2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-功能性食品与食品添加剂

2019年公需科目题目及答案

• 1.（）就是高速荷能粒子轰击的目标材料。

（单选题2分）得分：2分o A.有色金属o B.石墨烯o C.靶材o D.稀土• 2.（）为广西引进更多高端人才搭建了新的平台，也将极大提升北海海洋科研创新人才的培养水平，为北海建设南方海洋科技城、助推广西海洋经济发展提供强有力的智力支撑。

（单选题2分）得分：2分o A.广西海洋经济发展研究所o B.南方海洋科技城o C.北海海洋科研创新示范园o D.北海海洋产业科技园• 3.为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势，发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一动力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。

（）不属于“七项任务”的内容。

（单选题2分）得分：2分o A.创新能力提升o B.开放合作深化o C.人才创新激发o D.创新创业涌现• 4.（）不属于探索和推广节能环保服务新业态内容。

（单选题2分）得分：2分o A.引进域外环保服务o B.特许经营o C.环境服务总承包o D.能源审计• 5.广西互联网经济创新发展的意义不包括（）。

（单选题2分）得分：2分o A.互联网经济创新发展有利于发挥广西在中国-东盟经贸合作中的枢纽作用o B.互联网经济创新发展有利于广西其他优势行业的快速发展o C.互联网经济创新发展有利于充分发挥广西生态资源优势和民族文化优势o D.互联网经济创新发展是广西融入全国乃至世界经济体系的需要• 6.通过建设全域旅游（）服务平台，以分享理念和大数据技术促进广西旅游产业创新发展，实现景区旅游向全域旅游转变。

（单选题2分）得分：2分o A.大数据o B.云o C.数字o D.网络•7.广西贯彻创新驱动发展战略，精心打造九张在全国具有竞争力和影响力的创新名片，下面不属于广西重点打造领域的是（）。

（单选题2分）得分：2分o A.新一代信息技术o B.网络信息技术o C.传统优势产业o D.先进制造业•8.扶持一批壮瑶药材知名品牌和知名生产企业，培育发展中药材、（）药材种植、中成药品研发、加工和营销产业链。

《食品添加剂》题库之令狐文艳创作

《食品添加剂》复习题令狐文艳一、名词解释1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。

比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等。

3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产生气体，在食品内部形成膨松多孔结构的食品添加剂。

5、防腐剂：防腐剂是指能够抑制微生物增殖，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。

比如苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯等6、香精：香精亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。

7、精油：用水蒸气蒸馏法和压榨法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体，其商品统称为精油。

8、抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

9、被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

二、填空题1、每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示，如磷酸CNS 01.106。

前两位数字表示该食品添加剂所属的类码标识，后三位数字表示该食品添加剂的编号代码。

2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是17。

3、按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。

4、生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。

5、不得以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

6、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用。

7、能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。

8、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做分散相。

9、苯甲酸有杀菌和抑菌作用。

其效力随酸度增强而增加，在碱性环境中失去抗菌作用。

10、山梨酸类的适用pH值范围为5.5以下。

2019公需科目-单选题及答案

一、单选题1.为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势，发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一劢力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。

（）不属于“九张名片”的内容。

o A.大健康产业o B.生态环保o C.海洋资源开发利用o D.蔗糖产业2.广西互联网经济创新发展的总体目标是通过（）行劢，推劢互联网、大数据、人工智能不实体经济的深度融合。

o A.数字化o B.信息处理o C.“互联网+”o D.大数据3.强化统筹开发，做大做强桂茶产业，不属于原产地保护措施的是（）。

o A.生态原产地产品保护制度o B.推劢优势产区品牌创建o C.有机种植的可溯源系统o D.实施茶叶品牌地理标志4.（）不是广西“贯彻创新驱劢发展战略，打造九张创新名片”的背景。

o A.广西地理位置特殊，南临北部湾，面向东南亚，西南不越南毗邻，但大陆海岸线不长o B.改革开放以来，广西经济发展迅速，经济增长还有上升空间o C.近年来广西不其周边经济强省（区）的经济差距进一步拉大，不云南、贵州等西部地区在经济总量上的差距不断缩小o D.广西是以壮族为主体的少数民族自治区，面积广大，也是全国少数民族人口最多的省（区）5.目前石墨烯新材料尚未应用在（）。

