粗纤维与笋百科
春笋_入宴的「百搭食材」
春笋春笋种挖有讲究1、竹笋竹笋简称笋，为多年生常绿草本植物竹子的初生、嫩肥、短壮的可食用部分，即竹子的芽或鞭。
竹原产我国，种类众多，适应性强，分布极广。
毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
竹笋一年四季皆有，但唯为春笋味道最好。
春笋味道清淡鲜嫩，极富有营养价值。
含有充足的水分和丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分及微量元素，特别是纤维素含量很高。
常食春笋有化痰止咳、消食健胃、补血益气、明目护肤等功效。
所以，春笋是高蛋白、低淀粉、粗纤维的营养美食。
2、种植我国优良的笋的母体竹子的主要竹种有长江中下游的毛竹（含江西省）、早竹以及珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。
竹原产热带、亚热带，喜温惧冷。
主要分布在年降雨量1000至2000毫升的地区。
出笋期主要在夏、秋两季，冬、春笋两季以嫩芽为主。
毛竹生长的最适合的温度为年平均16至17摄氏度，夏季平均在30摄氏度以下，冬季平均在摄氏4度左右。
故在我国南方竹林茂密，而北方竹林稀少。
竹子的种植也是有技巧的，主要表现在春笋出笋前的施肥。
春笋出笋前的施肥是为了补充笋用林地养分，是保证春笋高产、稳产、优质的有效措施。
一般掌握在出笋前一个月，也就是公历2月中下旬到3月上旬。
主要施用尿素、碳铵和氨水等化肥，也可施经过充分腐熟的菜籽饼，若能配合施用硅肥效果更好。
不过，生长地的竹叶、稻草和猪栏肥中含硅量高，这些是农家比较容易采集的肥料。
肥料用量则应根据竹子生长地土地肥瘦情况和竹笋产量目标而定。
一般来说，1亩林地以年产竹笋1500公斤为目标，则每年需施氮肥47公斤，磷肥21公斤，春笋破土钾肥20公斤，其中，笋前施肥量约占五分之二。
3、采挖春笋的采挖既是对竹林中林副产品的收获、利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、竹林密度和竹子生长质量的一种手段。
采挖立春后出土的毛竹笋称为春笋。
毛竹的出笋期分为三个阶段：初期在2月上旬至4月上旬，中期在4月中下旬，后期在5月及其后。
竹笋什么人不能吃？
竹笋什么人不能吃？
竹笋什么人不能吃
竹笋营养丰富，一般人均可食用，但也并不是适合所有人。
一般来说，以下几种人要慎重或忌食竹笋：
一、竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
二、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
竹笋吃多少合适
竹笋含有人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
但由于粗纤维含量高，大量进食后很难消化，对胃肠疾病患者及肝硬化患者可能是致病因素，容易
造成胃出血、肝病加重等。
同时，竹笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
同时，医院近日因吃笋引发的过敏性皮炎、呼吸道以及消化道疾
病的病人也随之上升。
医生提醒市民，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，脾虚肠滑、年老体弱消化不良者更不宜多食。
温馨提示
竹笋与其他食物混搭的话容易出现不良反应，和红糖水搭配一起会形成有毒物质，和羊肉同食用会发生化学反应，导致腹痛，和肝脏搭配同食会降低笋的营养价值，影响眼睛健康。
粗纤维含量高的食物有哪些
粗纤维含量高的食物有哪些我们每天都会吃大量的食物，每一种食物都有它自己的作用，而且每一种食物都对人体的健康有一定好处。
生活中让我们尤为注意的是纤维含量高的食物，因为这类食物的营养价值比一般熟的营养价值要高很多，所以我们要多加注意才行。
那么纤维含量高的食物有哪些呢？我们在生活中又该怎么利用纤维含量高的食物呢？粗纤维食物有哪些现在城市生活节奏加强，除了运动、听音乐等方式来放松意外，还可以通过吃来放松。
这你可能没想到吧，可以帮助大家放松的功臣就是粗纤维食物。
粗纤维食物可以解压，放松心情。
吃的愉快又健康。
粗纤维中营养含量较少，而且不易消化，很长时间以来，人们都认为它对健康没什么作用。
但随着生活水平越来越高，人们的膳食结构日趋"西化",肉越吃越多，粮食和蔬菜却越吃越少，膳食纤维的摄入也就越来越少，出现了很多与生活方式有关的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等。
这时候，人们才发现，粗纤维能够对这些病起到一定的预防和治疗作用。
现代营养学的研究表明，多吃粗纤维食物有4大好处：一是能够促进肠蠕动，帮助身体加速新陈代谢，改善胃肠道功能，能够防治便秘、预防肠癌；二是改善血糖生成反应，降低餐后血糖含量，帮助治疗糖尿病；三是降低血浆中的胆固醇含量，防治高脂血症和心血管疾病；四是控制体重，减少肥胖病的发生。
每天20克就够了 ,此类食物对人类健康食物有利。
粗纤维食物是指每百克食物含粗纤维2克以上的食物。
豆类有杂粮玉米、玉米小米、高梁、荞麦、燕麦、木薯、番薯、竹薯、黄豆、青豆、绿豆、赤豆、黑豆、豌豆、豇豆、蚕豆、红枣、粟子、核桃、花生。
菜类黄豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黄花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹笋、鞭笋、芦笋、洋葱、芥菜、牛皮菜、绿豆芽、香菜、茄子、海带、紫菜、发菜、海藻等。
果类苹果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、菠萝、果脯、杏干、梅干、橄榄等。
菌类木耳、蘑菇、香菇、金针菇等。
