菜品呈现（20%）
- 菜品摆盘：菜品的摆盘是否美观，装饰是否得体。
- 色彩搭配：菜品的色彩搭配是否丰富、协调。
- 菜品造型：菜品的造型是否独特，能否体现创意。
3. 打分细则
- 每个评委根据上述打分标准，对每个菜品进行打分，分数范围为0-10分，分数越高表示越好。
- 所有评委的分数将进行加权平均，形成最终得分。
- 如有特殊情况，评委可以在打分表上做出备注说明。
4. 奖项设置
- 第一名：最高得分者将获得第一名奖项。
- 第二名：第二高得分者将获得第二名奖项。
- 第三名：第三高得分者将获得第三名奖项。
- 优秀奖：根据评委的意见，对其他表现优秀的选手进行奖励。
以上为厨师烹饪比赛的打分表的内容，希望对您有帮助。
烹饪大赛厨师评价表
烹饪大赛厨师评价表
为了全面、客观地评价厨师在烹饪大赛中的表现，我们设计了此评价表。
本评价表从技术水平、创意与美观、团队合作和综合表现四个方面对厨师进行评价。
请评委根据实际情况，给予客观、公正的评分。
1. 技术水平（30分）
1.1 食材处理（10分）
- 食材新鲜度、洗净度、切割精度等。
1.2 烹饪技巧（10分）
- 火候掌握、烹饪时间、调味品添加等。
1.3 烹饪工艺（10分）
- 烹饪方法、烹饪技巧、菜品口感等。
2. 创意与美观（30分）
2.1 创意（10分）
- 菜品的创意程度、独特性以及与主题的契合度。
2.2 摆盘美观（10分）
- 菜品的色泽、形状、摆盘布局等。
2.3 食材搭配（10分）
- 食材的搭配合理性、营养价值和口感。
3. 团队合作（20分）
3.1 配合度（10分）
- 厨师在团队中的协作能力、沟通能力等。
3.2 分工与执行（10分）
- 厨师在比赛过程中的分工明确、执行力度等。
4. 综合表现（20分）
4.1 职业素养（10分）
- 厨师在比赛过程中的仪态、言行举止等。
4.2 应对突发状况（10分）
- 厨师在面对突发状况时的应对策略、调整能力等。
请在对应的分数栏内填写评分，满分为100分。
评分越高，表
示该厨师在相应方面的表现越优秀。
请您在填写评分时，务必客观、公正地评价每位厨师的表现。
谢谢！。
厨艺比赛评分标准
厨艺比赛评分标准厨艺比赛评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。
占总成绩20%比例。
（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。
（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。
二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。
不提倡使用高档原料。
禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。
b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。
所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。
菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
d.每个热菜只限制作一次。
送评的'主菜以10人量为准。
供评委品评。
e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。
（2）中餐面点a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
b.凡食品不得使用色素。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。
c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。
另备一小碟供评委品评。
d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。
面点评分标准冷菜拼盘的餐具自备。
交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。
2016年度山东地区职业院校技能大赛
牙签盅
（1.5分）
1.牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个0.5)
2.牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个0.25)
椒盐瓶
（3分）
1.椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)
2.椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)
3.椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
餐巾盘花
－
斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，滴洒一滩扣2分
－
实 际 得 分
3.英语台面主题介绍与问答评分标准（共25分，按100%计入总分）
项目
评分细则
分值
得分
英语台面主题
（15分）
语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。
10～12