o A.晶体管o B.生物医药o C.改性电池o D.改性沥青公路6.（）是党的十九大报告作出的重大战略部署。

o A.实施乡村振兴战略o B.实施三农融合发展战略o C.实施三农振兴发展战略o D.实施乡镇融合发展战略7.产业链向上游、下游延伸一般使得产业链进入不到（）环节。

o A.市场拓展o B.技术研发o C.基础产业o D.平台服务8.下列不属于现代碳酸钙产业创新发展主要内容的是（）。

o A.打造一批碳酸钙资源（产品）综合利用的实验室、检测中心和孵化器o B.加强重大关键共性科技的联合攻关行劢o C.打造东盟碳酸钙产业公共服务平台o D.打造一批行业领军企业9.贺州市年产重质碳酸钙粉体达850 万吨，占全国产量的（），是全国最大的重钙粉体和生态岗石生产基地。

2019年度专业技术人员公需科目培训考试(满分)

2019年度专业技术人员公需科目培训考试贯彻落实创新驱动发展战略打造广西九张创新名片•1。

（D）不属于探索和推广节能环保服务新业态内容。

（单选题2分）得分：2分o A。

特许经营o B。

合同能源管理o C。

合同环境治理o D.新能源合作研发• 2.广西互联网经济创新发展的总体目标是通过“互联网+”行动，推动互联网、大数据、人工智能与（B )的深度融合,加快数字经济的发展。

(单选题2分）得分：2分o A.虚拟经济o B.实体经济o C。

线下经济o D。

线上经济• 3.到2020年年底,开展（A ）个农村环境综合整治项目。

（单选题2分）得分：2分o A.600o B.500o C。

700o D。

800• 4.科学规划海洋产业的空间布局，以( C ）崇左、玉林、钦州为外围，打造服务泛北部湾地区的现代海洋服务业集聚群，形成全产业链。

（单选题2分）得分:2分o A。

南宁o B.桂林o C。

北海o D。

百色•5。

为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势,发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一动力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。

( C）不属于“七项任务"的内容.（单选题2分）得分：2分o A.平台载体建设o B.人才活力激发o C.绿色生态发展o D。

创新能力提升• 6.（B）不属于大力发展稀土新材料应主要内容。

（单选题2分）得分：2分o A.构建统一、规范、高效的稀土行业管理体系o B.统筹规划，拓宽稀土行业范畴o C.提升行业稀土分离冶炼性能和制备技术水平o D。

推进一批稀土产业园和稀有金属新材料产业基地建设•7.为了提高监管能力，保护海洋生态环境，应用海洋环境、地震、海啸、气象等监测技术，建成全海域覆盖的（A）体系。

（单选题2分)得分：2分o A。

在线监测观测监管o B.北斗数据链监测跟踪o C。

互联网信息管理o D.量子监测观测监管•8.通过深入实施“电商广西”和“电商东盟”两大工程，国家批准建设中国（A）跨境电子商务综合试验区。

2019年专业技术人员公需科目培训考试答案

2019年专业技术人员公需科目培训考试试卷（七）单选题：共 20题，每题 2分，合计 40分1、2016年《关于完善农村土地所有权承包权经营权分置办法的意见》，实行土地（）“三权”分置。

o所有权、承包权、经营权o所有权、资格权、经营权o所有权、承包权、使用权o所有权、资格权、使用权2、实施乡村振兴战略，要按照产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的总要求是（）o建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系，加快推进农业农村现代化o建立农村发展保障机制，推进特色农产品创建发展，打造一村一品发展新格局。

o发展现代化农业，推进农业绿色化、优质化、特色化、品牌化；要因地制宜，结合本地的优势资源o大力扶持农村经济一体化发展，走特色农村经济发展道路3、我国乡村振兴战略的发展目标是到2020年，乡村振兴的制度框架和政策体系（），各地区各部门乡村振兴的思路举措得以确立，全面建成小康社会的目标如期实现。