以及一些粗杂粮等等高纤维食物有哪些高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物有助防心脏病。
寒竹属13种方竹笋营养成分测定与比较
寒竹属13种不同方竹笋的营养成分研究刘跃钧1王立平2傅冰3潘心禾1季赛娟4（1丽水市林业科学研究院，浙江丽水323000；2遂昌县林业局，浙江遂昌323300；3丽水职业技术学院，浙江丽水323000；4景宁县林业局，浙江景宁323500）摘要：利用不同方法测定了浙江省内寒竹属13种不同方竹笋的水分、粗脂肪、灰分、粗纤维、维生素C、蛋白质、铁、锰、铜、锌、还原糖、氨基酸等营养成分，结果表明，寒竹属13种方竹笋营养丰富，味道鲜美，具有开发利用前景。
方竹笋含有丰富的蛋白质，13种方竹笋干的蛋白质平均含量为28.11%，鲜笋的蛋白质平均含量为2.48%；氨基酸种类齐全丰富，含有17种氨基酸，干笋氨基酸总量的平均值为10.7445g/100g，鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g，鲜笋中鲜味氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）总量的平均值为219mg/100g，明显高于普通的食用笋。
13种方竹笋中，“丽水种源”合江方竹、“杭州种源”合江方竹等7个种源的干笋营养成分含量值更高，而“莲都种源2”刺方竹、“莲都种源1”刺方竹、“景宁种源”刺方竹等6个种源的鲜笋营养成分含量值更高。
关键词：寒竹属；竹笋；不同种源；营养成分；研究寒竹属（Chimonobambusa Makino）现已知植物20种，多在9月～11月出笋，多数种类竹笋肉质鲜美[1]。
合江方竹（C．hejiangensis）为寒竹属植物，仅自然分布于我国四川叙永县、古蔺县、合江县和贵州赤水县、习水县，因其干笋肉厚肥嫩、香脆可口、富含丰富的蛋白质和氨基酸，畅销全国各地及东南亚[2]。
为了丰富浙西南秋季菜竹笋品种，丽水市林业科学研究院于2005年从四川省引进合江方竹，并对浙江省内引种的合江方竹和不同种源的刺方竹（C．pachystachys）进行了营养成分测定与比较，以期筛选出适合浙西南栽培的优良种源。
1 试验材料及方法1.1 材料来源2011年10月，我们采集了浙江省内寒竹属13种不同的方竹笋（见表1）。
以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...
摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。
竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。
为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。
为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。
试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。
以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。
在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。
以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。
以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。
两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较
食品研究与开发圆园21年4月第42卷第8期基金项目：浙江省科技计划项目（2016F50007）作者简介：张佳佳（1994—），女（汉），硕士研究生，研究方向：竹笋品质和竹林培育。
*通信作者：白瑞华（1975—），男，副研究员，研究方向：竹笋采后生理及贮藏保鲜技术；丁兴萃（1963—），男，研究员，研究方向：竹笋品质及竹林培育。
毛竹（Phyllostachys edulis ），禾本科刚竹属，广泛分布在浙江、福建、江西、广西和江苏等省份[1]，是一种具有经济、生态价值的大型笋材两用散生竹。
雷竹（Phyllostachys praecox ），又名早竹，别名雷公竹，也是禾本科刚竹属竹种。
雷竹是中国特有的栽培品种，具有出笋早、产量高、笋期长等优点，主要分布在浙江西北丘陵地带[2-3]。
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，毛竹笋及雷竹笋味道鲜美、富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质[3-5]，是人们日常生活中喜爱的一种食品。
众多学者对竹笋的采后保DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2021.08.004两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较张佳佳1，2，白瑞华1，3*，丁兴萃1，3*（1.国家林业和草原局竹子研究开发中心，浙江杭州310012；2.南京林业大学，江苏南京210037；3.浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江杭州310012）摘要：该文对刚竹属的毛竹春冬笋和雷竹笋的营养成分及安全品质进行较系统地测定、比较和分析。
结果表明：毛竹春冬笋的总糖、粗蛋白、灰分、维生素C 、氨基酸、硒及矿物质含量明显高于雷竹笋，且重金属铬、铅及硝酸盐含量低于雷竹笋，两者的污染物含量都在国家标准限量以内。
两种食用笋均具有丰富的营养物质和安全品质，雷竹笋的风味较毛竹春冬笋好，但是毛竹春冬笋的营养物质较雷竹笋丰富，安全性高，食用价值高于雷竹笋。