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。
1.8(每个0.1)
花瓶（花坛或其他装饰物）
（2分）
1.花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
2.花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（3.5分）
1.烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）之间间距均等
1(每座0.5)
2.烛台底坐中心压台布中凸线
1(每座0.5)
3.两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
厨师烹饪比赛评分表
厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观（10分）
- 色彩搭配（3分）
- 盘子摆放（3分）
- 装饰品使用（4分）
2. 菜品口感（20分）
- 口感搭配（6分）
- 原料选择（6分）
- 烹饪技巧（8分）
3. 菜品创意（15分）
- 创意思路（5分）
- 味道创新（5分）
- 配料创新（5分）
4. 菜品味道（25分）
- 味道浓郁（8分）
- 味觉平衡（9分）
- 风味特色（8分）
5. 食材卫生（10分）- 食材新鲜度（5分）- 食材卫生处理（5分）
6. 环境卫生（10分）- 厨房整洁度（5分）- 器具卫生度（5分）
7. 总体印象（10分）- 菜品整体表现（4分）- 厨艺展示（3分）
- 服务态度（3分）
评委评分
评委根据以上评分标准，打分范围为1-10分，每个项目都会有相应的分值。
评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分，并对整体表现进行总体评定。
评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计：
1. 各项得分相加，得到总分。
2. 总分除以评委人数，得到平均分。
3. 平均分即为最终得分。
注意事项
- 评委需独立评分，不可参考他人意见。
- 评分的过程应遵循简单策略，避免涉及复杂的法律问题。
- 不可引用无法确认来源的内容。
以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容，请大家按照评分标准进行评分，确保公正客观。
谢谢！。
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表1. 比赛概述本次厨师烹饪比赛旨在评判参赛厨师的烹饪技巧和创意。
参赛厨师将准备一道主菜和一道甜点，评委将根据一系列标准对每道菜进行评分。
2. 打分标准评委将对每道菜在以下几个方面进行评分，并给出相应的分数：2.1 味道（40分）- 40分：味道鲜美，口感丰富，能够充分展现食材的原味。
- 30分：味道尚可，但缺乏一定的创意或深度。
- 20分：味道平庸，缺乏特色或者存在明显的烹饪失误。
- 10分：味道不佳，无法接受。
2.2 创意（30分）- 30分：独特的菜品创意，能够给人带来惊喜和新颖的体验。
- 20分：创意一般，缺乏某种独特之处。
- 10分：缺乏创意，菜品常见或过于普通。
- 0分：没有任何创意可言。
2.3 技巧（20分）- 20分：烹饪技巧娴熟，操作流畅，能够准确掌控火候和烹饪时间。
- 15分：技巧一般，存在一些小的瑕疵或操作不够流畅。
- 10分：技巧欠佳，存在明显的操作错误或不熟练。
- 5分：技巧非常差，无法接受。
2.4 展示（10分）- 10分：菜品摆盘精美，色彩搭配合理，能够给人以视觉享受。
- 5分：摆盘一般，缺乏一定的美感或色彩搭配不合理。
- 0分：摆盘毫无美感，色彩搭配混乱或者存在明显的摆放错误。
3. 总分计算每位评委对每道菜分别给出上述四个方面的评分，然后将四个方面的分数相加，得出总分。
最终得分将由所有评委的总分取平均得出。
4. 公正公平为了确保比赛的公正公平，评委在打分过程中应严格按照上述标准进行评判，不受其他因素的影响。
评委之间应保持独立评分，不得互相商讨或受到其他压力干扰。
以上为厨师烹饪比赛的打分表，旨在保证比赛的公正性和评判的客观性。
希望本次比赛能够激发厨师们的创意和烹饪技巧，展示出最好的一面。
厨师烹饪比赛的打分表
厨师烹饪比赛的打分表一、评分标准本次厨师烹饪比赛共设立五个评分标准，分别为：创意、口感、外观、卫生和时间。
每个标准满分10分，总分50分。
1. 创意（10分）创意得分主要考察参赛厨师对菜品的创新程度、独特性和创意理念的体现。
2. 口感（10分）口感得分考察菜品的味道、口感、食材搭配等方面，要求菜品味道鲜美，口感丰富，食材搭配得当。
3. 外观（10分）外观得分考察菜品的颜色、造型、摆盘等方面，要求菜品色泽搭配和谐，造型美观，摆盘得体。
4. 卫生（10分）卫生得分主要考察参赛厨师的操作环境卫生、食材新鲜度、厨房整洁度等方面，要求操作环境干净整洁，食材新鲜，厨房卫生达标。
5. 时间（10分）时间得分考察参赛厨师完成菜品的时间，要求在规定时间内完成菜品制作，时间越短得分越高。