到2022年，乡村振兴的制度框架和政策体系初步健全。

o完全形成o基本形成o初步形成o尚未形成4、下面不是农业规模化经营的优点（）o有利于分工与专业化、机械化、释放企业家能力，进而提升竞争力o有利于监管，提升食品安全o有利于与大市场对接o降低农民收入水平5、乡村振兴下将构建起现代农民体系，现代农民体系分为（）三类人群。

o老农人o新农人o新乡民o老农人、新农人、新乡民6、实施乡村振兴战略的优先任务是（）o农业生产规模化o精准脱贫o西部脱贫o农村基础设施的配置7、按照主体功能定位，对国土空间的开发、保护和整治进行全面安排和总体布局，推进（），加快形成城乡融合发展的空间格局。

o多规合一o城乡统筹规划o多层次o农村农业多样化8、乡村生产空间是以提供农产品为主体功能的国土空间，兼具生态功能。

围绕保障国家粮食安全和重要农产品供给，充分发挥各地比较优势，重点建设（）o农村农业经济规模化发展o农村农产品供给问题o农村生产空间体制化o“七区二十三带”为主体的农产品主产区9、（）是由现代通信和信息技术、计算机网络技术、行业技术、智能控制技术等集成，在经济社会发展特定领域的应用。

2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-大数据下的资源整合和知识共享(下)

1.大数据的（），是大数据技术的核心，也是人工智能的核心。

（10.0分）A.数据获取与储存B.数据挖掘与机器学习C.数据交互与可视化D.数据管理运作我的答案：B√答对2.本讲提到，在解决全城的汽车油耗与尾气排放实时监控问题时，可用的数据不包括（）。

（10.0分）A.出租汽车GPS轨迹数据B.其他地区油耗数据C.路网数据D.POI数据我的答案：B√答对3.本讲提到，在大数据与智能超市的应用过程中，要对消费者的行为进行分析，目标是探索消费者购物行为，实现对超市的（）以及商品货架摆放。

（10.0分）A.收支分析B.科学布局C.消费统计D.流量统计我的答案：B√答对4.本讲提到，Hive是基于Hadoop的一个（），它可以将结构化的数据文件映射为一张数据库表，并提供完整的SQL查询功能。

（10.0分）A.储存工具B.数据优化工具C.数据仓库工具D.数据查询工具我的答案：C√答对1.本讲指出，Hadoop分布式文件系统(HDFS)具有（）的特性。

（10.0分））A.适合数据批量处理B.数据处理能力极强C.最大化吞吐率D.允许计算向数据迁移E.适合多线程问题我的答案：ACD√答对2.本讲中，大数据体系结构中的底层、中间层、顶层分别是（）。

（10.0分））A.数据获取与储存B.数据挖掘与分析C.数据集中处理D.数据交互与可视化E.信息评价我的答案：ABD√答对1.情感分析是分析一句话是主观的描述还是客观描述，不用分辨其是积极情绪还是消极情绪。

（10.0分）我的答案：错误√答对2.社交媒体与传统媒体之间存在差别，传统媒体是one to one，而社交媒体是one to many。

（10.0分）我的答案：错误√答对3.Pig是一个基于Hadoop的大规模数据分析平台，它为复杂的海量数据并行计算提供了一个简单的操作和编程接口。

（10.0分）我的答案：正确√答对4.用户行为信息是用户在网站上发生的所有行为，基于用户的行为，能够推理出用户真实的年龄和性别。

食品添加剂在功能性食品中的作用考核试卷

9.食品添加剂的使用应遵循________原则，确保食品安全。
10.________是食品添加剂中用于改善食品色泽的一类物质。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.所有的食品添加剂都是化学合成物质。（）
2.功能性食品添加剂只能用于特殊人群。（）
3.食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。（）
C.防腐剂
D.甜味剂
2.以下哪些食品添加剂被用于改善食品的质地？（）
A.增稠剂
B.稳定剂
C.防腐剂
D.调味剂
3.以下哪些因素影响食品添加剂的安全性？（）
A.添加剂的种类
B.添加的剂量
C.消费者的年龄
D.食品的种类
4.以下哪些食品添加剂可用于降低心血管疾病的风险？（）
A.大豆异黄酮
B.磷脂
C.抗坏血酸
3. D
4. B
5. B
6. C
7. C
8. C
9. B
10. A
11. A
12. A
13. A
14. A
15. A
16. B
17. A
18. A
19. A
20. C
二、多选题
1. ABD
2. A
3. ABCD
4. ABC
5. A
6. A
7. ABC
8. AB
9. C
10. ABC
11. AB
12. AC
食品添加剂在功能性食品中的作用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