关键词：毛竹春冬笋；雷竹笋；营养价值；安全品质Comparison of Nutrition and Safety of Two Main Edible Bamboo ShootsZHANG Jia-jia 1，2，BAI Rui-hua 1，3*，DING Xing-cui 1，3*（1.China National Bamboo Research Center ，Hangzhou 310012，Zhejiang ，China ；2.Nanjing ForestryUniversity ，Nanjing 210037，Jiangsu ，China ；3.Zhejiang Provincial Key Laboratory of Bamboo Processing ，Hangzhou 310012，Zhejiang ，China ）Abstract ：In this paper ，the nutritional composition and safety quality of Phyllostachys edulis shoots and Phyllostachys praecox shoots of the Phyllostachys genus were systematic determined ，comparison and analyzed.The results showed that the contents of total sugar ，crude protein ，ash ，vitamin C ，amino acid ，selenium and mineral in Phyllostachys edulis shoots were significantly higher than those in Phyllostachys praecox shoots ，and the contents of heavy metal chromium ，plumbum and nitrate were lower than those of Phyllostachys praecox shoots.Both pollutants were within the limits set by national standards.Both kinds of edible bamboo shoots were rich in nutrition and safety quality ，and the flavor of Phyllostachys praecox shoot was better than that of Phyllostachys edulis shoot ，but the nutrition of Phyllostachys edulis shoot was more abundant and safe than that of Phyllostachys praecox shoot ，and its edible value was higher than that of Phyllostachys praeco x shoot.Key words ：Phyllostachys edulis shoot ；Phyllostachys praecox shoot ；nutritional value ；safety and quality引文格式：张佳佳，白瑞华，丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较[J].食品研究与开发，2021，42（8）：18-23.ZHANG Jiajia ，BAI Ruihua ，DING parison of Nutrition and Safety of Two Main Edible Bamboo Shoots [J].Food Research and Development ，2021，42（8）：18-23.基础研究18食品研究与开发圆园21年4月第42卷第8期鲜[6-10]、遗传育种[11-13]、营养成分[14-16]及口感[17-18]等作了大量研究，对笋用竹林栽培、管理、引种具有重要的意义。
笋功效与作用
笋功效与作用笋是一种常见的食材，在我国各地广泛种植和食用。
它的嫩美、味道鲜美，受到了大众的喜爱。
笋不仅味道好，而且还富含多种营养物质，具有多种功效和作用。
下面我们就来详细介绍一下笋的功效与作用。
首先，笋富含多种维生素和矿物质。
它含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B1等，这些维生素对人体的健康有着重要的作用。
维生素C可以增强人体的抵抗力，预防感冒和感染，促进伤口的愈合。
维生素E具有抗氧化作用，可以延缓衰老，保护心血管健康。
维生素B1对神经系统和肌肉的正常功能起着重要的支持作用。
此外，笋还含有丰富的钾、镁、锌、钙等矿物质，可以调节人体内的电解质平衡，促进骨骼的生长发育。
其次，笋对心脑血管有益。
笋中含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化、促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
此外，膳食纤维还可以降低胆固醇的吸收，预防心血管疾病的发生。
同时，笋中的维生素E和多种矿物质也有助于降低血压、调节血糖，保护心血管的健康。
另外，笋还具有抗炎作用。
笋中含有丰富的营养物质，可以帮助消除体内的自由基，减轻炎症反应。
此外，笋中还含有一种叫做β-葡萄糖苷酶的物质，它可以抑制炎症反应，减轻疼痛。
因此，经常食用笋可以有效缓解关节炎、风湿病等炎症性疾病的症状。
此外，笋还可以促进消化和吸收。
笋中的酶类物质可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物等食物，增强胃肠道蠕动。