二、评分细则1. 创意- 具有独特创意，菜品表现形式新颖：（7-10分）- 创意一般，菜品表现形式较为新颖：（4-6分）- 缺乏创意，菜品表现形式传统：（1-3分）2. 口感- 味道鲜美，口感丰富，食材搭配得当：（7-10分）- 味道尚可，口感一般，食材搭配一般：（4-6分）- 味道较差，口感单一，食材搭配不当：（1-3分）3. 外观- 色泽搭配和谐，造型美观，摆盘得体：（7-10分）- 色泽尚可，造型一般，摆盘一般：（4-6分）- 色泽较差，造型单一，摆盘不当：（1-3分）4. 卫生- 操作环境干净整洁，食材新鲜，厨房整洁：（7-10分）- 操作环境较为干净，食材尚新，厨房一般：（4-6分）- 操作环境不干净，食材不新鲜，厨房卫生差：（1-3分）5. 时间- 在规定时间内完成菜品制作：（7-10分）- 超过规定时间但幅度较小：（4-6分）- 超过规定时间幅度较大：（1-3分）三、评分方法1. 每位参赛厨师完成菜品后，评委根据评分标准进行打分。
2. 每位评委的打分取平均值，作为参赛厨师的最终得分。
3. 最终得分最高者获胜。
四、评委要求1. 评委应具备丰富的烹饪经验和专业知识。
烹饪比赛评分细则及评定标准
烹饪比赛评分细则及评定标准为了确保烹饪比赛的公平、公正和透明，我们将根据以下评分细则和评定标准进行评判。
一、评分细则1.1 味道（40分）- 口感（10分）：食物口感应细腻、鲜美，符合菜品特点。
- 味道（15分）：味道鲜美，香气扑鼻，符合菜品原味或创新口味。
- 调味（15分）：调味适中，酸、甜、苦、辣、咸等味道平衡得当。
1.2 外观（30分）- 色泽（10分）：色泽鲜艳，符合菜品特点。
- 摆盘（10分）：摆盘美观，创意独特，符合赛事要求。
- 卫生（10分）：厨房及菜品卫生状况良好，无污染。
1.3 创意与技巧（20分）- 创意（10分）：菜品创意独特，符合赛事主题。
- 技巧（10分）：烹饪技巧娴熟，工艺流程规范。
二、评定标准2.1 评委组成- 专业评委：占总分70%，由烹饪界专业人士、美食评论家等组成。
- 大众评委：占总分30%，由普通观众、美食爱好者等组成。
2.2 评分方式- 每位评委根据评分细则进行独立评分。
- 每位评委的评分保留一位小数。
- 所有评委的评分求平均值，得出最终得分。
2.3 评分范围- 总分为100分，其中味道40分，外观30分，创意与技巧20分。
2.4 奖项设置- 一等奖：总分最高者。
- 二等奖：总分第二、三名。
- 三等奖：总分第四、五、六名。
2.5 评分纪律- 评委需遵循公平、公正、客观的原则进行评分。
- 评委不得泄露评分过程和结果。
- 参赛者需遵守比赛规则，如有违规行为，将取消参赛资格。
通过以上评分细则和评定标准，我们相信本次烹饪比赛将是一场精彩纷呈、充满创意的美食盛宴。
祝各位参赛者发挥出色，共创美食传奇！。
厨师烹饪竞赛的评级表
厨师烹饪竞赛的评级表目标本评级表的目标是为厨师烹饪竞赛提供一个评估参赛者表现的工具。
评级表将根据参赛者在烹饪技巧、创新性、味道和呈现等方面的表现进行评分。
评分标准1. 烹饪技巧（40分）参赛者在烹饪过程中展示的技巧和熟练程度将作为评分的重要指标。
- 10分：烹饪过程中展示出卓越的刀工技巧和操作技能。
- 8分：烹饪过程中展示出良好的刀工技巧和操作技能。
- 6分：烹饪过程中展示出一般的刀工技巧和操作技能。
- 4分：烹饪过程中展示出较差的刀工技巧和操作技能。
- 2分：烹饪过程中展示出非常差的刀工技巧和操作技能。
2. 创新性（30分）参赛者在菜品的创新性和独特性方面将得到评分。
- 10分：菜品展示出极高的创新性和独特性。
- 8分：菜品展示出较高的创新性和独特性。
- 6分：菜品展示出一般的创新性和独特性。
- 4分：菜品展示出较低的创新性和独特性。
- 2分：菜品展示出极低的创新性和独特性。
3. 味道（20分）参赛者的菜品口感和味道将作为评分的重要指标。
- 10分：菜品味道鲜美、口感丰富。
- 8分：菜品味道不错、口感较好。
- 6分：菜品味道一般、口感尚可。
- 4分：菜品味道较差、口感有待提升。
- 2分：菜品味道非常差、口感令人失望。
4. 呈现（10分）参赛者的菜品外观和摆盘将作为评分的重要指标。
- 10分：菜品外观精美、摆盘考究。
- 8分：菜品外观不错、摆盘合理。
- 6分：菜品外观一般、摆盘整齐。
- 4分：菜品外观较差、摆盘有待改进。
- 2分：菜品外观非常差、摆盘随意。
总分计算根据以上评分标准，将各项评分相加，得出参赛者的总分。
总分最高者将被评为获胜者。
其他注意事项- 评委应严格按照评分标准进行评分，确保评分公正准确。
- 参赛者的个人信息应保密，以避免评分过程受到干扰。
- 评分过程应由至少三位评委独立进行，以减少主观因素的影响。
以上是厨师烹饪竞赛的评级表的概要，具体评分标准和计算方法可根据比赛的特定要求进行调整。
中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}(1)(1)
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐热菜）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（炒青椒土豆丝）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（鸡茸菜）
评分人：核分人：
3. 试题：自选品种（草鱼）
评分人：
核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐面点）评分表
准考证号：
1. 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）
评分人： 核分人：
2. 试题：规定品种（提褶包）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐冷拼）评分表