2019公需科目-单选题及答案

一、单选题1.为了汇聚创新资源、凝聚创新力量、集聚创新优势，发挥科技创新在广西经济社会发展中“第一劢力”的作用，自治区党委、政府提出了“三个坚持、五大突破、七项任务、九张名片”的发展思路。

（）不属于“九张名片”的内容。

o A.大健康产业o B.生态环保o C.海洋资源开发利用o D.蔗糖产业2.广西互联网经济创新发展的总体目标是通过（）行劢，推劢互联网、大数据、人工智能不实体经济的深度融合。

o A.数字化o B.信息处理o C.“互联网+”o D.大数据3.强化统筹开发，做大做强桂茶产业，不属于原产地保护措施的是（）。

o A.生态原产地产品保护制度o B.推劢优势产区品牌创建o C.有机种植的可溯源系统o D.实施茶叶品牌地理标志4.（）不是广西“贯彻创新驱劢发展战略，打造九张创新名片”的背景。

o A.广西地理位置特殊，南临北部湾，面向东南亚，西南不越南毗邻，但大陆海岸线不长o B.改革开放以来，广西经济发展迅速，经济增长还有上升空间o C.近年来广西不其周边经济强省（区）的经济差距进一步拉大，不云南、贵州等西部地区在经济总量上的差距不断缩小o D.广西是以壮族为主体的少数民族自治区，面积广大，也是全国少数民族人口最多的省（区）5.目前石墨烯新材料尚未应用在（）。

o A.晶体管o B.生物医药o C.改性电池o D.改性沥青公路6.（）是党的十九大报告作出的重大战略部署。

o A.实施乡村振兴战略o B.实施三农融合发展战略o C.实施三农振兴发展战略o D.实施乡镇融合发展战略7.产业链向上游、下游延伸一般使得产业链进入不到（）环节。

o A.市场拓展o B.技术研发o C.基础产业o D.平台服务8.下列不属于现代碳酸钙产业创新发展主要内容的是（）。

o A.打造一批碳酸钙资源（产品）综合利用的实验室、检测中心和孵化器o B.加强重大关键共性科技的联合攻关行劢o C.打造东盟碳酸钙产业公共服务平台o D.打造一批行业领军企业9.贺州市年产重质碳酸钙粉体达850 万吨，占全国产量的（），是全国最大的重钙粉体和生态岗石生产基地。

2019年专业技术人员公需科目培训考试答案

o大连、新疆南疆四地州和四省藏区
o西藏、新疆北疆四地州和四省藏区
o西藏、新疆南疆四地州和四省藏区"
20、从（）讲，乡村振兴是新时代社会主要矛盾转化的要求。
o必要性
o可行性
o紧迫性
o原则性
判断题：共 20题，每题 2分，合计 40分
21、城乡居民基础设施、公共服务的核心是：水、电、路、气、房、科、教、文、卫、保。现在，城乡居民都能享受这10项服务，但城乡水平差距大
6、实施乡村振兴战略的优先任务是（）
o农业生产规模化
o精准脱贫
o西部脱贫
o农村基础设施的配置
7、按照主体功能定位，对国土空间的开发、保护和整治进行全面安排和总体布局，推进（），加快形成城乡融合发展的空间格局。
o多规合一
o城乡统筹规划
o多层次
o农村农业多样化
8、乡村生产空间是以提供农产品为主体功能的国土空间，兼具生态功能。围绕保障国家粮食安全和重要农产品供给，充分发挥各地比较优势，重点建设（）
o以“可持续发展”理念引领乡村振兴
o统筹山水林田湖草系统治理
o严守生态保护红线
o坚持科学制衡
47、实施乡村振兴战略，要坚持农业农村优先发展，按照（）的总要求建立健全城乡融合发展体制机制和政策体系
o产业兴旺
o生态宜居
o乡风文明
o治理有效
o生活富裕
48、乡村振兴离不开人才建设，要加强“三农”工作队伍建设，把（）作为基本要求，加强“三农”工作干部队伍培养、配备、管理、使用。
2019年专业技术人员公需科目培训考试试卷（七）
单选题：共 20题，每题 2分，合计 40分
1、2016年《关于完善农村土地所有权承包权经营权分置办法的意见》，实行土地（）“三权”分置。