此外，笋还含有丰富的水分和膳食纤维，能够起到润肠通便的作用。
因此，经常食用笋可以缓解胃肠道不适和便秘等问题。
此外，笋还具有抗氧化作用。
抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
笋中的维生素C和维生素E 具有抗氧化作用，可以帮助人体抵抗氧化应激、延缓衰老。
此外，笋中的多酚化合物也具有良好的抗氧化能力，对人体健康大有裨益。
最后，笋还具有养肝健脾的作用。
中医认为，笋性寒凉，味甘苦，具有清热解毒、养肝明目、健脾益胃的功效。
此外，笋中含有丰富的天然植物纤维，可以促进肠道蠕动、排除有害物质，维持肠道健康。
竹笋生长特性及栽培管理技术
竹笋生长特性及栽培管理技术竹笋滋味鲜美，除了含有粗纤维外，富含有19种氨基酸，其中对维持人体健康关系重大的8种必需氨基酸齐全，是一种营养很好的蔬菜。
在长江流域的毛竹和早竹类的春笋于早春淡季(4月前后)上市，而珠江流域、福建、台湾等省的麻竹和绿竹等，于高温夏淡季(7-8月)供应，对丰富市场起重要作用。
我国江南适合竹类生长，可充分利用山区和丘陵地栽培。
竹比一般树木生长快，早成林，枝叶茂密，地下有竹鞭和大量根群可防止丘陵山坡水土流失。
竹材用途多，经济价值高，是值得大力发展的植物。
一、生物学特性1、形态特征刚竹属为散生型竹种，地下部都有竹鞭。
由竹鞭上的侧芽发展成竹笋，竹笋长成竹株，称为竹。
竹的叶进行光合作用，制造碳水化合物供给鞭和根，所以笋鞭和竹之间关系可概括为：鞭生笋，笋成竹，竹养鞭。
竹鞭是竹的地下茎，在土中横向伸展，时起时伏呈波浪状。
竹鞭有许多节，除基部几节外，每节有一个侧芽，一部分营养充足的侧芽可发展成笋。
冬季鞭梢停止活动，到第二年初夏新竹枝叶展开后，竹鞭开始活动，抽出新鞭。
新鞭淡黄色，组织不充实，第二年以后鞭中养分增加，一部分侧芽肥大成笋芽。
毛竹第三年开始产笋，早竹类第二年开始产笋，这时鞭呈鲜黄色。
之后连续3-4年是产笋的盛期，以后鞭逐渐衰老，肉黄色变成棕色到褐色，发笋逐年减少，直到不能发笋。
毛竹每两年换一次叶，换叶当年出笋少，成为小年，换叶后新叶茂盛，光合作用强，积累养分多，竹鞭营养好，形成笋芽多，次年出笋多成为大年。
这是竹笋大小年的主要原因。
慈竹属的麻竹、绿竹、吊丝丹竹等丛生型竹种，它们没有竹鞭，竹笋是由着生在竹秆基部的大芽发展而成，发笋和成竹所需养分直接由其所连母竹供应，一株母竹可抽生5-6条竹笋。
一般仅早抽生的养分充足的1-2条笋能发展成竹。
早期长成的新竹往往在当年秋季就从它的秆基部的大芽萌发成笋，称为“二次笋”。
这时新竹的枝叶尚未展开，不能制造养分，因此，二次笋由于养分缺乏，多数在生长中途死亡。
粗纤维的食品有哪些
粗纤维的食品有哪些粗纤维食品对于人体的健康是非常重要的，可以说粗纤维食品是我们生活中不可缺少的食物种类。
下面小编带你了解粗纤维的食品，希望对你有帮助!粗纤维的食品1、纤维素含量谷物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类:6-15%,从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆无论谷类、薯类还是豆类,一般来说,加工得越精细,纤维素含量越少。
2、蔬菜类笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%。
其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜菌类(干):纤维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%,30%以上的按照从多到少的排列为:发菜、香菇、银耳、木耳。
此外,紫菜的纤维素含量也较高,达到20%。
3、坚果10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁4、水果:含量最多的是红果干,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;什么是粗纤维食品所谓粗纤维,就是膳食纤维。
并且粗纤维食物对人体吸收非常有帮助,对于想减肥的人士来说,粗纤维食物也是有效帮助减肥的有效膳食,那么含粗纤维食物有哪些呢?粗纤维食物其实大量储存于粮食、蔬菜、水果、豆类等。
其中,又分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
前者如果胶、树胶和黏胶,它们可溶于水,主要存在于水果、燕麦、大麦和部分豆类中。
而大多数膳食纤维都属不溶性,如纤维素和半纤维素等。
市场上大部分粗纤维食品中都添加了含有这类不溶性膳食纤维的粗粮和杂粮,如玉米、麦麸、米糠等。
粗纤维中营养含量较少,而且不易消化,但它能够对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用。
竹笋的营养价值
（5）加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
（6）再加点点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
竹笋炖排骨
食材：排骨300g、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量
做法：
（1）竹笋洗净，竹笋切片
（2）腊肉煮好切片
（3）然后把大蒜段、姜片、青椒切好备用
（4）锅里放油，把大蒜、姜片、青椒放进油里扁出香味，把腊肉下锅微炒，加进竹笋炒一会，加食用盐、料酒炒均匀就可以起锅了
调治醉酒：小冬笋500g，麻油、酱油、白酒、精盐各适量。把小冬笋去皮兜，切薄片，待用。把锅置于旺火上，下麻油，烧热以后，炒冬笋片，入酱油、白酒、精盐等烧熟。即可供食用。
