2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂

1.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。（10.0分）

A.乳酸钠

B.薄荷脑

C.氯化镁

D.咖啡因

我的答案：D√答对

2.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。（10.0分）

A.甜味剂

B.食品香料

C.防腐剂

D.增稠剂

我的答案：B√答对

3.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。（10.0分）

A.补充或增强食品的原有风味

B.保持食物中的水分

C.消除制作过程中产生的泡沫物质

D.增强食品的营养成分

我的答案：C√答对

4.国家负责审批功能性食品的部门是（）。（10.0分）

A.国家食品药品监督管理总局

B.国家质量监督检验检疫总局

C.国家工商行政管理总局

D.国家税务总局

我的答案：A√答对

1.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。（10.0分））

A.改善食品品质和色、香、味

B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜

C.满足加工工艺需求

D.作为日常生活的主食

我的答案：ABC√答对

2.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。（10.0分））

A.简单方便

B.确有必要

C.安全可靠

D.政府许可

我的答案：BCD√答对

1.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（10.0分）

我的答案：正确√答对

2.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。（10.0分）我的答案：错误√答对

3.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。（10.0分）

我的答案：正确√答对

4.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（10.0分）

我的答案：正确√答对