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[五十五]

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》习题精练[五十五]一、单选题-1/知识点：营养与食品卫生参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是A.铁B.锌C.硒D.铬E.碘二、单选题-2/知识点：生物化学通常G蛋白偶联的受体存在于A.微粒体B.线粒体C.细胞核D.细胞膜E.细胞浆三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生钙的最好食物来源是A.乳类B.绿色蔬菜C.豆类D.薯类E.瓜子四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生吞咽困难患者适用的膳食A.禁食B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食五、单选题-5/知识点：营养与食品卫生肥胖者伴有降低的指标为A.血甘油三酯B.血胆固醇C.糖耐量D.血糖E.血游离脂肪酸六、单选题-6/知识点：卫生统计学简略寿命表习惯上把0岁作为一个独立组，从5岁开始，组距是A.3岁B.4岁C.5岁D.6岁E.7岁七、单选题-7/知识点：医学微生物学伯氏疏螺旋体主要引起哪一种疾病A.狂犬病B.回归热C.莱姆病D.波浪热E.钩体病八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是A.低脂低盐B.面食为主C.忌刺激性食物D.少量出血可进食热流质九、单选题-9/知识点：流行病学某地甲肝预防工作做的不好，对下列哪项影响较大A.死亡率B.引入率C.患病率D.病死率E.发病率十、单选题-10/知识点：卫生统计学关于发病率叙述正确的是A.有、无可能发生此病的人都可计算在分母中B.发病率有可能超过100%C.主要用于描述病程长或发病时间不易明确的疾病的患病情况D.发病率不可能超过100%E.以上叙述都不正确十一、单选题-11/知识点：社会医学社区卫生服务主要为社区群众提供A.基本医疗服务B.预防保健服务C.病后康复服务D.专科服务E.上述A、B、C三项十二、单选题-12/知识点：医学微生物学轮状病毒致婴幼儿秋冬季腹泻经A.呼吸道、消化道和直接接触传播B.粪-口途径传播C.血液传播D.性接触传播E.垂直传播十三、单选题-13/知识点：营养与食品卫生预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇十四、单选题-14/知识点：生物化学有关非依赖ρ因子终止转录的描述哪项是错误的A.终止子含有反向重复序列B.转录产物5′末端有密集的UC.茎环结构改变RNA聚合酶的构象D.转录产物的3′末端可形成茎环结构E.茎环结构可使不稳定的杂化双链更不稳定十五、单选题-15/知识点：社会医学开放式问题的优点是A.回答者能充分发表自己的看法B.节省时间C.节省精力D.易于数据整理分析E.适用于答案较少的情况十六、多选题-16/知识点：营养与食品卫生痛风病人的膳食原则有A.保证蛋白质的摄入量B.保证碳水化合物的摄入量C.限制蔬菜水果的摄入D.限制嘌呤的摄入量E.限制能量和脂肪的摄入十七、多选题-17/知识点：营养与食品卫生大豆中的植物化学物有A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂十八、多选题-18/知识点：营养与食品卫生以下属于医院基本膳食的是A.普食B.流食C.试验膳食D.代谢膳食E.治疗膳食十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生糖尿病眼病病症包括A.夜盲症B.白内障C.玻璃体浑浊D.翼状胬肉E.视网膜脱落二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是A.以脐部阵发性绞痛为本病特点B.好发季节为冬春季C.我国沿海地区常见的食物中毒D.好发食品主要为海产品E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性。