调治雪上一枝蒿中毒：竹笋、茶叶、甘草、香菜各15g。把上述食物分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
调治慢性胃炎：鲜笋500g，植物油、葱花、精盐、味精、麻油各适量。把鲜笋去老根，留笋尖，洗净，切小滚刀块；把炒锅放在火上，加入植物油烧至三成热，投笋尖滑油成熟，捞出，沥油装盘。另一锅加入麻油烧热，投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁，浇笋尖上食用。
竹笋怎么做好吃
（一）竹笋做法指导
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
（9）小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅~
鱼香肉丝
食材：猪瘦肉250克、竹笋200克、木耳15朵、葱适量、姜适量、蒜瓣3个、小米椒3个、泡姜1个、酱油20克、香醋15克、糖5克、盐3克、料酒5克、鸡精少许、香油适量、淀粉适量
做法：
（1）准备好所有的食材。
（2）猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
竹笋苦是怎么回事 竹笋不能和什么一起吃
竹笋苦是怎么回事竹笋不能和什么一起吃竹笋是非常好吃的食物，而且热量低，食用有助于消化、通便，营养价值又高，但很多人做竹笋不知道处理方法，导致竹笋做好后味道发苦，下面就来具体说说竹笋苦的原因以及如何去苦味的方法，赶紧来学学吧。
一、竹笋苦是怎么回事1、含有较高的草酸竹笋营养丰富，食用价值较高，但其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的春笋和冬笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。
2、竹笋变质了另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。
二、苦笋怎么去苦味最快1、焯水法采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可。
如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉。
2、黄酒法把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。
三、竹笋不能和什么一起吃并无特殊禁忌食物。
目前暂无有医学相关资料记载和竹笋相克的食物，但竹笋性寒、粗纤维等营养成分含量较高，在饮食上不宜与以下食物多吃，否则对健康不利，如：1、寒性食物竹笋性寒，食用具有增强体内寒凉之气的作用，通常会作用于肠道，有助于排便。
如果吃竹笋的时候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海带、荸荠、甘蔗之类的食物，会加重身体不适的情况。
2、富含蛋白质的食物竹笋中含有较多的鞣酸成分，是一种会和蛋白质发生络合反应，生成不易于消化成分的物质，因此吃竹笋的时候再食用一些富含蛋白质的食物，会降低蛋白质的吸收率，导致营养成分降低，如：鸡蛋、虾、螃蟹、淡菜、生蚝、蛤蜊、羊肉、牛肉等。
粗纤维食物
粗纤维食物
粗纤维食物有很多种类，主要包括以下几种：
1.谷物类：全麦、糙米、燕麦、玉米、荞麦等。
这些谷物中的粗纤维可以促
进肠道蠕动，帮助消化，还能提供丰富的维生素和矿物质。
2.蔬菜类：豆芽、芹菜、韭菜、竹笋、青椒、菠菜、木耳等。
蔬菜中含有的
粗纤维可以帮助清除肠道内的垃圾，减少肠道毒素的吸收，对身体健康有益。
3.水果类：苹果、梨、草莓、葡萄等。
水果中含有的粗纤维可以帮助消化，
减少胆固醇的吸收，对身体有一定的好处。
4.豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆等。
豆类中含有的粗纤维可以帮助调节血
糖和血脂，减少心血管疾病的风险，也可以提供多种蛋白质和矿物质。
5.坚果类：杏仁、核桃、芝麻等。
坚果中含有的粗纤维可以促进肠道蠕动，
帮助消化，有助于维持身体健康。
此外，还有一些其他的食物也含有较多的粗纤维，如红薯、山药、紫薯等杂粮。
这些食物中的粗纤维可以帮助维持肠道健康，促进消化，减少心血管疾病的风险等。
总之，为了维护肠道健康，建议在日常饮食中适当多吃这些富含粗纤维的食物。
但是，过量摄入粗纤维也可能会引起胃肠不适，因此需要根据个人情况逐步适应。
如果有消化系统疾病或特殊饮食需求的人士，应在医生的指导下合理摄入粗纤维。
什么是粗纤维
什么是粗纤维文章目录*一、什么是粗纤维*二、粗纤维食物的作用*三、高纤维和粗纤维的区别什么是粗纤维1、什么是粗纤维粗纤维是膳食纤维的旧称,是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
吃些含粗纤维的食物可以促进肠胃运动,可以一定程度上帮助消化,是有益处的,但粗纤维也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率,此外粗纤维还能阻碍肠道对一些小分子养分物质的吸收。
2、粗纤维的适用人群粗纤维食品的主要消费群应该是成人和老人,他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因,患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。
但吃的时候也要注意,营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20~35克,多吃反而会降低其他营养素的利用率。
另外,粗纤维能够增加粪便的体积,减少肠中食物残渣在人体内停留的时间,让排便的频率加快。
因此,孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃。