准考证号：
3.试题：基本功（蓑衣黄瓜）
评分人：核分人：4.试题：规定品种（双拼）
评分人：核分人：4.试题：自选品种（工艺冷拼）
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（果蔬雕刻）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（胡萝卜球）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（月季花）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：。
厨师考核评分表
xx
123456
(工号)
绩效指标
评分
44844778
41520月底得分初核人签字评定日期
核定人意见核定人签字
日期
个人卫生（10分）
专业能力（25分）
职业素养（10分）
菜品质量（35分）5
遵守公司各项规章制度及
管理规定（5分）优秀
全体员工试菜评分（15
分）取平均数客户反馈得分（20分）
出现退菜0分
90学习能力（5分）全勤则得5分
无故缺勤减2分
出勤质量天数（5分）
迟到减1分服装干净度（5分）出餐速度（10分）
专业水平及知识能力（10
分）
餐厅环境卫生（5分）厨具卫生（10分）
个人卫生状况（5分）具体考核内容
备注
厨房环境卫生（5分）
厨房卫生（20分）
个人信息。
厨艺比赛评分标准
厨艺比赛评分标准厨艺比赛评分标准一、总分及评判原则（1）理论知识竞赛以答卷（闭卷）方式进行，各组别的同一工种采用相同试卷分值100分。
占总成绩20%比例。
（2）实际操作考试采用现场制作并评分方式，分值80分，成绩占总成绩80%。
（3）集体参赛作品分数采用现场打分方式。
二、操作考试赛场细则：（1）中餐热菜a.参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养、器俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生。
不提倡使用高档原料。
禁止使用国家规定保护的动物原料,禁止使用人造色素,违者将取消该品种成绩。
b.菜肴原料的初加工,如宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制(不调味)、预热加工(不调味)等,可（自备）安排在场外准备；但菜肴成熟及调味必须在场内完成。
所有原料进场前均须检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
c.用于美化菜肴用的各种饰物,须经现场监考人员验证才能携带入场。
菜品饰物要适中，不喧宾夺主，所有饰物须在场内摆放盛器中。
d.每个热菜只限制作一次。
送评的'主菜以10人量为准。
供评委品评。
e.赛场提供常规设备、工具[如:炉灶、蒸炉(柜)、炒锅、墩、板等],及调味品。
（2）中餐面点a.自选参赛品种坯料或面团、馅料的原料(原料不限)可在场外加工后带入场（如油酥面团，可自带面团，但要现场起酥）;一切自带原料,入场前须经检查验证,违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
b.凡食品不得使用色素。
碟边美化用的装饰可在场外加工,如装饰使用色素物质,须与食物严格分开,经验证后才能带入场内摆放盘中。
c.每种面点只限制作一次,中餐赛品送评主盘以7人量为准。
另备一小碟供评委品评。
d.赛场提供常规设备用具(如:炉灶、蒸炉、电烘烤炉、压面机等)和原辅料等,赛场内无法提供的特殊工具和调味料、辅助原料、添加剂等也可由选手自备,经检查验证后自带入场。
面点评分标准冷菜拼盘的餐具自备。
交送作品时,须另备品尝碟分类盛装拼盘所用的主料成品（尝品不少于4种）供评委品评。
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2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计与制作项目宴席设计（书）评分表参赛队编号评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计与制作项目宴席设计（书）评分表参赛队编号评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作热菜作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作热菜作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作面点作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作面点作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作冷拼作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
高职组宴席设计与制作项目宴席制作冷拼作品评分表菜品编码评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项高职组宴席设计与制作项目宴席设计答辩评分表
参赛队编号评委签名总分
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
宴席设计与制作现场操作违规记录表
评委签字：年月日
场次：。