上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案题

·++第一章餐饮食品中常见的危害因素单项选择题11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的缘由？A. 化学性危害和物理性危害√ B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？A. 变质的鱼肉√ B. 制作不当的腌肉、肴肉C. 霉变的花生25. 大局部餐饮食品中能够实际运用的掌握食品中细菌生长生殖最有效的措施是：√ A. 掌握时间和温度B. 掌握 PH 和氧气C. 掌握温度和水分活性30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?A. 1 分钟B. 3 分钟√ C. 5 分钟35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的缘由是：√ A. 误将亚硝酸盐当食盐用B. 食用腐烂变质蔬菜C. 食用腌制肉多项选择题1.常见的能够产生芽胞的致病菌包括:√ A. 肉毒梭菌√ B. 蜡样芽胞杆菌C. 沙门菌√ D. 产气荚膜杆菌2.以下哪些是致病性病毒的特点？√ A. 可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖√ C. 可在食品与食品之间传播√ D. 可在食品接触的外表与食品之间传播3.生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:A.副溶血弧菌B.沙门菌√ C. 大肠杆菌√ D. 痢疾杆菌4.以下哪些是河豚鱼的特点?√ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也制止经营D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒5.以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？√ A. 肉毒梭菌B. 雪卡毒素√ C. 贝类毒素√ D. 野蘑菇6.以下适合厌氧菌生长的食品有：√ A. 罐头B. 腌腊肉√ C. 发酵酱D. 牛奶7.以下可能引起过敏的食物包括：√ A. 牛奶√ B. 花生、黄豆及坚果√ C. 鱼类和贝类√ D. 小麦是非题√ 5. 参加酸性物质可以抑制细菌生长生殖。

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[三十五]

2019-2020年上海市资格从业考试《营养与食品卫生》试题精选[三十五]一、单选题-1/知识点：医学微生物学有独特发育周期的微生物是A.衣原体B.立克次体C.支原体D.螺旋体E.病毒二、单选题-2/知识点：营养与食品卫生下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是A.食物多样、谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.常吃奶类、豆类或其制品D.吃清洁卫生、不变质的食物E.应禁烟、酒三、单选题-3/知识点：营养与食品卫生某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是A.铅B.汞C.镉D.砷E.铝四、单选题-4/知识点：营养与食品卫生沙门菌食物中毒的主要传染源是A.家畜、家禽B.海产品C.人的化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃五、单选题-5/知识点：卫生毒理学体细胞突变的不良后果中最受重视的是A.致癌B.致畸C.动脉硬化症D.衰老E.遗传病六、单选题-6/知识点：卫生法规传染病防治法规定，有关人员不得隐瞒、谎报或者授意他人隐瞒、谎报疫情。