3、有粗纤维的食物3.1、菌类食物,其中松蘑的纤维素含量接近50%,按照从多到少的排列为:松蘑、发菜、银耳、木耳、金针菇。
3.2、薯类食物中粗纤维的含量同样不容忽视,经过研究发现马铃薯、竹薯、木薯等薯类食物中的纤维素含量大约为3%。
3.3、蔬菜类,可以说各种蔬菜类食物中所含有的纤维素同样非常的丰富,其中以笋类食物中所含有的粗纤维最为丰富,具达30-40%的含量。
除此之外还有辣椒,其中粗纤维的含量甚至超过40%,经常吃辣椒不仅能够起到补充粗纤维的功效,同时还具有很好的抗氧化功效。
其他的还有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、牛皮菜、芹菜、韭菜、黄豆菜。
3.4、谷物类,在所有粗纤维食物中,谷物类食物中所含有的粗纤维是最丰富的,其中麦麸中所含有的粗纤维含量高达31%,并且按照从多到少排列,其中最高的还有小麦粒,其次是大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米等粗粮食物。
粗纤维食物的作用1、减少脂肪积聚,由于纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长胃排空的时间,使人容易产生饱腹感,减少热量的摄取;同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值;纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外,有助于减少脂肪积聚,三者同时可达到减肥目的。
竹笋的营养价值和功效
竹笋的营养价值和功效竹笋的营养价值和功效竹笋的营养价值1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿有一定的预防作用；4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的功效一、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充，是不是有点不敢相信了呀？不仅如此，这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富，竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。
这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力。
可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了。
二、竹笋开胃健脾你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢？原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的胃处于一种放松状态，从而增强我们的食。
因而竹笋有开胃健脾的功能。
三、竹笋是减肥神器人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角。
竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪，这可是肥胖者的一大福音啊。
大家可以放心地食用，再也不用担心吃竹笋变胖了。
竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘，从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿有一定的功效，可谓一举多得啊。
不同处理方式下毛竹笋发酵过程中主要营养物质对比分析
不 同处 理 方式 下 毛竹 笋 发 酵 过程 中主 要营 养 物质 对 比分 析
李梅 ， 龚佳 ， 肖梅 ， 吴 月， 崔 洋 ，卜孟 军 ， 苏曼文 ， 胡永正 ， 李明元 ， 丁 文 武
２ ０ １ ４ Ｎ Ｚ ０ １ ３ ２） ； 四川 省 教 育 厅 项 目 （ １ ５ Ｚ Ｂ ０ １ ２ ６ ） ； 西 华 大 学 校 重
能 。然而 ， 采后 的新 鲜毛 竹笋 在常 温下 贮藏 ２ ４ ｈ
１ 材 料 与方 法
１ ． １ 材 料 与 试 剂
就有 ６ ０ ％的 部位 发 生 木 质 化 ， ４ ８ ｈ后 几 乎 失 去 食 用
价值 ； 同时， 因采 后竹 笋具 有较 高 的呼 吸强度 、 笋体表
（ 西华 大学 食 品与生物工程学院 ， 四川 成 都 ， ６ １ ０ ０ ３ ９ ）
摘 要 通 过 对 不 同处 理 方 式下 毛 竹 笋 发 酵 过 程 中 主 要 营养 成 分 进 行 对 比 分 析 ， 为 鲜 笋 发 酵 保 鲜 提 供 理 论 依 据； 结果表 明： 在 ４种处 理 方 式 中（ 竹 笋 经 漂 烫或 不 漂 烫后 采 用 自然 发 酵 或 乳 酸 菌 接种 发 酵处 理 ） ， 漂烫 乳 酸 菌 发 酵竹笋保鲜效果最好 ， 经 处理 保 藏 ６ ３ ｄ后 ， 竹 笋 中可 溶性糖 、 粗 纤 维 和 蛋 白质 含 量 分 别 为 ０ ． １ ３ ％， ８ ． ８ ７ ％ 和
Ｕ Ｖ ２ ８ ０ ０紫外分 光 光度 计 ， 上 海舜 宇恒 平 科 学仪 器 有 限公 司等 ； Ｋ Ｈ３ ２ ０ ０ Ｅ型超声 波 清 洗器 ， 昆 山禾创 超 声 仪 器有 限公 司 。
“笋”的利人之道
“笋”的利人之道陈霞飞【期刊名称】《质量与标准化》【年(卷),期】2018(000)011【总页数】2页(P28-29)【作者】陈霞飞【作者单位】复旦大学附属华东医院【正文语种】中文金秋，一个收获的季节。
其中，冬笋是这个季节令人期盼的肥美食材。
对于笋的鲜美品质，早在李渔的《一家言》中已有描述：“蔬食之美有五，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆，曰甘鲜。