没有这项法定义务的为A.从事传染病监督管理的B.从事传染病科研的C.从事传染病医疗保健的D.从事卫生防疫的E.各级政府有关主管人员七、单选题-7/知识点：营养与食品卫生锰的生理功能是A.作为金属酶的组成成分B.作为酶的激活剂C.参与超氧阴离子转化D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成E.以上全是八、单选题-8/知识点：营养与食品卫生必需氨基酸配方膳食适合于A.肝功能衰竭的患者B.胃肠道消化功能障碍的患者C.肾衰竭的患者D.胃肠功能正常的患者E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者九、单选题-9/知识点：卫生毒理学属于遗传毒性致癌物的是A.铬及其化合物、镍及其化合物、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚B.镍及其化合物、石棉、烟灰和焦油(含多环芳烃)、双氯甲醚C.佛波酯D.石棉E.氯仿十、单选题-10/知识点：卫生统计学比较两地某病的患病率(患病率受性别影响)，如果两地性别的构成出现明显交叉A.直接对性别进行标准化后比较B.必须以两地合并人口为标准人口，对性别进行标准化后比较C.必须以其中一个地方的人口为标准人口，对性别进行标准化后比较D.必须选择有代表性、较稳定的人口为标准人口，对性别进行标准化后比较E.不宜作标准化，直接比较分性别的率十一、单选题-11/知识点：生物化学肝脏摄取胆红素的主要形式是哪一种A.胆红素－清蛋白B.胆红素－Y蛋白C.胆红素－阴离子D.胆红素－Z蛋白E.游离胆红素十二、单选题-12/知识点：医学微生物学常用于检查血液和组织中的梅毒螺旋体的染色方法是A.抗酸染色法B.革兰染色法C.墨汁染色法D.镀银染色法E.鞭毛染色法十三、单选题-13/知识点：健康教育与健康促进开展健康教育与健康促进可以预防、控制高血压病，这是因为高血压病A.难以治愈、可以预防控制B.难以治愈、不可以预防控制C.可以治愈、可以预防控制D.可以治愈、不可以预防控制E.以上都不是十四、单选题-14/知识点：营养与食品卫生肠套叠分型不包括A.回盲型B.回回型C.空结型D.回结型E.结结型十五、单选题-15/知识点：卫生毒理学发育毒性的替代试验不包括A.大鼠全胚胎培养B.胚胎细胞微团培养C.小鼠胚胎干细胞试验D.致畸试验E.发育毒性的体内预筛试验十六、单选题-16/知识点：营养与食品卫生以下( )方式，维生素B损失较少A.米面过精加工B.淘米次数多C.蔬菜用急火快炒D.食物加碱十七、单选题-17/知识点：营养与食品卫生成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是A.46岁B.50岁C.56岁D.60岁E.66岁十八、单选题-18/知识点：医学微生物学一名未接种过卡介苗的健康中年人，做结核菌素试验是阳性，下述哪一项解释不正确A.需要接种卡介苗B.细胞免疫功能正常C.对结核病有免疫力D.不需要接种卡介苗E.感染过结核杆菌十九、多选题-19/知识点：营养与食品卫生肝性脑病患者可选用哪些膳食A.低蛋白膳食B.高蛋白膳食C.麦淀粉饮食D.低纤维膳食E.以上都可以二十、多选题-20/知识点：营养与食品卫生具有金属螯合作用的物质有A.莱菔硫烷B.植物雌激素C.植酸D.褪黑素E.硫辛酸。

2019食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库答案解析版

【答案】错
【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。
根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）2.4 生产日期：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。
18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）【答案】错
【解析】根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为 2018 年 1 月 10 日，根据销售需要，产品可以在 2018 年 3 月 6 日出库时标注当天为生产日期。（）
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）
【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。 25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）【答案】错

2019年上海市专业技术人员公需科目在线学习课程考试-生态文明建设与可持续发展

1.根据生态文明的思想，经济建设应该以（）为前提和基础。

（10.0分）A.改变自然、创造自然B.建设环境友好型社会C.经济发展效率D.资源环境承载力我的答案：C×答错2.对于我国大气污染的特点，下列说法错误的是（）。

（10.0分）A.煤烟型污染与光化学污染共存和相互耦合B.城市和区域大气环境中细粒子和臭氧浓度升高C.大气环境的氧化性和酸性降低D.雾霾覆盖面增大，出现时间延长我的答案：B×答错3.下列城市规划与发展模式中，不符合生态文明理念的是（）。

（10.0分）A.城市规模要控制，不应一味扩大、膨胀B.反对耗费资源、金钱，没有实用价值的所谓形象工程、标志工程C.城市交通应以私人汽车为主，增加机动车道数量D.各类建筑的布局要合理，减少对市内交通的需求我的答案：C√答对4.全球第一座生态工业园区位于（）。

（10.0分）A.丹麦的卡伦堡B.德国的慕尼黑C.英国的曼彻斯特D.西班牙的巴塞罗那我的答案：A√答对1.发展带来的全球性的环境问题有（）。

（10.0分））A.全球气候变化B.生物多样性丧失C.臭氧层损耗D.持久性有机物污染我的答案：ABCD√答对2.三峡工程对生态环境的影响有（）。

（10.0分））A.水流特征的变化使水体自净能力降低B.上游由急流变成缓流或湖泊，破坏了很多生物的生境C.下游湖泊的水位下降消弱了湖泊的功能，造成生物多样性减少D.增加了下游沿江地区发生洪涝灾害的可能性我的答案：ABC√答对1.开发和利用非常规气是改变能源结构的重要措施，目前，我国页岩气已经开始大规模商业生产。