唯笋五美皆俱。
”世界各地的人们都被它的旨味所折服，视其美味与松茸相当。
又因其产量多，非珍稀，被人们赋予“寒士山珍”“蔬食中第一品”“菜中珍品”等雅号。
我国林业部LY/T 2608—2016《竹产品分类》中将竹笋定义为：地下茎（竹鞭）或竹蔸上膨大的笋芽。
其中，鲜竹笋又分为：毛竹笋（楠竹笋、孟棕竹笋）、麻竹笋、雷竹笋、方竹笋、绿竹笋等。
根据不同采摘季节，人们通常所称的冬笋、春笋为毛竹笋。
那么，竹笋除了鲜美口感外，还具有怎样的营养品质？竹笋之“贵”竹笋，禾本科竹亚科植物的新生芽，在我国现有500多种, 大多数可以食用，每年采收或一年多次采收。
它们含水丰富（一般在88%～93%之间），具有蛋白质、膳食纤维、维生素A、B族维生素、钙、磷和铁等人体必需营养素。
它的蛋白质、膳食纤维、钾含量高于白菜、葱蒜等蔬菜。
因其低热量、低脂肪、低糖和高膳食纤维“三低一高”的特点，被奉为“减肥神器”。
竹笋之珍品——方竹笋方竹为禾本科寒竹属植物，原产四川西部。
方竹竿直立，竿（尤其是竿下部）的节间不少呈四棱形；箨鞘为厚纸质，通常短于其节间。
笋期为8月至翌年1月，笋肉肥厚、味鲜美，是世界著名的笋用竹种，被誉为“竹笋之冠”。
据相关研究数据显示，有些品种方竹笋的钾和镁等营养素含量高于其他竹笋。
富含钾。
有些品种方竹笋钾含量是毛竹笋的1倍。
钾营养素能维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢。
多数存在于各细胞内，与细胞外的钠离子等组成钠钾泵，进行钠离子和钾离子之间的交换，维持血液和体液的酸碱平衡，以及体内水分平衡与渗透压的稳定；维持神经肌肉的应激性、维持心肌和降低血压等正常功能。
粗纤维
粗纤维粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。
该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。
为了改进粗纤维分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗涤纤维(NeutralDetergentFiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(AcidDetergentFiber,缩写ADF)、酸性洗涤木质素(AcidDetergentLignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。
同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。
另外，粗纤维是不能被人体消化和吸收的．1970年以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。
通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。
粗纤维
粗纤维粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。
该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。
为了改进粗纤维分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗涤纤维(NeutralDetergentFiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(AcidDetergentFiber,缩写ADF)、酸性洗涤木质素(AcidDetergentLignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。
同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。
另外，粗纤维是不能被人体消化和吸收的．1970年以前的营养学中只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化的、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。
通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素的吸收，对身体不利，一直未被重视。
此后，通过一系列的调查研究，特别是近来人们发现，并认识到那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，却与人体健康密切有关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、纤维”一词概念已不适用，因而将其废弃改为膳食纤维。
常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。
其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。
笋壳营养成分
笋壳营养成分笋壳是指竹笋的外皮，笋皮下的笋壳部分多为黄色，呈现出一定的硬度和韧性。
笋壳富含水分、膳食纤维、钾、磷等成分，能够为植物带来多种营养物质，尤其是笋壳中膳食纤维含量丰富，矿质营养全面且其氨基酸组成成分齐全，可作为膳食纤维制备的来源，具有一定的饲用价值。
同时笋壳是一种来源广、成本低的生物质材料，长期被当做废弃物丢弃，造成严重浪费的同时也污染了环境。
关于笋壳营养成分与再利用详细介绍如下：一、笋壳营养成分笋壳是包裹竹笋可食用部分的外壳，在竹笋加工时会去除掉这部分。
笋壳、笋兜与鲜笋的营养成分基本相同，含水量一般在80%以上，如果以干物质计，粗蛋白含量在19%左右，粗纤维含量26%左右，游离氨基酸含量1.69%，还有19种微量元素。
从营养物质来看：粗蛋白含量挺高，可以用来作为饲料；粗纤维含量高，适合反刍动物食用。
以方竹为示例，方竹的笋壳营养成分含量为：水分82.26%、粗蛋白2.86%、膳食纤维61.27%、总糖673.47 mg/g、还原糖21.79 mg/g；矿质元素含量为：钙0.81 g/kg、磷2.64 g/kg、钾18.61 g/kg、镁2.63 g/kg、铁272.44 mg/kg、锰59.69 mg/kg、锌54.89 mg/kg、铜19.86 mg/kg、硒5.47 mg/kg；金佛山方竹笋壳总氨基酸（TAA）含量为5.87 mg/g，必需氨基酸（EAA）含量为1.29 mg/g，EAA/TAA 值21.84%。
二、笋壳的再利用由于笋壳营养丰富，因此可以将其作为优质的有机肥料来使用。
具体使用方法如下：1.将笋壳碾成粉末后，加入到土壤中以增加土壤的肥力。
笋壳的碾磨过程中，可以选择添加一些泥土和水，这样不仅可以减少碾磨难度，还能增加一些细小的颗粒，便于土壤吸收。
2.将笋壳放入水中，泡制成液体肥料。
将笋壳放入水中，静置2~3天，待其浸泡后的水变浅黄色时，便可起到很好的肥料作用。
这种方法不仅能够吸收到笋壳中的多种营养物质，还能带来一定的菌类。
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粗纤维与笋百科
粗纤维(Crude Fiber,缩写CF)
粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。
吃些含粗纤维的食物可以帮助消化，加强肠胃功能，是有益处的。
粗纤维有利于牙齿的生长（优因培注）
吃粗纤维时必定要小学咀嚼，而咀嚼对牙齿是一种有益的按摩和刺激，可以促进牙齿的生长；咀嚼还能促进下颌骨的发育，从而是孩子牙齿排列整齐，面容端庄；咀嚼还能啊不断刺激唾液腺的分泌，唾液不仅便于吞咽、消化食物、而且还能发挥机械的冲洗作用，减少食物残渣在牙缝和牙齿周围的滞留。
因此，如果想让孩子有一口整齐、洁白的牙齿，那么就从每天多吃富含粗纤维的蔬菜做起吧。
营养价值
笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。
这种认识是不准确的。
其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为笋味甘、微寒，无毒。
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋适宜人群
适宜外感风热或肺热咳嗽，痰多色黄者食用；
适宜浮肿及腹水，包括心脏病或营养不良引起的水肿之人食用；
适宜小儿麻疹，风疹或水痘初起，发热口渴，小便不利者食用；
适宜动脉硬化，冠心病者食用；
适宜肥胖之人，便秘食用；
适宜癌症患者食用。
笋菜谱
竹笋炒肉丁：
主料：猪里脊肉150克，小竹笋200克；
配料：剁辣椒、水淀粉、姜末、葱花各适量，干淀粉两小勺，料酒两小勺，鸡精一小勺，生抽两小勺，白糖三分之一小勺；
做法：1.里脊肉洗净沥干，切成小丁；放入干淀粉、料酒拌匀腌制20分钟后再加入两小勺油，拌匀待用；
2.小竹笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0.5厘米长的段；
3.热锅放油，下入腌制好的肉丁炒散，翻炒至肉丁变色后加入生抽，炒匀上色；
4.放入竹笋、姜末、剁椒，炒匀；
5.加入适量的盐、鸡粉、白糖，炒匀后放入葱花，倒入水淀粉勾薄芡即可。
花椒油泼鲜笋
原料：
鲜笋1颗、花椒20颗左右、小红辣椒4根、青葱2根、油2汤匙（30ml）、盐1 /4茶匙（1克）、煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
做法：
1、鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。
（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒
捡出）
鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
幼笋烧腊肉
原料：腊肉1块、幼笋若干、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把幼笋切成小段，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等幼笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有幼笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。
但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
春笋清粥
原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。
做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。
春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
苦笋小肠煲
原料;猪小肠.袋装清水苦笋.葱.姜.芹菜段.红椒片.姜片.蚝油.加饭酒.盐.味精.糖.胡椒粉.麻油.水芡粉
烹调; 1 小肠翻洗.反复加盐.碱.面粉抓洗.漂净焯水.冲净.入高压锅.加水.料酒.葱.姜.压制12分钟至熟冲凉.改段苦笋切.滚料块. .焯透水.
2 锅热姜片爆香.沸蚝油.加汤少许.调咸香味.入小肠.苦笋烧沸.勾芡.淋麻油.装煲仔.撒红椒片.芹菜段.
3 小火烧沸.上桌
老鸭冬笋汤
材料：老鸭一只，冬笋400克，虎尾轮若干，姜10克去皮拍一下
制作：1.老鸭洗净整只放进去与虎尾轮快炖一小时。
2.冬笋切粗丝后飞水，放进去与老鸭慢炖两个小时。
关键：冬笋要飞水去掉涩味；火候要先大后小，熬的火候要够。