（10.0分）我的答案：错误√答对2.我国大跃进时代的提出的“人有多大胆，地有多高产”的口号具有人类中心主义的色彩。

（10.0分）我的答案：正确√答对3.核能是绿色能源，但必须十分关注安全问题，包括核废料安全处置及生产事故的严密预防等。

（10.0分）我的答案：正确√答对4.保护生态环境就是保护生产力,改善生态环境就是发展生产力。

上海站食品安全培训课程考试

上海站食品安全培训课程考试城市：填写在哪个城市参加的培训，比如：上海站 [填空题] *_________________________________基本信息：[矩阵文本题] *1.二次保质期过期原因分析如下，正确的是（）A、芝麻酱、凉菜的二次保质期标签填写不规范，员工对二次保质期标签的关注度不够(正确答案)B、芝麻酱、凉菜制作完成后随意在操作间常温存放，与填写的二次保质期标签上的“保鲜柜”储存的储存条件不相符(正确答案)C、芝麻酱、凉菜存放: 10℃以上操作间存放均认为常温存放，在保鲜柜保鲜库中存放认为是冷藏存放，常温存放大大缩短了食品的保质期时间，员工对常温储存的芝麻酱、凉菜的到期时间关注度不够(正确答案)2.关于洗碗机描述错误的是（）A、清洗餐具时可以叠放(正确答案)B、喷淋不喷雾，可以继续清洗(正确答案)C、洗碗机温度80℃可以洗出餐具(正确答案)3.食材解冻分为（）A、冷水解冻(正确答案)B、冰水解冻(正确答案)C、保鲜库或保鲜柜解冻(正确答案)4.制冰机旁须配备下面那些工器具（）A、消毒盒(正确答案)B、清水盒(正确答案)C、大白毛巾D、冰铲(正确答案)5. 制作完产品后需如实填写生产时间和正确的保质期时间，不可以更改产品的（）A、生产日期(正确答案)B、外包装C、到期日期(正确答案)6. 大米霉变的判定:米粒表面变暗、变黄、变绿，有（）等，均说明大米已经霉变了A、霉味(正确答案)B、臭味(正确答案)C、腥味7. 高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热A、8-65度B、8-60度(正确答案)C、2(正确答案)D、68.下面那种食材开封后必须冷藏（） [单选题]A、番茄沙司B、韭花酱(正确答案)C、豆瓣酱9.证件查询流程要求（）必须掌握 [单选题]A、食品安全员B、库管(正确答案)C、库管及管理层10.《存放加膜加盖》考核条款如何扣分（） [单选题]A、前堂后堂各按1处扣B、前堂按1处扣，后堂按操作间扣C、前堂按处扣，后堂按操作间扣D、按处扣(正确答案)11.下列哪个专项查核区域划分不正确（） [单选题]A、门迎小屋、美甲、擦鞋、等座区、游乐园、烘焙小屋B、水果房、凉菜房、油碟房、二次更衣室C、保鲜库、冻库、酒水吧(正确答案)D、配料房、小吃房、员工餐、捞面间12.洗手池配套设施不需要下面哪个设备（） [单选题]A、烘手机B、脚踏式垃圾桶(正确答案)C、洗手消毒流程D、洗手液13. 每个操作间分别抽查（）名员工现场洗手并观察整个洗手过程 [单选题]A、1(正确答案)B、2C、314.食品安全档案须存档证件证照类型描述不正确的是（） [单选题]A、净化水检测报告B、食品安全管理制度C、门店消防紧急疏散预案(正确答案)D、电子秤检测报告15.关于专间紫外灯安装高度描述正确的是（） [单选题]A、1.8-2.6米B、1.6-1.9米C、1.8-2.3米D、1.8-2.2米(正确答案)16.关于下水道防鼠滤网孔径和挡鼠板高度描述正确的是（） [单选题]A、6mm、 65cmB、10mm、60cm(正确答案)C、10mm、55cmD、15mm、65cm17. 全店所有消毒柜均需要张贴开启时间表，设定的时间段间隔不得超过（）分钟[单选题]A、60B、80C、90(正确答案)D、4518、关于专间要求错误的是（） [单选题]A.专间门能自动关闭B. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。